Текст книги "Готовим салаты"

Салаты из спелых помидоров с овощами

Вариант 1

Помидоры – 2 кг

Перец сладкий зеленый – 2 кг

Зелень петрушки и укропа – 2 пучка

Лимонная кислота – 4 г

Соль – 100 г

Помидоры нарезать дольками, очищенный от семян перец нашинковать соломкой. Зелень мелко порубить. Смешать все компоненты, добавить лимонную кислоту, посолить, тщательно перемешать, сложить в стеклянные банки, утрамбовать, положить крест-накрест две дощечки, горлышко банок обвязать пергаментной бумагой и поставить в холодное и темное место.

Вариант 2

Помидоры – 1 кг

Перец сладкий – 1 кг

Морковь – 1 кг

Лук репчатый – 0,5 кг

Зелень укропа – 0,5 кг

Зелень петрушки – 200 г

Перец красный жгучий – 1 небольшой стручок

Чеснок – 1 головка

Соль – 1 кг

Морковь и лук почистить и нарезать тонкими колечками. Перец красный и жгучий очистить от плодоножек и семян. Помидоры нарезать небольшими дольками. Зелень мелко порубить, чеснок растолочь. Смешать все компоненты салата, добавить соль, осторожно еще раз перемешать и разложить в небольшие сухие и чистые стеклянные банки. Банки плотно закрыть крышками и поставить в холодильник.

Вариант 3

Помидоры спелые – 1 кг

Корень сельдерея – 200 г

Чеснок – 200 г

Корни хрена – 100 г

Соль – по вкусу

Помидоры нарезать небольшими дольками, чеснок мелко порубить. Корни сельдерея и хрена почистить и натереть на мелкой терке. Смешать все овощи, добавить соль по вкусу, перемешать, сложить в чистую стеклянную банку, укупорить и хранить на холоде в темном месте.

Вариант 4

Помидоры красные – 1,5 кг

Перец сладкий – 500 г

Лук репчатый – 250 г

Чеснок – 3 головки

Гвоздика – 3 головки

Зонтики укропа – 3 веточки

Соль – 2 столовые ложки с верхом

Сахар – 4 столовые ложки

Уксус столовый – 0,5 стакана

Перец очистить от семян и нарезать полукольцами, лук почистить и нарезать колечками. На дно стерильной банки положить укроп, гвоздику и очищенный чеснок, затем – лук и перец, плотно уложить помидоры и залить кипятком. Банку накрыть стерильной крышкой и выдержать 5–7 минут. По истечении этого времени воду слить, добавить в нее соль, сахар и уксус и еще раз довести до кипения. Кипящим маринадом залить содержимое банки и немедленно закатать. Горячую банку с салатом накрыть одеялом и выдержать до полного охлаждения. Хранить в холодильнике.

Вариант 5

Помидоры красные – 2,5 кг

Помидоры зеленые – 2,5 кг

Морковь – 1 кг

Перец сладкий – 1 кг

Лук репчатый – 500 г

Чеснок – 5–6 зубчиков

Перец красный жгучий – 0,5 стручка

Зелень петрушки, укропа и сельдерея – 100 г

Масло растительное – 1 стакан

Соль – по вкусу

Помидоры нарезать дольками. Морковь и лук почистить и нашинковать. Перец очистить от семян и тоже нашинковать. Все овощи слегка обжарить в растительном масле, а затем добавить чеснок, зелень, соль и перец, перемешать и потушить под крышкой. Горячий салат быстро разложить в подогретые стерильные банки, накрыть стерильными крышками, закатать и охладить под одеялом. Хранить в темном прохладном месте.

Вариант 6

Помидоры красные – 1 кг

Огурцы соленые – 1 кг

Перец сладкий – 1 кг

Лук репчатый – 1 кг

Масло растительное – 0,5 стакана

Перец черный молотый – 0,5 чайной ложки

Лавровый лист – 2 шт.

Сахар – 60 г Соль – 30 г

Перец сладкий очистить от семян и нарезать кусочками. Лук почистить и нашинковать. Помидоры и огурцы нарезать кусочками. Овощи сложить в эмалированную кастрюлю, добавить сахар, соль и пряности, влить растительное масло. Кастрюлю с овощами поставить на плиту, довести до кипения при постоянном помешивании и тушить на слабом огне 15 минут. Горячий салат выложить в стерильную банку, накрыть стерильной крышкой, закатать и выдержать под одеялом до полного охлаждения. Хранить салат в холодильнике.

Вариант 7

Помидоры – 1 кг

Морковь – 1 кг

Лук репчатый – 1 кг

Яблоки – 1 кг

Огурцы соленые – 1 кг

Лавровый лист – 2 шт.

Перец красный молотый – 1 чайная ложка

Масло растительное – 0,5 стакана

Сахар – 80 г

Соль – 50 г

Морковь и лук почистить и нашинковать соломкой. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Соленые огурцы нарезать кубиками. Помидоры нарезать дольками. Подготовленные овощи сложить слоями в эмалированную кастрюлю, добавить пряности и влить растительное масло. Тушить овощи на слабом огне в течение 15 минут. Горячий салат выложить в стерильную банку, накрыть стерильной крышкой, закатать и выдержать под одеялом до полного охлаждения, а затем убрать в холодильник.

Вариант 8

Помидоры зрелые – 2 кг

Перец сладкий – 1 кг

Лук репчатый – 1 кг

Масло подсолнечное – 1 стакан

Сахар – 0,75 стакана

Соль – по вкусу

Помидоры бланшировать в кипятке, вынуть, охладить и нарезать дольками.

Перец очистить от семян и нашинковать полукольцами. Репчатый лук почистить и нарезать тонкими кольцами. Овощи сложить в эмалированную посуду, добавить соль и сахар, влить подсолнечное масло, перемешать, поставить на слабый огонь и варить, часто перемешивая. Как только смесь закипит, проварить 15 минут, разложить в стерильные банки и сразу же закатать. Банки перевернуть вверх дном, накрыть одеялом и выдержать до полного охлаждения. Хранить в темном прохладном месте.

Вариант 9

Помидоры – 2 кг

Кабачок очищенный – 1 кг

Лук репчатый – 0,5 кг

Перец сладкий – 0,5 кг

Чеснок -3-4 зубчика

Масло растительное – 1 стакан

Соль и сахар – по вкусу

Помидоры нарезать дольками, сложить в эмалированную кастрюлю и разварить под крышкой до мягкости. Разваренную массу протереть через сито.

Кабачок нарезать тонкими ломтиками. Сладкий перец очистить от семян и нашинковать соломкой. Лук почистить, нашинковать соломкой и пассеровать на растительном масле до золотистого цвета, добавить кабачок и болгарский перец, перемешать и немного потушить под крышкой. Затем к тушеным овощам добавить томатную массу, влить оставшееся растительное масло, добавить по вкусу соль и сахар и варить овощи на слабом огне при частом перемешивании. Как только овощи закипят, проварить еще 10–12 минут. Горячий салат разложить в стерильные банки и сразу же закатать. Выдержать под одеялом до полного охлаждения. Хранить в темном прохладном месте.

Вариант 10

Помидоры спелые – 2 кг

Морковь – 1 кг

Перец сладкий – 1 кг

Репчатый лук – 1 кг

Фасоль вареная – 500 г

Соль – 2–2,5 столовые ложки

Уксус столовый – 2 столовые ложки

Сахар – 1 стакан

Масло растительное – 1 стакан

Помидоры нарезать небольшими дольками. Морковь и репчатый лук почистить и нашинковать соломкой. Сладкий перец очистить от семян, нарезать колечками. Все подготовленные овощи сложить в эмалированную кастрюлю, добавить отварную фасоль, сахар, уксус, посолить, влить растительное масло, перемешать и варить на небольшом огне при постоянном перемешивании 30–40 минут. Затем горячий салат разложить в стерильные банки и закатать крышками. Хранить в холодильнике.

Вариант 11

Помидоры спелые – 2 кг

Сладкий перец – 1 кг

Морковь – 1 кг

Зеленый горошек – 0,6 кг

Уксус столовый – 2,5 стакана

Масло растительное – 2 стакана

Соль – 150 г

Душистый перец – 20–30 горошин

Лавровый лист —10 шт.

Помидоры нарезать маленькими дольками. Сладкий перец очистить от плодоножек и семян, нашинковать полукольцами. Морковь нарезать маленькими кружочками. Зеленый горошек вылущить. В эмалированную кастрюлю сложить все подготовленные овощи, добавить соль, положить лавровый лист и перец, влить растительное масло, поставить на плиту и на небольшом огне довести до кипения. Салат необходимо перемешивать во избежание пригорания. Проварить 5 минут, влить уксус, еще раз довести до кипения, разложить в стерильные банки и закатать крышками. После остывания салат хранить в холодильнике.

Вариант 12

Помидоры спелые – 2 кг

Перец сладкий – 600 г

Капуста – 500 г

Морковь – 400 г

Лук репчатый – 200 г

Яблоки кислые – 600 г

Соль – 140 г

Сахар —1/3 стакана

Масло растительное – 1,3 стакана

Уксус столовый – 0,5 стакана

Помидоры нарезать дольками. Сладкий перец и репчатый лук нарезать кольцами. Морковь, яблоки и капусту нашинковать соломкой. В большую эмалированную кастрюлю сложить подготовленные овощи, положить соль и сахар, влить растительное масло и на слабом огне при периодическом перемешивании довести до кипения. В кипящую смесь влить уксус, перемешать, еще раз довести до кипения, разложить в стерильные банки и закатать крышками. После остывания хранить в холодильнике.

Салаты из сладкого перца с овощами

Вариант 1

Перец сладкий – 5 кг

Огурцы средних размеров – 10 шт.

Чеснок – 2 головки

Зонтики укропа – 1 пучок

Для приготовления рассола на 1 л воды —

Соли – 30 г

Перец очистить от плодоножек и семян и нашинковать соломкой. Огурцы нарезать тонкими кружочками, чеснок очистить от шелухи и мелко порубить. На дно посуды для соления положить половину пучка укропа, затем уложить слоями овощи, перекладывая слои рубленым чесноком. Сверху положить оставшийся укроп. Уложенные овощи залить приготовленным рассолом, сверху положить деревянный кружок и гнет и выдержать при комнатной температуре 3–4 дня для прохождения ферментации. Затем салат поставить в холодное место.

Вариант 2

Перец сладкий – 3 кг

Помидоры спелые мелкие – 3 кг

Капуста цветная – 1,5 кг

Морковь – 1,5 кг Огурцы – 1,5 кг

Зонтики укропа – 150 г

Для приготовления рассола на 1 л воды —

Соли – 70 г

Перец очистить от семян и нарезать кружочками. Морковь почистить и также нарезать кружочками. Цветную

капусту вымочить в подсоленной воде в течение 3–4 часов и разобрать на кочешки и нашинковать. Огурцы нарезать небольшими кружочками. На дно посуды для соления положить половину укропа, затем плотно уложить слоями овощи, сверху положить оставшийся укроп, залить охлажденным рассолом, сверху положить деревянный кружок, на него поставить груз. Для прохождения процесса ферментации выдержать 10 дней при комнатной температуре, а затем поставить салат в прохладное место.

Вариант 3

Перец сладкий – 5 кг

Корень петрушки – 0,5 кг

Корень сельдерея – 0,5 кг

Морковь – 0,5 кг

Капуста цветная – 1 кг

Чеснок – 100 г

Вишневые листья – 1 пучок

Для приготовления маринада на 4,5 л воды —

Соли – 350 г

Уксуса столового – 0,35 л

Перец очистить от семян и нарезать полосками. Коренья и морковь почистить и нарезать кружочками. Цветную капусту вымочить в соленой воде в течение 3–4 часов, а затем разобрать на кочешки и нашинковать. В посуду для соления положить половину вишневых листьев, очищенный и мелко нарубленный чеснок, уложить плотными слоями овощи, накрыть их оставшимися вишневыми листьями и залить охлажденным маринадом. Сверху положить деревянный кружок и гнети оставить на 7-10 дней при комнатной температуре. Как только закончится процесс ферментации, салат поставить в темное и холодное помещение.

Вариант 4

Перец сладкий красный – 4 кг

Помидоры зеленые – 4 кг

Лук репчатый – 2 кг

Зелень укропа – 200 г

Чеснок – 100 г

Сахар и соль – по 150 г

Перец красный жгучий – 1 чайная ложка

Уксус столовый – 0,5 стакана

Стручки перца очистить от семян, нашинковать соломкой. Лук почистить и нашинковать соломкой. Помидоры нарезать дольками, зелень мелко порубить. Чеснок почистить и мелко нарезать. Все овощи сложить в эмалированную посуду, посолить и поперчить, добавить сахар и перемешать. Затем влить уксус, на салат сверху положить деревянный кружок и гнет и поставить в холодное место. Хранить не более 1 месяца.

Вариант 5

Перец сладкий красный – 8 шт.

Капуста белокочанная – 1 небольшой кочан

Корень хрена – 25 г

Семена горчицы – 2 чайные ложки

Перец душистый – 7–8 горошин

Уксус столовый —1 л

Сахар – 30 г

Соль – 60 г

Капусту нашинковать, перец очистить от плодоножек и семян и нарезать тонкими полосками. Корень хрена почистить и натереть на терке. Уксус подогреть и растворить в нем сахар и соль. Подготовленные овощи перемешать с пряностями, сложить в эмалированную посуду и залить охлажденным маринадом. Салат выдержать 2–3 дня при комнатной температуре, а затем поставить в холодное место.

Вариант 6

Перец сладкий красный – 3 кг

Яблоки кисло-сладкие – 2 кг

Сливы "Венгерка" – 1 кг

Для приготовления маринада на 2 л воды —

Уксуса столового – 2/3 стакана

Сахара – 400 г

Перец очистить от семян и нарезать полосками, яблоки разрезать на 4 части и удалить сердцевину, сливы разрезать пополам и удалить косточки. Подготовленные перец и фрукты уложить в стеклянную посуду и залить горячим маринадом. Выдержать сутки при комнатной температуре, а затем поставить в холодильник. Через 3 дня салат будет готов к употреблению.

Вариант 7

Перец сладкий очищенный – 2 кг

Для приготовления маринада —

Сахара – 0,75 стакана

Соли – 1 столовая ложка

Масла подсолнечного – 0,75 стакана

Уксуса столового – 1 стакан

Перец нашинковать соломкой, сложить в эмалированную кастрюлю. Приготовить маринад: вскипятить уксус, растворить в нем сахар и соль, влить растительное масло и довести смесь до кипения. Горячим маринадом залить перец, поставить на слабый огонь и варить при постоянном перемешивании. Как только перец закипит, проварить его 10 минут, быстро выложить в стерильную банку, накрыть стерильной крышкой и сразу закатать. Банку с салатом выдержать под одеялом до полного охлаждения. Хранить в холодильнике.

Вариант 8

Перец сладкий – 1,5 кг

Помидоры – 1,5 кг

Лук репчатый – 1 кг

Морковь – 1 кг

Рис – 1 стакан

Сахар – 1 стакан

Уксус столовый – 3 столовые ложки

Соль – 2–2,5 столовые ложки

Масло растительное – 2 стакана

Перец очистить от семян и плодоножек и вместе с помидорами пропустить через мясорубку. Морковь почистить, натереть на терке. Лук почистить и нашинковать соломкой. Все подготовленные овощи сложить в эмалированную кастрюлю, добавить промытый рис, соль, сахар, уксус и масло. Смесь варить 30–40 минут на слабом огне при постоянном перемешивании. Горячий салат разложить по стерильным банкам, закатать крышками и хранить в холодильнике.

Вариант 9

Перец сладкий – 1,5 кг

Помидоры – 1 кг

Морковь – 1 кг

Кабачки – 1 кг

Лук репчатый – 0,5 кг

Масло растительное – 2 стакана

Соль – 160 г

Лавровый лист – 10–12 шт.

Перец красный жгучий – 2–3 средних стручка

Сладкий перец очистить от семян и нарезать кольцами. Репчатый лук также нарезать кольцами. Помидоры нарезать дольками. Кабачок очистить от кожуры, удалить семена и нарезать кубиками. Морковь натереть на крупной терке. Жгучий перец также очистить от семян, а стручки разрезать на несколько частей. Все подготовленные овощи сложить в большой чугунный казан, посолить, положить лавровый лист, влить растительное масло и жарить до готовности. Горячий салат разложить в стерильные банки и закатать крышками. После остывания поставить в холодильник.

Салаты из стручков фасоли с овощами

Вариант 1

Стручки фасоли – 2 кг

Морковь – 500 г

Свекла – 500 г

Огурцы – 500 г

Зеленые помидоры – 1 кг

Столовый уксус – 1,2 л

Вода – 1,5 л

Зелень петрушки, укропа, тархуна и сельдерея – по 1 пучку

Лавровый лист – 5–6 шт.

Душистый перец – 20–25 горошин

Соль – 60 г

Стручки молодой фасоли бланшировать в кипятке 5 минут и охладить под струей холодной воды.

Почистить морковь, свеклу и огурцы, затем нашинковать тонкими полосками.

Чеснок очистить и мелко порубить. Зеленые помидоры нарезать тонкими дольками. В посуду для соления положить слоями овощи, перекладывая каждый слой чесноком и зеленью.

Приготовить заливку: в воде растворить соль, довести до кипения, добавить пряности и уксус и еще раз довести до кипения, а затем охладить.

Охлажденным маринадом залить уложенные овощи и поставить в прохладное место.

Через 5–6 дней салат готов к употреблению. Хранить в холодильнике.

Вариант 2

Стручки фасоли – 600 г

Морковь – 250 г

Корень сельдерея – 200 г

Перец сладкий – 100 г

Лук репчатый – 300 г

Соль – 1 столовая ложка

Сахар – 2 столовые ложки

Уксус столовый – 0,5 л

Стручки фасоли нарезать небольшими кусочками. Морковь, лук и корень сельдерея почистить и нашинковать. Сладкий перец очистить от семян и тоже нашинковать. Вскипятить уксус, добавить соль и сахар и положить в него овощи, варить на слабом огне 10–15 минут. Горячую овощную смесь переложить в чистую стеклянную банку и закрыть крышкой. После того как салат остынет, поставить его в холодильник.

Вариант 3

Стручки фасоли – 500 г

Огурцы мелкие – 250 г

Перец сладкий – 1 кг

Лук репчатый – 300 г

Помидоры зеленые мелкие – 250 г

Капуста цветная – 300 г

Зеленый горошек – 100 г

Сахар – 400 г

Соль – 300 г

Вода для приготовления рассола – 2 л

Семена укропа – 1 столовая ложка

Перец черный молотый – 0,5 чайной ложки

Горчица сухая – 2 столовые ложки

Уксус столовый —1 л

Вода для разбавления уксуса – 0,6 л

Стручки фасоли нарезать кусочками длиной 3 см. Лук почистить, у сладкого перца удалить плодоножки и семена, цветную капусту разобрать на соцветия. Все овощи целиком сложить в эмалированную кастрюлю и залить рассолом, приготовленным из 2 литров воды и соли (1 столовую ложку соли оставить). Выдержать в рассоле сутки, затем рассол слить, овощи залить пресной холодной водой и выдержать в ней 2 часа. По истечении этого времени овощи откинуть на дуршлаг и дать стечь воде, а затем обсушить их полотенцем и нашинковать соломкой. В 0,6 л воды влить уксус, довести жидкость до кипения, добавить 1 столовую ложку соли, сахар, горчицу, семена укропа и перец, перемешать, довести до кипения и залить этим маринадом уложенные в банки нашинкованные овощи. Банки закрыть крышками. Хранить в холодильнике.

Вариант 4

Стручки фасоли – 1 кг

Зелень петрушки, укропа и сельдерея – по 1 пучку

Для приготовления маринада на 0,5 л воды —

Столового уксуса – 0,5 л

Соли – 40–50 г

Стручки фасоли обрезать с двух концов и бланшировать в кипятке 8-10 минут. Откинуть на дуршлаг, остудить, слегка обсушить, нарезать небольшими кусочками и плотно уложить в посуду для соления. Слои фасоли переложить рубленой зеленью.

Приготовить и охладить маринад. Охлажденным маринадом залить фасоль и поставить в темное холодное место. Через две недели фасоль будет готова к употреблению. Хранить в холодильнике.

Вариант 5

Стручки фасоли – 4 кг

Помидоры – 4 кг

Лук репчатый – 500 г

Морковь – 600 г

Зелень петрушки с корешками – 200 г

Перец молотый черный – 15 г

Столовый уксус – 150 мл

Сахар – 150 г

Соль – 100 г

Молодые стручки фасоли обрезать с двух концов, нарезать небольшими кусочками и бланшировать 3–4 минуты в кипятке, затем откинуть на дуршлаг и охладить под струей холодной воды. Помидоры бланшировать 5 минут в кипятке, охладить, снять кожицу и мелко нарезать. Лук, морковь и корни петрушки почистить, нашинковать и обжарить в растительном масле. Зелень петрушки мелко порубить.

Измельченные помидоры отварить под крышкой 10–15 минут, добавить фасоль и обжаренные овощи, рубленую зелень, сахар, перец и соль, перемешать и варить смесь при частом помешивании до кипения. Как только овощи закипят, влить уксус и еще раз довести до кипения. Затем снять с огня и сразу переложить салат в стерильные банки, накрыть стерильными крышками, закатать, накрыть банки одеялом и выдержать до полного охлаждения. После охлаждения банки с салатом поставить в холодильник.

Вариант 6

Стручки фасоли – 1 кг

Чеснок – 8 зубчиков

Перец красный острый – 1 стручок

Зонтики укропа – 1 пучок

Уксус яблочный – 0,5 л

Соль – 60 г

Вода – 0,5 л

Молодые стручки фасоли нарезать небольшими кусочками и отварить в подсоленной воде до готовности. Отварную фасоль сложить в стеклянную посуду, на дно которой предварительно положить половину рубленого чеснока, острого перца и зонтиков укропа. Оставшуюся половину пряностей положить поверх фасоли. Приготовить маринад: растворить в воде соль и довести до кипения. Добавить яблочный уксус и еще раз довести до кипения. Кипящим маринадом залить уложенную фасоль и накрыть крышкой. После охлаждения хранить в холодильнике. Подавать к столу, заправив салат растительным маслом.

Салаты из столовой свеклы с овощами

Вариант 1

Свекла столовая – 5 кг

Помидоры – 2 кг

Чеснок – 2 головки

Паста томатная – 200 г

Вода – 2 стакана

Виноградный уксус – 1 стакан

Соль – 2 столовые ложки

Сахар – 2 столовые ложки

Перец душистый – 15 горошин

Лист лавровый – 3–4 шт.

Помидоры бланшировать в кипятке 5 минут, вынуть, охладить, мелко нарезать и варить под крышкой до размягчения. Добавить томатную пасту, разведенную двумя стаканами воды, перемешать и варить до получения однородной массы.

Свеклу почистить, нашинковать соломкой и тушить под крышкой в растительном масле, добавить соль и сахар, влить приготовленный томатный соус, добавить толченый чеснок и варить 10–15 минут. Затем влить уксус, перемешать и дать прокипеть 3 минуты.

Горячую овощную массу разложить в горячие стерильные банки, накрыть стерильными крышками, быстро закатать и выдержать под одеялом до полного остывания. Хранить в холодильнике.

Вариант 2

Свекла столовая – 3 кг

Помидоры – 1 кг

Лук репчатый – 0,5 кг

Морковь – 1 кг

Масло растительное – 1 стакан

Соль – 2 столовые ложки

Сахар – 6 столовых ложек

Уксус яблочный – 1 стакан

Морковь и свеклу почистить и натереть на крупной терке, добавить соль и выдержать 2 часа. Добавить нашинкованный лук и нарезанные дольками помидоры, влить растительное масло, перемешать и тушить под крышкой до полуготовности. Затем добавить сахар и уксус и продолжить тушение до полной готовности овощей. Горячий салат разложить в горячие стерильные банки, накрыть стерильными крышками и сразу закатать. Банки с салатом выдержать под одеялом до полного охлаждения. Хранить в холодильнике.

Вариант 3

Свекла столовая – 2 кг

Капуста белокочанная – 1 кг

Морковь – 1 кг

Лук репчатый – 0,5 кг

Помидоры – 1,5 кг

Перец болгарский – 1 кг

Масло растительное – 1 стакан

Уксус столовый – 1 стакан

Сахар – 0,5 стакана

Соль – 2 столовые ложки

Капусту тонко нашинковать. Свеклу и морковь почистить и натереть на крупной терке. Лук почистить и нарезать кольцами. Помидоры нарезать тонкими дольками. У перца удалить семена и нашинковать. Все овощи смешать, добавить соль и сахар, перемешать и оставить на полдня. Затем влить растительное масло, перемешать и поставить на слабый огонь. Варить овощи при постоянном перемешивании до готовности. Перед окончанием варки влить уксус и прокипятить овощи 5 минут. Горячую овощную смесь разложить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и сразу закатать. Горячие банки с салатом выдержать под одеялом до полного охлаждения. Хранить в холодильнике.

Вариант 4

Свекла столовая – 600 г

Яблоки – 300 г

Соль – 50 г

Сахар – 30 г

Лимон – 1 шт.

Масло растительное – 2 столовые ложки

Свеклу промыть и отварить до готовности, охладить, почистить и натереть на крупной терке. Из лимона выжать сок. Яблоки разрезать на 4 части, удалить сердцевину, очистить от кожицы, мелко нарезать и разварить в небольшом количестве воды до пюреобразного состояния, добавить соль и сахар, влить растительное масло и лимонный сок, перемешать и довести до кипения. Затем в пюре положить натертую свеклу, перемешать и проварить 5 минут. Горячую массу разложить в горячие стерильные банки, закрыть стерильными крышками и закатать. Банки перевернуть и выдержать под одеялом до полного охлаждения. Хранить в холодильнике.

Вариант 5

Свекла столовая – 1 кг

Капуста белокочанная – 1 кг

Лук репчатый – 300 г

Для приготовления заливки на 1 л воды —

Уксуса яблочного – 0,7 л

Сахара – 150 г

Соли – 2 столовые ложки

Свеклу отварить до готовности, охладить, очистить от кожицы и нарезать соломкой. Капусту и лук нашинковать, положить в эмалированную кастрюлю, добавить немного приготовленной заливки и варить овощи до готовности. Перед окончанием варки добавить свеклу, влить оставшуюся заливку, довести овощи до кипения и варить 8-10 минут. Горячую смесь разложить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и закатать. Выдержать под одеялом до полного охлаждения. Хранить салат в холодильнике.