Текст книги "Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей"

Клевер пашенный

…Как правильно – квасить или заквашивать? Наверное, всё-таки квасить… тем более, что это дело у нас любят – практически повсеместно!;)

…и клевера «это дело» касается, оказывается, не меньше, чем квашеной капусты!

Trifolium arvense

Конюшина польова (укр.)

Травянистый однолетник из семейства бобовых (Fabaceae) высотой 15–20 см, с мелкими сидячими неправильными цветками, собранными в пушистые розовые головчатые соцветия. Цветёт клевер пашенный с мая по август. Плод – боб.

Встречается этот вид клевера на сухих лугах, иногда в светлых лесах, на степных склонах.

В качестве лекарственного сырья используют траву, заготавливаемую в начале цветения, и содержащие витамины (С и Е), эфирные масла, дубильные и смолистые вещества, гликозид трифолин.

В лечебном питании используют соцветия, которые квасят на зиму (или всё же заквашивают?..) – ранее в Киевской Руси квашенный в бочонках клевер считался деликатесом.

Настоем травы клевера лечат заболевания почек, желудка, мочевого пузыря, органов дыхания (туберкулёз, бронхит, кашель), дизентерию, сахарный диабет, неврозы, головную боль. Наружно настой используется в качестве анестезирующего средства при ревматизме. Клевер оказывает ранозаживляющее, противовоспалительное, болеутоляющее и мочегонное действие.

Настой травы готовят из расчета 1–2 чайн. ложки сырья на стакан кипятка (200–250 мл); пьют по 3–4 стол. ложки настоя 5 раз в день, преимущественно перед приемом пищи.

Для компрессов при ревматизме напаривают траву и прикладывают к телу в местах, где ощущается боль.

Клюква болотная

…всё-таки шикарная это ягода – клюква, согласитесь!

Действительно, вряд ли кто будет спорить…

Oxycoccus palustris (= O. guadripetalus = vaccinium oxycoccus)

Журавлина болотна, або звичайна, чотирипелюсткова (укр.)

Кустарничек из семейства брусничных (Vacciniaceae) с нитевидными тонкими стелющимися стеблями до 60 см длиной. Удлинённые заострённые или яйцевидные листья с короткими черешками, кожистые, тёмно-зелёные (снизу сизоватые) имеют до 12 мм в диаметре. Встречается ягода эта временами на сфагновых болотах в предгорьях или на равнине, в смешанных или сосновых лесах.

Спелые недеформированные ягоды собирают с наступлением первых заморозков до выпадения снега, сохраняют при температуре около 0ºС. В ягодах содержатся лимонная, хинная, аскорбиновая кислоты, гликозиды, фруктоза, глюкоза, пектины, флавоноиды, дубильные вещества, медь, йод, железо и др.

Клюква используется для лечения и профилактики гастритов, панкреатитов, ряда заболеваний мочевыводящих путей, мочевого пузыря, почек, гипертонии, ревматизме, при простуде, кашле. Сок или настой из ягод хорошо утоляет жажду во время лихорадки, усиливает секрецию желудочного сока. Обладает клюква общеукрепляющим, тонизирующим, мочегонным, антимикробным действием.

Но есть одно «но»:

НЕЛЬЗЯ включать клюкву в рацион больных с язвой желудка, двенадцатиперстной кишки – вообще, острыми желудочно-кишечными заболеваниями.

Кориандр посевной, кинза, кишнец

Спор в кулинарии о том, что это – кинза или кориандр – на самом деле решается очень просто: будем звать семена кориандром, а зелень – кинзой. Все довольны?..

Coriandrum sativum

(семейство Зонтичные – Apiaceae)

Травянистый однолетник до 80 см высотой. Прикорневые листья длинночерешковые, трёхраздельные, нижние стеблевые листья короткочерешковые, а верхние сидячие.

Белые или розоватые цветки собраны в многочисленные зонтики на верхушках разветвлённого стебля. Краевые цветки каждого зонтика неправильные и более крупные. Медопродуктивность кориандра в период цветения достигает 300–350 кг/га (что является весьма высоким показателем). Плод – крупная двусемянка с высоким содержанием эфирного и жирного масла.

Листья кориандра широко используются как пряность, особенно на Кавказе и в Закавказье. Плоды применяются в кондитерском и хлебобулочном производстве. При созревании плоды приобретают приятный аромат, обусловленный высоким содержанием эфирного масла, включающего такие терпены, как линалоол, феландрен и другие.

В медицине применяются зрелые плоды кориандра посевного – для усиления деятельности желудка, для улучшения вкуса лекарственных препаратов. В сочетании с другими компонентами кориандр применяется в качестве слабительного, противогеморроидального и желчегонного средства.

Как средство против метеоризма применяют горячий настой, приготовленный из одной чайной ложки толчёных плодов кориандра на стакан кипятка – это однодневная доза. При необходимости «мероприятие» можно повторить.

Котовник лимонный, кошачий, «кошачья мята»

Есть два очень похожих растения, которые часто путают.

Сколько раз мне доводилось подходить на рынке к торговкам, зазывающим покупателей: «Мелисса, мелисса, купите мелиссу!..»

Они-то зазывали – но размахивали при этом не мелиссой, а пучками травы котовника…

Как правило, на мои совершенно бесплатные пояснения они говорили… впрочем, как правило, их ответами были непечатные выражения вместо более логичного «спасибо»…:)

Nepeta cataria

(семейство губоцветные, или яснотковые – Lamiaceae)

Многолетнее травянистое растение до 80-100 см высотой. Листья сердцевидно-яйцевидные, островерхушечные, по краям крупногородчатые, снизу серовато-пушистые. Мутовки, состоящие из большого числа беловатых или красноватых цветков, компактно расположены на верхушках побегов, что является одним из основных отличительных внешних признаков от МЕЛИССЫ, с которой котовник часто путают.

Чашечка, поддерживающая цветок, слегка согнута, с пятью зубцами, из которых верхний длиннее остальных. Нижняя губа светло-пурпурового венчика с пурпуровыми крапинками, по краям городчато-зубчатая.

Цветёт котовник почти всё лето, активно посещаемый пчёлами. Сбор мёда с одного гектара зарослей котовника достигает не менее 400 кг за сезон – почти рекордные цифры!..

Эфирное масло, выделяемое из этого растения, обладает высокой антигрибковой активностью. Благодаря антимикробному действию котовник используется наружно при гнойных процессах кожи, а также и для борьбы с паразитами (проявляя при этом инсектицидное действие). Применяют котовник при хронических бронхитах, для успокоения кашля, при целом ряде желудочно-кишечных заболеваний.

Котовник лимонный обладает спазмолитическим действием, повышает общий тонус, улучшает аппетит, устраняет чувство головокружения. Чай из этого растения считается даже более вкусным, чем травяной настой из мелиссы (так что в действиях рыночных торговок по этому поводу можно криминала не усматривать:).

Имеются данные о желчегонном действии котовника.

Один из способов приготовления и применения: одну или две столовые ложки сухого измельчённого сырья (верхней части цветущих побегов) залить 200 мл кипятка. Выдержать 2 часа и пить после процеживания в тёплом виде по одной рюмке (около 50 мл) три раза в день перед едой.

Крапива двудомная

– Ну что вы тут расселись?.. Крапивы не видели?

– Никогда в жизни не видел. Но я читал…

(братья Стругацкие – «Далёкая Радуга», НФ-повесть)

Urtica dioica

Кропива дводомна або велика (укр.)

Травянистое двудомное многолетние растение высотой от 0,5 до 2 метров из семейства крапивных (Urticaceae), с немногочисленными щетинистыми, жгучими и простыми волосками. Листья удлинённые, супротивные, с пильчатым краем. Стебель четырёхгранный, прямостоячий. Длинные желто-зелёные колосовидные соцветия свисают из пазух листьев в верхней части растения. Плод – семянка. Встречается почти повсеместно в лесах, садах, на пустырях.

В качестве лекарственного сырья используются листья, собираемые во время цветения (с июня по август), содержащие каротин, витамины (С, В2, В3), дубильные вещества, медь, никель, железо; витамин К1 не сохраняется в высушенных листьях. Используются также семена, содержащие линолевую кислоту и корень крапивы (содержит алкалоид никотин, танины, и витамин С), выкапываемый осенью или рано весной, до периода вегетации.

Полезно включать весеннюю молоденькую крапиву в салаты или борщи – именно свежие листья, поскольку витамин К1, содержащийся в них, активно способствует синтезу протромбина в печени.

В медицине принято использовать свежие листья крапивы преимущественно в качестве кровоостанавливающего средства при маточных, кишечных, геморроидальных и лёгочных кровотечениях. Но, поскольку терапевтический эффект разных доз отличается, без врачебной поддержки делать этого не советуем, самолечение категорически не приветствуется. Мочегонные свойства травы и корней используются при отёках почечного происхождения, ПКБ (почечно-каменной болезни), ревматизме.

Крапива применяется как витаминное, и общеукрепляющее средство при анемии, заболеваниях печени, ЖКТ (желудочно-кишечного тракта), при гиповитаминозе, кожных заболеваниях, облысении, ранах, преждевременном поседение волос, гипогалактии, сахарном диабете, атеросклерозе. При лечении настоем крапивы нормализуется гемопоэз – благодаря содержанию железа в настое увеличивается число эритроцитов в крови.

Внутрь применяют настой травы: 5-10 г сырья заливают в термосе стаканом кипятка; пьют в теплом виде (4–5 ст. ложек настоя) 4–5 раз в день перед едой.

Для укрепления корней волос готовят настойку из свежих листьев и корней на водке или на спирту (1:2 или 1:3). Втирают в кожу головы в тех местах, где необходимо восстанавливать волосяной покров. Эту процедуру желательно проводить ежедневно. Или же споласкивать волосы после мытья головы настоем крапивы. При этом не только укрепляются корни волос – сами волосы приобретают более здоровый внешний вид.

Но не всё здесь так безоблачно:

Препараты крапивы ПРОТИВОПОКАЗАНЫ больным гипертонией, тромбофлебитом (крапива повышает свёртываемость крови), при атеросклерозе, при опухолевых заболеваниях матки и яичников, особенно при кровотечениях, вызванных кистой или полипами.

Крапива жгучая

Urtica urens

Кропива жалка або мала (укр.)

Травянистый однолетник высотой 20–80 см из семейства крапивных (Urticaceae), покрытый жгучими волосками. Листья в форме эллипса (реже яйцевидные), острозубчатые по краю, клиновидные у основания, супротивные. Тычиночные и пестичные цветки собраны в одном соцветии, меньшем (или не превышающем) длины черешка листа, в пазухе которого расположены. Цветёт жгучая крапива, начиная с мая и до сентября. Распространена крапива жгучая, будучи сорным растением, почти повсеместно – её можно встретить и вблизи жилья, у дорог, и на огородах, пастбищах и пустырях.

В народной медицине крапива жгучая используется, как правило, чаще, чем крапива двудомная. Настой пьют при крапивнице, экземе, аллергиях, ревматизме, неврозах, анемии, геморрое, внутренних кровотечениях, для укрепления волос, как и настой крапивы двудомной. Способы приготовления настоя, настойки, противопоказания и т. д. аналогичны описанным в статье о крапиве двудомной.

В тибетской медицине (монгольская ветвь) трава крапивы, известной под названием «Zba» («зба»), использовалась при «хроническом жаре» и ранах, водянке, болезнях «Rlung» (см. словарик в конце книги).

Крыжовник отклонённый

В Древней Руси крыжовник – старинные названия этого растения крыжберсень, агруст – выращивали при монастырях ещё до написания «Слова о полку Игореве», в одиннадцатом столетии. Значительно позже он стал культивироваться в Европе – во Франции, а затем в Англии. Кстати, там он понравился настолько, что Великобритания и сегодня находится «впереди Европы всей» по части культуры старинного агруста, крыжовника. Да и не только крыжовника.

(укр. – агрус відхилений)

Grossularia reclinata (L.) Mill.

Семейство Крыжовниковые (Grossulariaceae)

Кустарник до 1 м высотой (чаще значительно ниже, хотя некоторые сорта могут и превышать метровый «рост») с пальчато-раздельными шипами (до полутора сантиметров длиной) на побегах – под узлами побегов – и более короткими и тонкими щетинками на междоузлиях. Листья очередные, пальчатые, трёх– или пятилопастные, с зубчатым краем. Красноватые, зеленоватые или пурпурные цветки – опушённые, одиночные или собранные в малоцветковые (2–3 шт.) пучковидные кисти. Плод – ягода, шаровидная или овальная, часто полупрозрачная, окрашенная в зелёный, жёлтый, беловатый или пурпурный цвет, голая или опушённая. Крыжовник цветёт в мае – июне.

Всего известно более тысячи сортов крыжовника (например, «Малахит», «Юбилейный», «Орлёнок», «Финик», «Плодородный», «Русский», «Варшавский», «Смена», «Колобок», «Капитан»), отличающихся разнообразием форм, величиной и окраской плодов.

В ягодах содержится до 15 % сахаров (преимущественно глюкозы и фруктозы), а также органические кислоты (преобладает яблочная кислота), пектины, клетчатка, витамин С, каротин, ниацин, пиродоксин, токоферол, рибофлавин, тиамин. В тёмноокрашенных плодах присутствуют антоцианы, обладающие Р-витаминной активностью, кумарины, серотонин и фолиевая кислота.

В ягодах крыжовника множество макроэлементов – калий (260 мг на 100 г мякоти), кальций, магний, натрий (23 мг на 100 г мякоти), сера, фосфор. Достаточно много и микроэлементов – железо (850 мкг на 100 г мякоти), медь, марганец, йод (1 мкг на 100 г мякоти), фтор, цинк.

Благодаря наличию пектинов ягоды не только хорошо подходят для приготовления желе, мармеладов, но, что гораздо важнее, являются естественными антирадиантами, способствуют выведению из организма человека солей тяжёлых металлов, улучшению обмена веществ. В качестве диетического продукта плоды крыжовника очень полезны детям и пожилым людям при нарушении обмена веществ и чрезмерном весе, часто являющимся следствием нарушенного баланса обмена веществ в организме.

Ягоды крыжовника служат желчегонным и мочегонным средством при комплексном лечении разнообразных заболеваний желудочно-кишечного тракта, при хронических запорах и малокровии, частых кровоизлияниях и кожных болезнях, а также для нормализации давления (плоды сортов с высоким содержанием серотонина подходят и гипертоникам и гипотоникам). Известен также противоопухолевый и болеутоляющий эффект при более-менее длительном употреблении плодов крыжовника.

Ягоды крыжовника используются на различных стадиях созревания, при этом сохраняются все ценные биологически активные вещества и, что существенно, высокие вкусовые качества.

Плоды крыжовника являются очень ценным лечебно-диетическим продуктом. Из полузрелых ягод получаются превосходные компоты, варенье. Зрелые плоды – хороший десерт, из них готовят повидло, мармелад, вино и соки.

Кукуруза, или маис

…если вдруг вас на улице спросят, что вы больше любите – маис или кукурузу – что вы ответите?..

желательно в пределах нормативной лексики…

Zea mays

Кукурудза (укр.)

Однолетнее растение из семейства злаковых (Poaceae) высотой от 2-х до 6-и метров с широкими длинными листьями; раздельнополое: тычиночные цветки, собранные в метёлку, украшают султаном вершину растения, а женские соцветия – початки (во время цветения наружу выдается только пучок длинных нитевидных столбиков) сидят гораздо ниже, в пазухах листьев. Плод – зерновка. Цветение в июле – сентябре.

Маис возделывался народами Центральной Америки, похоже, за много тысячелетий до открытия Америки Колумбом. Основным культурным растением для многих поколений ацтеков Мексики, пуэблосов (живших в бассейнах рек Рио-Гранде и Колорадо), майасов и нагуасов была кукуруза. Маис возделывался также народами кичуа и аймара, создавшими государства инков в Перу. Даже многим индийским племенам Северной Америки, известным под именем алгонкинов, и занимавшихся преимущественно охотой, культура маиса тоже была известна – более того, народности алгонкинов распространили ее до Великих озер южной Канады – впрочем, Канадой страну эту начали называть значительно позже.

С 1500 года в Испанию неоднократно поступали семена маиса из Америки. Этот исторический факт подтвержден городскими архивами Севильи. И с этого времени нужно вести отсчёт «покорения» маисом Европы и Азии, так как примерно в эти же годы испанцы и португальцы завезли кукурузу в Восточную Азию, и в частности, на остров Ява.

В настоящее время кукуруза широко культивируется во всём мире. Новые скороспелые сорта позволяют «продвигать» эту культуру дальше на север. Известно более трехсот основных разновидностей маиса, каждая из которых включает сотни сортов и форм, которые, в свою очередь, при дальнейшей селекционной работе дают новые сорта и гибриды.

Считается, что кукуруза произошла несколько тысячелетий тому назад путем мутации (фасциации) от прародительского растения – теосинте. В этом случае родиной маиса – кукурузы – можно считать Мексику.

Лекарственным сырьем являются сухие нитевидные рыльца женских соцветий, называемые кукурузными рыльцами. Экспериментально доказано, что кукурузные рыльца способны усиливать свёртывание крови. Кроме кровоостанавливающего, кукурузные рыльца обладают мощным желчегонным и диуретическим действием. Как обезболивающее эффективны при ПКБ (почечно-каменной болезни) и хроническом цистите. Желчегонным действием обладает также кукурузное масло: после его приема наблюдается длительное сокращение желчного пузыря, наполняющегося позже свежей желчью. Кукурузные рыльца содержат большое количество калия и кальция, глюкозу и мальтозу.

В болгарской народной медицине кукурузные рыльца на протяжении нескольких столетий используется при лечении атеросклероза, как мочегонное и кровоостанавливающее средство (при маточных кровотечениях). Многими авторами отмечается антибактериальное, фунгицидное (противогрибковое) и в некоторой степени противовоспа-лительное действие.

Отвар готовят из 10 г измельченных кукурузных рыльца, залитых стаканом холодной воды, которые затем варят на малом огне в закрытой эмалированной (лучше стеклянной) посуде. После остывания и процеживания отвар пьют 5–6 раз в день (через каждые 3 часа) по 2–3 стол. ложки, преимущественно перед едой.

Кэшью (cashew), анакардиум восточный, «индийские орешки»

Их называли – «яблочки кэшью». Бразилия, где «в лесах много диких обезьян», подарила это растение индийцам в начале ХХ века (можно сказать, индейцы – индийцам, дружественному народу с наилучшими пожеланиями!). В общем-то, индийцы высаживали его на склонах с одной целью – закрепить сносимую с гор плодородную почву. Бразильский переселенец удивил местных жителей своими плодами, похожими на двухэтажный дом (не размерами, конечно). Серповидный орех созревал на сочной, словно яблоко, красной или жёлтой плодоножке.

(укр. – анакардіум східний, кеш’ю)

Anacardium occidentale L.

Семейство Анакардиевые (Anacardiaceae)

Индийцы быстро привыкли к «двухэтажным» плодам. Орех поджаривали – часто в изобилии кипящего растительного масла – очищали, а затем лакомились, добавляя для лучшего вкуса немного сахара. Но больше любили всё же «яблоки». В них сладости оказалось побольше, чем в сахарной свекле, а витаминов почти столько, сколько в абрикосах.

Вечнозелёное деревце с корявой сучковатой кроной – размерами поменьше нашей рябины – здесь, в умеренных широтах, к сожалению, не растёт. Её родина – субтропики. Тем не менее, анакардиум вполне легко может обходиться без воды по полгода и выживает там, где все другие деревья погибают. Потому индийцы им в своё время и заинтересовались.

Орехи кэшью заменяют людям более дорогой миндаль. Хотя некоторые считают, что кэшью похуже качеством.

В любом случае, яркие пакетики с орехами кэшью однажды появились в киосках, супермаркетах и, наравне с чипсами или арахисом, уверенно вошли в нашу жизнь.

Первыми из европейцев оценили кэшью, конечно же, португальцы. Они и ввели его в культуру в других тропических странах, превращённых ими на насколько столетий в колонии. Постепенно масштабы его выращивания за пределами «исторической родины» значительно превысили культивирование растения в самой Бразилии. Много «индийских орешков» шло на экспорт, в Советский Союз и страны Запада – например, в 1964 году в СССР поступило более одиннадцати тонн экзотических плодов.

Плод кэшью – орех почковидной формы – расположен, как мы уже знаем, на расширенной, грушевидной формы плодоножке. Семя по форме соответствует ореху. Расширенная грушевидная плодоножка (так называемое «яблоко»), увенчанная орехом, обладает кисло-сладким вяжущим вкусом, используется в свежем состоянии или идёт на изготовление желе, консервов или варенья, вина кэжу (kaju). По содержанию витамина С плодоножка значительно превосходит лимон, а по содержанию витамина В2 – апельсин.

Из ячеистой зеленовато-коричневой шелухи орехов кэшью, содержащей более 30 % едкого сока, который раздражающе действует на слизистую оболочку ротовой полости и вызывает на языке и губах волдыри, можно получить очень ценное жидкое смолистое масло – кардойль. Оно успешно применялось (и продолжает применяться) для лечения проказы и многосторонне используется в технике – например, при изготовлении устойчивых к сырости лаков, производстве кабелей в качестве изолятора (в последнее время заменяется пластмассами), а протравленная кардойлем древесина получает способность противостоять нападению термитов.

Ядра орехов кэшью употребляются в пищу после поджаривания, в процессе которого уничтожаются остатки смолистых веществ – или же идут для изготовления различного рода кондитерских изделий.