Текст книги "Детское питание. Разнообразные меню на каждый день от рождения до пяти лет"

Сок из вишни

Ягоды вишни размять пестиком, добавить 1 г лимонной кислоты на 1 кг вишни, оставить на сутки в кастрюле в прохладном месте. Отцедить сок через сито. На 1 л сока добавить 1 кг сахара и размешать до полного растворения. Разлить в стерильную посуду, закатать и хранить в прохладном месте.

Черешня в сахаре

Черешню вымыть, удалить косточки и аккуратно перемешать с сахаром. Затем уложить в простерилизованные банки, накрыть крышками и стерилизовать: пол-литровые банки – 8 минут, литровые банки – 10 минут.

Состав: черешня без косточек – 500 г, сахар – 70 г.

Сок из черешни

Из спелых здоровых ягод удалить косточки. Ягоды растолочь или пропустить через мясорубку, отжать сок и профильтровать. Сок перелить в эмалированную посуду, всыпать сахар (по вкусу), лимонную кислоту и подогреть до 65–70 °C. В горячем виде сок разлить по банкам и пастеризовать: пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут.

Голубика в собственном соку

Часть ягод истолочь деревянным пестиком и отжать сок через марлю. В стерильные банки заложить ягоды, запить соком, закрыть крышками и пастеризовать при температуре 65 °C.

Пюре из груш

Для приготовления пюре следует отобрать вполне созревшие, сладкие груши. Груши очистить от сердцевины и кожицы, нарезать дольками, выложить в эмалированную кастрюлю, на дно которой положить чугунную тарелку, чтобы дольки не пригорели, залить небольшим количеством воды и проварить на слабом огне 15–20 минут. Сверху дольки груш следует прикрыть салфеткой, сложенной в четыре раза, затем кастрюлю плотно закрыть крышкой. Размягченные дольки в горячем виде протереть через сито или пропустить через мясорубку. Полученное пюре довести до кипения и сразу же разложить по банкам. Банки стерилизовать в течение 45 минут. Сахар в пюре добавляют перед употреблением.

Мармелад грушевый мягкий

Груши очистить от кожицы и сердцевины, нарезать дольками, залить водой так, чтобы она только покрывала груши, поставить на слабый огонь и разварить до мягкости. Процедить, протереть через дуршлаг или сито и варить на слабом огне до загустения. Незадолго до конца варки добавить сахар. В горячем виде разложить по банкам и закатать.

Состав: груша– 1 кг, сахар– 0,5 кг.

Мармелад грушевый твердый

Груши очистить от кожицы и сердцевины, залить небольшим количеством воды, поставить на слабый огонь и разварить до мягкости. Процедить, протереть через дуршлаг или сито и варить до загустения. Густой сахарный сироп смешать с полученным пюре и уварить на одну треть. Уваренное пюре выложить в формы, дно которых выстлано промасленной пергаментной бумагой, и подсушить в нежаркой духовке с открытой дверцей до образования корочки. Мармелад нарезать, обсыпать сахарной пудрой и переложить в сухие стеклянные банки. Закатать. Хранить в сухом прохладном месте.

Состав: груша – 1 кг, сахар – 600 г.

Ежевика в собственном соку

Ягоды перебрать, перемыть, выложить в дуршлаг и дать стечь воде. Ягоды закладывать в чистые стеклянные банки, пересыпая сахаром. Залить ранее отжатым ежевичным соком. Пастеризовать, закатать крышками и поставить на длительное хранение в прохладное место.

Состав: ягоды – 1 кг, сахар – 300 г.

Сок из ежевики

Ягоды перебрать, залить кипятком на 2–3 мин, откинуть на дуршлаг, протереть через сито, добавить сахар и воду, довести до кипения, охладить. Этот сок следует использовать для приготовления блюд и напитков, как подливу к крупяным и мучным блюдам.

Состав: ежевика– 1 кг, сахар– 100 г, вода– 400 мл.

Сок из жимолости

Сок из жимолости можно заготовить с сахаром и без сахара. Этот сок можно использовать для приготовления сиропа, желе, мармелада, мусса и напитков. Отжать из ягод сок с помощью обычной соковыжималки. Для большего выхода сока ягоды предварительно бланшировать в течение 3–5 минут. Такой сок удобнее хранить не в банках, а в бутылках и хранить на холоде. Вместо пробки на горлышко бутылки надеть стерильную резиновую соску и продавить ее внутрь бутылки. В первую очередь использовать сок из тех бутылок, в которых началось брожение, выдавило пробку, и она встала торчком.

Сок из земляники с сахаром

Уложить слоями землянику в стеклянную банку, пересыпая каждый слой мелким сахарным песком. Наполненная банка должна постоять, пока ягоды не выпустят весь сок. После этого всю массу выжать сквозь марлю. Сок разлить в банки, накрыть крышками и пастеризовать. Хранить в холодном месте.

Сок земляничный без сахара

Подготовленные ягоды варить в соковарке в течение 50 минут, после чего сок перелить в кастрюлю и подогреть до 80–90 °C. Горячим перелить в стеклянные стерильные банки, которые сразу же надо закатать.

Пюре из земляники

Землянику перебрать, вымыть и просушить на воздухе, разложив в 1 слой на чистой марле. Потом ссыпать в кастрюлю, смешать с сахарным песком и пропустить через мясорубку. Разложить по простерилизованным банкам, засыпать сверху слоем сахара толщиной в 2 см. Банку плотно закупорить и поставить на хранение в темное и холодное место.

Пюре из клубники

Подготовленные ягоды поместить в эмалированный таз, поставить на небольшой огонь, при постоянном помешивании довести до 85–90 °C и протереть деревянной ложкой через сито с отверстиями диаметром не более 1 мм. Полученное пюре поместить в чистую эмалированную кастрюлю или таз, прокипятить 5–7 минут, разлить в нагретые сухие банки доверху и сразу же закатать крышками. Банки перевернуть, накрыть плотной тканью и медленно охладить. Хранить в прохладном месте.

Повидло из клубники

Спелые ягоды клубники промыть холодной водой, дать воде стечь, обсушить, протереть через сито и проварить в собственном соку 5–7 минут. Массу поставить на слабый огонь, добавить сахар, довести до кипения и уваривать при постоянном помешивании 25 минут. Горячее повидло расфасовать в сухие подогретые банки, накрыть крышками. Стерилизовать при 100 °C: пол-литровые банки – 20–25 минут, литровые – 25–30 минут. Банки закатать крышками, накрыть плотной тканью и поставить остывать. Хранить в прохладном месте.

Пюре из лесной клубники

В эмалированную кастрюлю насыпать ягоды и сахарный песок, все перемешать, после чего осторожно раздавить ягоды деревянной толкушкой. Затем разложить в прокипяченные стеклянные банки и без пастеризации поставить в холодильник на длительное хранение.

Сок клюквенный с сахаром

Кипятить 2–3 минуты свежеотжатый клюквенный сок. Потом процедить через 2 слоя марли, добавить сахарный сироп и подогреть до 80 °C. Разлитый в банки сок пастеризовать 5—10 мин.

Состав: клюквенный сок – 600 г, 45 %-ный сахарный сироп – 400 г.

Сок клюквенный с мякотью

Клюкву ошпарить и протереть через сито. В клюквенное пюре добавить сахарный сироп. Смесь нагреть до 70 °C, разлить в горячие стеклянные банки и пастеризовать.

Состав: клюквенное пюре– 600 г, 50 %-ный сахарный сироп – 400 г.

Клюква протертая с сахаром

Отобранные и вымытые ягоды бланшировать 8—10 минут, отбросить на дуршлаг, дать стечь воде и протереть через сито. Полученное пюре смешать с сахарным песком, подогреть до 90–95 °C и разложить в чистые сухие банки. После этого пастеризовать в кипящей воде: полулитровые банки – 20 минут, литровые – 30. Хранить в темном и прохладном месте.

Состав: клюква– 1 кг, сахар– 1 кг.

Клюква в собственном соку

Часть ягод перебрать и перемыть, выложить на сито, чтобы вода стекла и дать обсохнуть. Из оставшихся подготовленных ягод отжать сок. Уложить ягоды в стеклянные банки, залить свежеотжатым соком и пастеризовать: полулитровые банки – 5–6 минут, трехлитровые – 20 минут. Хранить в прохладном месте.

Состав: клюква– 1 кг, клюквенный сок– 0,5 л.

Желе из клюквы

Ягоды бланшировать в кипятке 3–4 минуты, после чего размять толкушкой и отжать сок. Сок процедить, добавить сахар, и проварить до полного растворения сахара, непрерывно помешивая и снимая пену. Затем сок процедить и уварить на одну треть. Размешать, процедить, разлить по горячим простерилизованным банкам, закатать крышками. Банки не переворачивать.

Состав: клюква – 1 кг, сахар – 800–900 г

Сок из ягод костяники

Костянику вымыть, вместе с плодоножками залить кипящей водой, подождать, пока остынет, после чего протереть через сито. Мезгу отжать. Сок смешать с сахаром, довести до кипения, разлить в чистые стерильные бутылки и поставить на хранение в прохладное место. Для длительного хранения сок надо пастеризовать.

Состав: ягоды– 1 кг, вода– 0,5 л, сахар – 250 г.

Сок крыжовенный

Спелые ягоды размять в эмалированной посуде деревянной толкушкой, залить стаканом горячей воды, поставить на слабый огонь и прогреть 6–8 минут, не доводя до кипения и непрерывно помешивая. Затем в горячем виде протереть через сито, довести до слабого кипения, осторожно помешивая, влить сахарный сироп и перемешать. В горячем виде разлить по банкам и закатать. Банки перевернуть вверх дном, закутать и оставить до полного остывания.

Состав: крыжовник– 1 кг, сахар– 250 г, вода– 0,5 л.

Пюре из крыжовника

Крыжовник помыть, положить в таз для варки, налить воды (1 стакан на 1 кг ягод) и кипятить до полного разваривания ягод, после чего протереть ягоды через мелкое сито. Пюре переложить в кастрюлю, добавить сахар, поставить на огонь и при постоянном помешивании довести до кипения. Затем разлить в стерильные стеклянные банки и закатать крышками.

Состав: ягоды – 1 кг, сахар – 2 стакана.

Малина «витаминная»

Ягоды тщательно перебрать и протереть через сито. Сварить сахарный сироп, профильтровать, вновь довести до кипения и залить им протертую малину. Быстро размешать, разлить по банкам и закатать.

Состав: малина– 1 кг, сахар– 1,2 кг, вода– 300 г.

Малиновое варенье без воды

Варится это варенье маленькими порциями до килограмма. На пол-литровую банку свежей малины взять столько же сахара. Малину не мыть, но тщательно перебрать. Обязательно добавить горсточку земляники или луговой клубники, которую нужно вымыть и обсушить. Ягоды засыпать сахаром и нагревать на очень слабом огне до полного растворения сахара и закипания. Сразу же, после появления пузырьков, варенье с плиты убрать. Варенье не перемешивать, а сразу же горячим разлить по банкам и закатать.

Состав: малина – пол-литровая банка, сахар – пол-литровая банка.

Сок малиновый натуральный

Ягоды перебрать, высыпать в дуршлаг и промыть, опуская в кастрюлю с водой. Размять деревянной толкушкой, выложить в эмалированную кастрюлю с предварительно нагретой до 60 °C водой и нагреть ягоды до той же температуры на слабом огне, постоянно помешивая. Снять с огня, накрыть крышкой и выдержать 10–15 минут, после чего отжать сок, профильтровать, довести до кипения и в горячем виде разлить по банкам. Закатать, перевернуть банки вверх дном, укутать и оставить до остывания.

Сок малиновый с сахаром

Вскипятить сахарный сироп и смешать его с горячим свежеприготовленным малиновым соком, прикрыть крышками и пастеризовать при 85 °C: пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут.

Состав: малиновый сок– 1 л, сахар– 100 г, вода– 150 г.

Малиновое желе

Свежие, не перезревшие ягоды перебрать, отжать из них через марлю сок, вылить в кастрюлю, добавить сахар и нагревать, непрерывно помешивая, до полнейшего растворения сахара. Затем на слабом огне довести сок до кипения и уварить примерно на одну треть (приблизительно 40 минут), добавив в самом конце 1–2 г лимонной кислоты. Желе готово, если капля, опущенная в холодную воду, превращается в шарик. Готовое желе в горячем виде разлить по прогретым простерилизованным банкам, закатать и пастеризовать 20–30 минут. (При пастеризации должно быть очень слабое бурление воды, почти незаметное.) Банки охладить в естественном состоянии.

Состав: сок малины– 1 л, сахар– 600–650 г

Компот из облепихи

Подготовить ягоды, залить их горячим 45 %-ным сахарным сиропом и варить до готовности. Для длительного хранения ягоды уложить в стеклянные банки, залить сиропом и пастеризовать минут десять.

Пюре из облепихи

Ягоды отобрать и промыть, затем растолочь в кастрюле пестиком, переложить в стерильные банки, прогреть в кипящей воде 10–15 минут и закатать стерильными крышками.

Облепиха с сахаром

Выбрать не раздавленные при сборе ягоды. Ягоды промыть, засыпать сахарным песком и поставить на хранение в прохладное место. Срок хранения до полугода.

Состав: ягоды – 1 кг, сахар – 1 кг.

Облепиха, протертая с сахаром

Ягоды перебрать, вымыть и обсушить. Выложить в эмалированную посуду и раздавить деревянной толкушкой, после чего протереть массу через сито. В полученное пюре всыпать сахар и тщательно перемешать. Поставить на слабый огонь и нагревать помешивая до полного растворения сахара. В горячем виде разложить по банкам и пастеризовать: пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут.

Состав: облепиха– 1 кг, сахар—1 кг.

Сок облепиховый с мякотью

Спелые ягоды для большего размягчения бланшировать 2–3 минуты в кипящей воде, после чего протереть через сито. Приготовить сахарный сироп и осторожно влить его в полученное пюре. Массу размешать, подогреть до 80 °C и разлить по банкам. Пастеризовать: пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут.

Состав: облепиха– 1 кг, сахар– 400 г, вода– 0,5 л.

Слива в собственном соку

Годятся только спелые, здоровые плоды с плотной мякотью и без дефектов. Сливу вымыть, разрезать пополам и удалить косточки. Плотно уложить в банки до плечиков, накрыть крышками и стерилизовать: пол-литровые банки – 20 минут, литровые – 30 минут.

Слива, консервированная с сахаром

Сливу вымыть, наколоть с двух сторон, разрезать пополам, удалить косточки. Плотно уложить плоды в простерилизованные банки и залить холодным сахарным сиропом. Пастеризовать, постепенно нагревая воду до 85 °C: пол-литровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут.

Состав: для сиропа: на 1 л воды – 300 г сахара (1,5 тонких стакана).

Сок сливовый с мякотью

Сливы разрезать на половинки, удалить косточки, выложить в эмалированную кастрюлю и нагревать на очень слабом огне, осторожно помешивая, до полного размягчения. После этого нагретую массу в горячем виде протереть через сито, добавить сахар, размешать и довести на слабом огне до кипения. Сразу же разлить по банкам, не доливая до краев горла на 1–2 см. Стерилизовать: пол-литровые банки – 6–8 минут, литровые – 10 минут.

Состав: слива – 1 кг, сахар – 100 г.

Сок из алычи

Сок можно приготовить, используя алычу синюю, желтую, темно-красную, а также другие виды алычи. Сок получается кисловатый по вкусу, поэтому его рекомендуют смешивать с более сладкими по вкусу соками, например: яблочным, абрикосовым, виноградным. Сок алычи готовят в соковарке или следующим образом: предварительно сварите в кастрюле плоды алычи, отделите мякоть от косточек деревянным пестиком и разведите полученное пюре водой до нужной густоты. Для закладки на хранение сок довести до кипения и разлить в подготовленную стерильную посуду.

Желе из красной смородины без желатина

Размять деревянной толкушкой ягоды. Отжать сок, положить в него сахар (из расчета 250 г сахара на 1 стакан сока). Растирать ложкой до тех пор, пока сахар не растворится. Полученную массу разлить в стеклянную мелкую посуду, накрыть пергаментной бумагой или фольгой, завязать и убрать на хранение в холодильник.

Красная смородина в собственном соку

Тщательно отобранные спелые ягоды вымыть, сполоснуть холодной кипяченой водой и обсушить. Уложить ягоды в сухие простерилизованные банки, пересыпая сахаром. Закатать и стерилизовать: пол-литровые банки – 5 минут, литровые – 7–8 минут.

Состав: смородина – 0,5 кг, сахар– 200 г.

Протертая красная или белая смородина с сахаром

Перебранные, вымытые и обсушенные ягоды растолочь деревянной скалкой или толкушкой. Затем добавить сахар и тщательно размешать, после чего разложить ягодное пюре по сухим простерилизованным банкам, укупорить и убрать на хранение в холодильник.

Состав: смородина – 1 кг, сахар – 2 кг.

Пюре из красной или белой смородины

Подготовленные ягоды пропустить через мясорубку, полученную массу выложить в эмалированную кастрюлю, всыпать сахарный песок и тщательно размешать. Поставить на слабый огонь и нагревать, постоянно помешивая, до полного растворения сахара. Нельзя допускать закипания. Расфасовать в горячем виде, накрыть крышками и стерилизовать: пол-литровые банки – 20 минут, литровые – 25–30 минут.

Сок из красной или белой смородины натуральный

Ягоды перебрать, раздавить деревянной толкушкой, выложить в эмалированную посуду и залить горячей водой. Массу нагреть до 60 °C и выдержать в таком тепловом режиме 30 минут. После этого отжать сок, снять с осадка и профильтровать. Затем сок нагреть до первых признаков закипания, разлить по банкам так, чтобы он переливался через край, закатать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.

Состав: ягоды– 1 кг, вода– 1,5 стакана.

Черная смородина в собственном соку

Вымытые и обсушенные ягоды плотно уложить в банки, пересыпая песком. В процессе наполнения банки нужно потряхивать или постукивать о ладонь, чтобы уплотнить ягоды. Затем накрыть крышками и нагревать на водяной бане на слабом огне, добавляя ягоды по мере уменьшения объема. Пастеризовать: пол-литровые банки – 20 минут, литровые – 25 минут. Закатать и перевернуть вверх дном для остывания.

Состав: смородина – 1 кг, сахар – 350 г.

Смородина «витаминная»

Ягоды перебрать, высыпать в дуршлаг и 2–3 раза промыть, опуская дуршлаг в кастрюлю с чистой водой. Затем оставить в дуршлаге для стекания воды. Обсушенные ягоды пропустить через мясорубку и тщательно размешать с сахаром.

Пюре из черной смородины

Годятся только спелые, здоровые ягоды. Подготовленные ягоды выложить в эмалированную кастрюлю, добавить стакан воды и нагревать на слабом огне. Когда через несколько минут масса прогреется (нельзя допускать закипания), размягченные ягоды протереть через сито, выложить в кастрюлю, всыпать сахар, хорошенько размешать, поставить на слабый огонь и, помешивая, довести до кипения. Проварить 8—10 минут. Затем расфасовать в горячем виде и закатать.

Состав: смородина – 1 кг, сахар – 800 г

Черника в собственном соку

Ягоды перебрать, промыть и плотно заполнить ими простерилизованные банки. Банки накрыть крышками и прогревать на водяной бане, добавляя ягоды по мере уменьшения объема. Когда сок, выделенный ягодами в процессе нагревания, заполнит банку до краев горла, пастеризовать еще 10 минут, после чего банки закатать.

Черника в собственном соку с сахаром

Ягоды перебрать, промыть и подсушить. Плотно уложить в банки, пересыпая песком. В процессе наполнения банки нужно потряхивать или постукивать о край стола, чтобы уплотнить ягоды. Затем накрыть крышками и нагревать на водяной бане, добавляя ягоды по мере уменьшения объема. Пастеризовать: пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут.

Состав: черника – 1 кг, сахар – 350 г.

Черника консервированная

Подготовленные ягоды выложить в эмалированную кастрюлю, прикрыть крышкой и нагревать на очень слабом огне до закипания. После чего сразу же разложить в горячем виде по простерилизованным банкам и стерилизовать: пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут.

Черника, консервированная с сахаром

Взять 1/3 или 1/5 часть от приготовленных ягод, выложить в эмалированную посуду и растолочь деревянной толкушкой или скалкой. Затем всыпать сахар, размешать и поставить на очень слабый огонь. Нагревать, помешивая. При появлении сока всыпать небольшими порциями оставшиеся ягоды. Нагреть, постоянно помешивая, до слабого кипения и проварить 5 минут, снимая пенку. В горячем виде разложить по банкам и пастеризовать: пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут.

Состав: черника– 1 кг, сахар– 0,5 кг.

Джем из черники

Ягоды перебрать, вымыть, отбросить на дуршлаг. Затем чернику высыпать в таз, добавить сахар и воду, осторожно перемешать и варить на слабом огне до готовности. Незадолго до конца варки добавить лимонную кислоту. Джем расфасовать в горячем виде и закатать.

Состав: черника—1 кг, сахар– 1,2 кг, вода—1,5 стакана, лимонная кислота —2–3 г.

Компот из черники

Подготовленные ягоды уложить в простерилизованные банки и залить горячим сахарным сиропом, предварительно профильтрованным. Банки прикрыть простерилизованными крышками и пастеризовать при температуре 90 °C: пол-литровые – 8 минут, литровые – 10 минут.

Состав: черника – 1 кг, сахар – 600 г, вода – 400 г.

Сок черничный с мякотью

Ягоды перебрать, промыть, обсушить и пропустить через мясорубку. Измельченные ягоды выложить в эмалированную посуду, нагреть до 65–70 °C и протереть через сито. Сварить сахарный сироп и выложить в него черничное пюре. Подогреть на слабом огне, непрерывно помешивая, до 60–65 °C. В горячем виде разлить по простерилизованным банкам и пастеризовать при 85 °C: пол-литровые – 20–25 минут, литровые – 30–35 минут.

Состав сиропа: вода– 1 л, сахар– 1,5 кг.