Текст книги "Целебная липа"

Крепкие напитки

• Вино из цветков липы

Ингредиенты: лимоны – 2 шт., вода – 4 л, сахар – 1,5 кг, веточка мяты – 3–4 шт., литровая банка цветков липы, изюм – 100 г.

Для вина нужны только цветки липы, поэтому прежде всего необходимо отделить их от веточек. Положите цветки в большую кастрюлю и залейте 4 л холодной кипяченой воды. Накройте крышкой и отставьте на сутки.

На следующий день растворите в 0,5 л кипящей воды сахар и варите сироп на маленьком огне до готовности. Доведите до кипения настой из цветков липы, снимите с огня, дайте полностью остыть. Затем процедите отвар через сито, лепестки больше не нужны. Срежьте с лимонов цедру, из мякоти выжмите сок. Добавьте в процеженный цветочный отвар сахарный сироп, изюм, мяту, цедру и сок лимона.

Смесь тщательно перемешайте, накройте емкость марлей и отставьте на 2 дня для брожения при комнатной температуре.

После брожения цедру и мяту удалите. Перелейте жидкость вместе с изюмом в большую бутыль, добавьте несколько свежих изюмин. Насадите на горлышко резиновую перчатку с небольшой дыркой в пальце. Оставьте в темном месте при комнатной температуре для дальнейшего брожения.

Когда брожение прекратится, снимите вино с осадка. Перелейте вино в бутылки, плотно закройте и уберите в прохладное темное место на 3–6 месяцев для созревания. Готовое вино храните в прохладном месте.

• Рецепт ликера из липового цвета

Ингредиенты: липовый цвет – 1 ст. ложка, сушеный чернослив без косточек – 100 г, трава чабреца – 1 ст. ложка, листья мяты – 1 ст. ложка, прополис пчелиный – 20 г, водка – 1 л.

Сушеный чернослив мелко порезать, смешать с цветками липы, чабрецом и мятой, все переложить в бутыль и залить водкой, плотно закупорить и поставить на солнце или в теплое место на 2 месяца. Затем процедить, добавить прополис, закупорить снова, дать настояться месяц. Процедить еще раз. Разлить по бутылкам. Хранить в прохладном месте. Добавлять такой ликер рекомендовали в горячий чай по 2 ч. ложки 2 раза в день. Считалось, что это хорошее средство для лечения простудных заболеваний и повышения иммунитета.

• Настойка из липового цвета и черноплодной рябины

Черноплодная рябина – 600 г, имбирь – 3 г, липовый цвет – 2 ст. ложки, листья черной смородины – 10 г, водка – 1 л.

Черноплодную рябину вымыть, удалить плодоножки, растолочь. В бутыль положить растолченные ягоды, липовый цвет, листья черной смородины. Залить водкой. Настаивать 3 недели. Затем процедить, добавить имбирь. При желании в настойку можно добавить сахар.

• Липовая настойка

Очень хороший ликер, помогает при простуде, бессоннице и приступах хандры.

Ингредиенты: 5 пригоршней свежих цветков липы (только цветков!), 1 л ректифицированного спирта (95 %), 1 кг сахара, ½ небольшой палочки ванили, 1 пакетик ванильного сахара.

В небольшую, ошпаренную кипятком бутыль сложить цветки липы и залить спиртом, разбавленным 2 стаканами родниковой воды. Плотно закрыть и оставить в темном месте на 2 недели, время от времени встряхивая бутыль, а потом профильтровать через марлю или папиросную бумагу. Сварить сироп из 1 кг сахара, ванили или ванильного сахара и 2 стаканов воды. В горячий сироп влить профильтрованную настойку, размешать, разлить в бутылки и плотно закупорить.

• Наливка из брусники

Возьмите весной сухой полыни из расчета 5—10 г на 1 л липовой водки, дайте настояться до осени. Осенью заполните ⅓ бутыли самой зрелой брусникой, наполните бутыль доверху полынной водкой и поставьте при комнатной температуре на 2 месяца. Потом слейте, профильтруйте и подсластите как обычно.

• Ананасная наливка

Нарезать тонкими ломтиками спелый ананас, поместить его в бутыль и залить липовой водкой. После 2–3 недель процедить содержимое бутыли и смешать с сахарным сиропом.

• Наливка из варенья

Эта наливка готовится практически из любого варенья. Варят обыкновенное варенье или берут готовое, но при этом понадобится больше воды. Когда варенье готово, его заливают липовой водкой (на 1 л липовой водки – 400 мл варенья) и дают настояться 5–8 дней. После того как наливка настоится, напиток аккуратно сливают в другую емкость и дают отстояться, затем, если образуется осадок, наливку аккуратно снимают с осадка и хранят обычным способом. Хорошие наливки этого вида готовят из вишни, черной смородины, малины, сливы.

• Наливка с вишневым, черничным, красносмородиновым соком

Ингредиенты: 200 мл вишневого сока, 150 мл черничного сока, 50 мл красносмородинового сока, 250 г сахара, 450 мл липовой водки. Для приготовления наливки по этому рецепту смешивают соки, сахар и водку.

• Наливка гвоздичная

Для приготовления наливки из гвоздики надо высыпать в бутыль небольшое количество смеси гвоздики и корицы, залить ее липовой водкой и дать настояться 3–4 недели в теплом месте. Затем процедить, смешать с сахарным сиропом и разлить в бутылки.

• Наливка куманичная

Взять одну часть липового меда и пять частей спелой куманики. Растереть ягоды и смешать с липовым медом, залить липовой водкой, объем которой в 6 раз превышает массу ягод (например, если ягод 500 г, то липовой водки 3 л), и варить, снимая пену. Затем, сняв с огня, процедить, дать перебродить и устояться еще раз, разлить в бутылки, закупорить и хранить в погребе или другом холодном месте.

• Наливка можжевеловая

Чтобы приготовить наливку из можжевельника, надо взять 400 г ягод можжевельника и 12 л липового вина. Ягоды истолочь, положить в мешочек. Истолочь немного корицы и гвоздики и положить в другой мешочек. Оба мешочка опустить в вино на 2 недели. Емкость при этом закупорить, чтобы не было доступа воздуха. Затем подсластить сиропом и разлить в бутылки.

• Наливка нежная

Эту наливку можно готовить из малины, черной смородины или крыжовника. В 10-литровую бутыль влить 7 литров сырой воды, добавить 3 кг сочных ягод, влить бутылку липовой водки, хорошо взболтать, неплотно закрыть пробкой и обвязать горлышко бутыли холстиной, холстину закрепить шнурком и поставить бутыль на подоконник на 15 суток.

Каждый день бутыль надо встряхивать. К концу второй недели ягоды будут перемещаться снизу вверх и сверху вниз. Это свидетельство того, что наливка готова. Тогда ее надо процедить через несколько слоев марли в другую бутыль, дать несколько дней отстояться и разлить в бутылки, обязательно еще раз процеживая через марлю.

Бутылки для хранения надо брать обязательно из-под шампанского или сидра, иначе они впоследствии не выдержат внутреннего давления. Наливать наливку в бутылки следует не доверху. Пробки надо обвязать веревками или прикрутить мягкой проволокой, как это делается с бутылками с сидром. Бутылки поставить в сухой песок горлышком вниз в прохладном месте, лучше всего в подвале.

В таком состоянии их необходимо выдержать полтора-два месяца, после этого наливку можно подавать к столу. Если какая-либо из бутылок лопнет, то это наилучший сигнал, что наливка готова окончательно. Нежная наливка долго храниться не может – не более 4–5 месяцев. Самое подходящее время воспользоваться наливкой – Рождество или Новый год.

• Скороспелая наливка

Чтобы в любое время можно было приготовить домашнюю наливку, надо иметь в запасе рассиропленный спирт. В одноведерную бутыль влить полведра спирта 80-градусной крепости. Затем 3 л воды вскипятить с 8 кг сахара и чуть-чуть остывший сироп вылить в спирт, взболтать и закупорить. Когда понадобится наливка, то на каждую бутылку этого спирта взять 0,5 или 0,75 бутылки холодной кипяченой воды, смешать ее со спиртом, добавить любой фруктовой эссенции и дать полдня устояться.

• Наливка тминнная

Рецепт приготовления тминной наливки довольно прост. Нужно насыпать ⅛ емкости тмина, а остальное заполнить липовой водкой, настоять 15–20 дней, процедить, смешать с сахарным сиропом.

• Наливка финиковая

Взять совершенно спелые финики, разрезать каждый на 4 части, подсушить на солнце и досушить в печи или духовке. Положить в бочонок, залить подогретой липовой водкой. Зарыть бочонок на 6 недель в землю. Затем разлить в бутылки, закупорить, засмолить горлышко, хранить бутылки в песке. Так можно приготовить наливку из яблок.

• Наливка черничная

Ягоды черники насыпать в бочонок или другую емкость, залить тремя частями вина и одной частью воды, закупорить и дать настояться (чем дольше, тем лучше). Затем подсластить сиропом и разлить в бутылки. Хранить лучше в погребе, как и другие наливки.

• Наливка из персиковых косточек

Ингредиенты: 1 л липовой водки, ½ бутылки персиковых косточек, 2 ст. сахара, 1 ст. воды.

Истолочь персиковые косточки, наполнить ими бутыль, налить липовую водку, поставить на солнце на 5 недель, потом слить, подсластить. Чтобы наливка была слабее, из сахара необходимо приготовить сначала густой сироп, влить в него кипяток и прокипятить до густоты, а затем влить наливку. Наливку процедить и разлить по бутылкам.

• Чайная наливка

Ингредиенты: ½ л липового коньяка, 100 г черного чая, 3,5 л сахарного сиропа, щепотка ванилина, ½ ст. л. лимонной кислоты, 1 ст. л. колера.

Залить черный чай коньяком, дать настояться 5– 10 дней. Затем слить, подсластить сахарным сиропом, добавить ванилин, колер и лимонную кислоту. Примечание: наливка светло-коричневого цвета, сладкая на вкус, слегка терпкая, с ароматом чая. Крепость не превышает 20 %.

• Апельсиновая наливка

Ингредиенты: 1 л липовой водки, 300 г апельсиновой цедры, 2 ст. сахара, 2,5 ст. воды.

Залить липовой водкой цедру апельсина, поставить в теплое место на 3 месяца, процедить, в приготовленный из расчета 2,5 ст. воды на 2 ст. сахара горячий сироп влить настойку, размешивая ложкой, процедить сквозь вату, влить наливку в бутыль ниже горлышка, закупорить ее и поставить в теплое место на 5 недель, чтобы смесь настоялась. Смесь слить и разлить по бутылкам.

• Сладкая липовая водка

Ингредиенты: 0,5 кг липового цвета, 1 л 40 %-ного спирта или водки, 200 г сахара, 200 мл воды.

Липовый цвет насыпать в бутыль, залить спиртом, плотно закупорить и поставить на солнце. Через 3 недели процедить, а цветы отжать. Соединить с сахарным сиропом и разлить в бутылки.

• Прохладительный напиток

Ингредиенты: 4 стакана настоя липового цвета, 1 апельсин, 4 ст. ложки сахарного песка, 2 стакана белого сухого вина, 3 ст. ложки настойки из золотого уса.

Приготовить настой липового цвета (готовить, как липовый чай, только настоять 30–40 минут в тепле и не добавлять листья золотого уса и сахар), процедить. Добавить нарезанный на кусочки апельсин с кожурой, сахар и настоять 15–20 минут.

Процедить, добавить настойку и вино. Напиток слегка охладить.

Сбитни

Горячий напиток, отвар из нескольких пряностей и пряных трав, подслащенный медом, патокой или сахаром – сбитень обладал согревающим и противовоспалительным действием, поэтому пили его преимущественно в зимний период.

Другой разновидностью этого напитка был холодный «збитень», который был не менее популярным питьем при утолении жажды в бане или летом в жаркий день.

• Сбитень (пряный)

Ингредиенты: Сахар – 150 г, липовый мед – 150 г, лавровый лист – 2 шт., гвоздика, корица, имбирь, кардамон, липовый цвет – по 5 г, настой липового цвета – 1 л.

В кипящей воде растворить мед, сахар, добавить лавровый лист, пряности и кипятить 15–20 минут. Убрать огонь и настаивать 30 минут. Процедить через марлю или мелкое сито. Подавать горячим.

• Сбитень (хмельной)

Ингредиенты: Сахар – 50 г, липовый мед – 100 г, корица – 0, 3 г, гвоздика – 0,2 г, мята – 0,2 г, хмель – 3 г, липовый цвет – 3 г.

Способ приготовления этого напитка полностью аналогичен вышеописанному.

• «Крупник» ставропольский с ванилью

Липовая водка – 0,5 л, липовый мед – 1 стакан, вода – 1 стакан, ваниль – ½ палочки, корица, липовый цвет – по 1 щепотке, цедра лимонная – с 1 лимона.

Мед с водой, ванилью, корицей, липовым цветом, цедрой лимона вскипятить, снять с огня, добавить водку и размешать, процедить. Подавать очень горячим в рюмках.

• Сбитень зимний

Настой липового цвета – 4 стакана, сахар – 0,5 стакана, липовый мед – 5 ст. ложек, гвоздика, корица, лавровый лист – по 1 шт., кардамон – 2–3 шт.

В кастрюлю налить 4 стакана настоя, поставить на огонь и довести до кипения. Добавить в кипящий настой полстакана сахара, 5 ст. ложек меда и различные пряности (гвоздику, корицу, лавровый лист – 1 шт., кардамон – 2–3 шт.). Прокипятить 10–15 минут. Процедить. Подать в кувшине горячим.

• Сбитень из патоки

1 кг белой патоки, 200 г липового меда, 2 г корицы, 5 бутонов гвоздики, 2 ч. ложки молотого имбиря, 10 горошин черного перца, по 5 ст. ложек сухой мяты, цвета липы, 6–8 капсул кардамона, 3 звездочки бадьяна, 5–6 л кипящего настоя липового цвета.

Распустить в кипятке патоку, мед и прокипятить 15 минут. Всыпать пряности и кипятить еще 10 минут. Пить горячим, как чай.

• Холодный сбитень

400 г липового меда, 1,6 л настоя липового цвета, 50 г хмеля, пряности по вкусу.

Настой доводят в кастрюле до кипения, растворяют в ней мед, добавляют хмель и пряности. Все переливают в глиняный горшочек, ставят его в духовку на 3 часа на слабый огонь.

Готовый сбитень фильтруют и охлаждают. К столу подают холодным и пьют, как квас.

• Сбитень сухой

Красный перец (молотый), черный перец (молотый), имбирь, кардамон, гвоздика, мускатный орех, корица, лавровый лист, порошок липового цвета – по столовой ложке.

Пряности и лавровый лист, измельченные и засыпанные в сухую банку, плотно закрыть крышкой и хранить в сухом месте. Перед употреблением в кипящую воду всыпать подготовленный порошок, довести до кипения и настаивать без нагревания 10–15 минут. Отвар процедить, добавить липовый мед и подать к столу.

• Сбитень с цветками липы

5—6 ч. ложек сухих цветков липы, 100–150 г липового меда, 1 л воды. Цветки липы залить кипятком, накрыть посуду крышкой и настаивать 10–15 минут. Настой процедить, добавить мед, воду, довести до кипения и подавать в горячем виде.

• Малиновый холодный сбитень

Мед липовый – 250 г, малиновый сок – 1 стакан, дрожжи жидкие – 1–2 ст. ложки, настой липового цвета – 1 л.

Распустить мед в горячем настое, добавить малиновый сок, поставить на огонь и кипятить в течение 1,5–2 часов, периодически помешивая. Пену, образующуюся при кипячении, удалять. Затем снять с огня, охладить до температуры парного молока (примерно 26 ⁰С), добавить дрожжи и поставить для сбраживания в теплое место на 8—12 часов. Сброженное сусло осторожно слить в хорошо пропаренный и чисто вымытый деревянный бочонок, закупорить и поставить на ледник. Через 1 месяц сбитень готов к употреблению. Готовый сбитень разлить в бутылки, которые следует хранить в лежачем положении. Подавать холодным.

• Сбитень «Зверобой»

Липовый мед – 75 г, настой липового цвета – 0,7 л, сахар – 50 г, трава зверобоя – 1 ч. ложка, гвоздика – 1 бутон, зерна черного перца – 2–3 штуки, порошок имбиря – 0,1 ч. ложки, корица – ½ ч. ложки, мята – 1 ч. ложка.

Мед прокипятить в сотейнике, разведя стаканом настоя, снять пену. Отдельно прокипятить сахар, разведя стаканом настоя. Соединить обе части, проварить вместе в однородную массу так, чтобы выпарилось побольше воды (но на медленном огне, не допуская заметного кипения). В остальном настое отварить пряности в течение 15–20 минут в закрытом сосуде, дать настояться еще 10 минут, затем процедить, добавить медово-сахарную смесь, подогреть, не доводя до кипения. Пить горячим.

• Душистый заварной сбитень

В 3 л настоя цветков липы 1 кг липового меда хорошо перемешать и поставить на сутки. Через 24 часа кипятить два часа на слабом огне, при этом непрерывно помешивая и снимая пену. За 15 минут до окончания кипения в мед добавить 40 г хмеля и пряности по вкусу (гвоздика, корица, кардамон, мята, душица, тмин ползучий (чабрец), можно и другие, обычно 6 наименований). Смесь сливается в чистый бочонок, и когда она остынет, добавляется полстакана жидких дрожжей. Бочонок укупоривают и выносят в холодное место на две недели. Затем сцеживают, разливают по бутылкам и хранят в холодильнике.

• Сбитень московский

200 г меда и 150 г патоки, растворенные в 1 л горячей воды, вскипятить, добавить по 2 г гвоздики, хмеля, корицы, мускатного ореха, душистого перца и кипятить 5 минут. Настаивать 30 минут, процедить. Подавать горячим.

• Сбитень суздальский

В посуду с 1 л настоя цветков липы положить 150 г липового меда и кипятить на слабом огне 20 минут, добавить 15 г гвоздики, корицы, имбиря, кардамона, лаврового листа и варить еще 5 минут. Затем напиток процедить через марлю и подкрасить жженым сахаром.

• Сбитень владимирский

1 л настоя цветков липы и 200 г липового меда прокипятить 20 минут на слабом огне, добавить по 5 г гвоздики, корицы, имбиря, лаврового листа. Кипятить еще 5 минут. Процедить, подкрасить жженым сахаром. Пить горячим.

• Сбитень новгородский

150 г сахара, 150 г липового меда на 1 литр настоя цветков липы. Прокипятить 20 минут. Затем добавить пряности: 1 лавровый лист, по 5 г гвоздики, кардамона, имбиря и корицы, кипятить дополнительно 10 минут, дать настояться и процедить. Пить в горячем виде.

• Сбитень украинский заварной

1 кг липового меда растворяют в 4 л настоя цветков липы, добавляют пряности (корица, гвоздика, кардамон, имбирь, мята и др.), хмель – 20 г и кипятят 4 часа.

Сусло сливают в бочонок, охлаждают до температуры 25–27 °C, добавляют 50 г дрожжей и сбраживают на холоде. Через 6—10 часов молодой сбитень закупоривают и оставляют на холоде. Через 30–40 дней готовый напиток разливают в бутылки.

• Сбитень костромской

На 1 литр настоя цветков липы взять 100 г липового меда и 50 г сахара, прокипятить 15 минут. Добавить 3 г корицы, 2 г гвоздики и 3 г хмеля и дополнительно кипятить 10 минут. Процедить и пить горячим.

• Сбитень ярославский

В сотейник положить 150 г липового меда, добавить 1 стакан настоя цветков липы, прокипятить, снять пену. Отдельно 1 стакан настоя с 100 г сахара также прокипятить. Соединить обе части, проварить вместе в однородную массу так, чтобы выпарилось побольше воды (на медленном огне, не допуская заметного кипения).

В 1,5 л настоя цветков липы отварить пряности: 2 ч. ложки сухого зверобоя, 2 бутона гвоздики, 5 зерен черного перца, ¼ ч. ложки порошка имбиря, 2 ч. ложки мяты, 1 ч. ложку корицы. Варить обязательно в закрытом сосуде 15–20 минут, дать настояться еще 10 минут, затем процедить, добавить медово-сахарную смесь и подогреть, не доводя до кипения. Пить горячим.

• Сбитень сибирский

Ингредиенты: 1 стакан настоя цветков липы, 2 ст. ложки сухого чая, 4 ст. ложки липового меда, 1 ст. ложка корицы, 1 ст. ложка гвоздики.

Очень крепкий свежезаваренный чай кипятить 5 минут с медом и пряностями, снимая пену. Настоять 30 минут. Сбитень подогреть. Подавать к столу горячим.

• Сбитень «Русский глинтвейн»

В 1 литр крепкого столового вина добавить 100 г липового меда и 100 г сахарного песка, 6–7 гвоздик, небольшой кусочек корицы и 1 г мускатного ореха и вскипятить. Затем после настаивания в течение 30–40 минут напиток процедить и подать только горячим. Рассчитано на 7–8 порций.

• Апельсиновый сбитень

Ингредиенты: 2 кг липового меда, 10 л настоя цветков липы, 2–3 апельсина, 6 г фиалкового корня, 12 г имбирного порошка.

В котел или эмалированную кастрюлю налить 5 л настоя, развести в нем мед, поставить на огонь и кипятить. Время от времени пену снимать, постепенно добавляя настой, пока мед, все более и более освобождаемый от пены, не станет чистым, как янтарь. 1–2 апельсина перетереть на цедру, а с остальных срезать кожицу ножом. Цедру, кожицу и мякоть, разрезанную на дольки (без зерен), а также пряности положить в чистый холщовый мешочек, подвесить в котле или кастрюле и кипятить при закрытой крышке до тех пор, пока жидкость не уварится на ¹⁄₁₀ часть объема. Этот напиток превосходен как после обеда, так и вместо утреннего и вечернего чая. Хорошо сохраняется на холоде. Перед употреблением его разогреть.

При желании из этого сбитня можно делать прохладительные напитки. Готовят его, естественно, в большом объеме, сохраняя соотношение компонентов. Как только мед уварится и достигнет необходимой чистоты, слить его в кадку и, остудив, запустить дрожжи с белым хлебом (иногда калач). Как только жидкость забродит, хлеб удалить, пену снять. Медовый раствор процедить в бочонок и ввести в него специи и апельсиновую цедру. Мякоть апельсинов, изрезанную и смешанную с медовой жидкостью, хорошо прокипятить, профильтровать через салфетку и добавить в тот же бочонок. Емкость закупорить, вынести на лед на 3–4 недели. Потом разлить по бутылкам. Если напиток вновь разогреть, то получится вкусный сбитень.

• Сбитень «Гранатовый»

Ингредиенты: 100 г липового меда, 1 л настоя цветков липы, по щепотке корицы, гвоздики, 100 мл осветленного гранатового сока.

Мед растворить в кипящем настое, добавить сок, положить в напиток марлевый мешочек со специями и кипятить, закрыв посуду крышкой, при слабом нагреве 15–20 минут. Напиток процедить. Подавать к столу горячим.

• Сбитень с ромашкой и мятой

Ингредиенты: 2 стакана настоя цветков липы, 1 ст. ложка липового меда, по 1 ч. ложке мяты и аптечной ромашки.

Мяту и ромашку залить крутым настоем, настоять в тепле минут 30–40, процедить, добавить мед, размешать и пить горячим.

Ромашку можно заменить черной смородиной или лавровым листом.

• Сбитень «Жар-птица»

Ингредиенты: 1 л настоя цветков липы, 100 г липового меда, по щепотке гвоздики, корицы, перца черного горошком, зверобоя сушеного, кардамона или имбиря.

Мед развести в 200 мл горячей воды, довести до кипения и снять образовавшуюся пену. В оставшейся воде в течение 15–20 минут отварить пряности (в марлевом мешочке) и настоять напиток около 30 минут, затем процедить. В отвар добавить медовую смесь и подогреть, не доводя до кипения. Подавать сбитень горячим.