Текст книги "Первые блюда. Борщи, солянки. Только рабочие рецепты"

Солянка с рыбой и трепангами

Ингредиенты:

Филе морского окуня – 400 г

Сушеные трепанги – 60 г

Репчатый лук – 2—3 шт.

Соленые огурцы – 3—4 шт.

Каперсы – 2 ст. л.

Маслины или оливки – 12—15 шт.

Томатная паста – 2 ст. л.

Топленое масло – 60 г

Сметана – 80 г

Лимон – 0,5 шт.

Черный перец горошком, соль лавровый лист, зелень петрушки

Способ приготовления:

– Сушеных трепангов замочить в теплой воде на сутки, периодически меняя воду. Разбухшие тушки очистить, отварить в подсоленной воде (2—3 часа) и нарезать ломтиками.

– Филе морского окуня нарезать на порции и отварить с лавровым листом и горошинами черного перца.

– В горячий бульон из-под морского окуня положить репчатый лук, пассированный с томатом и топленым маслом. Туда же опустить ломтики огуречной мякоти, припущенные в небольшом количестве воды, мясо трепангов, каперсы и варить солянку 7—10 минут.

– За пару минут до готовности заправить солянку сметаной.

– При подаче положить в каждую тарелку кусочек рыбы, несколько маслин или оливок, ломтик лимона и посыпать все мелкорубленой зеленью петрушки.

Солянка с севрюгой на сковороде

Ингредиенты:

Филе севрюги – 0,5 кг

Рыбный бульон – 200 мл

Свежая капуста – 1 кг

Томатное пюре – 2 ст. л.

Топленое масло – 2 ст. л.

Толченые сухари – 2 ст. л.

Соленые огурцы – 2—3 шт.

Каперсы – 2 ст. л.

Маслины или оливки – 50 г

Репчатый лук – 2 шт.

Черный молотый перец, соль, зелень петрушки

Для капусты:

Растительное масло – 2—3 ст. л.

Томатное пюре – 2 ст. л.

Репчатый лук – 1 шт.

Пшеничная мука – 1 ст. л.

Сахар-песок – 1 ст. л.

Способ приготовления:

– Свежую капусту потушить с луком, томатом, мукой и сахаром на растительном масле.

– Филе севрюги нарезать кусочками по 40—50 г, сложить в отдельную посуду, посолить, приправить черным молотым перцем, добавить ломтики очищенных огурцов, каперсы, нарезанный соломкой и пассированный с томатом лук, 200 мл рыбного бульона, 2 лавровых листа, накрыть посуду крышкой, поставить на огонь и варить 15—20 минут от начала кипения.

– После этого добавить в солянку муку, смешанную с 1 ч. л. топленого масла, осторожно размешать и прокипятить в течение 1—2 минут.

– На дно широкой сковороды выложить треть тушеной капусты, разровнять ее ложкой и положить сверху слой рыбы с гарниром. Полить все соусом из-под рыбы, покрыть оставшейся капустой, посыпать сухарями, сбрызнуть топленым маслом и поставить в духовку на 7—10 минут.

– Готовую солянку вынуть из духовки, украсить маслинами, дольками лимона и веточками зеленой петрушки

Солянка со сладким перцем

Ингредиенты:

Отварное филе семги – 600 г

Вареные раки – 8—10 шт.

Бульон из-под раков – 150 мл

Рыбный бульон – 150 мл

Вареный картофель – 200 г

Сладкий перец – 2—3 шт.

Томаты – 2 шт.

Репчатый лук – 1—2 шт.

Соленые огурцы – 1—2 шт.

Оливки без косточек – 50 г

Растительное масло – 2 ст. л.

Каперсы – 1 ст. л.

Томатная паста – 1 ст. л.

Сахар – 1 ч. л.

Лимон – 0,5 шт.

Пряная зелень, лавровый лист, черный перец горошком, соль.

Способ приготовления:

– Очищенные соленые огурцы и лук мелко нарезать, филе семги разрезать на порции.

– Помидоры ошпарить и освободить от кожицы, мякоть нарезать мелкими кубиками.

– Болгарский перец испечь в духовке и нарезать полосками.

– В сотейнике разогреть оливковое масло и обжарить в нем лук, огурцы, томатную пасту, каперсы и оливки, посыпав заправку сахаром

– Затем влить бульоны, добавить лавровый лист и варить все в течение 20 минут.

– Когда гарнир будет готов, положить в солянку мясо раков, семгу, нарезанный вареный картофель, печеный перец, лимон и зелень.

Солянка с судаком

Ингредиенты:

Свежий судак – 800 г

Репчатый лук – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Соленые огурцы – 2—3 шт.

Кетчуп – 2 ст. л.

Оливки – 1 банка

Сливочное масло – 2 ст. л.

Лимон – 0,5 шт.

Лавровый лист, черный перец горошком, соль, пряная зелень

Способ приготовления:

– Очищенного судака крупно нарезать и сварить до готовности. Затем мясо вынуть из бульона, отделить от костей и нарезать кубиками.

– Репчатый лук и морковь пассировать на сливочном масле с добавлением кетчупа.

– В горячий бульон положить нарезанную ломтиками огуречную мякоть, оливки, пассированные с кетчупом овощи и варить 8—10 минут.

– Готовую солянку подать к столу, положив в каждую тарелку кусочки рыбы и посыпав все мелкорубленой пряной зеленью.

Солянка из зубатки с грибами

Ингредиенты:

Зубатка – 1 кг

Вода – 3,5 л

Шампиньоны – 12—15 шт.

Квашеная капуста – 1 стакан

Соленые огурцы – 1 шт.

Каперсы – 1 ст..л.

Репчатый лук – 1 шт.

Пшеничная мука – 2 ст. л.

Маслины или оливки – 12—15 шт.

Растительное масло – 3—4 ст. л.

Черный перец – 5—6 горошин

Лавровый лист – 1—2 шт.

Огуречный рассол – 100 мл

Зелень укропа и петрушки, соль

Способ приготовления:

– Шампиньоны нарезать ломтиками и сварить до полуготовности. Репчатый лук нарезать полукольцами и пассировать с растительным маслом.

– Поджарить муку на сухой сковороде и развести ее рыбным бульоном или водой.

– Мякоть соленого огурца нарезать ломтиками. Рыбу филировать и нарезать порционными кусками.

– Вскипятить грибной бульон, опустить туда кусочки рыбы и варить 5—7 минут. Затем добавить ломтики огуречной мякоти, промытую и отжатую квашеную капусту, каперсы, пассированный лук, муку и специи и варить все до готовности.

– За 5—7 минут до конца варки влить в кастрюлю огуречный рассол, досолить и довести солянку до полной готовности.

– При подаче в каждую тарелку положить ломтик лимона, оливки или маслины и мелкорубленую пряную зелень.

Солянка с жареной рыбой и кислыми яблоками

Ингредиенты:

Квашеная капуста – 750 г

Моченые яблоки – 2—3 шт.

Сливочное масло – 4 ст. л.

Жареная речная рыба – 600 г

Рыбный соус – 2—3 ст. л.

Маринованные грибы – 10—12 шт.

Маслины или оливки – 12—15 шт.

Толченые сухари – 2—3 ст. л.

Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 2—3 ст. л.

Черный перец горошком, лавровый лист, соль

Способ приготовления:

– Репчатый лук мелко нарезать и пассировать с маслом. Квашеную капусту промыть, отжать и выложить в смазанный маслом сотейник

– Моченые яблоки очистить, удалить сердцевину, мякоть нарезать ломтиками и выложить поверх капусты.

– На слой капусты и яблок выложить слой жареной рыбы, пассированный с маслом лук и приправить солянку специями

– Сотейник с овощами и рыбой поставить в духовку и запекать в течение 25—30 минут.

– Готовую солянку облить рыбным соусом, посыпать толчеными сухарями, мелкорубленой пряной зеленью и украсить маринованными грибами и маслинами

Солянка грибная с рыбой

Ингредиенты:

Рыбное филе – 0,5 кг

Маринованные грибы (опята) – 1 стакан

Квашеная капуста – 1 кг

Растительное масло – 2 ст. л.

Томатная паста – 2 ст. л.

Толченые сухари – 2 ст. л.

Соленые огурцы – 2 шт.

Каперсы – 50 г

Оливки или маслины – 50 г

Репчатый лук – 2 шт.

Рыбный бульон – 200 мл

Пшеничная мука – 1—2 ст. л.

Лимон – 0,5 шт.

Черный молотый перец, зелень петрушки, лавровый лист, соль

Способ приготовления:

– Квашеную капусту промыть, отжать и поставить тушить с растительным маслом.

– Рыбное филе нарезать кусочками, сложить в смазанную маслом толстостенную посуду, посолить, приправить черным молотым перцем, посыпать растертыми каперсами и добавить ломтики очищенных огурцов.

– Поверх рыбы и овощей выложить пассированный с маслом и томатом репчатый лук, влить рыбный бульон (можно воду), добавить лавровый лист, накрыть посуду крышкой и варить рыбу с гарниром на слабом огне в течение 15—20 минут

– Дно сотейника или глубокой сковороды смазать маслом, и посыпать толчеными сухарями. Затем выложить в посуду половину тушеной капусты, поверх капусты положить готовую рыбу с гарниром, полить соусом, образовавшимся при варке, и покрыть все оставшейся тушеной капустой, предварительно смешанной с маринованными опятами.

– Поверхность солянки разровнять ложкой, сбрызнуть растительным маслом и посыпать толчеными сухарями. Посуду накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку на 10—12 минут.

– Готовую солянку украсить ломтиками лимона, маринованными грибами, маслинами и веточками пряной зелени.

Солянка с толстолобиком

Ингредиенты:

Рыбный бульон – 1,6 л

Филе толстолобика – 400 г

Репчатый лук – 1—2 шт.

Соленые огурцы – 2—3 шт.

Сливочное масло – 50 г

Томатная паста – 1 ст. л.

Маринованные сливы – 200 г

Лимон – 0,5 шт.

Корень сельдерея или корнеплод пастернака – 1 шт.

Черный перец – 6—8 горошин

Лавровый лист, соль, пряная зелень

Способ приготовления:

– Кипящий рыбный бульон заправить репчатым луком, пассированным со сливочным маслом и томатной пастой. Туда же положить белые коренья, ломтики огуречной мякоти, припущенные в отдельной посуде и варить все на слабом огне 8—10 минут.

– За несколько минут до конца варки добавить в бульон кусочки отваренного рыбного филе, заправить суп специями и маринованными сливами, очищенными от косточек.

– Готовую солянку разлить в тарелки, добавив в каждую ломтик лимона и мелкорубленую пряную зелень

Солянка с копченой горбушей

Ингредиенты:

Филе копченой горбуши – 2 шт.

Рыбный бульон – 1,6 л

Репчатый лук – 4 шт.

Томатное пюре – 3 ст. л.

Сливочное масло – 3 ст. л.

Каперсы с рассолом —3 ст. л.

Оливки или маслины – 12—15 шт.

Черный перец – 6—8 горошин

Лавровый лист – 2—3 шт.

Лимон – 0,5 шт.

Сметана – 3—5 ст. л.

Мелкорубленая пряная зелень, соль

Способ приготовления:

– Репчатый лук измельчить и пассировать с томатным пюре на сливочном масле.

– Филе копченой горбуши нарезать кубиками. Мякоть соленых огурцов нарезать ломтиками и припустить в бульоне.

– Основной бульон вскипятить, опустить туда репчатый лук, пассированный с томатом, припущенные огурцы, каперсы с рассолом и проварить все в течение 8—10 минут.

– После этого ввести в бульон специи, кусочки копченой горбуши и варить на слабом огне еще 8—12 минут.

– Готовую солянку подать к столу со сметаной и положить в каждую тарелку несколько маслин, ломтик лимона и мелкорубленую пряную зелень.

Солянка дальневосточная

Ингредиенты:

Мясо кальмаров – 400 г

Свежая капуста – 500 г

Репчатый лук – 3 шт.

Сливочное масло или маргарин – 3 ст. л.

Черный перец горошком – 5—7 шт.

Лавровый лист – 2—3 шт.

Пряная зелень, соль

Способ приготовления:

– Кальмаров разморозить в холодной воде. Из тушек удалить остатки внутренностей, опустить их в горячую воду, после чего снять пленки и промыть холодной водой.

– Капусту тонко нашинковать, приправить специями и обжарить на маргарине вместе с нарезанным полукольцами репчатым луком.

– За 3—5 минут до готовности добавить в сковороду нарезанных полосками кальмаров, накрыть сковороду крышкой и тушить солянку до готовности.

Солянка из кальмаров и пикши

Ингредиенты:

Филе пикши – 300 г

Филе кальмаров – 300 г

Репчатый лук – 4 шт.

Соленые огурцы – 2 шт.

Корень петрушки – 2 шт.

Томатная паста – 1 ст. л.

Сливочное масло – 3 ст. л.

Оливки – 2—3 ст. л.

Сметана – 50 г

Лимон – 0,5 шт.

Мелкорубленая пряная зелень – 2—3 ст. л.

Специи, соль.

Способ приготовления:

– Рыбное филе и филе кальмаров нарезать полосками и припустить по-отдельности в небольшом объеме воды. Отвары, оставшиеся от варки рыбы и кальмаров слить в одну посуду.

– Корни петрушки и репчатый лук нарезать соломкой и пассировать со сливочным маслом и томатом.

– Соленые огурцы очистить от кожицы и крупных семян, мякоть припустить в небольшом объеме воды.

– В кипящий бульон положить оливки и подготовленные овощи и варить до мягкости. При необходимости в солянку добавить соль.

– Готовое блюдо разлить в тарелки, положив в каждую по несколько кусочков рыбы и кальмаров, сметану, дольку лимона и мелкорубленую пряную зелень.

Солянка с консервированной сайрой

Ингредиенты:

Сайра в масле – 1 банка

Свежая капуста – 0,5 кг

Томатное пюре – 3 ст. л.

Репчатый лук – 1 шт.

Топленое свиное сало – 0,5 ст. л.

Сливочное масло – 2—3 ст. л.

Молотые сухари – 1 ст. л.

Каперсы – 50 г

Соль, сахар

Способ приготовления:

– Белокочанную капусту тонко нашинковать и потушить до готовности со сливочным маслом.

– Репчатый лук нарезать кольцами и пассировать с томатом пюре на свином сале.

– Затем выложить в сковороду сайру, осторожно перемешать, приправить каперсами и хорошо прогреть.

– Сотейник смазать оставшимся жиром, первым слоем выложить половину капусты, затем слой сайры с соусом и луком.

– Последним слоем выложить капусту, разровнять, посыпать молотыми сухарями и запечь в духовке до румяной корочки.

Солянка с сельдью, паприкой и помидорами

Ингредиенты:

Филе свежей сельди – 300 г

Филе копченой сельди – 100 г

Филе свежих сардин – 50 г

Репчатый лук – 2 шт.

Соленые огурцы – 2 шт.

Сладкий перец – 2 шт.

Томаты – 1 шт.

Томатное пюре – 2 ст. л.

Каперсы – 1 ст. л.

Оливки – 12—15 шт.

Сливочное масло – 50 г

Лимон – 0,5 шт.

Черный перец горошком – 5—6 шт.

Лавровый лист – 2—3 шт.

Мелкорубленая зелень петрушки – 2-3– ст. л.

Соль

Способ приготовления:

– Сладкий перец и репчатый лук нарезать соломкой и пассировать с маслом и томатным пюре, добавив черный перец горошком и лавровый лист.

– В кастрюлю с горячей водой опустить пассированные овощи, припущенные в небольшом объеме воды, ломтики соленых огурцов, каперсы и варить 10—12 минут.

– Затем добавить в кастрюлю ломтики свежей и копченой сельди, филе сардин, дольки свежих помидоров и варить все вместе до готовности сельди.

– Готовую солянку разлить в тарелки, положив в каждую ломтик лимона, несколько оливок и мелкорубленую зелень петрушки.

Солянка с сельдью и оливками

Ингредиенты:

Свежее филе сельди – 350 г

Филе свежих сардин – 75 г

Соленое филе сельди – 100 г

Репчатый лук – 2 шт.

Соленые огурцы – 1 шт.

Томатное пюре – 2 ст. л.

Оливки – 50 г

Сливочное масло – 50 г

Лимон – 0,5 шт.

Черный перец – 8—10 горошин

Лавровый лист – 2—3 шт.

Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 2—3 ст. л.

Соль

Способ приготовления:

– Филе свежей сельди и филе сардин нарезать ломтиками. Филе соленой сельди вымочить в холодной воде и также нарезать.

– В кипящую воду опустить пассированный с маслом и томатным пюре репчатый лук, припущенные отдельно соленые огурцы вместе с отваром, оливки и варить все в течение 8—10 минут.

– Затем добавить в кастрюлю соленую и свежую сельдь, сардины, специи и варить солянку на медленном огне до готовности свежей сельди.

– При необходимости блюдо досолить, разлить в тарелки, положив в каждую ломтик лимона и мелкорубленую пряную зелень.

Солянка из трески

Ингредиенты:

Свежая треска – 1 кг

Свежая капуста – 1 кг

Соленые огурцы – 5 шт.

Тертый сыр – 1 ст. л.

Молотые сухари – 1 ст. л.

Репчатый лук – 3 шт.

Сливочное масло – 100 г

Рыбный бульон – 150 мл

Корнишоны – 6—8 шт.

Оливки или маслины – 12—15 шт.

Лимон – 1 шт.

Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 3—4 ст. л.

Соль

Способ приготовления:

– Капусту потушить до готовности в толстостенной посуде.

– Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами и пассировать со сливочным маслом и томатом пюре.

– Затем добавить в сковороду каперсы, кусочки рыбы, рыбный бульон, припущенные ломтики огурцов и хорошо прогреть.

– Глубокий противень смазать жиром, выложить на него слой капусты и разровнять ложкой.

– Поверх капусты положить рыбу с гарниром, потом еще один слой тушеной капусты.

– Поверхность солянки сбрызнуть растопленным сливочным маслом, посыпать тертым сыром, молотыми сухарями и поставить запекаться в духовку на 15—20 минут.

– Готовую солянку украсить дольками лимона, корнишонами, маслинами и пряной зеленью.

С грибами и овощами…

Овощные солянки с грибами раньше готовили в пост. Сейчас это блюдо снова набирает популярность. Одна загвоздка: не в каждой местности растут белые грибы, поэтому возникает вопрос: чем можно их заменить? Ответ напрашивается сам собой: белые грибы дают неповторимый аромат блюдам. Такого же эффекта можно добиться, если использовать в качестве приправы порошок из белых, либо из любых лесных грибов. Например, опят.

Добавление в блюдо такого порошка усилит вкус настолько, что даже тепличные шампиньоны или вешенки, выращенные на опилках, обретут вкус настоящих лесных грибов. Грибной вкус можно усилить и специями, что придаст блюдам неповторимый аромат.

Грибная солянка

Ингредиенты:

Вода – 1 л

Соленые огурцы – 300 г

Маринованные грибы – 400 г

Репчатый лук – 200 г

Лимон – 1 штука

Лавровый лист – 1—2 штуки

Кетчуп – 2 ст. л.

Оливки – 1 ст. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Черный перец горошком – 5—7 штук

Мелкорубленая зелень укропа – 2—3 ст. л.

Соль – по вкусу

Способ приготовления:

– Мякоть соленых огурцов нарезать ломтиками. Репчатый лук нарезать полукольцами и пассировать на растительном масле в сотейнике.

– Когда лук будет готов, добавить кетчуп, специи и тушить все вместе 3—5 минут.

– Затем добавить огуречную мякоть, целые маринованные грибы, немного горячей воды, при необходимости досолить и варить на медленном огне 20—25 минут.

– Лимон нарезать ломтиками.

– В готовую солянку добавить пряную зелень, оливки и ломтики лимона.

Солянка со свежими грибами

Ингредиенты:

Вода – 1 л

Соленые огурцы – 200 г

Свежие грибы – 400 г

Репчатый лук – 2—3 штуки

Каперсы – 2 ст. л.

Лимон – 1 штука.

Сметана – 2 ст. л.

Томатная паста – 2 ст. л.

Оливки – 1 ст. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 2—3 ст. л.

Соль

Способ приготовления:

– Соленые огурцы очистить от кожуры и крупных семян, мякоть нарезать ломиками.

– Репчатый лук очистить, вымыть и обжарить на растительном масле до светло-золотистого цвета.

– Затем добавить разведенную небольшим количеством воды томатную пасту и тушить все вместе в течение 3—5 минут.

– Свежие грибы промыть, залить холодной водой и отварить до готовности.

– Когда грибы сварятся, заправить суп приготовленным томатным соусом и специями, добавить нарезанные соленые огурцы и каперсы, при необходимости досолить и продолжать варить на слабом огне в течение 10 минут.

– За 1—2 минуты до готовности добавить в солянку пряную зелень, оливки, сметану, довести суп до кипения и снять с огня.

– Готовую солянку разлить в тарелки и приправить ломтиками лимона.

Солянка с солеными груздями

Ингредиенты:

Грибной бульон – 1 л

Соленые грузди – 400 г

Репчатый лук – 2 шт.

Соленые огурцы – 1—2 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Томаты – 2 шт.

Сливочное масло – 3—4 ст. л.

Оливки без косточек – 12—15 шт.

Лимон – 0,5 шт.

Черный перец горошком – 6—7 шт.

Лавровый лист – 2—3 шт.

Сметана – 50 г

Мелкорубленая зелень петрушки – 3—4 ст. л.

Соль

Способ приготовления:

– Мякоть соленых огурцов нарезать ломтиками и припустить в небольшом количестве грибного бульона.

– Соленые грузди нарезать ломтиками, репчатый лук – полукольцами. Корень петрушки очистить и нарезать кружочками.

– Грибы, лук и петрушку пассировать на сливочном масле, опустить в основную часть кипящего грибного бульона и варить 7—10 минут.

– Затем добавить в кастрюлю припущенные огурцы, дольки очищенных томатов, оливки, специи и варить еще 7 минут.

– Готовую солянку подать к столу со сметаной, ломтиками лимона и мелкорубленой пряной зеленью.

Солянка с белыми грибами

Ингредиенты:

Сухие белые грибы – 80 г

Соленые огурцы – 3—5 шт.

Репчатый лук – 2—3 шт.

Сливочное масло – 3—4 ст. л.

Томатное пюре – 2—3 ст. л.

Каперсы – 1 ст. л.

Сметана – 100 г

Маслины или оливки – 10—12 шт.

Соль

Способ приготовления:

– Грибы сварить, вынуть из бульона и нарезать соломкой. Бульон процедить.

– Кольца репчатого лука пассировать на сливочном масле с добавлением томата пюре.

– Грибной бульон довести до кипения, опустить в него ломтики огуречной мякоти, грибы, лук с томатом, каперсы и варить солянку на медленном огне 10—12 минут.

– Готовое блюдо подать к столу, добавив в каждую тарелку сметану и маслины.

Солянка с белыми грибами и черным хлебом

Ингредиенты:

Сушеные белые грибы – 100 г

Квашеная капуста – 600 г

Репчатый лук – 4 шт.

Растительное масло – 100 мл

Ржаной хлеб – 200 г

Пшеничная мука – 1 ст. л.

Черный перец – 6—8 горошин

Лавровый лист – 2—3 шт.

Соль

Способ приготовления:

– Квашеную капусту промыть, отжать и обжарить с растительным маслом и репчатым луком. Готовую капусту посыпать мукой и тщательно перемешать.

– Замоченные с вечера сухие грибы отварить, вынуть из бульона, нарезать соломкой и перемешать с капустой, добавив грибной бульон и специи.

– Подготовленные овощи поставить в духовку и тушить в течение 20 минут.

– На сковороде разогреть остатки растительного масла и обжарить в нем нарезанный и посыпанный солью ржаной хлеб.

– Готовую солянку разложить в тарелки, положив в каждую поджаренный кусочек ржаного хлеба.

Солянка с сухими и солеными белыми грибами

Ингредиенты:

Вода – 1,6 л

Соленые белые грибы – 2 стакана

Сухие белые грибы – 6—8 шт.

Оливки без косточек – 2 ст. л.

Мелко нашинкованная свежая капуста – 2 стакана

Промытая и отжатая квашеная капуста – 1,5 стакана

Репчатый лук – 2—3 шт.

Корень петрушки – 1—2 шт.

Корень сельдерея – 1 шт.

Морковь – 1—2 шт.

Томаты – 2 шт.

Сметана – 100 г

Сливочное масло – 2 ст. л.

Домашний окрошечный квас – 100 мл

Черный перец – 6—8 горошин

Лавровый лист – 2—3 шт.

Соль

Способ приготовления:

– Из сухих белых грибов сварить бульон, готовые грибы вынуть и нарезать соломкой.

– Нарезанные грибы снова опустить в бульон, добавить мелко нарезанный корень петрушки, корень сельдерея, морковь и довести смесь до кипения.

– Квашеную и свежую капусту смешать и потушить со сливочным маслом, луком и помидорами. Соленые грибы промыть кипятком и мелко нарезать.

– Подготовленные овощи и грибы опустить в кипящий грибной бульон, приправить солянку специями и варить в течение 15 минут на среднем огне.

– Готовую солянку разлить в тарелки и заправить сметаной и лимонным соком.