Текст книги "Лечебное питание при повышенном холестерине"

Жюльен с филе курицы и сладким перцем

Ингредиенты

Филе курицы – 150 г

Грибы – 100 г

Лук репчатый – 100 г

Перец сладкий – 100 г

Сметана – 30 г

Перец черный молотый и соль по вкусу

Способ приготовления

Грибы выложить в нижнюю корзину пароварки, куриное филе – в верхнюю. Ингредиенты посолить и установить таймер на 35 мин, затем измельчить. Лук нарубить, сладкий перец нарезать полукольцами. Овощи соединить с грибами и филе, выложить в жюльенницу, поперчить, посолить, полить сметаной, поместить в разогретую духовку и держать 15 мин при 180 °C.

Жюльен с филе курицы и сыром

Ингредиенты

Филе курицы – 150 г

Шампиньоны – 150 г

Лук репчатый – 100 г

Сыр твердых сортов – 50 г

Перец черный молотый и соль по вкусу

Способ приготовления

Грибы выложить в нижнюю корзину пароварки, куриное филе – в верхнюю. Ингредиенты посолить и установить таймер на 35 мин, затем измельчить их. Лук нарубить, соединить с шампиньонами и мясом, выложить в жюльенницу, поперчить, посолить, посыпать тертым сыром, поместить в разогретую духовку и держать в течение 15 мин при 180 °C.

Жюльен с филе курицы и зеленью

Грибы любые – 200 г

Филе курицы – 150 г

Сыр твердых сортов – 50 г

Зелень петрушки – 10 г

Зелень укропа – 10

Перец черный молотый и соль по вкусу

Способ приготовления

Грибы выложить в нижнюю корзину пароварки, куриное филе – в верхнюю. Ингредиенты посолить и установить таймер на 35 мин, затем измельчить их.

Зелень петрушки и укропа нарубить, соединить с грибами и мясом, выложить в жюльенницу, поперчить, посолить и посыпать тертым сыром.

Затем поместить в разогретую духовку и держать 15 мин при 180 °C.

Жюльен с куриными сердцами и помидорами

Ингредиенты

Сердца куриные – 150 г

Грибы – 150 г

Помидоры черри – 100 г

Сыр твердых сортов – 50 г

Зелень укропа – 10 г

Перец черный молотый и соль по вкусу

Способ приготовления

Сердца куриные отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, охладить и измельчить.

Грибы положить в нижнюю корзину пароварки и установить таймер на 20 мин, затем нарезать их маленькими кусочками. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, мякоть измельчить, зелень укропа нарубить.

Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, поперчить, выложить в жюльенницу, посыпать тертым сыром, поместить в разогретую духовку и держать 20 мин при 180 °C.

Жюльен с куриными сердцами и острым соусом

Ингредиенты

Сердца куриные – 150 г

Грибы – 150 г

Лук репчатый – 80 г

Сыр твердых сортов – 50 г

Кетчуп острый – 40 г

Горчица столовая – 10 г

Зелень укропа – 5 г

Перец черный молотый и соль по вкусу

Способ приготовления

Сердца отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, охладить и измельчить.

Грибы положить в нижнюю корзину пароварки и установить таймер на 20 мин, а затем нарезать их маленькими кусочками. Лук и зелень укропа нарубить. Соединить их с сердцами, грибами и выложить в жюльенницу.

Кетчуп и горчицу смешать и вылить в подготовленные ингредиенты, поперчить, поместить в разогретую духовку и держать 15 мин.

Жюльен с ветчиной и луком-пореем

Ингредиенты

Ветчина – 100 г

Грибы – 100 г

Лук-порей – 60 г

Сыр твердых сортов – 50 г

Перец черный молотый и соль по вкусу

Способ приготовления

Грибы выложить в нижнюю корзину пароварки, установить таймер на 15 мин, затем измельчить их. Ветчину нарезать небольшими кубиками, лук-порей – кольцами.

Подготовленные ингредиенты соединить, выложить в жюльенницу, посолить, поперчить, посыпать тертым сыром, поместить в разогретую духовку и держать в течение 15 мин при 180 °C.

Жюльен с ветчиной и зеленым горошком

Ингредиенты

Ветчина – 100 г

Горошек зеленый консервированный – 100 г

Грибы – 100 г

Сметана – 50 г

Перец черный молотый и соль по вкусу

Способ приготовления

Грибы выложить в нижнюю корзину пароварки, установить таймер на 15–20 мин, затем измельчить их. Ветчину нарезать небольшими кубиками. Подготовленные ингредиенты соединить с зеленым горошком, выложить в жюльенницу, посолить, поперчить, полить сметаной, поместить в разогретую духовку и держать в течение 15 мин при 180 °C.

Жюльен с ветчиной и кукурузой

Ингредиенты

Ветчина – 100 г

Кукуруза консервированная – 100 г

Грибы – 100 г

Морковь – 100 г

Сметана – 50 г

Перец черный молотый и соль по вкусу

Способ приготовления

Морковь отварить в подсоленной воде и затем нарезать полукружиями, ветчину – кубиками. Грибы выложить в нижнюю корзину пароварки и установить таймер на 15–20 мин, затем измельчить их.

Подготовленные ингредиенты соединить с кукурузой, выложить все в жюльенницу, посолить, добавить черный перец, полить сметаной, поместить в разогретую духовку и держать 15 мин при 180 °C.

Жюльен с филе минтая и грибами

Ингредиенты

Филе минтая – 150 г

Грибы маринованные – 150 г

Лук репчатый – 100 г

Перец сладкий – 100 г

Сметана – 50 г

Орегано, перец черный молотый и соль по вкусу

Способ приготовления

Филе посолить, поперчить, выложить в нижнюю корзину пароварки и установить таймер на 30 мин, затем нарезать небольшими кусочками. Лук и сладкий перец некрупно нарубить, соединить с рыбой и грибами, выложить в жюльенницу, посыпать орегано и полить сметаной. Держать в разогретой духовке 15 мин при 180 °C.

Жюльен с филе минтая, луком-пореем и зеленью

Ингредиенты

Филе минтая – 150 г

Грибы маринованные – 150 г

Лук-порей – 80 г

Сыр твердых сортов – 50 г

Зелень петрушки – 10 г Кинза – 10 г

Перец черный молотый и соль по вкусу

Способ приготовления

Филе посолить, поперчить, выложить в нижнюю корзину пароварки и установить таймер на 30 мин, а затем нарезать небольшими кусочками. Лук, кинзу и зелень петрушки нарубить, соединить с рыбой и грибами, поперчить, выложить в жюльенницу и посыпать тертым сыром. Поместить в разогретую до 180 °C духовку на 15 мин

Жюльен с креветками, грибами и сыром моцарелла

Ингредиенты

Креветки очищенные – 200 г

Грибы – 150 г

Баклажаны маринованные – 100 г

Сыр моцарелла – 50 г

Перец черный молотый и соль по вкусу

Способ приготовления

Креветки выложить в горячую подсоленную воду, довести до кипения и откинуть на дуршлаг. Грибы выложить в нижнюю корзину пароварки, установить таймер на 20 мин, а затем измельчить их.

Баклажаны нарезать небольшими кубиками, соединить с подготовленными ингредиентами, выложить в жюльенницу, поперчить, посыпать тертым сыром, поместить в разогретую духовку и держать 15 мин при 180 °C.

Жюльен с креветками и сладким перцем

Ингредиенты

Креветки очищенные – 200 г

Перец сладкий – 150 г

Грибы маринованные – 100 г Сыр твердых сортов – 50 г

Перец черный молотый и соль по вкусу

Способ приготовления

Креветки выложить в горячую подсоленную воду, довести до кипения и откинуть на дуршлаг. Грибы измельчить, сладкий перец нарезать полукольцами. Соединить их с креветками, выложить в жюльенницу, поперчить, посолить и посыпать тертым сыром. Затем поставить в разогретую до 180 °C духовку и держать 15 мин.

Жюльен с мидиями и помидорами черри

Ингредиенты

Мясо мидий – 200 г

Помидоры черри – 150 г

Грибы – 150 г

Сыр твердых сортов – 50 г

Перец черный молотый и соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо мидий выложить в горячую подсоленную воду, довести до кипения и откинуть на дуршлаг. Грибы выложить в нижнюю корзину пароварки, посолить и установить таймер на 25 мин, затем измельчить их. Помидоры нарезать полукружиями, соединить с грибами и мясом мидий, выложить в жюльенницу, посыпать тертым сыром и запечь в разогретой духовке при 180 °C.

Жюльен с мидиями и кабачками

Ингредиенты

Мясо мидий – 200 г

Кабачки – 150 г

Грибы – 150 г

Сыр твердых сортов – 50 г Зелень петрушки – 10 г

Перец черный молотый и соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо мидий выложить в горячую подсоленную воду, довести до кипения и откинуть на дуршлаг.

Грибы выложить в нижнюю корзину пароварки, кабачки – в верхнюю. Ингредиенты посолить и установить таймер на 25 мин, затем нарезать небольшими кусочками, соединить их с мясом мидий, выложить в жюльенницу, посыпать тертым сыром, поместить в разогретую духовку и держать 15 мин при 180 °C. Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью петрушки.

Жюльен с осьминогами и пикантным соусом

Ингредиенты

Мясо осьминогов – 200 г

Филе курицы – 100 г

Перец сладкий – 100 г

Морковь – 100 г

Сметана – 60 г

Зелень укропа – 5 г

Кинза – 5 г

Перец черный и красный молотый и соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо осьминогов выложить в горячую подсоленную воду, довести до кипения и откинуть на дуршлаг, а затем измельчить.

Сладкий перец нарезать полукольцами. Куриное филе поместить в нижнюю корзину пароварки, а морковь – в верхнюю. Ингредиенты посолить и установить таймер на 25 мин, затем нарезать небольшими кусочками. Зелень укропа и кинзу нарубить, соединить со сметаной, черным и красным перцем, перемешать. В жюльенницу выложить мясо осьминогов, филе, морковь, сладкий перец, полить сметанным соусом, поместить в разогретую духовку и держать 15 мин при 180 °C.

Жюльен с мясом осьминогов и кукурузой

Ингредиенты

Мясо осьминогов – 150 г

Кукуруза консервированная – 100 г

Грибы маринованные – 100 г

Сыр твердых сортов – 50 г

Приправа для морепродуктов, перец черный молотый и соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо осьминогов выложить в горячую подсоленную воду, добавить приправу для морепродуктов, довести до кипения и откинуть на дуршлаг, затем измельчить.

Грибы измельчить, соединить с мясом осьминогов и кукурузой.

Выложить все это в жюльенницу, добавить черный перец, посыпать тертым сыром, поместить в разогретую духовку и держать 15 мин при 180 °C.

Жюльен с мясом осьминогов и филе индейки

Ингредиенты

Мясо осьминогов – 150 г

Филе индейки – 100 г

Вино белое – 70 мл

Сок лимонный – 70 мл

Сыр твердых сортов – 50 г

Лук-порей – 50 г

Орех мускатный, перец черный молотый и соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо осьминогов выложить в горячую подсоленную воду, довести до кипения и откинуть на дуршлаг, затем поместить в глубокую емкость, посыпать мускатным орехом и черным перцем, влить вино, лимонный сок и оставить на 2,5 ч, после чего измельчить.

Филе индейки приготовить в пароварке, после чего нарезать кубиками, лук-порей – кольцами и выложить в жюльенницу вместе с мясом осьминогов, посыпать тертым сыром, поставить в разогретую духовку и держать 10 мин при 200 °C.

Жюльен с грибами и луком

Ингредиенты

Грибы – 200 г

Лук репчатый – 100 г

Сметана – 50 г

Перец черный молотый и соль по вкусу

Способ приготовления

Грибы выложить в нижнюю корзину пароварки, посолить и установить таймер на 25 мин, затем измельчить их. Лук нарубить, соединить с грибами и выложить в жюльенницу. Добавить черный перец, полить сметаной, поместить в разогретую до 180 °C духовку и держать 15 мин.

Закуска с мясом кролика и помидорами

Ингредиенты

Хлеб ржаной – 200 г

Мясо кролика – 200 г

Помидоры черри – 150 г

Кукуруза консервированная – 150 г

Майонез диетический – 30 г

Перец черный молотый и соль по вкусу

Способ приготовления

Хлеб нарезать тонкими ломтиками и поместить в разогретую духовку на 5 мин. Мясо выложить в нижнюю корзину пароварки, посолить и установить таймер на 40 мин, а затем охладить и нарубить, помидоры нарезать кружочками. Каждый ломтик хлеба смазать майонезом, выложить поверх помидоры, мясо, кукурузу, посолить и поперчить.

Закуска с мясом кролика и чесноком

Ингредиенты

Хлеб ржаной – 200 г

Мясо кролика – 200 г

Майонез диетический – 50 г

Зелень петрушки – 10 г

Чеснок – 3 зубчика

Перец черный молотый и соль по вкусу

Способ приготовления

Хлеб нарезать ломтиками, поместить в духовку и держать в течение 5 мин. Мясо выложить в нижнюю корзину пароварки, посолить, поперчить и установить таймер на 40 мин, затем охладить и нарезать небольшими кусочками. Чеснок пропустить через чеснокодавилку, соединить с майонезом и черным перцем. Полученной массой смазать каждый ломтик хлеба, сверху выложить мясо и посыпать рубленой зеленью петрушки.

Закуска с мясом кролика, сладким перцем и луком

Ингредиенты

Хлеб ржаной – 200 г

Мясо кролика – 200 г

Перец сладкий – 150 г

Лук репчатый – 100 г

Майонез диетический – 50 г Зелень укропа – 10 г

Перец черный молотый и соль по вкусу

Способ приготовления

Хлеб нарезать ломтиками, поместить духовку и держать в течение 5 мин. Мясо выложить в нижнюю корзину пароварки, посолить, поперчить и установить таймер на 40 мин, затем охладить и нарезать небольшими кусочками. Сладкий перец и лук нарубить, зелень петрушки измельчить. Каждый ломтик хлеба смазать майонезом, сверху выложить мясо, овощи и посыпать зеленью.

Закуска с креветками и лимоном

Ингредиенты

Хлеб ржаной – 200 г

Креветки очищенные – 150 г

Лимон – 100 г

Горчица столовая – 30 г

Листья салата для украшения

Соль по вкусу

Способ приготовления

Хлеб нарезать тонкими ломтиками, поместить в разогретую духовку и держать в течение 5 мин. Креветки выложить в горячую подсоленную воду, довести до кипения и откинуть на дуршлаг. Лимон нарезать тонкими кружочками и посолить. Каждый ломтик хлеба смазать горчицей, накрыть листом салата, а сверху выложить лимон и несколько креветок.

Закуска с креветками и брокколи

Ингредиенты

Хлеб ржаной – 200 г

Креветки очищенные – 150 г Брокколи – 150 г

Горошек зеленый консервированный – 100 г

Майонез диетический – 50 г

Зелень укропа – 10 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Хлеб нарезать тонкими ломтиками, поместить в разогретую духовку и держать в течение 5 мин.

Креветки выложить в горячую подсоленную воду, довести до кипения и откинуть на дуршлаг. Брокколи приготовить в пароварке, посолить, разобрать на соцветия, измельчить и соединить с майонезом. Полученной массой смазать каждый ломтик хлеба, сверху выложить креветки и зеленый горошек. Готовую закуску посыпать рубленой зеленью укропа.

Закуска с мясом осьминогов и ананасом

Ингредиенты

Хлеб ржаной – 200 г

Мясо осьминогов – 200 г

Лук-порей – 100 г

Майонез диетический – 50 г

Маслины без косточек для украшения

Соль по вкусу

Способ приготовления

Хлеб нарезать тонкими ломтиками, поместить в разогретую духовку и держать в течение 5 мин. Мясо осьминогов выложить в горячую подсоленную воду, довести до кипения, откинуть на дуршлаг и измельчить, лук-порей нарезать кольцами. Каждый ломтик хлеба смазать майонезом, сверху выложить подготовленные ингредиенты, маслины и закрепить шпажкой.

Закуска с телятиной и зеленью

Ингредиенты

Хлеб пшеничный – 200 г

Телятина – 200 г

Горошек зеленый консервированный – 100 г

Лук-порей – 80 г

Зелень укропа – 10 г

Зелень петрушки – 10 г

Листья салата для украшения

Соль по вкусу

Способ приготовления

Хлеб нарезать тонкими ломтиками, поместить в разогретую духовку и держать в течение 5 мин. Мясо отварить в подсоленной воде, охладить и нарезать небольшими кусочками, лук-порей – кольцами, а зелень укропа и петрушки нарубить. На каждый ломтик хлеба выложить лист салата, мясо, зеленый горошек и лук, посыпать зеленью.

Первые блюда

Суп с телятиной и картофелем

Ингредиенты

Вода – 900 мл

Телятина – 200 г

Картофель – 150 г

Перец сладкий – 100 г

Кабачок – 100 г

Зелень петрушки – 10 г

Зелень укропа – 10 г

Перец черный молотый и соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо залить водой, добавить соль, черный перец и отварить. Затем бульон охладить, мясо измельчить. Картофель и кабачок нарезать небольшими кубиками, сладкий перец – кольцами, зелень укропа и петрушки нарубить. Бульон довести до кипения, добавить мясо и овощи и варить 15 мин. Готовый суп посыпать зеленью.

Суп с телятиной и фасолью

Ингредиенты

Вода – 900 мл

Телятина – 200 г

Перец сладкий – 150 г

Помидоры черри – 100 г

Фасоль – 50 г

Базилик – 10 г

Перец черный молотый и соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо залить холодной водой, добавить соль, отварить, охладить и нарезать небольшими кубиками. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и мякоть мельчить, сладкий перец и базилик нарубить.

Фасоль варить до полуготовности, откинуть на дуршлаг, затем добавить в бульон вместе со сладким перцем, помидорами и базиликом, держать на огне 15–20 мин, помешивая. В готовый суп добавить черный перец.

Суп с телятиной и баклажанами

Ингредиенты

Вода – 900 мл

Телятина – 200 г

Баклажаны – 200 г

Помидоры черри – 200 г

Зелень укропа – 10 г

Семена кунжута – 5 г

Перец черный молотый, лавровый лист и соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо отварить в подсоленной воде с добавлением лаврового листа, затем охладить и измельчить. Зелень укропа нарубить. Баклажаны нарезать кубиками, помидоры черри – полукружиями. Бульон подогреть, опустить в него овощи, зелень, черный перец и держать на огне 15–20 мин. Готовый суп посыпать семенами кунжута.

Суп с телятиной и капустой

Ингредиенты

Вода – 900 мл

Телятина – 200 г

Капуста белокочанная – 150 г

Морковь – 100 г

Перец сладкий – 100 г

Зелень петрушки – 10 г

Перец черный молотый и соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо отварить в подсоленной воде, охладить и нарезать небольшими кубиками. Капусту нашинковать, морковь, сладкий перец и зелень петрушки нарубить. В бульон добавить мясо и подготовленные овощи, поперчить и варить в течение 20 мин. Готовый суп посыпать зеленью.

Суп с телятиной и брокколи

Ингредиенты

Вода – 900 мл

Телятина – 200 г

Брокколи – 200 г

Сладкий перец – 150 г

Лук репчатый – 80 г

Масло растительное – 20 мл

Перец черный молотый и соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо отварить в подсоленной воде, а затем охладить и измельчить.

Брокколи разобрать на соцветия, сладкий перец нарезать полукольцами. Лук нарубить и обжарить на сковороде в растительном масле с добавлением соли и перца. Бульон подогреть, опустить в него мясо и подготовленные овощи, держать на огне в течение 20 мин.

Суп с телятиной и брюссельской капустой

Ингредиенты

Вода – 900 мл

Телятина – 200 г

Капуста брюссельская – 200 г

Морковь – 150 г

Крупа гречневая – 50 г

Зелень укропа – 10 г

Кинза – 10 г

Перец черный молотый и соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо отварить в подсоленной воде, затем охладить и измельчить. Морковь натереть на терке, зелень укропа и кинзу нарубить.

Бульон подогреть, опустить в него мясо, морковь, гречневую крупу и капусту, поперчить и держать на огне, периодически помешивая, в течение 15 мин. Готовый суп посыпать зеленью.

Суп с мясом кролика и луком

Ингредиенты

Вода – 1 л

Мясо кролика – 200 г

Морковь – 150 г

Лук репчатый – 100 г

Лук-порей – 100 г

Масло растительное – 20 мл

Зелень петрушки – 10 г

Зира – 5 г

Перец черный молотый и соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими кубиками и отварить в подсоленной воде. Морковь натереть на терке, репчатый лук измельчить и обжарить на сковороде в растительном масле с добавлением черного перца и соли. Зелень петрушки и лук-порей нарубить. В бульон добавить подготовленные овощи и зелень, помешать и держать на огне 15 мин, всыпать зиру и варить еще 5 мин.

Суп с мясом кролика и щавелем

Ингредиенты

Вода – 1 л

Мясо кролика – 200 г

Помидоры черри – 150 г

Щавель – 70 г

Лук-порей – 70 г

Зелень петрушки – 10 г

Перец черный молотый и соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать кубиками небольшого размера и отварить в подсоленной воде. Щавель и зелень петрушки нарубить, помидоры черри обдать кипятком, очистить от кожицы и мякоть измельчить, лук-порей нарезать кольцами. В бульон добавить подготовленные овощи и зелень, поперчить и варить 15–20 мин.

Суп с мясом кролика и грибами

Ингредиенты

Вода – 1, 5 л

Мясо кролика – 200 г

Шампиньоны – 200 г

Брокколи – 150 г

Горошек зеленый консервированный – 100 г

Лук репчатый – 100 г

Масло растительное – 30 мл

Перец черный молотый и соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими кубиками и отварить в подсоленной воде. Грибы и лук измельчить и обжарить на сковороде в растительном масле с добавлением соли и черного перца.

Брокколи разобрать на соцветия и опустить в бульон вместе с поджаркой и зеленым горошком. Варить, помешивая, в течение 10 мин.

Суп с мясом кролика и листьями крапивы

Ингредиенты

Вода – 1 л

Мясо кролика – 200 г

Крупа перловая – 50 г

Листья крапивы – 70 г

Зелень петрушки – 10 г

Яйцо – 1 шт.

Перец черный молотый и соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими кусочками, варить в подсоленной воде до полуготовности, затем добавить промытую перловую крупу и держать на огне еще 20 мин. Листья крапивы обдать кипятком и измельчить, зелень петрушки нарубить, добавить их в суп, перемешать, вбить яйцо, поперчить и варить 15 мин.

Суп с мясом кролика и нутом

Ингредиенты

Вода – 1 л

Мясо кролика – 200 г

Перец сладкий – 100 г

Лук-порей – 100 г

Нут вареный – 60 г

Зелень укропа – 10 г

Перец черный молотый и соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими кусочками и отварить в подсоленной воде. Сладкий перец и лук-порей измельчить, зелень укропа нарубить. В бульон опустить подготовленные овощи, зелень и нут, поперчить и держать на огне 15 мин.