Текст книги "Настольная книга по домоводству. 1000 практических советов на все случаи жизни"

Октябрь

Перед массовым листопадом провести осенний влагозарядковый полив плодовых и ягодных культур по принятым в данной местности нормам. Особенно полезен он в сухую осень и после больших урожаев. В начале месяца лучше внести органические и минеральные удобрения. После первых морозов заготавливают черенки плодовых культур для зимней и весенней прививок и хранят их до весны во влажном песке в подвалах, погребах или траншеях.

Почву вокруг плодовых деревьев надо перекопать. Выкопать ямы и внести в них удобрения для посадки саженцев весной. В первой декаде (после опадения листьев) высадить на постоянное место саженцы яблони. Разложить отравленные приманки против мышевидных грызунов.

Опавшие листья лучше сгрести и закомпостировать.

Черная смородина, крыжовник. В первой декаде месяца надо посадить саженцы, полить их, замульчировать почву торфом, навозом, перегноем. Навоз не должен касаться саженцев. Для защиты от подмерзания их рекомендуется окучить почвой на 10–12 см. В первой половине месяца внести под плодоносящие кусты органические удобрения, фосфор и калий, заделать их в почву, перекопать. При размножении смородины и крыжовника отводками последние надо отнять от маточных кустов и пересадить на постоянное место.

Малина. Малинник желательно полить, особенно если лето было сухое. В конце месяца на молодых посадках установить опоры. У плодоносящих кустов пригнуть и связать побеги.

До 15 октября убирают капусту на хранение.

С 15 по 25 октября – сажают мелкий лук-севок на перо под зиму на глубину 3 см и сверху при понижении температуры подсыпают опилки.

Смородину обычно высаживают рядами со сплошной заправкой всей территории. Для посадки берут только хорошо развитые, здоровые, чистосортные однолетние или двухлетние саженцы с хорошей мочковатой корневой системой.

Крыжовник, в отличие от смородины, вообще сажают только осенью. При весенней посадке он плохо приживается. Поскольку кусты крыжовника со временем сильно разрастаются, расстояние в ряду между растениями должно быть не менее 1,5 м.

Малину тоже лучше сажать осенью.

Ноябрь

Замульчировать приствольные круги торфом по замерзшей почве. Стволы обвязать для защиты от грызунов. Сделать глубокие борозды для предотвращения смыва почвы. Садовые инструменты очистить от грязи и покрыть металлические и работающие части антикоррозийной смазкой

Земляника. Чтобы посадки не вымерзли, следует укрыть их утепляющим материалом. Подготавливают грядки для подзимнего посева овощных культур. Грядку перекапывают, равняют и на влажной почве делают бороздки с расстоянием 15 см друг от друга, глубиной 3–5 см и оставляют до декабря, чтобы посеять семена только в промерзшую почву.

С 25 ноября можно приступать к подзимнему посеву овощных культур: моркови, петрушки, лука-чернушки, свеклы, укропа. Сухие семена сеют в промерзшие бороздки. Сверху засыпают талой почвой, заранее заготовленной.

До наступления декабрьских морозов приводят в порядок весь садовый инвентарь.

Декабрь

Необходимо заблаговременно заготовить навоз для внесения под плодовые, ягодные, овощные и декоративные культуры. Периодически проводить снегозадержание, особенно на посадках земляники. Стряхивать мокрый снег с ветвей. Надо окучивать снегом стволы яблонь, укрыть основания ягодных кустов, клумбы многолетников. Хорошо отоптать снег вокруг яблонь или полить его водой, чтобы образовалась ледяная корка. Тогда мыши не смогут пробраться к стволам и повредить кору.

Выгонка

Зимой в теплице или на окне можно высаживать вегетативные органы холодостойких растений, нетребовательных к свету (корнеплоды петрушки, сельдерея, свеклы и цикорного салата, мангольда, луковицы репчатого лука), для получения зелени.

Этот способ называется выгонкой. Выгоняют растения в ящиках, пластмассовых или гончарных горшках. Предварительно тару дезинфицируют 0,1 %-м раствором марганцовки. Затем на дно емкости помешают дренаж: небольшой слой битого кирпича и черепков, сверху насыпают слой песка, затем почвенную смесь из торфа, перегноя и дерновой земли (3:1, 5:0,5).

Обычно почвенную смесь для выгонки или выращивания овощей в квартире заготавливают летом или ранней осенью. После подготовки тары отбирают заготовленные с осени здоровые корнеплоды петрушки, сельдерея и свеклы, корневища мангольда.

Головка корнеплода не должна быть поврежденной вредителями иди болезнями и не подморожена.

Подготовительный посадочный материал высаживают во влажную почву: петрушку под углом 45°, сельдерей – прямо. Расстояние между рядами 6–8 см, между корнеплодами 2–3 см. Свеклу, лук, мангольд сажают вплотную, без промежутков. Далее корнеплоды и луковицы присыпают почвой, а шейку и головку – известью-пушонкой или сухим песком, чтобы растения не поражали болезни. После посадки корнеплоды (кроме петрушки) и луковицы поливают. До образования корешков (примерно в течение недели) температуру воздуха поддерживают на уровне +14 … 16 °C, затем ее повышают до +18 … 20 °C.

В течение первых двух недель у высаженных растений усиленно отрастают корешки, поэтому их помещают в темное место. Как только начинают появляться почки и отрастать листья, горшки или ящики с растениями переносят ближе к свету.

Первый полив проводят, когда тронутся верхушечные почки (примерно через две недели после посадки), так как в это время интенсивно образуются корни. В дальнейшем посадки поливают нечасто, но следят, чтобы почва была постоянно влажной.

Советы по кулинарии

Салаты

♦ Все овощи для салата надо варить отдельно. Сваренные вместе они теряют вкус и цвет.

♦ Во многих салатах картофель – один из непременных компонентов. Для этой цели его лучше варить в кожуре. Предварительно клубни необходимо тщательно вымыть (желательно щеткой), залить горячей водой, посолить (на 1 л – 10 г соли), довести до кипения и варить под крышкой на слабом огне до готовности. Сваренный клубень легко прокалывается. Картофель для салатов можно варить с добавлением столовой ложки уксуса. В этом случае он не темнеет.

♦ Можно варить очищенный картофель на пару, а чтобы повысить температуру, в воду добавить 1–2 столовые ложки соли.

♦ Свежие овощи и зелень, входящие в состав салатов, необходимо очень хорошо промывать (зелень лучше мыть в большом количестве воды – на плаву). Предварительно их нужно залить холодной водой и выдержать несколько минут. Вымытые и перебранные овощи, зелень следует еще раз ополоснуть водой.

♦ Продукты, входящие в состав салатов, должны быть абсолютно свежими и хорошо охлажденными.

♦ При приготовлении салатов из сырых овощей вымыть овощи, нарезать непосредственно перед едой и сразу же залить лимонным соком или уксусом, которые сохраняют витамин С, зеленый салат, нарезанный и оставленный на солнце, за одну минуту теряет 70–80 % содержащегося в нем витамина С.

♦ Салаты получаются вкуснее, если картофель будет отвариваться в небольшом количестве воды.

♦ Вареную, нарезанную для винегрета свеклу, прежде чем соединить с другими овощами, следует смазать растительным маслом, тогда винегрет получится более красивым.

♦ Огурцы, предназначенные для салата, можно не очищать от кожуры, но их надо тщательно вымыть. Делать это надо непосредственно перед подачей на стол, чтобы огурцы сохранили свежесть.

♦ Используя огурцы в неочищенном виде, надо предварительно попробовать кусочек кожуры и убедиться, что она не горчит. Если горчит, огурцы следует почистить.

♦ В салат из квашеной капусты вместо яблок можно положить дольки апельсинов или мандаринов.

♦ В салат можно на несколько минут положить корочку ржаного хлеба, натертого чесноком. Перед подачей к столу корочку вынимают, но едва ощутимый тонкий запах чеснока останется.

♦ Салат из редьки можно заправить репчатым луком, слегка поджаренным на растительном масле.

♦ Для салатов лучше использовать более сочные сладкие сорта лука.

♦ Для винегретов используют маринованный репчатый лук.

♦ Салат украсит «веер» из огурцов. Крепкие небольшие огурчики нарезают вдоль не до конца тонкими пластинками и расправляют – вот вам и «веер».

♦ Солить салат надо перед самой подачей к столу. Если посолить заранее, то овощи выделяют очень много сока.

♦ Растительное масло нужно подливать в салат только после того, как салат посолили, затем добавляют уксус и перец (соль в масле не растворяется).

Салат из овощей заправляют майонезом, сметаной или уксусом непосредственно перед едой, т. к. постояв 2–3 часа, они теряют почти всю питательную ценность. Не стоит готовить салат на несколько дней, и не вкусно и пользы мало.

♦ Салат с майонезом и винегрет приобретут особенно приятный вкус, если перед подачей к столу положить в них ненадолго лимонную корочку.

♦ Когда хотят, чтобы винегрет приобрел тонкий и приятный вкус, в него вливают столовую ложку молока и всыпают чайную ложечку сахарного песка.

Супы

♦ Чтобы супы были более вкусным, в них добавляют лавровый лист, перец, зелень петрушки и сельдерея, связанные в пучок. Пучок удаляют по окончании варки супов. Пряности и соль кладут в конце варки.

♦ Картофельные супы нужно приготовлять незадолго до их употребления, т. к. при хранении в них быстро разрушается витамин С.

♦ Готовые супы хорошо посыпать мелко нарезанной свежей зеленью укропа, петрушки и зеленым луком. Это увеличивает в супах содержание витамина С.

♦ В куриный бульон не кладут ни сельдерей, ни лук, ни лавровый лист, ни другие пряности, чтобы не задушить естественного аромата бульона.

♦ Для получения прозрачного мясного бульона во время варки надо положить в него промытую яичную скорлупу, готовый бульон следует процедить.

♦ Если суп-пюре получится слишком жидким, туда можно добавить сухой белый хлеб, замоченный в небольшом количестве супа и протертый через дуршлаг.

♦ Не рекомендуется добавлять в уху муку или макаронные изделия.

♦ Кусочек сливочного масла величиной с орех, добавленный в суп после снятия с огня, улучшает его вкус и повышает калорийность.

♦ Для равномерного распределения яйца в супе при заправке его необходимо хорошо взбить (предварительно) в небольшом количестве холодного бульона.

♦ Овощи для ухи, грибного или овощного супа обжаривают в сливочном или растительном масле, а для молочных супов только в сливочном.

♦ Чтобы сохранить аромат репчатого лука и кореньев, их нужно сначала слегка обжарить, а потом уже класть в кипящий суп.

♦ Красильные ароматические вещества корнеплодных овощей при варке быстро разрушаются и улетучиваются. Чтобы избежать этого, прежде чем класть корнеплодные овощи в суп, их слегка обжаривают.

♦ Мясной бульон солят за полчаса до готовности мяса, уху – в начале варки, а бульон из грибов – перед тем, как снять с огня.

♦ Чтобы сохранить бульон в течение нескольких дней, его процеживают, кипятят и дают остыть в открытой посуде.

♦ Готовый бульон теряет свой вкус, если будет долго стоять на горячей плите.

♦ В качестве приправы в бульон и из птицы добавляют репчатый лук, морковь, черный перец и петрушку.

♦ Борщ должен сначала быстро закипеть, но, сняв пену и положив зелень, следует убавить огонь: пусть борщ «потомиться» под крышкой.

♦ Борщ получается вкуснее, если го, доведя до кипения, не снимают сразу с плиты, а, выключив огонь, оставляют остывать на плите.

♦ При необходимости бульон доливают только кипятком, холодная вода ухудшает вкус бульона.

♦ Когда варят уху, пузырь выбрасывать не стоит. Его можно добавить вместе со специями – он придаст ухе приятный вкус.

♦ Чтобы бульон при согревании сохранил прозрачность, его нагревают в открытой посуде и на слабом огне.

♦ Не следует оставлять в готовом супе лавровый лист.

♦ Макаронные изделия плохо развариваются в молоке. Поэтому их надо отварить до полуготовности в воде, а затем добавить молоко.

♦ Щи из кислой капусты надо солить уже после того, как капуста сварится, иначе их легко пересолить.

♦ В рассольник картофель лучше класть до огурцов, иначе он останется жестким, по той же причине в зеленые щи сначала лучше положить картофель, а затем щавель.

♦ Луковицу перед закладкой в суп желательно разрезать пополам и слегка поджарить обе половинки (только с одной стороны) на сковороде без масла. Это поможет сохранить в супе ароматические вещества лука, которые улетучиваются во время варки.

♦ В супы лучше добавлять острый лук.

♦ Отваром луковой шелухи можно подкрашивать бульон. Это обогащает его витаминами и улучшает внешний вид.

♦ В супы после варки можно добавить толченый чеснок.

♦ Окрошку можно приготовить из простокваши или кислого молока, разбавленных наполовину холодной кипяченой водой, приправленной лимонной кислотой.

♦ Перед тем как снять суп с огня, следует влить в него немного свежего сока моркови, помидоров, капусты: это улучшит вкус супа и обогатит его витаминами.

♦ Супы, особенно с овощами, надо варить при слабом кипении, иначе вместе с паром улетучатся ароматические вещества овощей, а овощи разварятся сверх меры.

♦ Молочные супы рекомендуется варить в кастрюле с толстым дном и на слабом огне, чтобы молоко не пригорело.

♦ Для приготовления сладких супов половину фруктов и ягод протирают, а оставшиеся кладут в суп целыми или нарезают дольками.

♦ В супы на фруктовых отварах для усиления аромата добавляют лимонную или апельсиновую цедру, корицу, гвоздику и другие пряности.

♦ Сметану или сливки добавляют во фруктовый суп при подаче его к столу.

♦ Если суп из свежих плодов не достаточно кислый, в него кладут лимонную кислоту.

Мясные блюда

♦ Мясо рекомендуется промывать холодной водой, но не замачивать в ней на продолжительное время.

♦ Мясо, которое надо сохранить на длительное время, не моют, так как промытое мясо быстро портится.

♦ Не оставляют на продолжительное время мясо на деревянной плоскости стола или на доске, поскольку дерево впитывает мясной сок. Сохранять его лучше в стеклянной, фарфоровой или эмалированной посуде.

♦ Не солят мясо непосредственно перед приготовлением пищи, так как соль вызывает преждевременное выделение сока, а это понижает питательность и вкусовые качества мяса.

♦ Когда мясо варят на сильном огне, оно становится более вкусным, но зато вкус бульона ухудшается. Наоборот, когда мясо варят на слабом огне, бульон становится вкусным, мясо хуже.

♦ Вареное мясо сохранит свою сочность, если его оставить в бульоне и накрыть кастрюлю крышкой.

♦ Чтобы вареное мясо не стало слишком сухим в холодильнике, его нужно завернуть в пергаментную бумагу.

♦ Вкус мяса, запеченного целыми кусками, значительно улучшится, если его нашпиговать черным перцем, кореньями, зубчиками чеснока и кусочками копченого шпика.

♦ Мясо, которое будут жарить или запекать, нарезают поперек волокон, а потом отбивают деревянным молотком, что выровнит его толщину и разорвет соединительную ткань.

♦ При запекании мясо помещают в хорошо, но не слишком разогретый духовой шкаф. В слишком разогретом шкафу его поверхность можно легко пережечь, а внутри оно останется сырым.

♦ Запеченное мясо будет более сочным, если его во время запекания поливать небольшим количеством холодной воды.

♦ Жирное мясо (свинину, индейку, гуся) при запекании рекомендуется время от времени поливать горячей водой – из мяса выделяется большая часть жира, и оно запекается в собственном соку. Запеченное таким образом мясо приобретает очень хороший вкус и аромат.

♦ Чтобы свиные отбивные, рубленые котлеты и шницели при жарке не были сухими, их нужно чаще переворачивать, что поможет сохранить мясной сок.

♦ Мясо не будет прилипать ко дну кастрюли или сковородки, если в жир положить несколько кружков моркови.

♦ Чтобы мясо не пригорело и не стало сухим, в духовой шкаф ставят небольшой сосуд с водой. Пар предохраняет мясо от пригорания и высыхания.

♦ Мясо молодых животных (молодую баранину, телятину и птицу) тушат с белым вином, а баранину и дичь с красным.

♦ Отбивные котлеты, шницели, бифштексы будут мягкими и нежными, если за 2 часа до жарки их смазать взбитой смесью уксуса и растительного масла. В котлетную массу не следует добавлять яичный желток, от него мясо сбегается, и котлеты получаются сухими.

♦ Старая курица сварится быстро, если, после того как она варилась 20–30 минут, ее погрузить в холодную воду на 5–6 минут.

♦ Мясо птицы будет вкусным и нежным, если ее внутри и снаружи натереть разрезанным лимоном или разваром лимонной кислоты.

♦ Корочка при жарке кур и цыплят получается румяной, если предварительно их смазать густой сметаной или майонезом.

♦ Гуся ощипывать надо сухим, не ошпаривая, так как мясо ошпаренного гуся менее вкусно.

♦ Жареная печенка будет вкусной, если ее перед жаркой выдержать 2–3 часа в молоке. Для того чтобы жареная печенка была сочной, ее не следует пережаривать. Пленку с печени легко снять, если опустить ее на одну минуту в горячую воду.

♦ Печенку надо солить после жарки: если ее посолить перед жаркой, она станет очень твердой.

♦ Перед приготовлением языка его необходимо тщательно промыть холодной водой. Кожица с языка удаляется после варки, но для этого его нужно выдержать 2–3 минуты в холодной воде.

♦ Телячьи почки жарят целыми и нарезанными на кусочки. Перед жаркой их не следует замачивать в воде и варить. Жилы с них также не удаляют.

♦ Говяжьи почки нужно сначала обварить, а потом уже жарить на сильном огне.

♦ Для жарения обычно предпочитают внутреннюю часть говяжьего мяса (вырезку) или боковые части края.

Рыбные блюда

♦ Чистить чешую рыбы удобно специальным зубчатым ножом или мелкой теркой. Чешуя рыбы чистится легко, если ее положить на 2 часа и холодную воду с небольшим количеством уксуса (2 столовые ложки уксуса на 1 л поды). Мороженую рыбу оттаивают только в холодной воде, тогда она сохраняет свои свойства. Болотный запах исчезает, если ее после чистки и мытья положить на час в слабый раствор уксуса с небольшим количеством молотого черного перца и лаврового листа.

♦ Рыбу жарят на сковороде в небольшом количестве сильно разогретого жира. Между отдельными кусками должно быть расстояние, позволяющее образоваться корочке, которая задерживает сок в рыбе.

♦ Рыбу или куски рыбы переворачивают двумя вилками или специальной лопаткой.

♦ Рыба не будет прилипать к сковороде, если в жир добавить немного соли.

♦ Мелкую рыбу рекомендуют жарить на специальной вкладной решетке в глубокой посуде.

♦ В отличие от жареного мяса жареная рыба при подогревании теряет свой первоначальный вкус.

♦ Запах рыбы можно значительно уменьшить, выдержав ее 2–3 часа в тряпке, смоченной уксусом, или же добавив в сухари для панирования или муку немного тертого сыра.

Овощи

♦ Солнечный свет разрушает витамины С, В₂, В₆, А.

♦ По возможности следует чистить и мыть овощи непосредственно перед приготовлением еды. Листовые овощи (крапиву, шпинат, щавель, петрушку, укроп) чистят, удаляя стебли и корни и устраняя пожелтевшие листья, после чего их моют и режут.

♦ Овощи, потерявшие свежесть, можно освежить в холодной воде, в которую добавляют 2–3 ложки уксуса.

♦ Овощи следует резать только ножом из нержавеющей стали.

♦ Чем крупнее нарезаны овощи, тем лучше в них сохраняются витамины С и минеральные соли.

♦ Если овощи кладут в холодную или теплую воду, которая медленно нагревается, витамин С быстро разрушается. Во избежание этого их нужно класть в кипящую подсоленную воду или в кипящее кушанье, но не сразу, а порциями, чтобы не прервать процесс кипения.

♦ Красильные ароматические вещества кореньев овощей при варке быстро разрушаются и улетучиваются. Чтобы избежать этого, прежде чем класть корнеплоды в суп или кушанье, их слегка обжаривают.

♦ Овощи, жаренные в большом количестве жира, лучше сохраняют витамины.

♦ Овощи не должны кипеть ни очень сильно, ни очень слабо; не следует также их варить более продолжительное время, чем это необходимо. Посуда, в которой варятся овощи, должна быть плотно закрыта крышкой. По возможности вода должна только покрывать овощи.

♦ Некоторые хозяйки, чтобы сохранить цвет овощей, прибавляют при варке пищевую соду. Это неправильно, т. к. щелочная вода разлагает витамины. Лучше добавить сок лимона или яблочный уксус.

♦ Блюда из овощей теряют почти 50 % сохранившихся после их приготовления витаминов, если их оставить на горячей плите более 2 часов.

♦ При подогревании еды разрушается сохранившийся в овощах при варке витамин С. Вот почему лучше готовить пищу только для одного приема.

♦ Кушанье из овощей лучше всего готовить в эмалированной или стеклянной посуде, а также в кастрюлях-автоклавах и из нержавеющей стали.

♦ Сваренные овощи нельзя оставлять в воде, где их отваривали: они становятся невкусными, водянистыми.

Их сразу же откидывают на дуршлаг. Исключение – цветная капуста, ее некоторое время можно подержать в отваре.

♦ Воду, в которой варились овощи для пюре или салата, не следует выливать: ее можно использовать для приготовления супа или для разбавления соуса, так как в ней растворена большая часть минеральных солей и витаминов.

♦ Помидоры или томат-пюре добавляют и суп или кушанье из овощей в конце, поскольку кислота замедляет процесс варки.

♦ Чтобы было легче очистить от кожицы помидоры, их погружают в кипяток, затем обливают холодной водой.

♦ Перед тем, как начать жарить овощи, их следует посолить, а жир сильно разогреть.

♦ Кабачки, баклажаны или стручковый не рекомендуется класть в недостаточно разогретый жир, так как они впитывают его, приобретая неприятный вкус и труднее переворачиваются.

♦ Приправы – зелень петрушки, укроп, мята, сельдерей – улучшают вкус блюда, обогащают его витаминами и помогают усвоению организмом. Их прибавляют в суп или кушанье перед подачей на стол.

♦ Укроп, петрушка прекрасно сохраняют цвет, вкус и аромат в замороженном виде. Для этого зелень режут, помещают в полиэтиленовый пакет и помещают в морозильную камеру.

♦ Морковь также можно хранить в замороженном виде. Ее режут соломкой, складывают в полиэтиленовый пакет и отправляют в морозильную камеру.

♦ В замороженных овощах сохранится витамин С, если их быстро разморозить в кипящей воде.

♦ Подмерзший лук не размораживают, его спокойно можно использовать для приготовления пищи.

♦ Можно разморозить лук, подержав некоторое время в холодной воде.

♦ Чтобы глаза меньше слезились, когда режут лук или натирают на терке хрен, это лучше делать возле теплой плиты или у открытого окна.

♦ Глаза слезиться не будут, если резать лук, окуная ножь в холодную воду.

♦ Даже в самую сильную жару зелень петрушки, укропа, мяты можно сохранить вполне свежей, если поместить ее в сухую кастрюлю и плотно накрыть крышкой.

♦ Зеленый салат, редиску, зелень лука и петрушки можно сохранить свежими, если их почистить, промыть, завернуть в нейлон и положить в холодильник.

♦ Для сохранения свежести листовых овощей их следует завернуть в тряпку, смоченную уксусом.

♦ Огурцы и кабачки можно сохранить в свежем виде, если держать в мелкой посуде с холодной водой.

♦ Стручковый перец и помидоры сохраняются более продолжительное время в корзине, подвешенной в тенистом или прохладном месте.

♦ Чтобы дольше сохранить кабачки, их укладывают в полиэтиленовый мешочек или полиэтиленовую ванночку и держат, не накрывая крышкой, на нижней полке холодильника.

♦ Кабачки следует использовать в недозрелом виде, так как зрелые жесткие и невкусные.

♦ С молодых кабачков, предназначенных для фарширования или тушения, не рекомендуется срезать кожицу. Более зрелые кабачки следует почистить и удалить из них зерна.

♦ Жарить лучше всего небольшие кабачки с мелкими зернами. Если после обжаривания они останутся жесткими, их нужно накрыть крышкой и на 5 – 10 минут поставить в духовку.

♦ Тыква вполне пригодна для потребления в пищу в непривычном для нас сыром виде и легко усваивается организмом. Ее можно включить даже в диетическое меню. Однако выбирать надо наиболее молодые нежные плоды.

♦ Подсушенные тыквенные семечки не только полезны, но и очень вкусны. Их можно использовать вместо миндаля, например, в очищенном виде, в тесте при выпечке печенья и пряников.

♦ Цветную капусту можно тушить в молоке.

♦ В цветную капусту нередко заползают мелкие насекомые. Если подержать ее перед варкой 5—10 минут в крепко посоленной воде, насекомые всплывут, и их легко можно будет слить вместе с водой. Для этой же цели цветную капусту можно вымыть в холодной воде с добавлением уксуса – мелкие насекомые всплывут.

♦ При тушении голубцов не надо наливать много воды или бульона – голубцы получатся слишком водянистыми и невкусными.

♦ При готовке голубцов много возни с капустой. Кочан капусты следует очистить, сделать надрезы у основания листьев и отправить кочан в морозильную камеру. Перед готовкой достать кочан. Пока будете готовить фарш, капуста подтаит, станет мягкой и вы легко с ней расправитесь.

♦ Капусту лучше тушить с уксусом, тогда она не будет слишком мягкой.

♦ Картофель парят на умеренном огне, чтобы он разбухал равномерно. Если огонь слишком сильный, клубни снаружи размариваются и лопаются, а внутри остаются сырыми.

♦ Чтобы ни одна картофелина не разварилась, надо слить воду через 15 минут после закипания и доварить картофель на пару.

♦ В картофеле, сваренном в «мундире», лучше сохраняются витамины. Картофель в «мундире» используют для винегретов, салатов, холодных соусов.

♦ Картофель, сваренный в «мундире», легко очистить, если сразу после варки облить его холодной полой.

♦ Если картофель нужно сварить побыстрее, в него добавляют столовую ложку маргарина.

♦ Картофель, сваренный в молоке, сразу же подают к столу, после разогревания вкус его ухудшается.