Текст книги "Большая книга праздничных блюд"

Салат по-гавайски с ветчиной и кокосовым орехом

Орех натереть на крупной терке. Мелко нарезать ветчину, ломтиками – бананы, натереть цедру.

Все смешать и посолить.

Украсить листьями и кружочками поджаренного хлеба.

ветчина

бананы

1/2 мякоти кокосового ореха

цедра 1/2 лимона

листовой салат

хлеб

соль

Салат «Болгарский»

Вареный картофель нарезать кружочками и, не давая остыть, залить белым вином. Ветчину, маслины, петрушку мелко нарезать.

Приготовленные продукты смешать, добавить лимонный сок, соль, заправить растительным маслом.

Перед подачей на стол салат украсить зеленью петрушки.

500 г картофеля

100 г ветчины

50 мл сухого белого вина

50 г маслин без косточек

50 мл растительного масла

50 мл лимонного сока

зелень петрушки

соль

Салат мясной с салатной заправкой

Нарезать тонкими ломтиками вареное мясо, помидоры и сваренный в кожуре, очищенный и охлажденный картофель.

В салатнике разложить ровным слоем помидоры, посолить, поперчить, сверху положить ровным слоем мясо, на него – слой картофеля; посолить и поперчить.

Салат полить заправкой и украсить ломтиками яйца, посыпать рубленой зеленью.

Для заправки: протереть яичные желтки через сито, смешать с сухой горчицей, солью, перцем и мелко нарезанным репчатым луком, укропом и каперсами.

Уксус, растительное масло тщательно перемешать и залить приготовленную смесь.

110 г вареного мяса

100 г картофеля

115 г свежих помидоров

1/4 вареного яйца

50 г салатной заправки

молотый перец

соль

Для заправки:

1/2 вареного желтка

20 г сухой горчицы

14 г соли

50 г репчатого лука

20 г укропа

55 г каперсов

35 мл 3 %-ного уксуса

50 мл растительного масла

молотый черный перец

Салат по-бургундски с цветной капустой, артишоками и грибами

Капусту разделить на соцветия, морковь нарезать соломкой длиной 5 см, перец – соломкой толщиной 5 мм, крупные грибы – на половинки, мелкие оставить целиком.

Варить все в пароварке 6 минут, пока овощи не станут мягкими. За 3 минуты до окончания варки положить туда же артишоки – чтобы они разморозились.

Переложить смесь в салатник, добавить ветчину и крупно нарезанный лук.

Для приготовления заправки смешать 8 больших измельченных зубков чеснока, обжаренных в 6 ст. ложках оливкового масла и остуженных, 5 ст. ложек винного уксуса, 1 ст. ложка горчицы, соль, сахар и молотый перец.

Заправить, дать постоять 3 часа при комнатной температуре, периодически размешивая.

250 г нарезанной ветчины

2 большие моркови

по 1 стручку сладкого красного и зеленого перца

250 г грибов

300 г мороженых сердцевин артишоков

1 ч. ложка орегано

1 пучок зеленого лука

1/2 головки цветной капусты

Для заправки:

8 измельченных зубков чеснока

6 ст. ложек оливкового масла

5 ст. ложек винного уксуса

1 ст. ложка горчицы

молотый перец

сахар

соль

По-гречески с ветчиной и виноградом

Горошек варить в соленой воде 6 минут и охладить (можно заменить консервированным).

Яйца нарезать крупно, ветчину – соломкой, виноградинки, удалив косточки, – пополам.

Ингредиенты перемешать.

Для приготовления заправки смешать майонез, кетчуп и вино.

Добавить йогурт, 4 ст. ложки холодного овощного бульона, 1 ч. ложку сладкого красного перца, соль и снова перемешать.

Заправить салат, перед подачей посыпать зеленью.

200 г ветчины

150 г зеленого горошка

4 вареных яйца

1 мелко нарезанный пучок петрушки

250 г винограда

Для заправки:

2 ст. ложки майонеза, кетчупа и вина

250 г йогурта

4 ст. ложки овощного бульона

1 ч. ложка сладкого красного перца

соль

Салат по-римски с ветчиной и маслинами

Картофель сварить, горячим, нарезать кружочками и, не давая остыть, залить вином.

Маслины, ветчину и зелень мелко нарезать.

Для приготовления заправки 2 ст. ложки очень горячего концентрированного бульона смешать (постепенно) с 75 мл размельченного сливочного масла.

Добавить тертый мускатный орех, 5 г острого стручкового перца и, постоянно помешивая, всыпать 1 ст. ложку измельченной зелени петрушки.

Перед подачей на стол заправить блюдо и украсить зеленью.

150 г ветчины

400 г отварного картофеля

50 г маслин

50 мл сухого белого вина

зелень петрушки

Для заправки:

2 ст. ложки концентрированного бульона

75 мл сливочного масла

5 г тертого мускатного ореха

5 г острого стручкового перца

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки

Салат из авокадо и помидоров по-мароккански

Разрезать авокадо пополам и выложить мякоть в кастрюльку. Добавить масло, лимонный сок и ветчину. Посолить, поперчить, хорошо перемешать.

Выложить блюдо листьями салата. Сверху поместить помидоры и выложить на них смесь из авокадо.

Украсить кориандром.

1 авокадо

4 листа салата-латук

30 г нарезанной ветчины

4 помидора

1 ч. ложка оливкового масла

1 ч. ложка лимонного сока

4 веточки кориандра

черный молотый перец

соль

Салат мясной с яблоками

Мясо (телятину, говядину, нежирную свинину) отварить в подсоленной воде и нарезать кубиками.

Яйца отварить, почистить и порубить. Яблоки почистить от сердцевины и кожицы, нарезать кубиками.

Репчатый лук нашинковать. Приготовленные продукты смешать, добавить зеленый горошек, соль, заправить майонезом, перемешать.

Готовый салат украсить зеленью и дольками апельсина.

300 г мяса

200 г яблок

100 г зеленого горошка

100 г майонеза

100 г апельсинов

70 г репчатого лука

2 вареных яйца

зелень

соль

Салат мясной с апельсиновым соком

Сваренный рис откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.

Взбить желток с 1 ч. ложкой сухой горчицы, сахаром, уксусом и солью, прибавить постепенно растительное масло.

Отжатый из одного апельсина сок развести водой (1 ст. ложка сока в 7 ст. ложках воды), всыпать немного муки, размешать, вскипятить и сразу смешать с майонезом (по вкусу).

Нарезать на мелкие кубики вареную говядину, смешать с подготовленным рисом и измельченными дольками апельсина.

Подавать к столу в холодном виде.

50 г говядины (или ветчины)

200 г риса

125 мл растительного масла

сок 1 апельсина

1 желток

сухая горчица

майонез

3 %-ный уксус

немного муки

сахар

соль

Салат «Светлогорский»

Говядину отварить, нарезать мелкой соломкой, смешать с нашинкованным соломкой луком и, залив горячим маринадом, выдержать

15–20 минут. Затем маринад слить, добавить мелко нарезанные помидоры и перемешать.

Заправить смесь растительным маслом.

Для приготовления маринада в 50 мл г

270 г говядины

4 свежих помидора

1 крупная головка репчатого лука

2 ст. ложки растительного масла

2 1/2 ст. ложки 9 %-ного уксуса

черный молотый перец

соль

Салат «Пикантный»

Хрен натереть на мелкой терке, добавить уксус, соль, сахар и сметану. Рожки варить в подсоленной воде до готовности; процедить, остудить, затем смешать с нарезанным мясом.

Очищенные от кожуры огурцы, морковь и яйца нарезать кубиками.

Подготовленные продукты замешать в соус.

Перед подачей блюда украсить салат огурцом, кружочками моркови и зеленью.

150 г отварного мяса

750 г маринованных огурцов

100 г вареной моркови

150 г макарон (рожки)

2 вареных яйца

100–150 г хрена

300 г сметаны

2 ст. ложки 3 %-ного уксуса

сахар

зелень

соль

Салат с говяжьим языком

Мясо сварить в подсоленной воде со специями и нарезать соломкой. Анчоусы измельчить.

Отваренный язык почистить от кожи, мелко нарезать. Репчатый лук, соленые огурцы, ветчину нарезать кубиками.

Приготовленные продукты смешать, добавить горчицу и все хорошо перемешать.

Готовый салат необходимо украсить зеленью петрушки и укропа.

300 г мяса

100 г говяжьего языка

100 г соленых огурцов

100 г ветчины

70 г репчатого лука

50 г анчоусов

горчица

зелень петрушки и укропа

специи

соль

Салат с ветчиной и фруктами

Ветчину и банан нарезать мелкими кубиками, яблоко – сначала ломтиками, а затем полосками.

Побрызгать смесь лимонным соком, перемешать с заправкой и заполнить ею тарталетки.

Яйца разрезать вдоль пополам и положить по половинке на каждую тарталетку. Ломтики рыбы разрезать вдоль и свернуть трубочкой. На каждую половинку яйца положить по рыбной трубочке. Украсить блюдо эстрагоном.

Для приготовления заправки майонез, сливки, лимонный сок, соединить с неострой приправой карри, сахаром и солью и перемешать.

250 г ветчины

1 очищенное кислое яблоко

1 банан

1 ч. ложка лимонного сока

8 тарталеток из соленого песочного теста

4 ломтика копченого лосося

4 вареных яйца

несколько листиков эстрагона

Для заправки:

3 ст. ложки майонеза

2 ст. ложки сливок

1 ч. ложка лимонного сока

1 ст. ложка приправы карри

сахар

соль

Салат с бананами и ветчиной

Изюм замочить в воде. Бананы нарезать ломтиками толщиной 0,5 см и смешать с орехами, натертыми на крупной терке, мелко нарезанной ветчиной и изюмом. Затем добавить сливки, сок и тертую цедру половины лимона.

Все осторожно перемешать.

Дать смеси постоять 30 минут и подать на стол, украсив листьями салата и поджаренными ломтиками белого хлеба.

2 банана

2 ст. ложки изюма

2 ст. ложки грецких орехов

1 ст. ложка мелко нарезанной ветчины

3 ст. ложки сливок

1/2 лимона (цедры)

листья салата

белый хлеб

Салат с ветчиной и зеленым горошком

Рис отварить в подсоленной воде. Ветчину нарезать мелкими кубиками.

Подготовленные продукты смешать, добавить соль, перец и зеленый горошек. Заправить майонезом и перемешать.

Готовый салат украсить дольками помидоров, листьями зеленого салата.

300 г ветчины

150 г зеленого горошка

100 г майонеза

100 г помидоров

150 г риса

зеленый салат

укроп

черный молотый перец

соль

Салат с ветчиной и картофелем

Картофель отварить в «мундире», почистить, нарезать маленькими кубиками. Яблоки почистить от сердцевины и нарезать ломтиками.

Зеленый салат измельчить. Ветчину, сельдерей и маринованные огурцы мелко нарезать. Все продукты смешать, добавить горчицу, зелень, уксус и соль.

Готовый салат заправить майонезом, посыпать колечками лука, кусочками яблок и украсить зеленью.

300 г ветчины

500 г картофеля

100 г маринованных огурцов

100 г яблок

100 г зеленого салата

75 г корня сельдерея

150 г майонеза

репчатый лук

зелень

горчица

уксус

соль

Салат с ветчиной, рисом и сладким перцем

Капусту нашинковать, сладкий перец нарезать полосками, свежий огурец – кубиками, помидоры – кружочками.

Все смешать с отваренным рисом и ветчиной, посолить, добавить горчицу. Посыпать салат мелко резанным луком, зеленью и приправить майонезом.

по 100 г ветчины, огурцов, помидоров

200 г белокочанной капусты

200 г сладкого перца

20 г репчатого лука

50 г майонеза

5 г горчицы

75 г отварного риса

соль

Салат с ветчиной и грибами

Вареные яйца, ветчину, листья салата мелко нарезать, посолить и заправить майонезом.

Салат выложить горкой в вазу, украсить кружочками вареных яиц, ветчиной, зеленым горошком, грибами, маслинами, маринованными фруктами, зеленью петрушки и укропом.

30 г ветчины

2 вареных яйца

20 г зеленого горошка

20 г маринованных грибов

20 г маслин

20 г маринованных фруктов

1 ст. ложка майонеза

10 г зеленого салата

зелень петрушки и укропа

Салат из ветчины и сельдерея

Ветчину, сельдерей, морковь, перец и яичный белок нарезать полосками, зелень нарубить, желтки растереть.

Отдельно к сметане добавить оливковое масло, растертые желтки, соль и красный перец, залить этим соусом продукты и осторожно перемешать.

Готовый салат украсить полосками стручкового перца, яйцом и зеленью.

200 г ветчины

3 вареных яйца

200 г вареного сельдерея

1 стручок сладкого перца

1 вареная морковь

зелень петрушки

200 г сметаны

1 ст. ложка оливкового масла

молотый красный перец

соль

Салат «Смачный»

Очищенный картофель нарезать соломкой, насыпать и разровнять между двойными стенками и дном специальной формы в виде корзинки и жарить во фритюре до готовности.

Форму снять. В полученную из картофеля корзинку поместить салат.

Для салата сушеные или свежие вареные грибы, ветчину и овощи нарезать тонкой соломкой и заправить майонезом.

Корзинку с салатом поместить в центре тарелки, вокруг уложить гарнир, украсить маслинами.

400 г картофеля

120 г ветчины

1 крупная луковица

1 огурец

1 морковь

1–2 помидора

80 г маслин

10 г грибов

3 ст. ложки растительного масла

15 г майонеза

«Бокер»

Зелень сельдерея смешать с корнями и, залив заправкой, выдержать 1 час.

Добавить ветчину, грибы, яблоки, перемешать и заправить майонезом.

Салат с ветчиной и кокосовым орехом

Ветчина, бананы, 1/2 мякоти кокосового ореха, цедра 1/2 лимона, листовой салат, хлеб и соль.

Орех натереть на крупной терке. Мелко нарезать ветчину, ломтиками – бананы, натереть цедру.

Все смешать и посолить.

Украсить листьями и кружочками поджаренного хлеба.

3/4 стакана нарезанной соломкой ветчины

1 стакан мелко нарезанной зелени

2 стакана измельченного соломкой корня сельдерея

1/2 стакана маринованных грибов

1/4 стакана нарезанных

кубиками яблок

1–2 ст. ложки майонеза

Для заправки:

1/3 стакана оливкового масла

3 ст. ложки винного уксуса

1/2 ч. ложки сухой горчицы

Салат по-ямайски из ветчины с папайей и фисташками

Ветчину нарезать мелкими кубиками, папайю – пополам и, удалив зерна, вынуть мякоть специальной ложкой для вырезания шариков.

С салата снять 12 красивых листиков, оставшиеся нарезать кольцами.

Для приготовления заправки 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложку лимонного сока, 50 мл сухого белого вина, сахар и соль соединить и перемешать. Выложить листьями 4 вазочки для коктейля. Смешать шарики папайи с ветчиной и салатом, разложить по вазочкам, полить заправкой и посыпать фисташками.

100 г сырой ветчины

2 папайи

5 кочанчиков цикорного салата

мелко нарубленные фисташки

Для заправки:

4 ст. ложки растительного масла

1 ст. ложка лимонного сока

50 мл сухого белого вина

сахар и соль по вкусу

Салат из ветчины с овощами, грушами и медом

Ветчину нарезать полосками, картофель и морковь – кубиками, помидоры и груши – дольками, сыр натереть на терке. Смешать сок, мед, добавить подготовленные продукты и перемешать.

Украсить грушами и посыпать сыром.

250 г ветчины

150 г твердого сыра

по 4–5 картофелин и моркови

по 2 помидора и груши

2 ст. ложки мелко нарезанной зелени

1 ст. ложка жидкого меда

Салат из ветчины с кольраби, брокколи и шампиньонами

Кольраби и брокколи нарезать соломкой, грибы – ломтиками, лук – кубиками. Мандариновый сок из банок и половину фруктовых долек взбить в пюре. Перемешать его с заправкой и остальными компонентами и вместе с ветчиной поставить на 2 часа в холодильник.

Разложить смесь по тарелкам поверх салатных листьев и посыпать кунжутом.

400 г ломтиков вареной ветчины

2 кольраби

по 100 г вареной брокколи, шампиньонов и соевых проростков

600 г консервированных мандаринов

1 луковица

1 ст. ложка кунжутного семени

Для заправки:

по 1 ст. ложке растительного масла и лимонного сока

1 ч. ложка горчицы

1/2 ч. ложки порошка карри

черный молотый перец молотый

соль

Салат из ветчины с маслинами с винной заправкой

Картофель, горячим, нарезать кружочками и, не давая остыть, залить вином. Маслины, ветчину и зелень мелко нарезать.

Заправить блюдо и украсить зеленью.

150 г ветчины

400 г отварного картофеля

50 г маслин

50 мл сухого белого вина

зелень петрушки

Для заправки:

по 1 ст. ложке растительного масла и лимонного сока

сахар

соль

Салат с ветчиной и фруктами

Ветчину и банан нарезать мелкими кубиками, яблоко – сначала ломтиками, а затем полосками.

Побрызгать смесь лимонным соком, перемешать с заправкой и заполнить ею тарталетки.

Яйца разрезать вдоль пополам и положить по половинке на каждую тарталетку. Ломтики рыбы разрезать вдоль и свернуть трубочкой. На каждую половинку яйца положить по рыбной трубочке и украсить эстрагоном.

250 г вареной ветчины

1 очищенное кисловатое яблоко

1 банан

1 ч. ложка лимонного сока

8 небольших тарталеток из соленого песочного теста (готовый продукт)

4 ломтика копченого лосося

4 вареных яйца

несколько листиков эстрагона

Для заправки:

3 ст. ложки майонеза

2 ст. ложки сливок

1 ч. ложка лимонного сока

1 1/2 ст. ложки неострой приправы карри

по 1 щепотке сахара и соли

Салат из ветчины с манго и апельсином

Апельсин разделить на дольки, манго и ветчину нарезать.

Смешать ингредиенты, сбрызнуть заправкой и украсить эстрагоном.

Для приготовления заправки цедру апельсина положить в небольшую мисочку с растительным маслом и оставить на 30 минут.

75 г сырокопченой ветчины

1 апельсин

2 манго

веточки эстрагона

Для заправки:

цедра 1 апельсина

100 мл растительного масла

Салат из ветчины с папайей и фисташками

Ветчину нарезать мелкими кубиками, папайю – пополам и, удалив зерна, вынуть мякоть специальной ложкой для вырезания шариков. С салата снять 12 красивых листиков, оставшиеся нарезать мелкими кольцами.

Выложить листьями 4 вазочки для коктейля.

Смешать шарики папайи с ветчиной и салатом, разложить по вазочкам, полить заправкой и посыпать фисташками.

100 г сырой ветчины

2 папайи

5 кочанчиков цикорного салата

мелко нарубленные фисташки

Для заправки:

4 ст. ложки растительного масла

1 ст. ложка лимонного сока

50 мл сухого белого вина

по 1 щепотке сахара и соли

Салат из ветчины с помидорами, салями и маслинами

На 2 порционных тарелках расположить тонкие ломтики ветчины и колбасы, маслины, ломтики помидоров и кольца лука. Кочан разделать на листья, нарезать полосками, положить на тарелки и побрызгать уксусным соусом.

Готовым соусом полить помидоры и посыпать перцем.

200 г ветчины

50 г салями

4 помидора

1/2 небольшой луковицы

1 небольшой кочан салата редиччио

12 черных маслин

1 ч. ложка уксусного соуса

2 ст. ложки готового острого соуса

1 ч. ложка горошин консервированного зеленого перца

Салат «швейцарский»

Ветчину и сыр нарезать кубиками, морковь – очень тонкими ломтиками. Соединить продукты с измельченными листьями и заправкой.

Для приготовления заправки 1/4 cтакана воды и 1/2 стакана рыбного соуса нагреть в кастрюле до умеренной температуры.

Опустить горкой 1 ч. ложку жженого сахара и дать ему раствориться. Добавить 1 резаный зубок чеснока, 1/2 ч. ложки лимонного сорго и 1/4 ч. ложки перца чили.

Ветчину можно заменить 2 отваренными и охлажденными сосисками.

150 г постной ветчины

50 г сыра «Швейцарского»

1 пучок листового салата

2 вареные моркови

Для заправки:

1/4 cтакана воды

1/2 стакана рыбного соуса

1 ч. ложка жженого сахара

1 резаный зубок чеснока

1/2 ч. ложки лимонного сорго

1/4 ч. ложки перца чили

Салат из ветчины с козьим сыром и дыней

Тонко нашинковать листья, нарезать кубиками сыр.

На тарелку выложить дыню, поверх нее – ветчину и сыр, потом – листья, перемешанные с зеленью, и полить заправкой.

Для приготовления заправки обжарить на оливковом масле измельченную дольку чеснока и рубленые грецкие орехи, добавить соевый соус, сок плодов лаймы.

Перемешать и остудить.

Можно подавать с тостами из белого хлеба.

несколько тонких ломтиков ветчины

1 вилок салата

8 веточек базилика и мяты

100 г козьего сыра

1 ломтик дыни (или арбуза)

Для заправки:

2 ст. ложки оливкового масла

1 долька чеснока

2 ст. ложки рубленых грецких орехов

100 г соевого соуса

сок 2 плодов лайма (или лимонов)

Салат из ветчины с цветной капустой, артишоками и грибами

Капусту разделить на соцветия, морковь нарезать соломкой длиной 5 см, перец – соломкой толщиной 5 мм, крупные грибы – на половинки, мелкие оставить целиком.

Варить все в пароварке 6 минут, пока овощи не станут мягкими.

За 3 минуты до окончания варки положить туда же артишоки – чтобы они разморозились.

Переложить смесь в салатник, добавить ветчину и крупно нарезанный лук.

Для приготовления заправки зубчики чеснока измельчить, обжарить в оливковом масле и остудить.

Смешать чеснок с винным уксусом, горчицей, солью, сахаром и молотым перцем.

Заправить, дать постоять 3 часа при комнатной температуре (или 3 дня в холодильнике), периодически размешивая.

При желании ветчину можно заменить мясом индейки.

250 г нарезанной кубиками ветчины

2 большие моркови

по 1 стручку сладкого красного и зеленого перца

250 г грибов

300 г мороженых сердцевин артишоков

1 ч. ложка орегано

1 пучок зеленого лука

1/2 головки цветной капусты

Для заправки:

8 больших зубков чеснока

6 ст. ложек оливкового масла

5 ст. ложек винного уксуса

1 ст. ложка горчицы

соль

сахар

молотый черный перец

Салат по-грузински с помидорами и сладким перцем

Ветчину, перец и листья нарезать соломкой, помидоры – тонкими ломтиками. Яйца и лук мелко нашинковать. Смешать все компоненты и заправить.

Для приготовления заправки смешать майонез, черный молотый перец, сахар и соль.

Украсить ветчиной, перцем, помидорами, листьями и посыпать зеленью.

200 г вареной ветчины

по 3 помидора и сладких перца

1/2 стакана отварного рассыпчатого риса

3 ст. ложки зеленого горошка

2 вареных яйца

зеленый лук

листовой салат

зелень

Для заправки:

майонез

черный молотый перец

сахар

соль