Текст книги "Детское питание. Разнообразные меню на каждый день от рождения до пяти лет"

Для компота годятся только твердые груши. Каждую грушу разрезать на 4 части, вырезать сердцевину. В 1/2 стакана воды всыпать столовую ложку сахара, влить чайную ложку лимонного сока и сварить сироп. В горячий сироп опустить груши и варить на медленном огне под крышкой до мягкости. Выложить груши на блюдечко, сироп проварить до загустения и залить им груши. Подавать компот теплым или холодным.

Состав: вода – 1/2 стакана, груши – 150 г, сахар – 1 столовая ложка, лимон – 1 ломтик.

Ягоды перебрать и вымыть, косточки удалить. Вишни без косточек залить стаканом воды, прибавить столовую ложку сахара и варить под крышкой, пока ягоды не станут мягкими.

Состав: вода – 1 стакан, вишни – 100 г, сахар – 1 столовая ложка.

Сварить сахарный сироп из 1/2 стакана воды и 2 столовых ложек сахара. Ревень очистить, нарезать ломтиками, опустить в кипящий сироп и варить на слабом огне до готовности (ревень станет прозрачным). После чего вылить компот в чашку и остудить.

Состав: ревень – 100 г, сахар – 2 столовые ложки, вода – 1/2 стакана.

Спелые плотные плоды перемыть, наколоть иголкой и опустить в кипящую воду на 3–5 минут, после чего извлечь косточки и протереть сливы через сито. Добавить к пюре 3 чайные ложки сахара и на слабом огне проварить до загустения. Если пюре окажется слишком густым, то его следует разбавить водой, в которой варились сливы.

Для детей старшего возраста сливы не протирают, а лишь разрезают пополам, удаляют косточки и дают сливам 1 раз прокипеть в сахарном сиропе.

Состав: сливы – 100 г, сахар – 30 г.

Снять с кистей и перемыть ягоды красной смородины. Приготовить сахарный сироп: 1/2 стакана воды вскипятить с 3 чайными ложками сахарного песка, снимая пену. В кипящий сироп положить ягоды, довести до кипения и снять с огня; повторить 2–3 раза.

Состав: вода – 1/2 стакана, смородина – 80 г, сахар – 30 г.

Сахарный песок залить водой и довести до кипения. Добавить в кастрюльку свежие ягоды и вновь довести до кипения. Охладить.

Состав: черника – 3 стакана, сахар – 4 столовые ложки, вода – 3 стакана.

Чернослив тщательно вымыть, залить стаканом воды и оставить на 10–12 часов. Из размоченного чернослива извлечь косточки и варить чернослив в той же воде с добавлением сахара и лимонного сока. Когда сливы разварятся, вынуть их шумовкой, а в сироп влить разведенный крахмал и сварить кисель. Сливы протереть через ситечко. Взбить в крепкую пену белки двух яиц и смешать с сахарной пудрой. Пюре соединить с белками, выложить на тарелку, смазанную сливочным маслом и быстро запечь в духовке. Подавать с киселем из чернослива.

Состав: чернослив – 50 г, сахар – 30 г, крахмал – 1/2 чайной ложки, лимон – 1/4 шт, яйца – 2 шт, сахарная пудра – 1 чайная ложка.

Очистить 2 небольших яблока, разрезать каждое на 8 частей, удалить семенное гнездо, положить яблоки в кипящую воду, добавить 2 столовые ложки сахара и варить под крышкой до мягкости. Как только яблоки станут мягкими, выложить их в фарфоровую чашку, сироп еще немного уварить. Прибавить к сиропу сок из четвертинки лимона и вылить на яблоки.

Состав для двух порций: вода– 300 мл, яблоки– 200 г, сахар– 50 г, лимон– 1/4 шт.

Очистить 1 большое яблоко, вырезать сердцевину (чтобы яблоко не потемнело, натереть его ломтиком лимона). Из 1/2 стакана воды и 1 столовой ложки сахара сварить сироп. В кипящий сироп опустить яблоко и потушить его под крышкой до мягкости. Выложить на блюдечко, наполнить середину вареньем. Сироп снова поставить на огонь, уварить до густоты желе. Остудить и полить яблоко.

Состав: вода – 1/2 стакана, яблоки – 150 г, сахар – 1 столовая ложка, варенье – 1 столовая ложка.

Абрикосы перемыть, освободить от косточек, залить холодной водой и разварить до мягкости. После варки протереть сквозь сито. В полученную массу всыпать сахар (по вкусу), перемешать и оставить на 30–40 минут. Холодное кипяченое молоко смешать со сливками, влить в протертые абрикосы, еще раз перемешать и поставить в холодильник.

Подавать напиток охлажденным с печеньем или пирожным.

Состав: абрикосы– 100 г, молоко– 1/4 стакана, 10 %– ные сливки – 50 г, сахар – по вкусу, вода – 1/2 стакана.

В высокий фужер налить сахарный сироп, лимонный сок, абрикосовый сок и газированную воду. Подавать охлажденным.

Состав: сахарный сироп – 50 мл, лимонный сок – 1 столовая ложка, абрикосовый сок – 1/4 стакана, газированная вода – 80 мл.

Вскипятить стакан молока с 1 столовой ложкой сахарного песка. Чайную ложку крахмала развести в небольшом количестве холодного молока и влить в кипящее молоко (варить на слабом огне). Дать 1 раз вскипеть и снять с огня. 1/5 желтка растереть с 1 чайной ложкой сахара и влить, помешивая, в чуть остывший кисель.

Состав: молоко – 1 стакан, крахмал – 1 чайная ложка, сахар – 35 г, желток – 1/5 шт.

Толокно растереть в 1/4 стакана молока, затем добавить еще 1/2 стакана молока и варить 10 минут. Всыпать неполную столовую ложку сахара и варить на слабом огне до готовности. В конце варки желательно добавить 1/2 чайной ложки жженого сахара.

Состав: молоко – 3/4 стакана, вода – 1/4 стакана, овсяное толокно – 15 г, сахар – 1 столовая ложка.

Плоды без косточек варить 5 минут, затем протереть через сито. Полученное пюре смешать с отваром, в котором варились абрикосы, добавить сахар и довести до кипения. Помешивая, влить разведенный крахмал и проварить на слабом огне 2–3 минуты, не допуская закипания.

Пропорция: абрикосы – 100 г, сахар – 60 г, крахмал – 1 столовая ложка, вода – 400 мл.

Курагу перемыть, отварить до мягкости и протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар, горячее молоко, проварить 5–7 минут, ввести разведенный в молоке крахмал и довести до кипения. Этот кисель используется для диетического питания.

Состав: курага – 100 г, сахар – 100 г, молоко – 600 мл, крахмал – 1 столовая ложка.

Спелые ягоды перебрать, вымыть и размять ложкой; размятые ягоды положить в марлю и отжать сок (1,5–2 чайные ложки). Посуду с соком закрыть крышкой и убрать в прохладное место. Оставшиеся выжимки залить стаканом горячей воды, поставить на огонь, довести «до пара» и процедить сквозь марлю. Смерить отвар: если полученный объем меньше стакана, то следует добавить воды. Часть процеженного отвара (1/4 стакана) остудить и развести в нем 1 чайную ложку крахмала, остальной отвар вскипятить с сахаром. Когда кисель закипит, влить в него, помешивая, разведенный отваром крахмал, дать один раз вскипеть и сейчас же перелить в фарфоровую посуду, помешивая, чтобы не образовалась пенка. Кода кисель немного остынет, вмешать в него сок, ранее отжатый из размятых ягод.

Варить кисель необходимо в эмалированной посуде и только на один раз. Крахмал разводить отваром из ягод, а не водой.

Так же готовится кисель из земляники, малины и вишни.

Состав: ягоды – 50 г, вода – 1 стакан, крахмал – 1 чайная ложка, сахар – 1 столовая ложка.

Ягоды перебрать, вымыть, размять и отжать сок через сложенную вдвое марлю. Выжимки залить горячей водой и довести до кипения. Влить разведенный крахмал, снова довести до кипения и добавить отжатый ранее сок.

Состав: брусника – 120 г, сахар – 100 г, крахмал – 40 г, вода– 1 л.

Ягоды перебрать, вымыть, косточки удалить, после чего протереть мякоть через крупное сито. Добавить сахар и варить 10–12 минут. Влить крахмал, разведенный в кипяченой воде, и довести до кипения.

Состав: вишня– 100 г, вода– 400 мл, сахар– 2 столовые ложки, крахмал – 1 столовая ложка.

Ежевику перебрать, ошпарить горячей водой и протереть через мелкое сито. Пюре слить в отдельную посуду и охладить. Оставшуюся мезгу залить горячей водой, добавить лимонную кислоту, довести до кипения, после чего процедить. Снова поставить на слабый огонь и ввести разведенный в воде крахмал. Помешивая, довести кисель до закипания, одновременно добавляя ежевичное пюре.

Состав: ежевика – 1 стакан, сахар – 60 г, вода – 300 мл, крахмал – 1 столовая ложка, лимонная кислота – 1 г.

Ягоды перебрать, перемыть, опустить на 4–5 минут в горячую воду, после чего отжать сок. Выжимки залить 3 стаканами воды и прокипятить 5 минут. Отвар процедить. Затем немного охладить и небольшим количеством отвара развести приготовленный крахмал. В отвар положить сахар, помешивая, довести до кипения, влить разведенный крахмал, добавить ранее отжатый сок и разлить в бокалы.

Состав: клюква – 60 г, сахар – 70 г, картофельный крахмал – 1 столовая ложка, вода – 300 мл, лимонная кислота —2 г.

Залить водой ягоды черемухи и кипятить в течение 20 минут, постоянно помешивая. Потом через сито отделить мякоть от косточек. Положить сахарный песок и разведенный крахмал, довести до кипения и снять с огня. Можно подавать как в горячем, так и в охлажденном виде.

Состав: ягоды черемухи – 200 г, сахарный песок – 1 столовая ложка, крахмал – 1/2 чайной ложки, вода – 300 г.

Столовую ложку сухой черники перебрать, промыть с помощью сита холодной водой, залить кипятком (1,5 стакана) и варить 20–30 минут. Когда ягоды станут мягкими, откинуть на сито, процедить (ягоды не протирать, а 2–3 раза облить процеженным отваром и затем выбросить). Часть отвара (1/4 стакана) оставить для разведения крахмала, а остальной отвар поставить на плиту и добавить 1 столовую ложку сахарного песка. Когда отвар с сахаром вскипит, снять его с плиты и, помешивая, влить разведенный крахмал. После чего прогреть на слабом огне, не допуская закипания.

Состав: сушеные ягоды – 1 столовая ложка, вода – 1,5 стакана, сахарный песок – 1 столовая ложка, крахмал – 1 столовая ложка.

Яблоко (лучше антоновку) разрезать на 4 части, залить кипятком, закрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности. Готовые яблоки отбросить на сито и дать стечь отвару. Яблоки протереть в отдельную посуду. Часть отвара оставить для разведения крахмала, а в остальной отвар добавить сахар и довести до кипения. В кипящий отвар влить, помешивая, разведенный крахмал. Дать вскипеть, прибавить протертые яблоки и перемешать. Крахмал можно заменить 15 г манной крупы.

Состав: вода – 150 мл, яблоки – 100 г, крахмал – 1 чайная ложка, сахар – 1 столовая ложка.

Сухие фрукты перебрать, перемыть в нескольких водах и залить холодной водой за 2–3 часа до начала варки. Варить под крышкой 25–30 минут. После чего отвар слить, а мягкие фрукты (абрикосы, сливы, персики) протереть. Груши, сухие яблоки, вишни ребенку не даются, употребляется только их отвар. Часть отвара оставить для разведения крахмала, а в остальной отвар добавить сахар и довести до кипения. В кипящий отвар влить, помешивая, разведенный крахмал. Дать вскипеть, прибавить протертые фрукты и перемешать.

Состав: вода– 1 стакан, сухофрукты– 50 г, крахмал– 1 чайная ложка, сахар – 1 столовая ложка.

Желток свежего куриного яйца, охлажденный абрикосовый сок и охлажденный вишневый морс смешать в миксере, чтобы смесь хорошо вспенилась и сразу же подавать.

Состав: абрикосовый сок – 1/3 стакана, вишневый морс – 1/2 стакана, желток – 1 шт.

Молоко вскипятить и остудить. Холодное молоко смешать с апельсиновым соком (на 1 часть апельсинового сока берется 3 части молока). Прибавить 1 столовую ложку сахара, взбить до однородности и охладить.

Состав: апельсиновый сок – 1/4 стакана, молоко – 3/4 стакана, сахар – 1 столовая ложка.

Стереть цедру с лимона, следя за тем, чтобы не попала белая кожица, имеющая горький привкус. Из лимона отжать сок. Вскипятить воду, снять с огня и добавить сахар и лимонный сок. Когда остынет, напиток процедить, закрыть крышкой и убрать на хранение в холодильник.

Состав: сахар – 1 столовая ложка, лимон – 1 шт, вода– 0,5 л.

Для приготовления этого напитка взять малиновый сок и смешать с охлажденным молоком, положить по вкусу сахар. Подавать напиток рекомендуется слегка охлажденным.

Состав для 5–6 порций напитка: малиновый сок– 1 стакан, молоко – 3 стакана, сахар – 3 столовые ложки.

Спелую чернику отобрать и вымыть, протереть через сито или выжать сок при помощи соковыжималки. Сок вылить в посуду, добавить холодные сливки, сахарную пудру и перемешать. Подавать охлажденным.

Состав: черника – 1 стакан, сливки – 1/4 стакана, сахарная пудра– по вкусу.

Годятся только свежие куриные яйца. Отделить желток от белка. Взбить желток до образования густой массы лимонного цвета, а белок до образования крутой пены. Во взбитый желток всыпать щепотку соли и, продолжая взбивать, добавить сахарный песок и абрикосовый сок. Затем при непрерывном помешивании влить холодное молоко и холодную кипяченую воду. Все перемешать и соединить с белком.

Состав: абрикосовый сок – 1/2 стакана, яйцо – 1 шт, сахар– 1 столовая ложка, молоко– 150 мл, вода– 50 мл, соль.

Яичный желток растереть с небольшим количеством молока. Стакан молока вскипятить с 1 столовой ложкой сахара и, помешивая, влить в него растертый яичный желток. В слегка остывшее молоко влить, прибавляя по каплям, чайную ложку лимонного сока.

Состав: молоко – 1 стакан, желток – 1 шт, сахар – 1 столовая ложка, лимонный сок —5 г.

Молоко прокипятить и охладить, положить сахарный песок и подготовленные ягоды. Перемешать и подавать в стакане.

Состав: черника —0,5 стакана, молоко – 1 стакан, сахар – 1 чайная ложка.

Землянику растереть с сахаром, размешать с творогом, кефиром и цедрой лимона. После чего смесь взбить миксером до пенообразной массы. Положить в розетки и украсить целыми ягодами.

Состав: земляника– 1/2 стакана, кефир– 1/2 стакана, сахар– 1,5 чайной ложки, творог– 2 чайные ложки, лимон – 1/10 шт.

Мороженое (25 г), абрикосовый сироп и холодное молоко взбить миксером до появления густой пены. Вылить в бокал и добавить остальное мороженое (вырезать ложкой в виде шариков).

Состав: абрикосовый сироп – 2 столовые ложки, молочное мороженое – 50 г, молоко – 1/2 стакана.

Заложить в миксер 25 г сливочного мороженого, влить 2 столовые ложки клюквенного сиропа, стакан холодного кипяченого молока и взбивать в течение 2 минут.

Состав: клюквенный сироп – 2 столовые ложки, мороженое – 25 г, молоко – 1 стакан.

Взять одну часть сока черники и две части молока, положить сахар по вкусу и смешать в миксере.

Холодное кипяченое молоко размешать с сахаром, добавить растертую землянику, немного соли и взбить венчиком или миксером до однородности. Подавать охлажденным.

Состав: земляника – 1/2 стакана, молоко – 1/2 стакана, сахар – 1 столовая ложка.

Вишню без косточек запить 1/2 объема взятых сливок, добавить сахар (по вкусу) и хорошенько смешать с помощью миксера. В полученную смесь добавить оставшиеся сливки.

Состав: вишня – 100 г, сливки – 200 г, сахар.

Ягоды промыть, удалить плодоножки, добавить молоко, 4 столовые ложки с верхом мороженого, 5 столовых ложек клубничного сиропа и смешать миксером.

Состав: клубника– 150 г, молоко– 0,5л, клубничное или ванильное мороженое, сироп.

Желе

Желатин замочить в холодной воде, залить кипятком, хорошо размешать и вылить в йогурт, взбитый на паровой бане. Приправить лимонной цедрой. Разлить в стеклянные вазочки и поставить в холодильник для застывания. Перед подачей посыпать тертым шоколадом.

Состав: йогурт – 250 г, желатин – 1 чайная ложка, вода – 1 столовая ложка, кипяток – 1 чайная ложка.

Желатин замочить в небольшом количестве воды. В сливки положить сахар, лимонную корку и вскипятить.

Затем процедить и слегка остудить. Влить в теплые сливки разбухший желатин, добавить 1/2 чайной ложки лимонного сока, размешать и разлить в стаканчики. Поставить в холодильник.

Состав: сливки – 1/2 стакана, сахар – 60 г, желатин– 2 чайные ложки, лимон – 1/4 шт.

Из абрикосов удалить косточки, залить 1/2 стакана горячей воды, добавить сахар и варить 5–7 минут. После чего протереть абрикосы через сито и смешать с сиропом, в котором они варились. Желатин распустить в небольшом количестве холодной воды и влить, помешивая, в абрикосовое пюре. Желе остудить и поставить в холодильник на 2–3 часа для застывания.

Состав: абрикосы – 3–4 шт, вода– 1/2 стакана, сахар – 1 столовая ложка, желатин – 1 чайная ложка.

Абрикосы вымыть, разрезать пополам и вынуть косточки. Сварить абрикосы в небольшом количестве воды и протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар и варить до загустения. Охлажденные белки взбить в крепкую пену и соединить с кипящим абрикосовым пюре. Добавить растворенный в воде желатин, размешать, разлить в стеклянные вазочки и охладить. При подаче на стол полить фруктовым соком или сиропом и украсить кусочками фруктов.

Состав: абрикосы – 200 г, белки – 4 шт, сахар – 120 г. желатин – 1 чайная ложка.

Отжать сок из спелых ягод голубики. Сварить сахарный сироп. В горячем сахарном сиропе растворить набухший в воде желатин, довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня, добавить сок голубики, размешать, разлить в розетки и охладить. Поставить в холодильник для застывания.

Состав: сок – 1 стакан, желатин – 1 столовая ложка, сахар– 1 стакан, вода– 1 л.

Сварить сахарный сироп из 1/2 стакана воды и 3 чайных ложек сахара. Грушу очистить, натереть лимоном, положить в кипящий сахарный сироп и варить до мягкости. Затем выложить грушу на блюдечко, остудить и полить 2 столовыми ложками желе из красной смородины.

Состав: груши – 150 г, вода – 1/2 стакана, сахар – 30 г, желе из красной смородины – 30 г.

Яйца растереть с сахаром. К полученной смеси подлить 3 столовые ложки молока, тщательно размешать и соединить с протертыми через сито ягодами. Затем ввести распущенный в воде желатин, еще раз хорошенько все смешать, разлить в стеклянные чашечки и поставить в холодильник для застывания.

Состав: ягоды – 3 столовые ложки, сахар – 1 столовая ложка, молоко – 3 столовые ложки, яйца – 2 шт, желатин – 2 г, вода – 1 столовая ложка.

Ягоды перебрать, перемыть, 4–5 минут бланшировать в горячей воде, после чего отжать сок. Выжимки залить водой, оставшейся после бланширования, добавить сахар, лимонную кислоту (для сохранения яркой окраски), нагреть до кипения, перемешать, снять пену, влить распущенный в небольшом количестве воды желатин. Прогреть 2–3 минуты, не доводя до кипения, процедить, смешать с соком и разлить в розетки. Поставить в холодильник для застывания.

Состав: вода – 500 мл, клюква – 1/2 стакана, сахар – 2/3 стакана, желатин – 1 столовая ложка, лимонная кислота – 0,5 г.

Ягоды перебрать и промыть кипяченой водой, размять ложкой и отжать через марлю сок, который потом прибавить в готовое желе. Выжимки залить стаканом кипятка, варить 5–7 минут, после чего откинуть на сито и дать стечь отвару. Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды. В отвар добавить 3 чайные ложки сахара, довести до кипения и, помешивая, влить разбухший желатин. Проварить 1–2 минуты, не давая закипеть, после чего процедить через марлю, смешать с предварительно отжатым соком и вылить в формочку. Остудить и поставить в холодное место на 2–3 часа.

Состав: ягоды – 50 г, вода – 1 стакан, сахар – 30 г, желатин —5 г.

Отжать сок смородины. Приготовить сахарный сироп и смешать его с соком, ввести набухший в воде желатин, довести смесь до кипения, добавить лимонную кислоту.

Полученное желе профильтровать через сложенную вдвое марлю и разлить в вазочки. Охладить.

Состав для 4 порций: ягоды – 50–60 г, сахар – 50–60 г, желатин —12 г, лимонная кислота– 0,5 г, вода – 400 мл.

Апельсин очистить, нарезать тонкими кружочками, вынуть зерна, пересыпать ломтики сахаром (1/4 стакана) и оставить на полчаса, чтобы образовался сок. Сварить сироп из 1/4 стакана сахара и 300 мл воды. В сироп влить разбухший желатин и цедру. Сироп, помешивая, довести до кипения и, сняв с огня, добавить сок апельсина. Горячий сироп процедить, разлить в вазочки слоем 1 см и дать застыть. На застывший слой положить ломтик апельсина и снова залить желе.

Состав: апельсин – 1 шт, сахар – 100 г, желатин – 3 чайные ложки