Текст книги "Полная энциклопедия грибов"

Тремеллодон студенистый

Тремеллодон студенистый представляет собой редкий съедобный базидиальный гриб, который растет поодиночке с середины июля до конца августа на пнях и валежнике хвойных пород.

Плодовое тело гриба консолевидно-боковое, у основания переходящее в подобие ножки. Его диаметр составляет около 6–8 см. Поверхность сухая, внизу шиповатая, синевато-сиреневая или синевато-фиолетовая. Мякоть толстая, мягкая, желеобразная, прозрачная, с неприятным йодистым запахом.

Треммелодон студенистый обладает низкими вкусовыми качествами, но тем не менее его можно употреблять в пищу в вареном и жареном виде.

Трутовик березовый

Трутовик березовый, или березовая губка, представляет собой несъедобный гриб, который растет поодиночке и группами с середины июля до конца сентября на березах, растущих или упавших. Очень часто является причиной возникновения красно-коричневой гнили на стволе дерева.

Плодовое тело гриба сначала почкообразное, а затем копытовидное. К дереву прирастает боковой частью. Его диаметр составляет около 20 см. Сверху покрыто толстой кожицей, которая у зрелых грибов становится твердой. Окрашено вверху в коричневый цвет, а внизу в бежевый. Мякоть толстая, упругая, мягкая, у зрелых грибов пробковидная, белого цвета, без запаха, но с кисловатым вкусом.

Трутовик березовый не употребляется в пищу в силу своих низких вкусовых качеств. Кроме того, блюда из этого гриба оставляют во рту устойчивый горький привкус.

Трутовик зимний

Трутовик зимний, или полипорус зимний, представляет собой редкий съедобный гриб, который растет поодиночке и группами в первые две недели мая, а затем в октябре, не обращая внимания на легкие осенние заморозки. Встречается на всех видах древесины лиственных пород, особенно березы, липы, ольхи и рябины.

Шляпка гриба плоско-выпуклая, иногда с небольшой вмятиной посередине. Ее диаметр составляет около 10 см. Поверхность шляпки гладкая, сухая, матовая, коричневого или желтовато-бурого цвета. Спороносный слой мелкотрубчатый, сначала белый, а затем кремовый. Ножка округлая, высотой около 8-10 см и диаметром около 1 см. Ее поверхность сухая, бархатистая, красновато-коричневого или серовато-желтого цвета. Мякоть плотная, упругая, сначала эластичная, а затем твердая, желтоватого цвета, без запаха и вкуса.

Трутовик зимний используется в основном для приготовления первых и вторых блюд. Кроме того, его можно заготавливать впрок в сушеном виде.

Трутовик изменчивый

Трутовик изменчивый представляет собой несъедобный гриб, в некоторых источниках именуемый как трутовик пестрый или полипорус изменчивый. Растет поодиночке и группами с конца июня до начала октября на пнях и валежнике лиственных пород, особенно березы, дуба и ясеня. Встречается как в лесу, так и в лесопарковой зоне. Его появление на стволе дерева способствует возникновению белой гнили.

Шляпка гриба воронковидная или плоская, диаметром около 10 см. Его поверхность радиально-полосатая, покрыта тонкой кожицей сначала желтовато-бурого, а затем бледно-желтого цвета.

Спороносный слой мелкопористый, нисходящий на ножку.

Ножка округлая, высотой около 4 см и диаметром около 0,5 см. Ее поверхность гладкая, бархатистая, густо-бурого цвета. Мякоть твердая, кожистая, у зрелых грибов деревянистая.

Трутовик изменчивый не содержит в своих тканях вредных для человека веществ, в пищу не употребляется из-за твердой мякоти.

Трутовик серно-желтый

Трутовик серно-желтый представляет собой съедобный гриб, который растет поодиночке или небольшими группами, срастаясь шляпками, с конца мая до конца августа. Самые большие урожаи дает в начале сезона. Излюбленные места обитания – гниющая древесина лиственных пород в лиственных и смешанных лесах, а также сады и парки. Является распространителем бурой кубической гнили.

Плодовое тело гриба каплевидное, со временем становится копытообразным. Образовано боковой шляпкой округлой или веерообразной формы. Ее диаметр составляет около 30 см. Поверхность шляпки неровная, сухая, матовая, желтовато– или розовато-оранжевая. Спороносный слой мелкопористый, окрашен в серно-желтый цвет. Мякоть толстая, мясистая, плотная, у молодых грибов сочная, у зрелых – сухая, жесткая, деревянистая, сероватого цвета.

Трутовик серно-желтый относится к четвертой категории грибов. В пищу используются только молодые грибы, которые поддаются любому виду кулинарной обработки.

Трутовик скошенный

Трутовик скошенный представляет собой довольно редкий несъедобный гриб, в некоторых источниках именуемый как чага, трутовик косотрубчатый и черный гриб. Растет поодиночке на одном месте в течение 15 лет, поэтому собирать его можно в любое время года. Встречается на древесине лиственных пород, особенно березы. Его появление способствует развитию белой сердцевинной гнили.

Плодовое тело молодого гриба полушаровидное, диаметром около 30 см. Его поверхность шероховатая, растрескавшаяся, темно-бурого, иногда черного цвета. В процессе роста гриб разрушает приютивший его ствол дерева и формирует в его полости распростертое пленчатое тело. Спороносный слой состоит из тонких трубочек, скошенных под углом 30?. Жизнь гриба заканчивается после того, как он выпускает через трубочки созревшие споры. Мякоть гриба плотная, жестковатая, деревянистая, бурого цвета со светлыми прожилками, без запаха.

Трутовик скошенный обладает целебными свойствами, которые широко используются в современной медицине. Так, отвар чаги, растущей на березе, помогает при лечении раковых заболеваний, расстройствах работы желудочно-кишечного тракта, нарушениях деятельности селезенки и почек. Кроме того, трутовик скошенный – это прекрасное сырье для изготовления болеутоляющих и тонизирующих препаратов. Хранят гриб в сушеном виде, причем срок хранения у него довольно большой – около 2 лет.

Трутовик чешуйчатый

Трутовик чешуйчатый представляет собой съедобный гриб, который растет поодиночке или группами с середины мая до конца августа. Другие названия – пестрец, вязовик или заячник. Встречается на стволах лиственных пород деревьев, особенно вязов, и в широколиственных лесах. Его появление способствует образованию на древесине белой центральной гнили.

Шляпка гриба сначала почковидная, а затем распростертая, диаметром около 40 см. Ее поверхность сухая, матовая, серовато-желтая, густо усеяна мелкими чешуйками бурого цвета, расположенными кругами. Спороносный слой пористый, крупноячеистый. Ножка эксцентричная, реже боковая, высотой около 10 см и диаметром около 4 см. Ее поверхность гладкая, сухая, вверху лая с тонким сетчатым рисунком, а внизу бурая, почти черная. Мякоть толстая, мясистая, упругая, у зрелых грибов жесткая, деревянистая, с едва ощутимым мучнистым запахом.

Трутовик чешуйчатый относится к четвертой категории грибов. Обладает хорошими вкусовыми качествами, универсален в употреблении. В пищу используются только молодые грибы.

Трюфель белый

Трюфель белый представляет собой редкий съедобный сумчатый гриб, который растет в земле на глубине 4-10 см поодиночке или группами с конца июля до начала ноября (при теплой погоде). Места распространения – хвойные, особенно сосновые, и лиственные леса, а также участки глинистой и песчаной почвы.

Плодовое тело гриба клубневидное, диаметром около 15 см и массой до 0,5 кг. Его поверхность волокнистая, войлочная, желтовато-бурого цвета. Мякоть толстая, упругая, мучнистая, светло-желтого цвета с темными прожилками. Обладает ярко выраженным запахом и вкусом приготовленного мяса.

Трюфель белый относится к четвертой категории. В пищу используется в вареном и жареном виде.

Удемансиелла корневая

Удемансиелла корневая представляет собой редкий съедобный пластинчатый гриб. Другие названия – денежка корневая или коллибия хвостатая. Растет поодиночке с середины июля до конца сентября на пнях и корнях деревьев в хвойных и лиственных лесах, а также в лесопарковых зонах.

У молодых грибов шляпка полушаровидная, у зрелых – распростертая, с небольшим возвышением в середине. Ее диаметр составляет около 8 см. Поверхность шляпки сухая, матовая, морщинистая, зеленовато– или желтовато-коричневого цвета. Пластинки редкие, светло-серые. Ножка округлая, у основания более толстая, заканчивается корневым отростком. Ее высота около 20 см, а диаметр около 1 см. Поверхность ножки гладкая, сухая, продольно-волокнистая, кремового цвета, более темная у основания. Мякоть тонкая, мягкая, нежная, белого или сероватого цвета, без запаха.

Удемансиелла корневая относится к четвертой категории грибов. В пищу используются только шляпки, которые можно варить или жарить.

Удемансиелла широкопластинчатая

Удемансиелла широкопластинчатая представляет собой условно-съедобный пластинчатый гриб, в некоторых источниках именуемый как коллибия широкопластинчатая или денежка широкопластинчатая. Растет поодиночке и группами с начала июня до середины октября на гниющей или лежащей в воде древесине лиственных пород, особенно ольхи, березы и дуба.

Шляпка гриба сначала выпуклая, а затем распростертая, диаметром около 20 см. Ее поверхность сухая, матовая, радиально-волокнистая, иногда растрескавшаяся, серовато-коричневого цвета, более темная в центре. К концу сезона выгорает и становится блеклой. Пластинки редкие, широкие, белые. Ножка округлая, более толстая у основания, прямая или изогнутая, высотой около 10 см и диаметром около 2 см. Ее поверхность сухая, волокнистая, грязно-белого цвета, с четко выделяющимися нитями грибницы. Мякоть толстая, ломкая, плотная, белого цвета, без запаха.

Удемансиелла широкопластинчатая в пищу употребляется после предварительного отваривания преимущественно в жареном виде.

Цистодерма амиантовая

Цистодерма амиантовая, или зонтик амиантовый, представляет собой редкий съедобный пластинчатый гриб, который растет небольшими группами с начала августа до конца сентября в смешанных и хвойных лесах, парках и лугах.

Шляпка гриба сначала выпуклая, а затем выпукло-распростертая, диаметром около 6 см. Ее поверхность сухая, матовая, мелкозернистая, желтого или оранжево-желтого цвета. Пластинки частые, тонкие, сначала белые, а потом желтоватые. Ножка округлая, внутри сначала выполненная, а затем полая, высотой около 4 см и диаметром около 0,5 см. Ее поверхность сухая, матовая, у основания мелкозернистая, того же цвета, что и шляпка. Мякоть мягкая, тонкая, нежная, светлая, с неприятным запахом.

Цистодерма амиантовая обладает низкими вкусовыми качествами, но тем не менее ее можно использовать для приготовления вторых блюд.

Цистодерма зернистая

Цистодерма зернистая представляет собой редкий съедобный пластинчатый гриб, который растет небольшими группами с середины августа до начала октября в хвойных лесах, на мшистых участках почвы.

У молодых грибов шляпка яйцевидная, у зрелых – распростертая, с небольшим возвышением в середине. Ее диаметр составляет около 5 см. Поверхность шляпки сухая, бархатистая, зернистая, покрыта мелкими трещинами, чешуйками или пупырышками, окрашена в красно-коричневый цвет. Пластинки широкие, свободные, желтоватые.

Ножка округлая, более толстая у основания, внутри сначала выполненная, а затем полая, высотой около 8 см и диаметром около 0,5 см. Ее поверхность сухая, матовая, вверху гладкая, внизу чешуйчатая, того же цвета, что и шляпка, только чуть светлее. В середине ножки имеется зернистое кольцо красноватого цвета, которое со временем, как правило, пропадает. Мякоть тонкая, мягкая, светлая, без запаха и вкуса.

В пищу употребляются только шляпки, которые можно использовать для приготовления первых и вторых блюд.

Цистодерма красная

Цистодерма красная, или зонтик красный представляет собой редкий съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и группами с конца июля до конца августа в смешанных и хвойных, особенно сосновых, лесах.

У молодых грибов шляпка выпуклая, у зрелых – выпукло-распростертая, с остатками покрывала, свисающими с краев белыми хлопьями. Ее диаметр составляет около 8 см. Поверхность шляпки сухая, мелкозернистая, пурпурного цвета, густо усеяна мелкими чешуйками красного цвета. Пластинки тонкие, слабоприросшие, сначала белые, а потом светло-коричневые. Ножка округлая, более толстая у основания, высотой около 5 см и диаметром около 1 см. Ее поверхность у шляпки гладкая, внизу чешуйчатая, окрашена в белый цвет, слегка красноватый у основания. На ножке у молодых грибов в средней ее части имеется узкое кольцо красноватого цвета, которое у зрелых грибов отсутствует. Мякоть тонкая, мягкая, красновато-белая, с приятным грибным ароматом.

Цистодерма красная используется в пищу в вареном и жареном виде.

Цистодерма шелушистая

Цистодерма шелушистая представляет собой редкий съедобный пластинчатый гриб. Другие названия – зонтик шелушистый и цистодерма пахучая. Растет поодиночке и группами с конца августа до конца октября в низинах смешанных и хвойных лесов.

Шляпка гриба сначала полушаровидная, а затем распростертая, диаметром около 6 см. Ее поверхность сухая, матовая, мелкозернистая, желтовато– или серовато-розовая. В конце сезона выгорает и становится почти белой. Пластинки частые, приросшие, светло-коричневого цвета. Ножка округлая, внутри полая, высотой около 6 см и диаметром около 0,5 см. Ее поверхность гладкая, сухая, зернистая. На ножке имеется узкое кольцо, образованное мелкозернистой тканью. Мякоть тонкая, мягкая, упругая, с неприятным запахом.

Цистодерма шелушистая не отличается высокими вкусовыми качествами, но может быть использована в качестве основного продукта для приготовления первых и вторых блюд.

Чесночник большой

Чесночник большой представляет собой редкий съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и группами с конца июня до конца октября на пнях и валежниках в широколиственных лесах на юге России.

У молодых грибов шляпка колокольчатая, у зрелых – распростертая, с небольшим возвышением посередине и рубчатыми краями. Ее диаметр составляет около 5 см. Поверхность шляпки гладкая, сухая, сначала бледно-бурая, а затем темная. Пластинки редкие, приросшие, светло-коричневые. Ножка округлая, высотой около 20 см и диаметром около 0,3 см. Ее поверхность сухая, бархатистая, волокнистая, у шляпки желтая, у основания темно-бурая, почти черная. Мякоть тонкая, в шляпке мягкая, в ножке жесткая, с сильным чесночным запахом.

Чесночник большой употребляется в пищу в вареном и жареном виде. Сушеные грибы являются хорошей приправой, которую можно добавлять в различные блюда и в соусы.

Чесночник дубовый

Чесночник дубовый представляет собой редкий съедобный пластинчатый гриб, который растет небольшими группами с начала сентября до середины ноября. Пик плодоношения у него наблюдается в октябре. Чаще всего встречается в смешанных лесах и дубовых рощах.

Шляпка гриба сначала выпуклая, а затем распростертая, диаметром около 4 см. Ее поверхность гладкая или морщинистая, сухая, матовая, окрашена в коричневый цвет, ближе к краю переходящий в кремовый. Пластинки частые, бледно-коричневого цвета. Ножка округлая, высотой около 8 см и диаметром около 0,3 см. Ее поверхность гладкая, сухая, у основания белоопушенная, вверху розоватая, внизу коричневато-бурая. Мякоть тонкая, твердая, жестковатая, сероватая, с сильным чесночным запахом, который пропадает в процессе кулинарной обработки.

В пищу употребляются только шляпки. Их можно варить, жарить, а также заготавливать впрок в маринованном и сушеном виде.

Чесночник обыкновенный

Чесночник обыкновенный, или негниюнчик чесночный, представляет собой съедобный пластинчатый гриб, который растет многочисленными колониями с середины июня до середины октября на пнях и в кустарниках в смешанных и хвойных лесах.

У молодых грибов шляпка полушаровидная, у зрелых – распростертая, с небольшой выпуклостью или небольшим углублением в середине. Ее диаметр составляет около 3 см. Поверхность шляпки матовая, сухая, кремового или желтоватого цвета. В жаркое сухое лето выгорает и становится почти белой. Пластинки частые, бежевые. Ножка нитевидная, внутри полая, высотой около 4 см при диаметре не более 0,2 см. Ее поверхность блестящая, хрящеватая, у шляпки светло-желтая, ближе к основанию бурая. Мякоть тонкая, упругая, кремоватая, с сильным чесночным запахом.

Чесночник обыкновенный относится к четвертой категории грибов. В пищу употребляется в вареном и жареном виде. На зиму его лучше всего заготавливать в сушеном виде.

Чешуйчатка боровая

Чешуйчатка боровая представляет собой съедобный пластинчатый гриб, который растет небольшими группами с начала августа до конца сентября в сосняках, на пнях или корнях, реже на валежнике.

У молодых грибов шляпка полушаровидная, у зрелых – выпукло-распростертая, с волнистыми краями. Ее диаметр составляет около 8 см. Поверхность шляпки гладкая, блестящая, клейкая, золотисто-желтая или рыжеватая, приобретающая по краям зеленоватый оттенок. Пластинки частые, сначала желтые, а затем ржавые. Ножка округлая, может оканчиваться коротким корневидным отростком, прямая или изогнутая, внутри полая, высотой около 8 см и диаметром около 1 см. Ее поверхность гладкая, матовая, мелкочешуйчатая, вверху серно-желтая, внизу коричневая. Мякоть тонкая, мягкая, в шляпке серно-желтого цвета, в ножке ржаво-коричневого, без запаха.

Чешуйчатка боровая в пищу используется для приготовления первых и вторых блюд, кроме того, ее можно заготавливать впрок в маринованном виде.

Чешуйчатка желто-зеленоватая

Чешуйчатка желто-зеленоватая представляет собой редкий условно-съедобный пластинчатый гриб, который растет группами с середины августа до середины октября. Чаще всего встречается на пнях лиственных деревьев и в непосредственной близости с ними, а также на участках почвы, поросших редкой травой.

Шляпка гриба сначала колокольчатая, а затем выпукло-распростертая, диаметром около 6 см. Ее поверхность мелкочешуйчатая, у зрелых грибов гладкая, матовая, клейкая, желтовато-зеленого цвета. Пластинки частые, приросшие, зеленовато-желтые. Ножка округлая, внутри полая, высотой около 8 см и диаметром около 1 см. Ее поверхность гладкая, сухая, того же цвета, что и шляпка. На ножке имеется характерное тонкое кольцо. Мякоть тонкая, упругая, светло-желтого цвета, без запаха.

Чешуйчатка желто-зеленоватая употребляется в пищу после обязательного предварительного отваривания. Чаще всего ее используют для приготовления вторых блюд.

Чешуйчатка золотистая

Чешуйчатка золотистая, или ивняк, представляет собой условно-съедобный пластинчатый гриб, который растет небольшими группами с конца июля до середины октября на древесине лиственных пород, преимущественно березы, ивы и осины.

Шляпка гриба сначала полушаровидная, а затем выпуклая, с загнутыми вверх краями. Ее диаметр составляет около 15 см. Поверхность шляпки клейкая, с редкими игольчатыми чешуйками, окрашена в ярко-желтый цвет. Пластинки частые, широкие, сначала желтоватые, а потом коричневые. Ножка округлая, высотой около 10 см и диаметром около 2 см. Ее поверхность волокнистая, у шляпки гладкая, ближе к основанию чешуйчатая, желтовато-коричневого цвета. У молодых грибов на ножке в средней ее части имеется узкое волокнистое кольцо, которое со временем пропадает. Мякоть толстая, упругая, в шляпке мягкая, белая, в ножке жесткая, бурая.

Чешуйчатка золотистая относится к четвертой категории грибов. После предварительного отваривания или вымачивания ее можно жарить, солить или мариновать.

Чешуйчатка обыкновенная

Чешуйчатка обыкновенная, или чешуйчатка ворсистая, представляет собой съедобный пластинчатый гриб, который растет небольшими группами-сростками или многочисленными колониями с середины июля до конца сентября. Самые большие урожаи дает в конце сезона. Излюбленные места обитания – стволы растущих или гниющих деревьев, пни и корни лиственных, реже хвойных пород, а также прилегающие к ним участки почвы.

Шляпка гриба сначала полушаровидная, а затем выпукло-распростертая, с волнистыми краями. Ее диаметр составляет около 10 см. Поверхность шляпки матовая, с расположенными на ней крупными острыми чешуйками, окрашена в желтоватый цвет. Пластинки частые, тонкие, у молодых грибов бежевые, у зрелых – коричневые. Ножка округлая, иногда более тонкая у основания, внутри сплошная, высотой около 12 см и диаметром около 2 см. Ее поверхность у шляпки гладкая, внизу чешуйчатая, окрашена в тон шляпки. На ножке имеется характерное кольцо из мелких чешуек. Мякоть толстая, у молодых грибов упругая, у зрелых – деревянистая, окрашена сначала в желтый, а затем в бурый цвет. Обладает едким редечным запахом.

Чешуйчатка обыкновенная в пищу употребляется в жареном, соленом или маринованном виде.