Текст книги "Кулинарная книга-доктор"

Эта проблема возникает в случае, если нарушался основной принцип питания, причем с учетом внутриутробного развития.

Каждая женщина должна понимать, что ребенка, которого она носит под сердцем, следует кормить определенным образом. Важно знать, что диатез очень часто встречается у детей 3–6 месяцев и продолжает вызывать аллергические реакции до 1–2 лет. У ребенка, болеющего диатезом, повышается чувствительность к пищевым продуктам, а также к шерсти и домашней пыли. Запомните: как только у вашего ребенка появился диатез, его немедленно следует показать педиатру. На сегодняшний день существует множество причин, вызывающих аллергические реакции, вот некоторые из них:

1) воздействие окружающей среды;

2) наследственная предрасположенность;

3) употребление лекарственных средств во время беременности;

4) нарушение режима питания беременной и кормящей матери;

5) чрезмерное употребление некоторых видов продуктов (яиц, молока, маринадов, икры, ягод).

Кормить ребенка следует так, как рекомендуют детские врачи, ведь включение в рацион новых продуктов питания может отрицательно сказаться на здоровье вашего малыша. Не следует самостоятельно, без согласования с врачом, кормить ребенка смесями. Установлено, что большинство из них содержит много сахара, который является причиной появления зуда у малыша.

Симптомы диатеза у детей

Внешне диатез можно легко определить по следующим показателям: увеличенная масса тела при рождении, появление опрелостей, неравномерная поверхность языка, бледное лицо. Но, к сожалению, это не все симптомы детского диатеза. Характерным и часто встречающимся у детей является молочный струп. Он представляет собой чешуйки, которые образуются на щеках, которые становятся ярко-красными. Молочный струп вызывает зуд у детей и часто их беспокоит.

Многие мамы ошибаются, считая наиболее эффективным видом лечения диатеза мази, причем, применяя их, они иногда даже не советуются с врачами. Необходимо помнить, что диатез является началом какого-то заболевания, очень вредно лечить заболевание, не зная его. Поэтому помощь детского врача вам будет кстати. Правильное питание – вот самое главное и, пожалуй, основное лечение диатеза ребенка. Необходимо заметить, что на данный момент не существует стандартной и единой диеты. Главное, что должна помнить мама, это то, что в ее рацион должно входить меньше углеводов, жиров, солей и продуктов, способных вызвать аллергические реакции. Если диатез появился у детей негрудного возраста, то следует исключить из его рациона некоторые продукты, такие, как кисели, рыба, свинина, яйца. В состав диетического питания входят гречневая каша, овощные запеканки, овощные салаты. Затем следует использовать лекарства, уменьшающие зуд у ребенка, врач выпишет витамины, назначит примочки и мази. Наиболее эффективными будут ванны с корой дуба, чередой, чистотелом, перманганатом калия.

Важно помнить, что питание мамы является основным фактором, который может уберечь ребенка от появления диатеза. Беременная женщина и кормящая мама не должны переедать и голодать. Все продукты следует есть в меру, в том числе и цитрусовые. В рацион не должна входить пища, богатая углеводами, рекомендуется есть салаты, кисломолочные продукты, пищу, в состав которой входят белки. Не стоит питаться новыми и экзотическими продуктами, которые могут явиться причинами аллергии. При соблюдении всех вышеуказанных рекомендаций здоровье вашему малышу обеспечено.

Грудные дети с 4–5 месяцев начинают получать новые продукты питания, помимо грудного молока. Мы предлагаем несколько вариантов кормления грудного ребенка, в рацион которого новые продукты вводились с этого возраста.

Первый вид диеты для грудного ребенка в 8 месяцев. Такого ребенка кормят не реже 5 раз в день. Итак, первое кормление начинается в 6 ч утра, состоит лишь из грудного молока.

Второе кормление – в 10 ч. В рацион входят молочная каша, желток, фруктовое пюре и сливочное масло.

Третье кормление – в 14 ч: растительное масло, овощное, фруктовое, мясное пюре, фруктовый сок, хлеб.

Четвертое кормление – в 18 ч. В него входят грудное молоко, творог, печенье, фруктовый сок, который можно давать между кормлениями.

Пятое – в 22 ч: грудное молоко или детский кефир.

Второй вариант кормления подходит для детей, которые находятся либо на грудном, но начали получать новые продукты с 4–5 месяцев, либо на искусственном вскармливании.

Первое кормление – в 6 ч утра. В рацион входят грудное молоко, адаптированная или пресная либо кисломолочная смесь, детский кефир.

Второе – в 11 ч: 1 желток, пюре из фруктов, масло сливочное, молочная каша.

Третье – в 14 ч: овощное пюре, мясное пюре (рыба), хлеб, фруктовый сок, растительное масло.

Четвертое кормление – в 18 ч. Оно состоит из грудного молока, фруктового пюре, фруктового сока, адаптированной пресной или кисломолочной смеси, творога, печенья.

Пятое – в 22 ч: грудное молоко, адаптированная пресная или кисломолочная смесь, детский кефир.

Третий вариант кормления подходит для детей, у которых белки коровьего молока вызывает аллергические реакции.

Первое кормление – в 6 ч: грудное молоко, кисломолочная смесь, соевая смесь.

Второе кормление – в 10 ч: безмолочная каша с добавлением грудного молока, кисломолочного продукта, соевой смеси, топленое масло, фруктовое пюре из яблока, груши, сливы.

Третье кормление – в 14 ч. В меню входят овощное, мясное, фруктовое пюре, растительное масло.

Следующее кормление – в 18 ч: растительное масло, мясное, фруктовое пюре, блюда из крупы и овощей, например гречки и капусты, риса и кабачков.

Последнее кормление – в 22 ч: грудное молоко, детский кефир, соевая смесь.

К 4–5 месяцам растущему организму не хватает грудного молока, а вместе с тем и различных витаминов, минералов, микроэлементов. Новая пища способствует тренировке органов пищеварительной системы, формированию жевательного аппарата, хватательных навыков. Основными продуктами питания грудных детей являются овощи и фрукты, злаковые, мясные и рыбные блюда. Установлено, что до 3–4 месяцев категорически запрещается вводить в рацион ребенка какие-либо продукты, кроме материнского молока. Так как желудочно-кишечный тракт не готов для переваривания более грубой пищи, могут возникнуть различного рода осложнения в работе пищеварительной системы. Введение новых продуктов питания на ранних месяцах жизни может вызвать аллергические реакции у малыша, а при позднем прикорме наблюдается отставание ребенка как в физическом, так и психическом развитии. Как указывалось выше, прикорм вводится постепенно, начиная с 1/2 ч. л., в случае, если у ребенка появились нежелательная сыпь, покраснения, немедленно следует исключить данный продукт питания из рациона ребенка.

Одним из видов прикорма являются фруктово-овощные или фруктовые соки. Их преимущество состоит в том, что по консистенции они ничем не уступают грудному молоку, богаты витаминами, в том числе витамином С. Существует несколько разновидностей фруктовых соков, разработанных специально для детей:

1) соки, в состав которых входит лишь один какой-либо сорт фруктов;

2) соки, состоящие из нескольких видов фруктов. Установлено, что вторая разновидность намного полезнее для грудных детей. Но в то же время данная группа может вызвать аллергические реакции на один из компонентов, поэтому следует первоначально вводить соки, состоящие из одного вида фруктов, а затем, когда организм ребенка привыкнет к новым продуктам, можно давать и комбинированные соки. Многие соки не содержат сахара, в них присутствует мякоть фруктов, которая положительно влияет на двигательную активность кишечника. Однако бывают случаи, когда при введении соков резко меняется характер стула, в результате чего следует отказаться от данного вида прикорма. Педиатры советуют начинать прикорм с яблочного сока, причем яблоки должны быть зеленых сортов, без добавления сахара. Как известно, именно яблочный сок повышает аппетит у детей. А вот польза грушевого сока состоит в том, что он благоприятно влияет на перистальтику кишечника. Что касается морковно-абрикосового сока, он помогает справиться с запорами, способствует росту полезной микрофлоры кишечника.

Другим видом прикорма грудных детей являются фруктовые пюре, консистенция которых плотнее, нежели у фруктовых соков. Фруктовые пюре богаты растительными волокнами, которые влияют на работу кишечника малыша.

В состав пюре входят загустители, такие, как рисовый крахмал и пектин. Употребление данных продуктов никак не отражается на здоровье ребенка, а ребенок постепенно привыкает к густой пище, учится глотать. Известно, что ягоды и фрукты богаты углеводами, которые необходимы для роста и развития ребенка. Помимо комбинированных соков, специалисты в области детского питания разработали и комбинированные фруктовые пюре. Многие из них обогащены витамином С.

Мы предлагаем некоторые виды блюд, приготовленные специально для детей.

Запеканка с морковью и сухарями

Требуется на 2 порции: 1 морковь, 1 л воды, 1 яйцо, 30 г сливочного масла, 5 ст. л. измельченных сухарей.

Время подготовки: 5 мин.

Время приготовления: 40–50 мин.

Способ приготовления. Морковь очистите и потушите в небольшом количестве воды. Готовую морковь нарежьте мелкими кубиками, добавьте в нее масло. Оно будет служить в качестве запеканки. Сухари залейте 1 стаканом кипятка, после чего добавьте сюда же яйцо и масло. Все тщательно перемешайте.

Одну часть массы из сухарей выложите на противень. На ней выложите морковную массу, сверху поместите вторую часть массы из сухарей. Поместите в духовку, разогретую до 120 °C, на 20 мин.

Морковно-яблочное пюре

Требуется на 1 порцию: 1 морковь, 1 яблоко, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. мякоти клюквы.

Время подготовки: 3 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Натрите на терке морковь и яблоко, добавьте к полученной массе сахар и клюкву. Все тщательно перемешайте.

Котлеты из свеклы

Требуется на 2 порции: 1 свекла среднего размера, 2 ст. л. панировочных сухарей, 50 г растительного масла.

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления 40–50 мин.

Способ приготовления. Свеклу сварите и перетрите на терке. Из полученной массы сформуйте небольшие котлетки, обваляйте их в муке и обжарьте на сковороде с разогретом маслом.

Необходимо поговорить также и о пользе различных каш для растущего организма. Каши являются одним из основных продуктов питания грудных детей не только в России, но и во всем мире. В крупах каш содержится определенное количество белка растительного происхождения, витаминов группы В, углеводов, а также минералов. У многих мам возникает вопрос, какие же каши полезнее для маленького ребенка?

О пользе овсяной крупы можно рассказывать часами. Помимо вышеуказанных полезных питательных веществ, она богата жирами растительного происхождения.

Наиболее популярной считается рисовая каша, так как ее употребление не вызывает у детей аллергических реакций. Но, к сожалению, она бедна витаминами, минеральными веществами.

Каша из пшеницы, т. е. манная каша. В настоящее время специалисты рекомендуют отказаться от манной каши в качестве прикорма для грудных детей. По сравнению с гречневой и овсяной кашами в ней гораздо меньше клетчатки, витаминов, минералов.

Грудным детям подходят детские каши из кукурузной муки. Данный вид каши содержит большое количество железа, крахмала, лишь содержание фосфора и кальция оставляют желать лучшего. Кукурузные каши промышленного производства не требуют долгой варки, кроме того, легко усваиваются организмом маленького ребенка. Однако российские педиатры не советуют вводить кукурузные каши в рацион детей ранее 9-го месяца жизни.

Здоровое питание пожилых людей

Пожилые люди как маленькие дети, за ними нужен постоянный уход. Условием сохранения здоровья человека является правильное питание. Во многих странах разработаны и разрабатываются по современным технологиям различного рода диеты, продукты профилактического, диетического, лечебного питания, которые предназначены непосредственно для пожилых и престарелых людей. Данные продукты питания содержат большое количество белков и жиров, которые обладают достаточной биологической ценностью, участвуют в регулировании энергетической ценности. Необходимо отметить, что выпуск и разнообразие продуктов, предназначенных непосредственно для пожилых и престарелых людей, весьма ограничен. Данные, полученные в области медицины, диетологии, подчеркивают то обстоятельство, что необходим выпуск продуктов для пожилых людей. И эту необходимость диктует сама жизнь и ее условия. Ученые установили следующую классификацию пожилых людей старше 50 лет, а именно: от 50 до 60 лет люди считаются зрелыми, затем следуют люди пожилого возраста – 61–74 года, и в следующую группу входят люди преклонного возраста, т. е. старше 75 лет, тем, кому за 90 лет, считаются долгожителями. Демографическая ситуация и ее прогнозы свидетельствуют о том, что в ближайшем будущем увеличится количество людей пожилого и преклонного возраста.

Одной из основных и весьма сложных задач считается продление периода активной жизни у людей пожилого возраста. С возрастом увеличивается количество хронических заболеваний, таких, как сахарный диабет, заболевания сердечно-сосудистой системы. Ученые подсчитали, что к 2025 г. на одного работающего человека в России будет приходиться один нетрудоспособный, в том числе и престарелые люди, которые не могут себя самостоятельно обеспечивать и требуют большого внимания и затрат.

Для того чтобы сохранить свое здоровье, непременно нужно правильно питаться. У людей, в рацион которых входят зерновые, в особенности кукуруза, продлевается жизнь, это касается в первую очередь людей, проживающих в горных районах. Хорошо усваиваются организмом пожилого человека вещества растительного происхождения, они улучшают обмен веществ и работу желудка. Пищевые волокна соединительной ткани способствуют выведению из организма токсинов.

На сегодняшний день различают несколько способов продления жизни. Одним их таковых является биологический – длительный сон, ограничение питания, причем ограничение питания признается одним из перспективных и эффективных способов предотвращения старения.

Ко второй группе принадлежат физические факторы, т. е. физическая нагрузка, снижение температуры тела. Витамины являются химическими веществами, которые способны замедлить старение. Атеросклероз – главное заболевание людей пожилого возраста. Было выдвинуто предложение уменьшить употребление жиров, которые влияют на уровень холестерина в крови человека.

Предпочтение должно отдаваться пище растительного происхождения, в состав которой входят белки, пищевые волокна, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины, а также биологически активные вещества.

В пожилом и преклонном возрасте необходимы:

1) энергетическая сбалансированность питания;

2) профилактика различных заболеваний, таких, как атеросклероз, сахарный диабет, ожирение, раковые заболевания;

3) рациональный режим питания;

4) употребление блюд и продуктов, которые достаточно легко перевариваются в организме человека. Что касается употребления углеводов, необходимо уменьшить их количество. Это связано прежде всего с тем, что:

1) углеводы, входящие в состав продуктов, необходимы для выработки энергии. Но люди в пожилом возрасте мало двигаются, следовательно, им нужно есть меньше продуктов, содержащих углеводы. Кроме того, установлено, что избыток углеводов отрицательно влияет на организм. По данным исследований обнаружено, что употребление сахара может увеличить отложение жира в организме и повлиять на преобразование в жир и других пищевых веществ; 2) избыточное количество углеводов плохо влияет на микрофлору кишечника.

Установлено, что чрезмерное употребление углеводов нарушает не только углеводный, но и липидный обмен веществ в организме человека. Отмечено, что такое нарушение влияет на развитие атеросклероза у пожилых людей, так как они очень чувствительны к избыточному количеству углеводов. Самым эффективным и полезным продуктом для улучшения работы кишечника являются овощи, в состав которых входит клетчатка. Как известно, именно клетчатка нормализует работу кишечника.

В связи с нехваткой витамина С, который содержится в аскорбиновой кислоте, у пожилых людей уменьшается прочность сосудов, ухудшается их эластичность, снижается проницаемость стенок сосудов.

Недостаток витамина С замедляет и ряд других процессов в организме, таких, например, как окислительно-восстановительные процессы, холестериновый обмен и т. д. Наиболее приемлемым способом повышения содержания витаминов в организме является употребление продуктов питания, содержащих данные витамины.

В пожилом возрасте организм чувствует недостаток минеральных веществ, в том числе кальция, усвоение которого нарушается с возрастом. Для того чтобы кальций мог хорошо усваиваться организмом, нужно чаще бывать на солнце (известно, что в солнечных лучах содержится витамин D) или же принимать лекарственные средства, содержащие данный витамин.

Из-за недостатка кальция у пожилых людей развивается остеопороз, анемия возникает по причине отсутствия в организме железа, повышение кровяного давления связано с отсутствием натрия или недостаточным его количеством.

Калий влияет на работу сердечной мышцы, выводит из организма пожилых людей воду. Важно знать, что калий содержится в продуктах растительного происхождения. Другим важным минеральным элементом считается магний. Данное вещество обладает сосудорасширяющим свойством, а также стимулирует перистальтику кишечника, повышает желчеотделение. Другим не менее важным качеством магния является предотвращение спазма сосудов.

При покупке продуктов питания следует уделять внимание их качеству. Отмечено, что примерно 70 % всех загрязнителей попадают в организм человека непосредственно вместе с продуктами питания. В связи с тем что политическая ситуация в стране изменилась, контроль за импортом и экспортом продуктов заметно ослабился, поставки продуктов низкого качества увеличились, нельзя быть полностью уверенным в хорошем качестве продуктов.

Факторы, влияющие на самочувствие людей пожилого возраста

К сожалению, на сегодняшний день ученые не нашли эликсир молодости и старение по-прежнему отрицательно влияет на все системы и органы человека. Вместе с болезнями приходит чувство ненужности и беспомощности.

В настоящее время написано множество книг и научных трактатов по поводу долголетия, сохранения здоровья. Помните, что ничто так не сохраняет и не поддерживает здоровье, как полноценное и правильное питание, которое существенно определяет самочувствие пожилых людей. Замечено, что количество людей трудоспособного возраста постоянно увеличивается в развитых странах. Влияние на это оказали система здравоохранения, повышение уровня жизни, улучшение питания.

К группе риска относятся люди, здоровье которых постоянно ухудшается, а именно:

1) пожилые люди старше 80 лет;

2) одинокие люди, например вдовы, бездетные;

3) пожилые люди с тяжелыми заболеваниями;

4) люди, получающие минимальное пособие.

По данным исследований, существуют три вида основных нарушений в организме пожилых людей:

1) ограничение подвижности;

2) бессонница;

3) проблемы с пищеварением.

Старение как процесс тревожит многих людей, а тех, кто столкнулся с этим, тем более. По данным ученых, процесс старения сопровождается многими изменениями:

1) физиологическими;

2) интеллектуальными;

3) материальными;

4) душевными.

Отмечено, что при плохом питании человек теряет силы и становится немощным, поэтому специалисты рекомендуют серьезно задуматься о своем питании. К примеру, если человек не может самостоятельно приготовить пищу, передвигаться, если ему не хватает денег на покупку разнообразных продуктов питания, государство позаботилось о таких людях.

В настоящее время выпускается специальное питание, которое содержит необходимое количество питательных веществ, которые хорошо усваиваются организмом, не требует больших затрат при покупке.

Первоначально некоторые беспомощные или малообеспеченные люди употребляли детские смеси. Действительно, они содержат большое количество полезных веществ, необходимых не только организму ребенка, но и пожилых людей. Но данных веществ оказалось недостаточно для полноценной работы всех систем и органов. Поэтому были разработаны смеси, которые будут подходить для людей пожилого возраста, испытывающих экономические, материальные трудности, а также проблемы, связанные со здоровьем.

Сначала данные смеси были разработаны для тяжелобольных людей, смеси вводились через специальный зонт в желудок. В результате чего были заметны скорейшее выздоровление пациентов, улучшение их самочувствия, уменьшение затрат на лекарственные препараты.

Одним из видов таких смесей является препарат «Унипит». Данная смесь состоит из молочных белков, жиров растительного происхождения, углеводов, а также витаминов, минеральных веществ. В качестве добавки эту смесь рекомендуется использовать в кисели, каши, молочные пудинги, напитки. Для этого вам необходимо растворить порошок в теплой кипяченой воде. Смесь может быть без запаха или со вкусом клубники, банана, ванили. Хранить ее можно в холодильнике в закрытой герметичной упаковке в течение 24 ч. Пожилым людям необходимо начинать употреблять смесь с небольших количеств и доходить до необходимой массы. Нужно помнить, что каждый препарат имеет свои противопоказания. Поэтому следует обязательно проконсультироваться у врача, он поможет подобрать препарат и объяснит все более детально и подробно. Замечено, что при употреблении этих смесей меняется внешний вид, улучшается самочувствие пожилых людей, организм начинает сопротивляться с болезнями, быстрее наступает выздоровление больного.

Конкретный срок, когда наступает старость, ученые до сих пор точно не установили. Известно, что он определенно зависит от особенностей организма, его состояния. В организме человека постоянно происходят различные изменения, закономерность которых характеризует процесс старения. Отмечено, что правильное и полноценное питание относится к тем важным факторам, которые тормозят старение. Благодаря этому срок, когда наступает старение, отодвигается (жизнь продлевается в среднем на 25–40 %).

После проведения исследований можно утверждать, что процессы старения проходят во всех системах по-разному.

Так, например, нервная система медленно подвергается старению, работая долгое время в нормальном режиме. Чего нельзя сказать о пищеварительной системе. Все начинается с желудка, слизистая оболочка которого претерпевает изменения, и весьма серьезные.

В старости нарушается функция пищеварительной системы, что, в свою очередь, сказывается на общем состоянии пожилого человека. Поэтому люди в пожилом возрасте должны следить за питанием, ведь пищеварительная система работает не как прежде, произошло снижение ее функций.

Нарушается работа эндокринной системы, в результате чего наблюдается атрофия и снижение функций желез внутренней секреции.

Стенки кровеносных сосудов теряют свою эластичность из-за подвергшейся изменениям сердечно-сосудистой системы. Но, как было выше указано, процесс старения можно замедлить за счет правильного питания.

Необходимо употреблять пищу в пожилом возрасте в умеренных количествах, т. е. сокращать объем и ее калорийность. Кроме того, рацион должен состоять из набора витаминов, микроэлементов, полиненасыщенных жирных кислот, фосфатов, которые помогают интенсивному протеканию обменных процессов в организме человека. Прежде всего необходимо следить за тем, чтобы продукты питания, которые употребляет человек, легко переваривались и усваивались.

Важно помнить и о возрастных, а также об индивидуальных особенностях организма. В пожилом возрасте необходимо придерживаться строгого режима питания. Если человек практически здоров, нет жалоб на серьезные заболевания, он может питаться 4 раза в день. Тем людям, которые страдают различного рода заболеваниями, предпочтительнее питаться 5, а иногда и 6 раз в день.

Энергетическая ценность продуктов питания, входящих в ежедневный рацион, в пожилом возрасте для мужчин не должна превышать нормы 2000 кал, а для женщин – около 1900 кал. Наиболее оптимальным путем снижения калорий специалисты считают ограничение высококалорийных продуктов, т. е. уменьшение употребления жиров, сахара, сладостей, жирных продуктов. Как известно, организм человека состоит из мельчайших клеток, которые отмирают через определенный период времени, а на их месте появляются новые, так происходит в течение всей жизни человека.

В старости потребность организма в обновление клеток увеличивается, а для этого необходимы белки. Нужно следить за снижением белков в организме, так как это может повлиять на белково-энергетическую недостаточность, усугубить возрастные изменения обмена веществ. Но помните, что избыточное употребление пищи, в состав которой входят белки, отрицательно повлияет на работу печени, почек, может способствовать развитию атеросклероза.

Пожилые люди должны уменьшить употребление жареных блюд, солений, маринадов, мясных и рыбных бульонов, жидкости. Ученые установили, что для пожилых людей нет продуктов питания, которые они не могут есть, просто необходимо употреблять некоторые продукты больше, чаще, чем раньше, а другие, наоборот, реже.

Соблюдение разгрузочных дней необходимо для всех людей, а для пожилых тем более. Обычно специалисты рекомендуют устраивать разгрузочные дни в первую очередь тем, кто страдает избыточным весом, а также при некоторых заболеваниях. Соблюдение таких дней помогает за довольно короткий промежуток времени избавиться от лишнего веса (за счет перестройки нарушенного обмена веществ), улучшает самочувствие, сон. Однако важно помнить о том, что разгрузочные дни необходимо соблюдать весьма осторожно, так как они являются своего рода лекарственным средством.

Во время соблюдения разгрузочных дней необходимо следить за общим состоянием организма, возможно появление слабости, головокружения. В таких случаях необходимо выпить крепкий чай с хлебом. В разгрузочный день пищу следует принимать 5–6 раз. В отличие от фруктов или овощей творог придает чувство сытости, поэтому рекомендуется начинать разгрузочный день с творога.

На сегодняшний день существует огромное количество диет, разработанных непосредственно для применения во время разгрузочных дней. Например, питаться в разгрузочные дни можно творогом, яблоками, огурцами, салатами, рыбой, фруктами, рисом.

Прежде всего пожилым людям важно помнить о том, что правильно подобранный рацион способствует преодолению возрастных изменений в организме человека. Рекомендуется заменить высококалорийные продукты питания (а именно мясо, особенно жирное, полуфабрикаты) на рыбные блюда и морепродукты. Продукты питания должны хорошо усваиваться организмом, в том числе и витамины, и микроэлементы. В этом могут помочь различные крупы, зерновые продукты, фрукты и овощи.

Ежедневный прием овощных салатов, например из свеклы, моркови, капусты, только положительно отразится на вашей пищеварительной системе. Не менее полезными являются сухофрукты, которые способствуют восполнению пищевых волокон в организме. Необходимо знать, что основными продуктами питания в пожилом возрасте являются молоко и молочные продукты. Что касается жиров, следует снизить их употребление, в особенности говяжьего, свиного и бараньего. Рацион должен состоять из жиров растительного происхождения, причем не подвергшийся температурной обработке свежий салат, заправленный подсолнечным, оливковым, кукурузным маслом, будет как нельзя кстати. Желудок наверняка поблагодарит за исключение из рациона острых приправ и блюд, грибных бульонов, жареных, соленых и маринованных продуктов, а также различного рода копченостей. В состав мясных, рыбных и грибных блюд входят азотистые вещества, которые влияют на активность пищеварительной системы, но в то же время способствуют усиленной работе органов пищеварения.

Ежедневный рацион пожилого человека должен строиться в зависимости от того, какой образ жизни ведет человек. Если в его повседневной жизни постоянно присутствуют физические нагрузки, то пища должна содержать повышенное количество углеводов, которые расходуются на работу мышц. Однако помните, что чрезмерное употребление продуктов питания, содержащих углеводы, приводит к развитию ожирения у пожилых людей, особенно у тех, кто склонен к ней.

Одним из важных факторов, влияющих на здоровье, является разнообразие употребляемой пищи. Однообразная пища быстро приедается и хуже усваивается организмом, поэтому стоит задуматься о том, чтобы иногда баловать себя вкусностями. Прежде всего блюда должны быть не только вкусными, но и приготовленными с умением. Пищу следует принимать небольшими порциями и не более 5 раз в день. При таком режиме пищеварительная система будет работать четко. Кроме того, необходимо установить режим питания, так как питание в определенное время способствует выработке желудочного сока, а вместе с тем улучшает работу пищеварительной системы.

Очень важно соблюдать температурный режим пищи. Не следует есть приготовленные блюда слишком горячим или, наоборот, холодными.

Следует обратить внимание на микроэлементы, которые входят в состав продуктов питания и которые необходимы для поддержания работы жизненно важных систем и органов человека. Так, например, недостаток меди в крови замедляет выработку гемоглобина, в результате чего нарушаются процессы кроветворения. Цинк, кобальт, марганец участвуют в окислительно-восстановительных процессах. Без них невозможны синтез инсулина, образование витамина В12, что опасно для пожилого человека возникновением малокровия. Помните, что ни один микроэлемент или витамин не способны в одиночку оказывать положительное влияние на организм. Все микроэлементы являются спутниками друг друга, и одни повышают эффективность усвоения других. Нехватка одних микроэлементов в организме отрицательно влияет на действие других, т. е. все процессы находятся в тесной взаимосвязи. По данным исследований установлено, что в результате старения организма происходит уменьшение таких микроэлементов, как кобальт и медь, а количество марганца и цинка, наоборот, увеличивается. Установлен тот факт, что определенные микроэлементы расположены не во всех органах и тканях равномерно. Они обладают способностью передвигаться, особенно с возрастом. Все микроэлементы можно условно разделить на две группы: незаменимые и токсичные. В процессе старения у людей пожилого возраста увеличивается содержание токсичных и неактивных микроэлементов, а количество незаменимых, наоборот, уменьшается. И в пожилом возрасте возможно восполнить дефицит важных микроэлементов. Как известно, они входят в состав многих продуктов и содержатся в растворенном виде в воде. По мере поступления микроэлементов в организм человека они постепенно начинают всасываться в пищеварительной системе. Основная их масса концентрируется в печени. Затем по мере требования они с током крови отправляются в другие органы и системы. Необходимо помнить, что микроэлементы преимущественно содержатся в зелени, свежих фруктах и овощах. Однако, поступая в организм, микроэлементы должны расщепиться до определенного уровня и лишь затем поступать в органы. А в данных продуктах микроэлементы находятся в благоприятных для усвоения пропорциях. Поэтому рекомендуется, чтобы рацион пожилых людей состоял преимущественно из продуктов питания растительного происхождения.