Текст книги "Как похудеть на 20 кг за полгода. Реальная история автора"

Второй месяц (февраль)

Все салаты, которые я готовила весь первый месяц, были такими вкусными и интересными, что все наши друзья стали спрашивать рецепт. Поэтому я начала вести Youtube канал и выкладывать рецепты для родных и друзей.

В начале второго месяца, я подумала, что все салаты, которые только возможно приготовить, я уже приготовила.

И поэтому была в задумчивости, а что туда выкладывать на канал, если все сочетания овощей достаточно ограничены и уже сложно придумать что-то новое.…но оказалось это не так.

В нашей полосе самый серый и холодный месяц февраль. Можно было подумать, что на сыром питании зимой не хватит энергии, чтобы обогреть организм и можно начать мёрзнуть.

Удивительно, не было холодно и не хотелось горячей еды. В основном старалась готовить только из сезонных овощей. Помидоры и огурцы свежие не покупала. Казалось бы, из чего тогда делать, салаты, если в них нет ни помидоров, ни свежих огурцов?! Я обнаружила столько разных овощей, на которые раньше не обращали внимание!

Давайте вместе пройдемся по зимним магазинам и посмотрим, что там есть:

– сельдерей корневой,

– сельдерей черешковый,

– топинамбур (у меня со своего сада),

– репа,

– редька белая или зеленая (она не такая «злая»),

– морковь,

– свекла,

– тыква,

– кабачки,

– брокколи (в том числе мороженная),

– кукуруза,

– зелёный горошек мороженный,

– китайская капуста,

– капуста цветная,

– капуста обычная белокочанная,

– капуста краснокочанная.

Из этого списка не просто будет найти топинамбур. Но его можно найти в сушеном виде в интернет-магазинах. Порошок топинамбура – это перемолотые клубни. Без добавок. Смотрите состав: топинамбур.

Всегда обращайте внимание на состав. Особенно, если крупными буквами написано БЕЗ сахара – большая вероятность, что вместо сахара будет сахарозаменитель – например аспартам.

Не советую покупать сиропы – натуральные заменители, например, сироп топинамбура, финиковый сироп, сироп цикория.

Это продукты, которые уже прошли какую-то обработку – вываривание, выпаривание. И вы не можете быть полностью уверены в составе уже готового продукта.

Пророщенные зёрна

Самым правильным решением в нашем питание было добавление пророщенных зелени и зёрен.

Зерно при прорастании меняет свой состав, проростки используют крахмал, содержащийся в зернах, для своего роста. Поэтому, если вы попробуете сделать панакоту из пророщенных зёрен, это не получится, потому что масса не загустеет. В ней нет крахмала. Но отсутствие крахмала делает зерно полезным для питания.

Чаще всего я проращивала зелёную гречку. Из пророщенной гречки делала десерт – гречка перемолотая в блендере с бананом, разлить по креманкам и поставить на некоторое время в холодильник.

Несколько раз готовила сырки в шоколаде из зелёной гречки. Вот правда, как творожные! Но они слишком трудоемкие и требуется достаточно большое количество глазури шоколадной. Поэтому я придумала творожную запеканку без творога и выпечки.

Запеканка из зелёной гречки без запекания

Блюдо сырое

Запеканка из зелёной гречки без запекания

Ингредиенты:

– Зелёная гречка – 1 стакан

– Семена чиа – 2 ст. л.

– Кэроб – 2 ст. л.

Приготовление:

– Зелёную гречку проращиваю до появления мелких проростков. Часть гречки при этом может оставаться на вид немного непроросшей.

– Гречку промываю, измельчаю в блендере без добавления воды, чтобы масса оставалась как можно гуще.

– Добавляю кэроб для сладости и семена чиа. Семена чиа впитывают влагу, увеличиваются в размерах и загущают массу из гречки.

– Перемешиваю и оставляю минут на 10—15, чтобы масса слегка загустела. Снова перемешиваю и выкладываю в форму с бортиками.

– Сверху присыпаю кэробом через сито или какао.

– В такую запеканку можно добавить немного изюма для сладости. Я не добавляю.

– Ставлю в холодильник на несколько часов, чтобы масса стала плотнее.

– Нарезаю кусочками, поддеваю лопаткой. Блюдо достаточно сложное в приготовлении в том, что может получиться жидковатым и нужна некоторая сноровка, чтобы достать первый кусочек из формы. Один раз попробуете приготовить и потом будет проще.

– Такая запеканка особенно подойдет для завтрака, полдника.

– Если добавить немного лимонного сока, то будет ощущение вкуса как творог.

Десерт для завтрака из зелёной гречки

Завтрак из зелёной гречки

Ингредиенты на 2 порции:

– Гречка зелёная – 2 ст. л.

– Кэроб порошок – 2 ч. л.

– Вода холодная – 1—2 ст. л.

– Банан – 1—2 шт.

– Вишня (замороженная или свежая без косточек) – 2 ст. л.

Приготовление:

Предварительно прорастим зелёную гречку.

– Утром заливаем гречку холодной водой и оставляем до вечера при комнатной температуре.

– Вечером промываем холодной водой, выкладываем на блюдо, накрываем влажной салфеткой и оставляем до утра при комнатной температуре.

– Следующим утром снова промываем гречку – она должна уже начать прорастать.

Готовим десерт:

– Пророщенную гречку и кэроб с небольшим количеством воды измельчаем в блендере. Добавляем воду постепенно, чтобы десерт получился не слишком жидким. Воды понадобится разное количество в зависимости от мощности блендера. В следующий раз, когда будете готовить этот десерт, уже будете знать сколько воды нужно добавить для измельчения именно в вашем блендере.

– Выкладываем в красивые стеклянные бокалы или креманки и сверху добавляем нарезанный кусочками банан или мороженную вишню.

– В следующий раз для разнообразия попробуйте добавить яблоки и апельсин.

Зелень, как регулятор кислотно-щелочного баланса

С первых дней нашего нового питания я начала добавлять в рацион зелень. Много зелени. Мне повезло, что в морозилке с лета было заготовлено достаточное количество зелени. Поэтому я ежедневно готовила смузи из замороженной зелени. Замораживаю в целлофановых пакетах в форме «колбаски» для того, чтобы легко отрезать нужное количество зелени, еще в мороженном виде. Если смузи готовим из замороженной зелени, то ее не нужно размораживать. Иначе зелень будет совсем неаппетитной.

В первые месяцы смузи из зелени я готовила так: пучок травы, черная смородина – идеальный состав, потому что кисло-сладкий вкус смородины заглушал «не вкусность» травы. Но позже на основе зелени я стала готовить зелёное пюре, как песто. И это оказалось гораздо вкуснее, чем смузи с кисло-сладкими или сладкими фруктами.

Соус из зелени, как песто

Соус из зелени, как песто

Ингредиенты:

– Кинза (или любая зелень) – 100 грамм или пучок

– Морковь маленькая (или брокколи, или цветная капуста)

– Семечки подсолнечника – 4 ст. л.

– Масло оливковое -2-3 ст. л.

– Сок половины лимона

Приготовление:

– Семечки подсолнечника предварительно проращивала. Когда не успевала прорастить, хотя бы замачивала на несколько часов или на ночь. Но, если совсем ничего не успеваю, то кладу в сухом виде. Если готовлю к приходу гостей, то семечки заменяю грецкими орехами. Так вкуснее.

– К семечкам или орехам добавляю кинзу, зелень, небольшую морковь, сок лимона и растительное масло. Вместо моркови можно положить 2—3 соцветия сырой брокколи или цветной капусты.

– Измельчаю в блендере, с небольшим количеством воды, чтобы блендер смог справиться. Соус должен получиться густым. Поэтому делаю так – блендер справился – добавляю ещё зелени и так до того момента, когда уже блендеру становиться сложно крутить, а пюре уже густое.

Такое пюре можно использовать для бутербродов, или есть отдельно, как гарнир.

Бутерброд из кусочка зелёной редьки и соуса песто

Бутерброд из зелёной редьки и соуса из зелени

А вот как позитивно смотрится пюре из трав с лимонным соком и оливковом маслом в тарелке.

Здесь видно, что пюре очень густое. В него можно макать огурчики как в соус.

Пюре из зелени и огурцы

Все самые лучшие рецепты собраны в моих книгах, которые можно найти в поиске по названиям «Поела-похудела. Едим полезно» и «Позитивное питание» и автору Галя Дмитриева.

И ещё несколько рецептов второго месяца ниже.

Кунжутное молочко

Кунжутное молочко – защитник наших суставов, красивых волос и ногтей. А какое оно вкусноееее!

Кунжутное молочко с нежной пенкой

Нежнейшая пенка кунжутного растительного молочка тает на губах, пощелкивая нежными пузырьками. Как в детстве! Молоко из крынки.

Так сложно было осознать, что молоко, оказывается, не полезно. Что для усвоения коровьего молока организм тратит много минералов, собирая их из других органов. Вот поэтому, наверное, у бабушек в деревне такие скрюченные пальцы и такие редкие волосы. Потому что молоко коровье – совсем не помощник в таких делах. Теперь кальций будем брать из кунжута.

Хотя иногда я вспоминала о кусочке сыра, которого явно не хватало в какие-то моменты.

Давайте приготовим кунжутное молочко!

Ингредиенты:

– Семена кунжута – 2 ст. л.

– Вода – 2 стакана

Приготовление:

– Кунжут заливаю холодной водой и оставляю на ночь. Утром промываю, выкладываю на блюдо и накрываю бумажной влажной салфеткой. К вечеру кунжут должен прорасти. Если не пророс – промываю, снова накрываю салфеткой к утру он прорастёт.

– Можно просто замочить на ночь кунжут, или хотя бы на 2 часа. В результате замачивания активизируются полезные свойства.

– В кунжут добавляю воду и измельчаю в блендере. Процеживаю – молочко готово.

– Для улучшения вкуса в кунжутное молоко при приготовлении можно добавить финик для сладости!

Если вы готовите молочко из кунжута впервые, то я советую процедить – так молочко будет вкуснее. Если вы уже давно перешли на полезное питание, то можно пить, не процеживая, с кусочками кунжутного жмыха.

Если очень хочется молоко прямо сейчас, то можно приготовить кунжутное молоко и не замачивая предварительно кунжут. Насыпать сухой кунжут в блендер, добавить воды и измельчить.

Из кунжутного жмыха я готовлю вкусную халву к чаю. Или быстро приготовим конфетки – добавим кокосового масла, изюм, какао, размешаем и лепим круглые конфетки. Убираем в морозилку – достаем за 5 минут до чаепития.

Кунжутная халва

Время приготовления такой халвы примерно 25 минут.

Время в холодильнике: 2 часа, но можно есть сразу или подержать несколько минут в морозилке.

Кунжутная халва

Ингредиенты:

– Кунжут (белый или серый) – 1 стакан

– Мёд (желательно жидкий) – 2 ст. л.

– Масло кокосовое (или сливочное) – 1—2 ст. л.

– Стружка кокосовая – 1/2 стакана

– Какао порошок – 2 ч. л.

Приготовление:

– Кунжут и кокосовую стружку измельчаем в блендере или кофемолке по отдельности. Потому что кокосовая стружка может быстро выделить масло и облепить нож кофемолки, тогда кунжут не успеет измельчиться. Поэтому кокосовую стружку желательно измельчать отдельно.

– Добавляем мёд, кокосовое масло, какао и начинаем тщательно вымешивать массу руками.

– Набиваем плотно формочку для льда и убираем в холодильник на 2 часа. Можно положить минут на 10 в морозилку, тогда халва будет проще отделять от формы.

Полезное о кунжуте

Считается, что кунжутное молоко очень полезно. В нём содержится много кальция, фосфора, железа и витаминов группы В. Кальций нужен для того, чтобы кости и зубы оставались крепкими. Фосфор – это источник энергии для мышц и нервной системы. Железо доставляет кислород к нашим клеткам.

Витамины группы нужны для сохранения красивых волос, кожи и конечно же витамины группы В участвуют в производстве энергии. Энергия нам очень нужна. А мы едим, чтобы жить и реализовывать свои цели, радоваться жизни, наслаждаться общением со своими близкими.

Третий месяц (март)

Третий месяц нашего питания был самый сложный. Я помню два дня, когда меня не покидало чувство голода. Муж уехал в командировку. А я поленилась себе что-то приготовить. Решила, что зайду в магазин и куплю уже готовых салатов из свежих овощей.

Выбор салатов из сырых овощей в магазине был достаточно ограничен. Когда я пригляделась к составу, который был написан на этикетках в отделе готовых продуктов, то очень удивилась. Квашенная капуста оказалась с сахаром. Салат из огурцов с капустой тоже с сахаром. В винегрете тоже был сахар. Хотя я его не собиралась покупать, потому что овощи в нем варёные. А в селедке под шубой был указан консервант. Купила себе яблок и бананов и провела день на фруктах и финиках. В результате, те два дня запомнились мне как самые голодные. А на самом деле так получилось, потому что мне просто было лень готовить. Я не позаботилась о себе. Хотя можно было поголодать – устроить себе день без еды, но я не практикую голодание.

Через три месяца мы получили первый значительный результат. Мой вес стал на десять килограмм меньше! Супруг тоже на десять и уже на один размер меньше с 52 на 50. А мой размер оставался тот же 48 размер! Но га животе и в окружности талии жира стало меньше!

На 8 марта одела свое любимое платье, которое раньше было очень обтягивающим. И мне не надо было втягивать живот! В тот день был корпоратив на работе, нам компания подарила день красоты – с утра в офис приехала команда визажистов, мастеров по укладке волос, фотограф. Я с удовольствием фотографировалась, хотя в последнее время это занятие не доставляло удовольствие – смотрела на фотографии и расстраивалась.

В марте в нашем питании появились два шедевральных блюда – роллы из моркови и одно варёное блюдо – это хумус. Сегодня с вами их приготовим.

Хумус полезен тем, что содержит большое количество растительного белка. Питательное блюдо, но от такой еды вес не прибавляется. Проверено! Рекомендую готовить вместо картошки или картофельного пюре!

Хумус из нута

Хумус из нута

Ингредиенты:

– Нут – 1 стакан

– Кунжут – 3 ст. л.

– Сок половины лимоны – 1 ст. л.

– Зира – 1/2 ч. л.

– Масло оливковое или кунжутное – 3 ст. л.

Приготовление:

– Нут замачиваем на несколько часов или на ночь в холодной воде. Утром промываем. Заливаем холодной водой и отвариваем. В результате замачивания нут не только будет быстрее вариться, но из него уйдет ненужная нам фитиновая кислота. Фитиновая кислота защищает семена от преждевременного прорастания. Но для человека она в больших количествах не полезна. Провоцирует воспалительные заболевания. Вот почему и муку из пшеничных зерен рекомендуют есть меньше.

– Нут отвариваем примерно минут 40. Воду сливаем, но не выбрасываем, потому что вода из нута понадобится.

– Кунжут замачиваем на несколько часов или на ночь.

– Зиру измельчаем в кофемолке. Я делаю сразу на несколько порций, потому что на одну зиры очень мало и такая порция не очень мелко измельчается, и кофемолка еще долго остается с запахом зиры. Или измельчаем немного зиры в ступе.

– Выкладываем в блендер нут, кунжут, зиру, сок лимона, масло и немного воды, в которой варился нут, чтобы блендер смог измельчить массу. Чем гуще получится хумус, тем он вкуснее. Можно не измельчать его очень мелко, путь остаются небольшие кусочки, так даже вкуснее будет.

– Сверху нальем немного оливкового масла. Получилась вкусное, сытное и полезное блюдо.

Роллы из моркови

Время приготовления: 10 минут

Роллы из моркови

Ингредиенты:

– Листы нори – 5—6 шт.

– Морковь – 3 шт.

– Изюм – 1/2 стакана

– Куркума – 1 ч. л.

– Карри – 2 ч. л.

– Имбирь – 1 ч. л.

– Семечки подсолнечника – 2 ст. л.

– Оливковое масло – 1 ст. л.

Приготовление:

– Морковь и имбирь натираем на мелкой тёрке.

– Горсть изюма замачиваем в холодной воде на 15 минут, чтобы изюм немного размягчился.

– Семечки подсолнечника измельчаем в кофемолке (я использую жмых, который у меня остается после приготовления подсолнечного масла).

– Смешиваем морковь, семечки подсолнечника, изюм, куркуму, карри, оливковое масло, имбирь.

– Распределяем немного начинки на листе нори, оставив с одного края примерно сантиметр и смачиваем его водой, чтобы, когда ролл будет почти скручен, приклеить его к краю ролла.

– Пусть ролл полежит минут 5, чтобы лист нори пропитался и его проще было бы резать.

– Разрезаем ролл пополам и каждую половинку еще на 3 части. Раскладываем роллы на большой тарелке. Если тарелку посыпать сладкой паприкой (сушеный сладкий перец), и разложить роллы – они будут смотреться эффектнее.

Десерт из аквафабы

Десерт из аквафабы был моим самым странным экспериментом в питании. Я приготовила его всего один раз и больше к нему не возвращалась. Приготовила только из интереса, потому что не могла поверить, что это реально. Поделюсь с вами результатом этого эксперимента. Сразу скажу, он был успешен. Десерт получился. Но я решила в будущем больше его не готовить – не настолько это полезно и вкусно, чтобы тратить на это время. Но было интересно попробовать.

Подруга рассказала мне, что прочитала где-то о том, что можно взбить воду от горошка или фасоли, которые продаются консервированными в банке, и сделать суфле. Воду от бобовых нужно взбивать с сахаром. Так как мы теперь не едим консервы, я решила отварить фасоль и из воды, в которой варился нут, сделать суфле. Не совсем сырой продукт получается, но интересно. Сахар мы тоже не едим. Поэтому я решила попробовать заменить его кэробом. Я даже не могла представить, что из этого может что-то получиться.

Как сделать аквафабу. Аквафаба – вода, которая остается после варки бобовых культур – гороха, фасоли.

Десерт из аквафабы

Ингредиенты:

– Белая фасоль – 1 стакан

– Кэроб – 1 ст. л.

– Агар-агар – 1 пакетик (10 грамм)

– Вода – 2 литра

Приготовление:

– Стакан фасоли замачиваем на несколько часов. Заливаем водой и варим до готовности фасоли. Вода может выкипать, поэтому в процессе варки подливаем воду. В конце варки воды должно остаться 150—200 грамм. Процеживаем, немного остужаем и начинаем взбивать миксером. Хорошо, что миксер у меня на подставке, поэтому я поставила взбиваться и стала заваривать агар-агар. В 50 мл. воды добавила 2 чайных ложки агар-агара и немного сиропа рожкового дерева. Доводим до кипения.

– Тем временем аквафаба стала уже белого цвета. К этому моменту аквафаба взбивается уже 15 минут. Продолжая взбивать, вливаем готовый агар-агар с сиропом в аквафабу. Разливаем по формочкам или в глубокую тарелку и убираем в холодильник до затвердевания. Достаточно трудоемко в приготовлении, если миксер нужно держать в руках, и нет возможности поставить его на подставку.

Четвертый месяц (апрель)

Через три месяца после того, как мы отказались от белого сахара, перешли на натуральное питание, я попробовала конфету – я рассчитывала почувствовать тот самый вкус… и какое же мое было удивление, что я даже не поняла, что я откусила – очень сладкое, сладость кажется какой-то неестественной и химической. Конфету доедать не стала.

Мне захотелось придумать торт, который был бы максимально похож на те торты, которые ели раньше, но оставался бы полезным. Конечно, если брать еще более полезное питание – это питание раздельное, где углеводы едят отдельно от белков, и финики не смешиваются с семечками, то мои торты тоже буду не очень полезными. Но принцип нашего питания был не в полной раздельности белков и углеводов, а именно в том, чтобы максимально использовать натуральные продукты.

И таким первым тортом стал торт с кокосовым кремом. Этим кремом можно заменять обычные масляные кремы. В состав крема входят такие продукты:

– молотая кокосовая стружка,

– сок половинки лимона,

– мёд,

– немного воды.

Неожиданно, правда? И, оказывается, очень вкусно.

Смешиваем и взбиваем миксером. Получается плотный крем, похожий на тот, что в вафельных тортах, только вкуснее.

Сейчас пишу эти строки и понимаю, что, только подумав о торте, я понимаю, насколько же они сладкие и вкус их уже будет казаться не натуральным.

Четвертый месяц получился богат на шедевры. В этом месяце я готовила, готовила и готовила.

Радовалась новым изобретениям в рецептах. Самым необычным рецептом месяца стали спагетти из кабачков. Я начала искать приборы для фигурной нарезки овощей. И нашла спиралайзер (электрический). Прибор похож на перевернутую мясорубку. Кабачок прокручивается в нем и шинкуется на тонкие длинные макаронины.

Салат вызвал бурное удивление друзей – приехали к нам в гости и вдруг макароны! Мы смущенно улыбались. И никто из них не отгадал, что это кабачок! Потому что никто никогда не пробовал кабачок в сыром виде.

Сейчас я считаю, что не обязательно покупать спиралайзер. В спиралайзере удобно резать молодые кабачки. А большие садовые уже не приготовишь как спагетти. Нашинковать кабачок любой зрелости и любого размера на широкие тонкие полоски можно с помощью картофелечистки (овощечистки). Получаются длинные тонкие слайсы – лапша из кабачков.

Совсем недавно я увидела механический спиралайзер и купила, чтобы брать с собой в отпуск, но таким механическим нарезать кабачок очень долго. Поэтому овощерезка – самый лучший инструмент, если нет электрического спиралайзера.