Текст книги "Энциклопедия детских праздников"

ПРАВОСЛАВНЫЕ ПРАЗДНИКИ

Одним из самых ярких праздников всего года является Новый год. Согласитесь, кто из Вас – мам, пап, девочек и мальчиков – не любит эти замечательные, суматошные праздничные дни, когда весь город сияет гирляндами огней, а в каждом доме стоит аромат ели, украшенной блестящими звездочками, шарами, снежинками? Всех ждут подарки, песни, игры в этот день. Новый год – это начало первого месяца года – января.

Однако издавна во многих странах отмечался не только Новый год, но и Рождество. Первые елки в России зажигались именно в честь Рождества, празднование которого по старому стилю приходилось на 25 декабря. В настоящее время Рождество Христово отмечается в нашей стране по новому календарю 7 января (у православных христиан).

Старинное слово «Рождество» означает Рождение. Чье же рождение мы празднуем? Кто родился в этот день?

Имя Новорожденного было Ииссус «Христос» – означает «Царь». Атрибутов, присущих в нашем понимании этому слову, не было у Иисуса. У Него не было свиты, дворца, короны, войска, земель… Скорее, Его можно назвать Царем душ человеческих, потому что Иисус Христос открыл людям великие тайны о жизни, о добре и правде, открыл заповеди блаженства, т. е. те правила, выполняя которые в жизни, человек сможет жить спокойно, не терзаясь никакими угрызениями совести, и тем самым заслужит любовь людей, вне общения с которыми каждый из нас не представляет жизни.

Для очень многих людей в мире Рождение Христа очень важно, поэтому народы договорились вести счет его годам, начиная с этого великого события.

Сейчас 1997 год, следовательно прошло 1997 лет с Рождества Иисуса Христа, Спасителя человечества. Обычно в этот день и дети и взрослые ожидают чуда, потому что считается, что Рождение Иисуса в Вифлееме много веков назад было чудом, значит, оно должно происходить хотя бы 1 раз в год, на Рождество и для всех людей.

Когда наступает праздник Рождества, в домах, на улицах, в церквях – особых и очень красивых зданиях, построенных в честь Иисуса Христа, – зажигают свечи, начинаются рождественские игры, гадания, поют песни о родившемся в мир Младенце и Его Матери. Дни от Рождения Христа (7 января) до Его Крещения (19 января) называют в России святками, т. е. святочными днями. В эти дни люди стараются быть добрее и милостивее, пытаются помочь другим людям, нуждающимся в защите и помощи, – больным, людям, свернувшим с праведной дороги, старикам.

Откуда люди узнали об Иисусе Христе и о всех событиях, с ним связанных?

Великий ученый нашей страны Михаил Васильевич Ломоносов писал, что Создатель мира (таинственный Создатель Вселенной) дал людям две книги, с помощью которых они смогли бы овладеть первоначальными знаниями о природе («книга природы») и узнать волю Создателя, а также законы, по которым нужно жить (книга Библия). Первая книга рассказывает о том, как был создан мир: звезды, небо, земля, деревья и животные, человек.

Для верующих людей мир создал Творец, Создатель, по– русски Его называют Бог. В каждом языке есть слово, означающее Создателя.

Бог – это, конечно, не реальный человек, но это некая сила, которая поддерживает нас, позволяет обратиться к себе за помощью, укрепляет веру в свои собственные силы, и поэтому мы должны быть благодарны Ему за все: за светлое утро, за дождь и солнце, за радости, которые преподносит нам жизнь. А в горе и несчастии нет нам большей поддержки в духе, как обращение к Богу. Беседа с Творцом называется молитвой.

Доверие к Создателю, желание жить по Его воле, любовь к Нему и есть вера.

Молитвы, Божьи заповеди, обряды и обычаи, праздники, напоминающие нам о Боге, – все это вместе и составляет религию. Русские люди в большинстве своем являются православными христианами. Православие – связь с нашей родной стариной. «Святая Вера Православия сберегла для нас самую историю отечества нашего. Ибо главным памятником каждого царствования, каждого знаменательного события в Отечестве нашем служит или святая обитель иноческая, или Храм Божий, или священное торжество Церкви; так что в Храмах Божьих и в обителях благочестия вся летопись и история Царства Русского. Можно ли не пожелать от сердца, чтобы Вера Православная, этот родственный, живой союз наш с предками, сохранена была нами и передана потомкам нашим как драгоценнейшее наследие, как заветное сокровище, во всей ее поднебесной чистоте и святынях, чтобы и будущее отдаленное потомство питало к нам родственно-христианское сочуствие и поминало нас пред престолом Господним, как поминаем мы наших отцов и праотцев». (Из слов преосв. Димитрия архи-м. Херсонского, посвященного св. князю Владимиру).

Главное, что открыто, – записано в Библии. Библия – это книга, которая раскрывает тайну происхождения мира, человека и смысл бытия. В составлении писаний Библии принимало участие около 40 авторов (за последние 1500 лет).

Главная часть Библии – Евангелие. На греческом языке это слово означает Радостную (Благую) весть. Это весть о том, что «…так возлюбил Бог мир, что отдал Сына Своего Единородного, дабы всякий, верующий в Него, не погиб, но имел жизнь вечную» (Иоанн 3:16), т. е. о том, что Творец любит весь мир, каждого человека, о том, что однажды Он сам явился среди людей, чтобы говорить с ними лицом к лицу. Это книга о Христе.

Библия читается огромным количеством людей на всем земном шаре. Основная цель Библии – рассказать о жизни Иисуса Христа и указать людям истинный путь жизни.

Чтобы узнать историю праздника Рождества, обратимся к библейским рассказам.

Из истории празднования рождества

В старину подготовка к празднику начиналась в последнюю предрождествескую неделю. Вечерами вся семья была занята тем, что клеила игрушки, красила в серебро и золото орехи на елку.

Особой радостью было изготовление Вифлеемской звезды, которая должна была увенчать елку в доме. (По преданию, Христос родился в городе Вифлееме. Та ночь была освещена звездой необычной яркости, которую и стали называть Вифлеемской). Репетировали сценки на библейские сюжеты, готовили костюмы, устраивали елки с подарками для бедных детей.

В рождественский сочельник (последний день перед праздником) соблюдали пост: ели только кутью с медом и сушеные хлебные зерна, размоченные водой. В этот день наряжали елку, готовили праздничный стол.

Чтобы младенец Христос заглянул в дом, на окошко ставили различные игрушки. Вечером шли на службу, на которой пели пророчественную песню «Яко с нами Бог», с помощью которой Церковь и все люди выражали духовную радость от рождения Христа.

Когда часы били полночь, вся семья обменивалась подарками, поздравляли друг друга, загадывали желания. Ведь считалось, что на Рождество небо раскрывается земле и силы небесные исполняют все задуманное. Но необходимое условие при этом, чтобы желания были добрыми.

Празднуем Рождество

Атрибуты Рождества такие же, как и на Новый год: это и украшение дома снежинками, гирляндами, и сказочно прекрасная елка с огнями, и ожидание детьми подарка от родителей.

Приглашения и поздравительные открытки на Рождество (если вы решили организовать праздник с детьми) можно оформить следующим образом. Это может быть открытка в форме Деда Мороза, Снеговика, ели, Снегурочки или объемная открытка, сюжет для которой вы можете придумать и сами. Приглашение можно послать и в конверте, тогда оформить его лучше в виде открытки, помещающейся в конверт. Открытку сделайте полуобъемной, использовав для выпуклости отдельных частей несколько раз нанесенный слой белой гуаши или зубной пасты. Пока верхний слой будет мокрым, посыпьте его нарезанными блестками в виде кружочков, треугольников и т. д. Из старых поздравительных открыток, журналов вырежьте отдельные фигурки и составьте из них интересную композицию, наклеив их на белый или голубой лист бумаги (плотный).

Украшение дома

Украсьте дом еловыми ветками; в зале обычно у всех стоит ель. Повесьте в коридоре грозди воздушных шаров, на которых можно наклеить блестки, прикрепить к их связкам серпантин. Еловые ветки на кухне поставьте в вазу, украсьте игрушками и цветными лентами. Очень красиво еловые ветки сочетаются со свечами.

Будет красиво, если вы отыщете у себя дома старинный канделябр, поставите в него ароматные или фигурные (новогодние) свечи, а у подножия канделябра положите ветки, перевитые алыми ленточками и посыпанные конфетти. Помните, что рождественскими и новогодними цветами являются красный (символ огня и жизни), зеленый (цвет природы и символ надежды), желтый, белый, золотой и серебряный (цвета света и солнца). Постарайтесь, чтобы эти цвета вошли составными в ваши композиции, украшения, открытки. Дети очень любят на елке «сладкие» игрушки. Оберните фольгой мандарины, конфеты, грецкие и лесные орехи, печенье и повесьте на елку. В детской комнате можно разрисовать зимними сюжетами окно, приклеить на мыльную воду бумажных ангелов, колокольчики и снежинки. Снежинки сделать очень просто. Лист бумаги сложить наискосок, потом еще раз и еще. Сложив, обрезать бумагу по согнутому краю произвольным образом. В ходу может быть использована не только обычная белая бумага, но и фольга, картинки из ненужных журналов, цветная бумага.

Елку, композиции из веток украсьте игрушками из кокона (нитяные каркасы в виде животных, фруктов и т. д. – смотр. в разделе «Подарки и призы»).

Попробуйте сделать венок из хвои (лучше всего брать ветки сосны, голубой ели, кипариса, т. к. обычные еловые быстро осыпаются). Основой для венка послужит проволочка, ею же прикрепить и веточки хвои. Украсить венок можно свечами, лентами, вылепленными из глины и разукрашенными зверушками, блестками и шишками. Сделайте венок двухъярусным: для этого в центр поставьте фужер на высокой ножке, в который можно поставить ветки, украшенные серпантином. Такую композицию лучше всего поместить на столе или тумбочке на видном месте.

Очень украшают интерьер ветки, обработанные пенопластом. Делается это так: несколько крупных веток обмазывают клеем и опускают в пенопласт, натертый на обычной терке. Такой букет хорошо украсить 2–3 цветными шарами и разместить в напольной керамической вазе.

Объемная композиция на основе цилиндра украсит вашу комнату и доставит интерес и веселье.

Для «головы» Деда Мороза понадобится немного вещей: лист ватмана (1/2 стандартного листа), цветная бумага, ножницы, нож, линейка, карандаш, клей.

Склеить из листа цилиндр, приклеить волосы (полоски бумаги, подкрученные карандашом), усы и бороду. Из цветной бумаги вырезать глаза, румянец. Нос сделать из изогнутой бумажной полоски. Шапку на цилиндр можно надеть из ткани.

В коридоре повесьте бумажные новогодние часы.

Из плотной бумаги, лучше из картона, вырезать круг – циферблат часов. Затем из длинной полосы ватмана высотой, равной 2/3 радиуса, сложить гармошку. Места сгибов бумаги надрезать для лучшего склеивания, не прорезая насквозь.

Декор часов выполнить из полосок бумаги, концы которых закрутить ножницами в нужную сторону. Цепи склеить из полосок бумаги, цепляя одно кольцо за другое. Гирьки часов выполнить из гармо-шек, которые склеиваем в виде цилиндров. Нарисовать и вырезать стрелки часов, цифры и маятник.

Длина маятника равна диаметру циферблата, а цепи вместе с гирями – 20 см.

Обрамляющая полоса образует кольцо часов. Она может быть склеенной, а может быть и из целой ленты.

Детали часов приклеиваются или прнитками в тон бумаге. Интересно смотрятся в рождественском интерьере дома подвесные птицы. Туловища разной величины вырезать по шаблону из картона, оклеить цветной бумагой (по цвету имитирующих настоящих птиц: сорок, снегирей, синичек). Крылья и хвост выполнить из бумаги, сложенной гармошкой и продеть через отверстия в туловище.

Призы-игрушки и сувениры, которые можно положить в Рождественский чулок. Каждый подарок обернуть красивой бумагой и перевязать лентой.

Игры. Как уже упоминалось, от Рождества до Крещения длятся Святочные дни. В Святочные ночи в старину люди не спали: ходили из дома в дом, веселились, пели песни, угощались. Рождественские и новогодние обрядовые песни называются колядками.

Если вы живете в небольшом городе или пригласили на праздник детей с вашего двора, попробуйте устроить с детьми рождественский обряд прославления праздника Рождества Христова.

Предварительно раздайте родителям друзей вашего ребенка листочки с текстами колядок и просьбой подготовить костюмы ряженых: вывернутые наизнанку тулупы, костюмы старика и старухи, зверей – медведей, коз, баранов и др., костюмы русалок, рыцарей, монахов. В обычае полагается, чтобы мальчики переодевались в женскую одежду и наоборот.

С языческих времен сохранился обычай наряжаться в смешные или грозные маски. Существовало поверье, что в первые дни после Рождества активизируется сатанинская сила и бесы рыскают по земле, мучая и терзая людей. Ряженые как бы олицетворяли собой тех демонов с целью отвадить настоящих злых духов. Скверну переряжения смывали потом в праздник Крещения святой водой.

На лицо колядующих накладывают грим: белят или румянят лицо, рисуют усы, брови, надевают маски (соответственно костюму), меняют голос, чтобы никто не узнал. Предварительно необходимо рассказать детям обряд колядования: пение песен на пороге дома или под окнами (если это частный дом), получение за исполнение этих песен угощения. Лучше, если вы пойдете с детьми к знакомым людям, предупредив их об устраиваемом для детей празднике рождественской ночи. В праздничной процессии должна быть бумажная звезда, символизирующая Вифлеемскую звезду.

Тексты колядок

 
Коляда, коляда, отворяй-ка ворота.
Пришла коляда накануне Рождества.
С пышками, с лепешками, со свиными ножками.
Коляда, коляда, подай пирога!
Подавай, не ломай, а по целому давай.
Кто даст пирога – тому скот, живота,
Кто не даст пирога – уведем корову за рога.
 

* * *

 
Хозяин и хозяйка, с праздничком!
Наделите, подарите колядовщиков!
С амбару решетом или с печи пирогом.
 

* * *

 
– Таусень-коляда,
Барыня молода,
Барыня молода,
Где ты была?
– Коней пасла.
– А что выпасла?
– Коня в седле, В золотой узде.
– А где кони?
– За воротами стоят.
– А где ворота?
– Водой снесло.
– А где вода?
– Быки выпили.
– А где быки?
– За горы ушли.
– А где гора?
– Черви выточили.
– А где черви?
– Гуси поклевали.
– А где гуси?
– В тростник ушли.
– А где тростник?
– Дети выломали.
– А где дети?
– Сидят по повети,
Лопоточки плетут,
Сарафанец шьют,
Коляду одевают,
Гулять посылают!
 

* * *

 
Уж и ходили мы,
Уж и бродили мы
По переулочкам,
По закоулочкам.
Щедрый вечер,
Добрый вечер,
Добрым людям
На весь вечер!
Уж и ищем мы,
Уж и ищем мы,
Иванов двор,
Иванов двор.
Уж и будем брать,
Будем брать-скупать —
Все калачики,
Все горячие.
Уж и будем давать,
Давать-наделять
Колядовщичков, недоросточков.
 

* * *

 
Уж ты, тетушка, подай,
Ты, лебедушка, подай,
Ты подай-ка пирог —
С рукавичку широк.
Подавай, не ломай
И начинку не теряй.
Подавай и каши —
Золотые чаши.
Либо каши горшок,
Либо блюдо кишок,
Либо ступу молока,
Либо блюдо киселя,
Либо сена клок,
Либо вилы в бок!
Уж ты не скупись,
С нами поделись!
 

* * *

Если хозяева долго не выходят, приговаривали:

 
Не пора ли вам, хозяюшки,
Колядовщичков дарить!
Прикажите, не держите,
Наших ножек не знобите.
 

* * *

Когда хозяева давали угощение колядовщикам, им желали счатья в Новом году:

 
На новое вам лето,
На красное вам лето!
Куда конь хвостом —
Туда жито кустом.
Куда коза рогом —
Туда сено стогом.
Сколько осиночек,
Столько вам свиночек;
Сколько елок,
Столько и коровок;
Сколько свечек,
Столько и овечек.
Счастья вам, хозяин с хозяюшкой,
Большого здоровья,
С Новым годом
Со всем родом!
 

Те, кто наряжен козой или медведем, могут брыкаться, создавать суматоху и веселье. Хозяева могут предложить загадки для колядующих.

 
На первую ступеньку встал парень молодой,
К двенадцатой ступеньке пришел старик седой.
 

(Год)

 
Этот год живет всех дольше:
И часов и дней в нем больше.
Все мы ждем его прихода
Ровно раз в четыре года.
 

(Високосный год)

 
Ветви белой краской разукрашу,
Брошу серебро на крышу вашу.
Теплые весной придут ветра
И меня прогонят со двора.
 

(Зима)

 
В новой стене,
В круглом окне
Стекло разбито,
За ночь вставлено.
 

(Прорубь)

 
Растет вниз головой.
Не летом растет, а зимой.
Чуть солнце ее припечет,
Заплачет и умрет.
 

(Сосулька)

 
Тройка, тройка прилетела,
Скакуны в той тройке белы.
А в санях сидит царица —
Белокоса, белолица.
Как махнула рукавом —
Все покрылось серебром.
 

(Зимние месяцы и зима)

 
С неба звезды падают, лягут на поля.
Пусть под ними скроется черная земля.
Много-много звездочек тонких, как стекло.
Звездочки холодные, а земле тепло.
 

(Снежинки)

 
Без рук, без ног,
А в шубу влезет.
 

(Мороз)

 
На горе горой,
А в избе водой.
 

(Снег)

 
Гость гостил,
Золотой мост мостил.
Без ножа, без топора,
Без железного долота.
 

(Мороз)

 
Долгая Ариша веселилась,
Да серебряной кольчугою покрылась.
 

(Лед на реке)

 
Ни в огне не горит,
Ни в воде не тонет.
 

(Лед)

 
Гуляет в поле, да не конь.
Летает на воле, да не птица.
 

(Вьюга)

 
Гуляю в поле,
Летаю на воле,
Кручу, бурчу,
Знать никого не хочу.
Вдоль села пробегаю,
Сугробы наметаю.
 

(Метель)

 
В белом бархате деревня, и заборы, и деревья.
А как ветер нападает, этот бархат опадает.
 

(Иней)

 
По синему пологу
Золотое просо рассыпано.
 

(Звезды на небе)

 
У нас в печурке
Золотые дочурки.
 

(Дрова в печи)

 
Летом спят,
А зимой бегут.
В гору – деревяшка,
Под гору – коняшка.
 

(Санки)

 
Сижу верхом,
Не знаю на ком.
Знакомца встречу,
Соскочу, привечу.
 

(Шапка)

 
Назовите-ка, ребятки,
Месяц в этой вот загадке:
Дни его всех дней короче,
Всех ночей длиннее ночи.
На поля и на луга
До весны легли снега.
Только месяц наш пройдет,
Мы встречаем новый год.
 

(Декабрь)

 
Щиплет уши, щиплет нос,
Лезет в валенки мороз.
Брызнешь воду – упадет
Не вода уже, а лед.
Даже птице не летится,
От мороза стынет птица.
Повернуло солнце к лету.
Что, скажи за месяц это?
 

(Январь)

 
Летит без крыльев и поет,
Прохожих задирает.
Одним проходу не дает,
Других он подгоняет.
 

(Ветер)

 
Серое сукно
Тянется в окно.
 

(Сумерки)

 
Сильнее солнца, слабее ветра,
Ног нет, а идет, глаз нет, а плачет.
 

(Туча)

 
По черному пишу,
По зеленому смотрю,
А по золотому режу.
 

(Посев и уборка хлеба)

Когда вы с детьми вернетесь домой со святочных походов, предложите им праздничный рождественский стол.

Кутья рисовая

Кутья – очень питательное кушанье, весьма вкусна с сахаром; ее варят к обеду в рождественский и крещенский сочельники.

200 г риса, 50 г сладкого миндаля, 6 зерен горького миндаля, 100 г изюма без косточек, 100 г сахара мелкого. Поставить на огонь рис. Когда закипит, откинуть на сито, дать стечь воде, облить его холодной водой, снова сложить в кастрюлю, залить на три пальца выше водой и дать увариться до мягкости. Между тем обварить весь сладкий миндаль и норму горького, очистить, мелко истолочь, сложить на блюдо, прибавить ложку сахара и ложку воды и размешать. Когда рис уварится до мягкости, слить воду, остудить, выложить на миндаль и все перемешать, всыпав остальной сахар. В это же время приготовить изюм: перебрать, вымыть и, вскипятив один раз в воде, откинуть на сито. Дать стечь воде, а изюм выложить в готовый рис, перемешать и подавать к столу.

Лазанки

Замесить тесто, как на лапшу, раскатать толщиной в 2мм, нарезать полосками в 2–3 см. Полоски разрезать на равнобедренные треугольнички. Отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Затем в сотейнике смешать с натертым сыром, тремя желтками, взбитыми белками и сметаной. Затем сложить в смазанную маслом форму или сковородку и испечь до розовой корочки. Тесто: 300 г муки, 3 яйца, 100 г воды, соль по вкусу. Начинка: 100 г сыра, 100 г сметаны, 50 г масла.

Кулебяка с капустой

Замесить дрожжевое тесто. Потушить на растительном масле капусту с морковью. Остудить, посолить, добавить рубленые яйца. Подошедшее тесто разделить на два равных куска, каждый кусок раскатать в полоски длиной примерно в 30 см и шириной в 13–15 см. Положить фарш на тесто колбаской, защипать края, подкатать и уложить за-щипленным швом на противень, смазанный жиром. Дать кулебяке подняться, смазать яйцом и печь в духовке при температуре 220–230 град. С до светло-коричневой корочки. Тесто: 400 г муки, 50 г сахара, 50 г масла, 2 яйца, 50 г молока,15 г дрожжей, 5 г соли. Фарш: 400 г свежей капусты, 50 г моркови, 50 г растительного масла, 3 сваренных вкрутую яйца, соль, перец по вкусу.

Кроме кутьи в рождественский Сочельник подают взвар – из сушеных плодов и ягод, подслащенный сахаром, медом или изюмом. По сравнению с компотом взвар более концентрированный, более сладкий.

Традиционными рождественскими кушаньями являются также гусь с яблоками, дичь, холодец, заливное.

Гусь с яблоками

1 гусь, 1,5 кг яблок, 2 ст. ложки масла. У выпотрошенного гуся обрубают лапки и крылышки, шейку с головой и фаршируют нарезанными яблоками. Отверстие зашить нитками. Положить гуся спинкой на сковородку, подлить воды, сверху полить растопленным сливочным маслом. Зажарить в духовке. Пока гусь будет жариться, поливать его собственным соком и жиром. Жарят гуся примерно 2 часа на среднем огне. Из готового гуся выдернуть нитки.

Заливная рыба

300-500 г отварного рыбного филе, рыбное желе (1 кг рыбной мелочи, 3 белка,1 ст. ложка уксуса) или сделать желе с помощью желатина. Приготовить бульон из рыбной мелочи (голов, плавников), осветлить яичным белком, процедить через ткань. Посолить, поперчить, залить этим бульоном отваренные куски филе, украсить зеленью, морковными фигурками. Поставить застывать.

Русские колядки

400 г муки, 400 г фарша, 150 г воды. Из ржаной муки приготовить пресное тесто, раскатать его, разрезать на квадраты, сложить конвертиком, предварительно положив начинку. Выпекать в духовке. Начинка:

– с творогом (300 г творога, 7 яиц, 0,5 стакана сахара);

– с вареньем (предварительно посыпать дно конвертика крахмалом или мукой, перемешанной с частичками маргарина, – чтобы варенье не пропитывало тесто);

– с картофелем (делают как пюре, добавить яйца, сметану).

К рождественскому Сочельнику по обычаю готовят фигурки животных: коров, овец, домашних птиц – их называли козулями и выставляли в окно и на стол, чтобы ими могли любоваться. Предлагаем вас приготовить для детского рождественского стола:

Головки поросят

Приготовить бисквитное тесто: 6 яичных белков, 3 желтка, 60 г сахарного песка, 1 ложка воды, 100–150 г муки. Желтки вымешать с водой и ложкой муки. Из белков взбить тугой снег, добавить сахар и перемешать вместе с мукой и подготовленными заранее желтками. Из бисквитного теста выпечь полушария, в которых (после того, как они остынут) с той стороны, на которой они пеклись, делают небольшие углубления и заполняют их ореховой массой (100 г смолотых лесных орехов перемешать со 150 г сахарной пудры, слегка побрызгать водой и вымешать на доске до получения мягкой массы). Сложить по два и оставить в холодном месте до застывания.

Приготовить миндальную массу: 150 г миндаля, 150 г сахарной пудры, вода. Миндаль засыпать в кипящую воду и поварить (1–3 минуты). Сцедить, ополоснуть холодной водой и снять кожуру. Покрошить на доске, добавить сахарную пудру, побрызгать водой и вымесить до превращения в белую, не очень мягкую массу.

Окрасить миндальную массу с помощью пищевого красителя в розовый цвет. На доске, посыпанной сахарной пудрой, миндальную массу раскатать до толщины 2–3 мм, разрезать на квадраты и завернуть в них уже готовые бисквитные шарики. Вылепить из этой же массы уши, пятачок, в котором выдавить дырочки. Выдавить в отверстия шоколадную глазурь – получатся глаза. Готовые головки уложить в корзиночки.

Медвежьи головы

В остывших после выпечки полусферах делают углубления, заполняют их миндальной начинкой, соединяют по две и оставляют в холодном месте. Из вафель вырезать треугольнички и вдавить их в наполненные начинкой шары – получатся уши. «Голову» обмакнуть в шоколадную глазурь и дать остыть Из миндальной массы вырезать части мордочки: глаза, пасть, нос. Пустой шоколадной глазурью подрисовать глаза и рот.

Таким же способом можно приготовить фигурки коровы, козы, птиц, оленя.

Барашки из кокосовой массы

1 ст. сахара, 150 г меда, 200 г кокосовой стружки, шоколадная глазурь. В литровую кастрюльку положить мед и сахар, залить водой так, чтобы она только прикрыла их. Немного поварить, добавить кокосовую стружку и все тщательно перемешать. Теплую массу выложить на доску и поделить на кусочки величиной с яйцо. Кусочки раскатать на валики толщиной 12–14 см, с обоих концов надрезать и вылепить из них туловище барашка. Отдельно вылепить голову вместе с ушами. После охлаждения голову приклеить с помощью шоколадкой глазури, которой нарисовать также глаза и нос. После полного охлаждения кокосовая масса застывает.

Шоколадная глазурь

1) 5 ст. ложек сахара, 2,5 ст. ложки какао перемешать; добавить 2–3 ложки сметаны. Варить 3–4 минуты.

2) 100 г твердого пищевого жира, 120 г шоколада. Растопить все это на водяной бане (над паром), в процессе работы массу подогревать, чтобы она не остывала и не затвердевала.

Праздничные ангелы и звезды

Тесто: 250 г меда, 75 г сахарного песка, 25 г сливочного масла или маргарина, по 1 ч. ложке ко-рицы, кардамона, гвоздики, имбиря и мускатного ореха, 450 г муки, 2 ч. ложки разрыхлителя, 1 яйцо. Для украшения: 1 яичный белок, 100 г сахарной пудры, пищевые красители, сахарные шарики. Мед, сахар, масло и пряности подогреть на слабом огне в маленькой кастрюле при постоянном помешивании. Муку и разрыхлитель высыпать в миску, добавить слегка охлажденную медовую массу и яйцо и ручным миксером замесить тесто. На следующий день тесто раскатать на посыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 0,5 см и вырезать фигурки. Пряники выложить на смазанный жиром противень и выпекать в духовке при температуре 175 град. С около 15 минут, затем вынуть и дать им остыть.

Глазурь: белок и сахарную пудру взбить в пену, разделить на порции и добавить по желанию разноцветные пищевые красители. Пряники украсить глазурью и сахарными шариками.