Текст книги "Суши, роллы и японские блюда"

Рулетики по-калифорнийски и хосо-маки с тыквой

Вам потребуются (на 12 и 16 порций соответственно):

для рулетиков по-калифорнийски:

♦ 60 г сурими (4 палочки);

♦ 1 салатный огурец (около 10 см длиной);

♦ ¹/₂ авокадо;

♦ 1 чайная ложка лимонного сока;

♦ 4 столовые ложки кунжута;

♦ 2 листа нори;

♦ 250 г заранее приготовленного риса;

♦ 1 столовая ложка майонеза;

для хосо-маки с тыквой:

♦ 100 г консервированной желтой тыквы;

♦ 2 листа нори;

♦ 1 чайная ложка васаби;

♦ 400 г заранее приготовленного риса.

Приготовление:

1. Приготовьте рулетики по-калифорнийски. Палочки сурими разрежьте вдоль пополам, из огурца удалите семена и нарежьте его кубиками. Очищенный авокадо порежьте дольками и сбрызните лимонным соком. Кунжут подрумяньте до золотистого цвета и остудите.

2. Оберните бамбуковую циновку пищевой пленкой, положите на нее лист нори гладкой стороной вниз. Распределите по нему половину порции риса, прижмите и переверните лист нори таким образом, чтобы рис оказался на пленке. На лист нори положите половину компонентов и заверните. Аналогично приготовьте второй рулетик. Каждый рулетик разрежьте на 6 частей и обваляйте в кунжуте.

3. Для приготовления хосо-маки мякоть тыквы откиньте на сито и дайте стечь жидкости, затем порежьте.

4. Листы нори разрежьте поперек пополам. Каждую половинку положите на бамбуковую циновку, распределите рис на ней и намажьте ¹/₂ чайной ложки васаби. Сверху уложите ¹/₄ часть мякоти тыквы и заверните суши. Каждый из получившихся рулетиков разрежьте на 4 одинаковых кусочка.

5. Можете подать хосо-маки с кетовой икрой. Это придаст блюду изысканность. Приготовленное блюдо украсьте небольшим количеством васаби и консервированной редькой (дайконом).

Варианты маки-суши с тунцом и семгой

Вам потребуются (на 24 и 12 порций соответственно):

для текка-хосо-маки:

♦ 150 г филе тунца;

♦ 2 листа нори;

♦ 400 г заранее приготовленного риса;

♦ 1 чайная ложка васаби;

для сакэ-хосо-маки:

♦ 150 г филе семги;

♦ 2 листа нори;

♦ 400 г заранее приготовленного риса;

♦ 1 чайная ложка васаби;

для сакэ-кава-футо-маки:

♦ 6 листьев салата;

♦ 1 салатный огурец;

♦ 300 г филе семги;

♦ 1 столовая ложка картофельной муки;

♦ 2 столовые ложки растительного масла;

♦ 3 листа нори;

♦ 400 г заранее приготовленного риса;

♦ 1 чайная ложка васаби.

Приготовление:

1. Начинайте приготовление с текка-хосо-маки. Промойте филе тунца под струей воды, промокните, удалите косточки пинцетом. Филе нарежьте полосками шириной около 0,5 см.

2. Листы нори разрежьте пополам, разложите на них рис, смажьте васаби. Положите сверху полоски тунца и при помощи бамбуковой циновки сверните в рулет. Каждый рулет разрежьте на 6 одинаковых кусочков.

3. Ваши текка-хосо-маки готовы. Приступайте к приготовлению сакэ-хосо-маки. Промойте филе семги под струей холодной воды, промокните, удалите пинцетом имеющиеся косточки. Филе разрежьте полосками шириной 1 см и точно так же, как это описано в п. 2, сверните 2 рулета маки-суши.

4. Для сакэ-кава-футо-маки помойте листики салата, промокните их и нарежьте тонкой соломкой. Вымойте огурец, промокните и разрежьте вдоль пополам. Удалите ложкой семена и нарежьте огурец тонкими полосками.

5. Филе семги промойте, промокните, удалите пинцетом косточки. Нарежьте рыбу наискось на тончайшие ломтики, присыпьте картофельной мукой и в течение 2 минут обжаривайте в раскаленном масле, ломтики переверните и продолжайте обжаривать в течение 1 минуты.

6. Положите на бамбуковую салфетку целый лист нори и смоченными в воде руками распределите на нем половину порции риса. Сверху внахлест положите половинку листа нори и прижмите его. На рис уложите половину приготовленных компонентов и при помощи макису сверните рулет. Из оставшихся компонентов изготовьте второй рулет. Каждый из рулетов порежьте на 6 кусочков.

7. Уложите все на деревянную подставку, украсьте маринованным имбирем и соевым соусом.

Гункан-суши

«Gunkan» в переводе означает «линкор». Гункан-суши обычно собираются из того, что осталось от приготовления нигири и роллов. Гункан-суши – это брусочек риса, обернутый полоской водоросли нори и увенчанный лососевой икрой, икрой летучей рыбы, морского ежа или моллюском.

Техника приготовления гункан-суши такова:

1. Смочите руки в растворе тэдзу. При формовании суши руки всегда должны быть влажными, иначе ничего не получится. Правой рукой зачерпните около полутора столовых ложек риса и слегка сожмите в ладони, придавая овальную форму. Нанесите сверху на рис капельку васаби. Из всего риса приготовьте овальные брусочки и отложите их в сторону.

2. Возьмите лист водоросли нори, разрежьте его на полоски шириной 3 см, длиной – 15 см. На каждый брусочек риса понадобится одна полоска. Вытрите руки, они должны быть сухими, насколько возможно. Возьмите одну полоску нори, расположите ее блестящей стороной наружу и начинайте обматывать водоросль вокруг рисовой заготовки, осторожно ее придавливая (рис. 35).

Рис. 35

3. Если водоросль слишком длинная, отрежьте лишнее или возьмите другую полоску. Концы полностью обернутой водоросли должны заходить друг за друга лишь на 1–1,5 см. На самый кончик водоросли приклейте одно зернышко риса, чтобы оно склеило и держало всю конструкцию на месте. У вас должен получиться маленький контейнер (рис. 36), где внизу будет располагаться рис, а над ним останется еще 1–2 см свободного пространства.

Рис. 36

4. С помощью чайной ложки заполните пустое пространство начинкой (рис. 37), например красной икрой.

Рис. 37

5. Гункан-суши готовы. Правда, из-за формы этих суши их не перевернуть и не обмакнуть в соевый соус. Поэтому кушать их можно следующим образом: захватите палочками листик маринованного имбиря, окуните его в соевый соус, а затем полейте сверху икринки так, чтобы соус просочился внутрь. Возьмите палочками гункан-суши и опустите на секунду основание в соевый соус.

Классические гункан-суши

Вам понадобятся (на 24 порции):

♦ 3 побега зеленого лука;

♦ 1 столовая ложка кунжутного семени;

♦ 55 г свежего тунца;

♦ 1 чайная ложка лимонного сока;

♦ 1 разделанный краб, свежий или консервированный;

♦ 550 г заранее приготовленного риса;

♦ 4 листа нори;

♦ 1 столовая ложка пасты васаби;

♦ 4 свежих перепелиных желтка.

Приготовление:

1. Мелко порубите зеленую часть лука. Белую часть разрежьте на кусочки длиной 4 см и затем тонко порежьте вдоль.

2. Свежего тунца нарежьте кубиками со стороной 5 мм. Можете использовать и обрезки тунца, оставшиеся при выделке нигири или маки-моно.

3. На сухой сковороде прожарьте кунжут. Охладите его.

4. Добавьте 3 столовые ложки рубленого зеленого лука и кунжутного семени к ломтикам тунца и все хорошо перемешайте.

5. Кусочки краба сбрызните лимонным соком.

6. Листики нори разрежьте на 6 лент шириной 3 см.

7. Приготовьте 24 лепных рисовых колобка. Оберните каждый колобок лентой нори вдоль и закрепите кончик небольшим количеством растертого риса. Верхний край ленты должен возвышаться над поверхностью колобка на 1 см для укладки внутрь начинки.

6. Слегка смажьте рис пастой васаби. Наполните 8 из этих «корзинок» 1–2 столовыми ложками тунца, а другие 8 – крабовой смесью. Остальные 8 корзинок заполнить полосками зеленого лука, украшенными сверху перепелиным желтком.

7. Все корзинки сверху посыпьте рубленым зеленым луком.

Гункан-маки с пряными креветками

Вам понадобятся (на 1 порцию):

♦ 1 столовая ложка с горкой приготовленного риса;

♦ 1 ленточка нори (¹/₈ листа);

♦ 1 отваренная креветка;

♦ ¹/₂ чайной ложки нарезанного авокадо;

♦ ¹/₂ чайной ложки пряного соуса.

Приготовление:

1. Смочив руки в растворе тэдзу, скатайте из риса небольшой шарик. Осторожно сожмите его, чтобы получился брусочек. Положите на стол. Прикрепите один конец нори к серединке рисового брусочка.

2. Оберните рис лентой нори, при этом следите, чтобы водоросль ложилась ровно.

3. Отварите креветку в подсоленной воде в течение 3 минут. Очистите ее и нарежьте.

4. Часть авокадо очистите и мелко нарежьте.

5. Перемешайте креветку с авокадо и положите смесь в корзинку с рисом.

6. Полейте гункан-маки пряным соусом. Украсьте тарелку васаби и маринованным имбирем.

Кани-эбикко гункан-маки

Вам понадобятся (на 1 порцию):

♦ 1 столовая ложка с горкой заранее приготовленного риса;

♦ 1 ленточка нори (¹/₈ листа);

♦ 1 ¹/₂ чайной ложки салата кани-эбикко.

Для салата кани-эбикко:

♦ ¹/₃ столовой ложки измельченного краба (каникама) или крабовых палочек;

♦ 1 столовая ложка икры креветок;

♦ 1 столовая ложка измельченного шнитт-лука;

♦ 1 столовая ложка японского или обычного майонеза.

Приготовление:

1. Подготовьте ингредиенты для салата. Отварите мясо краба и измельчите его. Мелко нарежьте шнитт-лук.

2. Перемешайте все ингредиенты для салата.

3. Смочив руки в растворе тэдзу, возьмите в правую руку маленький шарик риса и осторожно сожмите его, чтобы получился брусочек. Положите на стол.

4. Прикрепите один конец нори к серединке рисового брусочка. Продолжайте оборачивать рис лентой нори и следите, чтобы водоросль ложилась ровно.

5. Положите на гункан-маки салат кани-эбикко и украсьте тарелку васаби и имбирем.

Гункан-нигири с тремя видами начинки

Вам потребуются (на 12 порций):

♦ 2 небольших ломтика копченой семги;

♦ 2 чайные ложки лососевого крема;

♦ 1 чайная ложка свеженарезанного укропа;

♦ 1 ¹/₂ листа нори;

♦ 4 столовые ложки рисового уксуса;

♦ 250 г заранее приготовленного риса;

♦ 6 чайных ложек кетовой икры;

♦ 6 чайных ложек необработанной икры круглопера (пинагора).

Приготовление:

1. С помощью двух вилок измельчите семгу на мелкие кусочки и смешайте ее с лососевым кремом. Добавьте укроп.

2. Целый лист нори разрежьте на 8 полос одинаковой ширины, половинку листа нори разрежьте на 4 полосы.

3. Приготовьте раствор тэдзу (смешайте в миске рисовый уксус с 200 мл воды).

4. Постоянно смачивая руки в тэдзу, слепите 12 шариков нигири одинакового размера.

5. Каждый шарик оберните полоской нори так, чтобы полоска с одной стороны выступала над рисом. Концы полоски соедините между собой с помощью раздавленных зернышек риса.

6. Сверху риса положите различные начинки. Сделайте 4 порции гункан-нигири с лососевым кремом, 4 – с кетовой икрой, 4 – с необработанной икрой круглопера (пинагора).

Темаки-суши

При приготовлении темаки-суши необходимо научиться сворачивать кулечки из нори. Делается это следующим образом:

1. Ножницами разрежьте пополам лист нори, возьмите половинку в левую руку. В нижний угол половинки листа нори наискосок положите горсточку риса (рис. 38).

Рис. 38

2. Слегка разомните порцию риса и добавьте все заранее приготовленные необходимые для вашего суши ингредиенты (рис. 39).

Рис. 39

3. Заверните и слегка прижмите правый нижний уголок листа нори (рис. 40). Начинку при этом придерживайте пальцами.

Рис. 40

4. Сверните лист нори в форме кулька. Концы листа склейте одним или двумя раздавленными зернышками риса (рис. 41).

Рис. 41

Лососевый кари-кари-но с семгой

Вам потребуются (на 4 порции):

♦ 100 г филе семги (с кожей);

♦ соль;

♦ 1 чайная ложка растительного масла;

♦ 1 чайная ложка горчицы средней остроты;

♦ 2 столовые ложки промытой жерухи (водяного кресс-салата);

♦ 4 листика салата;

♦ 2 листа нори;

♦ 200 г заранее приготовленного риса.

Приготовление:

1. Филе семги промойте под струей холодной воды, промокните.

2. Натрите солью покрытую кожей поверхность филе, разрежьте кусок филе на 4 тонких кусочка таким образом, чтобы на каждом из них оставался кусочек кожи.

2. Заранее прогрейте печку-гриль. Уложите кусочки семги на слегка смазанный маслом лист пищевой фольги и жарьте рыбу до хрустящей корочки. Можете поджарить рыбу и на хорошо разогретой тефлоновой сковородке.

3. С помощью кисточки смажьте куски семги с обеих сторон тонким слоем горчицы.

4. Листья салата промойте и дайте стечь воде.

5. Каждый лист нори разрежьте поперек пополам. На каждую половинку положите рис, кусочек семги, немного жерухи и листик салата. Сверните листы кулечком.

Норвежские темаки

Вам понадобятся (на 1 порцию):

♦ ¹/₂ листа нори;

♦ 4 столовые ложки заранее приготовленного риса;

♦ филе лосося (12,5≥1 см);

♦ 1 чайная ложка кусочков очень мелко порубленного лосося;

♦ ломтик авокадо (12,5≥1 см);

♦ ¹/₂ чайной ложки пряного соуса;

♦ ¹/₃ чайной ложки икры лосося.

Приготовление:

1. Смочив руки в растворе тэдзу, приготовленный и остывший рис положите в правую руку. Лист нори возьмите в левую руку и распределите его кончиками пальцев на половине листа.

2. Положите филе лосося, заранее нарезанные мелкие куски лосося, ломтик авокадо по диагонали.

3. Пальцами правой руки согните нижний правый угол нори и закройте начинку.

4. Согните нижний левый угол нори и подтяните вверх, к верхнему правому углу. Украсьте суши икрой лосося.

Темаки с мясом птицы и грибами

Вам потребуются (на 8 порций):

♦ 150 г грудки утки (без кожи);

♦ 100 г филе грудки цыпленка;

♦ 5 столовых ложек соуса терияки. Для его приготовления необходимы:

♦ 2 столовые ложки кукурузного крахмала;

♦ 4 столовые ложки соевого соуса;

♦ 3 столовые ложки коричневого сахара;

♦ 1 зубчик чеснока;

♦ 2 чайные ложки мелко нарубленного свежего имбиря;

♦ 3 столовые ложки сакэ;

♦ 2 стакана говяжьего бульона;

♦ 2 столовые ложки кунжутного семени;

♦ 8 небольших листиков китайской капусты;

♦ 4 крупных шампиньона;

♦ 4 листа нори;

♦ 1 столовая ложка кунжутного масла;

♦ 200 г заранее приготовленного риса;

♦ 1 чайная ложка васаби.

Приготовление:

1. Мясо птицы нарежьте на полоски шириной 0,5 см.

2. Приготовьте соус терияки. Мелко порубите чеснок. Смешайте 2 столовые ложки кукурузного крахмала, 4 столовые ложки соевого соуса, 3 столовые ложки коричневого сахара, чеснок, мелко нарубленный свежий имбирь, 3 столовые ложки сакэ с 2 стаканами говяжьего бульона. Доведите смесь до кипения и охладите.

3. Взбейте соус терияки с 3 столовыми ложками воды.

4. Залейте полученной смесью мясо и маринуйте его в течение 20 минут.

5. Кунжут обжарьте в сковороде без масла до золотистого оттенка.

6. У листиков китайской капусты оставьте только зеленую часть, промойте, нарежьте полосками.

7. Шампиньоны очистите и порежьте тонкими ломтиками.

8. Листики нори разрежьте поперек на 2 части.

9. Разогрейте растительное масло и жарьте на нем мясо птицы на сильном огне в течение 2 минут. Затем выньте его.

10. На этой же сковороде поджарьте шампиньоны в течение 4 минут. Влейте в грибы маринад и доведите до кипения.

11. Смешайте грибы, мясо птицы, семена кунжута.

12. Смоченными в растворе тэдзу руками изготовьте из риса 8 одинаковых темаки. На верхнюю половинку листа нори положите темаки, смажьте его васаби, добавьте смесь мяса птицы с грибами, соус и капусту, плотно сожмите и заверните в кулечек.

Темаки с яйцом, картофелем и тунцом

Вам потребуются (на 8 порций):

♦ 1 сваренное вкрутую яйцо;

♦ 2 отварные картофелины;

♦ 1 банка мяса тунца (150 г);

♦ 2 небольшие луковицы шалот;

♦ 1 салатный огурец (длиной около 5 см);

♦ соль;

♦ свежесмолотый черный перец;

♦ 4 листа нори;

♦ 200 г заранее приготовленного риса.

Приготовление:

1. Яйцо очистите и нарежьте мелкими кубиками. Очистите картофель и тщательно разомните его вилкой.

2. Мясо тунца откиньте в дуршлаг, чтобы стекла жидкость, разомните вилкой.

3. Лук-шалот очистите и мелко порубите.

4. Вымойте огурец, разрежьте его вдоль пополам и удалите ложкой семечки. Мякоть огурца нарежьте соломкой вместе с кожурой.

5. Смешайте кубики яйца, размятые картофель и мясо тунца, кусочки огурца. Посолите и поперчите эту смесь (по вкусу).

4. Разрежьте листы нори ножницами пополам. Смоченными в воде руками изготовьте 8 шариков темаки. На верхнюю часть каждого листа нори положите темаки, сверните кулечек и наполните его смесью яйца, картофеля и тунца.

Темаки с морковью и грибами сиитаке

Вам потребуются (на 8 порций):

♦ 150 г свежих грибов сиитаке;

♦ 1 крупная морковь;

♦ 2 чайные ложки растительного масла;

♦ 200 г заранее приготовленного риса;

♦ 1 столовая ложка соевого соуса;

♦ 1 чайная ложка кунжутного масла;

♦ 2 мерные ложки васаби;

♦ 1 чайная ложка свеженатертого имбиря;

♦ 4 листа нори.

Приготовление:

1. Промойте грибы сиитаке. Насухо вытрите их и обрежьте у них кончики ножек.

2. Вымойте и почистите морковь.

3. Порежьте грибы ломтиками, а морковь кубиками.

4. На сковороде с антипригарным покрытием разогрейте половину порции растительного масла и тушите в нем морковные кубики в течение 3–4 минут. Выньте их и охладите при комнатной температуре.

5. Морковные кубики и ломтики грибов смешайте с рисом, приправьте полученную смесь соевым соусом, кунжутным маслом, васаби и имбирем для пикантности.

6. Разрежьте пополам листы нори, покройте их смесью грибов, моркови и риса, а затем сверните в кулечки. Подавайте в холодном виде вместе с чашечкой соевого соуса.

Темаки с креветками и овощами

Вам потребуются (на 6 порций):

♦ 175 г стручков сахарного гороха;

♦ 175 г тонкой моркови;

♦ 3 конусные редьки (около 250 г);

♦ соль;

♦ 120 г глубоководных креветок (заранее сваренных);

♦ 2 столовые ложки мирина;

♦ 4 столовые ложки майонеза;

♦ 2 чайные ложки соевого соуса;

♦ 175 г заранее приготовленного риса;

♦ 3 листа нори;

♦ 1–2 чайные ложки васаби.

Приготовление:

1. Очистите стручки сахарного гороха, помойте их и разрежьте вдоль пополам.

2. Очистите морковь и редьку. Морковь разрежьте вдоль пополам, редьку полосками длиной около 7 см и шириной 0,5 см. Слегка посолите овощи.

3. Морковь и стручки гороха бланшируйте в кипящей воде в течение 1 минуты. После этого откиньте овощи на дуршлаг.

4. Смешайте овощи и разделите их на 6 порций.

5. Креветки сварите, остудите и замаринуйте в мирине в течение 10 минут.

6. Взбейте майонез с соевым соусом.

7. Смоченными в растворе тэдзу руками сформуйте из риса 6 одинаковых темаки.

8. Листы нори разделите по длине пополам. Каждую половинку листа положите на левую руку гладкой стороной вниз. В верхней части листа разместите темаки, смажьте его васаби. Уложите овощи и креветки, полейте смесью майонеза с соевым соусом, слегка сожмите и сверните лист нори в кулечек.

Темаки в западном стиле

Вам потребуются (на 8 порций):

♦ 2 куска филе семги (приблизительно по 150 г);

♦ ¹/₂ пучка жерухи;

♦ 2 полоски консервированной японской редьки (дайкон);

♦ 1 салатный огурец (длиной около 4 см);

♦ 4 листа нори;

♦ 200 г заранее приготовленного риса;

♦ 1 чайная ложка васаби.

Приготовление:

1. Промойте куски семги холодной водой, промокните. Нарежьте их на 4 тонких ломтика и поджарьте в гриле до образования хрустящей корочки.

2. Жеруху промойте и, встряхивая, просушите.

3. Консервированную редьку нарежьте на полоски длиной около 5 см. Огурец нарежьте, не очищая, брусочками по 5 см.

4. Разрежьте пополам листы нори. Распределите на каждой половинке по 1 столовой ложке риса, промажьте его васаби. Сверху положите семгу, огурец и редьку.

5. На каждую порцию положите сверху листики жерухи и сверните листы нори в кулечки.

6. Чтобы кулечек не превратился в кашу (не размокли компоненты), сразу подавайте темаки на стол.

Темаки с салатом, говядиной и овощами

Вам потребуются (на 4 порции):

♦ 100 г мяса для антрекота (говядина) (можете говядину заменить любым другим сортом мяса; хорошо подходят для этого суши грудки индюшки или утки);

♦ 150 г моркови;

♦ 2 молодые луковицы;

♦ 2 столовые ложки растительного масла;

♦ 1 чайная ложка белого перца;

♦ 2 листа нори;

♦ 175 г заранее приготовленного риса;

♦ 1 чайная ложка без верха пасты васаби;

♦ 4 листа салата.

Для соуса:

♦ 9 столовых ложек соевого соуса;

♦ 9 столовых ложек мирина;

♦ 9 столовых ложек рисового уксуса.

Приготовление:

1. Положите мясо в морозилку и держите там до тех пор, пока оно слегка не подмерзнет.

2. Морковь и лук нарежьте соломкой.

3. Достаньте мясо из морозилки и порежьте на почти прозрачные ломтики.

4. Растительное масло подогрейте на сковороде и поджарьте в нем мясо.

5. Приготовьте соус, смешав все необходимые ингредиенты.

6. Морковь и лук залейте соусом и тушите, приправив все белым перцем. После этого дайте стечь остаткам жидкости.

7. Листья нори разрежьте поперек на две равные части. На каждую половинку положите немного риса, смажьте его васаби и сверните в кулечек вместе с листьями салата, мясом и овощами. Концы листьев нори скрепите с помощью раздавленных зернышек риса.

Темаки с молодым сыром и зеленью

Вам потребуются (на 10 порций):

♦ ¹/₂ пучка жерухи;

♦ 1 небольшая морковь;

♦ 4–5 редисок;

♦ 1 молодая луковица;

♦ 75 г молодого сыра (с йогуртом);

♦ 1 чайная ложка майонеза;

♦ 1 чайная ложка васаби;

♦ соль;

♦ свежесмолотый перец;

♦ 5 листов нори;

♦ 200 г заранее приготовленного риса.

Приготовление:

1. Жеруху промойте и, встряхивая, просушите.

2. Морковь нарежьте небольшими кубиками.

3. Редиску в зависимости от размера разрежьте на 4 или 8 частей.

4. Луковицу нарежьте полукольцами.

5. Перемешайте молодой сыр с майонезом и васаби до кремоподобного состояния.

6. ²/₃ жерухи, морковь, ²/₃ редиски и лук осторожно смешайте с полученной сырной массой.

7. Разрежьте пополам листья нори. Смоченными в тэдзу руками изготовьте из риса 10 одинаковых темаки.

8. Каждую половинку нори кладите на левую руку вниз гладкой стороной, укладывайте на верхний край шарик темаки и рядом с ним – небольшое количество сырной массы. Сворачивайте лист в кулечек и украшайте небольшим количеством жерухи и кусочком редиски.