Текст книги "Лекарственные свойства овощей и фруктов вашего участка"

Впервые баклажан появился в тропических районах Восточной Индии. В эпоху Средневековья его выращивали в Южной Европы, а в Россию этот овощ был завезен в XVIII веке предположительно из Ирана или Малой Азии.

В состав баклажана входят сахара, белок, клетчатка, пектин, никотиновая и аскорбиновая кислоты, тиамин, каротин, рибофлавин, соли калия, а также дубильные вещества и др.

Исследования показали, что регулярное употребление этого овоща является профилактикой такого серьезного заболевания, как атеросклероз, так как содержащиеся в нем вещества способствуют снижению уровня холестерина в крови. Благодаря солям калия баклажан благотворно влияет на работу сердечной мышцы, а также способствует выведению из организма лишней жидкости. Именно поэтому диетологи рекомендуют включать его в рацион людей преклонного возраста, особенно с жалобами на сердце. Этот овощ очищает организм от солей мочевой кислоты, поэтому его обязательно должны употреблять люди, страда ющие подагрой.

Плоды баклажана богаты солями марганца, кобальта, железа, цинка, меди, поэтому они полезны при анемии. Если ежедневно есть по 400–600 г баклажанов, то можно обойтись без препаратов железа, цинка и меди, которые назначаются при данной патологии. А благодаря сравнительно невысокой калорийности баклажан является универсальным продуктом для похудения.

Согласно данным исследований японских ученых, сок баклажана препятствует развитию опухолей. Их коллеги из Германии пришли к выводу, что регулярное употребление баклажана способствует более легкому отказу от курения. Дело в том, что в плодах этого овоща содержатся небольшие дозы никотина, уменьшающие симптомы абстиненции, от которых первые несколько дней страдают бывшие курильщики. Большего эффекта можно достичь, употребляя баклажан с томатами, цветной капустой или картофелем, в состав которых также входит никотин.

Ученые из штата Мичиган выяснили, что употребление в пищу всего 240 г красных томатов обеспечивает организм 1 мкг никотина. Это же количество желающие отказаться от вредной привычки получат, если съедят 140 г картофеля или 10 г баклажана. По сравнению с сигаретой, которая содержит 1000 мкг никотина, дозы этого вещества, содержащиеся в овощах, незначительны, однако они помогают в период привыкания к новому образу жизни.

Баклажаны можно готовить на пару, тушить, жарить, запекать в духовке, консервировать. В пищу употребляют только молодые плоды среднего размера с небольшими семенами, поскольку к моменту полного созревания в этом овоще накапливается мелонген (алкалоид соланина М), способный вызывать отравление.

Принимать по 8–10 г порошка из сушеной кожицы баклажанов 2 раза в день до еды, запивая 200 мл теплой кипяченой воды.

Чистить зубы на ночь порошком из обожженного баклажана в течение 1 месяца.

Посыпать геморроидальные узлы небольшим количеством порошка из сушеных черенков и листьев баклажана.

Принимать натертый на терке сырой баклажан, начиная с 40 г 1 раз в день и постепенно увеличивая дозу до 100 г 2 раза в день за 30 минут до еды.

Баклажан натереть на терке, приложить полученную кашицу к пораженным участкам кожи и оставить на 3–5 часов.

Залить 20 г сушеных баклажанов 250 мл кипятка и держать на водяной бане 30 минут, затем охладить и процедить. Принимать в теплом виде по 100–150 мл 2 раза в день за 30 минут до еды в период обострения заболевания.

Залить 30 г сухих измельченных листьев и стеблей баклажана 500 мл кипятка и настаивать в течение 10 часов, затем процедить и добавить 20 г меда. Полученным настоем обрабатывать пораженные участки кожи 3 раза в день.

Баклажаны, предназначенные для хранения, собирают до начала заморозков. Их срезают с помощью ножа вместе с плодоножкой, оставляя длину 2–3 см. Плоды должны быть темно-фиолетовыми, упругими, без повреждений и признаков поражения вредителями. Их выносят в неотапливаемое помещение, выкладывают на слой соломы плодоножками вниз, накрывают мешковиной и оставляют на 12 дней.

После этого плоды сортируют, испорченные выбрасывают, затем снова выкладывают на солому (в этот раз ее слой должен быть толще) и накрывают мешковиной в 4 слоя. При наступлении морозов баклажаны накрывают дополнительным слоем свежей соломы.

Баклажаны – скоропортящийся продукт. Они хранятся не более 2 месяцев в зависимости от степени зрелости, температуры и влажности воздуха, сорта растения. Оптимальная температура составляет 6–7° C при относительной влажности воздуха 90%.

В Индии баклажан выращивают как многолетнее растение, а во всех остальных странах – в качестве однолетней культуры. Вегетационный период составляет 85–100 дней у скороспелых сортов и 130–150 дней у позднеспелых.

Баклажан тепло– и светолюбив. Минимальная температура, при которой начинается активное прорастание его семян – 13° C, а наиболее подходящая для этого – 20–25° C. Оптимальная температура для роста и развития овоща – 25–30° C. Когда температура опускается ниже 13° C, баклажаны желтеют, а затем погибают. Это растение не переносит заморозков. Особенно губительны низкие температуры для сеянцев.

Баклажану необходимо много влаги. Ее недостаток приводит к тому, что останавливается рост овоща, опадают бутоны и молодые завязи, плоды деформируются и не достигают нормального размера.

Наиболее подходящие почвы для баклажана – легкие и плодородные, например черноземы, суглинки, супеси, удобренные органикой. Непригодны глинистые почвы с близким залеганием грунтовых вод, а также солонцы.

Для выращивания баклажана выбирают хорошо прогреваемый участок. Из предшественников допустимы бобовые, бахчевые, капуста, лук и морковь.

Осенью место под баклажаны перекапывают, а весной рыхлят на глубину 10–12 см. Если весна выдалась засушливая, то производят влагозарядковый полив (60 л воды на 1 м²). Как отмечалось выше, баклажану необходимы органические удобрения: вносят перепревший навоз или перегной по 4–6 кг на 1 м². На влажных суглинках требуются азот и калий, а на пойменных почвах и черноземах – азот и фосфор.

Фосфорные, калийные, органические и азотные удобрения (одна третья часть) вносятся осенью либо в предпосевную обработку почвы, оставшийся азот – в период массового завязывания и формирования плодов. Удобрения вносят как вразброс, так и местно – в лунки или борозды.

Выращивают баклажан с помощью рассады, которую получают в теплицах. Качественный посадочный материал должен иметь развитую корневую систему, 5–7 листьев и достигать в высоту 10–12 см.

В открытый грунт рассаду высаживают после весенних заморозков, как только установится теплая погода. За 24 часа до этого ее хорошо поливают. Подготовленные лунки также требуется обильно полить. После этого баклажаны поливают 1 раз в 2–3 дня.

Мероприятия по уходу за баклажанами также включают рыхление, прополку, борьбу с болезнями и вредителями, подкормки. Иногда растение сбрасывает часть цветков, бутонов и завязей. Как правило, это связано с недостатком тепла, питательных веществ и влаги.

Рекомендуемые сорта баклажана: Донской 14, Юбилейный, Альбатрос, Алмаз, Днестровец.

Различают сладкий и горький перец. Окраска спелых плодов различна – желтая, красная, темно-зеленая, оранжевая. Перец обладает своеобразным, очень приятным вкусом. Его добавляют в гарниры, салаты и закуски, используют при приготовлении мясных и рыбных блюд.

Перец, особенно красного цвета, является богатым источником аскорбиновой кислоты. Этого вещества в нем больше, чем, например, в черной смородине и лимоне. Также в перце содержится много каротина, белка, сахаров, глюкозы, фруктозы, рутина, минеральных солей, органических кислот, витаминов B⁹ и РР. Для обеспечения суточной потребности организма в этих витаминах достаточно ежедневно съедать по 50 г сладкого перца.

По содержанию каротина перец не уступает моркови. Наибольшее количество этого вещества обнаружено в красных, оранжевых и желтых плодах.

В лечебных целях в основном используется острый перец. Его вкус обусловлен содержанием алкалоидоподобного вещества капсаицина, который повышает секрецию желудочного сока и его кислотность, а также обладает бактериостатическим действием. Перечисленными свойствами обладает также масло из семян перца.

Однако как в кулинарии, так и в лечебных целях этот овощ нужно использовать с осторожностью. Он может вызвать сильные ожоги слизистых оболочек и других тканей, а также расстройства желудочно-кишечного тракта. Поэтому острый перец применяют в основном наружно.

Для приготовления лекарственных средств в домашних условиях отбирают крупные красные плоды. Настойки и мази из перца используют при невралгии и радикулите.

Иногда настойку перца принимают внутрь для повышения аппетита и улучшения пищеварения, но это допустимо только после консультации с врачом. Благодаря бактерицидному действию жгучего перца в небольших количествах его можно использовать при желудочно-кишечных расстройствах.

Соединить 15 г острого перца с 250 мл оливкового масла и настаивать в течение 6 часов, перемешивая каждый час. На ночь смазать пораженные участки кожи и обернуть хлопчатобумажной тканью. Курс лечения – 2–2,5 месяца.

Необходимо сочетать применение данного средства с приемом успокоительных сборов.

Стручки красного острого перца измельчить, залить медицинским спиртом в пропорции 1 : 10 и настаивать в течение 7 дней, затем процедить. Полученным средством смачивать ватный тампон и смазывать больные места.

Залить 1 часть красного острого перца 7 частями водки и настаивать в укупоренной емкости в течение 2–3 недель, после чего процедить. Использовать средство для втирания в кожу головы.

Независимо от сорта плоды перца собирают в начале биологической спелости (как только они начинают краснеть). В этот период в них содержится наибольшее количество витаминов, сахаров и других полезных веществ. Для приготовления лекарственных средств часто используют сушеный перец. Для сушки красные плоды без дефектов и признаков поражения болезнями нанизывают на леску или нитку и хранят в связках в проветриваемых помещениях.

Для нормального роста и развития всем сортам перца необходимо хорошее освещение. Их рекомендуется выращивать на прогреваемом солнцем и защищенном от ветра участке.

Нельзя вносить под перец хлорсодержащие удобрения и навоз. При большом количестве азотных удобрений у растения образуется мощная вегетативная масса, что ведет к снижению урожайности и качества плодов.

Перец предпочитает рыхлые, плодородные, легкие, теплые, хорошо увлажненные, структурированные почвы. Его предшественниками могут быть морковь, бобовые (исключением является фасоль) и лук. Нельзя сажать перец на участке, где до этого выращивались помидоры, картофель или баклажаны, так как у них общие вредители и болезни. Горький перец сажают отдельно от сладкого, иначе в результате переопыления сладкий вырастет горьким.

Рассаду выращивают в стаканах или горшочках. Если используется безгоршечная рассада, то ее высаживают на ту же глубину, на которой она находилась в парнике. В открытый грунт молодые растения высаживают через 60 дней. Мероприятия по уходу за перцем включают рыхление почвы, своевременные поливы, пасынкование и подкормки. Растения поливают по следующей схеме: сразу после посадки, через 5 дней после нее, затем через 8–10 дней и после каждого сбора урожая. Делать это рекомендуется по бороздам (400–500 л воды на 10 м²).

Схема подкормок такова: через 12 дней после высадки в открытый грунт, затем в период массового образования плодов и через 15–18 дней после этого. Рекомендуемые удобрения: коровяк (4–5 кг на 10 м²) или сброженный птичий помет (15–16 кг на 10 м²), также суперфосфат (100–150 г на 10 м²). Если нет органических удобрений, то на ту же площадь можно внести 500 г сульфата калия, 400 г мочевины и 150 г суперфосфата.

Горький перец, растущий на участке, отпугивает насекомых-вредителей (благодаря содержащимся в нем эфирным маслам), а другие вещества, входящие в его состав, замечательно обеззараживают почву.

Рекомендуемые сорта сладкого перца: Подарок Молдовы, Новосибирский, Ласточка, Здоровье, Нежность, Олимпия; острого перца: Астраханский 147, Слоновый хобот 304.

БОБОВЫЕ

Бобовые – большое семейство двудольных растений, которое включает 700 родов и более 17 000 видов.

К бобовым относятся фасоль, горох, нут, соя, чечевица и бобы. Они характеризуются очень высокой питательной ценностью и обладают массой полезных свойств. В них содержится 22–25% белка, 1,5–3% жиров, 60–70% крахмала. Наиболее калорийны семена сои (20% жиров и 32% белка).

Фасоль – род однолетних растений. Различают лущильные, сахарные (спаржевая фасоль) и полусахарные сорта.

Фасоль широко применяется в народной медицине. В ее состав входит много белка, крахмала и других углеводов. Этот вид бобовых является ценным источником витаминов и минеральных веществ, необходимых для нормальной работы организма.

Белок фасоли является легкоусвояемым, а по его количеству она лишь немного уступает мясу и рыбе. Помимо этого, фасоль богата различными кислотами, витаминами B¹, B², B⁶, С и РР, каротином, макро– и микроэлементами (в частности, калием, медью и цинком). Она содержит триптофан, лизин (до 5%), аргинин (до 8,5%), тирозин (до 3%), гистидин (до 3%), а также отличается большим количеством серы, которая помогает организму бороться с кишечными инфекциями, ревматизмом, кожными заболеваниями и болезнями верхних дыхательных путей.

Фасоль незаменима при дефиците железа, которое участвует в процессе образования эритроцитов, способствует притоку кислорода к клеткам и повышает иммунитет. Оболочка зерен фасоли обладает мочегонным действием.

Данный вид бобовых рекомендуется в диетическом питании при патологиях почек, мочевого пузыря, печени, сердечной недостаточности. Исследования показали, что регулярное употребление в пищу блюд из фасоли благотворно влияет на состояние нервной системы, помогает при раздражительности и психологическом перенапряжении.

Бобы фасоли – идеальное средство для тех, кто хочет иметь здоровые зубы, ведь благодаря своему антибактериальному действию они препятствуют образованию зубного камня.

Настои и отвары семян, стручков и цветков растения используют как мочегонное средство при отеках на фоне сердечной недостаточности или при заболеваниях почек. Вареная фасоль эффективна в борьбе с первыми признаками старения. Ее протирают сквозь сито, соединяют с растительным маслом, соком лимона и наносят на лицо и шею как маску.

Диетологи рекомендуют вводить в рацион фасоль при гастрите с пониженной кислотностью, а благодаря высокому содержанию калия она является незаменимым продуктом при атеросклерозе и аритмии. Инсулиноподобное вещество аргинин снижает уровень сахара в крови, поэтому без фасоли не обойтись при сахарном диабете.

Цинк способствует нормализации углеводного обмена в организме, а медь усиливает выработку гемоглобина и адреналина. Фасоль – обязательный продукт для желающих избавиться от лишнего веса, так как она ускоряет обмен веществ.

Фасоль растворяет камни в почках и желчном пузыре, а также способствует их выведению из организма. Очень важно, что все полезные свойства сохраняются при ее термической обработке и консервировании.

Соединить 5 г измельченных стручков фасоли и 5 г измельченных листьев черники, залить 400 мл кипятка и настаивать 2 часа, затем процедить.

Принимать в теплом виде по 70 мл 4–5 раз в день во время еды.

Залить 30 г измельченных стручков фасоли 600 мл воды и держать на водяной бане 15 минут, затем охладить и процедить. Принимать по 300 мл 3 раза в день во время еды.

Залить 30 г створок фасоли 300 мл воды, довести до кипения и держать на огне в течение 10–15 минут, затем охладить и процедить. Принимать по 100 мл 3 раза в день за 30 минут до еды.

Уборка фасоли «на лопатку» выполняется выборочно, через 2 недели после цветения. «Лопатки» собирают, как только они достигают нормального размера, а зерна в них небольшие и сочные. Уборка «на зерно» производится в один прием после созревания большинства семян.

Чтобы фасоль лучше хранилась, ее вылущивают и несколько дней просушивают на солнце. После этого на дно мешка из натуральной ткани кладут нарезанные кусочками зубчики чеснока и семена укропа, туда же выкладывают фасоль. Держат мешки в прохладном месте. Собранная фасоль не боится холода, поэтому ее можно хранить на балконе.

Вылущенную фасоль можно подсушить в духовке. После этого ее поверхность уже не будет гладкой, но на вкус это не повлияет. Затем бобы охлаждают, выкладывают в стеклянные банки, герметично закрывают и хранят в сухом прохладном месте.

Выращивать фасоль на дачном участке следует лишь после 2 лет внесения органических удобрений. Предшест венниками данной культуры могут быть капуста, картофель или огурцы.

Этот вид бобовых предпочитает места с нейтральной или слабокислой реакцией почвы. В случае необходимости проводят известкование. Урожай фасоли значительно повышается, если выращивать ее на участке, защищенном от ветров, например в междурядьях неплодоносящего сада. На одном и том же месте ее можно высевать не раньше чем через 3 года.

Если почва хорошо удобрена органикой, рекомендуются минеральные подкормки. Землю с незначительным содержанием гумуса нужно удобрять осенью под лопату, используя компост (4 кг на 1 м²). Весной вносят минеральные удобрения: 30 г суперфосфата и 20 г хлористого калия на 1 м².

Перед тем как сажать семена, их вымачивают в 1%-ном растворе марганцовокислого калия (10 г на 1 л воды) в течение 20 минут, после чего промывают под струей проточной воды и сушат.

Фасоль сеют несколькими способами:

– рядовым (ряды располагаются на расстоянии 50 см друг от друга);

– ленточным двухрядным (расстояние между лентами составляет 60 см, а между рядами – 25 см).

Если почва легкая и хорошо прогреваемая солнцем, то фасоль рекомендуется сеять на ровной поверхности, а если холодная, с близким залеганием грунтовых вод, то на грядах.

Поливают фасоль 2–3 раза в неделю до тех пор, пока не образуется 4–5 листьев. После этого поливы прекращают и возобновляют лишь перед фазой цветения. Для фасоли вреден переизбыток влаги, так как при этом сильно разрастаются листья и растение плохо цветет.

Рекомендуемые сорта фасоли: Грибовская 92, Сакса без волокна 615, Триумф сахарный 764.

Горох – однолетнее травянистое растение, которое имеет полый стебель и усики различной длины (45– 250 см). Листья разных сортов имеют различное строение: они бывают обыкновенными и штамбовыми. Цветки растения белого цвета, самоопыляющиеся.

Плод гороха – боб, который бывает лущильным и сахарным. У лущильных есть пергаментный слой, а у сахарных его нет. По форме семена гороха бывают округлыми, мозговыми и переходными.

Недозрелые зерна гороха – это хорошо известный продукт, ингредиент многих салатов – зеленый горошек. Он содержит много сахара (6–7%), белок (5–6%), а также витамин С (25–35 мг на 100 г). Это не только ценный пищевой продукт, но и эффективное лекарственное средство.

Народная медицина рекомендует использовать отвар побегов и семян гороха в качестве мочегонного средства при камнях в почках, а припарками из гороховой муки лечат раны и фурункулы.

Горох богат цинком, магнием, а в состав зеленого горошка входит витамин B¹, который улучшает состояние нервной системы. Клетчатка способствует очищению организма от шлаков и лишнего холестерина, усиливает перистальтику кишечника, поэтому зеленый горошек рекомендуется употреблять при запорах. Но при этом нужно проявлять осторожность, поскольку он может усилить газообразование.

В горохе содержится большое количество нуклеиновой кислоты, которая необходима организму для нормальной работы. Кроме того, в нем обнаружены железо и витамин РР. Перечисленные микроэлементы положительно влияют на обмен веществ, умственную деятельность и зрение, а также уменьшают содержание жиров в организме. Благодаря сравнительно высокому содержанию белка горох способствует быстрому насыщению, но при этом не является высококалорийным продуктом, поэтому он рекомендован для диетического питания при ожирении.

В бобах содержатся антиоксиданты, защищающие организм от воздействия вредных веществ и помогающие сохранить молодость и здоровье. Доказано, что регулярное употребление гороха снижает риск развития онкологических заболеваний.

Наиболее полезен свежий горох, так как в процессе консервирования теряется около 90% его полезных веществ. Для длительного хранения бобы можно замораживать.