Текст книги "Полная энциклопедия грибов"

Поплавок серый

Поплавок серый представляет собой редкий съедобный пластинчатый гриб. Другие названия – толкачик серый и мухомор влагалищный. Растет поодиночке и группами с середины июля до конца октября. Пик плодоношения наблюдается в августе-сентябре. Предпочитает селиться в зарослях кустарника, на поросших мхом или густой травой участках почвы в смешанных и хвойных лесах.

У молодых грибов шляпка яйцевидная, затянута белым тонким покрывалом, со временем она становится распростертой, сохраняя иногда небольшую выпуклость посередине, и широкорубчатыми краями. Покрывало разрывается и остается свисать лохмотьями с краев шляпки. Диаметр шляпки составляет около 15 см. Поверхность гладкая, матовая, клейкая, пепельного цвета, в жаркое сухое лето выгорает, становясь почти белой. Пластинки частые, широкие, белого цвета. Ножка округлая, более толстая у основания, прячется в свободной мешковидной вольве. Ее высота около 20 см, а диаметр всего около 2 см. Внутри ножка полая. Поверхность ножки ровная, сухая, у основания мелкочешуйчатая и белоопушенная. Мякоть тонкая, ломкая, мягкая, без запаха, со сладковатым вкусом.

Поплавок серый относится к четвертой категории. Из всех поплавков это самый вкусный представитель семейства. В пищу лучше всего использовать молодые грибы с еще не раскрывшимися шляпками. Их можно варить, жарить, солить и мариновать.

Поплавок шафрановый

Поплавок шафрановый представляет собой съедобный пластинчатый гриб, в некоторых источниках именуемый как толкачик шафрановый или поплавок оранжевый. Растет поодиночке или группами с середины июля до середины сентября в смешанных и лиственных лесах, где его можно встретить на хорошо освещенных солнцем полянах и опушках, на поросших густой невысокой травой участках почвы, вдоль тропинок и проезжих дорог, а также вблизи болот.

Шляпка гриба сначала яйцевидная, а затем распростертая, с рубчатыми краями. Ее диаметр составляет около 8 см. Поверхность шляпки гладкая, матовая, яркого желтого или шафранового цвета, более насыщенного в центре. Пластинки частые, широкие, беловатые. Ножка округлая, более толстая у основания, иногда изогнутая, внутри полая, высотой около 8-10 см и диаметром около 1 см. Ее поверхность сухая, ровная, белого цвета, покрыта мелкими чешуйками, которые образуют тонкий муаровый узор. Мякоть тонкая, ломкая, нежная, без запаха и вкуса, окрашена в желтоватый цвет.

В пищу используют только молодые грибы, которые можно варить, жарить, а также заготавливать впрок в соленом и маринованном виде.

Порховка свинцово-серая

Порховка свинцово-серая, или чертов табак, представляет собой съедобный гриб, который растет поодиночке и группами с начала июня до конца сентября на лесных полянах, в лугах и редколесье, на песчаниках, а также по обочинам дорог.

Плодовое тело гриба шаровидное с корневым отростком у основания. Его диаметр составляет около 5 см. Поверхность гладкая, матовая, клейкая, с прилипшим к ней лесным мусором. Окрашена сначала в белый цвет, а затем в серый. Порховка распыляет споры через небольшое отверстие, которое образуется у нее на макушке в период полной зрелости. Мякоть молодых грибов упругая, толстая, белого цвета, у зрелых рыхлая, ватообразная, сероватая, без запаха.

Пороховка свинцово-серая относится к четвертой категории. В пищу используют только молодые грибы, которые можно варить или жарить, а также заготавливать впрок в сушеном виде.

Порховка чернеющая

Порховка чернеющая, или заячья картошка, представляет собой съедобный гриб, который растет поодиночке и группами с начала июня до конца августа в смешанных и лиственных лесах, на заросших травой полянах, по обочинам дорог, на лугах и богатых питательными веществами почвах.

Плодовое тело гриба шаровидное, слегка вытянутое, диаметром около 10 см. Его поверхность сухая, блестящая, бороздчатая. У полностью созревших грибов на макушке образуется отверстие, через которое они распыляют споры, окрашенные в коричневый цвет. У молодых грибов мякоть упругая, мясистая, белого цвета, у зрелых – рыхлая, красновато-коричневая, без запаха.

В пищу употребляют только молодые грибы, мякоть которых еще сохраняет свой первоначальный цвет. Их можно варить, жарить и сушить.

Псатирелла бархатистая

Псатирелла бархатистая, или лакримария войлочная, представляет собой довольно редкий условно-съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и небольшими группами с середины июля до начала октября. Пик плодоношения наблюдается во второй половине августа. Места распространения – хорошо освещенные солнцем поляны и опушки смешанных и лиственных лесов, гниющая древесина, песчаная или богатая влагой почва, а также обочины дорог.

Шляпка грибов сначала колокольчатая, а затем выпукло-распростертая, диаметром около 8 см. Ее поверхность сухая, бархатистая, покрыта волокнистыми чешуйками или радиальными морщинами. Иногда на ней проступают капли водянистой жидкости. Окрашена в желтовато-бурый или желтовато-коричневый цвет, более светлый по краю. Пластинки частые, приросшие, сначала серого, а потом черного цвета, с белыми краями. Ножка округлая, у основания более толстая, внутри полая, высотой около 10 см и диаметром около 1 см. Ее поверхность матовая, волокнисто-войлочная. Мякоть тонкая, ломкая, водянистая, желтоватого цвета, без запаха и вкуса.

Псатирелла бархатистая употребляется в пищу после предварительной обработки – вымачивания или отваривания. Как правило, ее используют для приготовления вторых блюд в жареном виде.

Псатирелла Кандолля

Псатирелла Кандолля представляет собой съедобный пластинчатый гриб. Другие названия – ложноопенок Кандолля и гифолома Кандолля. Растет небольшими группами, образуя пучки-сростки, с середины июня до середины октября. Чаще всего ее можно встретить на гниющей древесине и пнях в лиственных лесах, в зарослях кустарника, вдоль лесных тропинок и проезжих дорог.

Шляпка гриба колокольчатая, но в процессе роста становится распростертой, с небольшим пологим возвышением посередине и остатками белого покрывала по краям, с которых они свисают в виде хлопьев. Ее диаметр составляет около 5 см. Поверхность шляпки гладкая, матовая, влажная, желтовато-бурого цвета. Пластинки частые, узкие, сначала белого, а потом красновато-бурого цвета с более светлыми краями. Ножка округлая, более толстая у основания, внутри полая, высотой около 8 см и диаметром всего около 0,5 см. Ее поверхность ровная, светло-коричневого цвета, с белым хлопьевидным налетом. Мякоть тонкая, ломкая, нежная, окрашена в белый цвет, без вкуса и запаха.

Псатирелла Кандолля используется в пищу для приготовления вторых блюд, как правило, только в жареном виде.

Псатирелла каштановая

Псатирелла каштановая представляет собой съедобный пластинчатый гриб, который растет небольшими группами, зачастую срастаясь основаниями, с конца июня до первых осенних заморозков на гниющей древесине и в непосредственной близи с пнями лиственных пород.

Шляпка гриба выпуклая, со временем становится распростертой, с небольшим бугорком посередине. Ее диаметр составляет около 6 см. Поверхность шляпки гладкая, влажная, матовая, бурого цвета с каштановым или сероватым оттенком. В жаркое и сухое лето выгорает на солнце и становится почти белой. Пластинки частые, слабо приросшие, сначала окрашены в каштановый, а затем в буровато-коричневый цвет с более светлыми краями. Ножка округлая, внутри полая, высотой около 8 см и диаметром около 1 см. Ее поверхность матовая, шелковистая, волокнистая, светло-каштанового цвета.

Мякоть тонкая, водянистая, в шляпке мягкая, в ножке жесткая, с приятным грибным вкусом.

В пищу используются только шляпки, из которых можно приготовить первые и вторые блюда.

Псатирелла серо-бурая

Псатирелла серо-бурая представляет собой съедобный пластинчатый гриб, который растет небольшими группами с середины августа до начала октября в широколиственных и лиственных лесах, преимущественно на пнях или рядом с ними.

Шляпка гриба сначала колокольчатая, затем выпукло-распростертая, с небольшим пологим возвышением посередине и неровными тонкими краями, иногда растрескавшимися. Ее диаметр составляет около 5 см. Поверхность гладкая, сухая, матовая, темно-бурого или светлого серовато-коричневого цвета в зависимости от погоды. Пластинки частые, широкие, красновато-бурые. Ножка округлая, внутри полая, высотой около 6–8 см и диаметром около 0,5 см. Ее поверхность гладкая, сухая, матовая, сероватого цвета, у основания мелкоопушенная. Мякоть тонкая, ломкая, водянистая, с приятным грибным ароматом и вкусом.

Псатирелла серо-бурая в пищу употребляется, как правило, только в жареном виде.

Рамария гроздевидная

Рамария гроздевидная представляет собой редкий съедобный гриб, в некоторых источниках именуемый как рогатик гроздевидный или куриные лапки. Растет небольшими группами с середины июля до начала октября в хвойных и лиственных лесах.

Плодовое тело гриба похоже на куст с большим количеством толстых коротких веточек, сросшихся у основания. Его высота и диаметр примерно равны и составляют около 15 см. Поверхность гладкая, сухая, матовая, окрашена сначала в белый цвет, а затем в желтоватый с розоватым и красноватым оттенками на концах веточек. Мякоть упругая, мясистая, белого цвета, с приятным грибным запахом и вкусом.

Рамария гроздевидная относится к четвертой категории грибов. В пищу употребляется в вареном и жареном виде.

Рамария желтая

Рамария желтая представляет собой съедобный гриб. Другие названия – рогатик или грибная лапша. Растет небольшими группами с начала августа до конца сентября на влажных и мшистых участках почвы в лиственных и хвойных лесах, особенно в сосняках.

Плодовое тело образовано множеством веточек с тупыми концами, что внешне очень напоминает куст. Его высота составляет около 30 см и диаметр около 20 см. Поверхность гладкая, сухая, матовая, серовато-желтого или светло-коричневого цвета, у старых грибов она имеет оранжевый оттенок.

Мякоть хрупкая, толстая, сначала мягкая, а затем резинистая, желтоватого цвета, с приятным грибным запахом и вкусом. На воздухе быстро меняет свой первоначальный цвет на красновато-бурый.

Рамария желтая относится к четвертой категории грибов. В пищу лучше всего употреблять молодые грибы, которые можно использовать для приготовления всевозможных вторых блюд.

Решеточник красный

Решеточник красный, или клатрус красный, представляет собой несъедобный гриб, единственный представитель семейства решеточников, встречающийся на территории России. Занесен в Красную книгу России. Растет исключительно поодиночке в лиственных, реже смешанных лесах, а также в оранжереях.

Плодовое тело яйцевидное, высотой около 8-10 см, в процессе роста его оболочка растрескивается и распадается на несколько лепестков, образующих влагалище в основании. Затем на месте оболочки формируется решетка с неправильными ячейками. Поверхность плодового тела окрашена в красный или оранжевый цвет, а спороносная слизь на внутренней стороне решетки – в оливковый. Мякоть мягкая, рыхлая, губчатая, с неприятным запахом, отдаленно напоминающим запах падали.

Решеточник красный не употребляется в пищу в силу своих низких вкусовых качеств и неприятного запаха.

Ризопогон желтоватый

Ризопогон желтоватый, или корневец желтоватый, представляет собой редкий съедобный гриб, который растет поодиночке с начала июля до конца сентября. Самые большие урожаи дает в конце сезона. Встречается практически повсеместно в лесах и на песчаных почвах, причем заметить его трудно, поскольку он редко появляется на поверхности, оставаясь в земле.

Плодовое тело гриба клубневидное, диаметром не более 3 см. Его поверхность сухая, у зрелых грибов растрескивается и покрывается мицелиальными тяжами, окрашена сначала в грязно-желтый, а затем в коричневый цвет. Мякоть толстая, мясистая, упругая, со временем темнеет, без запаха и вкуса.

Ризопогон желтоватый не отличается высокими вкусовыми качествами, в пищу его используют, как правило, только в жареном виде.

Ризопогон розоватый

Ризопогон розоватый, или трюфель краснеющий, представляет собой редкий съедобный гриб, который растет поодиночке или небольшими группами с начала июля до конца октября в смешанных и хвойных, особенно сосновых лесах Приморского края.

Плодовое тело гриба клубневидное, диаметром около 5 см. Его поверхность гладкая, сухая, матовая, сначала желто-коричневая, а затем зеленовато-бурая. Мякоть мясистая, плотная, упругая, без запаха и вкуса, у молодых грибов окрашена в желтоватый цвет, у зрелых – в зеленовато-желтый. При контакте с воздухом быстро краснеет.

Ризопогон розоватый не принято заготавливать на зиму, но его можно использовать для приготовления различных блюд.

Рогатик Инвала

Рогатик Инвала представляет собой условно-съедобный гриб, который растет многочисленными колониями, образуя ведьмины круги или широкие полосы, с середины июля до начала октября в хвойных лесах. Самые большие урожаи наблюдаются в августе-сентябре.

Плодовое тело гриба похоже на куст со множеством прямых веточек. Его высота составляет около 8-10 см, а диаметр около 5 см. Поверхность гладкая, матовая, сухая, окрашена в желтовато-коричневый цвет. Мякоть тонкая, ломкая, у молодых грибов мягкая, у зрелых – резинистая, без запаха и вкуса.

Рогатик Инвала после предварительного отваривания или длительного вымачивания в холодной воде можно использовать в пищу в вареном или жареном виде.

Рогатик пестиковый

Рогатик пестиковый, или рогатик булавовидный, представляет собой редкий съедобный гриб, который растет поодиночке с начала августа до середины сентября в лиственных лесах. Занесен в Красную книгу России.

Плодовое тело гриба булавовидное, высотой около 20 см и диаметром около 3 см. Его поверхность сухая, матовая, продольно-морщинистая, у основания войлочная, окрашена в светло-желтый или рыжеватый цвет. Мякоть мягкая, рыхлая, губчатая, без запаха и вкуса. На воздухе буреет.

Рогатик пестиковый обладает низкими вкусовыми качествами, поэтому некоторые специалисты относят его к несъедобным грибам. Но тем не менее его можно употреблять в пищу в вареном и жареном виде.

Рогатик язычковый

Рогатик язычковый представляет собой редкий съедобный гриб. Другие названия – булавница или задний язычок. Растет небольшими группами с середины июля до начала сентября на влажных участках почвы в лиственных и хвойных лесах.

Плодовое тело гриба языковидное, высотой около 10 см и шириной около 1 см. Его поверхность сухая, матовая, продольно-морщинистая, окрашена сначала в кремовый, а затем в желтовато-оранжевый цвет. Мякоть толстая, упругая, мягкая, светло-коричневого цвета, без запаха.

Рогатик язычковый относится к четвертой категории грибов. В пищу употребляется преимущественно в жареном виде.

Рыжик

Рыжик представляет собой съедобный пластинчатый гриб. Другие названия – рыжик обыкновенный и рыжик деликатесный. Растет поодиночке и небольшими группами с начала июля до середины октября.

Самые большие урожаи дает в конце июля – начале августа и в конце августа – начале сентября. Чаще всего его можно встретить на хорошо освещенных солнцем полянах, поросших невысокой травой, на песчаных или увлажненных участках почвы еловых или сосновых лесов.

Шляпка гриба сначала полушаровидная, а затем воронковидная, с прямыми тонкими краями. Ее диаметр составляет около 15 см. Поверхность шляпки гладкая, сначала бархатистая, слабоопушенная по краю, а затем клейкая. В зависимости от места обитания различают еловую форму рыжиков и сосновую. Еловые рыжики окрашены в рыжевато-оранжевый цвет с красновато-бурыми концентрическими зонами и зеленоватыми пятнами, а сосновые – в оранжево-красный с темно-коричневатыми зонами. В сухое и жаркое лето шляпка и тех и других грибов выгорает и становится грязно-желтой или почти белой.

Спороносные пластинки частые, узкие, ярко-оранжевые. Ножка округлая, более тонкая у основания, внутри сначала ячеистая, а затем выполненная, высотой около 6 см и диаметром около 2 см. Ее поверхность гладкая, матовая, того же цвета, что и шляпка, или чуть светлее, с небольшими выемками оранжевого цвета и зеленоватыми пятнами. Мякоть толстая, плотная, в шляпке упругая, в ножке хрупкая, сероватого цвета. На воздухе или под воздействием высокой температуры ее цвет меняется – сначала на красный, а затем на зеленый. Мякоть выделяет большое количество млечного сока оранжево-красного цвета с терпким сладковатым вкусом. При контакте с воздухом цвет сока становится зеленоватым.

Рыжик относится к первой категории грибов, обладает высокими вкусовыми качествами и оригинальным фруктовым ароматом. В русской кухне особой популярностью пользуются соленые и маринованные рыжики, которые считаются деликатесом и подаются в особо торжественных случаях. Но если грибы обдать кипятком, их можно использовать для приготовления самых различных блюд.

Рядовка белая

Рядовка белая представляет собой несъедобный пластинчатый гриб, который растет небольшими группами с конца июля до конца сентября. Пик плодоношения наблюдается у него в августе. Места обитания – поляны в хвойных, лиственных и смешанных лесах, а также заросли кустарника и парки.

Шляпка гриба выпуклая, с загнутыми вверх краями, со временем становится распростертой с волнистыми краями. Ее диаметр составляет около 12 см. Поверхность шляпки гладкая, сухая, матовая, белого или светло-коричневого цвета, на котором у зрелых грибов появляются желтоватые пятна. Пластинки частые, выемчатые, сначала белые, а затем желтые.

Ножка округлая, более толстая у основания, внутри сплошная, высотой около 10 см и диаметром около 2 см. Ее поверхность гладкая, сухая, окрашена в белый или желтоватый цвет, у шляпки может быть покрыта белым мучнистым налетом. Мякоть толстая, мясистая, плотная, белого цвета. Со временем у нее появляется неприятный затхлый запах.

Рядовка белая относится к несъедобным грибам в силу отсутствия у нее должных вкусовых качеств. Но некоторые специалисты считают, что она содержит в своих тканях вредные для человека вещества, и причисляют ее к слабоядовитым грибам.

Рядовка бело-коричневая

Рядовка бело-коричневая представляет собой условно-съедобный пластинчатый гриб, который растет группами с середины августа до конца сентября. Пик плодоношения наблюдается у него в сентябре. Встречается преимущественно в хвойных, особенно в сосновых лесах.

Шляпка гриба полушаровидная, со временем становится выпукло-распростертой, диаметром около 8 см. Ее поверхность клейкая, мелкочешуйчатая, радиально-волокнистая, красновато-бурого цвета, более насыщенного в центре. Пластинки частые, приросшие, сначала белые, а затем рыжие с красными крапинками. Ножка округлая, более толстая у основания, внутри сплошная, высотой около 7 см и диаметром около 1 см. Ее поверхность ровная, волокнистая, у шляпки покрыта мучнистым налетом, у основания имеет несколько красноватых поясков. Сверху окрашена в белый цвет, а снизу в коричневый. Мякоть толстая, мясистая, упругая, белого цвета, с едва уловимым мучным запахом.

Рядовка бело-коричневая не отличается высокими вкусовыми качествами, но после предварительного отваривания или вымачивания ее можно использовать в пищу в вареном, жареном, соленом и маринованном виде.

Рядовка голубиная

Рядовка голубиная, или рядовка сизоватая, представляет собой довольно редкий съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке или группами с середины августа до конца сентября в смешанных и лиственных лесах, на пастбищах.

Шляпка гриба сначала полушаровидная, а затем выпукло-распростертая, волнистая, диаметром около 10 см. Ее поверхность клейкая, радиально-волокнистая, по краям надтреснутая, окрашена в белый цвет с зеленоватыми или розовыми пятнами. Пластинки частые, широкие, сначала белые, а затем красновато-бурые. Ножка округлая, более тонкая у основания, как правило, изогнутая, внутри сплошная, высотой около 10 см и диаметром около 2 см. Ее поверхность гладкая, шелковистая, белого цвета, у основания зеленоватая. Мякоть мясистая, плотная, упругая, белого цвета, с едва уловимым мучным запахом. На воздухе розовеет, а под воздействием высокой температуры краснеет.

Рядовка голубиная может быть использована для приготовления разнообразных блюд, а также заготовок на зиму в соленом и маринованном виде.

Рядовка желто-бурая

Рядовка желто-бурая представляет собой съедобный пластинчатый гриб. Другие названия – рядовка красно-бурая и подорожник.

Растет многочисленными колониями, образуя ведьмины круги, с конца июля до первых осенних морозов. Самые большие урожаи дает в сентябре.

Чаще всего встречается на открытых участках почвы в смешанных и лиственных лесах, в редколесье и по обочинам дорог.

Шляпка гриба выпуклая, со временем становится распростертой, с небольшим углублением или, наоборот, небольшой выпуклостью посередине и опущенными краями. Ее диаметр составляет около 10–12 см. Поверхность шляпки гладкая, блестящая, красновато– или желтовато-коричневая, более темная в центре. Пластинки частые, узкие, желтоватого цвета, у зрелых грибов покрыты красно-бурыми пятнами. Ножка округлая, более толстая у основания, прямая или изогнутая, внутри полая, высотой около 12 см и диаметром около 1,5 см. Ее поверхность сухая, ровная, буроволокнистая, у шляпки окрашена в светло-желтый цвет, у основания – в красновато-бурый, плавно переходящий в черный.

Мякоть плотная, мясистая, твердая, в ножке желтая, в шляпке зеленовато-желтая, с тонким мучным запахом и приятным грибным вкусом.

Рядовка желто-бурая относится к четвертой категории грибов. В пищу ее употребляют в вареном, жареном, соленом и маринованном виде.