Текст книги "Большая книга праздничных блюд"

Салат по-турински из птицы и айвы

Мясо птицы, очищенный отварной картофель, яблоки и огурцы нарезать тонкими ломтиками, вареные яйца – дольками (или разрезать пополам фигурным ножом).

Разложить в салатнице все компоненты в определенном порядке: в середину выложить картофель и посолить, сверху положить яйца.

Вокруг горками разложить огурцы, мясо, айву и зелень.

Все залить сметанным соусом так, чтобы были видны компоненты салата.

200 г отварного мяса птицы

1 айва

1 яблоко

1–2 маринованных огурца

1 клубень картофеля

2 вареных яйца

4 ст. ложки сметанного соуса

зелень

Салат из домашней птицы со спаржей

Мясо птицы, спаржу и ананасы нарезать маленькими кусочками, слегка посолить и заправить майонезом.

400 г вареного мяса птицы

300 г консервированной спаржи

100 г ананаса

200 г майонеза

Салат из мяса птицы с миндалем и яблоком

Мясо нарезать мелко, яблоко и сельдерей – тонкой соломкой. Миндаль поджарить, измельчить и размешать с сахаром. Все смешать, посолить и поперчить.

Разложить массу в порционные салатники и залить, не перемешивая, смесью майонеза со сливками. Украсить миндалем, дольками яблок и зеленью.

250 г мяса

1 очищенное яблоко

1 корень сельдерея

3 ст. ложки миндаля

по 1 ст. ложки сливок и майонеза

молотый перец

сахар

зелень

соль

Салат с куриным мясом и цветной капустой

Вареное куриное мясо отделить от костей и нарезать тонкими кусочками.

Цветную капусту разобрать на соцветия, варить около 15 минут в подсоленной воде, затем вынуть шумовкой.

Свежий огурец и помидоры нарезать тонкими ломтиками.

Мясо переложить овощами, полить сметанным соусом, посолить, посыпать луком, укропом и консервированным горошком.

Такой же салат можно приготовить из другого мяса – гуся, утки, индейки, разной дичи, кролика, телятины или баранины.

1/2 курицы

1 большой кочан цветной капусты

1 свежий огурец

3 помидора

сметанный соус

зеленый лук

укроп

соль

Салат из птицы с яйцом

Огурцы нарезать тонкими кружочками. Вареные птицу и картофель нарезать тонкими ломтиками, вареные яйца почистить и измельчить, листья салата нашинковать.

Приготовленные продукты смешать, заправить майонезом, добавить кетчуп, соль и перец.

Выложить салат в салатницу. Украсить дольками яиц, листьями салата, кружками огурцов и маслинами.

250 г птицы

4 вареных яйца

250 г картофеля

150 г огурцов

50 г зеленого салата

40 г маслин

150 г майонеза

50 г кетчупа

черный молотый перец

соль

Салат «Итальянский»

Мясо, макароны и окорок нарезать кусочками, помидоры – на 4 части. Смешать компоненты с майонезом и посолить.

300 г мяса

200 г отварных макарон

по 100 г вареного окорока и помидоров

250 г майонеза

соль

Салат из мяса птицы с апельсином и белой черешней

Мясо нарезать кусочками, апельсиновые дольки, без косточек, – пополам. В майонез добавить сок черешни и перемешать с ягодами (без косточек).

Заправить соусом птицу.

350 г мяса

300 г апельсиновых долек

150 г консервированной белой черешни

200 г майонеза

Салат из мяса птицы с окороком и маринованным огурцом

Мясо нарезать мелкими кусочками, окорок – кубиками, яйца – на 4 части.

Перемешать ингредиенты, заправить майонезом и посолить.

300 г мяса

100 г вареного окорока

2 вареных яйца

80 г маринованных огурцов

250 г майонеза

соль

Салат из курицы с рисом

Перебранный, вымытый и подсушенный рис обжарить на масле, залить подсоленной кипящей водой и тушить, не размешивая, до готовности на среднем огне. Когда остынет, добавить в него куриное мясо, нарезанное мелкими кубиками, очищенное и нарезанное яблоко и измельченные помидоры.

Майонез смешать со сметаной, добавить пряности, посолить и заправить салат.

Посыпать его измельченной зеленью петрушки.

Подавать с тостами из белого хлеба.

1 стакан риса

50 г сливочного масла

50 г мяса запеченной курицы

1 яблоко

1 помидор

75 г майонеза

50 г сметаны

сок 1/2 лимона

зелень петрушки

пряности

белый хлеб

Салат «Кубинский»

Фрукты и мясо нарезать тонкими ломтиками (или кубиками).

Осторожно заправить их смесью майонеза и сока лимона.

300 г вареного мяса птицы

по 2 апельсина и очищенного яблока

сок лимона

Салат с куриными фрикадельками

Куриное мясо пропустить через мясорубку, сделать фрикадельки и отварить. Овощи нарезать кубиками, смешать с вареным яйцом и майонезом. Готовые фрикадельки смешать с овощами.

Салат выложить горкой, украсить зеленым горошком и зеленью (по сезону).

200–300 г курицы

2–3 шт. картофеля

1 свежий огурец

2 вареных яйца

3 ст. ложки консервированного зеленого горошка

зелень

майонез

Салат из курицы с апельсинами

Мякоть вареной курицы, очищенные яблоки, апельсины, ветчину и свежие огурцы нарезать соломкой.

Заправить смесь майонезом со сметаной (в равных пропорциях), посолить, выложить горкой в вазу или салатник.

Украсить салат веточками зелени. Можно посыпать тертым сыром.

500 г вареной курицы

ветчина

яблоки

апельсины

свежие огурцы

майонез

сметана

сыр

зелень

соль

Салат куриный с окороком, сыром и яйцами

Отделенную от кожи мякоть вареной курицы и окорок нарезать соломкой. Сыр натереть на терке, 1 яйцо мелко порубить. Все перемешать и заправить майонезом.

При подаче на салат положить вареное яйцо и оформить его красным сладким перцем (в виде матрешки).

120 г куриного мяса

25 г копчено-вареного окорока (без шкуры и костей)

10 г сыра

2 вареных яйца

15 г сладкого перца

1 1/2 ст. ложки майонеза

соль

Салат «Пикантный»

Курицу залить горячей водой и варить на слабом огне, периодически снимая пену. Вареную курицу охладить, мякоть отделить, нарезать мелкими кубиками.

Очищенные от кожицы и семенных гнезд яблоки нарезать соломкой, апельсины – ломтиками.

Измельчить орехи. Подготовленные компоненты положить слоями в фужер и полить лимонным соком.

При подаче на стол салат украсить зеленью.

120 г куриного мяса

30 г яблок

45 г апельсинов

20 мл лимонного сока

10 г ядер орехов

зелень петрушки

соль

Салат «Столичный»

Отварную или жареную курятину, вареный картофель, огурцы, вареные яйца нарезать тонкими ломтиками, листья зеленого салата мелко нашинковать. Все перемешать с зеленым горошком, посолить. Заправить майонезом.

При подаче положить горкой в салатник и украсить кружочками яйца и огурцов, а также листьями салата.

200 г отварной (жареной) курицы

3–4 шт. картофеля

2 огурца

3 вареных яйца

100 г зеленого горошка

40 г зеленого салата

250 г майонеза

соль

Салат «Юбилейный»

Курицу отварить, отделить мякоть от костей и нарезать соломкой. Нарезать также репчатый лук и обжарить на растительном масле. Сыр и очищенный от кожицы и семян огурец тоже нарезать соломкой. Яйца сварить и мелко порубить.

Замочить сушеные грибы, отварить и нашинковать их соломкой, как и другие продукты. Все соединить, перемешать, посолить, заправить майонезом.

Салат выложить горкой и украсить зеленью петрушки.

1/2 курицы

20 г сушеных грибов

50 г сыра

1 консервированный огурец

2 вареных яйца

1 луковица

1 ст. ложка растительного масла

3 ст. ложки майонеза

зелень петрушки

соль

«Этюд»

Мясо нарезать полосками, посолить, поперчить и обвалять в муке. Взбить яйца с молоком.

Обмакнуть кусочки мяса сначала в эту смесь, затем, обваляв в стружке, с обеих сторон обжарить в разогретом масле (по 3 минуты). Оба вида салата разложить на порционные тарелки, измельчив фризи.

Измельчить кубиками кружки ананаса, очищенную хурму разрезать пополам и, удалив косточки, нарезать дольками. Клубнику разрезать пополам. Вместе с хурмой и ананасом разложить ягоды на тарелках с салатом.

Заправить, положить кусочки птицы и посыпать блюдо кокосовой стружкой.

4 филе куриной грудки

6 ст. ложек муки

1 яйцо

10 ст. ложек кокосовой стружки

150 г полевого салата

1 головка фризи

4 кружочка ананаса

250 г клубники

1 хурма

растительное масло

молоко

молотый перец

соль

Для заправки:

5 ст. ложек йогурта

4 ст. ложки растительного масла

по 2 ст. ложки молока

лимонного и апельсинового сока

1/2 ч. ложки горчицы

молотый перец

по 1/2 ч. ложки сахара и мускатного ореха

Салат «Оливье» с цыплятами

Цыплят зажарить целиком, отделить мясо от костей. Филейчики нарезать тонкими ломтиками, с крылышек и ножек мясо снять и измельчить.

Огурцы очистить от кожицы и нарезать тонкими кружочками. Картофель отварить в кожуре, почистить и нарезать ломтиками. Яйца сварить и мелко порубить. Мясо смешать с частью соуса и уложить в салатник рядом с другими продуктами, затем залить оставшимся соусом. На середину поместить букет из зеленого салата, обложить его яйцами и огурцами, нарезанными овальными ломтиками и дольками.

Для приготовления соуса смешать майонез со сливками.

2 цыпленка

2 огурца

2 шт. картофеля

2 вареных яйца

80 г майонеза

50 г сливок

листья зеленого салата

Салат «Опера»

Белое куриное мясо, отделенное от костей и кожи, и трюфели нарезать ломтиками; язык, огурцы, сельдерей, спаржу – соломкой.

Положить все на блюдо, заправить майонезом и осторожно перемешать. Добавить по вкусу соль, перец и лимонный сок.

Подавать на плоском блюде, на листьях зеленого салата. Придать салату красивую форму, украсить его зеленью петрушки, редисом и трюфелями.

1 куриная грудка

50 г сельдерея

10 г трюфелей

30 г соленого языка

2 спаржи

50 г соленых огурцов

100 г редиса

2 ст. ложки майонеза

лимонный сок

черный молотый перец

соль

«Пирамида»

Мясо нарезать тонкими дольками, картофель, помидоры, огурцы – тонкими ломтиками, спаржу – продолговатыми кусочками, вареную капусту разобрать на кочешки.

Часть овощей и зелени заправить майонезом и выложить в салатник пирамидкой. Сверху уложить мясо, вокруг расположить, небольшими букетиками, остальные овощи и зелень.

Заправить блюдо.

200 г курицы (или дичи)

20 г листового салата

10 г майонеза

по 40 г цветной капусты, спаржи и сельдерея

по 30 г отварного картофеля, огурцов и помидоров

Для заправки:

1 стакан растительного масла

1 стакан лимонного сока

цедра 1 лимона

молотый перец

сахар

соль

Салат из цыплячьих грудок с ананасом, сладким перцем и зеленью

Мясо обжарить в 2 ст. ложках масла с обеих сторон (по 3 минуты) и посыпать специями.

Листья нарвать небольшими кусочками, перец и грудку нарезать полосками, луковицу – кубиками.

Филе выложить на порционные тарелки с измельченными листьями салата и полосками перца и заправить.

4 филе куриной грудки (по 150 г)

8 ст. ложек растительного масла

1 пучок цикорного салата

1/2 кочанного салата

1 стручок сладкого красного перца

Для заправки:

4 ст. ложки растительного масла

3 ст. ложки винного уксуса

белый молотый перец и соль

Салат из куриных грудок с апельсинами и нектаринами

Мясо нарезать тонкими полосками, посолить, поперчить и обжарить в масле до готовности.

Нектарины ошпарить кипятком, обдать холодной водой, снять кожицу и нарезать ломтиками.

Апельсины, удалив белую кожицу, разделить на дольки (подставив тарелку, чтобы собрать сок).

Выложить полоски куриного филе в приготовленное для подачи глубокое блюдо, перемежая их очищенными дольками апельсина и ломтиками нектаринов.

Смешать майонез с соком апельсинов, добавить мелко нарезанный лук и душистый перец.

Залить этой смесью курицу и фрукты.

куриные грудки (около 400 г)

перец (молотый и душистый)

майонез

растительное масло

2 апельсина

3 нектарина

зелень

репчатый лук

соль по вкусу

Салат из грудки цыпленка с помидорами и авокадо

Масло нагреть на сковороде и быстро обжарить мясо с обеих сторон до золотистой корочки.

Уменьшить огонь, накрыть сковороду крышкой, довести мясо, время от времени переворачивая, до готовности (5–7 минут) и остудить.

Перец и мясо нарезать соломкой, помидоры – четвертинками, авокадо – кружочками (и сбрызнуть соком). Йогурт, херес, сливки, сок, петрушку и молотый перец смешать и перелить в банку с крышкой. Нарезать листья салата и положить их туда же. Перец, помидоры, авокадо и мясо разложить поверх листьев.

Заправить салат.

150 г грудки цыпленка

по 1 ст. ложки кокосового масла и лимонного сока

6–8 листиков салата

1 небольшой стручок перца

100 г помидоров сорта «Слива»

1/2 авокадо

молотый перец

Для заправки:

2 ст. ложки йогурта

по 1 ч. ложке сладких сливок и измельченной петрушки

1 ст. ложка сухого хереса

1 ч. ложку лимонного сока

1/2 ч. ложки соли

приправы

20 г паприки

Салат из мяса птицы с шампиньонами и кольраби

Нагреть на сковороде масло и на сильном огне быстро обжарить мясо с обеих сторон до золотистого цвета. Уменьшить огонь, накрыть сковороду крышкой. Довести мясо, время от времени переворачивая, до готовности (5–7 минут), и остудить.

Перец нарезать полосками, грибы – кружочками (и сбрызнуть соком), кольраби крупно натереть.

Нарезанное кубиками мясо смешать с овощами и положить в закрывающийся сосуд.

Перед подачей смешать заправку с мясом и овощами.

1 филе куриной грудки

1 ст. ложка кокосового масла

по 1/2 стручков сладкого красного и зеленого перца

100 г шампиньонов

1 ст. ложка лимонного сока

1/4 головки кольраби

Для заправки:

5 ст. ложек йогурта

приправы

по 1 ст. ложке сметаны, лимонного сока и нарезанного лука шнитт

1/2 ч. ложки кайенского перца

1/2 ч. ложки соли

Салат из куриных грудок с картофелем, сыром и орехами

Грудку положить в холодную воду, добавить соль и перец и отварить до готовности. Мясо остудить, отделить от костей и нарезать мелкими кусочками, картофель – небольшими кубиками, лук нашинковать, сыр натереть на мелкой терке, орехи размять в ступке или смолоть в комбайне (но не пропускать через мясорубку).

В большой плоский салатник выложить слой картофеля, посыпать луком и промазать, с помощью плоского широкого ножа, майонезом.

Поверх выложить мясо, опять смазать майонезом, обильно посыпать сыром и тоже смазать майонезом. Сырный слой щедро посыпать орехами.

Перед подачей поставить на 1–2 часа в прохладное место.

1 куриная грудка

1 картофелина, сваренная «в мундире»

1 луковица

100–150 г твердого сыра

100 г ядер грецких орехов

майонез

молотый черный перец

соль

Салат из филе цыпленка и с маринованными грибами

Отваренные филе цыпленка, макароны, а также сельдерей, маринованные грибы и помидоры нарезать ломтиками. Мелко порубить зелень петрушки и вареные яйца.

Все смешать (кроме помидоров), посолить, поперчить.

Смесь выложить в салатник, залить майонезом и украсить ломтиками свежих помидоров.

200 г мяса цыпленка

200 г маринованных грибов

300 г макарон

150 г свежих помидоров

3 вареных яйца

200 г майонеза

петрушка

черный молотый перец

соль

Салат «Цезарь»

Листья порвать небольшими кусочками, положить в миску, накрыть и поставить в холодильник. Нарезать хлеб небольшими кубиками. Мясо нарезать полосками, посыпать специями и обжарить в масле до золотистой корочки. На оставшемся масле обжарить хлеб.

Для приготовления заправки взбить сметану с эстрагоном и измельченным зубком чеснока, тертым сыром и анчоусами. Добавить 1/3 ч. ложки соуса «Табаско», молотый перец и соль.

Горячую курицу и гренки посыпать листьями и заправить. Добавить в салат сыр, анчоусы, разрезанные пополам (или на 4 части) яйца и перемешать.

350 г куриных грудок

1 пучок салата-латука

5 вареных яиц

100 мл оливкового масла

белый хлеб

10 г анчоусов

25 г твердого сыра

специи

Для заправки:

200 г сметаны

эстрагон

1 измельченный зубок чеснока

50 г тертого сыра

20 г анчоусов

1/3 ч. ложки соуса «Табаско»

молотый черный перец и соль

Салат из куриных грудок с гренками, сыром и анчоусами

Нарезать соломкой морковь и сельдерей, смешать овощи с йогуртом и посолить. В масле обжарить мясо, посолить его, поперчить и надрезать кожу в нескольких местах. Запечь утку в духовке в течение 10–15 минут (кожицей вверх) и нарезать тонкими ломтиками.

Выложить морковь с сельдереем горкой. Вокруг разложить мясо.

Украсить дольками апельсина, ягодами и присыпать миндалем.

1 филе утиной (куриной) грудки

1 средний корень сельдерея

2 небольшие моркови

растительное масло

100 мл йогурта

молотый перец

апельсин

жареный миндаль

красная смородина

соль

Салат из копченой курицы с апельсином и миндалем

Листьями выстлать дно глубокого салатника.

Апельсины разобрать на дольки, очистить от пленок и выложить на листья. (Выделившийся при этом сок собрать в чашку.) Соединить масло, уксус и сок. Полить частью этого маринада нарезанную на кусочки курицу, перемешать и поставить на 2 часа на холод.

Выложить мясо в салатник и полить оставшимся маринадом.

Перед подачей посыпать миндалем.

350 г копченой курицы

250 г листового салата

2 апельсина

50 г жареного миндаля

3 ст. ложки подсолнечного масла

2 ст. ложки винного уксуса

«Тако»

Нарезать филе небольшими продолговатыми кусочками, посыпать перцем и запечь в духовке (или поджарить в гриле). На блюде разложить лепешку (или лаваш), поверх положить листья салата.

Помидоры нарезать кубиками, лук – тонкими кольцами, авокадо – тонкими ломтиками. На листьях разложить по отдельности, не смешивая, овощи, курицу и сыр. Полить его соусом.

Блюдо украсить колечками лука и оливками (или маслинами).

Подавать со сметаной и чипсами.

400 г филе курицы

готовый густой соус «Сальса» средней остроты

1 маленькая луковица

1 ч. ложка молотого перца чили

большая кукурузная лепешка (или тонкий лаваш)

кукурузные чипсы

1 огурец

1 авокадо

1 крупный помидор

тертый сыр «Чеддер»

оливки (или маслины) без косточек

листовой салат

сметана

«Неаполитанский»

Мясо, огурцы, свеклу и сельдерей нарезать.

Смешать все это с морковью и картофелем и заправить.

200 г куриного мяса

2 небольших маринованных огурца

1 маленькая свекла

1 корешок сельдерея

по 1 стакану мелко нарубленных вареных кубиков моркови и картофеля

Для заправки:

майонез

черный молотый перец

сахар

соль

Салат из мяса птицы с помидорами и ананасом

Мясо посолить, поперчить и полить 1 ст. ложкой заправки. Перец и помидоры нарезать кубиками и полить 2 ст. ложками заправки. Ананас разрезать вдоль, каждую половинку – еще на

4 части, надрезать мякоть поперек через каждые

2 см, не доходя до кожуры, и смазать оставшейся заправкой.

Мясо обжарить на масле по 3 минуты с каждой стороны. Отдельно обжарить перец, мелко нарезать и смешать с помидорами.

Слегка обжарить мякоть ананаса. У 4 верхних ломтиков отрезать зеленую верхушку, срезать мякоть с кожуры и смешать его с помидорами и перцем.

Выстелить тарелку листьями. Мясо нарезать поперек волокон тонкими ломтиками и перемешать с овощами. Оставшиеся неразрезанными и неочищенными части ананаса воткнуть сверху в каждую порцию. Украсить веточкой петрушки.

400 г филе белого мяса курицы

1 стручок желтого сладкого перца

2 помидора

ананас

1 ст. ложка растительного масла

1 пучок салата

петрушка

морская соль

молотый черный перец

Для заправки:

по 2 ст. ложки лимонного сока и тертого имбиря

1 ч. ложка меда

4 ст. ложки нерафинированного оливкового масла

Салат из мяса птицы с дыней и абрикосом

Мясо отбить, посолить и дать полежать 30 минут.

Затем обтереть насухо, немного поперчить и в кипящем масле обжарить с обеих сторон (всего несколько минут).

Дыню разрезать, удалить семечки и специальной ложечкой вырезать из мякоти шарики.

Огурцы разрезать вдоль и, вынув зерна, нарезать. Абрикосы ошпарить, снять шкурку, удалить косточки и нарезать полосками.

Овощи и фрукты сложить в салатник. Добавить остывшее к тому времени нарезанное мясо и заправить салат.

Для приготовления заправки взбить до кремообразного состояния йогурт, плавленный сыр, лимонный сок, вермут, миндаль и соль.

300 г куриных грудок (без костей)

1 кг дыни

200 г огурцов

250 г абрикосов (можно консервированных)

2 ст. ложки растительного масла

молотый перец

соль

Для заправки:

150 г йогурта

200 г плавленого сыра

1 ст. ложка лимонного сока

2 ст. ложки сухого вермута

30 г измельченного миндаля

соль

Салат из мяса птицы с огурцами и виноградом

Вскипятить 2 л воды, добавить зелень и варить курицу 40 минут. Разрезать огурец и помидоры на 8 частей, ягоды – пополам (косточки удалить), лук – колечками, мясо – кусочками

3 см, листья измельчить.

Смешать подготовленные продукты с заправкой и посыпать укропом.

1 кг курицы

1 ч. ложка соли

1 пучок зелени

400 г огурцов

4 маленьких помидора

250 г черного винограда

200 г листового салата

зелень

1 ст. ложка укропа

Для заправки:

по 3 ст. ложки растительного масла и винного уксуса

2 ст. ложки натурального виноградного сока

несколько капель кленового сиропа

белый молотый перец

соль

«Унгенский»

Нарезанные ломтиками картофель, соленый огурец и яблоко смешать с мякотью курицы, нашинкованной соломкой.

Охлажденные сливки взбить в густую пышную пену и при непрерывном помешивании ввести в них майонез.

Этой смесью заправить подготовленные продукты.

Салат выложить горкой в вазу.

Украсить фруктами, дольками яйца, ломтиками свежего огурца, зеленью и взбитыми сливками.

250 г отварной курицы

2 вареные картофелины

1 вареное яйцо

200 мл сливок

1 свежий и 1 соленый огурец

1 яблоко

консервированные фрукты

зелень петрушки