Текст книги "За столом с Гоголем. Любимые блюда великого писателя, воспетые в его бессмертных произведениях. Кухня XIX века"

Другой его биограф утверждает, что Призниц «лично вылечил 40 000 человек и, как оказалось по его кончине, оставил после себя 50 000 письменных советов».

Проблема была в том, что официальная медицина во второй половине XIX в. все еще не могла предложить более эффективных методов диагностики и лечения, чем сообразительный австрийский крестьянин.

«Народный врач», как называли Призница и дипломированные врачи, назначал, по сути, «отвлекающие процедуры», которые помогали больным успокоиться, проникнуться оптимизмом и терпеливо дожидаться исхода болезни. А чистый воздух, закаливающие процедуры и прекрасные виды Грефенберга, городка, расположенного у подножья Франконских Альп, северной части Немецкого среднегорья, усиливали эффект лечения.

Гоголю пребывание в Грефенберге принесло облегчение. После этого он посетил одного из представителей официальной медицины и рассказал о результатах консилиума в письме Сергею Тимофеевичу Аксакову: «О себе, относительно моего здоровья, скажу вам, что холодное леченье мне помогло и заставило меня, наконец, увериться лучше всех докторов в том, что главное дело в моей болезни были нервы, которые, будучи приведены в совершенное расстройство, обманули самих докторов и привели было меня в самое опасное положение, заставившее не в шутку опасаться за самую жизнь мою. Но бог спас. После Грефенберга я съездил в Берлин, нарочно с тем, чтобы повидаться с Шенлейном, с которым прежде не удалось посоветоваться и который особенно талантлив в определении болезней. Шенлейн утвердил меня еще более в сем мнении, подивился докторам, пославшим меня в Карлсбад и Гастейн. По его мнению, сильней всего поражены были у меня нервы в желудочной области (в так называемой системе nervoso fascoloso), одобрил поездку в Рим, предписал вытиранье мокрой простыней всего тела по утрам, всякий вечер пилюлю и две какие-то гомеопатические капли поутру, а с началом лета и даже весной – ехать непременно на море, преимущественно северное, и пробыть там, купаясь и двигаясь на морском воздухе, сколько возможно более времени, ни в каком случае не менее трех месяцев».

Легко заметить, что методы лечения, по сути, одни – закаливание и климатотерапия, разве что еще прибавилась гомеопатия, о которой Призниц, видимо, не имел понятия. На следующий год новизны уже не было, и терапия не оказала своего волшебного действия. Гоголь пишет: «Абрейбунги и умшлаги[139]139
  Обертывания и обливания (нем.).


[Закрыть] противны и почти невыносимы, а главное то, что я не имею чрез то времени заняться тем, чем мне нужно спешить; в дороге я имел возможности больше заниматься. Я думаю, я Грефенберг просто брошу, тем более, что от него вся надежда только на небольшое освежение, а перееду на море, именно в Остенде: там больше бывает русских, туда, может быть, и вы заедете из Лондона. Мне же особенно нужно бежать от тоски, которая наиболее меня одолевает тогда, когда нет с кем провести вечер и сколько-нибудь позабыть в беседе, тягость и трудность дня». А через год, рассказывая Аксакову же о своих планах возвращения в Россию, Гоголь признается: «Что касается до зимнего моего пребывания, то я еще не уверен, останусь ли на зиму в России. После моей последней тяжкой болезни во мне осталась такая зябкость, что даже Рим стал для меня холоден, и я должен был переехать в Неаполь. Последняя зима, проведенная мною в Москве, мне была очень тяжела и оставила грустное воспоминание. Натура моя сделалась несколько похожею на стариковскую, требующую юга: крови мало, и та движется медленно, а нервы в то же время так чувствительны, что малейшая северная мгла действует сильно, от морозного же дня у меня захватывает дух в груди. Вы говорите, что воздух родины подействует благотворно на мое здоровье, и сами надеетесь тоже себе возобновления сил. Друг мой, не позабудем того, что вы находитесь уже в тех летах, когда не возможен, совершенный возврат прежнего здоровья, а я, будучи слабым и болезненным от дня рождения моего и перешедши за лучшую половину жизни моей, не могу тоже быть тем, чем был прежде. Будем лучше просить бога о том, чтобы остальные дни наши помог нам провести в полном мире с совестью нашей, где бы ни случилось нам провесть их, и чтобы хоть чем-нибудь дал нам возможность загладить часть прежнего, искупя хоть чем– нибудь бесполезность и праздность нашей жизни».

Дольше всего его радовало общество друзей.

Из Ниццы 16 февраля 1844 г., на Масленицу, Н.В. Гоголь пишет А.О. Смирновой-Россет: «Александра Осиповна! Не позовете ли вы завтра, т. е. в пятницу, на блины весь благовоспитанный дом Paradis[140]140
  Дом Paradis – дача в Ницце, где жил Н.В. Гоголь.


[Закрыть], т. е. графиню с обеими чадами[141]141
  Имеются в виду Л.К. Виельгорская и ее дочери – А.М. Виельгорская и С М. Соллогуб, соседки Н.В. Гоголя.


[Закрыть], что составляет, включительно со мною грешным, ровно четыре персоны. Полагая на каждую физиогномию по три блина, а на тех, которые позастенчивее, как-то на Анну Михайловну и графиню, даже по два, я полагаю, что с помощью двух десятков можно уконтентовать[142]142
  Уконтентовать – удовольствовать (от фр. content – «довольный»).


[Закрыть] всю компанию. А если Мария Оливковое масло[143]143
  Видимо – кухарка А.О. Смирновой-Россет.


[Закрыть] присовокупит к этим блинам обед, хотя вполовину равный великолепию того обеда, которым обыкновенно потчеваете вы Гагарина и Куси, то все будут не только удовлетворенны, но даже и обремененны. Дайте на это ответ».

В такие минуты, кажется, ненадолго возвращается прежний Гоголь, готовый радоваться простым и незатейливым подаркам жизни – вкусной еде, легкому вину, дружеской беседе и это, наверно, лучший момент, чтобы мы простились с ним.

* * *

Чем дальше, тем реже в письмах Гоголь упоминает маленькие земные радости, и тем чаще – радости высокие и священные. Одному из своих украинских друзей он пишет из Рима: «Ты спрашиваешь, зачем я не говорю и не пишу к тебе о моей жизни, о всех мелочах, об обедах и проч., и проч. Но жизнь моя давно уже происходит вся внутри меня, а внутреннюю жизнь (ты сам можешь чувствовать) не легко передавать. Тут нужны томы. Да притом результат ее явится потом весь в печатном виде. Увы! разве ты не слышишь, что мы уже давно разошлись, что я уже весь ушел в себя, тогда как ты остался еще вне?»

Душевный переворот, произошедший с Гоголем в последние годы жизни, – это тема для совсем другой книги, и такие книги уже написаны. Задача этой книги гораздо скромнее. Хотя Гоголь уделял в своих произведениях много внимания тому, что ели его герои, но еда никогда не составляла смысла жизни даже самых пустых и никчемных из них (за исключением, может быть, Петра Петровича Петуха). Она лишь одна из красок вещего мира, от которого он отвернулся, уходя в мир духовный. Удивительно, но в произведениях Гоголя почти нет положительных героев, а те, что появляются во второй части «Мертвых душ», выглядят лишь бледными безжизненными тенями.

Сам Гоголь говорил о «Ревизоре»: «Мне жаль, что никто не заметил честного лица, бывшего в моей пьесе. Да, было одно честное, благородное лицо, действовавшее в ней во все продолжение ее. Это честное, благородное лицо был – смех». А еще он пенял М.С. Щепкину по поводу постановки своих пьес: «Вы помните, что публика почти то же, что застенчивая и неопытная кошка, которая до тех пор, пока ее, взявши за уши, не натолчешь мордою в соус и покамест этот соус не вымазал ей и носа и губ, она до тех пор не станет есть соуса, каких ни читай ей наставлений».

В самом деле, смех, радость, и не в последнюю очередь – радость от вкусной еды и смех друзей за общим столом, – это именно те соусы, к которым приучил нас Гоголь, то, что возвращает нас к его произведениям, что бы он сам ни думал об их значении и о памяти, которую они оставят. И надеюсь, что моя книга позволит вам насладиться этим соусом в полной мере.

Литература

Boni A. Il talismano della felicità. Roma: Editore Colombo, 1928.

Авдеева Е. Карманная поваренная книга. СПб., 1859.

Авдеева Е. Руководство для хозяек, ключниц, экономок и кухарок. СПб., 1846.

Авдеева Е. Ручная поваренная книга русской опытной хозяйки. СПб., 1846.

Альмединген А. Руководство для приготовления горьких водок. СПб., 1895.

Андреев П. Дешевый русский стол, или Искусство есть вкусно, здорово и дешево. СПб., 1868.

Гоголь Н. Полное собрание сочинений: в 14 т. М., 1937–1952.

Городецкая А. Образцовая хозяйка и домоправительница, или Практика домашнего хозяйства. М., 1875.

Деруковцем С. Экономическое наставление дворянам, крестьянам, поварам и поварихам. М., 1788.

Домашний обиход. Сборник советов и рецептов во всех областях домашнего хозяйства. СПб., 1894.

Домашний стол и домашние заготовки. М., 1898.

Евсеев Ф. Полесье и этногенез славян. Предварительные материалы и тезисы конференции. М., 1983.

Золотусский И. Гоголь. М., 1976.

Клиновецкая З. Страви и напитки на Украῒнi. Киев, 1991.

Костюкович Е. Еда. Итальянское счастье. М., 2006.

Кофмайстера Андрей Христиана Криста. Новая поваренная книга. М., 1775.

Левшин В. Русская поварня. М., 2017.

Макарова А. Русская поваренная книга. М., 1880.

Маркевич Н. Обычаи, поверья, кухня и напитки малороссиян. Киев, 1860.

Маслов Н.Н. Булочник: Приготовление всевозможных булок и хлеба. СПб., 1905.

Н. Н. Новый совершенный российский кандитер, или Подробный кондитерский словарь, содержащий в себе по азбучному порядку ясное и совершенное наставление, каким образом приуготовлять и делать желей, постилы, макароны, сухие конфекты, из всяких плодов, сухарныя варенья и проч… / Сочиненный российским кандитером Н. Н.: в 2 ч. СПб., 1792.

Новая полная поваренная книга. СПб., 1808.

Новейший полный и совершенный русский повар и приспешник, или Всеобщая поваренная книга для всех состояний состоящая из 2000 правил. СПб., 1811.

Одоевский В.Ф. Кухня: Лекции господина Пуфа, доктора энциклопедии и других наук о кухонном искусстве. СПб., 2007.

Опытный хозяйственный домоводец и эконом. М., 1827.

Поваренный календарь или самоучитель поваренного искусства. СПб., 1808.

Поваренный календарь или самоучитель поваренного искусства. СПб., 1828.

Российский хозяйственный винокур, пивовар, медовар, водочный мастер, квасник, уксусник и погребщинник. СПб., 1792.

Симонов Л. Квасоварение и домашнее пивоварение. СПб., 1898.

Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха. СПб., 1790.

Украῒнськi страви. Киῒв. Державне виджавництво технiчноῒ лiткратури. УРСР, 1960.

Федоров П. Колбасное производство. СПб., 1903.