Текст книги "Большая книга праздничных блюд"

Салат с яблоками и ветчиной по-австралийски

Каждый ломтик ветчины скатать рулетиком.

Огурцы и яблоки нарезать кубиками. Добавить сельдерей.

Перемешать все с соком апельсина, выложить на плоскую тарелку, обложить кругом салатными листьями, четвертинками помидоров и рулетами из ломтиков ветчины.

Перед подачей на стол салат обильно полить майонезом.

8 тонких ломтиков ветчины

4 помидора

2 средних огурца

2 яблока

1 стакан измельченного сельдерея

2 ст. ложки апельсинового сока

3 листа салата

3–4 ст. ложки майонеза

Салат из ветчины с грушей и кедровым орехом

Ветчину и груши нарезать тонкими пластинками, салат порвать. Перемешать все с заправкой.

Украсить вырезанными из дыни шариками, посыпать орешками, измельченной зеленью и тертым сыром.

400 г ветчины

60 г салата-латука и любого другого кочанного салата

150 г груши

300 г дыни

несколько перышек зеленого лука

80 г кедровых орешков

несколько веточек петрушки

50–75 г тертого сыра

Для заправки:

2–3 ст. ложки оливкового масла

1 измельченная красная луковица

по 1 ст. ложке винного уксуса и нарезанной петрушки

молотый черный перец

соль

Салат из ветчины с авокадо и сладким перцем

На ветчину положить тонко нарезанный полосками вдоль авокадо. Вокруг уложить кольца перцев, кружочки огурцов и помидоров.

Полить заправкой, украсить зеленью и сегментами лимона.

12 тонко нарезанных ломтиков ветчины

3 спелых авокадо

1 огурец

1 помидор

2 стручка сладкого перца разных цветов

1 лимон

зелень

Для заправки:

6 ст. ложек оливкового масла

3 ст. ложки винного уксуса

1 измельченная луковица

3 вареных измельченных яйца

молотый черный перец

соль

Салат из ветчины с шампиньонами и виноградом

Горошек варить в подсоленной воде 15 минут, окатить холодной и дать ей стечь.

С помидоров снять кожицу, нарезать на 8 частей и вынуть зерна.

Грибы нарезать пластинками, ветчину – полосками.

Сняв кожицу с виноградин, разрезать их пополам и вынуть зерна.

Все перемешать. Получившуюся смесь побрызгать заправкой и дать настояться 15 минут.

Яйца нарезать на 8 долек, положить на салат и посыпать петрушкой.

Сливки подать отдельно.

250 г ветчины

по 4 помидора и вареных яйца

300 г молодого лущеного гороха

по 200 г шампиньонов и винограда

1 мелко нарезанный пучок петрушки

6 ст. ложек сливок

Для заправки:

4 ст. ложки растительного масла

3 ст. ложки винного уксуса

белый молотый перец и соль

Салат с телятиной, горчицей и майонезом

Вареный картофель охладить, затем очистить от кожуры.

Жареную телятину, картофель, огурец, яблоки, вареные яйца нарезать мелкими кубиками, добавить зеленый горошек, перемешать с майонезом.

Заправить солью, сахаром, уксусом, горчицей.

Переложить получившуюся смесь в салатник, полить оставшимся майонезом, посыпать мелко рубленной зеленью петрушки, смесь украсить листиками зеленого салата и другими овощами.

300–400 г жареной телятины

3 шт. картофеля

1 соленый огурец

1 яблоко

100 г зеленого горошка

5 ст. ложек растительного масла

1–2 ст. ложки горчицы

1–2 вареных яйца

1 ст. ложка рубленой зелени петрушки

майонез

уксус

сахар

соль

Салат с телятиной

Мясо, кабачки и яйца нарезать полосками, смешать с вареной (или консервированной) фасолью.

К сметане добавить соль, хрен, сахар, перец и рубленый укроп. Смесью залить продукты и осторожно перемешать.

300 г жаркого из телятины

3 вареных яйца

150 г консервированных кабачков

1 стакан вареной белой фасоли

300 г сметаны

30 г укропа

1 ч. ложка хрена в уксусе

черный молотый перец

сахар

соль

Салат из гусиной грудки и телятины по-французски

Мясо нарезать кусочками, посолить, поперчить и обжарить в масле. Добавить кольца репчатого лука и довести их до золотистого цвета. Влить вино, всыпать муку, добавить коренья и потушить все вместе на слабом огне 10 минут.

Снять посуду с огня, влить коньяк и оставить охлаждаться. Затем откинуть содержимое на дуршлаг, чтобы слить всю жидкость.

Выложить мясо на середину блюда, выстланного салатными листьями.

Вокруг разложить перья зеленого лука, полоски сладкого перца, грибы (крупные нарезать) и половинки помидорчиков.

Для приготовления заправки в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом положить сахар, соль, черный молотый перец, измельченный корень сельдерея, морковь и луковицы. Закрыть крышкой и оставить на слабом огне на 30 минут. Затем влить белое сухое вино и оставить еще на 20 минут.

Блюдо залить заправкой, посыпать укропом и украсить ломтиками лимона.

350 г гусиной грудки

растительное масло

150 г обрезков телятины

100 г отварных грибов

200 мл вина

50 мл коньяка

3 средние луковицы

коренья

1 ст. ложка муки

2 сладких перца разных цветов

1 пучок зеленого лука

укроп

несколько салатных листьев

1/2 лимона

4–5 помидоров черри

черный молотый перец

соль

Для заправки:

60 мл растительного масла

1 измельченный корень сельдерея

2 измельченные моркови

2 измельченные луковицы

250 мл белого сухого вина

красный перец

сахар

Салат из телятины под острым соусом

Филе нарезать широкими ломтиками, картофель – тонкими ломтиками, яйца – на 6 долек каждое, огурцы – тонкими кусочками, помидоры – дольками или ломтиками, листья нашинковать.

Огурцы, помидоры и листья можно заменить отварными зелеными горошком и бобами, солеными огурцами.

В глубокую посуду положить картофель и половину огурцов и мясо. Влить смесь соуса с 1/3 части майонеза.

Тщательно перемешать продукты, посолить и выложить горкой в салатник.

Сверху разложить веером мелкие кусочки мяса и залить все оставшимся майонезом.

Огурцы, помидоры и листья уложить горками с двух сторон салата, а между ними поместить дольки яиц.

1 кг телятины

1 кг картофеля, сваренного «в мундире»

600 г очищенных огурцов

2 вареных яйца

по 150 г листового салата и помидоров

30 г жира

250 г майонеза

90 г готового острого соуса

соль

Салат из грудинки с кабачками и фасолью

Кабачки и морковь нарезать кружочками слегка наискосок, бланшировать в бульоне 5 минут.

Откинуть на дуршлаг, а бульон собрать.

Грудинку нарезать кубиками.

Для приготовления заправки смешать растительное масла, овощной бульон, винный уксус, белое вино, мелко нарезанную петрушку, черный молотый перец и соль.

Нарезанную массу смешать с заправкой и оставить на 1 час.

Перед подачей блюдо украсить зеленью.

100 г грудинки

по 400 г кабачков

моркови и консервированной белой фасоли

Для заправки:

4 ст. ложки растительного масла

3 ст. ложки овощного бульона

мелко нарезанная петрушка

2–3 веточки укропа

по 2 ст. ложки винного уксуса и белого вина

черный молотый перец

соль

Салат с копченым мясом и дыней

Копченую свинину нарезать небольшими кубиками и обжарить на небольшом огне в течение 8 минут. Посыпать майораном.

Дыню разрезать пополам, вынуть семена и вырезать из нее специальной ложкой шарики.

Сложить дынные шарики в миску с остывшим мясом. Проварить в течение 6 минут в подсоленной воде горошек, слить воду, промыть его холодной водой и слегка просушить на сите.

Положить горошек в миску с мясом.

Приготовить соус из уксуса, соли, перца и оливкового масла. Соус тщательно взбить.

Полить им салат и перемешать.

Зелень промыть, порезать и посыпать ею салат.

650 г мяса холодного копчения (свинина)

2 ч. ложки сливочного масла

1 ч. ложка майорана

500 г желтой сладкой дыни

300 г свежего или мороженого зеленого горошка

4 ст. ложки яблочного уксуса

5 ст. ложек оливкового масла

зелень петрушки

кориандр

красный молотый перец

соль

Салат из грудинки с яйцом и зеленью

Грудинку нарезать кубиками. Нарезанные листья салата выложить на блюдо. Добавить обжаренную в масле грудинку, измельченные яйца, зелень и заправить.

Для приготовления заправки смешать лимонный сок, молотый перец, соль.

150 г копченой грудинки

400 г листового салата

2 вареных яйца

измельченная зелень петрушки и базилика

1 ст. ложка растительного масла

Для заправки:

лимонный сок

молотый перец

соль

Салат из грудинки с чечевицей и анчоусами

Анчоусы разделать на кусочки, грудинку нарезать кубиками, лук и перец – кольцами, зелень измельчить.

Смешать все это с чечевицей, залить заправкой и украсить листиками орегано.

Для приготовления заправки соединить растительное масло, винный уксус, орегано, мелко нарезанную петрушку, белый молотый перец, соль и перемешать.

500 г копченой грудинки

250 г отварной чечевицы

100 г анчоусов

зелень орегано

1 средняя луковица

1 стручок сладкого перца

Для заправки:

2 ст. ложки растительного масла

1 ст. ложка винного уксуса

орегано

1/2 пучка мелко нарезанной петрушки

по 1/2 ч. ложки белого молотого перца и соли

Салат с рисом и свининой

Всыпать на 25 минут в кипящую воду рис.

Копченое мясо нарезать маленькими кубиками и обжарить на масле.

Почистить огурец, разрезать пополам (вдоль) и вынуть семечки.

Нарезать мякоть тонкими полосками. Помидоры вымыть и разрезать на 8 частей.

Для приготовления соуса смешать уксус, оливковое масло, соль и чили.

Растереть чеснок, добавить в соус и все хорошо перемешать..

Остывший рис перемешать в большой миске с соусом и оставить на 10 минут.

Затем добавить мясо, зеленый перец (нарезанный узкими полосками), помидоры, огурцы.

Перед подачей на стол посыпать салат измельченной зеленью петрушки и положить маслины.

250 г длинного риса

200 г свинины холодного копчения

1 огурец

1 зеленый сладкий перец

2 помидора

200 г черных маслин

3 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка винного уксуса

2 дольки чеснока

зелень петрушки

молотый острый перец чили

соль

Шарики из свинины и филе курицы с фасолью и сладким перцем

Мясо и морковь пропустить через мясорубку. В фарш добавить хлеб (предварительно замочив его в молоке), яйцо, перец, соль и провернуть еще раз. Слепить из фарша шарики, обвалять в сухарях и обжарить на сковороде в масле.

Выложить их в салатник. Вокруг уложить фасоль, полоски сладкого перца и горошек.

Для приготовления заправки соединить толченые зубки чеснока, измельченные ядра грецких орехов, кипяченую воду, растительное масло, укроп, соль и тщательно перемешать (заправка должна быть средней густоты).

Полить блюдо заправкой и украсить мятой.

350 г филе курицы

50 г свинины

1 отварная морковь

2 ломтика черствого белого хлеба

100 мл молока

1 яйцо

растительное масло

молотый перец

панировочные сухари

300 г консервированной фасоли

2 сладких перца разных цветов

веточки мяты

зеленый горошек

соль

Для заправки:

5 толченых зубков чеснока

1/2 стакана ядер грецких орехов

кипяченая вода

100 мл растительного масла

укроп

«Прусский»

Мясо, сыр, огурцы, лук и помидоры нарезать кубиками, перец и листья – полосками.

Перемешать все ингредиенты с заправкой и посыпать измельченной зеленью.

Для приготовления заправки соединить растительное масло, винный уксус, горчицу, рубленые разные травы (петрушку, любисток, тимьян, бедренец, мяту), белый молотый перец и соль и тщательно перемешать.

200 г буженины

300 г листового салата

по 50 г сыра, огурцов и репчатого лука

100 г помидоров

сладкий перец разных цветов

зелень

Для заправки:

6 ст. ложек растительного масла

3 ст. ложки винного уксуса

1 ч. ложка острой горчицы

2 ст. ложки разных трав

белый молотый перец

1/2 ч. ложки соли

Салат острый

Вареный картофель почистить и нарезать маленькими кубиками.

Сыр натереть на крупной терке. Рыбу отделить от костей и кожи.

Буженину, грибы, рыбу, репчатый лук и соленые огурцы нарезать кубиками.

Все смешать, добавить соль, перец, измельченные грецкие орехи, лимонный сок и заправить майонезом.

Перед подачей на стол готовый салат украсить измельченной зеленью, грибами, кусочками буженины.

200 г картофеля

100 г буженины

100 г соленых огурцов

50 г репчатого лука

50 г маринованных грибов

40 г рыбы горячего копчения

30 г лимона

по 20 г грецких орехов и сыра

80 г майонеза

15 мл 3 %-ного уксуса

100 г майонеза

лимонный сок

зелень

черный молотый перец

соль

Салат из буженины по-гречески

Буженину и картофель нарезать кубиками, помидорчики и маслины – на половинки.

Для приготовления заправки соединить растительное масло, винный уксус, орегано, мелко нарезанную петрушку, белый молотый перец, соль и тщательно перемешать.

Разложить все на листья салата и полить заправкой.

500 г буженины

300 г отварной зеленой фасоли

4 картофелины

свареные «в мундире»

400 г помидоров «черри»

1/2 стакана маслин (без косточек)

1 пучок зеленого салата

Для заправки:

2 ст. ложки растительного масла

1 ст. ложка винного уксуса

орегано

1/2 пучка мелко нарезанной петрушки

по 1 щепотке белого молотого перца и соли

«Испанский»

Перец нарезать колечками, помидоры и огурцы – кружочками. Репчатый лук нашинковать, посолить и высыпать на дно салатника.

Затем последовательно уложить: перец – нарезанное и подсоленное мясо – огурцы – помидоры – мелко нарезанные зеленый лук и чеснок – измельченная и посоленная петрушка.

Залить салат заправкой, сверху уложить кружочки или дольки яиц и поставить на несколько минут в холодильник.

150 г баранины и отварные (или жареные)

300 г мяса цыпленка

2 стручка сладкого красного перца

3 вареных яйца

1 пучок зеленого лука

2 средних огурца

3 помидоров

2 луковицы

2 пучка петрушки

1 ст. ложка тертого чеснока

Для заправки:

100 мл растительного масла

томатный сок (или 4 помидора)

черный и красный молотый перец

соль

«Орешки» из мяса барашка с бобами

Филе приправить солью, перцем и тимьяном, сбрызнуть растительным маслом и запечь.

Готовое мясо вынуть и выдержать 10 минут, затем нарезать ломтиками. Грибы вымыть, посолить, поперчить и обжарить на сливочном масле. Лущеные бобы сварить в кипящей подсоленной воде.

С готовых бобов снять кожицу, заправить соусом.

Перемешать с рубленым репчатым луком и лисичками.

Выложить салат на тарелки и посыпать шнитт-

луком. Обложить кусочками филе.

400 г филе барашка

150 г бобов

150 г лисичек

1 ч. ложка рубленого лука шнитт

50 г сливочного масла

1 ст. ложка растительного масла

1 луковица

соус «винегрет» с маслом из лесных орехов

тимьян

черный молотый перец

соль

Салат с маринованным мясом и черносливом

Чернослив вымочить, удалить косточки. Лук-порей нарезать тонкими кружочками, мясо и грибы – полосками. Подготовленные продукты залить смесью оливкового масла и уксуса, к которой добавлены соль, сахар, тмин и перец.

Дать салату пропитаться. Выложить его в салатник, украсить кружочками помидора и листьями салата.

300 г жаркого из маринованной баранины

20 г чернослива

1 стебель лука-порея

200 г вареных шампиньонов

50 г листьев салата

2 помидора

Для соуса:

3 ст. ложки оливкового масла

1 1/2 ст. ложки 3 %-ного уксуса

тмин

черный молотый перец

сахар

соль

Салат мясной с яблоками и персиками

Отварить кроличье мясо, охладить и мелко порубить. Персики и яблоки помыть, почистить, нарезать мелкими кусочками.

Все смешать, добавить соль по вкусу и заправить майонезом.

Для изменения вкусовых качеств в заправку можно добавить немного сока консервированных персиков.

300 г вареного кроличьего мяса

300 г яблок

200 г персиков

100 г майонеза

соль

Салат с печенью кролика

Салаты вымыть, обсушить салфеткой и положить в салатник вместе с рубленым луком и тонко нарезанными шампиньонами.

Заправить смесь из грибов соусом, перемешать и выложить на две тарелки.

Печень кролика нарезать маленькими кусочками, посолить, поперчить. Выложить кусочки печени и нарезанную брусочками грудинку на сковороду с разогретым оливковым маслом.

Обжаривать на сильном огне примерно 3 минуты, до подрумянивания. Вылить на сковороду малиновый уксус и снять с огня.

Приготовить яйца-пашот: наполовину наполнить кастрюльку несоленой водой с добавлением уксуса: осторожно разбить по одному и выпустить одно за другим в закипающую воду яйца и варить при спокойном кипении 4–5 минут.

Вынуть их шумовкой и выложить на тарелки с салатом.

Вокруг положить кусочки печени и брусочки грудинки. Полить малиновым уксусом со сковороды. Посыпать шнитт-луком и сразу подать на стол.

2 печени кролика

100 г копченой грудинки

2 горсти крупно порезанной смеси разных сортов салата

2 вареных яйца

750 мл воды

3 ст. ложки уксуса

3 ст. ложки 3 %-ного малинового уксуса

2 шампиньона

1 маленькая луковица

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка (с верхом) рубленого лука шнитт

80 г соуса «винегрет»

молотый перец

соль

Салат с жареными ломтиками крольчатины

Шампиньоны вымыть и мелко нашинковать.

Салаты вымыть, обсушить, приправить соусом «винегрет». Выложить слоем на тарелки.

Мясо кролика отделить от костей, зачистить от пленки и нарезать тонкими ломтиками.

Приправить солью и молотым перцем, смешать с брусочками копченой грудинки, грецкими орехами, рубленым луком, шампиньонами и пожарить все вместе на сковороде в разогретой смеси растительного и сливочного масел примерно 5 минут.

Затем всыпать 1 ст. ложку рубленой петрушки, разбавить уксусом и тушить 1 минуту. Выложить приготовленную смесь поверх салата. Посыпать свежей зеленью базилика и украсить дольками помидора.

2 спинки кролика

100 г грудинки

100 г шампиньонов

2 горсти крупно порезанной смеси салатов

1 помидор

1 луковица

смесь растительного и сливочного масел

1 горстка ядер грецких орехов

листики базилика

Для соуса «винегрет»:

3 ст. ложки хересного уксуса

зелень петрушки

черный молотый перец

соль

Салаты с птицейСалат с цыпленком по-карибски

Предварительно обработанные тушки цыплят обжарить на вертеле или в жарочном шкафу, добавив немного жира. Затем, удалив кожу, отделить мясо грудки и ножек, нарезать его кусочками и положить в глубокую тарелку.

Обжарить печень цыплят на масле настолько, чтобы она стала совсем светлой, затем размять ее вилкой.

Почистить груши, удалив сердцевину с семенами, и нарезать одинаковыми кусочками такого же размера, как и мясо цыпленка. Залить их соком лимонов, чтобы не потемнели, и положить к мясу в глубокую тарелку. Прибавить к растертой печени сок лимона, горчицу, черный перец и соль по вкусу и хорошо взбитую сметану.

Слегка размешать и прибавить к мясу цыпленка и грушам.

Салат размешать, посыпать черным перцем, в нескольких местах красным перцем и украсить маленькими листочками зеленого салата.

2 цыпленка

1 ст. ложка сливочного масла

6 крупных ароматных мягких груш

3 лимона

200 г сметаны

черный и красный молотый перец

2 ст. ложки горчицы

листья салата

соль

Салат с цыпленком по-английски

Отварить цыпленка, удалить кости, мясо измельчить. Добавить нарезанные соломкой корень сельдерея, соленые огурцы, вареные грибы, соль.

Салат перемешать и заправить майонезом с горчицей.

100 г цыпленка

70 г корня сельдерея

35 г грибов

15 г соленых огурцов

40 г майонеза

горчица

соль

Салат с домашней птицей по-итальянски

Вареное мясо птицы, макароны и окорок нарезать кусочками. Помидоры разрезать на

4 части.

Все смешать с майонезом и посолить.

300 г вареного мяса птицы

200 г отварных макарон

100 г вареного окорока

2 помидора

200 г майонеза

соль

Салат по-мексикански

Филе цыпленка нарезать соломкой. Очищенный сельдерей измельчить на терке.

Сладкий перец, репчатый лук и салат нашинковать соломкой. Овощи и мясо сложить в посуду и залить салатной заправкой.

Перед подачей украсить салат маслинами, листьями салата и луком.

450 г отварного цыпленка

250 г сельдерея

125 г красного стручкового сладкого перца

150 г репчатого лука

200 г зеленого салата

Для заправки:

200 мл оливкового масла

уксус

сахар

соль

Салат по-французски из птицы с фруктами

Ананас разрезать вдоль пополам. Из обеих половинок вырезать мякоть и нарезать ее мелкими кубиками.

Пустые половинки ананаса отложить.

Салат-латук вымыть, обсушить и нарезать лапшой. Перцы нарезать мелкими кубиками, банан – кружочками.

Апельсин очистить и разделить на дольки, которые тщательно почистить от пленок.

Фрукты перемешать с перцем, рисом, кукурузой и нарезанной курятиной. Заправить салат соусом и перемешать.

Выложить половинки ананаса нарезанным латуком и заполнить их приготовленным салатом.

Посыпать тертым кокосом.

2 вареных куриных крылышка

1 апельсин

1 банан

1 ананас

1 салат-латук

100 г вареного риса

1/2 сладкого зеленого или желтого перца

1/2 сладкого красного перца

4 ст. ложки консервированной кукурузы

немного тертого кокосового ореха

соус «Карри»

Салат из цыпленка по-немецки

Мясо цыпленка, запеченного или приготовленного на гриле, отделить от костей и нарезать.

Добавить нарезанный соломкой отваренный сельдерей и сырое яблоко (очищенное и нарезанное кубиками).

Перед подачей на стол добавить лимонный сок и залить салат охлажденным слегка подслащенным йогуртом.

100 г запеченного мяса цыпленка

1 корень сельдерея

1 яблоко

сок 1 лимона

100 г йогурта

Салат из домашней птицы с малиной

Мясо птицы нарезать мелкими кусочками. Перец очистить от семян и нарезать мелкой соломкой.

Яйца разрезать на 4 части. Все смешать с майонезом, добавить ягоды и слегка посолить.

Пряности не добавлять!

300 г вареного мяса птицы

200 г красного сладкого перца

3 вареных яйца

100 г малины

200 г майонеза

соль