Текст книги "Местное время 20:10"

Кулинарный блокнот Условного Калининградца

Большая часть кулинарного креатива калининградцев касается бодрящих напитков и закусок. Я, например, вижу в этом молодость души и слаборазвитость местной гастрономии. Но, как известно, путь в тысячу ли начинается с первого шага, поэтому будем считать, что этот шаг в Калининграде обязательно сопровождается возлияниями «на дорожку7878
  В этом разделе использованы, кроме прочего, кулинарные секреты Владимира Лиханова, Ольги Юрицыной и Светланы Колбанёвой.


[Закрыть]».

Прегель-грог пьют в сезон штормов либо во время дождя, и уж непременно, когда по радио объявят штормовое предупреждение. Городской его вариант: сухое красное 50%, горячий чай «Бодрость» 50%, сушёные цветы липы и каштана, ну и пару тайных шпециалитетов, меняющихся в зависимости от изготовителя. Камышовый вариант гораздо крепче, и потому рецепт никак не получилось вовремя записать.

Сало под сакурой. Немного сала (белого), получёрствый хлеб, лист салата, сухое вино – и в Ботанический сад, весной, в пору всеобщего цветения!

Коктейль «Ластик» при правильном употреблении напрочь стирает кратковременную память у потребителя. 1/1 спирт и зеленоградская минеральная вода с пузырьками; добавить щепотку сахару и щепотку янтаря; взболтать, 15 минут подождать. Употреблять до полного забытья.

Гринписовка. Молодые побеги чёрной смородины набираешь в банку, заливаешь спиртом, и через ЧАС получается жидкость изумительно зелёного цвета! Пить без разбавления. Если сумеете.

Напиток «Богатырский». Берём литровую бутылку пятидесятиградусной самогонки, отпиваем 150 г, а в освободившееся пространство добавляем половину гранёного стакана кедровых орехов в шкурлупе (или саму шкурлупу, если орехи съели), один термоядерный перчик и свежесорванные веточки душицы и чабреца. Настаиваем неделю. Затем добавляем ложку мёда, хорошенько взбалтываем и оставляем ещё на сутки. В результате получаем не напиток, а просто силищу какую-то!

Коктейль «Преступление и наказание». На стакан водки – 30 г пива и бумажный топорик на край бокала. Пить, сидя в одиночестве, желательно в старом доме, окна которого выходят во двор-колодец (у нас в городе их девять штук, так что предварительно постарайтесь отыскать).

Творожные клёцки «Перст, победно указующий». Что. 250 г зернистого жирного творога, соль по вкусу, 50 г сахара, 2 яйца, 250 г муки, топлёное сливочное масло, корица, сахарная пудра и/или тростниковый сахар по вкусу. Как. Творог протереть через сито. Добавить соль, сахар, яйца, перемешать. Всыпать просеянную муку и замесить плотное тесто. Тесто раскатать сначала на длинные колбаски, потом разрезать на кусочки, которые укатать в продолговатые «пальчики». Приветствуется физиономическое сходство с колонной на площади. Сварить «пальчики» в слегка подсоленной воде в течение 10 минут (для совсем начинающих: сначала наливаем много воды в большую кастрюлю, затем доводим её до кипения и солим. В кипящую воду бросаем клёцки – не слишком много, чтобы не слипались. В процессе варки следим, чтобы они действительно не слиплись друг с другом!) … При подаче на стол полить растопленным сливочным маслом с коричневым сахаром. Блюдо можно декорировать фруктовым коктейлем.

Струганина по-калининградски. Скумбрия или пеламида стругается тоненькими лепесточками. Уксус, растительное масло, (молотый чёрный перец) и лук по вкусу. Потреблять с водкою.

Биточки «Академические» с корицей и тушёными персиками. Дочерей из помещичьих семей Восточной Пруссии отправляли на учёбу в «Klopsakademie» – «Академию биточков», так шутливо называли Кёнигсбергское женское среднее училище, в здании которого ныне располагается гарнизонный Дом офицеров флота – тогда улица Бетховена, сегодня улица Кирова. Главным предметом в училище было домоводство. Учебник, написанный сёстрами Дённиг в 1888 году для «Академии…», популярен до сих пор и выдержал более 30 переизданий! Вот один из его рецептов.

Что. 600 г домашнего фарша (свинина и говядина), 2 яйца, булка белого хлеба, 1 репчатая луковица, соль, перец, 1 ч. л. корицы, топлёное сливочное масло для жарки. Как. С булки срезать корочку, хлебную мякоть размочить в воде и отжать. Лук мелко нарезать. Смешать фарш с луком, яйцами и хлебным мякишем, перемешать, приправить корицей и специями. Сформировать битки, слегка приплюснуть. Обжаривать в масле по 3 – 4 минуты с каждой стороны до образования молодецкой корочки. Вынуть из сковороды и поставить в тёплое место. Соус. Нужно: баночка консервированных персиков, 3 – 4 крупных репчатых луковицы, чашка мясного бульона, 125 г натурального йогурта, соль, перец, сушёный майоран. Персики нарезать тонкими дольками, лук – полукольцами. Положить в сковороду и тушить 5 минут в соке от жарки биточков. Добавить персики и тушить ещё 2 минуты. Влить йогурт, приправить специями и перемешать.

Тушёная курица по-кёнигсбергски. Что. Потрошёная курочка, пучок гладколистной петрушки, 50 г сливочного масла, 200 мл густых сливок, 250 мл горячей воды, 1 – 2 ст. ложки муки.

Как. Курицу разрезать на порционные куски, кожу снять (вообще-то можно и не снимать – не так уж много там холестерина или чего-то ещё, чем диетологи пугают). Натереть мясо солью и мелко нарубленной петрушкой. В глубокой сковороде разогреть сливочное масло, подрумянить курятину. Затем накрыть сковороду крышкой и тушить на среднем огне 45 минут. После долить в сковороду сливки, горячую воду и тушить ещё 10 минут. Мясо вынуть, соус при желании загустить мукой и проварить до готовности.

Салат «Облепи-ка-ты-меня-ка!». Что. Пучок рукколы, помидорчики черри, сыр моцарелла, облепиховое масло, конфитюр из облепихи, соевый соус, свежая облепиха. Как. Вымыть рукколу и живописно выложить на блюдо. Сверху разложить нарезанные ломтиками помидорки и моцареллу. Из облепихового масла и конфитюра смешать заправку, добавить несколько капель соевого соуса по вкусу и вылить на салат. Украсить ягодами свежей облепихи. Есть, стараясь не думать о янтаре и летнем прибое.

Рыба в масле – Butterfisch. Что. 600 – 800 г разной рыбы (щука, судак, масляная рыба), клубень сельдерея, 2 – 3 морковки, коренья петрушки, репчатая луковица, пара лавровых листов, 2 – 3 гвоздички, 6 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, 2 желтка, 100 мл густых сливок, сок половины лимона, 2 – 3 ст. л. свежего укропа.

Как. Рыбу разделить на порционные куски, полить лимонным соком. Из кореньев с добавлением лаврового листа и гвоздички сварить бульон. Положить в бульон рыбу и припускать до готовности (это недолго, кажется, минут десять, не больше). Рыбу вынуть. Бульон протереть через сито. Далее в сковороде разогреть сливочное масло, всыпать муку, влить желтки, развести до желаемой густоты протёртым бульоном и сливками. Приправить солью, лимонным соком, щепоткой сахара. Добавить укроп, перемешать. Полить этим соусом рыбу. Подавать с отварным картофелем.

Салат «Компиляция Вопрусская». Рецепт репатриирован в 1991 году из окрестностей Франкфурта, где уцелел в семейных традициях уроженцев Восточной Пруссии. Иногда в узких кругах «приближённых к столику» его ошибочно называют «Франкфуртским». Издаётся впервые! Не путать с упрощённым рецептом итальянской кухни, вывезенным из Кёнигсберга ранее. Размерность: тазик (на 8 – 12 человек).

Турбо-минимум ингредиентов: самые маленькие витые макароны в форме спиралей (только они дают правильный вкус) – 1 пачка, 1 банка зелёного горошка, 1 банка консервированной кукурузы, 2 банки (по 900 г) маринованных и/или солёных огурцов, 300 – 400 г подкопчённого мяса (нежирной полукопчёной колбасы или сосисок), свежие помидоры (штук 5 или по вкусу), свежий огурец или парочка, болгарский перец или два (жёлтый и красный), чёрный перец, соль. Для заправки: майонез (лучше «Римский») пополам с натуральным йогуртом. Макароны отварить, смешать с мелко порезанными ингредиентами (желательны кусочки одинакового размера) и заправить. Получаем тазик разноцветного, лёгкого и весёлого салата вместо 5 закусок: идеально экономит место на праздничном столе, – на пикнике – прекрасное развлечение в ожидании шашлыков.

Варианты: вместо мяса могут быть креветки, мидии, рыбка (в заправку добавить лимонный сок) или курица. По принципу ирландского рагу могут пригодиться все другие сезонные овощи и что найдётся в доме (кроме сложносочинённых домашних заготовок из капусты или баклажанов!) Дополнительные ингредиенты для роскоши вкуса: баночка красной фасоли, маслины, маринованные грибочки, немного белого «Бальзамико», укроп, лук, а также любимые вами специи (например, орегано).

Салат из куршского судака. Чтобы он получился действительно таким, как его готовили куршские рыбАчки, нужно обязательно придерживаться последовательности действий: сначала – заправка, а потом добавлять в неё постепенно ингредиенты! Проверено неоднократно.

Что. 300 – 400 г отварной рыбы (как вариант: остатки жареного стейка из лосося или сёмги – так даже вкуснее получается и живописнее, потому что у рыбы мякоть красноватая), 2 отварные картофелины, солёный огурец, репчатая луковица, 250 мл сметаны (1 стаканчик), 1 ч. л. уксуса, 1 – 2 ч. л. тёртого хрена, 1 – 2 ст. л. свежего укропа (иголочки), приправы, щепотка сахара.

Как. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками, ошпарить кипятком и тут же слить. Картофель очистить, с огурца срезать кожуру, всё нарезать кубиками. Рыбу разобрать на мелкие кусочки-лепесточки. В большой ёмкости смешать сметану с уксусом, добавить хрен и укроп, перемешать, приправить сахаром, а также солью и перцем по вкусу. Выложить в салат ПОЭТАПНО репчатый лук, огурцы и картофель, затем рыбу. После каждого вброса осторожно перемешивать. Готовому салату дать настояться в прохладном месте. Приятного аппетита!

Молочный коктейль с облепихой. Что. 1 литр молока, 1 ст. ложка мёда, банан, горсть ягод облепихи. Как. Взбейте в блендере банан с мёдом и облепихой. Залейте эту смесь молоком и нежно перемешайте, думая о янтаре и морском прибое. Для красоты можно положить в кувшин с коктейлем несколько целых ягод облепихи и черники.

Рулет из скумбрии. Филейка скумбрии сырая замачивается в тузлуке (солевом растворе) на несколько часов. Затем сворачивается в рулет и кладётся на лёд. Употреблять с водкою.

Рыба а ля «Северная гора». В Куршском заливе вылавливаем рыбу (окуня, горбача или леща, как повезёт). Её чистим, удаляем внутренности, солим, перчим, в брюхо закладываем лук, чеснок + зелень + сырой картофель + красную смородину на веточке (она должна быть выращена на Северной горе!). Заворачиваем в фольгу и запекаем на костре.

«Детство амбер-тролля». У родителей втихаря из продуктов натащить всё, что найдётся. Макароны, картошку; если повезёт, кусок колбасы или сало. И закопчённую кастрюльку. Надёргать лук с грядки, зелень. Развести в тихом месте костёр. Залить в кастрюльку воду. Шинкуем туда всё, что упёрли, и варим до состояния первокиселя. Отпадное едалово! Взрослым не рекомендуется.

Марципаны по-флотски. Приобретаем в магазине марципановое тесто и лепим из него небольшие кораблики, размером примерно с большой палец левой руки. Из моделей кораблей приветствуются местные рыбацкие фольк-боты, но можно и «Витязь», и фрегат «Паллада», у кого какие мореходные предпочтения. Выкладываем флотилию на противень в виде двух боевых порядков, воюющих меж собой. Поджариваем каждый из корабликов открытым огнём (сойдёт свеча, газовая горелка, зажигалка с форсункой, «марципановый дракон» – у кого что найдётся). Блюдо готово.

Давняя традиция предписывает однозначный ритуал его потребления. Созываются друзья и знакомые, противень ставят на стол, занавешивают окна тяжёлыми шторами либо дожидаются наступления ночи.

Приготовились. Далее каждый сидящий за столом взглядом намечает себе кораблик: ему предстоит имитация скоротечной морской баталии. А когда ведущий по команде выключает на минуточку свет и задувает свечи, каждый должен успеть схватить намеченный кораблик первым. В своё время это была очень популярная забава!

Фаршированные баранки. Дано: чайные сушки, литр молока, домашний фарш (свинина/говядина 1:1), сыр твёрдых сортов. Сушки замачиваем в молоке на 30 минут. Пока они мокнут, готовим фарш со специями. Затем сушки выкладываем на противень и в серёдку каждой сушки кладём фарш, накрывая его маленьким кусочком сыра. В противень выливаем оставшееся молоко и ставим в духовку на 35 минут при 200 градусах. Как закусон летом – за здрасьте!!

Мясо с улицы Дениса Давыдова. Мясо режем кусочками 3,5 х 2,5 см и вываливаем на сковородку, куда наливаем немного масла. Ставим на огонь. Как только мясо подрумянится, наливаем в сковородку универсальный мясной размягчитель – минералку «Зеленоградскую» (1 стакан). Шинкуем туда же 2 головки лука, добавляем немного перца молотого, 2 ст. ложки соуса «Калининградский универсальный», лавровый лист и тушим всё до готовности. На гарнир подавайте макароны «Сказка».

Куршская квашеная ворона. Рецепт утерян, но в литовских ресторанах «на той стороне» Куршской косы она есть в меню (в зависимости от сезона) да, говорят, иногда бывает из-под полы на Центральном продуктовом рынке в рыбном отделе.

Пирог «Очи чёрные, прибалтийские7979
  Рецепт от Ametist.


[Закрыть]». Что: 2 стакана муки, 100 г сливочного масла, 1/3 стакана сахара, 2 стакана черники. Как: масло размешать с сахаром, добавить муку, разрыхлитель. Получится масса, похожая на мучную крошку. 2/3 этой массы выложить в круглую (25 – 30 см) форму на пергамент. На эту лепёшку высыпать промытую чернику, сверху присыпать сахарком, а ещё сверху – оставшейся (1/3) мучной крошкой. Выпекать 20 – 30 минут, в зависимости от духовки.

Амб-кисель от Тони-фаус-патрон. Однажды ты заглядываешь в кладовку, а там – засахаренное варенье! Значит – праздник киселя. В большую кастрюлю наливаешь воды, бухаешь туда малинового варенья для аромата и вишнёвого, чтобы плеваться косточками. Берёшь в туесочке, в уголке стоящем, крахмал и растворяешь его в большой керамической кружке, 5 мерок растворяешь. Доводишь кастрюлю до кипения, выключаешь и, непрерывно помешивая деревянной лопаткой, вливаешь туда крахмальный раствор. Кисель должен получиться толстым!

Очень вкусно пить его горячим, с пылу с жару. А можно налить в плошку и подождать, когда кисель покроется плёнкой. И положить сверху на неё или варенья же, или сметанки, или налить молока… Очень плотное поверхностное натяжение у киселя!

Грибы в сметанно-сливочном соусе. Рецепт позаимствован из меню кафе «Гавана» образца 2002 года. Дано: 1 репчатая луковица, шампиньоны, сливочное масло, 125 г сметаны, 125 г густых 33-процентных сливок, соль, специи по вкусу. Репчатый лук мелко порубить. Растопить в сковороде сливочное масло, потушить в нём луковицу. Грибы нарезать ломтиками, добавить к луку и протушить. Влить сливки, добавить сметану и тушить до готовности грибов, около 10 минут. Приправить специями по вкусу, подавать с подсушенным ржаным хлебом.

А вот неизбежный в нашем морском городе «Галицкий перекус» в авторстве koenig_fly. Берём чёрный хлеб «Галицкий» (испечённый на улице Галицкого), режем прямоугольниками в четверть ломтя, обжариваем с обеих сторон на подсолнечном масле. Натираем чесноком, купленным на Центральном рынке у бабушек. Сверху кладём красиво шпроты «Мамоновские» (из Хайлигенбаля). Украшаем петрушкой. Громкий хруст и местный привкус вам гарантированы.

Закуска «Волосы русалки». Морскую капусту из банки жарите на сковородке до состояния волос русалки. Разбиваете на комок капусты два яйца и томите под крышкой до готовности.

Рыба по-королевски8080
  Записан Лёхой Мятым на краю килта химическим карандашом.


[Закрыть]. Лосось свежий: отрезать голову, удалить внутренности, срезать кожу, разделать рыбу на чистое филе. Нарезать небольшими кусками по 2 – 3 см, посолить, поперчить, выложить в глубокую посуду, полить растительным маслом и поставить в холодильник на сутки. Треска приготавливается точно так же. Скумбрия точно так же, только маринуется она 3 часа. Лук репчатый нарезаем кольцами, заливаем холодной водой, слегка мнём руками и опять промываем холодной водой несколько раз, далее на середину тарелки выкладываем маринованного лосося, вокруг него треску, вокруг неё так же скумбрию, край тарелки украшается луком. Всё сбрызнуть соком лимона, посыпать зеленью и подать к столу под крепкие алкогольные напитки.

Калино-парковый пирог от Марии Пустовой. «Парк Калинина в моём детстве был лучшим, после зоопарка, местом прогулок выходного дня с бабушками. Большим преимуществом парка была его относительная дикость, так что пикники с чаем из термоса и домашними плюшками можно было устраивать в тёплое время года прямо на склоне холма. В число домашних плюшек входил и калиновый пирог. Откуда у бабушки было столько почёта именно к калине – бог весть, но как тут не вспомнить славянский мифологический Калинов мост, перекинутый между двумя берегами реки Смородины: нашим светом и «тем». Парк Калинина, всем известно, на каких местах разбит…

Позже на смену воскресным прогулкам в парке с бабушкой пришли бесконечные шатания с друзьями. А вместе с тем и осознание того, что в пирогах хороша не только калина, ягода довольно редкая, к тому же осенняя, но и калининградские яблоки-дички и алыча. Благо старых плодовых деревьев в пределах города осталось немало, особенно в Газгольдерленде, за железнодорожными путями между Каштановой аллеей и вагонзаводом. Пирог относится к тем, что делаются в порыве вдохновения и на скорую руку. Рецепт просто идеален, чтобы «подмести» из холодильника ништяки вроде скисших остатков молока. Пока разогревается духовка, взбейте 3 яйца с полстаканом сахара. В глубокой посуде полтора стакана муки смешайте с 0,5 стакана йогурта, кефира или скисшего молока, не забудьте добавить чайную ложку соды. Влейте яйца и снова хорошенько перемешайте венчиком или вилкой. Для полноты вкуса добавьте немного корицы и ванильного сахара.

Прежде, чем выкладывать будущий пирог в форму, не забудьте её нагреть в духовке и смазать сливочным маслом. Посыпьте слегка панировочными сухарями, хотя подойдёт и простой раскрошенный зачерствелый хлеб. Наконец, на дно посуды отправьте калину (её стоит посыпать сахаром) или мелко нарезанные плоды садов и огородов: яблоки, сливы, алычу или смородину. Заливайте всё жидким тестом и выпекайте до готовности. Пирог хорош как горячий с холодным молоком, так и в остывшем виде».

«Анклав в собственном соку», мифорецепт из специалитетов. Берём копчёного угря, чистим, нарезаем ломтиками, выкладываем на тарелку, посыпаем мелкой янтарной крошкой, украшаем ягодками облепихи, кладём в середину небольшую могилку Канта из марципана, добавляем пару жареных каштанов и 4 дольки кисло-сладких немецких яблок (по числу прусских языческих земель, вошедших в Калининградскую область: Самбия, Натангия, Надровия, Скаловия) … И дарим приезжему гостю с уверениями, что это самое знаменитое из местных блюд.

Запеканка по-матвеевски, изобретена за неделю до стипендии на сильном безденежье. В кастрюльку картофельного пюре замешиваешь две банки снетков в томате, затем полученную массу раскладываешь по формам и запекаешь в духовке.

Камбала в клеточку от sveriges_flick. Ловишь на Балтийской косе камбалу (на балберу), разжигаешь в разрешённом месте костёр и запекаешь на решётке без соли и перца, кладя то вдоль решётки, то поперёк. Есть руками, сидя в ночи у костра.

Форшмак по-калининградски представляет sole_ole. Итак, покупаем на рынке 1 селёдку слабосолёную, желательно посола шалаевского или тороповского. Чем один посол отличается от другого? В том-то и дело, что мало чем отличается, так как оба – одни из самых лучших нынешних местных производителей :) … Так вот, селёдочки всегда крупные, просоленные в меру; для форшмака лучше, конечно, взять посолонее. А ещё очень вкусно, если рыбка икряная – икру тоже прокрутить на мясорубке – и в форшмак, тогда она чудно похрустывает… Хорошо, разобрались, купили селёдку, разделали на филе. Дальше нам нужно: 100 г сливочного масла «Калининградского», плавленый сырок «Дружба», варёное яйцо, небольшая репчатая луковица и небольшая же морковка.

Все ингредиенты, кроме морковки, прокрутить через мясорубку, а морковку потереть на мелкой тёрке. Всё тщательно перемешать, намазать на кусочек батончика «Зеленоградского», который чуть-чуть обжарить без масла на сковородке, чтобы корочка лёгкая была! – и наслаждаться, запивая ароматным кофе :) Только представьте – утро, чашечка ароматного свежесваренного кофе и вкуснющий бутерброд, сочетание сладкого и солёного одновременно!

Яичница амбер-троллей «Соборная».

Версия 1. Когда стемнеет, нужно прийти на остров Канта и из ламп, что светят на собор и вмонтированы в землю заподлицо, выбрать понравившуюся. Стелешь на лампу пищевую кальку, солишь и ждёшь, пока от градуса соль не начнёт подпрыгивать. И тогда – разбиваешь на кальку сырое яйцо, а через полминуты переворачиваешь лопаткой на другой бок. Употреблять здесь же, притаившись за контрфорсом.

Есть ещё вторая версия, с манно-пшеничной лепёшкой, но её Тоня-фаус-патрон таит от окружающих. И то, правда, где мы в 12 ночи найдём манку или муку? Так что правильно таит, нереально это – манка и мука у собора в 12 ночи…

Три рецепта по латыни. Исследователь под ником Lj marie_s2art после изучения латыни и лабораторных опытов и штудий в библиотеках и архивах предложила мне опубликовать три старинных рецепта доктора Аурифабера, лейб-медика герцога Альбрехта. Например, рецептура эликсира Veritaserum temporium Prussium была составлена доктором в годы его «изысканий о свойствах янтаря». Сведущие знают, что на этом тернистом пути никак не обойти заросли облепихи, практически сакрального растения Самбии, отсюда в основе тинктуры именно её янтарный сок. Его «наливаем в ёмкость на четверть её объёма, в это время в колбе (турке) на огне кипятим немного воды, в которую изящным движением руки отправляем три дольки …. Далее – пробел в рукописи.

Несмотря на многолетние изыскания, marie_s2art так и не смогла восстановить полную формулу Veritaserum Prussium, но на её основе изобрела свою, поставив вместо пробела «три дольки чернейшего шоколаду». Вы можете добавить свои ингредиенты, а мы возвращаемся к варианту marie_s2art: «К расплавленному шоколаду добавить красное или фруктовое вино. Немногим более 3/4 стакана. Предпочтительнее – полусладкое. Нагревать в течение двух минут, помешивая и добавляя корицу, пока из колбы (турки) не послышится характерный шум. Снять с огня и опрокинуть в стакан с облепиховым соком. К полученной жидкости добавить мёд (по вкусу), размешать.

Посыпать сверху измельчёнными сушёными яблоками. Дать настояться 3—4 минуты, пока все компоненты прореагируют между собой». Употреблять, наслаждаясь вкусом и ароматом, и расплавленной негой, сладко сковывающей члены.

Эликсир «Бронзовый шаг» – изобретение, может быть, и не авторское, но Аурифабером улучшенное. К кофейному порошку, к тому его количеству, что вы берёте для крепчайшего кофе, скажем – 4 ч. л. – добавляем чайную ложку молотого кардамона, четверть чайной ложки молотого мускатного ореха и чайную ложку мелко перемолотых орехов. Заливаем водой и варим до готовности. Непременно процедить и разбавить подручным коньячным напитком до бронзового цвета.

Строгих правил употребления эликсира нет, поэтому одни его берут с собой в металлическом термосе и цедят, ожигая язык, держа коченеющими пальцами стакан с бронзоватой жидкостью. Другие пьют из белых кофейных чашек воробьиными порциями. Лучшим местом употребления считается сегодняшняя вотчина герцога Альбрехта, остров Кнайпхоф. Уместно выучить предварительно пару общепринятых фраз на латыни: если после третьей порции к вам подойдёт сама герцогская светлость, у вас может составиться с ним непринуждённый разговор. Только не подавайте ему руки при встрече!..

Следующий эликсир (слово «коктейль» в средние века почему-то не употреблялось) – «Поцелуй русалки» – достался доктору Аурифаберу весьма непросто. Не всякий может после поцелуя ундины вернуться в мир людей прежним человеком, и тем более излить (годы, годы спустя!) свои впечатления в формуле настоя. Мастер пишет, будто рецепт был нашёптан ему самой русалкой, что-то из компонентов он не запомнил и всю оставшуюся жизнь искал идеальную формулу эликсира. Белое вино и крепкий чай из разных ёмкостей доктор сливал в одну, добавлял сироп шиповника, какой и сегодня водится в любой городской аптеке, и …. Многоточие каждый варящий заполняет по собственному вкусу, полагаясь лишь на свою интуицию и вкусовые пристрастия. Зелье заставляет презирать печали и бытовую чернуху, обостряет интуицию и художественное восприятие действительности. В отдельных случаях отмечается влияние ПР на сон, когда глубины человеческой личности раскрываются и спящий вдруг изрекает приказы, одним повелением своим меняя окружающий мир и упорядочивая его… Идеальное средство для человека интеллектуального труда, страдающего от временного несовершенства Вселенной.

Оладушки с «инкрустацией». Рецепт базируется на инструкции к смеси «Оладушки». Дано: упаковка готовой смеси для оладушек, литр молока, растительное масло для жарки, упаковка любых цукатов на ваше усмотрение. Развести мучную смесь для оладушек с подогретым молоком, как указано в инструкции на упаковке. Тесто должно приобрести консистенцию сметаны. На блинную сковороду вылить две ложки растительного масла. Когда масло нагреется, столовой ложкой выложить оладушки. Сверху на оладушки выложить цукаты, орехи, изюм в произвольном порядке. Когда нижняя сторона оладушек подрумянится, перевернуть и довести до готовности. При подаче посыпать сахарной пудрой.

Рыбные палочки «Прегель-фунт8181
  Подсмотрен Светланой Колбанёвой у местных троллей.


[Закрыть]». Дано: 400 г филе красной рыбы, 3 ст. ложки горчицы, 1 стаканчик натурального йогурта, 1 пучок укропа, 1 банка густой сметаны, сок лимона, свежая зелень, 50 г сливочного масла. Трудно испортить первоклассный продукт, особенно если это красная рыба! Его можно только улучшить. Например, горчичной ванночкой. Смешайте три столовые ложки горчицы с йогуртом (без фруктов и сахара), а для пущей вязкости и цвета добавьте яркий яичный желток.

Отставьте в сторонку и порубите меленько пучок укропа. Размешайте – заливка готова. Филе нарезать поперёк волокон полосками толщиной с подошву прогулочных ботинок. Положить на 15 минут в заливку. Тем временем приготовить соус из сметаны с добавлением специй, соли-перца, лимонного сока и много-много зелени, укропа и зелёного лучка. А теперь к сковороде, в которой растоплено масло, много масла, хорошего сливочного масла! Рыбные палочки дожариваются в нём до золотистого хруста. Не зря «фиш энд чипс» (жареная рыба с картофельными ломтиками) есть английский национальный фаст фуд. В нашем местном варианте – облагороженный до категории вечернего угощения. Поверьте, если расположить на изящной тарелке поленницу из рыбки, рядом уложить четвертушки печёного картофеля с ломтиками свежей помидорки и плюхнуть сбоку кляксу сметанно-укропного соуса – жизнь покажется вкуснее. А как покажется, так и станется!

Шоколадный мусс «Форт 2а» от Володи-Geek-Васильково. Продукт рассчитан на 6 – 10 персон и требует только КАЧЕСТВЕННЫХ продуктов. И количественных. Итак, что: 300 г шоколада чёрного 70%, 600 г 35-процентных сливок, 4 яйца, 120 г сахара, 1/2 ванильной палочки либо пакетик ванили, 2 маленьких чашечки крепкого эспрессо, 10 – 20 г коньяка.

Как. 1. Отделить белки от желтков. 2. Взбить половину белков и поставить в холодильник. 3. Взбить сливки и также поставить в холодильник. 4. Поместить миску с желтками + ваниль + сахар на водяную баню среднего градуса, пока миска не загустеет. 5. Осторожно растопить шоколад на водяной бане. 6. Соединить взбитые желтки (4) и растопленный шоколад (5), затем добавить кофе, коньяк, взбитые сливки (3) и взбитые белки (2). Наслаждайтесь!

Кальмары в маринаде. Классический калининградский рецепт – это кальмары, жаренные с луком, но жареный лук, увы, любят не все. А вот рецепт маринованных кальмаров вполне приемлем и для нелюбителей лука. Итак, нам потребуется 1 кг кальмаров, 2 зубка чеснока, соль (половина чайной ложки), красный молотый перец (половина чайной ложки), чёрный перец (по вкусу), 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка соевого соуса, 1 столовая ложка виноградного или яблочного уксуса.

Кальмары отварить 5 минут, нарезать кольцами, тонко. Специи смешать в чашке, чеснок раздавить чеснокодавилкой, добавить в чашку со специями, ложкой всё перемешать тщательно. Кальмары сложить в миску, добавить маринад, перемешать. Оставить на 2 – 3 часа. Перемешать. Подавать в качестве закуски.

Фасоль весенняя с орехами в томатном соусе. Дано: 1 пакет замороженной стручковой фасоли, 50 г грецких орехов, 2 зубчика чеснока, 1 – 2 ст. ложки томат-пасты, 50 г сливочного масла. Тут очень важно, чтобы все ингредиенты были обработаны индивидуально до начала коллективной тепловой обработки. Стало быть, сперва измельчаем орехи. Можно в ступке, можно с помощью мини-резки. Потом чеснок.

Огонь, батареи! Да максимальный, чтобы как следует разогреть тяжёлый сотейник. Начиная с этого момента, будем действовать по чёткому расписанию. Пункт первый: фасоль стручковая. Её даже размораживать не нужно, просто засыпьте в сотейник и пять минут потушите. Если сомневаетесь, попробуйте – она должна стать мягкой. Теперь, чтобы ничего не прилипло ни к чему, пора закинуть масло. Сливочное, приблизительно чайную ложку. И размешать. Отсчитав три минуты, засыпаем в сотейник молотые орехи. И перемешиваем. Удивительно, но факт: в конце готовки они тоже станут мягкими. Пункт третий: чесночок. Через три минуты после орехов приходит и его очередь. И, конечно же, перемешиваем. Наконец, томат-паста. Закидываем в сотейник, замешиваем, закрываем…

Что примечательно: в холодном виде это блюдо также вкусно!

Борщ с рыбой, влияющий на погоду в Калининграде, от Ольги Дмитриевой. «Этот борщ в нашей семье готовит мама, и он – наш «фирменный». Готовят его обычно летом, потому что едят холодным: в жаркий день он отлично освежает. Но как только моя мама его готовит, на следующий день в Калининграде портится погода. Поэтому мы просим её готовить борщ с рыбой в затяжную жару, что бывает в нашем климате, конечно, редко, но зато очень метко… Итак, представляю – «Борщ с рыбой»!

Что. Очистите речную рыбу – например, карася, карпа или треску, – хотя с речной рыбой борщ вкусней… Далее вам понадобится: 2,5 литра воды, луковица репчатая, морковь средняя, 2 – 3 картофелины, половина среднего вилка капусты, свёкла средней величины, рыба – 500 – 700 г, 3 помидора, стакан томатного сока или томатная паста 150 г, соль, перец чёрный молотый, средний зубок чеснока, укроп, петрушка, полстакана фасоли.

Как. Отварить фасоль практически до готовности и посолить. Спассеровать на растительном масле резанный мелкими кубиками лук и порезанные мелкой соломкой морковь и свёклу. В конце пассеровки добавить мелко нарезанные помидоры, у которых уже снята кожица, томатный сок или томатную пасту. Почищенную рыбу нарежьте на куски и обжарьте на сковороде в небольшом количестве растительного масла. Рыбу обязательно перед обжаркой панировать в муке. В кипящую воду положить капусту и картошку, нарезанную кубиками. Когда картофель сварится, добавить обжаренную рыбу, когда вода закипит вновь, влить пассерованные овощи и добавить отварную фасоль. Посолить по вкусу. Довести до кипения и за 2 минуты до выключения огня добавить перец, мелко нарезанный чеснок и зелень.