Текст книги "Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей"

Овёс посевной

«И поле сизое холодного овса…»

Даже в стихах и песнях можно встретить хорошие добрые слова об этом растении. Недаром самая полезная каша называется геркулесовой – словно богатырскую силу древнегреческого героя дарит она! Кстати, интересно – ел ли Геркулес на самом деле овсяную кашу? Перед глазами появляется картина – к сидящему за столом герою подходит бородатый дворецкий и говорит: «Овсянка, сэр!..»

Даже если Геркулесу и не довелось полакомиться «геркулесовой кашей» – не беда. Мы с вами запросто можем наверстать упущенное древними греками.

(укр. – овес посівний, звичайний)

Avena sativa L.

Семейство Злаки (Poaceae)

Травянистый однолетник 60-100 высотой, с голыми листьями, обладающими синеватым отливом в зелёной окраске. Цветёт на протяжении всего лета. Все цветки (их два или три) в крупном колоске, сжатом с боков, не сочленены с осью и при созревании не осыпаются. Впрочем, ость присутствует лишь на чешуях нижних цветков; встречаются и совершенно безостые формы. Колосковые чешуи по краям перепончатые и без киля. В цветке (мелком и невзрачном, потому что ветроопыляемом) три тычинки. Нижняя цветочная чешуя ланцетная, на верхушке двузубчатая, около 20 мм длиной. Количество цветков с остями может варьировать в зависимости от агротехники и степени влажности. Колоски собраны в раскидистой, до 25 см, метёлке. Плод – зерновка, покрытая по всей своей поверхности мягкими прижатыми волосками.

Культура овса настолько древняя, что однозначно ответить на вопрос о его родине однозначно очень трудно. Например, учёный-биолог Декандоль считал, что овёс не был известен ни древним египтянам, ни древним евреям. Но в остатках озёрных построек Швейцарии – правда, лишь в позднем, бронзовом их периоде – археологами овёс был найден. В древности овёс был известен и в северных районах Греции, и на севере Италии. Плиний Старший сообщал, что древние германцы возделывали овёс и варили из него кашу. Гален упоминал, что овёс сеяли в Индии. Диоскорид не только упоминал о нём, но и применял овёс в своей медицинской практике – овсяную слизь против кашля, зерно овса для разнообразных компрессов, а кашицу из зерна от расстройства кишечника. Так что и древние греки, и древние римляне, как говорится, были в курсе дела.

Даже филологический сравнительный анализ позволяет признать – и, более того, утверждать – очень раннюю, давнюю, культуру овса. У древних кельтов (происхождение современных грузин, по всей видимости, подобно ирландцам, а также баскам в Испании, именно кельтское), у славян и в германских племенах англов и саксов это растение имело сходные названия: ирландское «корка» и грузинское «кари», баскское «ольба» и «олоа», славянское «овизу» или «овесу», английское oats.

Тот же Декандоль доказывал, что, поскольку овёс дичает легче других злаков (так что иногда кажется дикорастущим, хотя настоящий дикий овёс посевной не известен), и особенно в Австрии, а также на территориях к востоку от неё, наиболее вероятным центром его происхождения следует считать область умеренного климата восточной Европы.

Угадать родину овсяной культуры и родоначальника культурного овса совсем не просто. Овёс выращивают в северных странах, но и в южном направлении эта культура тоже продвинулась. Есть овёс и в Аргентине, стране почти субтропической, и в США, Венгрии, а в Корее и Туркменистане его возделывают в горах на такой высоте, где уже плохо вызревают иные культурные злаки.

Некоторые учёные склоняются к мнению, что овёс следует считать растением западной Азии. Г.Танфильев считал, что овёс «был впервые взят в культуру, вероятно, там, где овсюг (сноска внизу страницы, ред. – *сорняк, близкородственный овсу вид) особенно обилен, а именно в степях южной или юго-восточной России». Надо отметить, что многие западноевропейские биологи разделяют мнение, близкое к мнению Танфильева, о европейском происхождении культурного овса.

Последнее слово в этом вопросе принадлежит, похоже, Н.И.Вавилову, который в книге «Центры происхождения культурных растений» достаточно чётко «разложил всё по полочкам»: «Европейские овсы представляют собою в настоящее время группу весьма разнообразных рас, отличающихся по окраске цветочных чешуй, форме зерна, форме листьев…отношению к паразитным грибкам; многие из этих рас свойственны только северной и средней Европе. Однако наряду с европейскими расами мы имеем ещё и группы средиземноморских рас, резко обособленных от европейских… В северной Африке своя большая группа культурных овсов, характеризующихся в общем иммунитетом к европейским формам головни и ржавчины * /сноска внизу страницы – *грибковые заболевания растений/. Группа эта примыкает, по-видимому, к диким видам…растущим в северной Африке… Как североафриканские, так и западные овсы не скрещиваются с формами обыкновенного овса Avena sativa или же дают при этом большой процент бесплодия». Вавилов также указывал на своеобразие особой группы китайских овсов, а именно овсов с голыми крупными зёрнами – Avena nuda L., что говорит о существовании особого китайского или китайско-монгольского центра возникновения овсяных культур.

Генезис культурных овсов, считал Вавилов, связан с дикими и сорными видами Avena fatua L., A. Ludoviciana Dur., A. sterilis L., A. barbata Pott – причём ближе всего стоят к культурному овсу первые два, дающие с ним плодовитые гибриды, а первый из них распространён на огромном протяжении от северной Европы до Гиндукуша.

Конечно, связывать историю формирования культурного овса только с Европой было бы крайне ошибочно. Кстати, совершенно оригинальной группой овсов обладает Эфиопия – они очень сильно отличаются и от азиатских, и от европейских.

На основании всех этих фактов следует признать, что культурные овсы не имеют единого географического центра – их происхождение, как принято говорить, полифилетично. Вавилов определил пять центров происхождения культурного овса: Средиземноморье, Эфиопия, северная и северо-западная Европа, обширные просторы Азии от Закавказья до Китая и, наконец, сам Китай. Впрочем, для группы сортов овса посевного (Avena sativa) Вавилов определил четвёртый, закавказско-китайский, центр.

Завершая «исторический поиск», следует упомянуть о том, что происхождение овса оставалось бы и сегодня неясным, если бы в 1916 году во время путешествия по Ирану Н.И.Вавилов не наткнулся на поля полбы (Triticum dicoccum) около Хамадана. Посевы эти оказались сильно засорены обыкновенным овсом, Avena sativa, ведь его совершенно не культивируют ни в Иране, ни в сопредельных странах, и найти его можно только среди полбы. При этом овёс, засоряющий полбу, принадлежит к нескольким самостоятельным расам, входящим в видовой цикл Avena sativa, и вне полбяных посевов нигде не повторяющимся. Исследования полбяных полей на Пиренеях у басков и в Болгарии, в Поволжье и Прикамье, в Закавказье и Малой Азии, в Крыму и, наконец, в Эфиопии – словом, всюду, где разводилась полба – убедительно показали, что овёс является её непременным спутником, выявляясь при этом в оригинальных расах, которых Вавилов насчитал два десятка.

Видимо, с продвижением к северу или с подъёмом в горы, попадая в более суровые условия, овёс одолевал основное растение и образовывал – при благоприятном стечении обстоятельств – самостоятельные посевы. Естественно, при самом непосредственном участии человека. Так возникла культура овса во многих регионах Евразии.

Итак, на планете сегодня культурных овсов несколько, а не один. И культивируемый овёс не есть особый вид, а группа культурных форм, которые произошли от совершенно различных дикорастущих видов, иные формы которых являются злостными сорняками.

Поскольку всходы овса могут выдерживать кратковременные весенние заморозки (до -9 градусов по шкале Цельсия), его культуру можно продвигать ещё дальше на север – за Полярный круг, в Норвегии до 65 градусов северной широты, а в США (на Аляске) и Канаде – до 70 градусов с.ш.

В южном полушарии потомки переселенцев из Европы овёс тоже выращивают, но всё же это преимущественно культура северного полушария.

Овёс является важной продовольственной и зернофуражной культурой. В его зерне содержится до 23 % белков, богатых незаменимыми кислотами, до 6,5 % жира, крахмал (до 55 %) и другие безазотистые вещества, эруковую, малоновую и щавелевую кислоты, витамины (А, Е, группы В), а также полезные минеральные вещества.

Овсяный суп и отвар крупы с мёдом (хорошее общеукрепляющее средство) издавна в народе использовали при туберкулёзе и золотухе, овсяный кисель – при заболеваниях желудка и кишечника (в том числе при острых воспалениях) в качестве лёгкого слабительного и обволакивающего средства. Водный настой соломы или зелёного овса может применяться при лечении болезней почек и водянке, поскольку обладает мочегонными и ветрогонными свойствами. Жаропонижающие свойства этого настоя ещё более расширяют сферу его применения.

Настой зерна использовался в народной медицине при камнях в мочевом пузыре, метеоризме, потливости ног. Спиртовая настойка из надземной, зелёной части растений может использоваться при бессоннице, вялости, переутомлениях (и не только физических, но и вызванных чрезмерной деятельностью мозга, истощением нервной системы) для поднятия тонуса, общего укрепления организма человека.

Овёс давно признан различными традиционными медицинскими системами, в том числе болгарской и тибетской медициной. Возникшая относительно недавно на Западе гомеопатия также включила овёс в арсенал своих лечебных средств – спиртовая настойка из верхушек, собранных в фазе молочной спелости семян, используется как седативное (успокаивающее) средство при бессоннице и неврастении. Солому овса (измельчённую) включают в фитосборы со створками (высохшей шелухой) фасоли для лечения диабета. Ванны из свежей соломы весьма эффективны при некоторых заболеваниях суставов.

В Индии недавно обнаружили антиникотиновое действие зелёной травы овса – точнее, при использовании (внутрь) препарата из надземной зелёной части растения у заядлых курильщиков снижается тяга к табакокурению, что облегчает процесс излечения от этой вредной привычки.

В чистом виде зерно скармливается лошадям (особенно в периоды напряжённой работы) и является для них незаменимым концентрированным кормом. Люди же потребляют ценные продовольственные продукты из обработанного зерна – овсяные хлопья (геркулес, толокно, мюссли, галеты) и овсяную крупу. Овсяную муку используют для приготовления различных диетических и прочих пищевых продуктов, и в том числе – обволакивающего киселя. Продукты питания из овса способны снижать уровень липидов и холестерина в крови, что важно при лечении и профилактике атеросклероза.

При хроническом отравлении свинцом (и некоторых других токсикозах) в диету больным обязательно вводят овсяную крупу, точнее кашу из крупы, приготовленную без молока. И, поскольку белки овса способны оказывать липотропное действие, продукты питания из овсяной крупы могут использоваться в диетическом питании при лечении не только сердечно-сосудистых заболеваний, но и болезней печени.

При целом ряде заболеваний, а также в период выздоровления после тяжёлых болезней, взрослым больным и детям диетолог может разрешить потребление тёплого молока с овсом. Для приготовления этого диетического продукта следует всыпать овёс во вскипячённое молоко (полстакана крупы, геркулеса – на ¾ стакана молока) и поместить в духовку (или в термос) на полтора часа. Такой продукт более питателен и, как правило, легче воспринимается ослабленным организмом.

Смесь для «сыроедов».

Толчёную смесь из четырёх столовых ложек размоченного и отжатого геркулеса, десятка измельчённых ядрышек грецкого ореха, натёртого на мелкой тёрке яблока, чайной ложки изюма и столовой ложки мёда, а также чайной ложки лимонного сока – скатать в шарики. Затем обсыпать шарики толокном. Блюдо готово! Приятного аппетита!..

Мюссли.

Столовую ложку геркулеса залить небольшим количеством (3–4 столовые ложки) кипятка. Через несколько часов, когда геркулес хорошо набухнет, натереть около 200 г яблок, и размешать, чтобы масса не темнела так быстро. Добавив столовую ложку мёда и лимонный сок (выжатая – или мелко нарезанная – половинка лимона), столовую ложку измельчённых грецких орехов, столько же мелко нарезанных и запаренных кипятком изюминок с курагой, ещё раз перемешать и – можно приступать к полезной и приятной трапезе!..

Огурец посевной

Когда-то кубанцы очень любили охоту на зайцев. Зайцы прятались в подсолнухах. Казаки натравливали собак, четвероногие друзья гнали зайцев по полям и огородам. Можно представить, как выглядели огуречные плети после гонки десятков собак, да ещё и конных станичников. Однако казаки спокойно относились к порче грядок, считая, что огурцов после нашествия прибудет.

(укр. – огірок посівний)

Cucumis sativus L.

Семейство Тыквенные (Cucurbitaceae)

Однолетняя травянистая лиана длиной до трёх метров с лежащими или лазящими стеблями, снабжёнными «для передвижения» (точнее, для поиска и охватывания опоры) простыми щетинисто-волосистыми усиками, и сердцевидными листьями с пятью острыми неравнозубчатыми лопастями. Венчик жёлтый, 2–4 см в диаметре, цветение с мая по июль. Плод ягодовидный, продолговатый иногда с более-менее выраженными шипиками. Семена жёлтые, приплюснутые, удлинённые, 8-14 мм длиной.

Возвращаясь к истории о станичниках, можно добавить, что для повышения урожайности огурцов применялись и более оригинальные методы. Казаки выходили в огород, снимали штаны и били ими по земле, заросшей огуречными плетями. Другие били по цветущей огуречной ботве кнутом. Был и такой случай: в один из огородов забрались чужие свиньи. Огурцов съели мало, так как завязалось их «с гулькин нос», зато плети попортили. Огородник подал жалобу. Доверенные явились подсчитывать ущерб, заодно подсчитали и число крохотных огурчиков, завязавшихся после «свинского визита» – и поразились! На каждом метре плетей они висели рясно /можно ред. – обильно/, словно виноград. Люди решили, что столько же было крупных огурцов и до посещения свинками, заставив хозяина прожорливых животных уплатить штраф. А на самом деле свиньи не урон принесли, а прибыль. Животные, не ведая того, помогли завязаться плодам, рассеивая цветочную пыльцу. Никогда до «нашествия свиней» не было на том огороде такого обильного урожая огурцов!..

Родина огурца – тропическая Индия. И, хотя «родился» он в тропиках, за тысячи лет смог дойти через пояс умеренного климата до самых северных широт – при культуре в открытом грунте огурец добирается почти до Полярного круга; в Швеции – до 65-го градуса северной широты.

Эта культура, возможно, самая древняя среди всех, известных человеку. Археологические находки в развалинах города хазаров Саркепа (в том числе семена интересующего нас овоща) свидетельствуют о том, что люди начали выращивать огурцы за 4000 лет до нашей эры. Шеститысячелетняя история победоносного шествия зелёных плодов (созревшие, жёлтые плоды в пищу не используют, это известно почти всем) насчитывает множество интересных страниц – мы остановимся лишь на самых главных.

Декандоль считал, что огурец начали возделывать в Индии примерно 5000 лет назад. В Китай эта культура проникла «всего лишь» 18 или 19 столетий тому назад. В Древней Греции огурец тогда уже был известен под названием «сикоус» или «агорус», что означает «недозревший», «неспелый».

Для Древнего Египта остатки огурцов неизвестны – есть лишь косвенные указания на то, что египтяне всё-таки возделывали огурец за 3000 лет до нашей эры.

Об огурцах упоминали и древнейшие греческие писатели – и римские: в одном из текстов зафиксирован факт, что римский император Тиберий требовал, чтобы ему к обеду обязательно подавали свежие огурцы. Христианская Византия в начале Средних веков «отправила» эту культуру (не только подавать к обеду, а в широком смысле) через балканских половцев и славян из Азии в Европу, откуда продолжалось распространение в северном направлении.

Все овощи, конечно же, содержат много воды. В огурцах её столь же много, сколько, пожалуй, только в арбузе – эти овощи являются настоящими рекордсменами в плане «водоизмещения». Недаром Поль Брег сказал об огурцах замечательные слова: «Самое ценное из их содержания – это жидкость, дистиллированная самой природой» (общеизвестно, что дистиллированная вода помогает растворять многие токсины, «застревающие» в человеческом организме в процессе жизнедеятельности, а затем, проходя через почки, не засоряет их неорганическими остатками, печально известным «песком»). В огурцах – 96 % воды, около 1 % сахаров, менее процента азотистых веществ, 0,5–0,6 % клетчатки, 0,08-0,1 % жиров – ничтожно малое количество питательных веществ. Но огурцы представляют собой ценность не за счёт питательных веществ, а за счёт витаминов (В, С) и, кроме того, солей, поддерживающих щелочную реакцию крови и содержащих микроэлементы, входящие в состав костей – калий, фосфор и кальций. Немаловажны также очень хорошие вкусовые качества. Кстати, благодаря кальцию, мягко выводящему излишки воды из организма, огурцы крайне полезны при болезнях почек, сердца и кровеносных сосудов – вообще, при разнообразных сердечно-сосудистых заболеваниях. Иные микроэлементы, словно в драгоценном ларце, содержащиеся в зелёных плодах огурца – железо (которого больше, чем в землянике и винограде), медь, кремний, цинк, марганец, сера, кобальт, йод – столь же важны для поддержания здоровья. Йод, например, важен для профилактики и лечения заболеваний щитовидной железы.

Являясь «щелочным рекордсменом», огурец относительно легко устраняет ряд заболеваний – ацидозы (от латинского acidis, что значит «кислый»), подагру, ревматические заболевания, нагноения, различные хронические воспалительные заболевания – конечно, при комплексной терапии, желательно под контролем фитотерапевта. Сдерживая образование жиров из углеводов, огурцы способны нормализовать работу кишечника. Используя другую способность огурцов – стимулировать кислотность желудочного сока – можно успешно излечивать колиты. Для этого следует, например, съедать ежедневно натощак по 100–150 г мелко натёртых свежих огурцов.

В разгрузочные дни огурцы тоже могут пригодиться. Важно лишь помнить, что в любые дни – обычные или разгрузочные – огурцы хорошо сочетаются почти со всеми продуктами кроме, пожалуй, томатов (хотя все или почти все любят готовить салаты из свежих огурцов и помидоров) и, особенно, молока.

Что касается семян, то они обладают важным свойством чистить изнутри стенки кровеносных сосудов, выводят «на безопасное расстояние» от сердечно-сосудистой системы излишний холестерин, осуществляя профилактику и лечение начальных стадий атеросклероза.

С древних времён огуречный сок использовался в качестве оздоровляющего и омолаживающего кожу рук и лица средства. Ещё в Древнем Риме использовали другое свойство овоща – молодые огурцы и семена снимали повышенную половую возбудимость. Наверное, поэтому при монастырях часто возделывались огуречные грядки. А в Украине, например, существовал рецепт приготовления «свадебных огурцов», которые надо было съесть молодожёнам в первый – медовый – месяц после свадьбы, что якобы обеспечивало гарантированное зачатие здорового ребёнка (учитывая массу полезных свойств огурцов, этот обычай не кажется слишком уж странным): огурцы троекратно заливали кипящим раствором из трёхсот граммов яблочного сока и одного литра сока тыквенного с 50 г сахара и соли (соотношение последних двух компонентов – по вкусу).

Завершая «этноботанический экскурс в народное творчество», можно вспомнить ещё об одном обряде – приготовлении ни много, ни мало, «приворотного зелья», чем девушка занималась лично, не перепоручая крайне важного (для неё) дела иным лицам: молодые огурчики следовало сперва обдать крутым кипятком, затем сразу же облить холодной колодезной водой. Отварив капустные листья, девушке следовало зашептать каждый лист «на любовь», «на здоровье» и «покой». При этом в лист капусты нежными девичьими руками бережно заворачивался огурчик. Плотно уложив в чистую (следовало бы сказать – в стерильную) посуду, девушка троекратно заливала приготовленное нечто кипящим рассолом – каждый раз минут на пять, затем сливала, доводила до кипения, снова заливала – и после третьего, последнего, раза посуда плотно закрывалась (если используется стеклянная стерилизованная банка – она закатывается).

Несмотря на массу весьма полезных свойств, потребляя огурцы, следует помнить и о ПРОТИВОПОКАЗАНИЯХ:

во-первых, солёные огурцы, вопреки устоявшемуся мнению, скорее вредны, чем полезны – не рекомендуется из есть при острых и хронических нефритах, пиелонефрите, чрезмерном весе (тучности), дискинезии желчевыводящих путей, гепатите и холецистите, а также обострении гастритов.

И, во-вторых, даже свежие огурцы желательно исключить из рациона питания при всех острых и хронических нефритах, обострениях почечнокаменной болезни, хронической почечной недостаточности, также нефрите со щелочной реакцией мочи, обострении гастритов, колитов и энтероколитов, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки.

Огурцы известны во многих сортах – например, «Муромский» и «Галаховский»; сорт «Нежинский» считается особенно пригодным для засолки. Станислав Лем когда-то написал такие строки: «Почему детишкам положено знать о Колумбе, который всего лишь открыл Америку, да и то по ошибке, на пути в Индию, а об открывателе огурцов нет ни единого слова? Без Америки мы как-нибудь обошлись бы – впрочем, рано или поздно она сама дала бы о себе знать – но огурец о себе и не пикнул бы, и к жаркому мы не имели бы приличного маринада». Действительно, огурцы используются в свежем виде и в виде салатов, их засаливают и маринуют. Из них готовят КОРНИШОНЫ – мелкие, последних осенних сборов плоды в виде завязей от двух до пяти сантиметров длиной, заливаемые уксусом и приправляемые разнообразными специями.

Из множества разнообразных рецептов мы, стараясь ограничить объём книги разумными пределами, предлагаем вашему вниманию полдюжины:

Рецепт Елены Молоховец (из «Настольной книги для каждой семьи»):

«…Особенно нежен вкус солёных огурцов, если изрубить жёлтые и крупные огурцы и уложить их нижним слоем. На него положить хорошие маленькие огурчики. Каждый ряд обсыпать рублеными огурцами. Соль, листья чёрной смородины, чеснок, воду наливать не следует. Не помешает чуть добавить струганного хрена».

Огуречное «вино».

Сначала комментарий – это «вино» используется в первую очередь как наружное средство, чтобы протирать лицо утром и вечером.

Мелко нарезанные огурчики укладываете в бутылку, заливаете водкой или разбавленным спиртом. Две недели выдерживаете бутыль на солнечном (желательно) подоконнике, время от времени встряхиваете. Готовое «вино» дальше следует, употребляя по назначению, хранить в холодильнике или погребе.

Огурцы фаршированные.

Два огурца, по 10 г репчатого лука и свеклы, 15–20 г моркови, 20–25 г картофеля, 25 г сметаны, понемногу чёрного перца, сахара и соли, столовая ложка растительного масла.

Разрезав на две части (вдоль) огурцы, следует вынуть мякоть, измельчить её и перемешать с варёными, нарезанными овощами – свеклой, картофелем, морковью – и обжаренным луком. Заправив такой фарш перцем (по вкусу), солью, маслом и сахаром – можно подавать на стол, предварительно залив сметаной.

Огурцы, запечённые в сметане.

На 3–4 крупных свежих огурца расходуется 1 яйцо, 2–3 столовые ложки сливочного масла. 3 столовые ложки пшеничной муки, немного соли, а также 80-100 г сметаны. Очистив огурцы, надо разрезать их вдоль (на две части), обвалять в муке и обжарить с двух сторон на сковороде с разогретым сливочным маслом до образования румяной корочки. Затем полить сметаной, смешанной с мелко порубленным яйцом и солью, после чего поместить в духовку.

Суп из свежих огурцов.

Готовим исходя из следующих пропорций: на полтора литра воды – 3–4 свежих огурца, 3–4 картофелины, корень петрушки, морковь, луковицу (репчатый лук), 2–3 столовые ложки растительного масла, полстакана сметаны, столовая ложка пшеничной муки, зелень укропа и петрушки (можно немного сельдерея), лимонная кислота, соль.

Нашинковать предварительно очищенную морковь и петрушку (корень), лук, затем протушить под крышкой в небольшом количестве масла и воды. Очищенные от кожуры огурцы нарезать кубиками, и, долив немного воды, добавив лимонную кислоту, протушить 10–15 минут в закрытой посуде на малом огне. Очищенный и нарезанный картофель бросить в кипящую воду, через 10 минут добавить к нему петрушку, морковь, огурцы, подсушенную муку, разведённую овощным отваром, чтоб не образовывались комки. Теперь можно посолить и варить ещё 10–15 минут. Сняв с огня, можно заправлять суп мелко нарезанной зеленью и сметаной.

Маринованные огурцы можно сделать очень просто и без уксуса – использовав сок плодов красной смородины из расчёта 150 г сока на литр воды.

И ещё пару советов:

При солении огурцы часто теряют цвет. Это вряд ли ухудшает качество продукта, но если уж вы решились солить огурцы – то предварительно продержите их буквально две-три секунды в кипятке.

А чтобы солёные огурцы не размягчались сверх меры и по возможности оставались, как говорят в народе, «хрумкими», в рассол надо уложить дубовые и вишнёвые листья, можно веточки с листьями, а также, если есть желание, верхушки побегов щирицы, сорванные в самом начале цветения.

Наконец, сладкий рецепт.

Марокканский десерт.

Один средних размеров огурец натереть на тёрке; в пиалу с прелестной изумрудного цвета кашицей добавить одну или две (по вкусу) десертных ложки сахара, ложку «флёр’д’оранж» (воды на цветках апельсина) – впрочем, за неимением цветков апельсина можно удовольствоваться апельсиновым соком; посыпать всё это, перемешивая, щепоткой тимьяна (чабреца), и поместить в холодильник (десерт считается летним и освежающим, потому что в Марокко всегда жарко). Через некоторое время вы можете пробовать прохладный десерт и даже угощать им гостей!..