Текст книги "Готовим салаты"

Салаты с рыбой и морскими продуктами

Салаты с отварной и жареной рыбой

Вариант 1

Филе рыбы – 200 г

Картофель, отваренный в кожуре – 3 шт.

Помидор – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Огурец свежий – 1 шт.

Огурец соленый – 1 шт.

Листовой салат – 1 маленький пучок

Соль – по вкусу

Уксус столовый – 1 столовая ложка

Майонез – 0,5 стакана

Рыбу отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать маленькими ломтиками. Картофель очистить от кожуры и нарезать маленькими кубиками. Лук почистить и мелко порубить. Помидор и огурцы также мелко нарезать. Смешать все компоненты, добавить мелко нашинкованные листья салата, посолить, перемешать, заправить уксусом и майонезом.

Вариант 2

Филе трески – 200 г

Корень сельдерея – 0,5 шт.

Редис – 1 пучок

Яблоко – 1 шт.

Огурец свежий – 1 шт.

Соль – по вкусу

Уксус столовый – 1 столовая ложка

Майонез – 0,5 стакана

Филе трески отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать кусочками. Корень сельдерея и яблоко натереть на крупной терке. Редис и огурец нарезать соломкой. Смешать сельдерей с яблоком, редисом и огурцом, добавить рыбу, посолить, перемешать и заправить салат уксусом и майонезом.

Вариант 3

Филе рыбы – 300 г

Картофель, отваренный в кожуре – 5 шт.

Огурцы соленые – 2 шт.

Лук зеленый – 1 пучок

Корень хрена тертый – 2 столовые ложки

Соль и перец молотый – по вкусу

Уксус столовый – 1 столовая ложка

Майонез – 0,5 стакана

Рыбу отварить, остудить и нарезать небольшими кусочками. Картофель почистить и нарезать кубиками. Соленые огурцы также мелко нарезать. Смешать рыбу с подготовленными овощами и рубленым зеленым луком, посолить, поперчить и сбрызнуть уксусом. Тщательно смешать тертый хрен со сметаной и этой заправкой залить салат.

Вариант 4

Филе рыбы – 300 г

Картофель, отваренный в кожуре – 3 шт.

Огурцы малосольные – 2 шт.

Помидоры – 2 шт.

Зеленый горошек консервированный – 2–3 столовые ложки

Зелень петрушки и укропа – по 1 маленькому пучку Соль и перец молотый – по вкусу

Томатный соус – 1 столовая ложка

Майонез – 0,5 стакана

Отваренную и охлажденную рыбу нарезать небольшими кусочками. Картофель почистить и нарезать кубиками. Огурцы и помидоры нарезать небольшими кусочками. Смешать все подготовленные компоненты, добавить зеленый горошек, посолить, поперчить, тщательно перемешать и заправить салат смесью томатного соуса с майонезом. Посыпать рубленой зеленью.

Вариант 5

Филе рыбы – 300 г

Картофель, отваренный в кожуре – 5 шт.

Огурцы соленые – 3 шт.

Яйца вареные крутые – 3 шт.

Зелень петрушки и укропа – по 1 маленькому пучку

Соль – по вкусу

Томатная паста – 1 чайная ложка

Майонез – 2/3 стакана

Рыбу отварить в подсоленной воде до готовности, остудить и нарезать небольшими кусочками. Картофель очистить от кожуры и нарезать кубиками. Соленые огурцы также нарезать небольшими кубиками. Смешать картофель с рыбой и огурцами, добавить рубленые яйца, посолить и тщательно перемешать. Приготовить заправку из майонеза и томатной пасты, этой смесью заправить салат и посыпать рубленой зеленью.

Вариант 6

Филе рыбы – 700 г Лук репчатый – 2 шт.

Яблоки – 3 шт.

Зелень сельдерея и петрушки – по 1 пучку

Уксус столовый – 2 столовые ложки

Масло растительное – 2 столовые ложки

Мука – 2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Сметана – 3–4 столовые ложки

Филе рыбы нарезать небольшими кусочками, посолить, обвалять в муке и жарить на растительном масле до готовности. Затем жареную рыбу сложить в миску и полить уксусом. Выдержать 30 минут, чтобы рыба пропиталась. Лук почистить и нарезать тонкими кольцами. Яблоки нарезать тонкими дольками. В салатник выложить рыбу, на рыбу положить половину подготовленного и немного присоленного лука, затем яблоки и сверху оставшийся присоленный лук. Салат полить сметаной и посыпать рубленой зеленью.

Вариант 7

Филе рыбы – 500 г

Картофель, отваренный в кожуре – 5 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Перец сладкий маринованный – 3 шт.

Соль – по вкусу

Уксус столовый – 1 столовая ложка

Горчица – 2 чайные ложки

Масло растительное – 2 столовые ложки

Отваренную и остуженную рыбу нарезать небольшими кусочками. Очищенный картофель и перец нарезать соломкой. Лук почистить и нашинковать соломкой. Смешать все подготовленные компоненты, посолить, сбрызнуть уксусом и заправить смесью горчицы и растительного масла.

Вариант 8

Филе рыбы – 400 г

Рис отварной – 1 стакан

Яйца вареные крутые – 2 шт.

Яблоки свежие – 3 шт.

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль – по вкусу

Майонез – 2/3 стакана

Отваренную в подсоленной воде рыбу остудить, мелко нарезать, смешать с рисом, добавить рубленые яйца и мелко нарезанные яблоки, посолить и тщательно перемешать. Заправить майонезом и посыпать рубленой зеленью.

Вариант 9

Лососина отварная – 250 г

Яйца вареные – 4 шт.

Огурцы соленые – 2 шт.

Рис отварной – 2/3 стакана

Соль – по вкусу

Майонез – 1 стакан

Отварную лососину нарезать небольшими кусочками, смешать с мелко нарезанными огурцами, рублеными яйцами и рисом. Посолить и заправить майонезом.

Вариант 10

Филе рыбы – 300 г

Картофель, отваренный в кожуре – 2 шт.

Яйца вареные крутые – 2 шт.

Морковь – 2 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Зеленый горошек консервированный – 3 столовые ложки

Кукуруза консервированная – 3 столовые ложки

Зелень укропа – 1 пучок

Соль и перец молотый – по вкусу

Майонез – 0,5 стакана

Рыбу отварить в подсоленной воде до готовности, остудить и нарезать кусочками. Картофель и морковь почистить и нарезать кубиками. Лук и яйца почистить и мелко порубить. Смешать все подготовленные компоненты, добавить рубленую зелень, зеленый горошек и кукурузу, посолить, поперчить, перемешать и заправить майонезом.

Вариант 11

Филе морской рыбы – 500 г

Кабачок небольшой – 1 шт.

Яблоки кислые – 2 шт.

Огурцы свежие – 2 шт.

Помидоры – 2 шт.

Листовой салат измельченный – 1 стакан

Соль и перец молотый – по вкусу

Лимонный сок – 1 столовая ложка

Масло растительное – 5 столовых ложек

Рыбу отварить в подсоленной воде до готовности, остудить и мелко нарезать. Кабачок очистить от кожицы и семян, нарезать кусочками и тушить под крышкой в 2-х столовых ложках растительного масла, добавив немного воды, до готовности. Следить за тем, чтобы кабачки не переварить. Яблоки, помидоры и огурцы нарезать небольшими кубиками. Смешать рыбу с сырыми овощами и яблоками, добавить охлажденные тушеные кабачки и измельченный салат, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Сбрызнуть лимонным соком и заправить растительным маслом.

Вариант 12

Филе морской рыбы – 300 г

Фасоль – 100 г

Капуста цветная – 200 г

Картофель, отваренный в кожуре – 3 шт.

Морковь отварная – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Яйца вареные крутые – 3 шт.

Зеленый горошек консервированный – 3 столовые ложки

Огурцы соленые – 2 шт.

Лук зеленый – 50 г

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль и перец молотый – по вкусу

Паста томатная – 1 столовая ложка

Майонез – 2/3 стакана

Рыбу отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать маленькими кусочками. Фасоль и цветную капусту отварить по отдельности и откинуть на сито. Вареную капусту остудить и мелко нашинковать. Картофель и морковь почистить и нарезать маленькими кубиками. Лук репчатый и огурцы мелко порубить. Зеленый лук и петрушку также порубить. Яйца почистить и мелко нарезать. Смешать все подготовленные компоненты, посолить, поперчить, тщательно перемешать и заправить смесью майонеза и томатной пасты.

Вариант 13

Филе морской рыбы – 300 г

Картофель, отваренный в кожуре – 4 шт.

Огурцы соленые – 2 шт.

Помидоры зеленые соленые мелкие – 3–4 шт.

Яйца вареные – 3 шт.

Лук зеленый – 50 г

Соль – по вкусу

Томатный соус – 3 столовые ложки

Майонез – 4 столовые ложки

Рыбу отварить до готовности в подсоленной воде, остудить и нарезать маленькими кусочками. Картофель почистить и нарезать соломкой. Яйца и зеленый лук мелко порубить. Огурцы нарезать тонкой соломкой. В салатник выложить картофель и посолить. На картофель положить слой огурцов, затем рыбу, а сверху слой рубленых яиц с луком. Верхний слой посолить и залить салат смесью томатного соуса и майонеза. Выдержать в холодильнике 20–30 минут, украсить дольками соленых помидоров и можно подавать на стол.

Вариант 14

Рыба морская отварная – 400 г

Кукуруза – 2 початка

Морковь отварная – 1 шт.

Перец сладкий красный – 2 шт.

Помидор – 1 шт.

Соль и перец красный молотый – по вкусу

Сметана – 0,5 стакана

Кукурузу отварить в подсоленной воде до готовности, остудить и вынуть зерна. Рыбу нарезать кусочками, смешать с кукурузой и нарезанной кубиками морковью. Смесь посолить, поперчить и выложить в салатник. Сладкий перец очистить от семян, нарезать колечками и положить сверху в салатник. Приготовленный салат полить сметаной и украсить дольками помидора

Вариант 15

Рыба морская отварная – 400 г

Фасоль стручковая отварная – 100 г

Фасоль белая отварная – 100 г

Корень сельдерея вареный – 1 шт.

Морковь вареная – 2 шт.

Помидор – 1 шт.

Перец сладкий красный – 1 шт.

Зелень петрушки – 1 пучок

Яйцо вареное – 1 шт.

Соль и перец молотый – по вкусу

Майонез – 2/3 стакана

Стручковую фасоль нарезать маленькими кусочками, смешать с белой фасолью и измельченной рыбой. Морковь и корень сельдерея почистить, нарезать кубиками и добавить в салат. Все тщательно перемешать, посолить и поперчить и выложить в салатник. Сверху положить нарезанный кольцами сладкий перец и дольки помидора. Заправить майонезом, посыпать рубленой петрушкой и украсить дольками вареного яйца.

Вариант 16

Филе трески – 400 г

Яблоки – 2 шт.

Редиска – 100 г

Огурцы свежие – 2 шт.

Салат листовой – 100 г

Зелень сельдерея – 1 пучок

Соль – по вкусу

Уксус столовый – 1 столовая ложка

Майонез – 1 неполный стакан

Треску отварить в подсоленной воде до готовности, остудить и разрезать на кусочки.

Яблоки, редиску, огурцы и листовой салат нашинковать, смешать, посолить и выложить в салатник. Приготовленный салат заправить уксусом и майонезом. Сверху уложить кусочки рыбы и посыпать рубленой зеленью.

Вариант 17

Треска отварная – 400 г

Картофель вареный – 4 шт.

Свекла вареная – 1 шт.

Морковь вареная – 1 шт.

Корень пастернака вареный – 100 г

Лук репчатый – 1 шт.

Зелень укропа – 1 пучок

Соль – по вкусу

Масло растительное -5-6 столовых ложек

Вареные овощи почистить и нарезать маленькими кубиками. Репчатый лук мелко порубить. Рыбу очистить от кожи, удалить все кости, мякоть нарезать маленькими кусочками, смешать с вареными овощами и луком, посолить по вкусу, заправить растительным маслом и посыпать рубленым укропом.

Вариант 18

Филе трески отварное – 300 г

Кочанный салат – 250 г

Редис – 100 г

Корень сельдерея – 100 г

Перец сладкий – 2 шт.

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Соль – по вкусу

Майонез – 0,5 стакана

Горчица – 1 чайная ложка

Вино белое – 2 столовые ложки

Филе рыбы нарезать небольшими ломтиками. Зеленый салат мелко нашинковать. Редис и сладкий перец нарезать тонкой соломкой. Корень сельдерея почистить и натереть на крупной терке. Овощи смешать, посолить, выложить в салатник и заправить смесью майонеза с горчицей

и вином. Ломтики рыбы выложить вокруг горки салата и украсить веточками зелени.

Вариант 19

Минтай отварной – 400 г

Помидоры – 4 шт.

Лук зеленый – 100 г

Чеснок -3-4 зубчика

Зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку

Соль и молотый перец – по вкусу

Уксус столовый – 1 столовая ложка

Масло растительное – 3 столовые ложки

Мякоть рыбы отделить от костей и нарезать маленькими кусочками. Помидоры, зеленый лук, петрушку и сельдерей также мелко нарезать. Смешать рыбу с помидорами, зеленью и луком, посолить и поперчить. Чеснок очистить от шелухи, раздавить, добавить уксус, тщательно перемешать, влить растительное масло, еще раз перемешать и заправить приготовленным соусом салат.

Вариант 20

Минтай отварной – 400 г

Зеленый горошек консервированный – 0,5 стакана

Рис отварной – 2/3 стакана

Морковь вареная – 1 шт.

Огурцы маринованные – 2 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Соль и молотый перец – по вкусу

Горчица – 2 столовые ложки

Майонез – 0,5 стакана

Рыбу отделить от костей, нарезать маленькими кусочками, смешать с рисом и зеленым горошком, добавить мелко нарезанную морковь, лук и маринованные огурцы. Салат посолить, поперчить, заправить смесью майонеза и горчицы и посыпать рубленой зеленью.

Вариант 21

Минтай жареный – 400 г

Лук репчатый – 2 шт.

Картофель вареный – 4 шт.

Огурцы маринованные – 3 шт.

Зелень укропа – 1 пучок

Соль и молотый перец – по вкусу

Сметана – 5 столовых ложек

Майонез – 0,5 стакана

У жареного минтая удалить кости, мякоть нарезать маленькими кусочками, Картофель нарезать маленькими кубиками. Лук и огурцы также нарезать кубиками. Смешать рыбу с подготовленными овощами и рубленым укропом, посолить, поперчить и заправить смесью майонеза со сметаной.

Вариант 22

Рыба морская – 400 г Помидоры – 5 шт.

Лук-порей – 1 стебель

Зелень укропа – 1 пучок

Мука – 1 столовая ложка

Соль и перец молотый – по вкусу

Масло растительное – 4 столовые ложки

Рыбу разделать на филе, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, обвалять в муке и пожарить в растительном масле до готовности. Затем рыбу остудить, смешать с нарезанными помидорами и измельченным луком-пореем, заправить растительным маслом и посыпать рубленым укропом.

Салаты с копченой рыбой

Вариант 1

Рыба копченая – 400 г

Макароны "ракушки" или "рожки" – 250 г

Яблоки – 3 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Зелень сельдерея – 1 пучок

Соль – по вкусу

Майонез – 1,5 стакана

Макароны отварить в подсоленной воде до готовности и откинуть на сито. Рыбу очистить от кожи и костей, мякоть нарезать небольшими кусочками. Яблоки и репчатый лук нашинковать соломкой. Смешать макароны с луком и яблоками, добавить рыбу, посолить и тщательно перемешать. Салат заправить майонезом, посыпать рубленой зеленью и украсить листиками.

Вариант 2

Рыба горячего копчения – 500 г

Картофель отварной – 3 шт.

Морковь вареная – 1 шт.

Корень сельдерея вареный – 1 шт.

Зеленый горошек – 3–4 столовые ложки

Лук зеленый – 50 г

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Соль – по вкусу

Масло растительное – 3–4 столовые ложки

С рыбы снять кожицу, удалить кости, мякоть нарезать маленькими кусочками. Картофель, морковь и корень сельдерея почистить и нашинковать соломкой. Смешать рыбу с вареными овощами, добавить зеленый горошек, мелко нарубленный лук и зелень. Салат посолить по вкусу, перемешать и заправить растительным маслом.

Вариант 3

Рыба горячего копчения – 500 г

Макароны "ракушки" – 300 г

Огурцы свежие – 2 шт.

Кукуруза консервированная – 0,5 стакана

Фасоль отварная – 0,5 стакана

Яйца вареные – 3 шт.

Сыр твердый – 50 г

Лимонный сок – 2 столовые ложки

Масло растительное – 1 столовая ложка

Соль и перец молотый – по вкусу

Горчица – 2 столовые ложки

Сметана – 2 столовые ложки

Майонез – 1 неполный стакан

Макароны отварить в подсоленной воде до готовности. Во избежание слипания макарон при варке в воду необходимо добавить столовую ложку растительного масла. Отваренные макароны откинуть на сито и остудить. Рыбу очистить от кожицы, удалить все кости, а мякоть нарезать маленькими кусочками. Огурцы нарезать маленькими кубиками. Яйца порубить. Сыр натереть на мелкой терке. Смешать рыбу с макаронами, фасолью, яйцами и кукурузой, добавить огурцы, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и тщательно перемешать. Приготовить заправку: смешать горчицу со сметаной и с майонезом. Приготовленной заправкой полить салат и посыпать тертым сыром.

Вариант 4

Копченая скумбрия – 500 г

Яйца вареные – 3 шт.

Огурцы соленые – 2 шт.

Зеленый горошек – 4 столовые ложки

Помидоры – 2 шт.

Лук зеленый – 50 г

Соль и перец молотый – по вкусу

Лимонный сок – 1 столовая ложка

Масло растительное – 2–3 столовые ложки

Скумбрию очистить от кожи и костей и нарезать кусочками. Яйца, помидоры и огурцы мелко нарезать, смешать, добавить рыбу, зеленый горошек и мелко нарубленный зеленый лук, все тщательно перемешать, посолить и поперчить, сбрызнуть лимонным соком и заправить растительным маслом.

Вариант 5

Филе копченой форели – 300 г

Капуста белокочанная – 500 г

Шампиньоны свежие – 250 г

Лук репчатый – 2 шт.

Яйца вареные – 3 шт.

Зелень укропа и петрушки – по 1 пучку

Кедровые орешки очищенные – 3 столовые ложки

Лимонный сок – 2 столовые ложки

Уксус столовый – 2 столовые ложки

Соль и молотый перец – по вкусу

Горчица – 2 неполные чайные ложки

Сметана – 3 столовые ложки

Масло растительное – 5–6 столовых ложек

Капусту мелко нашинковать. Лук почистить и нарезать тонкими кольцами. Свежие грибы также мелко нашинковать и полить лимонным соком. Затем смешать капусту с грибами и луком, добавить измельченные кедровые орешки, тщательно перемешать, посолить, поперчить и выложить в центр блюда. Приготовить соус: смешать горчицу с уксусом, влить сметану, тщательно перемешать, затем добавить растительное масло, еще раз тщательно перемешать и полить этим соусом овощи на блюде. Форель нарезать тонкими ломтиками, свернуть их в трубочки и выложить вокруг овощей. Салат посыпать рубленой зеленью и украсить розочками из вареных яиц и веточками зелени.

Вариант 6

Лосось копченый – 400 г

Яйца вареные – 3 шт.

Спаржа отварная – 200 г

Помидоры – 3 шт.

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Уксус столовый – 2 столовые ложки

Соль и молотый перец – по вкусу

Масло растительное – 3 столовые ложки

Сметана – 0,5 стакана

Горчица – 1 чайная ложка

Корень хрена тертый – 1 неполная столовая ложка

Лосось очистить от кожи и костей. Мякоть нарезать маленькими кусочками. Яйца порубить. Вареную спаржу нашинковать соломкой длиной не более 2 см, помидоры нарезать небольшими кусочками. Смешать все подготовленные продукты, посолить, поперчить и выложить в салатник. Хрен, натертый на мелкой терке смешать с горчицей, разбавить уксусом и растительным маслом, влить сметану, перемешать и взбить миксером. Приготовленным соусом заправить салат и украсить свежей зеленью.

Салаты с соленой рыбой

Вариант 1

Форель слабосоленая – 400 г

Огурцы свежие – 2 шт.

Картофель -2-3 шт.

Зелень петрушки – 1 пучок

Зелень мяты – 1 маленький пучок

Лимон – 0,5 шт.

Соль – по вкусу

Сметана – 3–4 столовые ложки

Форель нарезать длинными ломтиками. Картофель почистить и отварить в подсоленой вое, затем остудить и нарезать небольшими кусочками. Огурцы нарезать тонкими кружочками. На дно салатника положить картофель. На слой картофеля выложить огурцы и немного посолить, а сверху положить ломтики рыбы. Салат полить лимонным соком, выжатым из половины лимона, заправить сметаной и украсить листиками петрушки и мяты.

Вариант 2

Лосось слабосоленый – 400 г

Морковь – 2 шт.

Редька черная – 1 шт.

Чеснок -3-4 зубчика

Соль и перец молотый – по вкусу

Лимонный сок – 1 столовая ложка

Масло растительное – 2–3 столовые ложки

Морковь и редьку почистить и натереть на крупной терке. Рыбу нарезать небольшими кусочками. Чеснок мелко порубить. Смешать все компоненты, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и залить растительным маслом.

Вариант 3

Скумбрия слабосоленая – 200 г

Огурцы маринованные – 3 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Масло растительное – 2 столовые ложки

Скумбрию почистить, удалить кости, мякоть нарезать маленькими кусочками. Огурцы нарезать кружочками. Лук почистить и нарезать кольцами. В салатник уложить рыбу, сверху положить огурцы, а затем кольца лука. Салат полить растительным маслом.

Вариант 4

Треска слабосоленая – 300 г

Картофель, отваренный в кожуре – 5 шт.

Огурцы соленые – 2 шт.

Корень хрена – 100 г

Лук зеленый – 50 г

Соль – по вкусу

Уксус столовый – 2 чайные ложки

Майонез – 0,5 стакана

У рыбы удалить кости, мякоть нарезать маленькими кусочками. Картофель почистить и нарезать соломкой. Огурцы также нашинковать соломкой. Корень хрена почистить и натереть на мелкой терке. Зеленый лук мелко порубить. Смешать рыбу с картофелем и огурцами, добавить тертый хрен, посолить и тщательно перемешать. Салат заправить уксусом и майонезом и посыпать рубленым зеленым луком.

Вариант 5

Рыба морская слабосоленая – 500 г Морковь – 2 шт.

Кабачок – 300 г

Помидоры – 2 шт.

Листовой салат – 1 пучок

Зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку

Лимонный сок – 2 столовые ложки

Соль и перец молотый – по вкусу

Масло растительное – 2–3 столовые ложки

Рыбу разделать на филе, удалить кости и плавники, мякоть нарезать небольшими кусочками и немного поперчить. Морковь и кабачок очистить от кожицы, у кабачка удалить семечки, а затем натереть на крупной терке, перемешать и посолить. Помидоры нарезать дольками.

Дно блюда выстлать листьями салата. В центр блюда положить кусочки рыбы, вокруг рыбы красиво разложить морковь с кабачком и дольки помидоров, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и полить растительным маслом. Рыбу посыпать рубленой зеленью. Салат украсить веточками зелени.