Текст книги "Энциклопедия детских праздников"

Можно даже устроить небольшой конкурс: перед тем, как вносить кушанье, сказать, как оно называется («Пирамида», «Летающая тарелка»), и попросить детей угадать, из чего оно сделано. Скажем, под первым названием скрывается селедка «под шубой», и тот ребенок, который назвал селедку, майонез и еще какие-то входящие сюда компоненты, и станет победителем. Но не увлекайтесь этим отгадыванием, хватит раз трех-четырех. Конечно, всем угадавшим следует дать призы, но это должно быть что-то простенькое и недорогое, чтобы не отвлекать детей от угощения.

Какие конкурсы проводить дальше – дело вашего вкуса и зависит целиком и полностью от вашей фантазии и умения вашего ребенка (и его друзей тоже).

Вы можете предложить детям вылепить какую-нибудь фигурку из глины или снега (если у вас есть возможность перенести празднование на улицу), или устроить соревнование, кто быстрее украсит елку или нарядит куклу, или еще что-нибудь. Может быть, ваш ребенок сам подскажет вам хорошую идею, и вам останется только воспользоваться ею. В общем, все не так уж и сложно, когда перед вами цель – доставить удовольствие вашему ребенку, сделать его день рождения ярким и запоминающимся.

Может, не столь важно, какую тему вы изберете, но главное, чтобы все вы делали от души, самая удачная идея не заменит ребенку вашей искренней любви к нему, ведь его день рождения дорог малышу тем, что в этот день он имеет полное право требовать от вас повышенного внимания к своей персоне.

Будьте ласковы к ребенку, прислушивайтесь к его словам, и он отплатит вам глубокой преданностью и любовью.

К тому же это так приятно – устраивать друг другу праздники, научите ребенка радоваться счастью других, это очень пригодится ему в жизни.

Может быть, эти маленькие советы, которые сейчас используете вы, когда-нибудь понадобятся и вашему чаду, кто знает.

Кулинарные рецепты к праздничному столу

Клубничный коктейль

500 г кипяченого охлажденного молока, 200 г клубничного сиропа, 100 г сливочного мороженого, 100 г взбитых сливок, 50 г сахара.

Взбить мороженое, сироп и молоко. Разлить по стаканчикам. Взбить сливки и ложкой разложить в стаканчики.

Коктейль «Нежность» (на 2 порции)

1 ст. йогурта, 0,5 ст. кусочков свежего или консервированного ананаса, 0,5 ст. раскрошенного льда; 1 банан, разрезанный на кусочки, 3 ст. ложки кокосового молока.

Все взбить миксером до получения однородной массы.

Яблочный эль

1л. яблочного сока, 0,4 л. содовой воды.

Коктейль из яблок и апельсинов

1 ст. яблочного пюре, 1 ст. апельсинового сока. Взбить яблочное пюре, добавить апельсиновый сок. Снова взбить. Перед подачей на стол в бокалы добавить лед.

Банановый коктейль

2 ст. кипяченого охлажденного молока, 500 г свежих бананов, 200 г сахарного сиропа, 10 яиц, лед.

Бананы порезать кусочками и положить в бокалы, а сверху налить взбитые в однородную массу молоко, яйца, сироп, лед.

Коктейль «Фруктовый»

30 г цитрусового сиропа, 20 г льда, 30 г шоколадного напитка, 100 г апельсинового сока, 50 г мороженого, 5 г тертого шоколада, 10 г лимона, 5 г клюквы, сахарный песок (5-10 г).

В бокал, украшенный сахаром (края бокала опустить в воду, а затем в сахар), положить лед, затем влить (не перемешивая) цитрусовый сироп, шоколадный напиток, апельсиновый сок. Сверху положить немного мороженого, украсить тертым шоколадом, лимоном и клюквой. Чтобы приготовить шоколадный напиток, необходимо в размельченный шоколад (100–150 г) добавить 1 стакан кипятка и довести до кипения.

Коктейль «Дракон»

1 литр ананасового сока, 2 ч.л. корицы, 1 ч.л. гвоздики, 1 ч.л. тертого мускатного ореха.

Смешать все это в большой посуде, довести до кипения, закрыть крышкой и держать на небольшом огне в течение 30 минут, остудить.

Лимонад

8 ст. воды, 2 ст. лимонного сока, 1,5 ст. сахара. Смешать все компоненты; когда сахар растворится, добавить лед и подавать лимонад к столу.

Арбузный коктейль

1 ст. арбуза (мякоть без косточек), 0,5 ст. лимонного сока, 0,5 ч.л. тертого лимона, 1 ст.л. меда, 2 ст. воды. Взбить все это миксером.

Мед должен раствориться.

Молочный коктейль из дыни

0,5 ст. молока, 2 ст.л. лимонного сока, 1 ст.л. меда, 1 спелая дыня.

Взбить до образования белой пены, добавить в бокалы лед.

Молочно-кофейный коктейль

150 г черного кофе (или какао), 200 г сахара, 0,5 ст. молока, 30 г сиропа.

Взбить миксером молоко и сироп.

Для приготовления кофейного (шоколадного) сиропа смешать 100 г черного кофе (какао) с 200 г сахара, проварить 1 мин., процедить, охладить.

Фруктовый крем

1 персик или апельсин, 1 банан, 0,5 ст. дыни, 0,5 ст. ягод, тертые орехи (арахис или фундук).

Все взбить до получения однородной массы, добавить лед (по желанию).

Йогурт

1,5 ст. молока, 1 ст. ванильного или фруктового йогурта, 1 ст.л. сахарной пудры, лед. В зависимости от того, какой йогурт вы хотите (банановый, персиковый, клубничный и т. д.) добавьте 1 банан, или 2 персика, или 1 ст. ягод клубники.

Все взбить миксером.

Помимо основных блюд праздничного обеда, которые традиционно готовит ваша семья, мы предлагаем рецепты наиболее любимых и популярных среди детей вкусностей.

Пиццу охотно едят и взрослые, и дети. Ее подают к завтраку, обеду, ужину, к чаю или кофе.

Пицца с грибами и сыром

Тесто: 1 ст. муки, 1 яйцо, 1 ч.л. соли, 0,5 ст. молока, 150 г сливочного маргарина.

Начинка: 500 г грибов, 30 г сливочного маргарина, 1 ст. ложка муки, 1 ст. молока (сметаны), 3 яйца, черный молотый перец, мускатный орех, 200 г сыра.

Приготовить тесто из муки, яиц, молока, растопленного маргарина, соли; поставить его на 1 час в холодильник. Грибы отварить, охладить, положить на раскатанное и уложенное в форму тесто, залить их взбитой массой из яиц, молока, сметаны, тертого сыра и пряностей. По краю выложить жгутик из теста. Выпекать при t 200–250 °C 30–40 минут.

Пицца с помидорами и копчеными сосисками

Тесто: 1) дрожжевое. 30–50 г свежих дрожжей развести в 0,5 л. молока, добавить 2–3 ст. ложки сахара. Когда дрожжи разойдутся, вспенятся, сделать замес: добавить 250 г* растопленного сливочного маргарина, 2 ст. ложки растительного масла, соль (на кончике ножа), 700–800 г муки.

2) 2 ст. муки, 200 г сливочного маргарина, 200 г сметаны, соль на кончике ножа.

Маргарин порезать кусочками и размять, добавить сметану, растереть до однородной массы, всыпать муку, соль и вымесить тесто. Сделать из него лепешку толщиной 1–1,5 см., положить на смоченный водой противень. Поверхность теста наколоть вилкой, смазать желтком, сверху положить нарезанные красные и желтые помидоры, вареные яйца. Посолить. Сверху положить порезанные кружочками сосиски (колбасу), маслины. Все посыпать тертым твердым сыром. Испечь до зарумянивания.

Жареные сырные палочки

300 г сыра (твердого), 1 ст. измельченных кукурузных хлопьев, 2 взбитых яйца, масло (для жарки), приправы по вкусу (соль, чеснок, перец).

Нарезать кусочки сыра длиной 5–6 см., шириной 1,5 см.

Смешать кукурузные хлопья и приправы. Обмакнуть сырные палочки сначала во взбитые яйца, затем – в кукурузные хлопья так, чтобы получился толстый слой хлопьев поверх сыра.

Положить палочки на 2–3 часа в холодильник, а затем поджарить их в кипящем масле в течение 30 секунд при t +200 °C.

Французские тосты

1 яйцо, 0,5 ст. молока, 1 ч.л. ванилина, 0,5 ч.л. корицы. Взбить яйцо, добавить молоко, ванилин и корцу.

В эту смесь обмакните кусочки немного зачерствевшего хлеба и поджарьте на сковороде с обеих сторон в масле.

Сосиски в тесте

1 порция: 1 сосиска, 1 длинная булочка.

Разогреть сосиски в горячей воде. С булочек срезать верх. Удалить сердцевину. Вложить сосиски. По желанию подать с горчицей, кетчупом, майонезом.

Гамбургеры

На 8 порций: 500 г смешанного мясного фарша, 2 яйца, соль, молотый черный перец, порошок сладкой паприки, 1 ст. ложка кокосового жира, 1 луковица, 8 круглых булочек, 8 ломтиков сыра («Гауда»), томатный кетчуп. Смешать фарш, яйца, пряности. Слепить лепешки. Обжарить каждую лепешку по 3 мин. с каждой стороны в горячем жире. Очистить луковицу, порезать кольцами. Быстро обжарить в горячем жире. Булочки разрезать надвое. Обжарить места среза в тостере. Положить на нижние половинки булочек лепешки (мясные), кольца лука и сыр. Запекать в духовке, пока не расплавится сыр. (при 1+200 °C).

Нанести кетчуп поверх сыра. Накрыть верхними половинками булочек.

Куриное филе с зеленым горошком

На 8 порций: 8 кусков куриного филе, соль, перец, 2 ст. ложки топленого масла, 1 луковицы, 400 г зеленого горошка, 2 ч. ложки «кэрри», молотый имбирь, соевый соус.

Куриное филе ополоснуть холодной водой, обсушить, куски посолить, поперчить, можно натереть чесноком. Обжарить с обеих сторон около 5 минут до образования румяной корочки.

Луковицу очистить, крупно нарезать. Зеленый горошек бланшировать в течение 3 минут, затем откинуть на дуршлаг, обдав холодной водой. В сковороду с курицей положить нарезанный лук, посыпать кэрри, жарить еще в течение 2 минут.

Добавить к курице бланшированный зеленый горошек. Приправить имбирем и соевым соусом и тут же подать на стол. В качестве гарнира к этому блюду советуют использовать рис, запеченные бананы и жареную китайскую яичную лапшу.

«Чили» по-вегетариански

2 стакана сырой фасоли, 1 ст. риса, 4 зубчика чеснока, 2 ст. рубленного лука, 2 ст. резаного зеленого перца, 2 ст. резаных помидор, 2 ст. ложки лимонного сока, 2 ч. ложки тмина, 2 ст. ложки перца чили в порошке, 170 г томатной пасты, 0,5 ч. ложки стручкового перца, 0,5 ч. ложки острой перечной приправы Тобако, 3 ст.л. оливкового масла.

Отварить фасоль в большом количестве воды, оставить на 1 час. Затем слить воду и залить фасоль 6 стаканами свежей воды, слегка подсолить по вкусу.

Если фасоль закрыта водой не полностью, добавить еще воды.

Варить на среднем огне примерно в течение 1 часа, затем добавить рис и варить до готовности.

Пока варится фасоль и рис, спассеровать лук и чеснок в оливковом масле (чеснок растереть), добавить специи и зеленый перец. Тушить до тех пор, пока перец не будет готов.

В фасоль с рисом добавить томатную пасту, перемешать. Туда же влить тушеные овощи и помидоры и еще немного потушить.

Блюдо подавать к столу, посыпав тертым сыром.

Фаршированная свинина

1,5 кг свиной лопатки, 3 ст. ложки горчицы, 2 луковицы, 150 гкорня сельдерея, 2–3 моркови, 300 г рубленого мяса, 1 яйцо, 3 ст. ложки толченых сухарей, чайная ложка соли, 1/2 ч. ложки черного молотого перца, тмин, растительное масло.

С лопатки срезать кости, мясо распластать и намазать горчицей.

На сковороде растопить топленое масло (2 ст. ложки) или маргарин, потушить в нем до готовности лук, морковь и сельдерей (нарезанные кубиками). Овощи смешать с рубленым мясом, яйцом, толчеными сухарями, солью, черным молотым перцем и тмином. Уложить эту начинку на пласт свинины.

Свернуть рулетом, обвязать ниткой и надеть на шпажку.

Хорошо сбрызнуть маслом и жарить в гриле около 2–2,5 часов.

Картофель с сыром на сковороде

На 4 порции: 750 г картофеля, 300 г моркови, 300 г лука-порея, 150 г шампиньонов, 2 луковицы, 125 г бекона, 2 ст. ложки топленого масла, соль, перец, 150 г сыра, 2 ст. ложки нарезанного зеленого лука.

Картофель отварить в мундире в течение 5 мин. Морковь, порей очистить, помыть, нарезать колечками, бланшировать в течение 2–3 мин.

Шампиньоны очистить, разрезать на 4 части. Лук очистить и разделить на 8 частей.

Слить воду из картофеля, остудить, очистить, разрезать на 4 или 8 частей.

Бекон нарезать полосками, обжарить в разогретом топленом масле. Вынуть из сковороды. В этой же сковороде обжарить грибы, картофель и овощи. Снова положить полоски бекона. Посолить и поперчить.

Сыр нарезать кубиками, распределить его на поверхности блюда. Накрыть сковороду крышкой и дать сыру расплавиться. Украсить зеленым луком.

Салат «Нежность»

1 банан, 1 свежий огурец, 200–250 г молочной колбасы, майонез, 1 луковица.

Порезать колбасу и огурец кусочками, банан – кружочками, луковицу очистить и порезать кольцами. Все смешать и заправить майонезом.

Бутерброд на скорую руку

На 1 порцию: кусочек свежего хлеба, сверху положить кружок киви и кусочек соленой селедки. Покрыть все майонезом.

Пирожное «Земляничные и малиновые ломтики со взбитыми сливками»

Тесто: 6 яиц, 150 г сахарной пудры, 100 г муки, 50 г крахмала, щепотка соли, 1/2 ч. ложки цедры лимона.

Начинка: земляника или малина, взбитые сливки или сливочный крем – 1 стакан, немного мармелада и шоколада, натертого на терке.

Сахарную пудру, желтки и цедру лимона смешать и взбивать до тех пор, пока масса не увеличится в объеме в 2 раза. Затем взбить белки и смешать с мукой и крахмалом. Добавить соль, осторожно ввести желтки, взбитые с сахаром. Бисквитную массу раскатать на 1–2 листа и запекать в духовке на слабом огне до светло-золотистого цвета. После выпечки мягкие горячие листы разрезать на четерехугольники. Взбитые сливки смешать с земляникой или малиной, ломтики бисквита намазать этой массой и покрыть такими же ломтиками. Каждое пирожное смазать сверху мармеладом и посыпать тертым шоколадом.

«Змейки»

3 ст. муки, 200 г сливочного масла, 1 яйцо, 50 г дрожжей, 0,5 ст. молока; смесь: 250 г сахара, 200 г грецких орехов.

Муку и масло порубить ножом, добавить смешанные предварительно яйцо, дрожжи и молоко. Все перемешать и скатать колобок. Утопить колобок в холодной воде, а когда через 45 минут он всплывет, выложить на стол и раскатать со смесью. Сделать валик, порезать на куски, из которых сделать змейки. Смазать яйцом, выпекать 15 минут.

Заварные пирожные

1 стакана муки, 100–125 г масла, 4–5 яиц, 1 ст. воды, 1/4 ч. ложки соли, 1 ст. сливок, 2,5 ст. ложки сахара, 1/4 порошка ванилина.

Влить в кастрюлю стакан воды, добавить масло, соль и поставить на огонь. Как только вода закипит, всыпать всю муку, быстро размешать и на слабом огне проварить 2–3 минуты, помешивая. Снять кастрюлю с огня, остудить массу, прибавить (по одному) яйца, тщательно размешивая. Вымесить тесто до гладкости.

Тесто в виде шариков выложить на лист, слегка смазанный маслом на расстоянии 5–6 см. друг от друга, т. к. они во время выпечки увеличатся. Выпекать до золотистого цвета. Готовые пирожные подрезать с одной стороны и, приоткрыв, наполнить взбитыми с сахаром и ванилином сливками или заварным кремом. Посыпать сахарной пудрой.

Пирожное «Картошка»

100 г сливочного масла, 100 г сгущенного молока, 3 ст. ложки сиропа, 2 ст. ложки порошка какао, 500 г ванильных сухарей, 1/2 ст. моло-тых орехов, 2 ст. молока, 3 ст. ложки сахарной пудры.

Размягченное сливочное масло взбить деревянной ложкой со сгущенным молоком до однородной массы. Добавить любое варенье, порошок какао и поставить на холод. Через час посыпать сахарной пудрой, украсить ягодами из варенья.

Печенье «Ореховое»

250 г очищенных грецких орехов, 1/2 ст. са-харной пудры, 1–2 яйца, 1 ч. ложка рома. Для глазури: 1 яичный белок, 100 г сахарной пудры, чуть-чуть лимонного сока.

200 г грецких орехов пропустить через мясорубку. Добавить яйца, муку, сахарную пудру, ром – все перемешать и раскатать в пласт толщиной в 3–4 см. Положить на противень, смазанный маслом. Сверху положить порубленные грецкие орехи (50 г), а на них – глазурь из взбитых яичных белков, сахарной пудры и лимонного сока. Поставить в горячую духовку, через 15 секунд духовку выключить, а печенье оставить в ней до остывания. Горячим ножом, смоченном в воде, нарезать на кусочки.

Соленое печенье «Палочки»

125 г сливочного масла, 250 г муки, 2 желтка, 1 ч. ложка соли, 1 яйцо, тмин.

Порубить в крошку сливочное масло с мукой, затем прибавить желтки, соль и замесить тесто. Из готового теста сделать палочки, уложить их на смазанный противень, смазать яйцом, посыпать тмином и выпекать 10–15 минут.

Шоколадные пирожные с орехами

Половина плитки шоколада (50 г), 150 г масла, 2 ст. сахара, 3 яйца, 1 ч. ложка ванилина, 1 ст. муки, 1 ст. молотых грецких орехов.

Растопить шоколад в небольшой кастрюльке на тихом огне, постоянно помешивая, снимите с плиты.

Добавьте в растопленный шоколад сахар, размешайте, разбейте туда яйца и добавьте немного ванилина. В полученную смесь положите муку, орехи, перемешайте. Тесто выложить в смазанную маслом сковороду, выпекать при t+200 °C, 30–40 минут. Остудить, разрезать на кусочки.

Выход – 24 пирожных.

Овсяное хрустящее печенье

0,5 ст. размягченного несоленого масла, 0,5 ст. сахара, 3/4 ст. + 2 ст. ложки муки, 0,5 ч. ложки соли, 3/4 ч. ложки корицы, 0,5 ст. геркулеса.

Взбить миксером масло с сахаром до получения однородной массы. Смешать муку, соль, корицу, добавить эту смесь и геркулес в масло с сахаром и размешать. Тесто выложить на сковороду; проткнуть вилкой в нескольких местах. Выпекать до тех пор, пока тесто не подрумянится, примерно 40 минут. Затем вынуть сковороду из духовки, наметить вилкой формы, а когда выпечка остынет, разделить на кусочки.

Арахисовые палочки

0,5 ст. сахара, 0,5 ст. сиропа, 1 ст. арахисового масла, 2 ст. рисовых хлопьев.

Смешать сахар с сиропом, нагреть до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, снять с огня и добавить арахисовое масло. Перемешать до получения однородной массы и добавить рисовых хлопьев. Чайной ложкой выложить смесь на кальку и остудить. Выход – 36 штук.

Конфеты

1 ст. молотых грецких орехов, 1 ст. изюма, 1 ст. резаных фиников (без косточек), 2 ст. меда, тертый грецкий орех или крошки печенья. Смешать орехи в кухонном комбайне, отставить в сторону. Затем в комбайне перемешать и слегка смелить изюм, финики и мед. Полученную смесь смешать с орехами и скатать шарики диаметром 2–2,5 см. Шарики обкатать в тертом орехе или крошках от печенья.

Шоколадная пицца

Тесто: 4 дольки несладкого шоколада, 3/4 ст. масла или маргарина, 2 ст. сахара, 4 яйца, 1 ч. ложка ванилина, 1 ст. муки.

Начинка: 250 г творога, 1/4 ст. сахара, 0,5 ч. ложки ванилина, разрезанные кусочками фрукты, 2 дольки шоколада. Растопить шоколад и масло на медленном огне, в полученную смесь добавьте сахар, 4 яйца и ванилин, хорошо перемешайте. Добавьте муку, тесто выложите в форму, дно которой покройте фольгой, смазанной маслом. Выпекать 30 минут.

Начинка: смешать творог, сахар, яйцо и ванилин, выложить на готовый горячий корж и выпекать 10 минут. Сверху украсить кусочками фруктов и побрызгать растопленным шоколадом.

Веселые пирожные

На 16 порций: 6 яиц, 300 г сахара, по 76 г муки и крахмала, 1 ч. ложка разрыхлителя, 1 ст. молока, 250 г сливочного масла, 200 г шоколадной глазури, сахарные жемчужинки и шоколадные кружочки (M & M'S).

Взбить в пену белки от 4 яиц. Тщательно растереть желтки с 200 г сахара. Муку, крахмал и разрыхлитель просеять поверх желтковой массы. Сверху выложить взбитые белки. Перемешать.

Нагреть духовку до 200 °C. Наполнить тестом бумажные формочки для выпечки, поставить в духовку на 15 минут.

Начинка: довести до кипения молоко, 50 г сливочного масла, 2 яйца, остаток сахара. Остудить. Остатки сливочного масла взбить до пышности и по 1 ложке ввести в молоко.

Пирожные разрезать пополам, намазать срезы начинкой и вновь соединить. Облить шоколадной глазурью. С помощью кондитерского шприца украсить пирожные остатком крема. Поверх крема сделать из сахарных жемчужин и шоколадных кружочков глазки.

Шоколадный ёжик

На 12 порций: 7 яиц, 1 ст. сахара, 1 ч. ложка разрыхлителя, по 75 гмуки и крахмала, 300 г сливочного масла, 300 г шоколадной глазури, 100 г миндальных палочек, 2 целых ядра миндаля.

Отделить белки от желтков. Взбить 4 белка в тугую пену, 4 желтка – со 150 г сахара. Разрыхлитель, муку, крахмал, а затем и взбитые белки ввести в желтковый крем. Нагреть духовку до 175 °C. Намазать тесто на смазанный жиром противень. Выпекать около 10 минут.

Для начинки взбить остаток белков со 120 г сахара. Смешать 50 г шоколадной глазури, сливочное масло и 3 желтка. По одной ложке ввести взбитые белки.

Вырезать из бумаги три овальных шаблона (длиной 20,18 и 16 см.) Положить их поверх теста и вырезать три коржа. Каждый корж намазать начинкой и сложить. Пирог облить остатками глазури. Воткнуть миндальные палочки в виде колючек, на место глаз прилепить ядра миндальных орехов.

Торт ко дню рождения

На 12 порций: 7 яиц, 550 г сливочного масла, 2 ст. сахара, 2 ст. ложки лимонной цедры, 200 г муки, 50 г крахмала, 1/2 пакетика разрыхлителя, 225 г клубничного мармелада, сахарная пудра, шоколадные кружочки (M&M's).

Взбить в пену 4 яйца, по 250 г сливочного масла и сахара, лимонную цедру. Просеять и ввести муку, крахмал и разрыхлитель.

Выложить тесто в смазанную жиром форму в виде сердца или разъемную форму (диаметр 26 см.). Выпекать в течение 45 минут. Достать пирог из формы и остудить. У оставшихся яиц отделить белки от желтков. Белки взбить с остатками сахара в пену.

Остаток сливочного масла взбить с желтками до образования пенистой массы. По одной ложке ввести взбитые белки.

Корж разрезать поперек на две половинки. Внутренние части коржей смазать мармеладом. Сверху обмазать торт сливочным маслом и украсить по своему вкусу.

Пончики из заварного теста с сыром

Тесто: 200 г муки, 100 г сливочного масла, 200 г тертого сыра, 4 яйца, 3 желтка, 250 г (1 ст.) воды.

Для жаренья: 200 г топленого масла.

Для обсыпки: 100 г тертого сыра.

Вскипятить воду с маслом, засыпать сразу всю муку и заваривать, помешивая лопаточкой, тесто на слабом огне на чугунной подставке. Тесто, непрерывно помешивая, довести до загустения и, когда оно станет отставать от стенок кастрюли и лопатки, снять с огня, слегка охладить. Затем ввести по одному яйца и желтки, при этом тщательно растирая тесто, всыпать натертый на мелкой терке сыр, хорошо перемешать. Готовое тесто брать чайной ложкой и опускать в кипящее масло. Как только пончики вздуются, полопаются и зарумянятся, вынуть их, обсушить на бумаге и обвалять в тертом сыре.

Шоколадный рулет с малиной

5 яиц, 1 ст. сахара, соль, какао-порошок, 4 ст. густого малинового джема; для украшения: заварной крем, 1 ст. малины, листья мяты.

Миксером тщательно взбить белки, добавляя постепенно сахар (1/2 ст.). Подсолить желтки, взбить до консистенции густой сметаны, всыпать 1/2 ст. сахара и 1/4 стакана порошка какао. Соединить белки и желтки. Распределить массу на листе, смазанном маслом, запекать в течение 15 минут, пока основа для рулета не будет готова.

Чистое полотенце припудрить порошком какао. Переложить с противня на полотенце основу для рулета. Снять бумагу. Немного охладить. Густо намазать малиновым джемом и скатать в рулет, приподнимая края полотенца. Охладить.

С помощью кондитерского шприца украсить рулет заварным кремом (взбить сливочное масло с желтками или со сгущенным молоком). Украсить рулет листьями мяты и свежей малиной.

Кекс «Праздничный»

Тесто: 1 ст. муки, 3/4 ст. сахарной пудры, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 1/2 ст. изюма, 1/2 ст. ядер орехов (миндаля, фундука или грецких), 1/2 ст. кураги, соль на кончике ножа, 1/2 ч. ложка питьевой соды, 1 ч. ложка сока лимона.

Отделка: сахарная пудра, орехи, цукаты, фрукты. Форма кекса – круглая с рифленой боковой поверхностью.

Масло с сахарной пудрой (половина нормы) растереть добела, добавить желтки, тщательно размешать до полного растворения сахара, добавить соль, соду, сок лимона, все перемешать. Всыпать перебранный, промытый, обсушенный изюм, нарезанную кусочками курагу, измельченные орехи и перемешать, затем добавить муку, взбитые с сахарной пудрой белки, перемешать и разложить в подготовленные формы. Испечь при t+180 °C до готовности. Охлажденный кекс извлечь из формы, посыпать пудрой, украсить крупными ядрами орехов, цукатами, фруктами.

Шоколадный зефир с орехами

3 ст. сахара, 2/3 ст. какао, 1/8 ч. ложки соли, 1,4 ст. масла, 1 ч.л. ванилина, 1,5 с.л. молока, 1 ст. зефирных сливок.

Смешать сахар, какао, соль в большой кастрюле, влить туда молоко. Нагревать на медленном огне до кипения, постоянно помешивая. Варить до загустения, снять кастрюлю с плиты, добавить в смесь масло, ванилин, зефирные сливки. Остудить, не перемешивая, до t+110 °C.

Взбвать в течение 10 минут, добавить 1 ст. руб-леных орехов, полученную смесь вылить в кастрюлю, после чего разрезать на кусочки.

Шоколадный соус

3 измельченных батончика «Mars», 0,5 ст. во-ды, 1/4 ч. ложки растворимого кофе.

Положить продукты в кастрюлю. Разогреть на медленном огне, непрерывно помешивать до тех пор, пока батончики «Mars» не растопятся, а масса не станет однородной. Процедить. Подавать теплым или охлажденным как соус к мороженому, блинам, выпечке и консервированным фруктам.