Текст книги "Лекарственные свойства овощей и фруктов вашего участка"

Патиссон – однолетнее травянистое растение, которое часто выращивают огородники. Его дикорастущие виды неизвестны.

В кулинарии патиссоны используют так же, как и кабачки. Благодаря необычной форме их можно фаршировать мясом, овощами или рисом. Помимо плодов, в пищу и для приготовления лекарственных препаратов используются побеги, цветки и молодые листья растения.

По количеству полезных веществ патиссон превосходит кабачок. Он богат витаминами С, РР, Е и группы В, провитамином А, аскорбиновой кислотой, сахарами, солями калия, кальция и фосфора. Также в нем содержатся медь, кобальт, натрий, железо, молибден, цинк, алюминий, литий и др.

Регулярное употребление патиссонов рекомендуется при анемии, заболеваниях печени и почек, сердечно-сосудистых патологиях и ожирении. Этот овощ способствует желчеотделению и восстановлению оптимального уровня гликогена в печени.

Наиболее полезны и питательны молодые патиссоны. Они содержат 4–12% сухих веществ, пектины, белок, сахара (глюкозу и фруктозу) и жиры. Этот низкокалорийный продукт содержит клетчатку, а потому рекомендуется при запорах и вялом пищеварении.

Диетологи рекомендуют использовать патиссоны для лечения и профилактики атеросклероза и гипертонии. По данным исследований, оранжевые плоды выводят из организма избыточный холестерин и в 3 раза превосходят остальные сорта по количеству лютеина. Попадая в кровь, это вещество действует как антиоксидант, препятствующий образованию тромбов, способствующий укреплению иммунитета, нейтрализующий действие свободных радикалов, которые являются причиной многих серьезных заболеваний. Кроме того, лютеин улучшает зрение, что важно для людей преклонного возраста. Антиоксиданты, входящие в состав патиссонов, дарят здоровье и долголетие.

Семена патиссона содержат около 50% масла – белкового витаминного продукта. Также в них присутствуют гликозиды, ненасыщенные жирные кислоты и смолы.

По содержанию лецитина семена патиссона близки к куриным яйцам, которые богаты данным веществом.

Очистить 100 г семян патиссона и измельчить в кофемолке. Принимать по 20 г 3–4 раза в день за 20 минут до еды, запивая 200 мл кипяченой воды.

Принимать по 100 мл свежеотжатого сока патиссона 1 раз в день за 30 минут до еды.

Соединить 100 мл сока патиссона с 10 г меда и перемешать. Принимать по 100 мл 3–4 раза в день.

Патиссоны убирают недозрелыми (до формирования семян). Сбор урожая проводят 2–3 раза в неделю. Если плоды планируется использовать для консервации или приготовления десертов, то их размер должен составлять около 7 см. Патиссоны, которые будут добавлять в салат или консервировать ломтиками, снимают тогда, когда их размер достигнет 12 см. Этот овощ хранится при температуре 2° C 7–10 дней.

Для получения раннего урожая патиссоны выращивают двумя способами: посевом семян и посадкой рассады. В первом случае быстрый рост обеспечивается за счет высокого содержания питательных веществ в семенах растения. Для более быстрого прорастания семенной материал замачивают в растворе борной кислоты (20 мг на 1 л воды) и выдерживают в течение суток. После этого их промывают чистой водой и тщательно высушивают. Данный способ повышает всхожесть, усиливает рост на 10–15%, а также способствует увеличению урожая. При подготовке семян к посеву также используются стимуляторы роста.

Патиссоны требовательны к увлажненности почвы и условиям выращивания. Они более холодостойки, чем огурцы, поэтому для их выращивания подходят парники.

В домашних условиях семена и рассаду патиссонов сажают с 10 по 25 апреля, а в открытый грунт пересаживают 15–20 мая. При заделке в открытый грунт семена нужно сажать по схеме 60 : 60 см. Глубина посадки – 5–6 см для легких почв и 4 см для тяжелых.

В каждую лунку кладут по 2–3 семени на расстоянии нескольких сантиметров и накрывают слоем земли. Когда появляются всходы, их прореживают, оставляя по одному в каждой лунке. Лишние растения при желании можно пересадить на другую грядку. Грядки присыпают слоем торфа, что необходимо для поддержания постоянной влажности почвы. После высадки рассады или посева семян грядки накрывают пленкой, которую кладут на дуги, расставленные поперек грядки на высоту 50 см. В случае заморозков делают дополнительное укрытие.

Использование укрытий дает возможность высевать семена на 2 недели раньше. Для нормального развития растений укрытие необходимо проветривать. Для защиты от холода используют обогрев грядки посредством нанесения толстого слоя органики. Это делают следующим образом: в земле выкапывают канавку, насыпают в нее компост или свежий навоз, накрывают слоем огородной почвы (20–25 см), смешанной с раствором минеральных удобрений. Семена сеют при температуре 28° C. Мероприятия по уходу включают регулярный полив, прополку, подкормки, удаление старых листьев и испорченных плодов. Поливают патиссоны по бороздам таким образом, чтобы на плоды не попадала вода. За период вегетации патиссоны удобряют 3 раза. Первую подкормку проводят до начала цветения, вторую и третью – в период плодоношения. Эффективно использование коровяка (1 : 10) или куриного помета (1 : 20) по 0,5 л на каждое растение.

Поскольку патиссоны – перекрестно опыляемые растения, для завязывания плодов необходимы осы, пчелы, шмели. Чтобы плоды не гнили и их не повреждали слизни, под них подкладывают фанеру или доски.

Рекомендуемые сорта патиссона: Белый 13, Ранний белый.

ЗЕЛЕННЫЕ ОВОЩИ И СПАРЖА

Зеленные овощи – растения, которые употребляют в пищу зелеными (в свежем или консервированном виде). Они обладают превосходными вкусовыми качествами, поэтому их добавляют в первые и вторые блюда, салаты и закуски. Кроме того, они богаты витаминами и обладают множеством полезных свойств.

К зеленным культурам относятся салатные и шпинатные растения. Первые употребляют в пищу в свежем виде, вторые добавляют при варке. Эти овощи ценят за высокое содержание витаминов, минеральных солей, углеводов и других необходимых организму человека веществ. Их листья богаты ароматическими веществами, возбуждающими аппетит и положительно влияющими на работу желудочно-кишечного тракта.

Несомненным достоинством зеленных овощей является то, что они имеют короткий вегетационный период, дают ранний урожай, могут расти в условиях городских квартир на подоконниках, в маленьких парниках и тепличках. Однако для нормального развития им необходимы плодородные, увлажненные и удобренные органическими веществами почвы. Зеленные растения достаточно холодостойки. Чтобы урожай можно было убирать непрерывно, зелень сеют каждые 2–3 недели. Зеленные культуры имеют низкую механическую прочность, поэтому легко повреждаются при уборке и транспортировке. Сразу после сбора урожая их необходимо поместить в холодильник. Оптимальная температура хранения зеленных овощей составляет 0–0,5° C при относительной влажности воздуха 90–98%. Для лучшего сохранения сочности и вкуса их пересыпают колотым льдом.

Чтобы продлить срок хранения зеленных культур, их хранят в негерметично закрытых полиэтиленовых пакетах в ящиках, выстеленных пленкой. Пакеты ставят вертикально в 4–6 ярусов в высоту. Если зеленные овощи держат в полиэтиленовых пакетах с газовой смесью, то срок их хранения продлевается до 1,5–2 месяцев.

Это многолетнее травянистое растение, относящееся к семейству гречишных. Взрослые экземпляры достигают высоты 1–2 м.

Тибетская медицина использует ревень как лекарственное средство при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Для употребления в пищу, приготовления отваров и настроев используют черешки листьев, которые богаты уксусной, яблочной, лимонной и янтарной кислотами.

Ревень – ценный источник пектинов, сахаров, азотистых соединений и минеральных веществ (фосфора, магния, железа, бора, алюминия). В его состав входят витамины С и Р, а также каротин. Диетологи рекомендуют употреблять ревень при повышенной кислотности желудочного сока, запорах, нарушениях обмена веществ и плохом аппетите. Этот овощ благотворно влияет на работу почек и процессы пищеварения.

Корневища ревеня входят в состав сиропа и настойки, которые используются в традиционной медицине. Малые дозы этих препаратов (0,05–0,2 г) оказывают закрепляющее воздействие, более высокие, наоборот, действуют как мягкое слабительное. Лекарственные средства из корневищ растения назначают при запорах, вздутии кишечника, повышенном газообразовании и других патологиях желудочно-кишечного тракта.

Ревень особенно полезен весной, когда организму не хватает витаминов. Из него готовят начинки для пирогов, квас, сок, вино, компот, джем, варенье и др.

В пищу употребляют только молодые черешки ревеня, так как старые накапливают яблочную кислоту, которая со временем превращается в щавелевую.

Корень ревеня высушить и растереть в порошок. Принимать по 0,1 г 3–4 раза в день.

Соединить порошок из сушеного ревеня с корнем солодки и принимать по 10 г на ночь, запивая теплой водой.

Залить 150 г стеблей ревеня 1 л водки и настаивать в укупоренной емкости в течение 5 дней, после чего процедить. Принимать по 10–20 капель 3 раза в день до еды.

Соединить 20 г корней ревеня, 5 г корней одуванчика и 5 г корней чистотела, залить 200 мл кипятка и настаивать под крышкой в течение 30 минут, затем процедить. Принимать по 50 мл 3 раза в день.

Первый урожай ревеня собирают через год после посадки. Черешки не срывают, а срезают. Для более длительного хранения над черешками оставляют 3–4 см листовой пластины. Надземную часть растения срезают после наступления заморозков. Уборку ревеня прекращают за 2 месяца до окончания периода вегетации, чтобы он успел подготовиться к холодам.

Для хранения отбирают свежие молодые черешки без дефектов, укладывают их в полиэтиленовые пакеты и хранят при температуре 0° C.

Ревень – холодоустойчивая культура, которая начинает расти сразу после таяния снега. Почки переносят температуру до –2° C. Оптимальная температура для роста и развития – 18–25° C.

Растение требовательно к влаге. При ее дефиците задерживается процесс прироста черешков, а урожай вырастает невкусным и жестким. Что касается освещения, то эту зеленную культуру можно размещать в междурядьях плодового сада или около построек. Желательно, чтобы почва была легкой и плодородной, поскольку для развития мощного куста требуется достаточное количество питательных веществ.

Ревень размножают преимущественно делением корневищ. Растение делят на несколько равных частей (их количество должно быть кратно видимым почкам на корневище). Данный способ чаще всего используется на дачных участках, а также для получения новых сортов, так как дает возможность отбирать растения по окраске черенков, раннеспелости и содержанию витаминов.

При вегетативном размножении с ревеня в первый год можно получить такой же урожай, как на 2-й год при размножении семенами. Нужно помнить, что центральные почки дают цветочные побеги в 1-й год после посадки, а боковые – на 2–3-й.

Как только появится розетка листьев, растения необходимо проредить, оставляя между ними расстояние 50 см. Если почва достаточно увлажненная и удобренная, то через месяц образуется хорошо развитая розетка, а через 2 месяца – черешки длиной 15–25 см, которые уже можно употреблять в пищу. К осени урожай должен составлять 200–500 г с куста.

На одном и том же участке ревень может расти до 15 лет. Однако наиболее высокий урожай он дает на 4, 5 и 6-й год после посадки.

Рекомендуемые сорта ревеня: Московский 42, Виктория, Тукумский 5, Крупночерешковый.

Салат-латук – однолетнее или двухлетнее растение семейства астровых. Его выращивают во многих странах мира, но особенно популярен он в США и Франции. Различают несколько видов этого растения, которые культивируют на территории России (листовой, кочанный, ромэн).

Рыхлые кочаны и листья салата-латука очень сочные и вкусные. В основном их используют для приготовления салатов и закусок. Кроме того, они входят в меню при различных диетах, в том числе при избыточном весе.

Салат-латук содержит витамины РР, Е, К и группы В, а также фолиевую кислоту, каротин, соли фосфора, железа, калия и кальция. Его рекомендуется вводить в рацион при нарушении обмена веществ. Полезен он и при хронической усталости, поскольку входящие в его состав кислоты оказывают тонизирующее действие на организм. Народная медицина рекомендует настой измельченных листьев салата-латука при психических перегрузках, стрессах и бессоннице. Содержащееся в этом растении вещество лактуцин успокаивает нервную систему.

Салат-латук – идеальное средство для очищения организма. Этот овощ выводит избыточный холестерин и другие вредные вещества, помогает при лечении ожирения, а также улучшает кроветворение и укрепляет кровеносные сосуды. Диетологи рекомендуют его при вялости кишечника и связанных с ней запорах.

Свежеотжатый сок салата-латука помогает при язвенной болезни желудка и гастрите. В сочетании с соками моркови и репы его пьют при полиомиелите и атеросклерозе.

Залить 20 г измельченных листьев салата-латука 200 мл кипятка и настаивать в течение 2 часов, затем процедить. Принимать по 50 мл 3–4 раза в день.

Залить 20 г измельченных листьев салата-латука 250 мл кипятка и настаивать в течение 30 минут, затем процедить. Принимать по 100 мл на ночь.

Залить 20 г семян салата-латука 400 мл кипятка и настаивать в течение 2 часов, затем процедить. Принимать по 30 мл 2 раза в день.

Залить 20 г измельченных листьев салата-латука 250 мл кипятка и настаивать в течение 2 часов, затем процедить. Принимать по 100 мл 2–3 раза в день.

Залить 30 г измельченных листьев салата-латука 600 мл кипятка и настаивать в течение 4 часов, после чего процедить. Принимать по 50 мл 3 раза в день.

Положить 20 г листьев салата-латука в морозилку на ночь, затем измельчить, наложить полученную кашицу на синяк, закрепить пластырем и оставить на 6–8 часов.

Принимать по 100 мл свежеотжатого сока салата-латука утром натощак.

Соединить 30 мл сока салата-латука со 150 мл холодной воды. Принять за 1 раз.

Соединить 100 мл свежеотжатого сока салата-латука и 100 мл сока моркови. Принимать по 200 мл 1 раз в день до еды.

Салат-латук относится к скоропортящимся овощам. Его заворачивают в полиэтиленовую пленку и хранят в течение 24 часов в холодильнике.

Салат-латук отличается скороспелостью и холодостойкостью. Его семена прорастают при 2–4° C, но оптимальной для роста и развития является температура 20–25° C. При выращивании в открытом грунте урожай собирают с июня по сентябрь, а в случае использования укрытий из пленки – в мае.

Всходы переносят заморозки до –2° C, а взрослые растения – до –5° C. Это дает возможность сеять салат-латук ранней весной, раньше редиса и моркови.

Эта зеленная культура очень требовательна к освещению и влажности почвы, особенно в период вегетации. При недостатке влаги листья салата становятся грубыми и теряют большую часть своих полезных свойств.

Однако переувлажнение почвы не менее вредно, так как в этом случае растения более подвержены заболеваниям (серая гниль, мучнистая роса и др.).

При достаточной освещенности и влажности салат хорошо развивается при 15–20° C. Высокую температуру растение не переносит. Если температура поднимается выше 22° C, это приводит к преждевременному образованию цветоносных стеблей. При этом листья растения приобретают горьковатый вкус. Продолжительное воздействие сначала низкой, а затем высокой температуры приводит к ускоренному росту стебля.

Салат убирают до того, как начнут активно расти междоузлия. При правильном уходе хороший урожай можно получить уже через 35–40 дней после посева.

Наиболее распространенными являются листовые салаты с цельными или рассеченными листьями, а также кочанные (образующие кочаны различной плотности и формы). По срокам спелости салаты разделяют на летние, осенние и весенние. Ромэн и салат-латук сеют в открытый грунт, а кочанный выращивают с помощью рассады.

Рекомендуемые сорта салата-латука: Московский, Крупнокочанный, Рижский, Каменная головка желтая, Фестивальный, Берлинский желтый.

Шпинат относится к семейству маревых. Это однолетнее раздельнополое растение. Наиболее распространены двудомные виды, но встречаются и однодомные. Женские цветки находятся в пазухах листьев, а мужские собраны в соцветия. Женские растения более урожайны, они отмирают сразу после цветения.

Шпинат является обязательным ингредиентом диетических супов и салатов, а также вкусным и полезным гарниром к мясным и рыбным блюдам. На Востоке этот овощ называют королем зелени, а также метлой для желудка.

Свежий шпинат богат минеральными веществами. Входящие в его состав смолы улучшают состояние слизистой оболочки желудка и способствуют выработке пищеварительных соков. Кроме того, этот овощ содержит каротин и витамины С, Е, К, Р и группы В. Наибольшим количеством витамина С шпинат отличается в весенний период.

Соли калия, кальция, магния, натрия, фосфора, мышь яка, меди и йода делают этот продукт незаменимым при восстановлении организма после тяжелых болезней. По содержанию клетчатки и сахаров шпинату нет равных среди овощей, поэтому он рекомендован при запорах. Мягко стимулируя перистальтику кишечника, он способствует его опорожнению и очищению организма от вредных веществ. Шпинат также эффективен при кишечных коликах и резях в животе. Он улучшает пищеварение и способствует лучшему усвоению пищи.

Благотворно влияет шпинат и на процесс кроветворения. Он рекомендуется людям, страдающим анемией, а также женщинам в период беременности. Входящие в его состав микроэлементы железа попадают в печень зародыша и способствуют выработке красных кровяных телец.

Шпинат показан при воспалении легких, повышенной температуре тела, заболеваниях сердечнососудистой системы, кожных болезнях, ослаблении иммунитета, для профилактики базедовой болезни. Его следует регулярно употреблять детям и людям преклонного возраста.

Благодаря наличию солей магния шпинат предотвращает развитие рака, а соли мышьяка оказывают противосудорожный эффект. Соли натрия укрепляют кости и зубы, положительно воздействуют на мышечную ткань.

По мнению европейских ученых, входящая в состав шпината щавелевая кислота связывает соли кальция, что способствует образованию камней в почках. Однако диетолог из Ирана доктор Джазаери утверждает, что это справедливо лишь по отношению к тем сортам шпината, которые выращиваются в Европе. Растения, культивируемые на Кавказе и Иранском нагорье, не содержат щавелевой кислоты и потому не имеют противопоказаний к употреблению.

И все же российские диетологи рекомендуют с осторожностью употреблять шпинат при почечно– и мочекаменной болезни, а также при подагре. В этом случае блюда из него нужно сочетать с молочными продуктами.

Входящие в состав шпината микроэлементы йода поддерживают работу щитовидной железы. Это растение понижает кислотность крови, полезно для пищеварения и помогает избавиться от дурного запаха изо рта.

Народная медицина рекомендует употреблять шпинат при поясничных и грудных болях. Отвар растения содержит большое количество минеральных солей, поэтому он может использоваться как лечебно-профилактическое средство при туберкулезе, ослабленном иммунитете, онкологических и других тяжелых заболеваниях. При болезнях горла теплый отвар используют для полоскания.

Свежеотжатый сок шпината используют для очищения организма и улучшения состояния нервной системы. Выпитый натощак, он обеспечивает ощущение бодрости и хорошее самочувствие. Обладая очищающими свойствами, сок шпината благотворно влияет на функции печени и почек, рекомендуется при сухом кашле и бронхиальной астме.

И все же шпинат полезен не всем. Из-за содержания оксалатов и фосфатов употребление этого овоща может привести к повышению кровяного давления и уровня мочевой кислоты в крови. Сок шпината следует употреблять не чаще 2 раз в неделю, особенно при малоподвижном образе жизни. При регулярных физических нагрузках его можно пить каждые 2–3 дня, но не постоянно, а курсами.