Текст книги "Суши, роллы и японские блюда"

Тираси с рыбой и креветками

Вам потребуются (на 4 порции):

♦ 15 г вяленой тыквы;

♦ 6 свежих грибов сиитаке;

♦ 3 чайные ложки сахара;

♦ соль;

♦ 3 столовые ложки соевого соуса;

♦ 2 столовые ложки мирина;

♦ 100 г листового шпината;

♦ 100 г побегов редьки;

♦ 200 г бамбуковых побегов (консервированных);

♦ 4 свежие неочищенные креветки;

♦ 100 мл рисового уксуса;

♦ 100 г филе макрели;

♦ 2 столовые ложки растительного масла;

♦ 600 г заранее приготовленного риса.

Приготовление:

1. Тыкву натрите солью, пока она не станет мягкой. Смойте соль и замочите тыкву на 20 минут в теплой воде. Слейте воду, налейте свежую и 10 минут кипятите.

2. Грибы оботрите бумажным полотенцем.

3. Откиньте тыкву на сито. Вскипятите 150 мл воды с 2 чайными ложками сахара, соевым соусом и мирином, добавьте грибы и тыкву, кипятите под крышкой 15 минут. Выньте и остудите. Грибы разрежьте пополам.

4. Шпинат бланшируйте в кипящей подсоленной воде в течение 1 минуты. Воду слейте, обдайте шпинат холодной водой и тщательно отожмите.

5. Побеги редьки промойте и дайте стечь воде.

6. Дайте стечь жидкости с консервированных побегов бамбука, которые затем порежьте кружками толщиной 4 мм.

7. Креветки нанижите на шпажку. Вскипятите 100 мл воды с рисовым уксусом и 1 чайной ложкой сахара. Проварите креветки в этом растворе 4 минуты, выньте, дайте стечь жидкости и снимите со шпажки.

8. Филе рыбы промойте под струей воды, промокните и разрежьте на 4 кусочка. В сковороде доведите до кипения масло и обжарьте в нем филе (по 1 минуте с каждой стороны). В конце жарки филе слегка присолите.

9. Два небольших бамбуковых бочонка застелите алюминиевой фольгой, наполните до половины рисом и распределите сверху остальные компоненты блюда (можете использовать и глиняные горшочки). Поставьте бамбуковые бочонки друг на друга, верхний прикройте крышкой. Широкую и высокую кастрюлю наполните водой на 4 см, поставьте бочонки в кастрюлю на решетку. Доведите воду до кипения и томите накрытые крышкой тираси 8—10 минут.

Тираси с копченой семгой

Вам потребуются (на 4 порции):

♦ 1 неочищенный лимон;

♦ 200 г копченой семги;

♦ 2 столовые ложки светлых семян кунжута;

♦ 2 столовые ложки черных семян кунжута;

♦ 1 небольшой салатный огурец;

♦ 1 столовая ложка рисового уксуса;

♦ соль;

♦ ¹/₂ чайной ложки сахара;

♦ корень имбиря (длиной около 2 см);

♦ 800 г заранее приготовленного риса.

Приготовление:

1. Обдайте лимон кипятком, вытрите его досуха и разрежьте его вдоль на 4 части.

2. ³/₄ лимона нарежьте поперек тонкими ломтиками и удалите косточки.

3. Копченую семгу нарежьте на небольшие тонкие ломтики. Остающуюся четверть лимона выжмите на семгу, равномерно распределяя сок по рыбе.

4. Светлый кунжут подрумяньте до золотистого оттенка в сковороде без жира и остудите.

5. Огурец вымойте и нарежьте тончайшими кружочками или же натрите на терке. Тщательно перемешайте рисовый уксус, соль и сахар. В полученный маринад положите огурец.

6. Корень имбиря очистите и нарежьте сначала тончайшими кружочками, а затем соломкой. Опустите ненадолго имбирь в холодную воду, чтобы устранить резкий запах. Промокните соломку бумажной салфеткой.

7. Огурец откиньте на сито и дайте стечь жидкости.

8. Рис разложите по 4 пиалам, добавьте остальные компоненты и украсьте черными и светлыми кунжутными семенами.

Тираси-дзуси «Шкатулка с драгоценностями»

Вам потребуются (на 4 порции):

♦ 2 яйца;

♦ растительное масло для жаренья;

♦ 50 г зеленой очищенной фасоли (снежный горох);

♦ 1 лист нори;

♦ 1 столовая ложка соевого соуса;

♦ 1 столовая ложка васаби;

♦ 600 г заранее приготовленного риса;

♦ 8 чайных ложек сахарной пудры и 1 столовая ложка мелкой сахарной пудры;

♦ соль;

♦ 2–4 столовые ложки лососевой икры;

♦ 115 г стейка тунца без кожи;

♦ 90 г кальмаров без щупалец;

♦ 4 королевские креветки (удалить панцири и головы, но оставить нетронутыми хвосты);

♦ 8 сушеных грибов сиитаке;

♦ 4 столовые ложки мирина;

♦ 3 столовые ложки соевого соуса.

Приготовление:

1. Нарежьте филе тунца поперек волокон ломтиками 7,5≥4 см толщиной 5 мм.

2. Кальмара нарежьте поперек полосками шириной 5 мм.

3. Выложите кальмара и рыбу на поднос, накройте пищевой пленкой и охладите.

4. Замочите грибы сиитаке на 4 часа в 1 ¹/₂ стакана воды, затем отрежьте у них ножки.

5. Воду, в которой замачивались грибы, вылейте в кастрюлю, добавьте шляпки грибов и доведите до кипения. Снимите пену и убавьте огонь. Варите 20 минут, после чего добавьте 1 столовую ложку мелкой сахарной пудры. Сделайте огонь слабее и влейте в кастрюлю мирин и соевый соус. Варите при слабом кипении, пока жидкость почти полностью не выкипит. Откиньте грибы на сито и нарежьте тонкими ломтиками.

6. Каждую креветку насадите вдоль на бамбуковый вертел, а затем варите 2 минуты в подсоленной воде, после чего откиньте на сито и остудите.

7. Выньте из креветок бамбуковые шпажки. Надрежьте креветок со стороны брюшка, чтобы они «раскрылись».

8. Удалите у креветок жилки. Положите «раскрытых» креветок на поднос с рыбой и кальмаром.

9. Яйца взбейте со щепоткой соли. Немного растительного масла нагрейте на сковороде так, чтобы оно задымилось. Излишки масла удалите с помощью бумажной салфетки. Налейте на сковороду тонким слоем яичную смесь и жарьте на среднем огне, пока края омлета не высохнут и не начнут закручиваться. Переверните омлет и жарьте его еще 30 секунд, затем переложите на разделочную доску. Из оставшейся смеси поджарьте еще несколько омлетов. Сложите их в стопку, скатайте трубочкой и нарежьте очень тонкими полосками.

10. Зеленую фасоль варите 2 минуты, затем откиньте на сито и нарежьте наискось кусочками длиной 3 мм.

11. Нори разрежьте ножницами на тонкие полоски и смешайте с васаби и соевым соусом.

12. Половину приготовленного риса (добавьте при приготовлении сумеси 8 чайных ложек сахарной пудры) разложите в четыре большие чашки для риса, каждую порцию полейте четвертью смеси соусов с нори. Затем распределите по чашкам оставшийся рис и пригладьте его.

13. Разложите по чашкам полоски омлета. Посередине в каждую чашку положите креветку, с одной стороны от нее разложите веером ломтики тунца, на них – ломтики сиитаке. С другой стороны от креветки выложите горкой полоски кальмара. Украсьте фасолью и икрой.

Муси-дзуси (паровое тираси)

Вам потребуются (на 4 порции):

♦ 2 яйца;

♦ щепотка соли;

♦ 4 крупные сырые креветки с панцирем;

♦ 3 столовые ложки сакэ;

♦ 1 упаковка угря кабаяки;

♦ 85 г молодого шпината;

♦ 600 г заранее приготовленного риса;

♦ 4 крабовые палочки;

♦ небольшой пучок побегов белой горчицы с соцветиями (без стебля);

♦ 1 основной объем смеси тираси.

Приготовление:

1. Взбейте яйца со щепоткой соли.

2. Разогрев масло, поджарьте 3 омлета.

3. Сверните эти омлеты вместе на разделочной доске и мелко порежьте.

4. Положите креветок в кастрюлю с 3 столовыми ложками воды. Влейте 3 столовые ложки сакэ и варите креветки под крышкой на среднем огне 5–6 минут. Отставьте кастрюлю и остудите.

5. Снимите панцирь с креветок, оставив его на голове и хвосте.

6. Порежьте угря кабаяки поперек на кусочки шириной 2,5 см.

7. Обварите шпинат в соленой воде 1 минуту, а затем промойте его в холодной воде.

8. Обсушите и придайте ему вид небольших колобков. Разрежьте поперек на четыре части.

9. Перемешайте смесь тираси с рисом и разложите по 4 мискам. Покройте рис полосками омлета. Положите сверху шпинат, крабовые палочки, угря и креветок.

10. Накройте миски алюминиевой фольгой. Разогрейте пароварку на среднем огне и поставьте туда на 15 минут все 4 миски (если миски не помещаются, произведите паровую обработку в несколько приемов, отставляя миски в теплое место).

11. По желанию гарнируйте побегами белой горчицы. Перед едой все хорошо перемешайте.

Тираси-дзуси с маринованными морепродуктами

Вам потребуются (на 4 порции):

♦ 200 г свежего тельного красного пагра или красного луциана без кожи и костей;

♦ 150 г отваренных щупальцев осьминога;

♦ 3 ¹/₂ столовой ложки соевого соуса;

♦ 2 столовые ложки васаби;

♦ 4 листа нори;

♦ 600 г заранее приготовленного риса;

♦ 3 столовые ложки кунжута;

♦ пучок лука-резанца.

Приготовление:

1. Разрежьте филе пагра пополам вдоль, затем нарежьте поперек ломтиками толщиной 2,5 см.

2. Нарежьте щупальца осьминога наискось кусочками толщиной 5 мм.

3. Смешайте руками соевый соус и васаби. Вотрите 2 столовые ложки этой смеси в мякоть пагра и щупальца осьминога. Оставшуюся смесь переложите в небольшую кастрюлю или молочник.

4. Разломайте руками каждый лист нори на четыре части. Если листы нори не будут ломаться, возьмите два листа и, размахивая ими, подержите над средним огнем несколько секунд, дав им обсохнуть. Или же разогрейте каждый лист 10–20 секунд в микроволновой печи до легкого потрескивания.

5. Положите нори в небольшой полиэтиленовый пакет и разминайте содержимое до получения крупной крошки.

6. Поджарьте на сухой сковороде кунжутное семя.

7. Смешайте приготовленный рис с кунжутом и выложите в большую миску. Посыпьте смесь сверху крошками нори, затем разложите маринованную рыбу. Сбрызните все оставшейся смесью соевого соуса с васаби.

8. Порежьте лук-резанец вдоль небольшими кусочками длиной 5 см. Украсьте им блюдо. Все ингредиенты тщательно перемешайте перед едой.

Суши из лакедры-желтохвоста (хамати-дон)

Вам потребуются (на 4 порции):

♦ 450 г свежего тельного лакедры-желтохвоста;

♦ 10 г свежего имбиря;

♦ 2 листика сисо;

♦ 800 г заранее приготовленного риса;

♦ 1 столовая ложка соевого соуса;

♦ ¹/₂ столовой ложки васаби;

♦ 1 лист нори;

♦ 4 столовые ложки кунжутного семени;

♦ тертая цедра 1 лайма.

Приготовление:

1. Разрежьте лакедру-желтохвоста поперек хребта на ломтики толщиной 5 мм. Если тельное рыбы толще 6 см, разрежьте его еще поперек надвое.

2. Очистите имбирь и мелко нарежьте его соломкой. Затем вымочите имбирь в холодной воде 5 минут, обсушите и смешайте с рисом.

3. Разложите по 4 мискам или суповым тарелкам и слегка разровняйте поверхность.

4. Смешайте соевый соус с васаби в небольшой миске.

5. Разрежьте листы нори на четыре части, затем раскрошите их руками. Положите в миску и смешайте со смесью из соевого соуса и васаби.

6. На сухой сковородке поджарьте кунжутное семя.

7. Выложите ломтики рыбы поверх риса и посыпьте поджаренным кунжутным семенем и тертой цедрой лайма.

8. Перед едой выкладывайте на рыбу примерно 2 чайные ложки соевого соуса и, прежде чем есть, все хорошо перемешивайте.

Тираси-дзуси в пиале эдомаи

Вам потребуются (на 2 порции):

♦ 200 г заранее приготовленного риса;

♦ 2 сырые тигровые креветки и (или)

♦ 1 щупальце осьминога и (или)

♦ 125 г свежего тунца и (или)

♦ 125 г свежего лосося и (или)

♦ 75 г филе палтуса и (или)

♦ 1 маленький кальмар;

♦ 2 крупных сухих сиитаке;

♦ 1 чайная ложка сахара;

♦ 1 чайная ложка мирина;

♦ соль;

♦ маленький огурчик (длиной 4 см);

♦ розовый маринованный имбирь;

♦ 2 чайные ложки васаби;

♦ соевый соус.

Приготовление:

1. Налейте воду в кастрюлю, посолите и доведите до кипения. Положите в воду креветки и варите в течение 1–2 минут. Выньте шумовкой, остудите под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Очистите их, оставив плавники на хвосте.

2. Очистите щупальца осьминога. Вновь доведите до кипения воду в кастрюле, добавьте щупальца осьминога и варите 7–8 минут. Откиньте на дуршлаг и остудите под проточной водой. Обсушите бумажными полотенцами и нарежьте диагонально на тонкие диски.

3. Разрежьте каждый сорт рыбы на 4 куска.

4. Положите филе кальмара на разделочную доску и надсеките ромбами на ²/₃ толщины. Положите в миску, залейте кипящей водой, откиньте на дуршлаг. Когда кальмар свернется, надрезы раскроются и кальмар станет похож на цветок. Немедленно погрузите его в холодную воду. Обсушите бумажными полотенцами и разрежьте на 4 части.

5. Вымочите сиитаке в теплой воде в течение 30 минут. Откиньте на дуршлаг. Жидкость не выливайте. Отрежьте ножки, шляпки положите в кастрюлю, добавив сахар, мирин и щепотку соли. Залейте небольшим количеством воды, в которой замачивались грибы, перемешайте, доведите до кипения и варите 4–5 минут, пока вся жидкость не исчезнет. Остудите, не вынимая из кастрюли.

6. Разрежьте огурец вдоль пополам. Надсеките ломтиками, не доходя до среза 1 см. Разверните ломтики веером.

7. Разложите рис в две пиалы, сверху уложите дары моря. Украсьте веером из огурца и розовым маринованным имбирем. Подавайте на маленьких порционных тарелочках с крошечной горкой васаби и маленьким кувшинчиком соевого соуса.

Шахматное тираси

Вам потребуются (на 4–6 порций):

♦ 225 г копченой лососины;

♦ 2 чайные ложки сакэ;

♦ 1 столовая ложка соевого соуса;

♦ 600 г заранее приготовленного риса;

♦ 1 лист нори;

♦ соленая водоросль комбу;

♦ красный соленый имбирь;

♦ листья сисо (ароматические темно-зеленые или красные листья растения типа бегонии, очень похожи на мяту).

Приготовление:

1. Нарежьте копченую лососину ломтиками. Сбрызните их сакэ и соевым соусом и оставьте ее мариноваться на 30 минут.

2. Выложите половину массы риса в большую квадратную емкость со стороной 25 см и равномерно распределите.

3. Разложите поверх риса ломтики копченой лососины вплотную друг к другу. Выложите оставшийся рис и прижмите его сверху разделочной доской.

4. Разрежьте нори на квадраты со стороной 5 см и выложите их, создав образ шахматной доски.

5. Украсьте блюдо кусочками красного соленого имбиря, комбу или остатками нори в виде шахматных фигур.

6. В качестве гарнира используйте листья сисо.

7. При подаче на стол разрезайте блюдо острым ножом подобно торту, а куски раскладывайте лопаткой.

Другие виды суши

Весеннее суши

Вам потребуются (на 4–6 порций):

♦ 600 г заранее приготовленного риса;

♦ лепестки редиса;

♦ 4–5 корнеплодов редиса;

♦ 2 столовые ложки рисового уксуса;

♦ 7 столовых ложек сахара;

♦ яичные лепестки, приготовленные из 1 яйца, ¹/₄ чайной ложки кукурузной муки;

♦ подсолнечное масло;

♦ 5 сухих сиитаке;

♦ 2 ¹/₂ столовой ложки мирина;

♦ 1 чайная ложка соевого соуса;

♦ 50 мл куриного бульона;

♦ ¹/₂ моркови;

♦ 25 г спаржевой фасоли;

♦ 75 г филе трески;

♦ 1 столовая ложка сакэ;

♦ красный пищевой краситель;

♦ 3 столовые ложки семян кунжута;

♦ 200 г мелких креветок;

♦ соль;

♦ формочка в виде цветка или маленький острый нож.

Приготовление:

1. Помойте редис. Вырежьте из него сегмент, нарежьте поперек, чтобы получилось 5–6 ломтиков.

2. Налейте в миску рисовый уксус и растворите в нем 2 столовые ложки сахара.

3. Поместите в маринад ломтики редиса и оставьте на несколько часов (а лучше на всю ночь). Шкурка редиса окрасит уксус и ломтики станут розовыми.

4. Взбейте яйца со щепоткой соли. Кукурузную муку перемешайте с небольшим количеством воды и добавьте в яйца. Нагрейте маленькую сковороду, смажьте ее подсолнечным маслом, влейте яичную смесь и подержите на слабом огне, пока яйца не схватятся. Формочками или маленьким ножом вырежьте из яичного блина сердечки, цветочки или лепестки.

5. Вымочите сиитаки в теплой воде в течение 30 минут. Откиньте на дуршлаг. Жидкость не выливайте. Отрежьте ножки, шляпки нарежьте тонкими ломтиками. Положите грибы в кастрюлю, добавьте 100 мл жидкости, в которой они замачивались, и 2 столовые ложки сахара. Доведите до кипения и варите 3–4 минуты. Добавьте мирин и соевый соус и варите до тех пор, пока вся жидкость не выпарится.

6. Почистите морковь и порежьте ее соломкой длиной 2–3 см.

7. Налейте в кастрюлю куриный бульон, добавьте ¹/₂ чайной ложки сахара, щепотку соли и морковь. Доведите до кипения и варите 2–3 минуты до мягкости. Остудите в отваре.

8. Бланшируйте спаржевую фасоль в слегка подсоленной воде. Нарезайте ее диагонально ромбами.

9. Налейте в кастрюлю воду, доведите до кипения, положите треску и варите в течение 3–4 минут, а затем откиньте на дуршлаг. Осторожно удалите кожу и кости. Положите в сухую кастрюлю, добавьте 1 столовую ложку сакэ, оставшийся сахар и щепотку соли. Поставьте на маленький огонь и разомните рыбу вилкой. Если используете красный краситель, растворите его в небольшом количестве воды, а затем быстро перемешайте с рыбой.

10. Перемешайте теплый рис, сиитаке, морковь, кусочки рыбы, креветки и заранее поджаренные зерна кунжута. Украсьте фигурками из редиса и яичницы и подавайте на стол.

Вегетарианское суши с сакэ и имбирным корнем

Вам потребуются (на 4 порции):

♦ 12 сушеных грибов сиитаке;

♦ 4 ломтика консервированного корня лотоса;

♦ 2 крупные моркови;

♦ 8 свежих шампиньонов;

♦ 2 молодые луковицы;

♦ 3 столовые ложки сахара;

♦ 6 столовых ложек соевого соуса;

♦ 4 столовые ложки мирина;

♦ 250 г стручков сахарного гороха;

♦ 4 яйца;

♦ соль;

♦ ломтик имбирного корня;

♦ 2 чайные ложки соевого соуса;

♦ 6 столовых ложек сакэ;

♦ 1 столовая ложка сливочного масла;

♦ 600 г заранее приготовленного теплого риса.

Приготовление:

1. Залейте грибы сиитаке 350 мл кипящей воды и оставьте для набухания на 20 минут. Откиньте их на дуршлаг, при этом воду не выливайте. Грибы тщательно промойте, удалите твердые ножки. Откиньте консервированные корни лотоса на сито.

2. Морковь и шампиньоны разрежьте вдоль и поперек на 4 части. Луковицы тонко нашинкуйте.

3. Воду из-под грибов смешайте с сахаром, соевым соусом и мирином, дайте закипеть. Опустите в кипящий раствор грибы, порезанную соломкой 2–3 см морковь и кипятите около 10 минут. Откиньте все на сито, отвар не выливайте, а бланшируйте в нем шампиньоны и лук в течение 1–2 минут. Овощи и отвар не охлаждайте.

4. Почистите стручки сахарного гороха, промойте их и, опустив в кипящую подсоленную воду, варите 3 минуты. За 30 секунд до окончания варки добавьте в кастрюлю ломтики корней лотоса и имбирного корня. Воду слейте и обдайте содержимое холодной водой. Стручки разрежьте вдоль на полоски и поставьте вместе с корнями лотоса в теплое место.

5. Приготовьте омлет, смешайте яйца с сахаром, солью, соевым соусом и сакэ.

6. Растопите масло в сковороде с антипригарным покрытием, влейте в нее яичную массу и поджарьте на слабом огне. Омлет охладите и сверните трубочкой, которую затем разрежьте на кусочки шириной 1 см.

7. Теплый рис распределите по 4 тарелкам и залейте теплым овощным отваром. Сверху разложите кусочки омлета, овощи и грибы.

Суши с цыпленком и морковью

Вам потребуются (на 6 порций):

♦ 125 г моркови;

♦ 75 мл даси;

♦ 3 чайные ложки сахара;

♦ соль;

♦ 50 г сырых грибов сиитаке;

♦ 250 г филе грудки цыпленка;

♦ 2 столовые ложки соевого соуса;

♦ 3 столовые ложки сакэ;

♦ 2 яйца;

♦ 125 г стручков сахарного гороха;

♦ 800 г заранее приготовленного риса.

Приготовление:

1. Морковь нашинкуйте очень тонкой соломкой. Положите в даси 2 чайные ложки сахара, немного соли и морковь, доведите до кипения и варите, пока жидкость почти не выкипит.

2. Грибы сиитаке оботрите бумажным полотенцем, отрежьте ножки. Крупные грибы разрежьте пополам.

3. Мясо грудки цыпленка нарежьте крупными кусочками или полосками и вместе с соевым соусом, 1 чайной ложкой сахара и сакэ варите в горшке, пока жидкость не выкипит.

4. Смешайте яйца с солью, остатками сахара и сакэ. Яичницу-болтунью поджарьте на сковороде с антипригарным покрытием.

5. Стручки сахарного гороха бланшируйте в кипящей подсоленной воде в течение 2 минут, затем облейте их холодной водой и слейте ее.

6. Разложите рис по 4 пиалам, сверху уложите остальные ингредиенты. Пиалы поставьте в емкость большего размера на решетку и тушите под крышкой около 12 минут.

Сладкие роллы «Фруцу рору»

Это очень простое в приготовлении блюдо, которое придется по вкусу всем, особенно детям и сладкоежкам.

Вам потребуются:

♦ обыкновенные блины (мука, молоко, сахар, соль, яйца);

♦ фрукты (банан, груша, киви);

♦ сыр «Филадельфия»;

♦ сахарная пудра;

♦ фруктовый джем.

Приготовление:

1. Испеките обычные тонкие блины.

2. Затем приготовьте крем для роллов. Для этого возьмите сыр «Филадельфия» и добавьте в него сахарную пудру. Все это перемешайте до однородной массы.

3. Очистите фрукты, нарежьте их кубиками среднего размера. Фрукты смешайте между собой, после чего получившуюся фруктовую массу смешайте с приготовленным заранее кремом.

4. На середину блина выложите фруктовую начинку и равномерно распределите ее по всей поверхности.

5. Заверните блин в рулет. Когда все блины будут скручены, нарежьте роллы и выложите их в тарелку. Сверху полейте фруктовым джемом и посыпьте сахарной пудрой.

Тэмари

Вам потребуются (на 24 порции):

♦ 115 г свежего тельного белой рыбы (камбалы или морского языка) без кожи и костей;

♦ 8 крупных сырых креветок без панциря и головы, но с хвостами;

♦ 550 г заранее приготовленного риса;

♦ 115 г копченой лососины;

♦ ¹/₄ листа нори;

♦ ¹/₂ огурца;

♦ маринованный имбирь;

♦ соль.

Приготовление:

1. Натрите белую рыбу солью и оставьте на 45 минут.

2. Сотрите соль и тонко порежьте поперек, держа лезвие наискось, на полоски шириной 4 см.

3. Сварите креветок в соленой воде в течение 4 минут или пока они не свернутся полностью. Быстро остудите в холодной воде, воду слейте. Рассеките их вдоль со спины.

4. Смоченными в тэдзу руками скатайте 24 маленьких рисовых шарика, используя 1 ¹/₂ чайной ложки сумеси на каждый.

5. Нарежьте из пищевой пленки 24 квадратных куска размером 12≥12 см. Положите один такой кусок на ладонь и посередине поместите креветку рассеченной стороной вверх. Прижмите к креветке рисовый колобок, приподнимите, собрав вместе, края липкой пленки, скрутите, придав рису с креветкой шарообразный вид.

6. Приготовьте таким же образом 8 шариков с креветками, затем 8 шариков с белой рыбой и 8 шариков с лососиной.

7. Тонко порежьте огурец вдоль на очень узкие полоски. Используйте лишь ломтики, где осталась зеленая кожура.

8. Перед самой подачей на стол выньте тэмари из пленки и украсьте полосками нори и огурца.