Текст книги "Большая книга праздничных блюд"

Бутерброд с сыром и помидорами

Хлеб нарезать длинными ломтиками, намазать сливочным маслом и покрыть толстым слоем сырного масла, разрезать на маленькие бутербродики и украсить каждый ломтиком свежего помидора.

200 г пшеничного хлеба

80 г сливочного масла

80 г сырного масла

2 помидора

Бутерброд с сыром и редькой

Хлеб без корок, нарезать тонкими ломтиками, намазать с одной стороны сливочным маслом.

Сверху положить тонко нарезанный сыр и смесь тертой редьки со сметаной. Нарезать на маленькие канапе желаемой формы и каждый украсить зеленью петрушки, ломтиками помидора или красного сладкого перца.

200 г ржаного или пшеничного хлеба

200 г сыра

80 г сливочного масла

1/4 стакана тертой редьки

1/2 стакана сметаны зелень петрушки помидор или сладкий перец

Бутерброд с сыром и сметаной

Сделать бутербродную смесь из тертого сыра и густой сметаны. Батон или булочки нарезать тонкими ломтиками и положить сверху приготовленную смесь толстым слоем.

150 г тертого сыра

1/2 стакана сметаны

Бутерброд с сыром, творогом и листьями яблони

Твердый сыр натереть на крупной терке, смешать с протертым творогом, листьями яблони, укропом.

Подготовленную массу уложить на куски запеканки из смеси круп и украсить веточками петрушки.

4 ломтика крупяной запеканки

100 г твердого сыра

200 г пастеризованного творога

2 cm. ложки рубленых листьев яблони

1 ч. ложка рубленого укропа

4 веточки петрушки

Бутерброд с сыром и тыквой

Тыкву нарезать, отварить до готовности, сделать пюре.

Масло растереть с сыром, добавить пюре из тыквы, тщательно все перемешать, намазать на ломтики хлеба, украсить веточками петрушки.

4 ломтика ржаного хлеба

50 г сыра

70 г сливочного масла

50 г тыквы веточки петрушки

Бутерброд с творогом и огурцом

Свежий огурец очистить, нарезать очень мелкими кубиками, добавить йогурт или кислое молоко, протертый через сито творог, мелко нарубленную зелень укропа, перец по вкусу. Все хорошо перемешать, охладить и нанести толстым слоем на смазанные масляной смесью с зеленью кусочки хлеба или батона.

250 г творога

1 свежий огурец

1/2 стакана йогурта или кислого молока рубленая зелень соль перец

Бутерброд с сыром и яблоками

Очищенные яблоки и сыр натереть на терке.

Добавить сметану, все тщательно перемешать.

Полученной массой намазать ломтики хлеба.

4 ломтика пшеничного хлеба

1 яблоко

1 cm. ложка сметаны

50 г сыра

Бутерброд с сыром, яблоками и луком

Натертые на терке яблоко и сыр растереть с маслом и луком.

Массу нанести на ломтики хлеба, сверху положить веточку петрушки.

4 ломтика пшеничного хлеба

100 г сыра

50 г сливочного масла

1 яблоко

1 cm. ложка нарубленного репчатого лука

4 веточки петрушки

Бутерброд с сыром, фруктами и орехами

Хлеб без корок нарезать ломтями, намазать сливочным или сырным маслом, посыпать смесью тертого сыра с толчеными орехами и нарезать на канапе желаемой формы.

Украсить каждый бутерброд фруктами из компота или свежими.

200 г белого хлеба

60 г сливочного или сырного масла

3 cm. ложки тертого сыра

3 cm. ложки толченых орехов свежие или консервированные фрукты

Бутерброд с паштетом из брынзы

Размять кусок брынзы сначала вилкой, затем – деревянной ложкой. Растереть свежее сливочное масло.

Прибавить брынзу, немного толченого тмина, черного и красного молотого перца.

Смесь хорошо взбить и нанести на ломтики хлеба.

400 г хлеба

200 г брынзы, 100 г сливочного масла

1/2 ч. ложки тмина черный перец красный молотый перец

Бутерброд с творожным сырком и медом

Печенье намазать творожной массой, растертой с медом, и сложить по два печенья вместе.

Ломтики хлеба намазать маслом, на края нанести слой творога. На середину ломтика положить горкой ягоды и обсыпать толчеными орехами.

100 г печенья

100 г творожных сырков

1 ч. ложка меда

Бутерброд с творогом, орехами и ягодами

Один бутерброд можно приготовить с земляникой, другой – с черникой, третий – со смородиной. Кислые ягоды рекомендуется полить медом.

80 г пшеничного хлеба

20 г сливочного масла

40 г творога

4 cm. ложки ягод

40 г орехов

1 ч. ложка меда

Бутерброд с творогом, сыром и помидорами

Творог растереть и размешать со сметаной.

В творог можно добавить морковь, зелень или томатное пюре. Творог положить на хлеб толстым слоем, сверху украсить полоской сыра или ломтиком помидора.

100 г черного или белого хлеба

40 г творога

1 cm. ложка сметаны

15 г сыра

2–3 ломтика помидора

Бутерброд с творожным сырком и ягодами

Рогалики нарезать кружками, смазать маслом, покрыть толстым слоем сырка или свежего творога, растертого со сметаной. На бутерброды положить половинки абрикосов, слив, вишни без косточек, землянику садовую или лесную, орехи.

Подать на тарелке, застланной бумажной салфеткой.

2–3 рогалика

50 г сливочного масла

200 г творожного сырка

50 г сметаны плоды и ягоды (свежие либо из компота или варенья) орехи

Бутерброд с пюре из мяса птицы

Сварить цыпленка или куриный окорочок, отделить кожу и кости и пропустить мясо дважды через мясорубку с частой решеткой.

Добавить размягченное сливочное масло, заправить солью и молотым перцем по вкусу и тщательно вымешать массу, слегка растирая.

Уложить начинку на подготовленные ломтики белого хлеба или батона, гарнировать маслиной и фигурно нарезанными кусочками вареной свеклы.

200 г мяса птицы

50 г масла маслины свекла черный перец соль

Бутерброд с мясным паштетом

Подготовленный хлебный ломтик намазать паштетом и гарнировать остальными компонентами.

1 ломтик хлеба

1 cm. ложка мясного паштета

1 долька крутого яйца несколько ломтиков сыра перец красный, очищенный от кожуры петрушка соль

Бутерброд с печеночным паштетом и огурцом

Хлеб намазать маслом, сверху положить паштет, разрезать на маленькие бутерброды. На каждый бутерброд положить дольку огурца или помидора, или зелени.

100 г хлеба

20–30 г сливочного, горчичного или сырного масла

40–60 г печеночного паштета огурец или помидор, или зелень

Бутерброд с говяжьей печенью

Говяжью печень отварить в подсоленной воде. В миску вбить яйцо, размешать его вилкой, посолить по вкусу, всыпать муку и вымешать жидкое тесто. Отварную печень нарезать тонкими ломтиками, окунуть каждый из них в кляр и обжарить в сливочном или растительном масле до образования румяной корочки.

Луковицу, нарезать кольцами и обжарить в оставшемся масле до золотистого цвета.

На кусочки хлеба выложить кольца лука, сверху ломтики печени и украсить бутерброды зеленью петрушки.

200 г печени

1 яйцо

2–3 cm. ложки муки

1 луковица зелень петрушки хлеб соль по вкусу сливочное или растительное масло

Бутерброд с ветчиной, яйцами и горчицей

Нарезанную кусочками ветчину пропустить 2–3 раза через мясорубку. Добавить размягченное сливочное масло, очень мелко нарубленный белок крутого яйца и горчицу.

Хорошо перемешать смесь и нанести на подготовленные ломтики хлеба.

Каждый бутерброд гарнировать по краям протертым через сито желтком яйца и рубленой зеленью петрушки.

200 г ветчины

50 г масла

1 яйцо

1 cm. ложка горчицы зелень петрушки

Бутерброд с колбасой и фасолью

Вареную колбасу очень мелко изрубить.

Предварительно замоченную белую или цветную фасоль отварить в подсоленной воде, отцедить и пропустить через мясорубку.

Смешать вместе колбасу и фасолевую массу, заправить кетчупом, молотым перцем по вкусу, добавить мелко нарезанные перья зеленого лука или зелень укропа и все хорошо перемешать.

Подготовленные ломтики хлеба смазать горчичной масляной смесью и сверху уложить слой холодной или слегка прогретой начинки.

100 г вареной колбасы

400 г отварной фасоли

3 cm. ложки кетчупа зеленый лук перец горчица сливочное масло

Бутерброд с отварным языком, огурцами и зеленью

Хлеб нарезать кружочками. Полученный канапе намазать хренным маслом, сверху уложить кружочек отварного языка, положить кружочек свежего огурца или помидора.

Затем посыпать смесью нарезанной зелени и вареного яйца.

200 г ржаного хлеба

2 cm. ложки сливочного масла

100 г отварного языка

50 г хренного масла

1/2 яйца

1/2 огурца или помидора

1 cm. ложка нарезанной зелени

Бутерброд с вареным фаршем

Хлеб намазать маслом, положить на него слой вареного фарша, затем ряд перемежающихся долек огурца и помидора, зелень.

4–6 ломтей хлеба

20–30 г масла

150 г вареного мясного фарша

1 огурец

1 помидор зелень

Бутерброды с паштетом из ветчины и вареного языка

Пропустить через мясорубку или мелко нарубить ветчину и вареный язык (в равных частях).

Затем прибавить сливочное масло, лимонный сок, черный молотый перец и несколько капель сока репчатого лука.

Смесь растереть и нанести ее на ломтики хлеба, смазанные тонким слоем сливочного масла.

400 г хлеба

150 г сливочного масла

150 г ветчины

150 г вареного языка сок 1/2 лимона

1/2 луковицы черный молотый перец соль по вкусу

Бутерброд с цыпленком

Ломтики хлеба смазать сливочным маслом, смешанным с горчицей.

На них положить тонкие кусочки филе вареного цыпленка и посыпать черным перцем.

Мясо можно нарубить и смешать со сливочным маслом, добавив черный перец.

Ломтики хлеба смазать приготовленной смесью.

400 г хлеба

100 г сливочного масла

1 ст. ложка горчицы

300 г филе вареного цыпленка черный перец соль по вкусу

Бутерброд со шпиком

Ломтик хлеба намазать зеленым маслом, сверху положить тонкие ломтики шпика и тертый хрен.

100 г хлеба

20 г зеленого масла

50–60 г шпика

1 ч. ложка тертого хрена

Бутерброд с пастой из сардин

Смешать размягченное и хорошо растертое сливочное масло с очищенными и мелко нарезанными сардинками, готовой горчицей, мелко нарезанными каперсами или маринованными огурчиками, томатным пюре, лимонным соком и красным молотым перцем.

Массу протереть через сито и намазать на ломтики темного или ржаного хлеба (можно слегка поджаренные).

100 г сливочного масла

4–5 сардинок

1–2 маринованных огурчика

1–2 cm. ложки томатного пюре

1 cm. ложка лимонного сока

1 cm. ложка готовой горчицы молотый красный перец

Бутерброд с сельдью или килькой и яйцом

Хлеб намазать маслом, сверху уложить большой лист салата, на один край которого положить вареное яйцо, а на него и рядом – мелкие кусочки сельди или две свернутые колечком кильки и ломтики помидора.

Посыпать густым слоем рубленого зеленого лука.

4–6 ломтей черного хлеба

20 г масла

8–12 килек или 1 сельдь

4–6 листьев салата

4–6 вареных яиц

2 помидора

50 г зеленого лука

Бутерброды с соленой рыбой

Выдержать мелкую соленую рыбу в молоке в течение 1–2 часов. Отделить мякоть. Филе одной рыбки мелко нарубить и смешать со взбитым сливочным маслом и соком лимона.

Круглые ломтики хлеба смазать паштетом, на каждый из них уложить по одному филе в виде кольца, а сверху – 1/2 маслины.

400 г хлеба

300 г соленой рыбы

100 г сливочного масла сок 1/2 лимона

5–6 маслин молоко

Бутерброд с анчоусами и луком

На ломтики хлеба нанести тонким слоем томатное пюре, сверху разложить кружочки лука.

Филе анчоусов придать форму улитки и уложить симметрично на обоих концах ломтика хлеба, а между ними – маслины.

4 ломтика хлеба без корок

2 cm. ложки томатного пюре

12 тонких кружочков репчатого лука

8 ломтиков филе анчоуса

4 маслины без косточек

Бутерброд с черной икрой

Масло взбить с лимонным соком и солью. Хлеб намазать маслом и на середину осторожно положить икру, оформив ее в виде виноградной кисти.

4 кусочка белого хлеба без корок

4 ч. ложки сливочного масла, лимонный сок щепоткой соли

2 ч. ложки черной икры

Бутерброд с икрой и луком

Для этих бутербродов хороши гренки или свежий белый хлеб. Масло заправить лимонным соком, немного посолить и намазать на хлеб.

Ломти хлеба разрезать пополам, положить икру, украсить тонкими кольцами лука или нарезанным зеленым луком.

50 г белого хлеба

15 г масла лимонный сок соль

30 г красной икры

1 небольшая луковица или зеленый лук

Бутерброд со взбитой икрой

Хлеб намазать икрой, а сверху разложить нарезанные маслины и кусочки печени.

4 ломтика белого хлеба

4 cm. ложки взбитой красной икры

20 мелко нарезанных маслин без косточек печень рыбы консервированная

Бутерброд с паштетом из рыбы

Подготовленный хлебный ломтик густо намазать паштетом и гарнировать остальными компонентами.

1 ломтик хлеба

1 ст. ложка паштета

1 долька крутого яйца несколько ломтиков сыра перец красный очищенный от кожуры петрушка помидоры лук соль

Бутерброд с паштетом из креветок

Кусочки хлеба намазать паштетом из креветок и украсить очищенными хвостами креветок, уложенными вокруг розочек из масла, помещенных на середину.

Сверху положить маслину.

4 ломтика хлеба

2 cm. ложки паштета из креветок

4 розочки сливочного масла

4 маслины

Бутерброд с яйцами и грибами

Хлеб намазать маслом. Сваренное вкрутую яйцо нарезать ломтиками, желток вынуть и размельчить вилкой.

Грибы отварить, изрубить, смешать с яичным желтком, заправить солью и горчицей.

На бутерброды положить кольца белка, в середину горкой грибную массу.

Украсить мелкими грибами, листьями петрушки или зеленым луком.

100 г белого или черного хлеба

20–30 г масла

1 яйцо

1–2 cm. ложки грибов горчица зелень петрушки или зеленый лук

Бутерброд с кальмарами и салатом

Ломтики хлеба намазать маслом, сверху положить листик салата, на него кальмары и дольку яйца.

2 cm. ложки консервированных кальмаров в собственном соку

4 листика зеленого салата

1 cm. ложка сливочного масла

4 дольки сваренного вкрутую яйца

4 ломтика хлеба

Бутерброд со шпротами и зеленью

Ломтики хлеба намазать креветочным маслом, сверху положить шпроты, украсить веточками зелени и дольками лимона.

8 шпрот в масле

2 cm. ложки креветочного масла

4 дольки лимона

4 веточки зелени петрушки или укропа

Бутерброд с паштетом из вареных яиц

Сварить яйца, охладить и почистить. Желтки отделить и размять вилкой, а белки мелко нарубить. Соединить желтки с белками и прибавить сливочное масло, соль, черный перец по вкусу, мелко нарезанную зелень петрушки.

Смесь хорошо растереть и нанести на ломтики хлеба.

400 г хлеба

3–4 вареных яйца

50 г сливочного масла

1/2 пучка зелени петрушки перец соль по вкусу

Бутерброд с омлетом и ветчиной

Хлеб намазать зеленым маслом, сверху положить кусочек омлета.

Украсить ломтиком помидора и зеленью укропа или петрушки.

100 г черного или белого хлеба

40–50 зеленого масла омлет из 1 яйца помидор зелень укропа или петрушки

Бутерброд с желтковой массой

Желтки протереть через сито, добавить масло, сметану, приправить солью и перцем, тщательно растереть.

Полученную смесь нанести на хлеб.

400 г хлеба

4 вареных желтка

50 г сливочного масла

1 cm. ложка сметаны молотый перец соль

Бутерброд с яйцами и икрой

Круглые гренки из белого хлеба намазать тонким слоем масла. Сверху положить ломтик яйца, в середину его – немного соленой икры.

100 г белого хлеба

20–30 г масла

50–60 г черной или красной икры

1 яйцо

Бутерброд с яичницей и сыром

Ко взбитым яйцам добавить жидкость, приправы и тертый сыр. Смесь вылить на сковороду в кипящее масло, дать загустеть на слабом огне, слегка приподнимая вилкой сгустившиеся куски. Не держать слишком долго на огне, иначе можно отделить жидкость.

Подавать в горячем или холодном виде на хлебе, смазанном тонким слоем масла.

200 г хлеба

1 яйцо

1–1,5 cm. ложки молока или воды перец соль

1,5 cm. ложки тертого сыра

2 cm. ложки сливочного масла

Бутерброд с яйцами и луком

Ломтик белого хлеба намазать маслом, сверху положить колечки яйца, посыпать рубленым зеленым луком или укропом.

100 г белого хлеба

1–2 ч. ложки масла

1 яйцо зеленый лук или укроп

Бутерброд с яйцами и свежими помидорами

Белый хлеб или хлебец покрыть толстым слоем сырного масла, сверху положить ломтик яйца.

Украсить небольшим ломтиком помидора, полоской стручкового перца, посолить.

100 г белого хлеба или хрустящих хлебцев

40–50 г сырного масла

1 яйцо соль помидор или стручковый перец

Бутерброд с яйцами, кетчупом и сыром

Хлеб намазать маслом. Яйца очистить, разрезать на две половинки. Кефир или сметану, кетчуп и сыр перемешать. На подготовленный хлеб положить половинки яйца, полить приготовленным соусом, посыпать нарезанным луком-пореем.

4 ломтика черного хлеба

4 сваренных вкрутую яйца

20 г сливочного масла

5 cm. ложек кефира или сметаны

3 ч. ложки томатного кетчупа

4 ст. ложки тертого сыра лук-порей

Бутерброд с яйцами и солеными помидорами

Помидоры нарезать кружочками, крутые яйца – ломтиками. Хлеб намазать маслом, уложить помидоры и яйца, украсить зеленью.

1 ст. ложка сливочного масла

2 яйца

2 соленых помидора хлеб зелень

ПирогиПирог с соломкой

Приготовить дрожжевое тесто. Из муки, маргарина, сахара, щепотки соли и корицы приготовить соломку. Соломку рассыпать на раскатанном и смазанном молоком тесте.

Выпекать при средней температуре 25 минут.

тесто из 500 г муки

250 г сливочного масла или маргарина

200 г сахара соль корица молоко

Коринфский пирог к кофе

Приготовление опары. Смешать муку с яйцом, желтками, молоком, маслом, сахаром и лимонной цедрой, прибавить поднявшуюся опару и соль и месить, пока тесто не начнет отставать от ложки. Дать тесту подняться. Когда оно вдвое увеличится в объеме, выложить на посыпанную мукой салфетку и раскатать в пласт толщиной около 2 см. Посыпать сахарным песком, изюмом и корицей. Свернуть в рулет, уложить в смазанную жиром и посыпанную мукой форму для пудинга и дать тесту снова подняться.

Выпекать 30–40 минут в нагретом до 150 °C духовом шкафу. Готовый пирог выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

2 1/2 чашки теплой муки

1 пакетик дрожжей

1 яйцо

2 желтка

3/4 чашки молока

1/2 чашки растопленного масла

1/2 чашки сахара немного тертой лимонной цедры щепотка соли

3/4 чашки изюма

230 г сахара

1 ст. ложка корицы

1 ст. ложка сахарной пудры

Картофельный пирог

Замешивая тесто, добавить в него натертый картофель. Приготовленное тесто положить на противень и выпекать при средней температуре около 25 минут.

Затем пирог смазать маслом, посыпать корицей с сахаром.

дрожжевое тесто

150 г отварного картофеля сливочное масло или маргарин корица с сахаром

Пирог с рассыпчатой корочкой

Смешать муку с солью, молоком, желтками, маслом, сахаром, лимонной цедрой и опарой и месить до тех пор, пока тесто не начнет отставать от ложки. Поставить в теплое место.

Когда тесто вдвое увеличится в объеме, выложить его на смазанный жиром противень и растянуть в пласт толщиной примерно 2 см.

Дать тесту снова подняться.

Для приготовления рассыпчатой массы для покрытия пирога смешать муку с миндалем, лимонной цедрой, корицей, сахаром и сливочным маслом и перетирать кончиками пальцев до образования катышков.

Посыпать тесто и выпекать 40–45 минут при температуре 180 °C.

30 г дрожжей

2 чашки муки

1 ч. ложка соли

1/2 чашки молока

3 желтка

2 ст. ложки растопленного масла

1 ст. ложка сахара

1/2 ч. ложки тертой лимонной цедры для рассыпчатой корочки: чуть больше 1 чашки муки

1/3 чашки толченого бланшированного миндаля

1/2 ст. ложки тертой лимонной цедры щепотка корицы

1/3 чашки сахара

5 ст. ложек растопленного масла

Яблочный пирог

С помощью двух ножей или миксера соединить сливочное масло с мукой. Прибавить сахар, желток и лимонную цедру, хорошо вымесить и поставить на полчаса в прохладное место. Раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см, поместить в форму для торта и обрезать края. Покрыть начинкой.

Для приготовления начинки яблоки очистить, вынуть сердцевину и разрезать на 4 части, после чего залить водой, добавить сахар и варить до полного размягчения. Полученное пюре смешать с абрикосовым джемом и изюмом.

Из остатков теста скатать несколько тонких жгутиков и выложить решеточкой поверх начинки. Закрепить по краям с помощью жгутика потолще. Смазать пирог белком и печь 40–45 минут в нагретом до 150 °C духовом шкафу.

Перед тем как выкладывать начинку, форму с тестом можно поставить на 10–15 минут в духовой шкаф.

1 желток

230 г сливочного масла

2 чашки муки

1/4 чашки сахара

1/4 чашки тертой лимонной цедры

Для начинки:

650 г яблок

1/3 чашки сахара

1/4 чашки воды

2 ст. ложки абрикосового джема

1 ст. ложка изюма

1 белок

Белый пирог с вишней

Размягчить сливочное масло, прибавить сахар, желтки и яйца. Хорошенько перемешать. Всыпать муку.

На дно смазанной жиром и посыпанной мукой формы поместить вишню, залить сверху тестом и выпекать 30–40 минут при температуре 140 °C.

Готовый пирог посыпать сахаром.

3/4 чашки сливочного масла

3/4 чашки сахара

4 желтка

4 яйца

1 чашка муки

230 г вишни без косточек

2 ст. ложки сахара

Коричневый пирог с вишней

Размягчить масло. Прибавить сахар, желтки, яйца, шоколад и бисквитные крошки.

Перемешать. Добавить взбитые белки и миндаль. Полученное тесто вылить в смазанную жиром и посыпанную мукой форму. Выложить сверху вишню.

Выпекать 30–45 минут при температуре 140 °C.

Готовый пирог посыпать сахаром.

1/2 чашки сливочного масла

1/2 чашки сахара

3 желтка

2 яйца

80 г тертого шоколада

1/3 чашки бисквитных крошек

3 белка взбитых в крутую пену

1 1/2 чашки толченого миндаля

230 г вишни без косточек

2 ст. ложки сахара