Текст книги "Кулинарная книга-доктор"

Как отмечалось выше, рациональное питание влияет на сопротивляемость организма различного рода возбудителям заболеваний, а также помогает организму быстрее и легче с ними справиться. Благотворное влияние на лечение заболеваний желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы оказывает лечебное питание. Для того чтобы вредные факторы не могли влиять на организм человека, и было разработано лечебно-профилактическое питание. Считается, что одной из причин быстрого старения организма являются шлаки, которые постепенно накапливаются в кишечнике человека.

Установлено, что кислая среда препятствует их развитию в организме, следовательно, необходимо употреблять в пищу как можно больше кисломолочных продуктов.

Ниже предлагается перечень продуктов и блюд, рекомендуемых для употребления людям пожилого возраста.

Что касается мучных изделий, то покупайте хлеб вчерашней выпечки (желательно из ржаной муки), сухари, хлеб с добавлением отрубей. Наиболее полезными оказываются вегетарианские супы, борщи, свекольники, фруктовые, нежирные мясные и рыбные бульоны. Следует ограничить употребление блюд из макаронных изделий, бобовых и риса. Салаты из редиса, щавеля и шпината следует есть реже. Что касается фруктов и ягод, то их можно употреблять в любом виде, как в сыром, так и отварном. Делайте их фруктов суфле, пюре, кисели, компоты и желе, которые пойдут на пользу стареющему организму.

Широко рекомендуются различные виды рыбы и морепродукты, такие, как кальмары, мидии, устрицы, морская капуста и т. д. Не следует злоупотреблять специями, в особенности перцем, гвоздикой, корневой петрушкой, сельдереем. Не стоит употреблять крепких напитков, особенно на ночь, нужно исключить из рациона сильногазированные и алкогольные напитки, а также квас.

Рацион должен состоять из таких продуктов, которые будут улучшать процессы обмена в организме, а также способствовать поддержанию нормального физического и психического состояния. Поэтому мы надеемся, что предложенное нами меню будет образцом при составлении меню пожилого человека. Данное меню расписано по дням недели, все подсчеты уже сделаны, так что следует просто выполнять все предписания.

Понедельник. На завтрак съешьте отварную рыбу с картофелем и соусом, молочную кашу, желательно овсяную, выпейте кофе с молоком или чай с лимоном. На обед приготовьте вегетарианский суп, овощной салат (по вашему желанию), овощной гарнир и мясную котлету, чай следует заменить компотом или киселем. Ужин будет состоять из творога с вареньем, морковных котлет, чая. На ночь незаменимыми окажутся молочный продукт (это может быть простокваша), фрукты, кисель.

Вторник. За завтраком следует съесть мясные зразы с гречневой кашей и огурцом, выпить кофе с молоком. На обед приготовьте борщ украинский, сельдь с гарниром, картофельное пюре с мясом, компот. Не переедайте вечером – на ужин достаточно будет творожника с чаем. Перед сном выпейте кисломолочный продукт.

Среда. Отварите гречневую кашу на завтрак, поджарьте омлет с зеленым горошком, выпейте чай с медом. Обед будет довольно сытным и вкусным – суп фруктовый, салат овощной, картофельное пюре и мясо, приготовленное на пару, тертые или печеные яблоки. Блюда на ужин окажутся не менее приятными – отварная рыба (желательно морская) и овощной гарнир, манные биточки, чай. На ночь, как всегда, рекомендуется выпить кисломолочный напиток.

Четверг. Блюда, приготовленные на завтрак, окажутся довольно сытными – мясные фрикадельки, сваренные на пару, и отварная вермишель, кофе с молоком. На обед поджарьте рыбу, приготовьте суп овощной, салат из помидоров, кисель из ягод. Ужин по калорийности будет немного уступать обеду: гречневая каша, творожная запеканка с фруктовым соусом. На ночь можно съесть фрукт или выпить молоко.

Пятница. На завтрак следует приготовить рыбу с овощным гарниром, кашу пшенную, чай с молоком. Обед будет состоять из молочного супа, отварной вермишели с мясом, компота или овощного сока. Ужин окажется легким – творожный пудинг, мясное суфле с морковным пюре, геркулесовая каша и чай. Перед сном, как обычно, съешьте яблоко.

Суббота. Рисовая каша, мясное суфле с овощным гарниром, кофе будут незаменимыми на завтрак. Обед окажется сытным и вкусным и не потребуется много времени для приготовления таких блюд, как картофельный суп, овощной салат, рагу из вываренного мяса с овощным гарниром, компот. На ужин рекомендуется съесть котлеты, приготовленные из овощей (картофеля, свеклы, моркови, капусты), овощные оладьи, чай. На ночь выпейте простоквашу.

И, наконец, воскресенье. Творожная запеканка, манная каша на молоке, кофе с молоком. Обед состоит из винегрета, картофельного супа с рыбой, отварной курицы с гарниром, приготовленным из овощей, фруктового киселя. На ужин съешьте сосиски отварные с овощным гарниром, фруктовый плов с рисом, чай. Перед сном съешьте яблоко.

Помните, что данное меню является лишь примерным, можно варьировать продукты питания, но надо помнить о калориях, количестве полезных веществ.

Обращаем ваше внимание на морепродукты, в частности на беспозвоночных: мидий, морских гребешков, кальмаров.

Данные продукты содержат белок, который довольно легко усваивается стареющим организмом. По количеству белков в них они ничем не отличаются от белков, содержащихся в мясе домашней птицы. Данные морепродукты богаты полиненасыщенными жирными кислотами, которые необходимы для процессов обмена. В беспозвоночных содержатся соли кальция, железа, а также микроэлементы, а именно: йод, марганец, медь, цинк, кобальт и многие другие.

В результате чего блюда, приготовленные из морепродуктов, относятся к продуктам высокой биологической ценности. Обратите внимание, что не менее полезной считается морская капуста, в состав которой входят калий, кальций, йод, фосфор, сера, магний, аскорбиновая кислота, витамины группы В. Вот почему в рацион рекомендуется вводить салаты, приготовленные из морской капусты.

Салат из морской капусты

Требуется на 4 порции: 2 соленых огурца, 2 яблока, 300 г морской капусты, 1 пучок зеленого лука, 300 г белокочанной капусты, 2 ст. л. растительного масла, зелень, соль.

Время подготовки: 5 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Капусту нашинкуйте. Огурцы, яблоки, зеленый лук мелко нарежьте, соедините с морской капустой и растительным маслом. Все тщательно перемешайте, посолите и украсьте зеленью.

Тушеные овощи с мидиями

Требуется на 4 порции: 300 г белокочанной капусты, 1 морковь, 300 г мидий, 1 головка репчатого лука, 30 г петрушки, 50 г растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, соль.

Время подготовки: 5 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Мидий бланшируйте на медленном огне в посуде с закрытой крышкой около 10 мин. Все овощи мелко нарежьте и обжарьте в масле. Добавьте томатную пасту и мидии.

Рисовая каша с мидиями

Требуется на 2 порции: 300 г мидий, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. томатной пасты, 1 стакан риса, соль.

Время подготовки: 5 мин.

Время приготовления: 40–50 мин.

Способ приготовления. Мидии нарежьте, обжарьте в раскаленном растительном масле. Отдельно пассеруйте рис, добавьте томатную пасту, соль, нарезанный репчатый лук. Сюда же добавьте мидий и потушите еще 8–10 мин.

Картофельные зразы с мидиями

Требуется на 2 порции: 6 клубней картофеля, 3 ст. л. панировочных сухарей, 4 ст. л. муки, 300 г мидий, 30 г растительного масла, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, соль.

Время подготовки: 5 мин.

Время приготовления: 50–60 мин.

Способ приготовления. Очищенный картофель отварите до готовности, пропустите через мясорубку, добавьте в полученную смесь сухари, муку, соль. Мидии мелко нарежьте, обжарьте в масле, после чего пассеруйте вместе с мелко нарезанной морковью и репчатым луком. Мидий соедините с картофельной смесью, придайте форму зраз и выпекайте, предварительно обваляв в небольшом количестве муки.

Обратите внимание на некоторые продукты питания и витамины, входящие в состав этих продуктов, которые необходимы для организма пожилого человека.

Молоко считается одним из основных продуктов питания, которое должно присутствовать в рационе каждый день. При регулярном употреблении молока повышается сопротивляемость организма заболеваниям. В его состав входят витамины, минеральные и прочие питательные вещества. Одной из положительных характеристик молока считается его легкоусвояемость и довольно быстрое переваривание в организме человека.

Молоко эффективно при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, оказывает мочегонное действие, рекомендуется при отеках. Пить молоко следует не только больным, но и здоровым людям.

Однако есть случаи, когда человек не может пить молоко по причине его непереносимости. В таких случаях можно перейти на кисломолочные продукты питания, такие как ряженка, варенец, простокваша, кефир, йогурты.

Другим молочным продуктом является творог, о пользе которого можно говорить часами. Творог употребляется при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Регулируя в своем рационе количество суточных калорий, можно покупать различные виды творога – жирный, полужирный или обезжиренный.

Сыр содержит много белка. Данный продукт богат кальцием, фосфором, минеральными веществами. Неострые сорта сыра широко используются при лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Вот некоторые советы по приготовлению супов.

Для ненаваристого бульона промойте кости, после чего их измельчите, залейте холодной водой и поставьте на огонь. После того как бульон закипел, снимите с него пену и варите в течение 2–3 ч. При этом периодически снимайте жир с бульона, оставляя тонкий слой.

Тушите овощи в закрытой посуде. Для улучшения вкуса добавьте перец, зелень.

Что касается молочных супов, то предварительно вскипятите молоко в кастрюле, при этом можно разбавить молоко водой, если молоко очень жирное. Молочные супы готовят с крупами, тыквой, кабачками, фасолью.

При приготовлении фруктовых супов предварительно отварите ягоды или фрукты в сладкой воде, после варки снимите с них кожицу, удалите косточки. Данные супы подходят для всех типов диет. Обычно в фруктовые супы добавляют отваренную крупу.

Для приготовления рассыпчатых каш подсушите предварительно крупу, варите ее в небольшом количестве воды. Лапша подойдет для больных аллергией. Макаронные изделия варят в закрытой кастрюле.

Овощи. Чем дольше овощи находятся в воде, тем больше полезных веществ уходит из них. Не режьте овощи задолго до варки, так как в таких случаях они лишаются своих витаминов. Не следует переваривать овощи, это снижает их пищевую ценность.

Первые блюда, а именно супы, борщи следует варить из овощей, фруктов, круп с добавлением молока. Нужно сократить количество мясных и рыбных бульонов в рационе. Необходимо есть продукты, которые содержат достаточно солей калия, магния. Данными солями богаты сырые фрукты, овощи, соки и сухофрукты.

Можно предложить следующее меню.

Понедельник. Редис с огурцом, яйцом, сметаной, сосиски с картофелем, некрепкий кофе – на завтрак. На обед следует приготовить молочный суп с рисом, зеленый салат с укропом, бефстроганов из говядины с морковью и зеленым горошком, компот из сухофруктов. На ужин – творожный пудинг, молоко.

Вторник. На завтрак необходимо съесть зразы с рисом, зеленый салат с огурцом и укропом, заправленный сметаной и выпить некрепкий кофе. На обед отварите мясо с тушеной морковью, зеленый борщ, приготовьте сельдь с луком и полейте растительным маслом. Сварите кисель из свежих ягод. Ужин будет довольно легким – творог с сахаром, на ночь можно выпить молоко или кисломолочный продукт.

Среда. Как обычно, съешьте редис с зеленым луком, политый растительным маслом. Приготовьте бифштекс с овощами. На обед следует сделать окрошку, говядину с картофелем и компот из клубники. Овсяная каша на ужин и фруктовый чай не повредят.

Четверг. Плотный завтрак из рыбных котлет с вареным картофелем, посыпанным зеленью. Обед состоит из вегетарианского борща, зраз с отварной вермишелью и морковью, фруктового мусса, а также из сельди со свежими овощами и растительным маслом. В большинстве случаев ужин будет состоять из творога или творожных блюд, в четверг это будет, например, творожная бабка со сметаной и чай с медом.

Пятница. Можно приготовить зразы с добавлением морковного и картофельного пюре, самым легким в приготовлении окажется салат из свежих помидор и огурцов. На обед весьма кстати будет куриный бульон, на второе можно отварить курицу с рисом, из овощей подойдет редис с зеленым луком. Легкого ужина из сырников со сметаной будет достаточно.

Суббота. Утром рекомендуем отварить ленивые вареники со сметаной, сделать зеленый салат с огурцом и некрепкий кофе или чай. Обед будет рыбным – уха, картофельное пюре с жареной рыбой и салат из свежих овощей. А вот ужин будет молочным – отварите молочную кашу, желательно пшенную.

Воскресенье. Рацион в воскресенье порадует вкусными блюдами. На завтрак котлеты мясные, на гарнир тушеная капуста. На обед – вегетарианский борщ, отварной картофель и гуляш, кисель из ягод. Как обычно, на ужин что-нибудь молочное, нежирное, например творог со сметаной или молоко.

Заключение

К болезням нужно относиться философски. Прежде всего нужно понимать, что ваше отношение к болезни напрямую влияет на ее исход. Не стоит думать о плохом и впадать в депрессию. Ведь уже давно известно, что подобное отношение может не только обострить болезнь, но и привести к более серьезным и необратимым последствиям. Поэтому оттолкните от себя грустные мысли, улыбнитесь и настройтесь на хорошее. Поверьте, что все в ваших руках.

В то же самое время необходимо заметить, что информация, представленная в данной книге, не исключает медикаментозное лечение, назначенное квалифицированным врачом. Но правильно организованное питание как разумное дополнение обеспечит максимально быстрый процесс выздоровления.

Книга поможет вам переосмыслить свое отношение ко многим моментам в жизни, возможно, что-то изменить, начать сначала и в итоге встать на нужную дорогу – дорогу к здоровью. Особенность нашей книги заключается еще и в том, что, помимо всего прочего, в ней вы сможете найти режим питания и лечебные диеты, которые разрабатывались специально для каждого конкретного заболевания.

Поэтому, если вы все-таки дошли до последней страницы и благополучно ее перевернули, то теперь самое время претворить в жизнь ее советы и не откладывать книгу на верхнюю полку шкафа. Сделайте ее своей настольной книгой. Удачи вам!