Текст книги "Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей"

Тыква обыкновенная, кабачки, патиссоны

Динозавры, мамонты, киты – поражают воображение своими грандиозными размерами! Впрочем, люди всегда питали слабость ко всему большому, огромному, гигантскому. И к тыквам, естественно, тоже. Есть, кстати, сорта «Кит» и «Мамонт». А однажды, вырастив тыкву в сто кило, её так и назвали – «Центнер». Попадаются и более крупные. Но далеко не всегда те, что больше – вкуснее.

(укр. – гарбуз)

Cucurbita pepo

Семейство Тыквенные (Cucurbitaceae)

Однолетнее травянистое растение с ветвящимся (плетьми), стелющимся или лазящим стеблем и крупными опушёнными пятилопастными листьями с глубокими вырезами между лопастями; и стебли и листья покрыты шиповидными волосками. Плод – тыквина (близкая по ботаническому определению к ягоде) – имеет обратнояйцевидную форму и может достигать значительных размеров (средний вес – около 20-и кг, хотя в урожайные годы значительно выше – до 90 кг, а редкие экземпляры могут достигать рекордного веса, превышающего 200 кг!..). Наружный слой околоплодника твёрдый, внутренний – мясистый, сочный; мякоть волокнистая. Цветки большие, с нижней трёхгнёздной завязью, раздельнополые. Бочковидная желтоватая чашечка – с шиловидными чашелистиками; жёлто-оранжевый венчик – с заострёнными прямыми лепестками. Семена крупные, желтовато-белые, с хорошо выраженным ободком.

Из тринадцати видов рода (некоторые учёные различают около двадцати видов), кроме тыквы обыкновенной, в культуре распространены (возделываются главным образом между 50 градусом северной широты и 30 градусом южной широты) ещё два вида – тыква крупноплодная (Cucurbita maxima) и тыква мускатная (Cucurbita moschata).

Крупноплодная отличается от обыкновенной тыквы мягким опушением, более крупными почковидными листьями с пятью округлыми долями; жёлтые лепестки венчика округлые и отогнутые, а бокаловидная зелёная чашечка имеет нитевидные чашелистики. Приплюснутые плоды по форме цилиндрические или сферические, их длина достигает 70 см. а вес – 80-и кг! Мякоть плодов более рыхлая, с меньшим содержанием сухих веществ. Белые или желтоватые семена тоже отличаются – они гладкие, без такой заметной окраины, как семена предыдущего вида. Сорта «Кит» и «Мамут» (или «Мамонт»), вынесенные (ред. – упомянутые) перед заголовком, относятся, строго говоря, именно к тыкве крупноплодной. Кроме них известны ещё сорта «Волжская» и «Стофунтовая», а также «Серая».

Мускатная тыква отличается от предыдущих видов тупогранным стеблем (опушение мягкое), бледно-жёлтым венчиком и листовидными чашелистиками. Плоды цилиндрической формы, часто с перехватом посредине (один из сортов так и называется, «Перехватка»), со своеобразным вкусом и ароматом, что нашло отражение в видовом названии тыквы. Мякоть плодов содержит от восьми до двенадцати процентов сахара, приближаясь по сахаристости к лучшим сортам арбуза. Из таких плодов можно готовить повидло и другую консервацию. Культивируется мускатная тыква большей частью на Кавказе, в Средней Азии, южных районах Украины и России.

Все тыквы происходят из Америки, все они дико произрастают исключительно там. Так что в Европу тыква попала лишь с Колумбом или с кем-то из конкистадоров, последователей Кортеса.

Иногда в литературе встречаются ошибочные утверждения, что кабачки, например (т. е. разновидность обыкновенной тыквы), якобы имеют своей родиной Индию, где известны уже пять тысяч лет; на самом деле, в основе заблуждения «лежит иной плод» – правда, родственный, из того же семейства тыквенных, под названием люффа (Luffa). Дело в том, что цилиндрические плоды люффы напоминают внешне крупные огурцы и кабачки, тоже используются в незрелом виде, но на этом сходство заканчивается.

Родина тыквы обыкновенной – Мексика и другие южные районы Североамериканского континента. Во влажных тропических лесах Южной Флориды растёт её ближайшая родственница – крупная многолетняя лиана тыква окичобе, достигающая пятидесятиметровой длины; окичобе способна выносить свои листья и жёлтые цветки на вершины самых высоких деревьев, словно распластываясь поверх их крон

Крупные цветки тыквы образуют глубокую чашу, почти не пропускающую внутрь ночной прохлады. Поэтому очень многие насекомые пользуются её цветками в качестве «гостиницы», «ночного приюта» – улетая утром по своим делам, они уносят приставшую к их телам пыльцу на другие цветки, выполняя свою задачу, способствуя перекрёстному опылению растений.

К этому же биологическому виду, тыкве обыкновенной, относится группа «кустовых» сортов, известных под названием кабачков (с цилиндрическими плодами), и патиссоны (с плоскими плодами дисковидной формы, городчатыми или волнистыми по краю). И те и другие используются в качестве раннего овоща. Спеют плоды, начиная с 50-го дня после посева. Их употребляют в пищу, приготовив тушёными, в фаршированном или варёном виде; на консервных заводах производят фаршированные кабачки, т. н. «икру» из кабачков.

Мелкоплодные тыквы, относящиеся к этому виду, разводятся в декоративных целях, их под названием «ханьки» часто можно встретить на юге Украины.

Эмпирическое применение тыквы в лечебных целях весьма разнообразно. Тонкие ломтики сырой тыквы накладывают, часто сменяя, на фурункулы для ускорения их созревания. Кашицей из натёртых на тёрке сырых плодов лечат ожоги, экземы, нанося на поражённые участки; подобное же средство используется для снятия усталости – как наружное – для накладывания на переутомлённые стопы ног. В Азербайджане, например, для заживления ран применяли отвар из цветков тыквы.

При гипертрофии предстательной железы, а также при лечении других заболеваний многие терапевты и фитотерапевты рекомендуют пить тёплый отвар из толчёных семян тыквы. При этом желательно сохранять тонкую серовато-зелёную оболочку семян – даже когда вы просто «грызёте-щёлкаете» поджаренные семечки тыквы, подобно семечкам подсолнечника.

По-видимому, утверждение, что использующаяся с древнейших времён (в Америке, а позже и в Европе) тонкая зеленовато-серая оболочка тыквенных семян обладает противоглистными свойствами, полностью справедливо. И, похоже, это – единственное АБСОЛЮТНО БЕЗВРЕДНОЕ противоглистное средство, которое можно применять и для лечения детей 2-3-х летнего возраста, и для лечения женщин беременных или кормящих грудью.

При тениях или тениидозах (от названия тениид – паразитов, ленточных червей, цепней) рекомендуется съедать в несколько приёмов 100-граммовую порцию очищенных тыквенных семян, тщательно их разжёвывая. А затем через час выпить касторку (столовую ложку). Предварительно очищенные, измельчённые и стёртые в кашицу семена можно принимать внутрь, перемешав их с молоком.

Иной подобный рецепт приводим сперва для взрослых: 300 г семян, очищенных от наружной оболочки (но сохранив серовато-зелёную тонкую, примыкающую под нею к семенам), тщательно перетирают в ступке. Затем, продолжая интенсивно растирать массу, доливают воду, всего по 10–12 капель. Общее количество добавленной небольшими порциями воды не должно превышать 50 мл; семена должны быть равномерно перемешаны с водой. Чтобы улучшить вкус (особенно, если средство предназначается для ребёнка), можно добавить ложку мёда. Кашицу больной принимает натощак, по чайной ложке в течение одного часа (всю приготовленную порцию, понемногу). Через два часа больному дают сульфат магния (взрослым 15–30 г, детям меньше) и спустя час (или полчаса) делают клизму для очистки кишечника. Если для взрослых мы указали 300 г тыквенных семян, то для детей 10–12 лет это 150 г, от пяти до семи лет – 100 г, от трёх до четырёх лет – 70–75 г, двухлетним и трёхлетним детям соответственно от 30-и до 50 г семян.

Сырую тыкву дают и в качестве диуретического средства (до 0,5 кг в течение дня), в подобных же целях применяют сок – полстакана в день. Первое (съедание сырой тыквы) оказывает заодно и слабительный эффект, что можно использовать против запоров практически в любом возрасте. Кроме этого, тыква полезна при атеросклерозе, а также для его профилактики. Тыква используется и при заболеваниях сердца, печени, почек, мочевого пузыря, при гипертонии, подагре, нарушениях функции кишечника, нарушениях обмена веществ. Манная (и пшённая, рисовая) каша с варёной мякотью тыквы рекомендуется многими диетологами для диетического питания при отёках сердечного и почечного происхождения, заболеваниях печени, мочевого пузыря, при нарушениях обмена веществ и гипертонии. В период климакса следует больше употреблять в пищу именно тыкву и разнообразные каши с добавлением тыквы. При заболеваниях предстательной железы назначают клизмы из отвара тыквы. Порошком высушенной тыквы посыпают раны, язвы при сахарном диабете.

Отвар тыквы с мёдом и тыквенный сок равно полезны в качестве снотворного средства, принятые на ночь (доза подбирается индивидуально); такое питьё эффективно успокаивает ЦНС (центральную нервную систему).

Кабачки, будучи разновидностью тыквы, обладают замечательным желчегонным и мочегонным эффектом, способствуют нормализации перистальтики кишечника, выводят избыток холестерина и «отходы» после применения антибиотиков, другие «шлаки», помогают бороться с явными и скрытыми отёками. А цветки обладают антиаллергенным (противоаллергенным) действием; приготовить настой можно, залив дюжину цветков 0,5 л кипятка (можно в термосе), и через 2–3 часа можно пить – по ½ или 1/3 стакана 5–6 раз в день между приёмами пищи. Собирают для этих целей только цветки, упавшие на землю – обрывать не следует, поскольку подобное сырьё считается недозревшим и не обладает целебными свойствами.

В зрелых плодах тыквы накапливается множество полезных веществ, и в первую очередь крахмала. Есть все основные сахара – фруктоза, глюкоза, сахароза и даже раффиноза. Присутствуют щелочные соли, пектиновые вещества, много в тыкве каратина, являющегося провитамином А; известны витаминные сорта, содержащие каротина почти в три раза больше, чем в моркови! Поэтому тыква вполне может служить источником получения каротина в промышленных масштабах.

Cтоловые сорта тыквы обыкновенной используются в пищу в печёном или варёном виде, также для изготовления кондитерских изделий. В разное время весьма популярны были сорта «Миндальная» и «Сахарная», «Медовая» и «Мозолеевская».

Урожай овощей-гигантов может достигать рекордного уровня – более 100 тонн с одного гектара!..

ОЛАДЬИ ИЗ ТЫКВЫ. Мякоть тыквы (до полутора килограммов) натрите на тёрочке, залейте двумя стаканами молока и протушите. Полученную массу надо остудить (подождать, пока остынет), добавить полтора стакана муки или неполный стакан манной крупы, два яичных желтка, растёртые со столовой ложкой сахарного песка, немного соли. Всё хорошо перемешайте (во избежание образования комков) и добавьте взбитые белки. Поджаривать оладьи можно или на сливочном или, лучше, на растительном масле. Подавать оладьи на стол можно со сметаной!

ЖАРЕНАЯ ТЫКВА. Очистить от кожуры и семечек тыкву и нарезать тоненькими ровными ломтиками. Слегка посолив, запанируйте в муке и обжаривайте на растительном масле с обеих сторон. Пождаренную тыкву можно подавать на стол с любым вареньем – но лучше с вареньем кисловатым. Например, с вареньем из кизила или с добавлением клюквы и брусники.

«ИКРА» ИЗ КАБАЧКОВ. Для приготовления «икры» понадобится 2–3 помидора, 1–2 луковицы, лимон (этот компонент, что называется, на любителя; вместо лимона можно добавить щепотку лимонной кислоты, по вкусу), зелень укропа и петрушки, 2–3 столовые ложки растительного масла, соль и, конечно же, 3–5 кабачков (в зависимости от размеров).

Нашинковав лук, его надо недолго пассировать в масле (примерно 1 столовая ложка), а добавив мелко нарезанные томаты, пассировать ещё 3–5 минут. Кабачки очистить от кожицы, удалить семена и, нарезав мякоть небольшими кусочками, обжарить в оставшемся масле. Объединив с подготовленным луком и помидорами, тушить до полной готовности, помешивая. За несколько минут до того, как снять с огня сковороду, не забудьте посолить и полить лимонным соком. Когда «икра» остывает, её можно (и нужно) посыпать измельчённой зеленью.

САЛАТ ИЗ ТЫКВЫ И ЯБЛОК. На крупной тёрке натереть по 200–300 граммов мякоти яблок и тыквы (можно изменить пропорции – например, на 300 г яблок – 500 г мякоти тыквы). Добавив чайную ложку сахарного песка (если сорт яблок сладкий, сахара добавить меньше) или жидкого мёда, столько же лимонного сока и чуть-чуть лимонной цедры. Перемешав компоненты, вы получаете самый настоящий – и очень полезный! – салат.

Салат можно украсить толчёными орехами.

Табак – он враг или не враг?

…Это что, шутка? С какого боку табак лепится к пищевой теме?!

Ну да, ну да, шутка. То, что индейцы когда-то глотали табачный дым, даёт нам право только пошутить на эту тему – и ещё воспользоваться случаем и предупредить о вреде курения! Категорически!!!

Больше всего мне нравятся фразы о цветущем табаке из всемирно известного произведения Александра Довженко. Если помните, малыш в солнечный день забирался под листья душистого табака, смотрел, как пчёлы добродушно гудят над ароматными цветками…

Если есть время, перечитайте, рекомендую.

Оставив в стороне избитые фразы вроде «капля никотина убивает…» верблюда, лошадь и хомячка, попытаемся, как говорится, покрутить сию тему и так, и эдак, рассмотрев её – по возможности – со всех сторон.

В прошлом году в СМИ появлялись весьма сомнительные сообщения о том, что будто бы в малых дозах табак полезен. Собственно, подобные «утки» прилетают почти регулярно, как по сезонному заказу производителей табачных изделий.

Итак, начнём по порядку:

Табак настоящий (Nicotiana tabacum L.) – однолетнее растение из полезнейшего семейства Паслёновых (Solanaceae), которому на страницах разных книг уделено достаточно внимания и много весьма интересных статей о картофеле, томатах, белене, дурмане, физалисе, болгарском перце (т. е. не только о Киркорове:). Листья у него (не у Киркорова), как правило, широкоовальные или же ланцетные.

Табак махорка (Nicotiana rustica L.) – однолетник, слегка отличающийся от предыдущего собрата черешковыми яйцевидными листьями, железистым «ворсом» – «она, махорка», пока растёт, выглядит более волосатой, чем брат её, настоящий табак.

Уже в середине прошлого века площади под плантациями табачного «зелья» достигли 3 200 000 гектаров, и собирали с них более 4-х миллионов (!..) тонн листьев табака в год.

А сегодня число курящих граждан перевалило в «счастливых и здоровых» странах СНГ за треть, причём создаётся впечатление, что не курят лишь младенцы и глубокие старики.

По крайней мере, различные статистические данные (зачастую заметно разнящиеся между собой) свидетельствуют о том, что курят в наших странах бОльшая половина мужчин (помню-помню, половина не может быть большей или меньшей, на то она и половина:) и почти половина женщин.

Если брать в статистику молодёжь – курят (или курИт?) примерно половина. Причём впервые пробуют сигарету в 14-летнем или даже 12-летнем возрасте.

Сам-то я затянулся табачным дымком втихаря где-то в пятилетнем возрасте, на море Азовском (в славном селении Пятихатки, вскоре после жуткого наводнения), припрятав сигарету, неосмотрительно оставленную дядьями, налившими перед этим племяннику детсадовского «разлива» и читающему главным образом «Незнайку в Солнечном городе» полстакана пива. Дядья пошли играть в волейбол (они играли профессионально, младший даже за юношескую сборную) – а племянник «погрёб» в заросли колючек на песчаных барханах, ставить «дымный эксперимент».

Помню, пиво мне совсем не понравилось – горькое. Куда ему до лимонада!..

Табачный дым вызвал тошноту и головокружение.

С тех пор я практически не курил и не пил (кроме воды, чая и компотов) – разве что в старших классах и в армии, за компанию, мог подымить или «чёй-то запить», скажем, раз в полгода. На Новый год – обязательно!

Да и сейчас позволяю себе выкурить трубку (набитую лишь наполовину) раз в неделю – ну, в крайнем случае, два раза.

И вернёмся – ненадолго – к сухой смертельной статистике:

…Здесь, как в театре. Играешь злого – ищи, где он добрый.

В листьях табака содержится почти три процента алкалоида никотина (0,75 – 2,88 %), обладающего ядовитыми свойствами.

Чистый никотин, содержащийся в двухстах граммах табака (соответственно 0,1–0,2 г), при одновременном приёме вызывает… смерть.

Никотин же, в малых дозах вводимый в организм через слизистую дыхательных путей или пищеварительного тракта (североамериканские индейцы, как правило, дым глотали – см. мою статью «Магия трав Карлоса Кастанеды») – при курении, жевании, даже нюхании табака – действует возбуждающе, а при увеличении дозы – угнетающе.

Лучше не пробуйте.

Кажется, все мы знаем со школьной скамьи, что «культура табака» была почти повсеместно распространена в обеих Америках ещё в доколумбовскую эпоху.

Когда Колумб высадился на острове, позже названным Сан-Сальвадор, его встретили туземцы, курившие сигары.

Чуть позже, с лёгкой руки первооткрывателей-завоевателей, вредная привычка распространилась в Испании, Португалии, затем и по всей не очень (в то время) цивилизованной Европе. Распространилась, несмотря на сильное сопротивление со стороны католической церкви, ряда правительств и некоторых здравомыслящих людей.

Оппозиция табаку почти столь же важна, как сопротивление вредным веяниям в современной политике, или как там это безобразие сейчас называют.

В России при царе Алексее Михайловиче замеченных в курении табака жестоко наказывали – провинившихся били кнутом, вырывали ноздри, даже выписывали бесплатную путёвку в Сибирь (помните тот эпизод в «Кавказской пленнице»?..)

Так встретили братья-славяне XVII век.

Увы, порок распространялся, и вскоре легкомысленный или закомплексованный Пётр который Первый (но не во всём первый), «за бугром» побывав, овладел страстью… иль страсть овладела им…

Царь стал злостным курильщиком, приобщая (как наркоман, прости Господи) к пороку ближайших и отдалённых сподвижников. Говорят, накурившись однажды, форточку в Европы прорубил. Чтоб отдышаться – иль чтобы дым вышел.

Кстати, поговаривают также, что окошко это царь не для русских прорубил, а для заморских – поскольку русские намного больше за границу ездить не стали, а вот иностранцы (и не только спецы-профессионалы, но и мошенники разных мастей) в страну как саранча нахлынули (о том, что со временем для царской семьи стал характерен и потомственный алкоголизм, сейчас говориь не будем).

Документы свидетельствуют, что впервые семена табака доставил во Францию посол её в Португалии – Нико, просто Жан Нико. Именно в его честь растение назвали Nicotiana – и проделал сие торжество именования тоже француз, ботаник Далешамп (Dalechamps, у которого «эс» на конце), и который, по слухам, до того увлекался только шампанским.

В Британии особой популярностью пользовались трубки для курения зелья сего, изготовленные из древесины старого вереска – причём не всякого, а одного лишь вида… Кажется, мне в своё время «презентовали» именно такую трубку…

Первоначально табак имел декоративное назначение – то есть полезное – и отчасти медицинское (даже для обработки ран – якобы рану посыпали табачной крошкой… и поджигали… или поджигали порох?.. бр-р… всё равно, жуткое зрелище), что требует отдельной строки.

Кстати, о пользе: листья махорки являются неплохим сырьём для получения лимонной кислоты, относительно чистого никотина и никотиновых препаратов. Например, никотин-сульфат использовался, и весьма эффективно, в непрекращающейся борьбе с вредителями сада и огорода – иногда создаётся впечатление, что борьба эта, подобно войне с пьянством, принимает затяжной оборонительный характер…

Из никотина же получают известную никотиновую кислоту – витамин РР – которая применяется в медицине для лечения заболевания пеллагрой, синоним которой «авитаминоз РР».

Укроп пахучий

Ради чего мы любим укроп? Ради аромата. Укроп в числе первых появляется ранней весной. И его запах напоминает о том, что весна пришла! Но не всякий укроп ароматен. Поэтому на рынке прежде чем сделать покупку мы трём укроп между пальцами. Растения, выросшие на солнце – всегда ароматнее выросших в тени.

(укр. – кріп пахучий)

Anethum graveolens L.

Семейство Зонтичные (Apiaceae)

Однолетнее травянистое растение (30–80, иногда до 120 см высотой) с сильным пряным запахом и мелкими цветочками, собранными в соцветия – сложные, 20-50-лучевые, зонтики, достигающие 15 см в поперечнике. Листья дважды-трижды перисторассечённые, с линейно-шиловидными конечными дольками. Нижние листья – на черешках, верхние – сидячие. Плоды укропа – коричневые, плоские, мелкие, по форме яйцевидные, с тремя выступающими спинными рёбрами. Цветёт укроп с мая по август.

Все части растения обладают сильным приятным пряным запахом.

Родина укропа – страны Евразии. К настоящему времени это растение распространилось практически во всех частях света.

Укроп широко распространён не только в культуре, но и как одичалое растение.

Выращивался укроп ещё до нашей эры древними греками и римлянами, у которых был в большом почёте – применялся в качестве лекарственного растения и пряности.

Практически все части растения содержат витамины А, В, и С. Специфический аромат укропа обусловлен эфирными маслами (3–4 % в плодах), в состав которых входят лимонен, карвон, фелландрен и терпинен. В плодах содержится также до 20 % белков и 15 % жирного масла.

В народной медицине плоды укропа применяют и по сей день в качестве стимулирующего и ветрогонного средства.

Получаемое из плодов эфирное масло, обладающее приятным ароматом, напоминающим запах тмина, находит применение в ликёро-водочном производстве. В пищу используют в качестве пряного овоща преимущественно молодые растения (свежие листья – хорошая приправа). Кроме того, укроп высушивают впрок или консервируют (засолкой), чтобы использовать в зимний период. Растения в начальной фазе созревания семян используют как специи при засолке других овощей – огурцов, томатов, готовят маринады.