Текст книги "Лекарственные свойства овощей и фруктов вашего участка"

Мульчирование представляет собой покрытие всей поверхности почвы (площадь питания растения) мульч-бумагой или навозом (несвежим), перегноем, свежескошенной травой, опавшими листьями, компостом, мелкой торфяной крошкой, опилками и др. Толщина слоя должна составлять не менее 7 см.

Эта процедура необходима для снижения колебаний температуры почвы, предотвращения образования корки на поверхности земли, подавления роста сорняков и ослабления испарения влаги.

Водно-воздушный режим, обеспечиваемый правильно выполненным мульчированием, создает благоприятные условия для развития микроорганизмов, которые влияют на плодородность почвы. Данная процедура дает возможность снизить количество вносимых удобрений и поливов. При этом в почве сохраняются все микроэлементы, необходимые для нормального роста саженцев.

Многие садоводы считают, что без укрытий на дачном участке не обойтись. Так ли это на самом деле? Некоторые овощные культуры можно высаживать под укрытие раньше, чем в открытый грунт. В этом случае они быстрее поспеют и дадут урожай. Теплолюбивые овощи (сладкий перец, баклажаны) при наличии укрытия можно выращивать даже в холодных районах. Укрытия, сделанные из прозрачного пластика или стекла, служат защитой от дождя и ветра. Кроме того, температура воздуха под ними значительно выше, чем снаружи.

Самый простой способ изготовить укрытие – взять емкость из прозрачной пластмассы и обрезать у нее дно. В специализированных магазинах представлены различные виды укрытий, при выборе которых следует обратить внимание на следующие моменты:

– части растения не должны касаться стенок укрытия. Высота укрытия выбирается в зависимости от размеров растения, над которым его планируется установить;

– для низких культур подходят укрытия-тенты, а для высоких – укрытия по типу сарая;

– парники из пластика отличаются легкостью, безопасностью и относительно низкой ценой, а стеклянные приспособления более долговечны, устойчивы к сильному ветру, лучше пропускают свет;

– при невозможности приобрести укрытие в магазине его можно изготовить из полиэтиленовой пленки, надетой на дуги из толстой проволоки.

Независимо от типа укрытия у растений должен быть доступ к воздуху, иначе они погибнут. Для обеспечения нормального газообмена в парнике оставляют щели между кусками пленки. Прежде чем снимать укрытие, растения необходимо подготовить, постепенно увеличивая вентиляцию в парнике.

Рассаду, которая была выращена в ящике или горшке на подоконнике, пересаживают на выбранное место дачного участка. Рассада, удаленная при прореживании грядок, тоже может быть перенесена на другой участок. Однако это можно делать не со всеми видами овощных культур. Можно пересаживать почти все виды капусты, горох и фасоль, нельзя – салат-латук и корнеплоды.

Накануне пересадки выбранный участок обильно поливают. Растения пересаживают на ту же глубину, на которой они росли раньше. Делают это с помощью садового совка или колышка. Чтобы почва вокруг корней осела, вновь посаженные растения поливают. Земля не должна быть холодной или переувлажненной.

КАПУСТНЫЕ

Капустные – семейство двудольных растений. К нему относятся однолетние и многолетние травы, некоторые кустарники и полукустарники. Раньше данное семейство называлось «крестоцветные». В него входит более трех тысяч видов, важнейшим из которых является капуста.

О ценных свойствах этого овоща известно с древности. По мнению археологов, дикую листовую капусту употребляли в пищу еще первобытные люди. Выращивать этот овощ начали на Пиренейском полуострове жители Иберии, откуда он попал в Египет, Грецию и Рим.

Интересно, что древние египтяне подавали блюда из белокочанной капусты в качестве десерта, греки использовали ее как лекарство от бессонницы и депрессии. Пифагор Самосский рекомендовал этот овощ для бодрости и отличного настроения и считал, что он поддерживает в человеке жизненную энергию. Римляне считали, что дети, в рационе которых присутствовала капуста, вырастают крепкими и более устойчивыми к заболеваниям. Врачи изготавливали из этого растения лекарственные средства для лечения болезней суставов, печени, язв и длительно незаживающих ран.

В России выращивают следующие виды капусты:

– белокочанную;

– краснокочанную;

– цветную;

– кольраби;

– листовую;

– брокколи;

– савойскую;

– брюссельскую;

– китайскую;

– пекинскую.

Белокочанная капуста является наиболее распространенной и представлена ранними, средними и поздними сортами, которые дают обильный урожай, отличаются превосходными вкусовыми качествами и достаточно долго хранятся.

Целебные свойства белокочанной капусты широко используются в народной медицине. В одном кочане содержится целый комплекс необходимых организму человека веществ. В первую очередь это витамины B¹, B², B⁶, С, Р, К, D. Следует отметить, что по содержанию витамина С капуста не уступает цитрусовым. Суточная норма аскорбиновой кислоты содержится в 200 г сырой капусты.

В состав этого овоща входят углеводы, азотистые вещества, каротин, минеральные соли, сахара, а также ферменты и вещество лизоцим, обладающее бактериальным действием. Клетчатка, необходимая для улучшения моторики и очищения организма, содержится в капусте в большом количестве. Она способствует удалению излишков холестерина, что важно для профилактики атеросклероза.

Капуста богата белком, содержит жироподобные вещества, которые в сочетании с органическими кислотами придают ей специфический аромат и вкус, усиливающий деятельность пищеварительных желез. Поэтому диетологи назначают капустный сок при пониженной кислотности желудочного сока. Исследования показали, что он улучшает состояние больных при язве желудка и двенадцатиперстной кишки. После 2 недель приема капустного сока у пациентов отмечалось значительное улучшение самочувствия, отсутствие болей. Он также рекомендуется при язвенных колитах и холецистите.

В капусте содержатся важнейшие минеральные вещества (магний, калий, натрий, кальций, медь, йод, железо, сера, фосфор), способствующие выведению из организма лишней жидкости и соли.

Белокочанная капуста – обязательный продукт в рационе людей, страдающих избыточным весом. Она превосходит все овощи по содержанию тартроновой кислоты и витамина U. Первая препятствует процессу преобразования сахара и других углеводов в жировую ткань, однако она разрушается под воздействием высокой температуры, поэтому полезна именно сырая капуста. Витамин U защищает организм от атеросклероза и язвенных поражений слизистых оболочек.

Народная медицина рекомендует сырую и квашеную капусту как слабительное и мочегонное средство при запорах, отеках и задержке жидкости в организме.

Листьями капусты обвязать больные участки на спине, накрыть компрессной бумагой, обвязать шерстяной тканью и оставить на 2–3 часа.

Принимать по 20–30 мл свежеотжатого капустного сока 6–7 раз в день.

Свежеотжатый капустный сок принимать по 200 мл 2–3 раза в день в теплом виде за 1 час до еды в течение месяца.

Пить по 250–500 мл свежеотжатого сока капусты 2–3 раза в день за 1 час до еды.

Соединить 200 мл сока капусты с 200 мл воды. Принимать по 250 мл 3 раза в день в течение 2 недель.

Пить по 100–150 мл свежеотжатого сока капусты 2–3 раза в день за 1 час до еды в течение 4 недель.

Принимать по 150–200 мл рассола квашеной капусты в теплом виде 2–3 раза в день до еды.

Сварить 200 г капусты, в полученный отвар добавить 40–50 г меда. Принимать по 200 мл 3 раза в день.

Залить 150 г капусты 600 мл воды, довести до кипения и держать на огне 15 минут, затем процедить отвар. Принимать по 150–200 мл 3–4 раза в день до еды.

Нашинковать 60 г белокочанной капусты, залить 250 мл кипятка и настаивать в течение 2–3 часов, затем процедить. Принимать в теплом виде по 150 мл 2–3 раза в день за 30 минут до еды.

Капусту натереть на терке или измельчить в блендере и прикладывать полученную кашицу к больной груди 3–4 раза в сутки до полного выздоровления.

Самой полезной заготовкой, без сомнения, является квашеная капуста. При правильном приготовлении и хранении она будет ценным источником витамина С, группы В, фосфора, калия и кальция. Кроме того, квашеная капуста и ее рассол содержат молочную кислоту, благотворно влияющую на работу пищеварительной системы.

Что касается сырой капусты, то для хранения зимой следует выбирать крепкие плоские кочаны, предварительно очистив их от земли и удалив поврежденные места. Капуста хорошо лежит в темном сухом месте при температуре 5–6° C.

Существуют и другие способы хранения. Кочаны выкапывают с корнем и подвешивают капусту за него. При этом подсохшие листья оставляют. Другой вариант – насыпать в погреб сухой песок и «посадить» в него очищенные от испорченных листьев кочаны.

Погреб следует проветривать в сухую погоду, а капус ту проверять, используя в первую очередь те кочаны, которые начали преть или вянуть.

Белокочанная капуста – морозоустойчивое растение, способное переносить температуру до 8° C. Оптимальная температура для роста – 15–17° C.

Для выращивания капусты используют рассаду. Семена сеют в посевные ящики за 2 месяца до посадки на дачном участке. Рекомендуется использовать почвенную смесь, состоящую из 1 части перегноя и 1 части плодородной земли. На 7 л воды берут 400 г золы и 1 кг песка. Через неделю после появления всходов рассаду пересаживают в горшочки. В открытый грунт ее можно высаживать лишь после того, как всходы достигнут высоты 20 см, толщина стебля будет составлять 0,5 см и появятся несколько листьев.

После посадки растений мероприятия по уходу включают рыхление междурядий, подкормку, окучивание, борьбу с вредителями, а также поливы.

Капуста любит влагу, но переувлажнение для нее вредно. На 100 кочанов капусты в среднем требуется 9 кубометров воды. Это особенно важно в период образования и роста кочанов.

Во время вегетации капусте необходим азот, влияющий на развитие корневой системы и рост листьев. Положительный эффект от азотных подкормок заметен при одновременном внесении калия и фосфора. Если же удобрять почву только азотом, то кочаны будут невкусными.

Первую подкормку проводят через 2 недели после посадки рассады. Для этого используют такой состав: 20 г суперфосфата, 15 г хлористого калия и 15 г аммиачной селитры на 1 м². Через 3 недели подкормку проводят снова. Третий раз должен приходиться на период формирования кочана. Специалисты советуют подкармливать капусту водным раствором (100 г смеси на 1 л воды).

Рекомендуемые сорта белокочанной капусты: Надежда, Июньс кая, Скороспелая, Белорусская 85, Стахановская, Подарок, Русиновка, Зимовка 1447.

Внешне краснокочанная капуста похожа на белокочанную. Главное отличие заключается в том, что она не имеет скороспелых сортов и может долго храниться. Ее кочаны плотнее и мельче, листья более жесткие и упругие.

Содержание витамина С в краснокочанной капусте значительно выше, чем в белокочанной. Она богата селеном, отвечающим за жизнеспособность клеток в человеческом организме. Кроме того, этот микроэлемент принимает участие в обмене веществ и образовании антител для защиты от возбудителей заболеваний. Он способствует снабжению клеток кислородом, помогает выводить из организма токсины и тяжелые металлы. Селен также необходим для нормальной работы щитовидной и вилочковой желез. Краснокочанная капуста содержит витамин РР, ускоряющий обмен веществ; B⁹, участвующий в процессе кроветворения; С, способствующий повышению иммунитета. Кроме того, она богата цинком, необходимым для работы головного мозга.

При регулярном употреблении этот овощ помогает избавиться от запоров, так как содержит большое количество балластных веществ. При этом восстанавливается слизистая оболочка и нормальная микрофлора кишечника, устраняется атония, усиливается перистальтика.

Краснокочанная капуста полезна как в сыром виде, так и после термической обработки, но в первом случае в ней сохраняется больше питательных веществ. Тушить или варить ее рекомендуется не более 40 минут. Отвар краснокочанной капусты можно использовать для приготовления вегетарианских супов и пить в качестве лечебного средства.

Листья сырой капусты с отваром пчелиного подмора приложить к пораженному месту, зафиксировать бинтом и оставить на 1–2 часа.

Залить 150 г краснокочанной капусты 600 мл воды и сварить. Полученный отвар процедить и соединить с 20 г меда. Принимать в теплом виде по 100–200 мл 3–4 раза в день до полного выздоровления.

Принимать по 150–200 мл капустного сока 2–3 раза в день до еды.

Соединить 200 мл капустного сока с 15 г меда и перемешать. Принимать по 100 мл 3 раза в день до полного выздоровления.

В 500 мл капустного сока развести 10–15 г прополиса и перемешать. Принимать по 150 мл 4 раза в день за 30 минут до еды в течение 2 месяцев.

Соединить 150 мл сока краснокочанной капусты со 100 мл сока свеклы и принимать 1 раз в день в течение 1 месяца.

Нарубить 200 г краснокочанной капусты, залить 350 мл кипятка и настаивать 1 час, затем процедить через несколько слоев марли и использовать для умывания.

Залить 100 г мелко нашинкованной краснокочанной капусты 250 мл кипятка и настаивать в течение 1 часа, затем процедить и принимать в теплом виде 3 раза в день до полного выздоровления.

Собранные кочаны внимательно осматривают и сортируют в зависимости от способа хранения и заготовки. Лежкость капусты определяется ее плотностью. Рыхлые кочаны лучше всего использовать для квашения.

Как и белокочанную капусту, краснокочанную можно хранить в погребе. При этом кочаны нельзя сваливать в кучу, иначе они быстро сгниют. По этой же причине их не рекомендуется класть на земляной пол. Для лучшей лежкости под них кладут доски, кирпичи или деревянную решетку. Можно также разложить капусту на полках, размещая ее в 2 ряда в шахматном порядке кочерыжками вверх. Иногда под кочаны насыпают сухую солому, чтобы она впитывала влагу.

Если погреб небольшой, то кочаны попарно связывают с помощью шпагата и подвешивают к перекладинам. Хороший способ улучшения лежкости краснокочанной капусты – обмакивание ее в глину, которую разводят до консистенции жидкого теста, опускают в нее каждый кочан и подсушивают до затвердения.

Краснокочанную капусту можно заморозить. Для этого отбирают плотные кочаны, крупно нарезают их, кладут в целлофановые пакеты и хранят в морозилке. Такую капусту можно использовать для приготовления щей, супов и овощных рагу.

Для выращивания краснокочанной капусты используют рассаду. Ее пересадку в открытый грунт производят через 2,5–3 месяца. Краснокочанная капуста хорошо себя чувствует на участках с суглинистой почвой, богатой перегноем. В течение лета ей требуются регулярный полив, рыхление почвы и подкормки. Уборку урожая производят в сухую погоду, оставляя несрезанными 2–3 кроющих лис та. Оптимальная температура хранения – 2–3° C.

Рекомендуемые сорта краснокочанной капусты: Памяти Лизгуновой, Михневская, F1 Преко, Каменная головка 447, Гако.

Родиной цветной капусты является остров Кипр, где она была обнаружена древними римлянами. В России эта культура стала известна при Екатерине II. В те времена ее считали деликатесом, она дорого стоила и была доступна лишь состоятельным людям.

Этот овощ обладает своеобразным вкусом и отлично подходит для приготовления различных блюд. Но на этом его достоинства не заканчиваются, ведь цветная капуста – это кладезь полезных веществ.

В цветной капусте содержится большое количество клетчатки, способствующей усилению перистальтики кишечника, поэтому этот овощ обязательно должен присутствовать в рационе людей, страдающих запорами и атонией кишечника. Она богата углеводами, сахарами, микроэлементами (фосфором, магнием, калием, кальцием и железом). По содержанию железа цветная капуста превосходит зеленый горошек, сладкий перец, листовой салат, кабачки и баклажаны.

Витамины B¹, B², РР и каротин также входят в состав цветной капусты. Аскорбиновой кислоты в ней в 2 раза больше, чем в белокочанной, а по содержанию белка она превосходит все остальные виды капусты. По мнению ученых, регулярное употребление этого овоща в пищу является эффективной профилактикой рака.

Цветная капуста хорошо усваивается организмом, поэтому ее рекомендуют для диетического и детского питания. В ней содержится много биотина и витамина Н, которые предотвращают воспалительные заболевания кожи.

Принимать по 150 мл сока цветной капусты 2–3 раза в день в течение 1 месяца, затем сделать перерыв на 2 месяца и повторить курс.

Соединить 150 мл сока цветной капусты и 100 мл яблочного сока. Принимать полученное средство 1 раз в день в течение 3–4 недель.

Принимать по 50–70 мл сока цветной капусты натощак в течение 2 недель.

Соединить 100 мл сока цветной капусты, 100 мл сока свеклы, 50 мл лимонного сока, 30 г меда, 30 мл холодной кипяченой воды, перемешать и настаивать под крышкой в течение 40 минут. Принимать по 100 мл 3 раза в день за 30 минут до еды курсами по 2 недели с перерывом 2 недели.

Соединить 100 мл сока цветной капусты, 100 мл сока моркови, 30 г меда и 250 мл молока, перемешать и принимать по 50 мл 3 раза в день за 20 минут до еды в течение 1 месяца.

Соединить в стеклянной емкости 200 мл сока цветной капусты, 200 мл сока свеклы, 200 мл сока моркови, 50 мл сока хрена, 20 г меда, 50 мл водки, 50 мл лимонного сока, перемешать и укупорить.

Готовое средство хранить в холодильнике и принимать по 30 мл 3 раза в день за 30 минут до еды. Можно предварительно разбавить водой.

Цветную капусту можно хранить в погребе. Для этого ее аккуратно вырывают у корней, перевязывают веревкой каждый кочан таким образом, чтобы он не касался других, и вешают в погребе максимально высоко. Таким образом капуста может храниться 5–6 месяцев. Рекомендуется по мере возможности проветривать погреб и удалять пожелтевшие листья и соцветия.

Перед замораживанием цветную капусту бланшируют в течение 2 минут с добавлением небольшого количества соли. Затем соцветия охлаждают, выкладывают в небольшую картонную коробку, выстеленную целлофаном, и помещают в морозильную камеру. Срок ее хранения – 5–6 месяцев.

Цветная капуста любит влагу. Ее рекомендуется выращивать на песчаных и легких суглинистых почвах с высоким содержанием гумуса. Требовательность этого растения к плодородию почвы обусловлена сравнительно слабой корневой системой. Помимо органических удобрений, вносятся минеральные (компост, навоз, перегной).

При отсутствии органических удобрений можно ограничиться минеральными: вносят 40–50 г мочевины, 30 г суперфосфата, 30 г хлористого калия на 1 м². Большую часть удобрений вносят под лопату при перекапывании, а остальное – в лунки непосредственно перед посадкой рассады.

В пищу употребляют головки цветной капусты. Чтобы они были крепкими и плотными, на растении должно быть 20 и более крупных листьев. Кроме того, следует поддерживать необходимую влажность почвы и проводить рыхление после каждого дождя и полива.

Семена цветной капусты высевают за 1,5 месяца до высадки рассады. Для этого используют ящики длиной 50 см, шириной 30 см и высотой 10 см. На выровненной почвенной смеси делают бороздки глубиной 0,5 см. Семена засыпают такой же смесью.

Первую подкормку проводят через 7 дней после посадки рассады, используя раствор мочевины (50 г на 10 л воды) с добавлением 20–25 г хлористого калия. Вторую подкормку осуществляют в период начала формирования головки. Применяют раствор нитрофоски (60 г на 10 л воды на 5 растений) с добавлением 2 г борной кислоты и молибденового аммония. Нельзя забывать и об органических удобрениях. Для цветной капусты идеально подходят птичий помет, разбавленный водой (1 : 20), и навозная жижа (1 : 4).

При выращивании данной культуры важно следить за тем, чтобы не приостанавливался ее рост, который невозможен при повышенной температуре. Если она превышает 25° C, то образуются мелкие листья и рыхлые головки с ворсистой поверхностью. Поэтому, кроме регулярных поливов, в жаркие дни капусту опрыскивают водой. Оптимальная температура для роста цветной капусты и формирования качественных головок – 16–18° C.

Чтобы головки цветной капусты не темнели, их нужно накрывать листьями. Для этого их аккуратно надламывают и связывают над головками. Нужно учитывать, что более устойчивыми к жаркой погоде являются растения, выращенные методом посева семян в грунт. Урожай цветной капусты собирают, когда головки становятся плотными.

Рекомендуемые сорта цветной капусты: Ранняя Грибовская 1355, Прогресс, Солокрон, Гарантия, Мовир 74, Эрли Сноубол.