Текст книги "Новая энциклопедия для девочек"

Что же такое пицца? Это открытый пирог с самыми различными начинками – мясом, рыбой, овощами, дарами моря или солеными огурцами. Но есть в пицце два компонента, без которых она перестает быть тем, чем она является – это помидоры и сыр. Только при наличии этих продуктов мы можем называть пиццу пиццей. Почему же именно эти продукты? Все просто. В Италии, с ее теплым климатом, помидоры растут круглый год и являются самым дешевым овощем, доступным даже беднякам. А что касается сыра, то и здесь нет никакой загадки – Италия производит около 70 % общеевропейского количества сыров. У большей части сельского населения Италии есть свои домашние сыроварни, которые являются семейным бизнесом, а секреты производства сыра передаются от отца к сыну и охраняются как государ-ственная тайна.

Тесто для пиццы может быть дрожжевым, слоеным или творожным, начинка любая. Одно условие – начинки должно быть много. В Италии, на родине пиццы, по количеству начинки судят о гостеприимности хозяйки – жадная она или нет. И мы не будем жадничать и сделаем такую пиццу, чтобы у всех слюнки потекли.

Пицца

Продукты: для дрожжевого теста – 20 г дрожжей, 1 щепотка сахара, 400 г муки, 1 ч. л. соли, 3 ст. л. оливкового масла.

Для творожного теста – 300 г творога, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. питьевой соды, 2 яйца, 250 г масла или маргарина, 400 г муки.

Для слоеного теста – 0,5 стакана воды с 2 ч. л. уксуса, 200 г масла или маргарина, 2,5 стакана муки.

Дрожжевое тесто. 1. Дрожжи размешать в 250 мл теплой воды, добавив сахар. 2. Ввести соль, муку, 2 ст. л. оливкового масла. Замесить тесто. Поставить в теплое место на 60 минут.

Творожное тесто. 1. В большой посуде смешать все ингредиенты, кроме муки, чтобы получилась однородная масса. 2. Всыпать муку небольшими порциями, просеивая через сито. Готовое тесто должно отставать от рук и краев посуды. 3. Скатать тесто в шар, поставить в холодильник на 30 минут.

Слоеное тесто. 1.Большим ножом порубить муку и масло в крошку. 2. Добавить воду с уксусом и быстро вымесить тесто. 3. Скатать тесто в шар и поставить на 1,5 часа в морозильник. После того как сделано тесто, принимаемся за начинку.

Пицца с помидорами и копченым шпиком

Продукты: 5 помидоров, 1 кабачок цуккини, 100 г копченого шпика, 200 г сыра, зелень (базилик, тимьян, розмарин).

Помидоры режем кружками, цуккини – тонкими ломтиками, копченый шпик – мелкими кубиками. Половину сыра нарезать кубиками, половину – натереть на крупной терке. Тесто раскатать в противне, смазать соусом песто или соевым соусом, выложить овощи, посыпать все кубиками шпика. Половину пиццы засыпать тертым сыром, половину – сыром, нарезанным кубиками. Выпекать 25–30 минут. Зелень вымыть, оборвать листики и украсить ими пиццу.

Пицца с мясным фаршем

Продукты: 1 огурец, 3 стебля зеленого лука, 400 г мясного фарша, 2 дольки чеснока, 400 г консервированных помидоров, 200 г сыра, соль, перец.

Огурец нарезаем ломтиками, зеленый лук – тонкими колечками. Фарш обжариваем в 1 ст. л. растительного масла, добавляем в него огурец, лук и выжатый чеснок. Тушить все около 5 минут, затем посолить и поперчить. На раскатанное в противне тесто выложить помидоры, смесь из фарша и овощей, добавить специи. Выпекать 25 минут. За 5 минут до готовности посыпать тертым сыром.

Овощная пицца

Продукты: 200 г брокколи или цветной капусты, 3 помидора, 1 стручок красного сладкого перца, 1 банка кукурузы, 150 г шампиньонов, 250 г пюре из свежих помидоров, 100 г тертого сыра, соль, перец, душица.

Брокколи отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Помидоры, грибы и перец мелко нарезать. На раскатанное тесто выложить пюре из протертых помидоров, на него – остальные овощи, грибы и сыр. Посыпать душицей, сбрызнуть растительным маслом. Оставить на 15 минут. Выпекать в духовке, разогретой до 200 °C 30 минут.

Соус – прекрасное дополнение

Соусы – не только вкусное приложение к любому блюду. Они очень полезны для нашего желудка. Благодаря своей полужидкой основе, они способствуют лучшему усвоению тяжелых мясных блюд. Соусы бывают белые и красные, на овощном или на мясном бульоне, с добавлением вина или специй. К различным блюдам подают различные соусы. В состав соуса обычно входит тот продукт, который использовался для приготовления основного блюда – если это котлеты с грибами, то к ним подается грибной соус, если это тушеная фасоль, то подается традиционный соевый соус и т. д. К макаронам сам бог велел подавать томатный соус, а к различным видам рыбы – соус на основе белого вина. Основное правило – если в состав соуса входит вино, то это же вино и подается на стол к самому блюду.

Белый основной соус. 300 мл бульона, 1 ст. л. пшеничной муки, желток 1 яйца, 2 ст. л. сливочного масла.

Приготовление. Муку обжарить в 1 ст. л. сливочного масла, развести полученную массу бульоном. Соус варить на слабом огне 15 минут, снять с огня, слегка остудить, добавить яичный желток, смешанный в стакане с небольшим количеством соуса, положить соль, кусочек масла и перемешать. Подходит для мяса птицы, говядины и телятины.

Молочный соус. 300 мл молока, 1 ст. л. пшеничной муки, 25 г сливочного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Муку слегка поджарить с маслом, развести горячим молоком, посолить и варить, непрерывно помешивая 10–15 минут. В соус можно добавить зелень петрушки и укропа. Прекрасно подходит к овощным блюдам.

Сметанный соус. 1 ст. л. пшеничной муки, 1 ст. л. сливочного масла, 100 г сметаны.

Приготовление. Обжарить муку в масле, развести эту массу одним стаканом горячего мясного бульона или овощного отвара, добавить сметану и варить на слабом огне 5–10 минут. В конце добавить в соус кусочек масла и немного соли. Подходит к блюдам из печени или птицы.

Как вариант сметанного соуса – сметанно-грибной соус. В готовый сметанный соус положить отваренные шампиньоны и проварить еще 5–7 минут.

В случае, если ты используешь лесные грибы, вместо бульона в соус можешь влить отвар, в котором варились грибы – соус будет намного ароматнее и насыщеннее, а вместо сметаны влей такое же количество молока – так ты смягчишь немного резкий вкус сушеных лесных грибов.

К макаронным изделиям подходит томатный соус. Берем свежие помидоры, сладкий перец, морковь, немного лука и чеснока, зелень, все мелко нарезаем и тушим на сковороде с оливковым маслом. Можно добавить в соус мясной фарш, и готовое сытное макаронное блюдо готово.

Лимонный соус. Прекрасно подойдет к отварной цветной капусте, спарже, артишокам. 2 ст. л. мелко истолченных пшеничных сухарей, 4 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. лимонного сока, соль на кончике ножа.

Приготовление. Поджарить сухари до светло-золотистого цвета на сковороде без масла. Растопить сливочное масло и всыпать в него отдельно поджаренные сухари. Добавить лимонный сок и соль, тщательно размешать.

Соус «бешамель». 50 г сливочного масла, 50 г муки, 500 мл молока, по 1 щепотке соли, молотого черного перца и тертого мускатного ореха.

Приготовление. Растопить в кастрюле сливочное масло, поджарить в нем муку до светло-коричневого цвета. Медленно вливать молоко, непрерывно помешивая. Затем добавить перец, соль, мускатный орех. Варить 5–7 минут, постоянно помешивая. Соус «бешамель» подходит к любой рыбе, особенно рыбе из северных морей, к белому мясу, является составной частью лазаньи.

Десерты

В обычный непраздничный обед торта может и не быть. В практике мировой кулинарии существует огромное количество других не менее вкусных блюд, которые не требуют столько времени и старания, как торты и другие сложные десерты.

Запеченные яблоки

Продукты: 6 крупных яблок, 500 г творога, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. манной крупы, 2 яйца, 10 %-ный сахарный сироп, 2 ч. л. корицы, листочки мяты для украшения.

1. Яблоки вымыть, выемкой вынуть середину. Творог смешать с сахаром и яйцами, постепенно всыпать манную крупу. 2. Осторожно чайной ложкой заполнить пустоту внутри яблока творожной массой. 3. Поставить яблоки на противень, полить сахарным сиропом. Противень поставить на третью полку духовки, разогретой до 220 °C, выпекать 30 минут. 4. Листочки мяты вымыть, отряхнуть от капель воды, отложить в сторону. Вынуть яблоки из духовки, посыпать корицей, украсить листочками мяты. Подавать на стол с молоком.

Фруктовый салат

Продукты: 2 банана, 1 апельсин, 3 яблока, 2 киви, 1 манго, 2 банки консервированного ананаса, 1 гроздь винограда без косточек, 300 г сливы, 0,5 л сметаны, 0,5 стакана сахара.

1. Фрукты вымыть и снять кожуру. Каждую ягоду винограда разрезать пополам, апельсин разделить на дольки и каждую дольку разрезать пополам, яблоки порезать мелкими кубиками, манго – ломтиками. Из слив вынуть косточки и разрезать пополам. Банан очистить от кожуры, порезать кружками и сбрызнуть соком лимона, чтобы не темнел. Киви очистить от кожуры и нарезать кружками. 2. В прозрачную круглую миску выложить слоями банан, апельсин, яблоки, ананас кусочками, манго дольками. Сверху выложить половинки винограда вперемешку с половинками слив. 3. Миксером взбить сметану с сахаром до появления воздушной пены. Получившимся кремом залить салат, оставить на 15–20 минут.

Выложить сверху на салат кружочки киви.

Слоеные корзиночки с ягодами

Для теста: 2,5 стакана муки, 2 ч. л. уксуса, разведенного в 1/2 стакана воды, 1 пачка масла или маргарина.

Начинка: любые ягоды (малина, клубника, ежевика, смородина черная и красная, вишня) – по 3–4 ягоды в каждую корзиночку, 20 г желатина, 1/2 стакана сахара.

1. В широкой миске порубить все масло с мукой до получения крошки. Добавить воду с уксусом, быстро вымесить тесто. Скатать шар, оставить в морозильнике на 30 минут. 2. Разогреть духовку до 220 °C. Ягоды вымыть и обсушить на салфетке. Из вишен вынуть косточки. Сухой желатин смешать с сахаром. 3. Раскатать тесто толщиной 0,5 см. Вырезать выемкой кружки диаметром шире формочек для корзиночек. Уложить тесто в формочки, остатки теста срезать. 4. В каждую корзиночку положить несколько ягод каждого вида, засыпать сахаром с желатином. Выставить формочки на противень, поставить противень на третью полку духовки. Выпекать 25–30 минут. Вынуть из духовки, сразу же снять формочки и дать корзиночкам остыть. Украсить взбитыми сливками или шариками мороженого. Подавать с кофе.

Профитроли с мороженым и шоколадным соусом

Продукты: 1 стакан воды, 0,5 пачки масла или маргарина, щепотка соли, щепотка соды, 1 стакан муки, 5 яиц.

1. В небольшой кастрюльке вскипятить воду с маслом, солью и содой. В кипящую воду всыпать всю муку и быстро вымесить ее, пока тесто не станет отставать от стенок кастрюли. Отставить кастрюлю в сторону, пока тесто не остынет до комнатной температуры. Затем ввести в тесто яйца по одному и энергично их размешивать. Тесто должно стать вязким и однородным. 2. На смазанный маслом противень мокрой столовой ложкой выложить комки теста. Их должно получиться около 10 (9–11). Поставить противень в предварительно нагретую до 220 °C духовку. Выпекать профитроли до появления золотисто-коричневой корочки. Дать им остыть и разрезать каждый профитроль пополам. 3. Перед подачей на стол сварить шоколадный соус – в маленькой кастрюльке вскипятить 0,5 л молока и растопить в нем 200 г шоколада. Варить соус нужно до тех пор, пока он не станет густым, как сметана. Постоянно его помешивать, чтобы он не прилип к дну кастрюли. 4. Внутрь каждого профитроля положить шарик мороженого, накрыть «крышечкой» и полить шоколадным соусом. Изысканный десерт готов.

Правила сервировки стола для обеда

Обед в обычный день, как правило, проходит в домашнем кругу, без особенных изысков в смысле сервировки. Салфетки на стол не кладутся, застилается скатерть. В отличие от парадного обеда, она может быть не белой.

Отлично подойдет скатерть с орнаментом в виде геометрических фигур или в яркую клетку. Одно условие – посуда должна гармонировать со скатертью по цвету. На стол ставится плоская тарелка, на нее – глубокая суповая. Перед суповой тарелкой слева стоит тарелка пирожковая, на нее кладутся пирожки, если они подаются к бульону, или хлеб. Справа от тарелки стоит стакан для воды. Вилка лежит с левой стороны, а нож и суповая ложка – с правой. Суп подается в супнице, по тарелкам его разливает хозяйка.

Независимо от того, где ты кушаешь суп – дома или в гостях – недопустимо наклонять тарелку, чтобы съесть суп до капли. Если тебе недостаточно супа, лучше попроси дополнительную порцию.

Умение вести себя за столом, есть красиво, во все времена было одним из критериев оценки общего культурного уровня человека. Безусловно, столовый этикет не оставался неизменным на протяжении столетий, одни нормы устаревали, им на смену приходили другие. Но есть ряд незыблемых правил, которые актуальны и в наше время.

• Сидеть нужно прямо. Спина должна быть прямой, кисти рук свободно лежат на краю стола. Локти на стол ставить нельзя!

• Салфетка разворачивается и кладется на колени. Губы салфеткой не вытирают, а промокают легкими движениями. Для испачканных пальцев используются бумажные салфетки. Выходя из-за стола, клади салфетку справа от тарелки.

• Если на стол подали незнакомое блюдо, и ты не знаешь, как его есть, посмотри, что делает хозяйка, и следуй ее примеру. Это удобно делать во всех непонятных случаях.

• Если вдруг упал нож или вилка, не поднимай их, а попроси подать новые приборы.

• Старайся не замечать оплошностей соседей по столу – им и так неловко за свою оплошность.

• Приборы, которыми ты ела, всегда остаются в тарелке – если ты еще не закончила трапезу, положи крест-накрест по центру тарелки. В случае, если ты уже насытилась, оставь их на тарелке параллельно друг другу ручками направо.

• Не надо делать в своей тарелке пюре, если овощи подаются кусочками. Допустимо слегка размять вилкой отварной картофель. Овощи в супе едят так, как они поданы – кусочками.

• Мясо, кроме рубленого и мясных паштетов, едят при помощи ножа и вилки.

• Рыбу надо есть с помощью специального рыбного прибора – вилка в рыбном приборе трезубая, а нож специальной формы.

• Мелкую птицу можно есть, придерживая руками.

• Горячие бутерброды и большие пироги едят ножом и вилкой, маленькие пирожки – держа в руке.

• Хлеб, конфеты и пирожные берутся из общей тарелки рукой, кладутся на свою тарелку и только после этого их можно есть.

• Варенье и мед общей ложечкой накладывают в свою розетку и затем начинают есть своей ложечкой.

• Лимон, который подается в стакане с чаем, есть не принято. Его вынимают из стакана и кладут на край блюдца. Можно своей ложечкой выжать сок из ломтика лимона прямо в чашке, после чего лимон вынимается.

Чтобы чувствовать себя уверенно и непринужденно в любых случаях, не отступай от этикета даже наедине с собой. Глупо, конечно, сидя за столом в одиночестве, разговаривать с собой и просить подать солонку или передать хлеб, но использовать салфетку и есть при помощи ножа и вилки необходимо. Только так ты не будешь чувствовать себя скованно даже в самой утонченной и изысканной компании.

Угощение для вечеринки

Сегодня вечером в твоем доме будет вечеринка? Отличный повод повеселиться!

Только одна проблема – чем угостить друзей? Ну, во-первых, на молодежные вечеринки приходят не для того, чтобы поесть – котлеты и картофельное пюре у каждого и дома есть, а вот что-нибудь легкое и необременительное, чтобы подкрепить силы, будет кстати. Что же можно приготовить?

Канапе. Канапе – это маленькие бутерброды на поджаренном хлебе. Хлеб может быть нарезан кусочками различной формы – квадратиками, ромбиками, кружочками, треугольниками и т. д. Жарят хлеб на сливочном масле до образования хрустящей румяной корочки или подсушивают его в тостере. Но хлеб при этом не должен быть пересушен. Для канапе используются самые различные продукты – рыба (соленая и копченая), икра, острые сыры, паштеты, маслины, помидоры, огурцы.

Тартинки. Это тоже маленькие бутерброды на поджаренном хлебе. Особенностью их является горячий гарнир – мясные, рыбные и другие продукты, которые укладывают на поджаренный хлеб. Как вариант основы под тартинки или канапе можно приготовить чесночный хлеб. Для этого ломтики хлеба нужно натереть долькой чеснока с двух сторон, после чего сбрызнуть растительным маслом и поместить на противень в жаркой духовке. Через 15 минут восхитительно хрустящие ароматные тартинки будут готовы.

Шпажки с закусками. Подойдут вместо бутербродов. Кусочки хлеба и различные гарниры (мясо и сыр кубиками, огурцы ломтиками, оливки или маслины без косточек целиком) нанизываются поочередно на деревянные шпильки.

Можно украсить все это великолепие листиками петрушки, сбрызнуть растительным маслом. Цветовое пятно может сделать шпажки еще аппетитнее. Для создания цветного эффекта можно использовать кубики тыквы, крохотные помидоры, кусочки сладкого перца, лимоны или киви.

Как вариант десерта – шпажки с фруктами. Бананы, яблоки, груши, виноград нарезать одинаковыми кусочками и поочередно нанизать на зубочистку. Совет: чтобы фрукты не темнели, сбрызни их соком лимона.

Заварные корзиночки с сыром

Корзиночки: вскипятить в небольшой кастрюле стакан воды и 100 г сливочного масла со щепоткой соли. Как только масло растворится, быстро всыпать в кипящую воду стакан муки и интенсивно размешивать до получения однородной массы, не снимая с огня. Когда тесто станет отставать от стенок кастрюли, выключить огонь. Остудить тесто до комнатной температуры. Вбить по одному 4 яйца. На смазанный жиром противень мокрой ложкой выложить тесто небольшими комочками. Выпекать в духовке, разогретой до 200 °C 40–45 минут до желто-коричневого цвета. Дать остыть. Остывшие шарики разрезать на половинки. Начинка: три плавленых сырка на полчаса положить в морозильник. Зубчик чеснока выдавить через пресс, зелень петрушки мелко порубить. Сырки натереть на крупной терке, добавить чеснок, петрушку и 4 ст. л. майонеза. Взбить все миксером до кремообразного состояния. В нижнюю половинку корзиночки из кондитерского мешочка или шприца со звездчатым наконечником выдавить крем, накрыть «крышечкой».

Кухня – территория любви. Чтобы твои блюда получились вкусными, красивыми и аппетитными, ты должна любить процесс приготовления пищи. Не бойся, что у тебя что-то не получится – все когда-то начинали с подгоревших гренок и сбежавшего кофе. Не страшись экспериментов, потому что ни в одной кулинарной книге ты не найдешь по-настоящему классного рецепта, в котором было бы рассказано все от А до Я. На самом деле, ни один уважающий себя повар никогда не раскроет самую-самую изюминку своего блюда, так что ты до всего должна дойти сама. Только так и можно научиться готовить – путем проб и ошибок, пересоленных котлет и недоваренных пельменей. Только пройдя путь от своего первого робкого овощного супа до шикарного званого обеда с дарами моря, ты уверишься в своих силах и скажешь – я это могу. Каждая начинающая кухарка сама изобретает свой кулинарный велосипед, сама приделывает к нему колеса в виде собственной фантазии, приправ, специй и ароматных трав и отправляется в увлекательнейшее и захватывающее путешествие в страну Кулинарию. Поэтому даже самые популярные блюда совершенно не похожи друг на друга у разных поваров – ведь они сами их придумали! Удачи тебе, фантазии и смелости и самое главное – веры в свои силы. Ты можешь все!

Как выжить В ШКОЛЕ и при этом чему-то научиться

Школа… Парадокс, но когда мы учимся в школе, мы очень редко любим ее по-настоящему, так, как следовало бы. И только покидая ее стены, начинаем понимать, что годы, проведенные в школе, возможно, были самыми счастливыми и беззаботными в жизни. Люди, на которых мы сердились, обижались и придумывали на их головы самые ужасные несчастья, – наши учителя – вдруг оказываются лучшими друзьями, и к ним мы приходим за советом и помощью.

Но так случается не всегда. Порой за годы учебы мы успеваем настолько испортить отношения с учителями, что они только рады, наконец, избавиться от нашего присутствия. Как же сделать так, чтобы этого не произошло? Как сохранить добрые отношения с учителями на долгие годы? Как научиться избегать конфликтов с ними и в то же время не наступить на горло собственной песне? Об этом и многом другом – данный раздел.

Ты и учителя

Учитель – человек, который учит. Учит не только своему предмету. Твой учитель считает своим долгом научить тебя жизни, привить собственные взгляды и принципы. А ты уже не маленькая! Ты и сама все обо всем знаешь! Мораль, которую тебе вычитывает классный руководитель на переменке, вызывает только глухое раздражение и злость, наказания кажутся смешными, а вызов родителей в школу – пустой тратой времени.

Ты, конечно, считаешь себя самой умной, и учитель тебе не указ, но всему есть предел. Твоя «борьба за независимость» не должна превращаться в войну с призраками, потому что ни один учитель (если, конечно, он профессионал) не станет умышленно вредить своим ученикам. Для настоящего учителя дело чести – довести «свой» класс до победного конца, выпустить своих птенцов в большую жизнь не желторотиками, а вполне взрослыми здравомыслящими людьми. Быть может, его взгляды в чем-то могут быть устаревшими и значительно отличаются от твоих, но они также имеют право на существование. Про тебя нельзя сказать, что ты совсем неопытная, наоборот, – опытная и даже очень, просто твой опыт отличается от опыта твоего учителя, поэтому и возникает конфликт. Каждый из вас считает, что прав именно он, а точка зрения другой стороны неправильна и вообще не имеет места.

Знаешь, есть такая категория учителей, которые живут согласно английской поговорке «my way or no way», это примерно можно перевести как «или по-моему, или никак». Очень тяжело бороться с такой философией, но и здесь есть свой выход – минимум сопротивления, максимум уважения. Покивай головой, соглашаясь, прояви понимание и сочувствие – в каждой, даже самой бредовой идее, есть рациональное зерно. Найди его, попробуй примерить к себе – а вдруг то, что предложил учитель, не так уж и плохо на самом деле? Учителя тоже люди. И у них есть свои слабости и сильные стороны, свои достоинства и недостатки.

Не со всеми сторонами характера учителя можно примириться и относиться к ним спокойно. Но жить в мире и согласии с учителем крайне необходимо в первую очередь тебе самой. Что же можно посоветовать? Всегда помни о том, что ты пришла в школу в первую очередь учиться, а не доказывать свою независимость. Учитель – необходимое звено в цепочке «знания – твоя голова», он проводник. И к его недостаткам надо относиться, как к дождю – он идет, а ты берешь зонтик и все равно выходишь из дома. Так и с учителем – он придирается или зудит, а ты прикрываешься щитом терпения и все равно продолжаешь учиться.

Что делать, если тебе ставят несправедливые оценки?

Согласись, тебе знакома ситуация, когда ты, кажется, даешь прекрасный, полный, развернутый ответ, а тебе ставят «четыре», а то и «три». Обидно и несправедливо. Как же бороться с этой несправедливостью?

1. Ты должна быть на сто процентов уверена в своем ответе.

2. Всегда проси у учителя возможность ответить на дополнительный вопрос, так как всегда есть вероятность того, что ты и на самом деле ответила не так хорошо, как тебе кажется.

3. Не бойся спросить, что именно не понравилось учителю в твоем ответе, быть может, вы сможете прийти к общему выводу о его правильности или ошибочности.

4. Если учитель отказывается обсудить с тобой твою оценку и высказать свое мнение о твоем ответе, буркнув «Что ты заслужила, то и поставил», не стесняйся требовать, чтобы тебя опросили комиссионно – группой учителей-предметников в составе не менее трех человек.

5. Не скрывай от родителей свои проблемы с учителями, не старайся решить эти вопросы самостоятельно – взрослым легче прийти к какому-то решению, которое устроило бы всех.

6. Не стоит грубить учителю в ответ на несправедливую оценку – в учительской среде встречаются злопамятные люди, которые могут отомстить тебе за грубость в наименее подходящий момент. В свое время моя соседка Танюша не получила в школе золотую медаль только потому, что географичка, с которой они взаимно друг друга не терпели, поставила ей тройку по предмету в аттестат.

7. В тебе должна быть твердая внутренняя уверенность в себе и своих знаниях – тогда и учитель поверит, что ты действительно владеешь предметом, и не станет мучить и третировать тебя, задавая новые и новые вопросы.

Что делать, если учитель придирается по пустякам?

Не принимать близко к сердцу. Если твой учитель или учительница – импульсивный человек, а ты, наоборот, – спокойный и неторопливый, то конфликт между вами неизбежен. Порывистый учитель, который оценивает знания ученика по внешним проявлениям, в силу своих личностных особенностей не может заметить глубины мышления, неординарности подхода к проблеме внешне медлительного ученика, оценивает только кажущееся тугодумство и неуверенную речь.

Конфликт возможен и в том случае, если ученик стремится по-своему решить проблему, не так, как скомандовал учитель. Такое неповиновение выводит «непосредственного» педагога из себя, и он вспыхивает, как сухая трава. Крик, оскорбительные замечания, высказанные при всем классе, – он не стесняется ничего, не понимая, что подобная несдержанность только дискредитирует его перед детьми. Несдержанный темперамент не позволит ему отложить «экзекуцию» до конца урока – эмоции могут разорвать его на части. А несчастный ученик, недоумевая, страдает от неопределенности – что могло вызвать такой шквал эмоций?

Безусловно, быть подвергнутой публичной «порке» оскорбительно для тебя. Тем более, если в классе находятся люди, мнение которых тебе не безразлично. Но не стоит впадать в отчаяние и страдать по этому поводу. Такое поведение учителя может свидетельствовать о том, что он элементарный «вампир», живущий за счет чужой энергии. И вогнать ученика в расстройство чувств для него вдвойне сладко и легко, потому что ученик находится в зависимом положении и не может дать достойный отпор. Лучший способ бороться с таким поведением – «закрыть чакры», то есть никак внешне не реагировать, отмолчаться и ни в коем случае не плакать! Твои слезы – бальзам на душу учителя-«мучителя».

Давным-давно был придуман чудесный и весьма действенный способ борьбы со стрессом. Мысленно отключись от вопящего учителя и представь, как с ним происходит что-то несуразное и смешное – он поскальзывается на банановой кожуре и падает, нелепо раскорячив руки и ноги, или на его голову падает сырое яйцо, желток растекается по лысине и липкими подтеками стекает на нос и щеки… Это должно быть что-то по-настоящему смешное. Причем совсем не обязательно, чтобы что-нибудь подобное произошло с ним на самом деле, достаточно, что ты увидишь это мысленно и посмеешься над ним. Мы не испытываем страха перед тем, над чем смеемся. К учительским придиркам относись как к проверке тебя на проч-ность – таких проверок в твоей жизни будет еще немало, и они могут быть немного серьезнее, чем твои нынешние проблемы с учителем.

Одна из таких проверок – экзамен. От его результатов зависит порой вся твоя дальнейшая жизнь, а бывает так, что от степени подготовки мало что зависит – основное значение имеет, сможешь ли ты найти общий язык с экзаменующим тебя учителем.

Как же сдавать экзамены разным учителям?

Педантичный учитель любит, когда ему все раскладывают по полочкам, разжевывают каждое утверждение и доказывают буквально каждое слово. Цитаты – дословно, ссылки на источники – будь готова подтвердить документально. Но в общении с таким экзаменатором есть большой плюс – ты можешь найти в каждом вопросе одно-два направления и углубиться в них так сильно, как пожелаешь. Однако если ты не слишком хорошо владеешь данным вопросом, остерегайся залезать в дебри – слишком высок риск там заблудиться.

Избегай в общении с таким экзаменатором выражений типа «Я знаю вопрос на „отлично“» или «Я знаю все по этому вопросу». Самый лучший способ понравиться такому учителю – нещадно подлизываться. Не стесняйся польстить его самолюбию, можешь с абсолютно серьезным видом дословно привести его объяснения по теме, которые он давал на уроке. Такие учителя любят, чтобы ученики вели по-дробные конспекты. Еще один неплохой способ по-нравиться педантичному экзаменатору – во время подготовки к ответу написать на листке детальный план ответа на вопрос по пунктам. Ему польстит подобное усердие.

Эмоциональный учитель желает, чтобы ты в процессе ответа не только показала свои глубокие знания по предмету, но еще и продемонстрировала свою глубокую увлеченность им (предметом, разумеется). На ура пройдут любые интересные факты и анекдоты из жизни знаменитых людей, занимавшихся этой наукой или деятельностью. Можешь привести примеры из своей жизни о том, как ты применила эту науку на практике и как тебе это помогло в сложной ситуации (причем эта история не обязательно должна быть правдивой. Главное условие – рассказывать эмоционально и с юмором) – учитель обязательно оценит твою артистичность.

Быстро соображающий учитель больше всего любит получать от учеников уверенные и быстрые ответы. Экзамен с таким учителем представляет собой разновидность пинг-понга – вопрос-ответ, вопрос-ответ. В общении с ним избегай неоправданных пауз и заминок – это будет расценено как незнание предмета.

Ты можешь допустить даже несколько ляпов, но если они будут не слишком значительны, твой учитель, скорее всего, пропустит их мимо ушей. При подготовке к экзамену старайся дать на каждый вопрос краткий исчерпывающий ответ, не вдавайся в подробности и не отвлекайся от главной темы. Конечно, при такой подготовке в твоей голове много знаний по предмету не останется, но зато в экзаменационном листе будет стоять вполне достойная оценка.

Артистичный и экспансивный учитель, скорее всего, потребует от тебя не глубоких знаний, а поверхностного «скольжения» – мудреных словечек, специальных терминов, лихо закрученных формулировок. А если уж ты в точности до буквы повторишь определения, которые он давал на уроках, полный успех тебе гарантирован. Для этого, конечно, старайся записывать хотя бы самые популярные из его «перлов».

Самые упертые учителя принимают экзамены по принципу: «Существуют две точки зрения по этому вопросу – одна моя, вторая неправильная». Твое дело – угадать «правильную» и следовать намеченным курсом.

Есть категория учителей, которые, объясняя урок, не просто излагают классу основные положения темы, а как бы размышляют вслух, пытаясь прямо здесь и сейчас найти самое лучшее решение вопроса. Отвечать такому учителю на экзамене – самое милое дело. Ты можешь погрузиться в пучину размышлений, высказать свое личное мнение по проблеме, и все это пройдет как по маслу. Если какие-то из твоих идей понравятся учителю и тебе удастся втянуть его в дискуссию, существует реальная возможность того, что на большую часть вопроса он сам и ответит.