Текст книги "Управление рестораном, который любит прибыль"

Заключение

Вот и написана вторая книга. Уже не скажешь, что я не писатель, а только ресторатор. Надеюсь, что мои книги помогут кому-то стать профессиональнее в управлении рестораном, кто-то, наоборот, решит, что это не его призвание, а какие-то консультанты начнут читать более интересные тренинги. Почему нет?

Я благодарна всем, кого встретила на своем профессиональном пути, потому что именно вы натолкнули меня на многие из тех мыслей, которые легли в основу моих книг. Рестораторы Москвы, Санкт-Петербурга, Волгограда, Уфы, Новосибирска, Краснодара, Екатеринбурга, Владивостока, Казахстана, Белоруссии, Украины и многих других мест, я благодарна вам за тот опыт, который мы переживаем, вместе работая и улучшая ваши рестораны.

Я все чаще задумываюсь о таком понятии, как «жизненная энергия людей». Именно она движет бизнес вперед, меняет мир вокруг, наполняет жизнь содержанием. Я уверена, что тот, кто наполнен энергией, внутренней силой, уже имеет мощный потенциал для того, чтобы проявить себя, показать, на что способен. А если этот человек еще и готов делиться ею, тогда он наполнит бизнес жизнью и содержанием, сможет не просто открыть ресторан и заработать прибыль, но точно преуспеет в создании яркой ресторанной истории. Желаю вам, чтобы ваши команды были именно такими – энергетически сильными, мощными. Истинная правда в том, что вы заработаете ровно столько денег, сколько своей жизненной энергии вложите в бизнес.

Прочитав обе книги, теперь вы знаете, что нужно делать, чтобы в ресторане все работало, как часы, – слаженно и великолепно. Если будут вопросы, я всегда рада ответить на них и помочь. Надеюсь, мне удалось показать, насколько серьезна позиция управляющего рестораном, шеф-повара, менеджера, су-шефа. Я верю в то, что, усиливая данных специалистов, мы приведем ресторанный бизнес России к расцвету.

В своей следующей книге буду рада рассказать вам о том, как строят ресторанные сети и как ими управляют. Наконец-то честно поведаю, как когда-то я вместе с командой единомышленников сделала то, чем буду всегда гордиться. Из неизвестной маленькой компании мы создали знаменитую ресторанную сеть. Отдельная глава новой книги будет посвящена теме стратегии. Я поделюсь методиками выбора верных путей движения компании, расскажу реальные кейсы о том, как определялся путь некоторых великих сейчас ресторанных сетей. Дам информацию о том, как открыть ресторан и сэкономить на этом. Напишу о правилах выбора места, о составлении полного календарного плана открытия заведения. Многие рестораторы России готовы развивать свой бизнес не только органическим ростом, но и используя методику франчайзинга. Это новый отдельный бизнес. Я опишу то, как создавать brand-book, как продвигать эти услуги вовне, развивать продажи франчайзинга как отдельного направления бизнеса.

Я не расстаюсь, а лишь говорю вам так, как сотрудники в наших ресторанах говорят гостям: «До свидания!».

Приложение

Приложение 1.

ПРИМЕР БЛАНКА (ЧАСТЬ) ОЦЕНКИ ЗАЛА

Приложение 2.

СПИСОК СТАНДАРТОВ РЕСТОРАНА

Приложение 3.

ПРИМЕР АНАЛИЗА СТРУКТУРЫ ВЫРУЧКИ НА БАЗЕ ПРОГРАММЫ R-KEEPER

Приложение 4.

ПРИМЕР ФОРМЫ ПО КОНТРОЛЮ ВХОДНОЙ ЦЕНЫ ИЗ ПРОГРАММЫ СКЛАДСКОГО УЧЕТА R-KEEPER STOREHOUSE

Работает с этой опцией даже в нескольких вариантах

Приложение 5.

АНАЛИЗ СКЛАДСКИХ ЗАПАСОВ НА ПРИМЕРЕ ПРОГРАММЫ R-KEEPER STOREHOUSE

ПРИМЕР ФОРМЫ АНАЛИЗА ИЗМЕНЕНИЯ СТОИМОСТИ БЛЮД ПО ЗАКУПОЧНОЙ ЦЕНЕ НА ПРИМЕРЕ ПРОГРАММЫ R-KEEPER STOREHOUSE

ПРИМЕР ФОРМЫ ОБОРАЧИВАЕМОСТИ ПОСАДОЧНОГО МЕСТА (НЕ СТОЛА) В РЕСТОРАНЕ НА ПРИМЕРЕ ПРОГРАММЫ R-KEEPER

В отличие от формы оборачиваемости стола при помощи этого анализа можно понять, как оборачивается каждое посадочное место

ПРИМЕР АНАЛИЗА ГОСТЕВОГО СПРОСА ПО ГРУППАМ МЕНЮ НА ПРИМЕРЕ ПРОГРАММЫ R-KEEPER

ПРИМЕР ФОРМЫ ПО РАСЧЕТУ ОБОРАЧИВАЕМОСТИ ОДНОГО СТОЛА В РЕСТОРАНЕ НА БАЗЕ ПРОГРАММЫ R-KEEPER

Помогает понять, сколько раз за день оборачивается стол

Приложение 6.

ФОРМА БЮДЖЕТА ДОХОДОВ И РАСХОДОВ (БДР)

Приложение 7.

ПРИМЕР ФОРМЫ БЮДЖЕТНОГО КОНТРОЛЯ

Приложение 8.

ПРИМЕР ФОРМЫ ПЛАТЕЖНОГО КАЛЕНДАРЯ (ПК)

ФОРМА ДВИЖЕНИЯ ДЕНЕЖНЫХ СРЕДСТВ