Текст книги "Герои или Титаны"

Кроме того, наиболее продвинутые преподаватели могут реализовать себя как ученые. Наука и образование – самые тесно связанные и взаимопроникающие сферы. В США, например, почти вся наука носит университетский характер. Трансфер в профессию ученого характерен, кстати, практически для всех профессий-конвергентов. Эта особенность наблюдается не только в сфере образования – она актуальна для инженеров, для врачей, для адвокатов и т. д.

В чем признак успеха преподавателя?

Успехи преподавателей выражаются в успехах их учеников. Чем больше реализованных карьер и талантов среди тех, кого ты обучал, тем выше твой авторитет как педагога и наставника.

Призвание учителя – создавать условия для развития других. По этому поводу великий русский ученый и общественный деятель Дмитрий Иванович Менделеев когда-то сказал: «Вся гордость учителя в учениках, в росте посеянных им семян». Во всем мире самые авторитетные рейтинги оценивают успехи университетов именно по достижениям выпускников.

5 важных правил преподавателя

1. Постоянно занимайся самообразованием и повышением квалификации. Ты должен знать и уметь больше, чем твои ученики.

2. Каждый человек имеет способности. Главное их выявить и создать условия для их развития и реализации.

3. Создавай свою репутацию как профессионала и порядочного человека. Пройдет время – и она начнет работать на тебя.

4. Уровень образованности общества оценивается не по успехам талантливых единиц, а по высокому среднему образовательному уровню.

5. Не только углубляй, но и расширяй свои познания.

Что можно прочесть об этом в популярной или художественной литературе?

Григорий Белых и Л. Пантелеев «Республика ШКИД», Антон Макаренко «Педагогическая поэма», Борис Васильев «Завтра была война», Алексей Иванов «Географ глобус пропил», Бел Кауфман «Вверх по лестнице, ведущей вниз», Валентин Распутин «Уроки французского», Чингиз Айтматов «Первый учитель», Шарлотта Бронте «Учитель», «Городок»; «Лев Толстой» (серия ЖЗЛ), «Антон Макаренко» (серия ЖЗЛ).

«Врач должен обладать взглядом сокола, руками девушки, мудростью змеи и сердцем льва»

АВИЦЕННА

«Если больному после разговора с врачом не становится легче, то это не врач»

Владимир БЕХТЕРЕВ

Врач – это кто?

Есть такая старая шутка: «Учить детей, лечить людей и управлять государством умеет каждый». Хочется надеяться, что это действительно всего лишь шутка, поскольку и на учителе, и на враче, и на политике лежит колоссальная ответственность, и дилетантизм здесь просто неуместен.

Если говорить совсем коротко, то врач – это человек, который лечит людей. Очевидно, что такая формулировка требует расшифровки и уточнения.

В чем же состоит работа врача, специалиста, сохраняющего и восстанавливающего здоровье людей?

Во-первых, в фиксации отклонения состояния здоровья человека от нормы. Врач должен увидеть, распознать и классифицировать симптомы заболевания. Болезнь проявляется в изменении тех или иных показателей состояния организма. Таких показателей у врачей «на примете» несколько сотен. От простых – цвета лица, температуры, пульса и артериального давления – до таких, которые можно оценить только в результате очень сложных анализов и исследований.

Далее следует диагностика – определение заболевания. Существует некий исчерпывающий на данный момент перечень возможных заболеваний, симптоматика (проявление) которых описана в специальной медицинской литературе. Значит, в этой части профессиональной деятельности задача врача – выявить соответствие между обнаруженными симптомами и признаками той или иной болезни. Поскольку симптомы различных заболеваний могут быть схожими, часто требуются дополнительные исследования, чтобы выявить отклонения, которые точно укажут на тип заболевания. Врач может опираться только на факты и делать выводы, исходя исключительно из имеющихся у него данных. Если данных недостаточно, он должен изыскать возможности для получения дополнительной информации. Конечно, опытный врач может надеяться на свой опыт и интуицию, но и в этом случае ему потребуются доказательства – результаты анализов и исследований.

Следующим этапом является назначение лечения. Любую болезнь можно лечить по-разному. Важнейший элемент профессиональной деятельности врача – выбор методологической системы, по которой заболевание будет устранено, а здоровье человека придет в норму. И если первые две составляющие профессии были вполне стандартными (служебными), то эта, третья, носит уже творческий характер. Врачу нужно учесть не только симптоматику и характер заболевания, но и индивидуальные особенности организма, состояние и даже темперамент больного.

Каждое назначение лечения (как, впрочем, и сам процесс лечения) – это, без преувеличения, творческий акт.

Цицерон, отмечая уникальность решения врача по каждому пациенту, говорил: «Добросовестный врач, прежде чем назначить больному лечение, должен узнать не только его болезнь, но и привычки его в здоровом состоянии, и свойства тела».

Ключевой составляющей профессиональной деятельности врача является, конечно, осуществление лечения, в процессе которого ему нужно устранить причину заболевания в конкретном организме, создав условия для выздоровления конкретного человека в конкретной клинической ситуации. Я осознанно повторил определение «конкретный», чтобы акцентировать твое внимание на уникальном характере каждого лечения.

Творческая составляющая работы врача в том и состоит, чтобы на основе стандартных данных найти индивидуальный путь к выздоровлению.

Понятно, что лечение бывает разным – терапевтическим, хирургическим, медикаментозным и т. д., но сейчас мы не будем углубляться в специальные вопросы. Нам важнее понять, что профессия врача представляет из себя в целом.

Наконец, заключительная часть работы врача – содействие выздоровлению пациента. Здесь важно уточнить, что эта деятельность носит отчетливо конвергентный характер, сочетая стандартные процедуры с индивидуальными, по сути творческими, решениями для каждого пациента. Человеческий организм – самовоспроизводящаяся, стремящаяся к равновесию и стабильности система, поэтому он, как правило, изыскивает возможности для выздоровления. И задача врача – создание условий для этого процесса.

Есть и еще одна составляющая в работе врача. Это профилактика. Любое заболевание легче и, что немаловажно, дешевле предотвратить, чем лечить. Конечно, это дело в большей степени не медиков, а самих людей, задача которых – следить за своим организмом и вести здоровый образ жизни. Но помочь правильно организовать профилактическую деятельность – это тоже задача врача и часть его профессии.

Должен заметить, что все вышесказанное относится не только к врачам, лечащим людей, но и к ветеринарам, труд которых мы будем считать частным случаем комплексной профессии врача.

Особенности, плюсы и минусы

Важная особенность врачебной деятельности может быть выражена парадоксальной, на первый взгляд, фразой: «Чем меньше врач работает, тем лучше». Дело в том, что показателем эффективности медицины и здравоохранения является то, насколько врачи загружены именно клинической, то есть лечебной, практикой. Эта нагрузка будет меньше только в случае соблюдения двух условий: эффективной профилактики и надежной клинической деятельности, подразумевающей восстановление здоровья на длительный период. Именно на таком принципе основана работа страховой медицины: страховые компании финансово заинтересованы в том, чтобы все люди были здоровы, а врачи работали как можно меньше.

Есть и еще ряд особенностей в работе врача.

Во-первых, врач обязан уметь найти с пациентом общий язык и взаимопонимание. Хороший врач всегда отчасти психолог, поскольку выздоровление в немалой степени зависит от эмоционального настроя пациента. Доверие – важнейший элемент выздоровления. Не случайно люди стараются обращаться к врачам, с которыми имеют длительную историю отношений.

Во-вторых, врач имеет дело с лекарственными препаратами. Организм человека – сложнейшая биохимическая система, а лечение практически неизбежно связано с медикаментозным воздействием. Поэтому врач всегда – химик, вне зависимости от специализации.

Третья важнейшая особенность состоит в том, что врачебная деятельность относится к профессиям, заниматься которыми можно исключительно при наличии диплома, и эта «драконовская» мера абсолютно оправданна. Да, сегодня не возбраняется и даже приветствуется, когда человек, имея диплом по одной специальности, в итоге работает по другой, – это расширяет возможности и позволяет находить неожиданные решения. Но с жизнью и здоровьем человека все обстоит совершенно иначе, и заниматься ими должны только профессионально образованные и подготовленные люди.

Плюсы профессии врача очевидны. Во-первых, это абсолютная востребованность. Врачи нужны везде и всегда, особенно в условиях многоукладной экономики, когда наряду с государственной и страховой медициной существует также медицина частная. Во-вторых, врачи пользуются авторитетом и общественной поддержкой, и они действительно того стоят и заслуживают уважения и признательности. Наконец, в-третьих, медицина в последние годы дает все бо́льшую возможность капитализации полученных знаний.

Среди минусов профессии можно обозначить следующие. Это, во-первых, огромная ответственность за жизнь и здоровье каждого конкретного человека. Во-вторых, повышенные общественные требования и ожидания – от врачей часто хотят большего, чем они могут реально сделать. В-третьих, нужно быть готовым к большим и очень большим нагрузкам – так же как и педагогу, врачу необходимо учиться в течение всей карьеры.

Признаки того, что ты можешь стать врачом

Главный признак того, что ты можешь стать врачом, – отзывчивость, стремление и готовность прийти на помощь.

Секретам врачебного мастерства можно обучиться. Но человеческое участие в будущем враче должно быть заложено воспитанием. Если ты стремишься помогать людям и хочешь облегчить их физические страдания – у тебя есть все основания думать о врачебной карьере.

Какие качества надо развивать, чтобы стать врачом?

Во-первых, дисциплинированность. У врача всё четко с расписанием и обязательным выполнением задач. Лечение требует логики, ясности и последовательности. А работа со здоровьем – еще и повышенной ответственности: от дисциплины и ответственности врачей часто зависит жизнь и судьба человека.

Во-вторых, интеллект. Врач обязан постоянно учиться, расширять и углублять свои медицинские знания.

Гиппократ говорил: «Врач – философ: ведь нет большой разницы между мудростью и медициной».

В-третьих, врач должен обладать абсолютной логикой. Он не имеет права на ошибку, поэтому, с одной стороны, ему необходимо учесть все варианты, а с другой – выбрать из их множества единственно верный и возможный.

В-четвертых, у него должны быть железная воля, выдержка и сила духа. С какими бы неординарными, трудными и противоречивыми ситуациями он ни столкнулся, врач не имеет права терять самообладание и совершать действия, способные нанести вред жизни или здоровью человека. Поэтому тренируй волю и выдержку, всегда держи ситуацию под контролем. В любой, даже самой неблагоприятной обстановке спокойно делай свое дело и добивайся поставленных целей.

Наконец, решительность. Врач обязан уметь быстро и четко принимать решения, ибо могут возникнуть ситуации, когда времени на выбор просто не окажется.

С какими качествами профессия врача несовместима?

Есть ряд человеческих качеств, которые сразу поставят крест на карьере врача. В первую очередь это брезгливость и боязнь вида крови. Они, как правило, связаны с психосоматическими особенностями человека, и, хотя их можно преодолеть, риск негативных последствий все же останется.

Врачу необходима отличная память. Проблемы с запоминанием создадут тебе огромные сложности уже на этапе обучения в вузе. Но память можно тренировать, для этого существует множество методик.

Наконец, у врача не должно быть проблем с межличностными коммуникациями. Мы уже отмечали, что любой врач – всегда отчасти психолог. Закрытость, интровертность, неконтактность – качества, абсолютно несовместимые с врачебной карьерой.

Где ты сможешь работать?

Очевидно, что врач может и должен работать в медицинском учреждении – в поликлинике, больнице, госпитале и т. д. Сегодня существуют как государственные, так и частные медицинские учреждения, и каждое из них нуждается в хороших врачах. Даже если врач практикует частным порядком, он в любом случае взаимодействует с каким-либо медицинским учреждением, поскольку ему могут понадобиться анализы, рентген, томография, консультации с коллегами и т. д. Ни один, даже самый лучший и опытный врач, не в состоянии вылечить человека в одиночку. Лечение – всегда процесс коллективный.

Где этому можно учиться?

Профессию врача можно получить исключительно в медицинских вузах. Их в Москве и в других регионах России предостаточно – есть возможность выбрать. Должен сказать, что качество обучения в российских медицинских вузах традиционно высокое. Это связано с тем, что они никогда не теряли связь с практической клинической деятельностью – многие научные кафедры медицинских вузов по-прежнему располагаются в больницах, что обеспечивает эффективное взаимообогащение и развитие науки, образования и практической медицины.

Трансфер в другие профессии

Врач должен работать врачом – тем более что потребность в людях этой профессии огромна.

Конечно, обладая профессиональными качествами хорошего врача, ты сможешь найти работу практически в любой сфере, начиная с политики и бизнеса и заканчивая государственной службой и преподаванием. Но самым привлекательным треком может быть становление в качестве ученого – это позволит совмещать практическую клиническую деятельность и научные обобщения. Врачи с ученой степенью особо ценятся на рынке медицинских услуг.

В чем признак успеха врача?

Успех врача измеряется благодарностью пациентов. Востребованный, успешный, уважаемый врач – всегда заметная в социуме фигура. Не случайно врачи так часто получают почетные звания, ордена и медали. Финансовый успех в этой сфере тоже достаточно частое явление, но, как и в любой другой, он требует большого труда и усилий.

5 важных правил врача

1. Не навреди!

2. Всегда думай на шаг вперед: не создаст ли проблем для пациента в будущем твоё сегодняшнее решение.

3. Лечи не болезнь, а пациента.

Симптомы заболеваний – типичны, но каждый пациент – уникален.

4. Древнеримский врач и философ Клавдий Гален сказал: «Врач – помощник природы», – имея в виду, что человека лечит не врач, а природа. Задача врача – создать условия для ее работы.

5. Никогда не прекращай учиться. Победить болезни можно только знанием.

Что можно прочесть об этом в популярной или художественной литературе?

Антон Чехов «Избранное», Михаил Булгаков «Записки юного врача», «Собачье сердце» и др., Артур Хейли «Окончательный диагноз» и др., Людмила Улицкая «Казус Кукоцкого», Юлий Крелин «Хроника одной больницы», Арчибальд Кронин «Цитадель», Викентий Вересаев «Записки врача»; «Пирогов» (серия ЖЗЛ), «Мечников» (серия ЖЗЛ), «Бехтерев» (серия ЖЗЛ), «Чехов» (серия ЖЗЛ) и др.

«Война войной, а обед – по расписанию»

Король Пруссии Фридрих Вильгельм I

«Когда вы признаете сами для себя, что не существует такого понятия, как идеальная еда, а есть лишь ее идея, вам станет ясна истинная цель стремления поваров к совершенству – сделать людей счастливыми. Вот в чем дело»

Шеф-повар Томас КЕЛЛЕР

Повар – это кто?

В недавние еще советские времена профессия повара считалась материально привлекательной, но непрестижной, а фразе из одного классического отечественного фильма: «Да разве в ресторане вкусно накормят!», – никто не удивлялся.

Все изменилось в 90-е и 2000-е годы. Сначала в потребительский сектор пришел частный капитал – рестораны и кафе стали ориентироваться не на абстрактный «план по валу», а на запросы, желания и оценку конкретного потребителя. Ключевую роль сыграло в этом процессе появление у некоторой части населения свободных денежных средств и, соответственно, возможности обеспечить себе приемлемое качество жизни. Люди стали покупать автомобили и бытовую технику, ездить в туристические поездки и, конечно, посещать кафе и рестораны.

Кроме того, оказалось, что кафе или ресторан – прекрасное место для общения, где можно не только вкусно поесть, но и встретиться с друзьями, организовать деловые переговоры и даже превратить несколько столиков в кофейне в удобное, во всех отношениях приятное офисное пространство.

Вновь возникшая ресторанная культура привела к появлению огромного количества самых разнообразных предприятий общественного питания и, как следствие, к стремительному росту конкуренции между ними за лояльного и состоятельного клиента. Последнее обстоятельство как раз и вывело на новую орбиту профессию повара. Потребовалось не просто много поваров – сформировался запрос на кулинаров, способных обеспечить кафе или ресторану гарантированный поток клиентов и высокую норму прибыли.

Быть хорошим поваром – а тем более шефом – престижно и привлекательно.

Итак, повар – человек, чья профессиональная деятельность – приготовление пищи не для себя, а для других. Он может делать это в ресторане, кафе, офисной столовой, кейтеринговой компании и т. д.

Как правило, пищу готовят по рецепту, то есть в соответствии с определенными правилами и стандартами использования продуктов, технологиями их обработки, сочетания и подачи. По сути, рецепт – это стандарт, инструкция, технологическая документация, а труд повара – типичная служебная деятельность, основанная на их использовании.

Но рецепты кто-то должен разработать. Придумать блюдо, определить состав продуктов, способы их приготовления и т. д. И здесь мы уже явно сталкиваемся с креативным, созидательным моментом. Стало быть, профессия повара имеет черты и служебной, и творческой деятельности. Кроме того, наличие рецепта не снимает с повара ответственности за его личное участие в приготовлении конкретного блюда. Не случайно одно и то же жаркое или салат «Цезарь» получаются разными не только у разных, но даже у одного и того же повара. Потому что дело не только в различном стиле, вкусе, индивидуальном почерке и манере создания готового блюда у разных мастеров, но даже в настроении повара в момент его приготовления. В общем, повар – классическая профессия-конвергент.

Отдельно нужно сказать о шефах – поварах высшей квалификации. Шеф – это не просто «главный». В его права и обязанности входит уточнение и корректировка рецептуры, создание новых блюд, кулинарные эксперименты.

На то, чтобы стать и быть шеф-поваром, уходит вся жизнь, в течение которой нужно непрестанно повышать свою квалификацию и оттачивать кулинарное искусство.

Повар высшей квалификации – не рабочая специальность, а крайне востребованная профессия, обладатель которой имеет массу уникальных компетенций.

Особенности, плюсы и минусы

Повар работает для людей. У него часто есть возможность видеть потребителя результатов своего труда – это, с одной стороны, повышает ответственность, а с другой – добавляет процессу куража. Конечно, иногда повара готовят, что называется, «навалом» или даже «на хранение». Но все же дистанция здесь между мастером и потребителем чрезвычайно коротка, а значит, коротка и обратная связь, скорость получения оценки.

Повар имеет дело с продуктами – либо сырьем, либо полуфабрикатами. Естественно, огромную роль в том, каким получится блюдо, играет их качество. Поэтому шеф должен всегда обращать особое внимание на работу с поставщиками, на происхождение продуктов и даже на технологию их изготовления. Крупные и дорогие рестораны, кстати, контролируют процесс выращивания и производства растительных и животных первичных продуктов.

Работа повара с точки зрения конвергенции строится на объединении двух принципов: 1) строгое следование рецептуре и разработанным ранее технологическим решениям; 2) творческая реализация рецептуры в конкретном блюде, разработка, апробация и представление собственных рецептурных решений.

Среди плюсов профессии можно отметить следующие. Во-первых, это прекрасная возможность самореализоваться. Если ты не чувствуешь склонности к наукам, искусствам или политике, то кулинария – отличная возможность проявить творческие качества. Во-вторых – это возможность дарить людям радость. Ресторанная культура тесно связана с праздниками и другими позитивными событиями. И вообще, гастрономическое удовольствие само по себе – праздник, а роль повара в этом празднике первична.

Теперь о минусах. Кулинария – постоянный стресс. Готовить надо много, в срок и качественно. Оценить твою работу потребители смогут сразу, поэтому схитрить или схалтурить не получится. Во-вторых, работа повара не всегда приятна с точки зрения рабочего пространства – запахи, повышенная температура от печей, много отходов и мусора и пр. Эффективно работать в таких условиях может далеко не каждый. В-третьих, даже при наличии творческой составляющей, профессия повара относится не к искусству, а к сфере потребления. И если художник может не задумываться о «вкусе» своего произведения, рассчитывая на будущее признание, то у повара такой номер не пройдет. Предлагая блюдо, он должен отталкиваться не от своего вкуса и своего представления о прекрасном, а от вкуса и пристрастий клиента.

Увлечение повара высоким кулинарным искусством должно сочетаться с прекрасными потребительскими характеристиками того, что готовится на кухне.

Даже если шеф – кулинарный поэт, кухня тем не менее – довольно прозаическое место.

Признаки того, что ты можешь стать поваром

Главное – любить готовить. Везде. Дома, в походе, на турбазе и даже в гостях. В этом деле важны уверенность в действиях и быстрота принятия решений. Хороший повар никогда не заглядывает в рецепт, не отмеряет ингредиенты на аптекарских весах и не стоит с секундомером около плиты. Образ будущего блюда, как и ви́дение пути его достижения, у повара в голове. Поэтому если тебе лучше других удается «сварить кашу из топора» и за несколько минут организовать ужин, то у тебя точно есть склонность к кулинарному искусству. Если же ты еще и тонко понимаешь, какой вкус дадут те или иные продукты или приправы, то карьера повара – а может быть, и шеф-повара – для тебя.

Какие качества надо развивать, чтобы стать поваром?

Первое – дисциплинированность в работе. Это качество вообще характерно для большинства профессий-конвергентов. Всё просто: существует стандарт, его нужно соблюдать, отклонения чреваты нарушением технологии и непредсказуемыми результатами. Известный американский шеф-повар Томас Келлер по этому поводу сказал: «Внимание к деталям – это очень важно. Несколько маленьких ошибок, несколько маленьких упущений делают блюдо неудачным. А кроме этого – повторение, повторение и еще раз повторение! Только постоянная практика, оттачивание мастерства приносят желаемый результат».

Еще одно важное качество – любознательность и любопытство. Повар, как и инженер, должен интересоваться тем, как все устроено, не проходить мимо новых гастрономических открытий – рецептуры, ингредиентов, технологии приготовления блюд. Только любознательный повар способен найти и создать что-то неповторимое.

Теперь про выдержку и стрессоустойчивость. Работа у поваров нервная, поэтому надо уметь нормально трудиться даже в самой ненормальной ситуации. Тренируй выдержку – она тебе очень пригодится.

Наконец, профессия повара невозможна без чувства меры и вкуса. Конечно, шеф всегда ориентируется на пристрастия клиента. Но уважающий себя и клиента повар никогда не предложит ему безвкусицу или нечто низкопробное.

Именно вкус отличает настоящего мастера от посредственного кулинара. Вкус воспитывается всю жизнь и прививается только знакомством со всем самым лучшим – лучшими блюдами, лучшими практиками, лучшими решениями. Приучай себя обращать внимание только на лучшее, и через некоторое время это станет привычкой.

С какими качествами профессия повара несовместима?

Начнем с того, что с профессией повара несовместима нечистоплотность. Руки, форма, инструменты у повара должны быть чистыми, как у хирурга, – с таких требований к чистоте у повара начинается уважение к себе и клиенту.

Повар не может быть безалаберным, необязательным.

Испортить можно любое блюдо – поэтому внимание к деталям во время приготовления пищи обязательно.

Самая незначительная мелочь может превратить будущий кулинарный шедевр в отходы ресторанного производства.

Наконец, нельзя кормить людей тем, что приготовлено без позитивного настроя и положительных эмоций. Часто говорят, что мы есть то, что мы едим. Поэтому не заставляй людей принимать в себя твой негатив – как в прямом, так и в переносном смысле.

Где ты сможешь работать?

В первую очередь на так называемых предприятиях общественного питания – в ресторанах, кафе, кейтеринговых компаниях, столовых, буфетах и т. д. Это понятная и самая очевидная форма организации профессиональной деятельности повара, но далеко не единственная. Повара требуются на промышленных предприятиях (заводах и фабриках), производящих продукты питания в промышленных масштабах. Еду здесь делают как в готовой форме, так и в виде полуфабрикатов, и на каждом таком предприятии трудятся несколько профессионалов кулинарного дела. Их, как правило, называют технологами-пищевиками, но содержание труда от этого не меняется. Есть также целый ряд областей, в которых необходима организация массового питания людей, например на борту пассажирских лайнеров. Еда, которую подают в самолетах, готовится заранее, и это тоже работа профессиональных поваров.

Где этому можно учиться?

В России традиционно профессию повара дает среднее профессиональное образование. Но мы уже говорили о том, что культурный человек в современном мире обязан иметь высшее образование. Дело шеф-повара – создавать вокруг себя не просто гастрономическое, но и эстетическое пространство. На кулинарных курсах шефом точно не станешь. Поэтому советую тебе задуматься о высшем образовании. Например, поваров для индустрии гостеприимства (отелей и др.) готовят в Российском государственном университете туризма и сервиса (РГУТиС). Кроме того, в Москве есть Университет пищевых производств и целый ряд частных учебных заведений.

Трансфер в другие профессии

Самый естественный путь смены профессии для шефа и даже просто повара – уход в бизнес. Хорошая кухня – три четверти успеха ресторана или кафе. Остается добавить недостающую четверть предпринимательской жилки – и можно думать об открытии собственного дела. Многие мастера кулинарного искусства так и поступают. Конечно, не из каждого хорошего повара получается успешный предприниматель, но, тем не менее, такой трек очень распространен.

Кроме того, повар может стать наставником (то есть преподавателем), мастером, скажем, этнической кухни (этот род деятельности связан с народным промыслом). Или даже изобретателем – если предложит миру некий неведомый ранее метод решения какой-то технологической кулинарной задачи.

В чем признак успеха шеф-повара?

Как и во многих других профессиях, успех в этой деятельности измеряется признанием и деньгами.

Некоторые шефы становятся самыми настоящими «звездами» и ведут популярные кулинарные телепередачи. Но признание в этой области в любом случае завоевывается на кухне.

И, конечно, понятно, что авторитетный шеф-повар зарабатывает очень приличные деньги – многие кулинары являются весьма высокооплачиваемыми специалистами.

5 важных правил шеф-повара

1. Люби свою работу. Позитивные чувства улучшают вкусовые качества твоих блюд.

2. Уважай своих клиентов. Каждому из них ты должен готовить как себе.

3. Относись серьезно к рецептуре. В любом блюде заложена идея. Раскрой замысел автора. Уважай тех, кто смог ее сформулировать.

4. Не бойся экспериментировать. Кулинарный шедевр рождается только в процессе ошибок и поиска.

5. Будь любознателен и нетерпим к посредственности. В мире существуют миллионы рецептов, и среди них – те, которые могут тебя прославить.

Что можно прочесть об этом в популярной или художественной литературе?

Джоанн Харрис «Шоколад», «Пять четвертинок апельсина», Лоуренс Норфолк «Пир Джона Сатурналла», Франсуа Рабле «Гаргантюа и Пантагрюэль», Мартин Сутер «Кулинар», Жоржи Амаду «Дона Флор и два ее мужа».