Текст книги "Лекарственные свойства овощей и фруктов вашего участка"

Брюссельская капуста – двулетнее растение. В первый год у нее появляется крупный цилиндрический стебель, на котором вырастают листья серо-зеленого цвета с восковым отливом. В пазухах листьев образуются кочешки – маленькие кочаны размером с грецкий орех. На одном растении образуется около 50 таких кочанов.

Брюссельская капуста очень вкусна и полезна. Она содержит клетчатку, белок, сахара, а также витамины B¹, B², B⁶, B⁹, РР. По количеству витамина С брюссельскую капусту можно считать рекордсменкой среди овощей.

В ней обнаружены соли кальция, калия, железа, йода, магния, натрия и фосфора, а также ферменты и свободные аминокислоты. Такой химический состав делает брюссельскую капусту незаменимым продуктом питания при различных диетах, ведь ее калорийность составляет всего 35 ккал на 100 г.

Людям преклонного возраста и детям рекомендуется регулярно употреблять этот овощ.

Брюссельская капуста незаменима при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Особенно полезен ее сок, способствующий улучшению функции поджелудочной железы, что важно при диабете. Кроме того, он оказывает тонизирующее и общеукрепляющее действие на организм. Доказано, что при регулярном употреблении сок улучшает кроветворение, защищает организм от рака и атеросклероза. Специалисты рекомендуют его как мягкое слабительное средство при запорах. Благодаря высокому содержанию солей калия сок брюссельской капусты показан при гипертонии и аритмии.

Употребляемые в свежем виде кочаны ускоряют процесс заживления ран, поэтому их включают в диету после хирургических операций. Этот овощ повышает иммунитет, а сваренный из него бульон по питательным свойствам не уступает куриному.

Противопоказанием к приему сока брюссельской капусты является повышенная кислотность желудочного сока.

Соединить 100 мл сока брюссельской капусты, 50 мл сока моркови, 40 мл сока редиса и 40 мл сока сельдерея. Принимать по 230 мл 1 раз в день натощак до выздоровления. При бронхиальной астме пить средство в период обострения заболевания.

Принимать по 100–150 мл сока брюссельской капусты 1–2 раза в день.

В горячий куриный или рыбный бульон добавить брюссельскую капусту и довести до кипения.

Нашинковать 150 г брюссельской капусты, залить 450 мл воды, довести до кипения, снять с огня и настаивать в течение 10–15 минут. Отвар процедить и принимать с продуктами, обладающими мочегонным эффектом, 1 раз в день.

При консервировании и заморозке брюссельская капуста сохраняет большую часть своих полезных свойств. Кочаны, срубленные вместе со стеблем, могут достаточно долго храниться в прохладном и хорошо проветриваемом помещении.

Почву для посадки брюссельской капусты необходимо подготовить осенью. Для этого ее удобряют слоем навоза и компоста. Весной почву рыхлят на глубину 4–5 см и добавляют птичий помет.

Семена брюссельской капусты высаживают в марте – апреле в небольшие углубления на расстоянии 15 мм друг от друга. Для защиты от низкой температуры, дождя и ветра делают укрытие из целлофана.

В конце мая – начале июня, когда саженцы вырастут до 12–15 см, их высаживают в открытый грунт. За день до этого их обильно поливают.

Сажать растения нужно на расстоянии 90 см друг от друга, так чтобы нижние листья саженцев находились над уровнем почвы. После пересадки их поливают. При сильном ветре растения закрепляют с помощью небольших колышков.

Вегетационный период скороспелых сортов составляет около 5 недель. Брюссельская капуста – холодоустойчивое растение, выдерживающее температуру до –7° C.

Сбор урожая проводится в конце сентября – начале октября. Кочаны срезают ножом по направлению снизу вверх. Растения, которые перестали плодоносить, выдергивают из почвы и используют в качестве удобрения.

Рекомендуемые сорта брюссельской капусты: Веретено, F1 Горкет, Геркулес.

Внешне эта капуста напоминает белокочанную, но ее кочаны более мелкие и рыхлые, а листья – нежные. Савойская капуста достаточно калорийна. Ее используют для приготовления первых и вторых блюд, голубцов, начинок для пирогов и пирожков. Савойская капуста – двулетнее растение, в первый год жизни образующее короткий или средней длины стебель с большим количеством листьев. На второй год начинают формироваться соцветия. Кочаны имеют овальную или конусообразную форму.

Питательные свойства савойской капусты значительно выше, чем белокочанной. Исследования показали, что в ней содержатся вещества, которые благотворно влияют на рост и развитие молодого организма, поэтому она обязательно должна присутствовать в рационе детей и подростков.

Свежеотжатый сок этого овоща богат тартроновой кислотой, что очень важно для людей с избыточным весом, так как это вещество предотвращает переработку углеводов, поступающих в организм, в жировые клетки.

Благодаря содержанию минеральных веществ (кальция, калия, натрия, железа) савойская капуста по праву считается одним из самых полезных овощей. Также она богата витамином С и белком, поэтому рекомендуется для повышения иммунитета, а входящий в ее состав марганец способствует очищению печени от токсинов.

Витамин B⁶, содержащийся в савойской капусте, оказывает благотворное влияние на нервную систему, поэтому данный овощ обязательно должен присутствовать в рационе людей с повышенной эмоциональной возбудимостью.

Регулярное употребление савойской капусты способствует улучшению кровообращения, а также заживлению язвы желудка. Ее рекомендуется вводить в рацион детей и людей преклонного возраста.

Соединить 100 мл сока савойской капусты, 100 мл сока редьки, 20 г меда и перемешать. Принимать по 200 мл 1 раз в день за 40 минут до еды.

Соединить 250 мл свежеотжатого сока савойской капусты с 30 г сахара и перемешать. Принимать 1 раз в день утром.

Ежедневно принимать по 150 мл свежеотжатого сока савойской капусты 1–2 раза в день после еды.

Свежие листья савойской капусты прикладывать к пораженному участку кожи на 1,5–2 часа.

Свежие листья савойской капусты прикладывать к участку с уплотнением на ночь.

Савойская капуста плохо хранится. Иногда ее держат в подвале, засыпав корни влажным песком, а также в ящиках, раскладывая по 5–7 кочанов в каждый. Оптимальная температура хранения составляет 2–3° C.

Можно также раскладывать кочаны в сарае или на утепленном балконе, подвесив их по 2 штуки. Лучше всего савойская капуста хранится в траншеях с полиэтиленовой пленкой или бумагой, пересыпанная землей. Кочаны закладывают туда при снижении температуры до 1–2° C.

Савойскую капусту возделывают так же, как и белокочанную. Она более холодоустойчивая, но боится засухи. Кроме того, она в меньшей степени поражается вредителями и болезнями. При выращивании савойской капусты обязательно внесение органических удобрений, а также калийных – на пойменных почвах и фосфорных – на тяжелых суглинистых.

Рекомендуемые сорта савойской капусты: Юбилейная 2170, Вертю 1340.

Характерной особенностью листовой капусты является то, что она не образует кочана. Крупные листья зеленого или фиолетового цвета ценятся за питательные и лечебные свойства. Ученые пришли к выводу, что регулярное употребление листовой капусты препятствует возникновению онкологических заболеваний.

Листовая капуста – это богатый источник витаминов А и С, а также минеральных веществ (калия, кальция, фосфора, йода, серы и железа). Всего 100 г этого овоща обеспечивают суточную потребность организма в витамине С, а по содержанию витамина Е он превосходит все остальные овощные культуры. Благодаря наличию большого количества минеральных веществ листовая капуста по праву считается незаменимой при пониженном иммунитете. Измельченная или протертая листовая капуста используется в диетическом и детском питании. Ее регулярное употребление улучшает работу дыхательной, костной, пищеварительной, лимфатической, выделительной и нервной систем.

Измельчить 150 г листьев капусты, сбрызнуть их 20 мл лимонного сока и принимать 1 раз в день.

Соединить 200 мл сока листовой капусты, 100 мл сока свеклы, 30 г меда и тщательно перемешать. Принимать 1–2 раза в день в течение 1 месяца.

Соединить 150 мл сока листовой капусты с 50 мл сока моркови, добавить 15–20 мл оливкового масла и тщательно перемешать.

Принимать по 200–250 мл 1 раз в день за 20 минут до еды или через 2 часа после еды.

Принимать по 100 мл сока листовой капусты 1 раз в день в течение 2 недель.

Листовую капусту можно хранить в холодильнике. Для этого кочаны герметично заворачивают в полиэтиленовые пакеты.

В середине осени (в октябре) капусту вместе с корнем пересаживают в горшки для доращивания в домашних условиях.

Листовая капуста устойчива к перепадам температур, однако она требовательна к удобрениям и поливам. Ее агротехника не отличается от таковой у белокочанной капусты.

Рекомендуемые сорта листовой капусты: Полувысокая, Красная высокая, а также Мосбахская светло-зеленая.

Пекинская капуста, обладающая удивительными целебными свойствами, появилась в России сравнительно недавно. Она быстро завоевала популярность, и сегодня о ней знает каждый садовод. Многие выращивают ее на своих дачных участках.

Листья пекинской капусты собраны в плотную розетку. Внешне она очень похожа на римский салат Ромэн, поэтому его называют салатной капустой. Листья растения желто-зеленого цвета, с плоскими мясистыми прожилками.

Пекинская капуста знаменита тем, что содержит незаменимую аминокислоту лизин, способствующую повышению иммунитета и очищению крови. Кроме того, в ее состав входят необходимые организму человека витамины А, С, B¹, B², B⁶, РР, Р, Е, К, а также белок, углеводы, минеральные вещества (железо, калий, кальций).

Благодаря витамину С этот овощ повышает защитные силы организма, а потому рекомендуется при пониженном иммунитете.

Незаменима пекинская капуста при похудении, так как содержит мало калорий и большое количество клетчатки, благодаря чему способствует быстрому чувству насыщения при небольшом объеме пищи, а также выведению из организма шлаков и токсинов.

Принимать по 250 мл свежеотжатого сока пекинской капусты, смешанного с 30 мл растительного масла, 1–2 раза в день в течение 1,5 месяца.

Залить 100 г листьев пекинской капусты 300 мл воды, довести до кипения и держать на слабом огне 15 минут, затем охладить, процедить и использовать для умывания.

Залить 150 г листьев пекинской капусты 350 мл воды и держать на огне 30 минут, затем процедить и принимать на ночь.

Залить 20 г семян пекинской капусты 250 мл воды, довести до кипения и держать на огне 25 минут, затем охладить, процедить и принимать по 100–150 мл 1–2 раза в день.

Нашинковать 150–200 г листьев пекинской капусты, сбрызнуть их 20 мл растительного масла и принимать 1–2 раза в день.

Отварить 2 листа пекинской капусты, размять их, соединить с 20 мл оливкового масла, положить на закрытые веки и оставить на 20 минут.

Пекинскую капусту герметично заворачивают в полиэтиленовые пакеты и хранят в холодильнике в течение 10 дней при температуре 1–3° C.

Позднеспелые сорта отличаются лучшей лежкостью и остаются пригодными в пищу в течение 3 месяцев (при описанном выше способе хранения).

Пекинскую капусту выращивают рассадным и безрассадным (семенным) способами. В первом случае можно использовать горшки или деревянные ящики. Рассаду сажают в середине апреля, а через 20 дней пересаживают ее в открытый грунт. Во втором случае семена сеют в почву в начале апреля. Скороспелые сор та дают урожай через 60 дней после посадки, а позднеспелые – через 100.

Рекомендуемые сорта: Ленок, Хибинская.

Китайская капуста похожа на пекинскую, с которой ее часто скрещивают для получения гибридов.

Различают листовые, черешковые, а также полукочанные и кочанные ее виды.

В состав китайской капусты входят органические кислоты, ферменты, восковидные и горчичные вещества, а также пигменты. Из содержащихся в ней минеральных веществ нужно отметить кальций, калий, магний, железо, фосфор и серу. Белковый состав у нее почти такой же, как у пекинской капусты. Замечательным свойством китайской капусты является высокий процент в ней аскорбиновой кислоты, каротина и витамина Р. Помимо этого, в ее состав входит аминокислота лизин. Этот овощ показан при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, язве желудка, гастрите. Он улучшает пищеварительные функции, способствует желчеотделению, обладает мягким слабительным действием. Входящая в состав китайской капусты клетчатка выводит из организма лишний холестерин, что важно для профилактики атеросклероза.

Химический состав китайской капусты богаче, чем белокочанной. Можно без преувеличения сказать, что она объединяет в себе все полезные свойства листового салата и капусты.

Соединить 150 мл сока китайской капусты и 150 мл воды. Принимать по 300 мл ежедневно в течение 1 месяца.

Принимать по 200–250 мл сока китайской капусты 1 раз в день в течение 3–4 недель. Через 2 месяца курс лечения можно повторить.

Соединить 150 мл сока китайской капусты, 50 мл сока моркови и 50 мл сока свеклы. Принимать полученное средство по 80–100 мл 3 раза в день в течение 2 недель.

Для хранения отбирают кочаны с кроющими зелеными листьями. Кочерыжку обрезают, отступая 3 см. Можно также вырвать растение с корнем, удалить нижние листья, связать кочаны попарно, подсушить кроющие листья на свежем воздухе и повесить в прохладном сухом помещении. Если кочерыжка обрезана у основания, то такие кочаны хранят на стеллажах в сухом подвале.

Лежкость китайской капусты можно значительно улучшить, если оставить кочаны на несколько дней в сухом месте, а затем выполнить опудривание измельченным мелом.

Эта процедура защитит их от грибных болезней и гнили. В домашних условиях для опудривания можно использовать зубной порошок.

Одним из несомненных достоинств китайской капусты является скороспелость. Период от посева до образования розетки составляет 40–50 дней. По холодостойкости эта капуста превосходит пекинскую, менее подвержена болезням и поражению вредителями.

Выше отмечалось, что существует несколько видов китайской капусты. Наиболее ценными с точки зрения питательных веществ, урожайности и требованиям к условиям выращивания являются листовые формы. Они могут расти на любых видах почв при условии внесения необходимых органических и минеральных подкормок. Что касается морозостойкости, то китайская капуста хорошо переносит первые заморозки, но при сильном снижении температуры ее рост приостанавливается. Допустимо незначительное затенение, но в этом случае удлиняется срок выращивания капусты.

Рекомендуемые сорта китайской капусты: Натсумаки, Олимпия, Дин-Зо-Син.

Брокколи (спаржевая капуста) – однолетнее растение, представляющее собой переходный вид от цветной капусты к листовой.

Внешне соцветитя брокколи почти не отличается от цветной капусты: ее стебли заканчиваются зелеными головками.

В брокколи содержится множество питательных веществ, в том числе сахара, витамины РР, группы В, холин, каротин, метионин, предотвращающие накопление в крови излишков холестерина. В ее состав входит фитин, способствующий выведению из организма солей тяжелых металлов.

По сравнению с цветной капустой брокколи содержит значительно меньше пуринов, поэтому ее можно рекомендовать людям, страдающим подагрой и камнями в почках. В пищу употребляют побеги с нераскрывшимися бутонами. Сначала срезают основные побеги, а затем (через 3 недели) – боковые.

Исследования показали, что регулярное употребление брокколи является эффективной профилактикой многих видов онкологических заболеваний, среди которых рак шейки матки, груди, простаты, легких, прямой кишки, почек и печени. Это обусловлено уникальным сос тавом капусты, в который входят бета-каротин, селен, витамины А, С, Е, калий, цинк, сера, ряд аминокислот. Благодаря перечисленным элементам этот овощ является детоксикантом. Он способствует выведению из организма свободных радикалов и токсинов.

Как и другие виды капусты, брокколи богата клетчаткой, которая необходима при нарушениях функции кишечника, в частности при запорах. Магний и витамины поддерживают необходимую кислотность желудочного сока, улучшают пищеварение и усвоение полезных веществ из пищи.

Согласно исследованиям, включение в рацион спаржевой капусты способствует сохранению молодости кожи, а также ее защите от вредного воздействия окружающей среды. Бета-каротин, витамины С, Е и группы В придают коже и волосам сияние и здоровый вид.

Жирные омега-3-кислоты, витамины и бета-каротин способствуют выведению из организма лишнего холестерина, а также благотворно влияют на работу сердечнососудистой системы и регулируют кровяное давление.

Входящие в состав спаржевой капусты витамины и фосфор улучшают зрение, поэтому брокколи особенно рекомендуется употреблять людям, работающим за компьютером. Перечисленные вещества являются мощной защитой от макулярной дегенерации и катаракты.

Брокколи и ее сок повышают защитные силы организма и сопротивляемость инфекциям. Благодаря высокому содержанию кальция этот овощ укрепляет кости, поэтому он должен ежедневно присутствовать в рационе детей, подростков, беременных женщин, кормящих мам и людей преклонного возраста. Недостаток железа и ряда протеинов является основной причиной анемии. Большое количество этих веществ присутствует в спаржевой капусте.

Помимо всего перечисленного, брокколи обладает превосходным вкусом. Ее можно варить, жарить, добавлять в супы и салаты. В вареном виде она очень похожа на спаржу, с чем связано ее второе название.

Соединить по 100 мл сока и отвара семян брокколи и принимать вечером.

Принимать по 200 мл свежеотжатого сока брокколи 1–2 раза в день за 20 минут до еды.

Смазывать соком брокколи пораженные участки кожи.

Принимать по 40 мл сока брокколи в течение 1 месяца.

Залить 20 г семян брокколи 200 мл воды и настаивать под крышкой в течение 20 минут, затем процедить и выпить в течение дня.

Брокколи убирают, когда головки растения еще плотно сомкнуты. Рекомендуется собирать их молодыми, так как это значительно повышает урожайность данного овоща.

Эта капуста быстро портится, поэтому ее можно хранить в холодильнике непродолжительное время, герметично упаковав в полиэтилен. Для заготовки на зиму брокколи разделяют на соцветия и хранят в морозильной камере.

Брокколи отличается высокой холодостойкостью, однако к высокой температуре она очень чувствительна. По сравнению с цветной капустой она менее подвержена болезням и поражениям вредителями, не так требовательна к условиям произрастания.

Спаржевой капусте требуются регулярные поливы и своевременные подкормки. Семена можно высевать в открытый грунт, но для получения раннего урожая лучше использовать рассаду. Ранние сорта брокколи дают урожай через 40–50 дней после высадки рассады в открытый грунт.

Рекомендуемые сорта брокколи: Тонус, Гном, Витаминная.