Текст книги "Большая энциклопедия охоты"

Королями животных можно назвать лося и оленя, которые славятся своими ветвистыми рогами. Первоначально как украшение использовались только рога или часть черепной коробки с рогами. В настоящее время настоящий интерес вызывает целый череп с рогами, нижней челюстью и зубами. Некоторые предпочитают изготовление чучел головы. Такой трофей достаточно сложно обработать в домашних условиях, и к этой работе привлекаются профессиональные таксидермисты.

Чтобы охотничий трофей получился хорошим, необходимо соблюдать меры предосторожности и порядок работы при снятии шкуры с черепа и его дальнейшей обработке. Последовательность работы такова: в первую очередь следует снять шкуру, удалить мозг, мышцы, кровь. После этого череп необходимо выварить и вынуть из него сухожилия и зубы. Затем череп обезжиривают, отбеливают и убирают мелкие изъяны на поверхности. И в последнюю очередь готовый череп аранжируют для выставки в охотничьем уголке.

При снятии шкуры ее очень осторожно тянут пальцами, постепенно отделяя от черепа. В наиболее сложных местах используют острый нож, аккуратно подрезая места прочного соединения шкуры на черепе. Мозг из черепа вытаскивают через затылочное отверстие при помощи специального приспособления: проволоки, скрученной спиралью. Остатки удаляют пинцетом и промывают сильной струей воды. Затем череп оставляют в проточной ручьевой воде на 3–5 дней, чтобы смыть пятна крови. Температура воды должна быть не ниже 10 °C и не выше 20 °C. Сильно загрязненные кровью места смывают струей водопроводной воды. Если рядом нет ручья, проточной воды или реки, череп можно вымочить в стоячей воде, куда добавляют карбонат калия или соль для получения 1 %-ного раствора. Воду в этом случае необходимо часто менять.

Теперь череп следует выварить. Это сложная, требующая осторожности операция. Если вываривается череп с рогами, рога от кипящей воды могут поменять свой цвет или потерять блеск. Сам череп может развалиться или пожелтеть, при этом его эстетичный вид и ценность, увы, будут утрачены.

Обработка черепа: а) вываривание; б) отбеливание

Для вываривания необходимо приготовить дождевую или ручьевую воду, она должна быть чистой и не содержать никаких примесей. Для этой операции нужно подобрать специальную посуду, куда череп помещается полностью, залить его холодной водой и поставить на огонь. Если это череп оленя, лося, косули и т. п., необходимо рассчитать, чтобы рога не касались воды. Низ рогов обматывают чистой сухой материей, защищая от попадания на них кипящей воды и пара. На уровне розеток рогов на края кастрюли укладывают поперечную дощечку, к которой привязывают рога, чтобы те не касались воды. Особой осторожности требует варка черепа муфлона. Его закругленные рога часто доходят витками до середины морды, поэтому перед варкой их необходимо отделить от черепа. Чем старше особь, тем сложнее это будет сделать. Рога обвязывают тряпкой и поливают их основание кипятком. Когда череп будет очищен и выварен, на него снова насаживают рога. Во время варки у черепа ослабевают межкостные швы и выпадают зубы.

Черепа мелких животных, хищников и грызунов варят целиком Эти черепа можно подчистить тупым скребком. Вываривают их, пока сами сухожилия и мышцы не отстанут от костей. Остатки снимают пинцетом… Готовый череп следует вытащить из кастрюли, где он варился, и положить в чистую проточную воду на 8 часов. После этого его кладут для сушки на сквозняк в тень. Чтобы удалить темные жировые пятна от варки, череп необходимо положить на сутки в 10 %-ный раствор нашатырного спирта или же протереть его несколько раз эфиром, бензином, трихлорметаном (хлороформом) или тетрахлорметаном.

Для придания черепу эстетичного вида его отбеливают. Делают это следующим образом. Череп внутри и снаружи оборачивают ватой и обвязывают веревкой, чтобы все кости были завернуты, а полости забиты ватой. Если есть рога, их оставляют открытыми. Черепа мелких животных и грызунов кладут не заворачивая. Отдельно в закрытую кастрюлю заливают специальный раствор. Перекись водорода смешивают с 25 %-ным аммиаком в пропорции 1:5. Аммиак ускоряет процесс отбеливания. Посуда обязательно должна быть закрытой, иначе в результате реакции перекись превратится в воду. Данный раствор заливают в кастрюлю на высоту не более двух сантиметров. Завернутый череп кладут в нее на 15–20 часов. Вата будет постепенно впитывать в себя раствор, и кость будет постоянно находиться во влажном состоянии. Время выдержки зависит от величины головы. Черепа мелких животных достаточно положить в этот раствор на 4–5 часов. После отбеливания черепу придают натуральный цвет, для чего его помещают на 3–6 дней в раствор 1 %-ной фосфорной кислоты или же на 7 дней в раствор 10 %-ного хлорамина. Время выдержки также определяется размером черепа.

И наконец приступают к окончательной отделке черепа. Его поверхность полируют смесью измельченного мела и извести. Для этого берут 1 часть мела и 2 части венской извести. Смесь наносят слоем на поверхность черепа и полируют чистым сукном. Для полировки также подходит мел с денатурированным спиртом в консистенции сметаны. Для придания черепу матового блеска его натирают парафином и полируют чистой мягкой материей. В последнюю очередь вставляют на место выпавшие за время варки зубы и мелкие косточки. Их просто сажают на клей.

Большие, оригинальной формы отдельные пары рогов также представляют интерес. На различные сувениры и поделки обычно идут непарные или не очень качественные рога, которые находят в лесу через 2–3 года, после того как их сбросило животное. Они не представляют собой особой ценности, т. к. часто бывают подпорченными грызунами и потерявшими свой цвет. Грязь с рогов ни в коем случае не смывают водой. Их чистят щеточкой с мягким ворсом, затем натирают воском и полируют материей из натурального волокна. Рога, предназначенные для поделок, можно обработать морилкой или перманганатом калия, придав им желаемый цвет.

Из наиболее сохранившихся и целых рогов делают сувенир. Их прикрепляют к искусственному черепу, который затем выставляют на специальной подставке. Рога в этом случае ничем не обрабатывают, с них просто счищают щеточкой грязь. В противном случае рога теряют свой цвет и блеск. Искусственный череп изготавливают из дерева (чаще липы), пластмассы, модурита, гипса, глины и иногда из металла. В этом случае имитируют лишь часть черепной коробки животного. Для выставки используют иногда сброшенные рога и череп от другого оленя, лося, косули. Для модели берут настоящий череп. Заранее готовят пробки-пеньки, к которым будут крепиться рога и вставляться в искусственный череп. Старый череп промывают в теплой воде с мылом, затем варят в дождевой или ручьевой воде, предварительно обвязав его марлей. Высушив, череп отбеливают 15 %-ной перекисью водорода… Это делают очень осторожно, чтобы кости не рассыпались. Для большего отбеливания череп можно, обернув белой материей, положить в духовой шкаф. Затем остывший череп помещают в раствор поташа (карбонат калия) и в последнюю очередь в раствор денатурированного спирта.

Подготовленный таким образом материал для будущей выставки легче сделать более естественным, чем искусственный череп. Череп осторожно зажимают в тиски, вырезают нижнюю внутреннюю часть черепной коробки. На верхней части намечают места, куда будут крепиться рога, ручным сверлом диаметром 6 мм высверливают отверстие в нужном направлении до внутренней полости. Вставляют туда колышки-пеньки в виде полых трубок. Они должны проходить в глубь коробки на 3–4 см и выходить сверху черепа. Закрепляют колышки дощечкой шириной 3 см с внешней стороны будущих рогов мелкими гвоздями или винтиками. Затем весь череп внутри и снаружи протирают несколько раз ацетоном. Снаружи отверстия возле колышков заделывают глиной, а внутреннюю поверхность заливают смолой или водоотталкивающим клеем. Всю конструкцию оставляют сохнуть на 24 часа. Через сутки верхний глиняный слой снимают и покрывают колышки и верх черепа прозрачным клеем. При этом не рекомендуется пользоваться лаком. После проделанных операций остается самое важное: сформировать плавный переход ото лба и висков к основаниям рогов. Они не должны отличаться от модели. Для этого берут молотый мел, глину, смешивают с нитролаком и клеем в пропорции 1:2 и этой замазкой формируют розетки рогов и плавный переход к ним. Все это покрывается сверху прозрачным клеем и мелкими кусочками марли, чтобы избежать деформации. Для придания естественного цвета сверху череп с основанием рогов покрывается смесью обезжиренной костяной муки, смешанной с нитролаком.

Рога укрепляют на уже готовых основаниях с помощью винтов и шурупов с потайными головками. Для этого в рогах делают ручной дрелью отверстия диаметром 7–8 мм и глубиной 5–6 см. Заливают в них ацетон для обезжиривания, а затем и клей. Когда клей слегка подсохнет, туда вворачивают винты, по длине равные глубине отверстий в рогах и длине пеньков. Все это оставляют сохнуть на сутки. Затем рога насаживают на череп, пропуская винты в отверстия пеньков, и, придав им правильное направление, внутри привинчивают гайкой. Нижнюю, отпиленную часть черепа приклеивают к основанию. Все швы обрабатывают мягкой наждачной бумагой и натирают белым воском. Готовый череп с рогами, практически ничем не отличимый от настоящего, крепится к подставке с помощью проволоки.

На разнообразные поделки используют клыки, зубы, копыта, усы или когти животных. Это могут быть разные украшения, рукоятки ножей, кисти или целые картины, где используются элементы трофеев диких животных.

Из копыт получаются хорошие рукоятки для охотничьих ножей. Сначала их следует вырезать, придать им желаемый рисунок и форму, а затем обработать ацетоном в течение 5 минут. Рукоять нужно вытереть насухо чистой материей и опустить в прозрачный клей на 10 минут. После этого сухую рукоятку вешают в теплое проветриваемое помещение до полного высыхания. Для придания ей натурального блеска можно протереть рукоятку тряпкой с измельченным мелом.

Зубы хищников часто идут на женские украшения: бусы, кулоны и т. п. Клыки кабана и зубы оленей идут отдельно как выставочный трофей. На череп или чучело головы кабана можно насадить искусственные клыки. Вынуть клыки кабана из челюсти непросто, т. к. снаружи находится только ¹/₃– ¹/₄ часть клыка, а все остальное вросло в челюстную кость. Делают разрез по вертикали от коренных зубов в направлении, противоположном росту клыков. Затем кость очищают от сухожилий и мышц, осторожно вытаскивают из черепа, промывают холодной водой и ставят вариться на 2–3 часа. После кипячения клыки сами отделяются от кости. Из них удаляют костный мозг, прочищают ватой, намотанной на проволоку и смоченной в ацетоне или спирте. Сушить клыки лучше в холодном месте, иначе они потрескаются. После всех обработок клыки натирают снаружи и внутри парафином… Выставлять клыки лучше на темной подставке, тогда будет лучше видно их цвет. Зубы хищников вытаскивают из черепа после вываривания, а зубы оленей вынимают, разрезав десну у только что убитого зверя.

Украшение дома чучелами животных позволяет судить о мастерстве охотника, говорит о значительности добытых им охотничьих трофеев. Всегда и во все времена большой популярностью пользовались чучела голов убитых животных.

Для изготовления таких чучел от туши животного нужно отрезать шею вместе с головой. Затем шерсть следует очистить от крови мокрой тряпкой и снять шкуру с черепа… С внутренней стороны шкуру нужно посыпать поваренной солью, смешанной с измельченными алюминиевыми или натриево-карбонатными квасцами. Через 2 часа смесь должна хорошо и равномерно впитаться в шкуру.

Чучело головы кабана

После первичной обработки шкуру отправляют для дальнейшей выделки таксидермисту. С ней можно послать и череп животного.

ти чучела кроме технической обработки требуют еще и эстетического оформления. В прошлые века элементы оперения птиц шли на украшения шляп и разные варианты медальонов. В наши дни из тушек птиц делают полупластичные чучела, выполняя из гипса основу и покрывая ее сверху оперением птицы. Можно увидеть целые диорамы, на которых птицы изображены в их среде обитания. Такие диорамы могут служить не только украшением, но и учебным пособием.

Для изготовления чучел привлекают опытных таксидермистов, т. к. только специалист, хорошо знающий повадки и движения птиц, сумеет сделать это качественно. На изготовление чучел годятся только наименее поврежденные тушки птиц. Сразу после отстрела их протирают мокрой ватой, чтобы удалить пятна крови с перьев, и складывают в естественном положении. Перевозить тушки птиц можно, только обернув их мягкими тряпками или ватой. Во все полости и сгибы вводят денатурированный спирт во избежание порчи.

Если охота проходит в теплое время года, из отстрелянных тушек следует сразу вынуть внутренности. Через анальное отверстие вытаскивают часть кишечника и перевязывают его около желудка. Затем разрезают брюшко, делая это с большой осторожностью, не повреждая перьев и пуха. Полость брюшка обрабатывают спиртом. Дальнейшую выделку тушки и ее изготовление лучше доверить опытному специалисту.

Глава II
Охотничья кулинария

Для приготовления этого блюда ощипанную и выпотрошенную птицу натирают снаружи и внутри солью по вкусу, оборачивают листьями лопуха и обмазывают глиной. Сооруженный таким образом «пирог» помещается в толстый слой золы горящего костра на 1–1,5 часа. По истечении этого времени запекаемую дичь переворачивают и снова засыпают горячими угольями, оставляя допекаться еще на час. Когда птица готова, глиняная корка разбивается, а мясо очищается от листьев и глиняной крошки.

С «красной» дичью (бекас, дупель и др.) поступают несколько иначе. В не ощипанную, но тщательно выпотрошенную тушку кладут кусочек масла или сала и соль. Отверстие зашивается ниткой или стебельками прочной травы, дичь обмазывается глиной и кладется в несильный костер.

О готовности блюда свидетельствует потрескивание высохшей и обожженной глины. Достав полученное жаркое из костра и слегка остудив, глину разбивают. Вместе с глиной отслаиваются и прилипшие к ней перья. Извлеченная из глины тушка птицы насаживается на палочку и слегка обжаривается на костре.

Если в распоряжении охотника имеется корейка или шпик, взятые из дома, точно так же можно приготовить и мясо любой дичи. В этом случае кусок мяса шпигуют салом, натирают со всех сторон солью и другими имеющимися под рукой специями, заворачивают в тонкую тряпку или марлю и обмазывают глиной. Далее мясо готовится так же, как и в первом случае.

Мясо дичи кладется в кипящую воду. Затем в котелок добавляется любая имеющаяся крупа. Мясо и крупа варятся до тех пор, пока последняя не разварится. Затем в похлебку добавляются чеснок, если есть – картофель, морковь и репчатый лук. Желательно, чтобы лука было больше. После часа кипения полученное блюдо заправляют солью по вкусу и специями.

Под конец приготовления кондера в костер подкладывают сырое топливо, чтобы вызвать густой дым. Это придаст похлебке приятный аромат. На таком дымовом огне кондер выдерживается еще 15 мин.

Подготовленную тушку утки разделывают на 5–6 кусков, в котелок наливают растительное масло из расчета примерно 1 ст. на 1 кг утки. Масло разогревают на огне и поджаривают в нем мясо утки до золотистого цвета. Добавляют и также обжаривают до кремового цвета 3–4 головки мелко нарезанного репчатого лука. После этого кладут в котелок овощи (морковь, свеклу, редьку), если они есть. Тушат, помешивая, 20–25 минут. Содержимое котелка заливают водой и варят около часа.

Примерно за 15 минут до готовности мяса суп солят по вкусу и добавляют в него специи и 4–5 средних картофелин. Блюдо считается готовым, когда картофель начнет развариваться.

Подготовленная утка разрубается на части и варится в котелке с 1–2 головками лука. Следует отметить, что мясо птицы помещается в еще холодную воду. Когда вода закипит, в нее добавляют промытое пшено, соль по вкусу и, если есть, лавровый лист. Суп варится на не очень сильном огне до полной готовности.

Зто блюдо готовится из мяса зверя, чаще всего из грудинки копытных. Также для его приготовления нужны крупы: манка (1 ст. л.) и ячневая или рисовая (¹/₄ ст. л.). Грудинка рубится вместе с костями, промывается и кладется в воду (примерно 2 л воды на 1 кг мяса). Варится на малом огне без соли в течение часа. Во время варки мяса пена должна регулярно сниматься. По истечении часа в котелок засыпают крупу и варят еще около часа. Примерно за 5—10 минут до готовности суп солят по вкусу.

Промытую и вымоченную тушку зайца разрезают на куски и варят со специями, солью по вкусу и репчатым луком. На одного зайца обычно кладется 1 луковица среднего размера… После того как мясо прокипит и бульон будет освобожден от пены, в котелок запускают 7–8 крупно нарезанных средних картофелин и варят до полной готовности.

Приготовить это блюдо можно из мяса и печени копытных животных. Следует отметить, что для его приготовления охотнику придется везти с собой уксус или лимонный сок.

Вырезка или мякоть задней ноги промывается, нарезается небольшими кусочками, складывается в глубокую посуду и посыпается солью и перцем. Затем добавляется мелко нарезанный лук. Мясо с солью, луком и специями заливается уксусом или лимонным соком и перемешивается. Маринад оставляется в прохладном месте под закрытой крышкой на 2–3 часа. Когда мясо промариновалось, его нанизывают на палочки или шампуры вперемежку с луком и жарят над углями 20–30 минут.

После того как птица ощипана, ее следует опалить над костром и отрезать лапки и кончики крыльев. У нырковых уток кожу снимают вместе с пером, чтобы избежать неприятного привкуса. После того как дичь выпотрошена и промыта, ее следует замочить в холодной воде на 1–2 часа, чтобы она стала мягче и сочнее. Мелкую пернатую дичь готовят прямо с головками, подворачивая их под правое крыло.

Определить несвежую дичь легко при ощипывании. У такой птицы перья становятся влажными и легко выдергиваются. Для того чтобы избежать порчи пернатой дичи, птицу ощипывают, потрошат, промывают, а затем натирают снаружи и внутри солью. Затем каждую тушку опускают в кипяток и прополаскивают так, чтобы вода обязательно попала внутрь. Птицу следует оставить в кипятке на 5–6 минут, а вынув, повесить в прохладном месте. Когда тушки обсохнут, их натирают перцем и присыпают снаружи и внутри древесным углем. Внутрь также кладется кусочек угля. Перец отлично предохраняет дичь от мух, уголь же – от порчи.

Такой способ позволяет сохранить свежей даже самую нежную птицу. Разумеется, перед приготовлением обработанные этим способом тушки хорошо промывают. Этот способ подходит для любой дичи, кроме фазана… Ощипывать и потрошить последнего нужно только непосредственно перед приготовлением. Дело в том, что его вкусовые качества проявляются только после того, как он несколько дней пролежит в не ощипанном виде.

Еще один совет можно дать в отношении мяса копытных животных (лося, кабана, косули и др.) Такое мясо рекомендуется, если есть время, вымочить в воде. Вымачивание должно длиться 5–6 часов, причем вода меняется через каждые 1,5–2 часа… Можно также вымачивать мясо и в проточной воде. После этого дичь желательно погрузить на 2 часа в раствор: 2 ст. л. уксусной эссенции на 1 л воды. Вымоченное в уксусе мясо еще раз тщательно промывают.

Зайчатину необходимо вымачивать намного дольше, чем мясо копытных, – не менее 10 часов.

Хорошее мясо дикого зверя определяется по его цвету и упругости. Если мясо свежее, то оно имеет красный или темно-красный с малиновым оттенком цвет. Жир на не испортившейся тушке к рукам не липнет, а костный жир остается плотным, не размазывается. Мясо должно быть упругим, ямка от надавливания пальцем – быстро выравниваться.

Так же легко определить, молодая ли попалась охотнику дичь или старая. Жир старых животных имеет желтый оттенок, а молодых – белый, иногда даже с розоватым оттенком. Старые зайцы длинные и худые, а у молодых голени и шея толстые. Кроме того, шея молодого зайца заметно короче, а уши мягкие. Не менее легко разобраться и с тем, молодую или старую куропатку держит в руках охотник. У первых кожа под крыльями тонкая, а перья остроконечные. У старых птиц перья закруглены.

Известно, что если посолить сырое мясо, то через некоторое время оно выделит сок. При варке выделившее сок мясо делается сухим и жестким, поэтому солить его надо только перед приготовлением или если есть опасность, что оно не выдержит долгого хранения. Также не стоит забывать, что даже самая жесткая дичь станет мягкой при варке или тушении значительно быстрее, если добавить в воду несколько капель уксуса.

И еще один немаловажный совет, который мог бы дать бывалый охотник молодому. Совет этот касается дров и типов костра для приготовления пищи. Лучше всего подходит для этой цели костер, сложенный шалашиком или колодцем. Такой костер разводится из дубовых, березовых или ольховых сучьев. Эти породы древесины дают много тепла и практически не дымят.