Текст книги "Детское питание. Разнообразные меню на каждый день от рождения до пяти лет"

Муку с сахаром просеять на разделочную доску, добавить сливочное масло, натертое на терке, яичные желтки и 2 столовые ложки молока. Разделать тесто ножом и потом быстро замесить, чтобы не размякло. Тесто выложить на противень, слегка запечь в духовке, быстро намазать творожной начинкой, смешанной с ванильным сахаром, выложить половинками абрикосов (кожицей в творог) и запечь в хорошо нагретой духовке. Незадолго до готовности смазать взбитыми белками. Как только они подрумянятся, пирожные готовы. Остудить, нарезать на порции.

Состав: пшеничная мука – 250 г, сахар – 100 г, сливочное масло – 125 г, желтки – 2 шт, молоко – 30 мл. Для начинки: творог – 250 г, белки – 4 шт, абрикосы – 150 г, сахар – 150 г, ваниль – по вкусу.

Сливочное масло растереть добела. Прибавить к маслу 1/2 стакана сахара, 3/4 стакана молока, 1/2 чайной ложки пищевой соды и хорошо все растереть. Всыпать стакан пшеничной муки, 2 стакана крахмала и хорошенько размешать, чтобы получилось гладкое тесто. Тесто убрать в холодильник на 1–2 часа. Затем раскатать толщиной 1 см, вырезать рюмочкой кружочки и наколоть вилкой. Печенье положить на противень, смазанный маслом, и печь в умеренном жару.

Состав: пшеничная мука – 160 г, крахмал – 400 г, сахар – 100 г, молоко – 150 мл, сливочное масло – 100 г, сода – 5 г.

В миске смешать муку, овсяную крупу, сахар и щепотку соли. Добавить пищевую соду на кончике ножа. К подтаявшему сливочному маслу добавить взбитое яйцо, 2 столовые ложки молока, размешать и соединить с мукой. Полученная масса должна быть достаточно густой. Раскатать тесто на доске, обсыпанной мукой, вырезать рюмкой кружочки, положить на лист смазанный маслом, и печь в умеренном жару 20 минут.

Состав: пшеничная мука – 100 г, крупа овсяная – 50 г, сахар – 1 столовая ложка, молоко – 1/4 стакана, сливочное масло – 1 чайная ложка, яйцо – 1 шт, соль.

В миску положить следующие компоненты: 2 белка, 1/2 стакана сахарной пудры, 50 г натертого шоколада, 2 чайные ложки кофе (суррогат). Массу размешивать до сильного загустения (т. е. до тех пор, пока не перестанет капать с ложечки). Полученную массу выложить на противень, покрытый промасленной бумагой и поставить в умеренно нагретую духовку. Печенье готово, когда легко снимается с бумажного листа.

Состав: сахарная пудра – 100 г, шоколад – 50 г, белки – 2 шт, кофе (суррогат) – 10 г.

Очищенные грецкие орехи пропустить через мясорубку. Желтки растереть с сахаром и соединить с орехами. Добавить муку, размешать и осторожно ввести взбитые белки. Полученную массу выложить на мокрую доску и скатать колбаски шириной в 2 пальца. Нарезать колечками, сантиметровой толщины, и уложить на противень, смазанный маслом. Желательно на каждое печенье сверху положить по половине очищенного миндального ореха.

Состав: пшеничная мука – 100 г, сахар – 300 г, яйца – 5 шт, орехи грецкие (очищенные) – 2 стакана.

Сахарный песок растереть со сливочным маслом и сметаной до получения однородной массы. Размешивая, подсыпать небольшими порциями муку и месить до загустения. Тесто выложить на деревянный стол или на доску и хорошо вымесить, подсыпая оставшуюся муку. (Для облегчения работы следует разделить все полученное тесто на несколько отдельных кусков). Затем тесто раскатать слоем толщиной в 1 см. Рюмочкой нарезать кружочки, уложить на противень, смазанный маслом, и печь в умеренно нагретой духовке.

Состав: пшеничная мука – 100 г, сахар – 1 столовая ложка, сливочное масло – 50 г, сметана – 1 столовая ложка.

Размягченное масло растереть с тертым сыром (140 г) и частью муки. К остаткам муки на доске добавить соль и вмешать в растертое тесто. Тотчас раскатать тесто в пласт толщиной 3 мм. Нарезать полосы длиной 10 см и из них – палочки шириной 2 см. Смазать яйцом и посыпать тертым сыром (20 г).

Быстро запечь в хорошо нагретой духовке. Подавать горячими.

Состав: пшеничная мука – 140 г, сливочное масло – 120 г, сыр – 160 г, яйцо – 1 шт, соль.

Свежие абрикосы тщательно перебрать, вымыть, вынуть из них косточки, наколоть абрикосы на вилку, обмакнуть в сдобное тесто и выпекать в кипящем сливочном масле.

На разделочную доску просеять муку с солью и сахаром, собрать ее горкой, сделать углубление, протереть в него творог, изрубленное сливочное масло и замесить густое, однородное тесто. Тесто раскатать в прямоугольный пласт, нарезать на квадраты, соответствующие величине яблок. Мелкие яблоки очистить, вырезать сердцевину и потушить до полуготовности в сахарном растворе с лимонной цедрой. Яблоки выложить на дуршлаг и дать стечь сиропу. Охлажденные яблоки положить посередине нарезанных квадратов из теста, посыпать сахаром и корицей. Свернуть квадраты конвертиками, смазать взбитым яйцом и запечь яблоки в тесте в хорошо нагретой духовке.

Этот десерт желательно готовить из кислых яблок.

Состав: яблоки – 600 г, творог – 120 г, пшеничная мука – 100 г, сахар – 60 г, сливочное масло – 50 г, яйцо – 1 шт, соль.

3—4 яблока средних размеров разрезать на 4 части и испечь в духовке с добавлением небольшого количества воды. Испеченные яблоки уложить в формочку, густо смазанную маслом и обсыпанную сухарями, и залить тестом. Приготовление теста: смешать муку, сахар и 1/4 чайной ложки пищевой соды. Добавить сливочное масло, 2 столовые ложки нагретого молока и взбитое яйцо. Полученную массу размешать и взбить.

Формочку накрыть промасленной пергаментной бумагой и варить на водяной бане в духовке 30–35 минут.

Состав для четырех порций: яблоки – 400 г, пшеничная мука – 100 г, сахар – 2 столовые ложки, сливочное масло – 1 столовая ложка, молоко – 1/4 стакана, яйцо – 1 шт. соль.

Положить в миску муку, подтаявшее сливочное масло, просеянные сухари, сахар, щепотку соли и тщательно размешать. Затем добавить взбитое яйцо, натертую цедру и сок от 1/2 лимона. Пищевую соду погасить и тоже добавить в массу. Хорошо перемешать, уложить в смазанную форму, накрыть промасленной бумагой, варить на водяной бане 1,5 часа.

Состав для четырех порций: панировочные сухари – 100 г, пшеничная мука – 50 г, сахар – 3 столовые ложки, сливочное масло – 2 столовые ложки, лимон – 1/2 шт, яйцо – 1 шт, сода, соль.

Очистить 3–4 яблока, разрезать каждое на 4 части, вырезать семенное гнездо. Припустить яблоки в чайной ложке сливочного масла, посыпать сахаром, прибавить немного корицы и 1/2 стакана воды. Смазать форму маслом, дно и бока формы обложить ломтиками черствой булки, смазанными с обеих сторон сливочным маслом. В середину формы положить яблоки, сверху такие же ломтики булки. Поставить в духовку для подрумянивания.

Состав: яблоки – 250–300 г, булка – 150 г, сахар – 1 столовая ложка, сливочное масло – 1 столовая ложка, корица.

Сахар смешать с медом, прибавить 1/5 чайной ложечки соды и осторожно развести сладкую смесь стаканом кипящей воды. Для аромата добавить 50 г засахаренных фруктов (из варенья) и немного измельченной лимонной цедры. В чашку всыпать муку и подлить к ней, размешивая, сладкую смесь. Глубокую сковороду смазать маслом, вылить в нее приготовленную массу и поставить в умеренно нагретую духовку. Когда пряник зарумянится, сковороду накрыть крышкой и подержать еще 8—10 минут, после чего пряник вынуть и остудить. Выложить на доску, нарезать кусочками.

Состав: мука – 200 г, сахар – 125 г, сливочное масло – 1 чайная ложка, мед – 125 г, цукаты – 50 г, сода.

На разделочную доску горкой насыпать 2 стакана просеянной муки, добавить к ней 1 чайную ложку соды и 7–8 капель мятного масла. В 1/2 стакана молока развести яйцо. Муку собрать горкой, в середине ее сделать углубление, высыпать туда стакан сахара и осторожно влить молоко, разведенное яйцом. Замесить негустое тесто. Слепить из него продолговатые батончики, разрезать их на равные кусочки, обвалять в муке и придать им круглую форму. Пряники положить на противень, густо посыпанный мукой и поставить в слабо нагретую духовку. Выпекать при умеренной температуре. Пряники должны быть чуть розоватого цвета.

Состав: мука – 300 г, сахар – 200 г, мятное масло – 7–8 капель, яйцо – 1 шт, сода.

Просеять 1,5 стакана муки, положить в нее 1/2 яйца, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана разогретого меда и 1/2 стакана теплой воды или молока. Хорошенько размешать и добавить в тесто 1/2 чайной ложки соды, 1/2 чайной ложки толченой корицы и 1/2 чайной ложки толченой гвоздики. По желанию можно положить цукаты. Тесто вымесить до густоты сметаны, выложить на противень, хорошо смазанный маслом, и запечь в умеренно нагретой духовке. Когда коврижка остынет, посыпать ее сахарной пудрой или разрезать коврижку вдоль на две части и смазать фруктовым пюре.

Состав: мука – 250 г, молоко или вода – 1/2 стакана, сахар – 100 г, мед – 125 г, сливочное масло – 1/2 чайной ложки, яйцо – 1/2 шт, сода, гвоздика, корица.

Желтки растереть со сливочным маслом, прибавить 3,5–4 столовые ложки сахара, чайную ложку мака, муку и густо замесить. Дать тесту час постоять, после чего раскатать толщиной 1 см. Вырезать рюмкой кружочки, положить на лист, смазанный маслом и посыпанный мукой. Наколоть вилкой и печь в легком жару.

Состав: пшеничная мука – 250 г, сливочное масло – 1 столовая ложка, сахар – 100 г, яйцо – 2 шт, мак – 10 г.

Охлажденные белки взбить в крепкую пену. Всыпать в них сахарную пудру и измельченную цедру 1/2 лимона и осторожно смешать. Быстро выложить столовой ложкой яйцевидные кучки на противень, сбрызнутый холодной водой, и сразу же поставить печь в умеренно нагретый духовой шкаф. Готовые снежки приобретают желтоватый цвет. Снимать печенье с противня нужно ножом. Хранить снежки следует в стеклянной банке под крышкой.

Состав: белки – 3, сахарная пудра – 100 г.

Фрукты и ягоды

Растереть абрикосы и садовую клубнику, прибавить растертый сахар или сахарную пудру, разведенный в воде желатин и 8 взбитых в пену белков (на 250 г фруктов). Все хорошо размешать и выложить в смоченные холодной кипяченой водой формочки. Поставить в холодильник на 2–3 часа для застывания. Перед подачей быстро опустить формочку в горячую воду и опрокинуть на блюдечко. Пудинг желательно украсить взбитыми сливками.

Состав: абрикосы – 200 г, клубника – 50 г, сахар – 50 г, желатин – 4 г.

Абрикосы вымыть, разрезать на 4 части и удалить косточки. Переложить абрикосы в кастрюлю, добавить 25 г сахара, налить стакан воды и варить 15 минут, постоянно помешивая. Затем протереть через сито и убрать в холодильник. Когда смесь охладится, смешать со сливками, взбить миксером и сразу же подавать.

Состав: абрикосы – 200 г, сахар – 1 столовая ложка, вода – 1 стакан, сливки – по вкусу.

Вымыть яблоки средней величины, насухо обтереть полотенцем и наколоть вилкой в нескольких местах. На дно сковороды налить небольшое количество воды, положить подготовленные яблоки и испечь в духовке.

Яблоки (ранет, антоновку) вымыть, удалить семенное гнездо и положить на сковороду, на дно которой налить небольшое количество воды. Середину каждого яблока наполнить сахарным песком (1 чайную ложку) и испечь в духовке до готовности.

Состав: яблоки – 400 г, сахар – 1,5 столовой ложки.

Яблоки (одинаковой величины), вымыть, вырезать из них сердцевину и уложить на противень, на дно которого налить небольшое количество воды. Серединки яблок заполнить вымытыми и обсушенными ягодами брусники, смешанными с сахаром, и запечь в духовке. При подаче на стол посыпать сахарной пудрой.

Состав: яблоки – 300 г, сахар – 70 г, брусника – 70 г, сахарная пудра – 1 столовая ложка.

Яблоки нарезать кусочками, залить 1/2 стакана кипящей воды, закрыть крышкой и разварить на слабом огне. Протереть через сито, добавить сахар и уварить до густоты пюре.

Состав: яблоки – 150 г, вода – 100 г, сахар – 1 столовая ложка.

Яблоки вымыть, насухо обтереть полотенцем, наколоть вилкой и испечь в духовке. Печеные яблоки протереть через сито и развести сахарным сиропом, приготовленным из 2 столовых ложек воды и 1 столовой ложки сахара.

Состав: яблоки – 100 г, сахар – 1 столовая ложка.

Испечь в духовке 1 большое яблоко и протереть через сито. Охлажденный белок одного яйца взбить до крепкой пены. Продолжая взбивать белок, осторожно подмешать к нему сахар и протертое яблоко, подкладывая небольшими порциями. Массу взбивать до тех пор, пока она не станет светлой и пышной. Можно прибавить 1 столовую ложку бисквитной муки, приготовленной из сухого печенья.

Состав: яблоки – 150 г, печенье – 2 шт, сахар – 1 столовая ложка, белок – 1 шт.

Взбить белки, постепенно добавляя в них сахарную пудру. Положить ягоды во взбитую массу. Полученный крем с ягодами разлить в формочки и выставить на холод.

Состав: ягоды красной смородины – 3 стакана, белки – 3 шт, сахарная пудра – 150 г.

Спелые ягоды черной смородины тщательно перебрать и перемыть, после чего залить кипящей водой и подержать одну-две минуты. Затем отбросить ягоды на дуршлаг, растолочь деревянным пестиком и размешать с размягченным сливочным мороженым.

Состав: черная смородина – 1/2 стакана, мороженое – 100 г.

Яблоки и морковь очистить и натереть на крупной терке. Сбрызнуть лимонным соком, положить по вкусу сахар, перемешать и выложить на тарелки.

Украсить взбитыми сливками.

Состав: яблоки – 4 шт, морковь – 4 шт, сахар – 50 г, лимонный сок, взбитые сливки – 150 г.

Годятся только спелые свежие ягоды. Ягоды перебрать, выложить в сито и вымыть, погружая сито с ягодами в кастрюлю с кипяченой водой. Дать воде стечь, переложить ягоды в чашку и посыпать сахарной пудрой.

Подавать со сливками или с молоком.

Состав: ягоды – 100 г, сахарная пудра – 1 столовая ложка.

Начинать готовить за сутки до подачи на стол. Перебрать и перемыть абрикосы, черешню, клубнику и смородину. Косточки удалить. В маленькую стеклянную баночку класть по одной ложке всех ягод, пересыпая небольшим количеством сахара. Оставить фруктовую смесь в комнате, пока не растворится весь сахар, затем убрать в холодильник. Подавать охлажденным.

Плоды крыжовника тщательно перебрать, вымыть и отварить до мягкости. Затем протереть через сито, добавить взбитые сливки и хорошенько все перемешать.

Состав: крыжовник – 100 г, сахар – 20 г, вода – 35 г, сливки – 80 г.

Чернослив вымыть, залить кипяченой водой и оставить в воде на сутки. Из размокшего чернослива удалить косточки.

Состав: чернослив – 100 г, вода – 1 стакан.

Сухие абрикосы, сливы, персики тщательно перемыть кипяченой водой, меняя воду несколько раз. Затем залить небольшим количеством кипяченой воды и оставить на ночь. Детям старше трех лет можно давать такие размоченные фрукты вместо компотов.

Напитки

Одну чайную ложку суррогатного кофе залить стаканом горячей кипяченой воды и кипятить 3–5 минут. Дать отстояться, для чего прибавить в кофе чайную ложку сахара. Затем осторожно, не поднимая осадка, слить в ковшичек половину стакана жидкости. К кофе, налитому в ковшичек, добавить 1/2 стакана молока, 1,5 чайной ложки сахара и вскипятить. Лучший суррогатный кофе для детей – желудевый.

Состав: суррогат кофе – 6 г, молоко – 1/2 стакана, сахар – 1 столовая ложка.

Растереть до гладкости 1 чайную ложку какао с 2 столовыми ложками теплой кипяченой воды. Вскипятить молоко, всыпать сахар, влить какао, размешать и на слабом огне довести еще раз до кипения.

Не рекомендуется давать какао детям младше 3 лет.

Состав: какао – 1 чайная ложка, молоко – 1 стакан, сахар – 1 столовая ложка.

Курагу подсушить в духовке, прибавить сушеную морковь и сушеные ягоды смородины. Все смешать и использовать для заварки.

Состав: курага – 200 г, сушеная смородина – 100 г, сушеная морковь – 100 г.

Взять равные части сухих плодов черной смородины и шиповника. Положить 1 столовую ложку смеси в заварочный чайник и залить 2 стаканами кипятка. Укутать и настоять в темном месте в течение 1 ч. Добавить сахар или мед.

В заварочный чайник насыпать 1/2 чайной ложки сухой малины, 1,5 чайной ложки сахара, залить стаканом кипятка, дать настояться. Когда остынет, процедить и налить в чашечку. Сахар по желанию можно заменить медом.

Состав: сухая малина – 1/2 чайной ложки, сахар – 15 г, вода – 1 стакан.

Чайную ложку сухих плодов шиповника промыть в дуршлаге холодной водой, размять, пересыпать в кастрюльку и залить стаканом крутого кипятка. Затем поставить на слабый огонь и нагревать под крышкой 15–20 минут. Настаивать 3 часа, процедить через двойной слой марли и пить с сахаром, как чай.

Состав: шиповник– 1 чайная ложка, вода– 1 стакан.

Деревянным пестиком размять подготовленные ягоды и отжать сок через сложенную вдвое марлю. Выжимки залить горячей водой и кипятить пять минут. Процедить, в отвар добавить ранее отжатый сок и сахар. Напиток выдержать на холоде двое суток. Можно вместо сахара положить мед.

Состав: брусника – 150 г, сахар – 120 г, вода —1л.

Клюкву перебрать, вымыть кипяченой водой, отбросить на сито и дать стечь воде. Размять ягоды деревянной ложкой и отжать сок через марлю. Посуду с соком закрыть крышкой и отставить на время в сторону. Выжимки залить 4 стаканами воды, вскипятить и отжать с помощью мокрой салфетки или сложенной вдвое марли. В клюквенный отвар всыпать стакан сахара, вскипятить, еще раз процедить и остудить. В холодный морс влить ранее отжатый свежий клюквенный сок.

Состав: клюква – 250 г, сахар – 100 г.

Клюкву перебрать, перемыть и кипятить в воде десять минут. Отвар процедить, добавить сахар, довести до кипения, после чего охладить.

Состав: клюква – 1 стакан, сахар – 1/2 стакана, вода —1 л.

Ягоды перебрать, перемыть и бланшировать в горячей воде 5 минут. После чего размять, залить горячей водой и кипятить 8—10 минут, процедить, добавить мед, хорошенько размешать и оставить на полтора часа. Подавать охлажденным.

Состав: клюква – 1/2 стакана, мед – 1 столовая ложка, вода – 500 мл.

Ягоды перебрать и перемыть. Отжать сок, выжимки залить горячей водой и прокипятить десять минут, процедить через двойной слой марли, добавить сахар и смешать с ранее полученным соком.

Состав: смородина – 1 стакан, сахар – 0,5 стакана, вода – 1 л.

Малину отобрать, размять деревянной ложкой и отжать сок через марлю. Залить водой выжимки и прокипятить пять-шесть минут. Затем процедить и соединить с соком, добавить сахарный песок.

Состав: малина – 1,5 стакана, вода– 1 л, сахар – 1–2 стакана.

Ягоды перебрать, перемыть, обсушить и отжать сок. Полученный сок развести холодной кипяченой водой, добавить сахар и размешать. Убрать в холодильник на 10–12 часов.

Состав: сок – 1 стакан, вода —1 л, сахар – 1/2 стакана.

Спелые абрикосы вымыть, разрезать пополам, удалить косточки, залить холодной водой, прибавить столовую ложку сахара и варить до мягкости.

Состав: вода – 120 мл, абрикосы – 100 г, сахар – 1 столовая ложка.

Айву опустить в кипящую воду и варить до мягкости, затем быстро остудить в холодной воде. Когда остынет, разрезать на 4 части, снять кожицу, вырезать семенное гнездо и положить в кипящий сироп, приготовленный из 1/2 стакана воды и 2 столовых ложек сахара. Варить, пока айва не станет прозрачной, а сироп не загустеет. Компот желательно подавать теплым.

Состав: вода – 1/2 стакана, айва – 100 г, сахар– 50 г.

Лимон и апельсин очистить и нарезать ломтиками поперек долек, зернышки удалить. Сварить сироп из 2 столовых ложек сахарного песка и 3 столовых ложек воды. Сироп остудить и залить им ломтики апельсина, уложенные в стеклянную чашечку. Дать постоять 2–3 часа.

Состав: апельсин – 1 шт, сахар – 2 столовые ложки, лимон – 1/2 шт.