Текст книги "365 тибетских и китайских секретов здоровья и долголетия"

Совет № 317
Три особенности лечебных блюд

Лечебное питание, являясь частью китайской фармакопеи, руководствуется учениями об инь-ян и пяти стихиях, о внутренних органах цзан-фу и каналах человеческого тела, о дифференциации симптомов и признаков, и др.; продукты и лекарства, составляющие лечебные блюда, подбирают в соответствии с принципами китайской медицинской рецептуры так, чтобы они имели целебный эффект.

Основой приготовления лечебных блюд является традиционное кулинарное искусство. Лекарственные составляющие впитываются в пищевые продукты так, что целебное действие трав соединяется с вкусом продуктов в единое целое. Сначала в соответствии с китайской фармакопеей подбирают исходные продукты, потом используют один из традиционных способов тепловой обработки: тушение, томление, запекание, жаренье, приготовление на пару и пр.

Цель лечебных блюд – обогатить еду полезными веществами так, чтобы, наслаждаясь едой, человек одновременно был защищен от болезней, а также поддерживал и укреплял свое здоровье.

В лечебном питании, наслаждаясь видом и вкусом еды, можно в то же время вылечиться от болезней и укрепить организм.

Часто в питании человека встречаются следующие недостатки:

– однообразное питание и при этом переедание,

– выбор еды по виду, запаху, вкусу, без учета ее питательной ценности и наличия вредных добавок,

– использование искусственных пищевых добавок (ароматизаторы, пищевые красители, антиоксиданты и консерванты),

– чрезмерное потребление поваренной соли,

– незначительное потребление клетчатки,

– чрезмерное потребление жиров и сахара. Это именно те недостатки, от которых свободно лечебное питание.

Совет № 318
Приготовление лечебных блюд: тушение и томление

При тушении лекарственное средство и пищевые продукты одновременно закладывают в кастрюлю, добавляют необходимое количество воды, на сильном огне доводят до кипения, снимают пену, затем блюдо доводят до готовности (блюдо готово, когда продукты становятся мягкими) на слабом огне.

Этот способ применяют в тех случаях, когда лекарственный компонент не содержит или содержит малое количество летучих веществ, но много полисахаридов, алкалоидов и гликозидов.

При томлении в кастрюлю вначале закладывают растительные масла, затем туда одновременно добавляют лекарственные вещества и продукты для жаренья в масле, когда продукты прожарены до полуготовности, добавляют имбирь, лук, соль и другие вспомогательные средства для улучшения вкуса и немного бульона; кастрюлю плотно закрывают крышкой и томят до готовности на слабом огне. Этот способ применяют в тех случаях, когда в рецепте присутствуют лекарственные компоненты, содержащие полисахариды.

Совет № 319
Приготовление лечебных блюд: запекание, жарение, упревание

Запекание может быть двух видов. Первое практически как тушение, второе, когда все подготовленные компоненты блюда укладывают на бумагу из рисовой соломы и сворачивают в трубочку, оба конца трубочки закрывают, равномерно обмазывают трубочку желтой глиной и помещают в остывающие древесные угли, где блюдо запекают до готовности. Этот способ применяют тогда, когда в составе лекарственного компонента имеются летучие вещества (фенхель обыкновенный, змееголов и пр.).

При жарении нужно разогреть сковороду, налить растительное масло и, поворачивая сковороду на сильном огне, положить в нее продукты и лекарства и довести до готовности, интенсивно перемешивая ложкой. Этот способ часто применяют для приготовления продуктов, которые меняют цвет от долгой варки.

При упревании смесь продуктов вначале нагревают на сильном огне, доводят до кипения, а затем долго упревают на слабом огне. Этот способ рекомендуется в тех случаях, когда при быстрой варке полезные вещества не успевают перейти в бульон, а медленное разваривание создает для этого необходимые условия.

Совет № 320
Приготовление лечебных блюд: варка и приготовление на пару

Варка – один из наиболее часто применяемых способов приготовления лечебных блюд: лекарства и продукты в нужной пропорции кладут непосредственно в кастрюлю, добавляют воду, все доводят до кипения на сильном огне, затем огонь убавляют и продукты варят до готовности на слабом огне. Таким образом готовят большинство каш.

При отваривании берут от 200 до 500 мл воды, так что отвары должны получаться достаточно насыщенные.

Варка в соевом соусе. Вначале подготовленные лекарства и продукты замачивают в соевом соусе, затем начинают варить на среднем огне, постепенно усиливая огонь, так что соевый соус пропитывает продукты. Таким образом блюдо доводят до готовности.

Для приготовления на пару лекарственные компоненты и продукты смешивают вместе, добавляют вкусовые приправы, все это укладывают в чашку и помещают в пароварку, где и доводят до готовности.

Совет № 321
Приготовление лечебных блюд: закладка ингредиентов

Продукты перед приготовлением измельчают до кусочков величиной 1–3 см, твердые корнеплоды (морковь, редька и др.) до 0,5 см, орехи и ядра косточковых, если не указано иное, кладут целиком или дроблеными на крупные фрагменты.

Если в рецепте написано «залить водой» (или кипятком) – значит уровень воды должен быть на 1 см выше измельченных ингредиентов. Если указано количество сахара, то на 10 г сахара берут 100 мл воды). Если для приготовления мясных блюд требуются большие объемы, они указываются дополнительно в рецептах.

Доводить жидкость до кипения следует максимально быстро, ингредиенты следует заливать кипятком или класть на хорошо разогретую сковороду (сотейник) с горячим маслом, варить или тушить на малом огне. Если вода выпаривается – следует доливать кипяток до нужного объема, при приготовлении ингредиенты следует постоянно помешивать.

Уксус лучше брать белый или красный винный, можно яблочный, 5–6 %-ный.

Рисовое вино или водка имеет крепость 18–20 °, его можно заменить обычной водкой хорошего качества, разбавленной вполовину.

Совет № 322
Психологический настрой и количество еды

Психологический настрой очень важен при приеме лечебной пищи. Необходимо сесть прямо, сосредоточиться, настроиться позитивно, тщательно пережевывать и медленно глотать пищу, дать возможность вкусовым рецепторам полноценно передавать сигналы мозгу, чтобы каждая клеточка организма активно участвовала в процессе. Таким образом все необходимые питательные вещества из пищи и лекарства полностью усвоятся.

Объем одной порции лечебного блюда не должен быть слишком большим. Эти блюда обладают прекрасным вкусом и запахом, они легко возбуждают аппетит и могут способствовать перееданию, которое не только не поможет вылечиться, но может навредить селезенке и желудку, вызвать нежелательные последствия. При правильном употреблении пищи человек не чувствует ни голода, ни сытости.

Лечебное питание имеет профилактический, лечебный и укрепляющий эффект, действуя мягко и постепенно, поэтому принимать его нужно в течение длительного периода, только в этом случае оно будет эффективно.

Совет № 323
Поверхностный синдром

Это поражение поверхностных частей тела, обычно в результате воздействия внешних патогенных факторов: чрезмерного холода, жара, ветра и др. Для поверхностного синдрома обычно характерно внезапное начало.

Примеры заболеваний с поверхностным синдромом:

Наружный синдром холода (Ветра) соответствует понятию острого респираторного заболевания в западной медицине. Основные проявления: заложенность носа, ринит, головная боль, повышение температуры, непереносимость холода (ветра), желание согреться. Предпочтение тепла и горячей пищи, горячих напитков.

Миозиты. Основные проявления: боли и напряжение в области мышц, на которые воздействовал патогенный фактор, возможно, в сочетании с общими симптомами поверхностного синдрома холода (головная боль, повышение температуры, непереносимость холода и др.).

При развитии таких заболеваний помогут блюда, приведенные далее.

Совет № 324
Каши

Каша из стеблей лука

Лук-батун —2 стебля, имбирь – 6 г, коротко-зерный рис – 50 г.

Свежий имбирь вымыть и нарезать тонкими ломтиками или измельчить и выжать сок. Рис промыть и сварить кашу. В нее добавить имбирь, лук и проварить еще 2–3 минуты. Есть такую кашу нужно в теплом или горячем виде 1 раз в день в течение 5–7 дней.

Она изгоняет ветер, рассеивает холод. Применяется при простуде, вызванной патогенными Ветром и холодом.

Каша с мятой

Свежая мята – 30 г или сушеная – 10 г, корот-козерный рис – 50 г, леденцовый сахар по вкусу.

Добавив воды, сварить мятный отвар (после закипания воды проварить 10 минут); дав ему немного остыть, процедить. Промыв рис, сварить из него кашу (достаточно густую). Добавить в кашу мятный отвар и еще немного поварить, после этого добавить леденцовый сахар и хорошо размешать. Есть свежеприготовленную кашу нужно 2 раза в день.

Изгоняет ветер, очищает от жара. Применяют при простуде, вызванной патогенными Ветром и жаром.

Совет № 325
Десерт и отвар

Редька в рисовом уксусе

Редька (белая) – 250 г, немного рисового уксуса.

Вымыть редьку и нарезать кружочками или соломкой, добавить уксус, перемешать и дать настояться в течение 1 часа (еще несколько раз перемешать). Добавить немного сахара, соли и перемешать. Есть как обычное овощное блюдо.

Как острое и прохладное средство лечит поверхностный синдром, способствует пищеварению, удаляет токсины. Применяют при гриппе.

Отвар из кориандра и соевых бобов

Кориандр – 30 г, соевые бобы – 50 г.

Сначала замочить в воде соевые бобы, затем отварить их вместе с кориандром, добавить соль по вкусу. Пить 2 раза в день.

Изгоняет ветер, разрешает поверхностный синдром, оздоравливает желудок, устраняет застой. Применяют при простуде и гриппе, вызванными патогенными Ветром и холодом.

Совет № 326
Избыток флегмы

Флегма-жидкость образуется при скоплении жидкостей тела и сырости в результате нарушений функций легких, селезенки и почек, расстройства водного обмена.

Симптомы скопления флегмы-жидкости зависят от места поражения:

– при скоплении флегмы в легких наблюдаются одышка и кашель с отхаркиванием большого количества мокроты;

– при заваливании флегмой отверстий сердца – депрессия, помутнение рассудка, бессвязная речь;

– при поднятии флегмы к голове и глазам – головокружение, затуманивание зрения;

– при скоплении флегмы в горле – ощущение инородного тела в горле;

– при скоплении жидкости в мышцах и коже – отеки, боль и тяжесть в теле;

– при скоплении жидкости в грудной клетке и подреберье – кашель, одышка, ощущение распирания и боль;

– при скоплении жидкости в желудке и кишечнике – тошнота, рвота водянистым содержимым, ощущение дискомфорта в животе, урчание в животе.

Совет № 327
Блюда из редьки

Каша из редьки

Редька – 200 г, короткозерный рис – 100 г.

Редьку вымыть, нарезать тонкими ломтиками, отжать сок (примерно 100 мл), или нарезанную редьку положить вместе с рисом в кастрюлю, добавить воды и сварить жидкую кашу. Есть в теплом виде утром и вечером.

Устраняет мокроту, останавливает кашель, устраняет застой, улучшает пищеварение. Применяют как средство от кашля при хроническом трахеите, одышке, а также при плохом пищеварении, повышенной кислотности желудка и др.

Сок редьки с медом

Белая редька – 1 шт., мед – 100 г.

Вымыть редьку, вырезать в ней сердцевину, чтобы было место для начинки, положить в нее мед, поместить в чашку и греть 30 минут на водяной бане. Есть редьку и пить сок с медом 2 раза в день.

Стимулирует ци, укрепляет легкие, питает инь, увлажняет сухость. Применяют при недостаточности легких и затяжном кашле, наличии крови в мокроте, запоре, гипертонии и др.

Совет № 328
Блюда, изгоняющие кашель

Карп с чесноком и уксусом

Карп (сазан) – 1 шт., имбирь, чеснок, вино, уксус.

Очистить рыбу от чешуи, удалить жабры, внутренности, промыть и нарезать на маленькие кусочки. Сначала обжарить их на растительном масле с добавлением соевого соуса (очень немного), затем добавить сахар, рисовое вино, воду и тушить до готовности. Выложить на блюдо, посыпать сверху толчеными чесноком и имбирем, полить уксусом. Есть с рисом или любым гарниром.

Пополняет недостаточность, опускает ци. Применяют при ослабленном организме, затяжном кашле, чувстве полноты в груди и одышке.

Восковая тыква с сахаром

Молодая восковая тыква, леденцовый сахар по вкусу.

Вымыть и вскрыть тыкву, положить внутрь сахар. Поместить тыкву в подходящую посуду и поставить в пароварку. Подождать, пока тыква разварится, слить из нее жидкость. Пить в горячем виде 1 раз в день, до полного выздоровления.

Успокаивает легкие, очищает желудок. Применяют при скоплении жара в легких и желудке. Симптомы: кашель, одышка, стеснение в груди, лихорадка и беспокойство.

Отвар из засахаренных фиников и солодки

Засахаренные финики – 8 шт., свежая солодка – 6 г.

Вымыть солодку, нарезать пластинками, перемешать с финиками и, добавив немного воды, отварить. Пить отвар 2 раза в день.

Очищает от токсинов, увлажняет легкие, лечит кашель, устраняет мокроту. Применяют как вспомогательное лечебное средство при хроническом бронхите, кашле, боли и сухости в горле и туберкулезе легких.

Совет № 329
Десерт, изгоняющий кашель

Миндальный доуфу

Миндаль – 150 г, кочанная китайская капуста – 50 г, сахар – 60 г, сливочное масло – 60 г, ананас, мандарин, сироп.

Миндаль размочить в воде, затем растолочь в пюре. В кастрюлю налить 150 мл холодной воды, положить капусту и варить, пока она полностью не разварится, добавить сахар, размешать. Положить туда пюре из миндаля и перемешать, затем сливочное масло, разогреть почти до кипения и опрокинуть содержимое кастрюли в миску, подождать, пока остынет, потом заморозить в холодильнике. Замороженное блюдо нарезать на остроугольные куски, выложить в миску, посыпать сверху кусочками ананаса и мандарина, полить сиропом.

Есть утром и вечером в качестве десерта в летний период.

Стимулирует легкие, удаляет флегму, лечит кашель, облегчает одышку. Применяют как вспомогательное лечебное средство при кашле и одышке.

Совет № 330
Лечебные блюда для оздоровления селезенки и укрепления желудка

Суп из ячменя

Кардамон – 5 шт., баранина – 1,5 кг, ячмень – 0,5 кг, соль.

Ячмень промыть кипятком и положить в кастрюлю, добавить умеренно воды, довести до кипения на сильном огне, затем сварить до готовности на умеренном огне. Вымыть баранину, положить в кастрюлю, добавив кардамон и не очень много воды. Через 15 минут вытащить баранину и кардамон, а бульон вылить в кастрюлю с ячменем. Продолжать тушить ячмень на умеренном огне, пока ячменные зерна полностью не разварятся. Баранину нарезать кусочками или сделать из нее фарш и положить в кастрюлю с ячменем, добавить соль. Нагревая, размешать до однородной массы. Есть 2–3 раза в день в течение нескольких дней.

Согревает селезенку, опускает ци, лечит вздутие живота. Применяют при синдроме недостаточности и холода в селезенке и желудке, при вздутии и боли в кишечнике.

Совет № 331
Горячие блюда для оздоровления желудка и селезенки

Молочная похлебка из порея с имбирем

Лук-порей – 250 г, свежий имбирь – 25 г, молоко – 250 г.

Порей и имбирь мелко нарубить, истолочь и выжать сок через марлю. Налить сок в кастрюлю, добавить молоко и вместе вскипятить. Есть в горячем или теплом виде 2 раза в день.

Согревает желудок, оздоравливает селезенку. Применяют при язве желудка на фоне синдрома холода, гастрите, боли в желудке, кислой отрыжке и рвоте.

Говядина, тушенная с кардамоном

Кардамон – 6 г, говядина – 200 г, соль.

Кардамон вымыть, очистить от кожуры и раздробить; говядину вымыть, разрубить на мелкие куски. Все вместе положить в кастрюлю, добавить умеренное количество воды, вскипятить на сильном огне, затем тушить на слабом огне до тех пор, пока говядина не разварится, затем добавить соль и специи. Есть мясо и пить бульон в горячем виде, можно с рисом.

Согревает селезенку и желудок, удаляет холод и влажность, способствует пищеварению, устраняет боль. Применяют как вспомогательное средство при боли в желудке на фоне синдрома дефицита холода, при метеоризме, плохом аппетите, зябкости рук и ног.

Лепешки с имбирем и финиками

Свежий имбирь – 250 г, китайские финики (унаби) – 250 г, мука – 250 г, свиное сало – 250 г.

Вымыть и обсушить имбирь, вынуть косточки из фиников, обжарить имбирь и финики вместе на свином сале, затем измельчить, смешать с мукой и, добавив воды, замесить тесто и сформировать маленькие лепешки. Сварить лепешки на пару. Есть на пустой желудок между приемами пищи.

Приготовленную порцию употреблять в течение 2 дней.

Согревает средний обогреватель, оздоравливает селезенку, снимает спазмы, утоляет боль. Применяют при язве желудка или двенадцатиперстной кишки на фоне синдрома недостаточности холода.

Совет № 332
Каши для оздоровления селезенки

Каша из пастушьей сумки

Свежая пастушья сумка – 250 г, короткозерный рис – 100 г, соль.

Вымыть пастушью сумку, удалить корни, нарезать. Промыть короткозерный рис и сварить жидкую кашу обычным способом, перед готовностью добавить пастушью сумку и проварить еще немного до готовности. Есть в горячем или теплом виде 2 раза в день.

Стимулирует ци, оздоравливает селезенку, улучшает зрение, останавливает кровь. Применяют при старческой слабости, отеках, кровохарканье и др.

Капустная каша

Капуста – 500 г, короткозерный рис – 50 г.

Капусту вымыть, нарезать, отварить в воде в течение получаса, вынуть капусту, а в отвар положить рис и сварить кашу. Есть в горячем или теплом виде 2 раза в день.

Снимает спазмы, утоляет боль. Применяют при боли и спазмах желудка, ускоряет заживление язв.

Совет № 333
Каши для укрепления желудка

Каша с фенхелем

Фенхель обыкновенный (анис звездчатый) – 30 г, поваренная соль – 3–5 г, короткозерный рис – 50 г, сахар.

Фенхель с солью обжарить на сильном огне до темно-желтого цвета, затем снять с огня и истолочь в мелкий порошок. Из риса сварить жидкую кашу обычным способом, перед готовностью добавить в нее 5–6 г порошка фенхеля и немного желтого сахара. Поварить еще немного, пока каша не загустеет. Есть перед сном 5–6 дней.

Изгоняет холод, утоляет боль, регулирует ци, успокаивает желудок. Применяют при боли и распираниях в желудке на фоне синдрома холода, рвоте, хроническом гастрите и др.

Каша с корицей

Молотая корица – 1–2 г, короткозерный рис – 100 г, сахарный песок.

Из риса сварить кашу обычным способом, перед готовностью добавить в нее корицу и размешать, добавить сахар и размешать, затем довести кашу 1–2 раза до кипения на умеренном огне, чтобы она загустела. Есть утром и вечером в теплом виде, можно ежедневно в течение недели.

Согревает ян, пополняет селезенку, укрепляет желудок. Применяют при недостаточности ян почек и селезенки, боли в желудке и кишечнике.

Рисовая каша с солодовым сахаром

Солодовый сахар – 30 г, короткозерный рис – 50 г.

Сварить жидкую рисовую кашу, добавить солодовый сахар, размешать.

Есть несколько раз в день в течении недели.

Укрепляет селезенку и средний обогреватель, лечит боль. Применяют при синдроме недостаточности селезенки и желудка, плохом аппетите и боли в желудке.

Совет № 334
Кусочки курицы с калганом

Курица – 1 шт., калган и кардамон – по 6 г, цедра мандарина и перец – по 3 г, лук, соя, соль,

уксус.

Курицу промыть, нарубить кусочками. Калган, кардамон и цедру положить в марлевый мешочек, крепко завязать горловину мешочка. Лук нарезать кусочками. Сложить куски курицы в глиняный горшок или посуду для тушения, добавить умеренное количество воды, положить туда же мешочек с лекарственными растениями, лук, сою, соль, влить немножко уксуса. Сначала тушить блюдо до кипения на сильном огне, затем – на умеренном, пока курица не разварится. Есть в горячем виде 1 раз в день, можно с рисом или отдельно. Эффект будет сильнее, если подряд приготовить и съесть несколько кур.

Пополняет недостаточность, рассеивает холод, регулирует ци, утоляет боль. Применяют как вспомогательное лечебное средство при слабом и истощенном организме, при болях в желудке.

Совет № 335
Десерты для оздоровления селезенки

Мандариново-лакричная паста

Цедра мандарина и солодка уральская – по 100 г, немного меда.

Цедру и солодку сначала замочить в небольшом количестве воды, затем проварить 3 раза по 20 минут, процеживая каждый раз отвар и сливая его в одну посуду, затем нагревать отвар на медленном огне до загустения. Когда отвар загустеет до пастообразной консистенции, добавить мед и довести 1 раз до кипения, после этого снять с огня и остудить. Хранить в банке. Есть 2 раза в день по 1 столовой ложке.

Активизирует ци, укрепляет селезенку. Применяют при пептической язве.

Чай с сахаром и медом

Черный чай – 5 г, немного меда и сахара.

Заварить чай, дать настояться 10 минут, затем положить в него мед и сахар.

Пить горячим 3 раза в день перед едой.

Укрепляет селезенку, улучшает пищеварение. Применяют при пептической язве.