Текст книги "Лекарственные свойства овощей и фруктов вашего участка"

Морковь – холодостойкое растение, предпочитающее супесчаные, суглинистые и нейтральные почвы. Всходы появляются через 14–21 день после высевания семян. Для ускорения этого процесса посадочный материал нужно замочить в холодной воде на 48 часов и каждые 4 часа менять ее. Семена хорошо прорастают при температуре воздуха 20–25° C.

Уход за морковью включает полив и рыхление почвы. Важно учитывать, что эта овощная культура не переносит переизбытка минеральных подкормок и свежего навоза, плохо растет на кислых и засоленных почвах. Это относится и к переувлажнению земли, при котором корнеплоды деформируются. Больше влаги моркови требуется только во время налива корнеплодов, но и здесь важно соблюдать меру.

Морковь не любит колебаний температур, при которых повышается риск растрескивания корнеплодов, возникновения грибных и бактериальных болезней.

При уборке урожая моркови нужно проявлять осторожность, чтобы не повредить корнеплоды. За неделю до этого рекомендуется скосить ботву, оставив черешки высотой 2 см.

Рекомендуемые сорта моркови: Московская зимняя А-515, Артек, Консервная, Рогнеда, Нантская 4, Витаминная 6, Лосиноостровская 13, Шантане 2461.

Без этого полюбившегося многим овоща трудно представить большинство русских блюд, в том числе и праздничных угощений.

Картофель – не только питательный, но и очень полезный продукт, богатый витаминами А, С, B¹, B², B⁶, РР, а также фолиевой кислотой. Больше всего витамина С в молодых клубнях. Количество каротина зависит от сорта картофеля. В желтоватых клубнях его больше, чем в розовых и белых. В составе картофеля обнаружены соли калия, кальция, фосфора, йода, натрия, цинка, железа, меди и др.

Этот овощ рекомендуется людям, страдающим заболеваниями почек и сердца. Свежеотжатый сок картофеля помогает при гастритах с повышенной кислотностью, хронических запорах, изжоге, снижает секреторную функцию желудочных желез, оказывает противовоспалительное и спазмолитическое действие.

Благодаря входящему в состав картофеля ацетилхолину этот овощ способствует снижению кровяного давления. Но, прежде чем употреблять его для этой цели, необходимо проконсультироваться с врачом.

Свежеотжатый сок картофеля усиливает работу ферментов и снижает содержание сахара в крови. Поэтому его рекомендуется пить при сахарном диабете.

Клетчатка и пектиновые вещества картофеля помогают организму выводить избыточный холестерин и токсины, а также связывают соли тяжелых металлов, радионуклиды, желчные кислоты, подавляют жизнедеятельность болезнетворных микроорганизмов в кишечнике.

По калорийности картофель превосходит все остальные овощи, поэтому при ожирении его нужно упот реблять с осторожностью. Клубни содержат 20% углеводов, 2% белка и 0,15% жира, а также органические кислоты. Высокая питательная ценность обусловлена наличием углеводов.

Стебли, листья, цветки, ростки и клубни картофеля могут накапливать соланин (ядовитый гликоалкалоид). Наибольшее его количество содержится в позеленевших клубнях, поэтому употреблять их в пищу или использовать в качестве лекарственного сырья нельзя.

Как и любой другой овощ, при термической обработке картофель теряет часть питательных веществ. Чтобы этого избежать, его рекомендуется варить в кожуре. Витамины разрушаются при хранении картофеля (в течение нескольких часов) в холодной воде, а также при разогревании блюд, приготовленных из него.

Принимать по 1 г пыльцы с цветков картофеля 3 раза в день в течение 1–2 недель.

Картофель сварить в мундире и дышать паром над кастрюлей, пока клубни не остынут.

Сварить картофель в мундире, слить воду и вдыхать картофельный пар, накрыв голову полотенцем, в течение 10 минут.

Сварить в мундире 1 клубень картофеля, разрезать его пополам, охладить и натереть бородавки. Процедуру проводить в течение 7–14 дней.

Принимать по 100 мл свежеотжатого картофельного сока 3 раза в день до еды в течение 3 недель.

Соединить 100 мл сока картофеля, 100 мл сока сельдерея и 100 мл сока моркови. Принимать по 300 мл 2 раза в день в течение недели.

Принимать по 100 мл свежеотжатого сока картофеля за 30 минут до еды 2–3 раза в день.

Свежеотжатый сок картофеля принимать по 150 мл 2–3 раза в день в течение 2–3 недель.

Принимать по 150–200 мл свежеотжатого сока картофеля 4 раза в день за 20 минут до еды.

Принимать по 100–150 мл свежеотжатого картофельного сока утром на голодный желудок в течение 10 дней.

Принимать по 50 мл свежеотжатого сока картофеля 2–3 раза в день в течение 2 недель, затем увеличить дозу до 200 мл.

Картофель натереть на терке, выложить ровным слоем на место ожога и держать в течение 20 минут.

Картофель (200 г) сварить в мундире, натереть на терке, соединить со 100 г сметаны, нанести на пораженные участки кожи и держать 25–30 минут.

Сварить в мундире 3–4 клубня картофеля, размять их, выложить на бумагу, поместить ее на грудь и держать до тех пор, пока кашица не остынет.

Питательные свойства картофеля сохраняются только при условии правильного хранения этого овоща. Клубни плохо переносят влагу и свет. Оптимальная температура для хранения – 2–3˚ С, а влажность воздуха – 85–90%.

Чтобы картофель лучше хранился, на клубни можно положить мешки, наполненные сухой стружкой, или измельченные листья рябины.

Картофель сажают в конце весны, предварительно прорастив клубни в течение 15–30 дней. Иногда, желая сэкономить на посадочном материале, садоводы режут клубни пополам, однако это способствует передаче болезней картофеля.

Картофель любит хорошее освещение, и даже незначительное затенение замедляет его рост и снижает качество урожая (стебель вытягивается, становится бледным и слабым, а растение плохо цветет и дает мало клубней, которые отличаются небольшими размерами).

При соблюдении правил выращивания стебель растения достигает 60–80 см в высоту. Корневая система картофеля находится в плодородном слое почвы (на глубине 22–25 см). Растение хорошо цветет при 18–21° C. При повышении температуры картофель сбрасывает цветки и бутоны. Оптимальная температура для клубнеобразования – 16–18° C. Холода картофель не переносит и погибает уже при 0° C.

Данная овощная культура любит влажные почвы, но плохо переносит переувлажнение, поэтому важно соб людать нормы полива. Необходимое условие для нормального развития клубней – равномерное увлажнение участка, на котором растет картофель. Засуха приводит к тому, что нижние листья растения вянут и засыхают, стебли деформируются, а клубни формируются мелкие и невкусные. Лучший вариант – плодородная рыхлая почва. Чтобы получить ранний урожай, картофель рекомендуется сажать на хорошо освещенный и прогреваемый солнцем участок. Желательно, чтобы до этого на нем росли любые овощи, кроме помидоров и картофеля.

Картофель хорошо реагирует на внесение органических и минеральных удобрений. Наибольшее количество питательных веществ ему требуется в фазе нарастания надземной массы (период бутонизации и цветения). После этого растение использует питательные элементы, которые накопились в ботве, и их потребление значительно сокращается. Участок, на котором планируется сажать картофель, перекапывают ранней осенью на полную глубину. Если плодородный слой небольшой, его необходимо углублять, ежегодно добавляя по 5 см и постепенно доводя до 30 см. В это же время следует вносить перегной и компост (5 кг на 1 м²). Свежим навозом почву под картофель не удобряют, так как он повышает риск заражения растений различными болезнями. Осенью вносят фосфорные и калийные подкормки (20–25 г на 1 м²). Весной после перекапывания участка вносят аммиачную селитру (15–20 г на 1 м² на плодородной почве и 20–25 г на 1 м² – на бедной). Аммиачную селитру можно заменить сульфатом аммония, а хлористый калий – сульфатом калия. Фосфорные и калийные удобрения требуются картофелю в период созревания клубней, так как они повышают его устойчивость к заболеваниям и пониженным температурам.

Рекомендуется с осторожностью использовать азотные подкормки, так как при их избыточном количестве картофель более подвержен заболеваниям, клубни быстро портятся, в них накапливаются нитраты.

Качественный ранний урожай можно получить лишь при использовании здорового посадочного материала. Больные и поврежденные клубни сажать нельзя. Оптимальный вариант – клубни весом 80–100 г, так как именно из них формируются продуктивные растения.

Рекомендуемые сорта картофеля: Весна белая, Жуковский ранний, Тимо Ханккиян.

Топинамбур больше известен как земляная груша. Это многолетнее растение, внешне напоминающее подсолнечник, высота которого достигает 2–2,5 м. Топинамбур отличается необычным вкусом и обладает множеством полезных свойств.

В топинамбуре содержится большое количество инулина – углевода, который при хранении преобразуется во фруктозу. Именно это вещество придает земляной груше пикантный сладковатый вкус. Топинамбур – богатый источник витаминов и минеральных веществ. Благодаря входящей в его состав клетчатке он эффективно очищает кишечник и способствует устранению запоров.

Народная медицина рекомендует пить сок топинамбура при изжоге, поскольку он снижает кислотность желудочного сока. Также он обладает противовоспалительным действием, способствует улучшению состояния слизистых оболочек желудка и кишечника.

Земляная груша оказывает положительное воздействие на сердечно-сосудистую систему и особенно полезна при гипертонии, тахикардии, атеросклерозе и ишемической болезни. Отвар топинамбура показан при диабете, так как он снижает уровень сахара в крови. Он эффективен при нарушении обмена веществ, ожирении, отложении солей и анемии.

Доказано, что топинамбур обладает мощными антиоксидантными свойствами и способствует выведению из организма таких вредных веществ, как радионуклиды, соли тяжелых металлов и токсины. Регулярное употребление этого овоща способствует снижению вредного холестерина и тем самым защищает кровеносные сосуды.

Топинамбур следует с осторожностью вводить в рацион при частых вздутиях кишечника, так как он может вызвать метеоризм. Земляную грушу едят как в сыром, так и в термически обработанном виде. Ее можно тушить, варить и жарить. Из этого овоща получаются необыкновенно вкусные салаты и начинки для пирогов.

Принимать по 30–40 г натертого на терке топинамбура 2–3 раза в день до еды в течение 1 месяца.

Добавлять в еду по 15 г толченого сушеного топинамбура 2 раза в день.

Залить 30 г измельченных листьев и стеблей топинамбура 600 мл кипятка и настаивать 4 часа, затем процедить. Принимать по 100 мл 2 раза в день.

Залить 250 г топинамбура 600 мл воды, довести до кипения и держать на слабом огне 15 минут, затем охладить и процедить. Принимать по 100–150 мл 2–3 раза в день.

Принимать по 40 мл свежеотжатого сока топинамбура 2–3 раза в день в течение 1,5–2 месяцев.

Натереть 300 г топинамбура на мелкой терке, отжать сок, соединить его с 50 г жидкого меда и принимать по 50–60 мл утром в течение 2 недель.

Убирают топинамбур осенью, после первых заморозков. Не стоит торопиться со сбором урожая, иначе в корнеплодах не успеет накопиться достаточно железа, кальция, калия, кремния, марганца, цинка, фосфора, витаминов и других полезных для организма веществ.

Топинамбур может храниться сравнительно долго при высокой влажности воздуха. Если земляная груша какое-то время лежит в холодильнике, то желательно, чтобы она была обернута влажной тканью.

Корнеплоды рекомендуется хранить не в подвале, а в бурте, присыпав клубни землей или соломой.

Топинамбур размножают клубнями. Перед посадкой их в течение 24 часов держат в холодной воде.

Земляная груша морозоустойчива, любит плодородные, хорошо удобренные, рыхлые почвы. Она очень требовательна к влаге и требует регулярных поливов.

В конце осени корни и стебли топинамбура отмирают, а клубни остаются в земле. Даже подмерзнув, они не теряют своей питательной ценности и всхожести, поэтому весной их выкапывают и используют в пищу.

Одним из важнейших мероприятий по уходу за земляной грушей является прореживание, так как загущение плохо сказывается на урожайности. Топинамбур рекомендуется сажать отдельно от других растений. Помимо прореживания, этой овощной культуре требуются прополка и окучивание.

На одном месте топинамбур может расти в течение 3–4 лет. При уменьшении размеров клубней старые растения нужно заменить новыми.

Рекомендуемые скороспелые сорта топинамбура: Волжский-2, Выльгортский, Интерес, Находка.

В странах Европы вкусные и полезные томаты долгое время считались ядовитыми, поэтому их выращивали в качестве декоративных растений – в горшках рядом с комнатными цветами. В США ими пытались отравить Джорджа Вашингтона.

Первыми, кто отважился попробовать этот овощ, были итальянцы, которые дали ему название «золотое яблоко». В России его начали выращивать в 1850 году.

Различают 2 вида томатов – перуанский и обыкновенный. Многочисленные сорта последнего выращивают на территории России.

Превосходный вкус томатов ни у кого не вызывает сомнений. Однако этим их достоинства не ограничиваются. Они содержат большое количество полезных для организма веществ, в числе которых белок, глюкоза, фруктоза, сахароза, минеральные соли и каротин. Помидор можно без преувеличения назвать рекордсменом среди овощей по содержанию солей железа.

Яблочная и лимонная кислоты, входящие в состав томатов, способствуют повышению аппетита, правильной работе желудка, а также подавляют жизнедеятельность патогенных бактерий в кишечнике.

Не менее полезен томатный сок, 250 мл которого содержат 1 мг каротина, в организме человека преобразующегося в витамин А. Люди, летом и осенью регулярно употребляющие томаты, зимой и весной будут чувствовать себя лучше, чем те, кто этого не делает.

Есть простой способ определить, хватает ли организму витамина А. Для этого нужно из светлого помещения войти в темное и посчитать, сколько времени потребуется глазам, чтобы привыкнуть к темноте. Если на это уйдет больше 6 секунд, значит, организм испытывает дефицит витамина А.

Томаты богаты витаминами B¹, B², B⁶, С, РР, К, фолиевой и пантотеновой кислотами, биотином, инозитом. Они рекомендованы для диетического и детского питания. Помидоры незаменимы при ожирении, нарушениях солевого обмена, заболеваниях сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта.

Важным свойством томатов является то, что в их состав входит мощнейший антиоксидант – ликопен, помогающий при лечении множества заболеваний. Предотвращая мутацию ДНК, он предохраняет организм от рака и задерживает процесс деления раковых клеток. Следует учитывать, что это вещество хорошо усваивается в сочетании с жирами, поэтому томаты особенно полезны с растительным маслом.

Помидоры должны присутствовать в рационе людей, находящихся в группе риска по сердечно-сосудистым заболеваниям, так как ликопен препятствует их развитию. Полезны томаты и тем, кто подвержен депрессивным состояниям. Многочисленные исследования показали, что их регулярное употребление благотворно сказывается на деятельности центральной нервной системы, способствует хорошему настроению и бодрости. Содержащиеся в этом овоще фитонциды обладают антибактериальным и противовоспалительным действием.

Однако, несмотря на наличие ценных лечебных свойств, имеется ряд противопоказаний к употреблению томатов. Их необходимо ограничить при желчнокаменной болезни, так как органические кислоты могут усилить боли. Частое использование в пищу консервированного томатного сока (особенно с крахмалосодержащей пищей) способствует образованию камней в почках и мочевой пузыре.

Пропустить через мясорубку 900 г томатов и 5 зубчиков чеснока. В полученную массу добавить 250 г натертых на терке кислых яблок, 100 г измельченного сладкого перца и перемешать. Принимать по 30 г 3 раза в день за 20 минут до еды.

Пропустить через мясорубку 900 г томатов и 1 головку чеснока. В полученную массу добавить 200 г натертых на терке корней хрена и перемешать. Принимать по 20 г 3 раза в день до еды.

Принимать по 200 мл томатного сока 1–2 раза в день за 20–30 минут до еды в течение 2–3 недель.

Принимать по 150 мл томатного сока 3 раза в день за 15 минут до еды.

Соединить 200 мл свежеотжатого томатного сока с 30 г меда и перемешать. Принимать по 100 мл 3 раза в день.

Отжать сок из 200 г томатов, добавить 10 г измельченной зелени укропа и петрушки, немного соли. Выпить напиток на завтрак.

Сбор урожая томатов имеет свои особенности. Плоды нужно убирать через 3–4 дня после созревания. При это необходимо учитывать, что в солнечную погоду они созревают (и перезревают) быстрее. Для сбора урожая подходит любое время дня, кроме раннего утра, когда плоды покрыты росой. Томаты убирают с плодоножкой или без нее. Это зависит от сорта: у одних она отрывается легко, а у других при этом открывается мякоть, в результате чего происходит быстрое загнивание плодов.

Предназначенные для длительного хранения томаты собирают недозрелыми, не отрывая плодоножки. Плоды, которые подвергались воздействию низкой температуры (менее 3° С) не будут храниться долго.

Способ хранения помидоров выбирают в зависимости от того, на какой стадии был собран урожай.

Молочно-зеленая степень зрелости. Такие томаты размещают в ящиках в 1–2 слоя. Рекомендуемая температура хранения – 8–12° C при влажности воздуха около 85%. Хранящиеся плоды выделяют углекислый газ, поэтому помещение, в котором они хранятся, необходимо регулярно проветривать.

Бурая степень зрелости. Томаты светло-зеленого цвета с розоватым оттенком хранят при температуре 4–6° C и относительной влажности 90%.

Розовая степень зрелости. Такие томаты хранятся значительно лучше и дольше, чем бурые и молочно-зеленые. Рекомендуемая температура – 0–2° C при влажности воздуха 85–90%.

Красная степень зрелости. Такие томаты можно хранить не дольше 4 недель при температуре воздуха 0° C и влажности 90%. Появление плесени на хранящихся в холодильнике помидорах говорит о повышенной влажности.

Во время хранения томаты часто заболевают фитофторой, для борьбы с которой их протирают спиртом или водкой. Здоровые плоды можно сушить. Для этого отбирают созревшие красные помидоры, тщательно моют их под проточной водой, разрезают пополам или на 4 части (разрез должен немного не доходить до нижнего края плода), затем раскладывают на противне мякотью вверх и выставляют на солнце. На ночь и в пасмурную погоду их заносят в дом. Сушеные томаты хранят в хорошо проветриваемых мешках из натуральной ткани.

Помидоры выращивают в открытом грунте или под пленкой рассадным способом. Фаза от появления всходов до цветения продолжается 50–70 дней.

Томаты любят тепло. Подходящая температура для их развития – 22–25° C. Растения могут выдержать снижение температуры до 10° C, после чего перестает созревать пыльца и отпадают неоплодотворенные завязи. Рассада томатов требовательна к освещению. Наилучший световой день для нее равен 16–18 часам. Для выращивания подходят теплые суглинки (при высокой влажности почвы и низкой влажности воздуха). Не рекомендуется сажать томаты на тех участках, где раньше выращивались бобовые и картофель. Уход за томатами включает регулярные поливы, подкормки, пасынкование и подвязку. Остановимся на последних двух мероприятиях.

Пасынками называют боковые побеги, образующиеся в пазухах листьев. Если оставить их на месте, то они будут усиленно расти, и все резервы растение будет тратить на них, а не на развитие плодов. Поэтому пасынки необходимо своевременно удалять. Исключение можно сделать в том случае, если растение выращивается в 2–3 ствола. При этом оставляют первые пасынки, а остальные удаляют. Нельзя путать пасынки и плодовые кисти, которые также развиваются в пазухах листьев. Иногда удаляют и их, но лишь при условии, что они не успеют созреть.

Первый пасынок обычно появляется под первой цветочной кистью. В ряде случаев стебель раздваивается на основные «ветви» (это часто встречается у полудетерминантных сортов томатов). При этом неопытному садоводу сложно разобраться, какая из них является стеблем, а какая – пасынком. Сделать это можно, проверив, где находится первая цветочная кисть и тот ствол, который растет из-под нее, – это пасынок. Растения, на которых пасынок трудно отличить от стебля, лучше выращивать в 2 стебля.

Следует отметить, что многие сорта томатов не требуют пасынкования. Их можно выращивать в открытом грунте, выполняя лишь элементарные мероприятия по уходу. Но есть и такие, на которых нужно удалять все ответвления. Это делают 1–2 раза в неделю в солнечную погоду в первой половине дня.

Что касается подвязки, то перед посадкой рассады в открытый грунт с северной стороны растения расставляют колья на расстоянии 7–10 см друг от друга и заглубляют на 20–30 см. При этом высота кола над землей должна быть не ниже 1,2 м. Стебель томата аккуратно подвязывают к колу с помощью веревки, выполняя узел восьмеркой. По мере развития растения то же самое делают в верхней части стебля. При этом регулярно следят за тем, чтобы веревка не врезалась в стебель.

Поливают помидоры вечером. Для этого используют не холодную, а прохладную воду. В качестве подкормки применяют органические удобрения (например, разведенную в воде золу или навоз).

Рекомендуемые сорта томатов: Грунтовый, Отрадный, Неман, Ракета, Волгоградский скороспелый 323, Сибирский скороспелый.