Текст книги "Большая книга праздничных блюд"
Автор книги: Коллектив Авторов
Жанр: Кулинария, Дом и Семья
сообщить о неприемлемом содержимом
Текущая страница: 5 (всего у книги 100 страниц) [доступный отрывок для чтения: 32 страниц]
Положить в высокий стакан кубики льда и залить их водкой. Долить стакан апельсиновым соком.
Украсить вишней и апельсиновой долькой.
Подавать с соломинкой.
2 кубика льда
100 мл водки апельсиновый сок
1 вишня «Мараскино» апельсиновая долька
Меню 8• Закуска из творога с орехами
• Рисовый торт с овощами
• Напиток из смеси ягод
Растолочь очищенные грецкие орехи и чеснок растереть с солью. Творог посыпать перцем, прибавить к нему растопленное сливочное масло, грецкие орехи, чеснок и тщательно перемешать до образования однородной массы.
Вместе с закуской подаются тосты из белого хлеба.
350 г творога
2 ст. ложки сливочного масла
1/2 стакана грецких орехов
2 зубчика чеснока перец соль
Мелко нарезанный лук и промытый рис хорошенько обжарить в масле, залить водой, довести до кипения, влить говяжий бульон и тушить 15 минут.
Мелко нарезанные и обжаренные шампиньоны и корейку перемешать с рисом. Добавить мелко нарезанные морковь и цуккини.
Смешать молоко, сливки, яйца, тертый сыр и нарубленную петрушку, добавить приправы и влить в рисово-овощную смесь. Все хорошо перемешать.
Огнеупорную форму смазать жиром, выложить в нее получившуюся массу и запекать в духовке при температуре 180 °C около 45 минут.
1 1/2 кубика говяжьего бульона
1 луковица
1 ст. ложка масла
2 стакана риса
4 стакана воды
150 г шампиньонов
150 г копченой корейки
100 г моркови
150 г кабачков цуккини
3/4 стакана молока
1/2 стакана подслащенных сливок
4 яйца
100 г тертого сыра типа «Эмменталь» приправы соль
Грушу измельчить, ягоды перебрать, удалить плодоножки, промыть (кроме малины), положить в эмалированную или стеклянную посуду, залить теплым сахарным сиропом и дать настояться 40 минут. (Вариант: все компоненты опустить в кипящий сироп и тут же снять с огня, дать настояться.) В сироп можно добавить немного лимонной кислоты или сока лимона.
Напиток разлить в коктейльные стаканы.
1 1/2 кубика говяжьего бульона
1 луковица
1 ст. ложка масла
2 стакана риса
4 стакана воды
150 г шампиньонов
150 г копченой корейки
100 г моркови
150 г кабачков цуккини
3/4 стакана молока
1/2 стакана подслащенных сливок
4 яйца
100 г тертого сыра типа «Эмменталь» приправы соль
Меню 9• Салат с яблоком и соленым огурцом
• Сосиски в пиве
• Пиво с яблочным сидром
Яйца сварить, остудить и нарезать кубиками.
Картофель очистить, нарезать тоже кубиками.
Затем положить его в кастрюльку, добавить 1 ст. ложку воды, накрыть крышкой и готовить в течение 5 минут. Остудить.
Яблоко и огурцы также измельчить кубиками.
Смешать подготовленные продукты, добавить майонез, зелень, приправить солью и перцем.
2 яйца
2–3 средние картофелины
1 кисло-сладкое яблоко
2 консервированных (или соленых) огурца
2–3 ст. ложки майонеза
1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки перец соль
Сосиски освободить от пленки и залить пивом.
Тушить в духовке, пока сосиски хорошо не прогреются.
Добавить отжатую капусту и дать постоять 5 минут.
Подавать с горячими булочками.
300 г сосисок
200 мл пива
200 г квашеной капусты
Тонко срезать желтую поверхность цедры лимона, опустить в бутыль 0,5 л светлого пива и оставить там на 1 час, закрыв бутылку пробкой.
Затем пиво из бутылки перелить в кувшин, добавить туда оставшееся пиво, лимонный сок и хорошо охлажденный сидр.
Разлить в стаканы и подавать охлажденным.
1 л пива цедра 1 лимона
1 ч. ложка лимонного сока
500 мл яблочного сидра
Меню 10• Салат с оливками и ветчиной
• Овощные голубцы
• Глинтвейн с апельсиновым соком
Яйца сварить в микроволновке вкрутую, остудить, нарезать кубиками. Оливки разрезать на половинки, ветчину нарезать кубиками.
Подготовленные продукты сложить в салатник, добавить сыр, майонез, соль и перец и перемешать. Украсить блюдо половинками оливок и полосками ветчины.
2 яйца
1/2 стакана оливок без косточек
100 г ветчины
3 ст. ложки тертого сыра «Голландский»
3–4 ст. ложки майонеза перец соль
Капустный кочан промыть и потушить в духовке.
С кочана снять несколько больших хороших листьев, остальную капусту нарезать. Лук и грибы нарезать так же, а морковь крупно натереть. В отдельную посуду положить грибы, лук и половину сметаны и на обычной плите прогреть до густоты. Затем добавить капусту, морковь, соль и перец и проварить 3,5–5 минут.
После этого выложить на листья овощную смесь, свернуть голубцы и связать их ниткой.
Отдельно перемешать остаток сметаны и томатный сок. Получившуюся смесь вылить в посуду, выложить в нее голубцы. Тушить до готовности.
400 г капусты
150 г свежих шампиньонов
150 г моркови
100 г сметаны
2 головки репчатого лука
100 мл томатного сока черный молотый перец соль
Смешать сахар, корицу, лимон и гвоздику с водой в 3-литровой кастрюле. Нагревать на небольшом огне.
Добавить сок и вино. Нагревать 6 минут.
Можно подать с ломтиками лимона и дольками ананаса.
500 мл апельсинового сока
1 л красного вина
120 мл воды
240 г сахара
2 палочки корицы лимон
1 ст. ложка молотой гвоздики
Меню 11• Салат из куриного мяса с ягодами
• Морковная запеканка с творогом
• Пирожное «Снежинка»
• Чайный коблер
Окорочок запечь в духовке. Остудить и нарезать мясо мелкими кусочками. Яйца сварить вкрутую, остудить и нашинковать мелкой соломкой. Перец очистить от семян, нарезать тоже мелкой соломкой. Подготовленные продукты смешать с майонезом и слегка посолить.
Украсить блюдо клубникой.
2 яйца
1 куриный окорочок (250 г)
2 стручка сладкого красного перца
1/2 стакана мелкой клубники
1/2 стакана майонеза соль
Морковь вымыть, почистить, нашинковать тонкими ломтиками (или натереть на крупной терке).
Положить ее в посуду, залить молоком, добавить масло, сахар и соль, накрыть крышкой и готовить в духовке.
400 г моркови
2 ст. ложки творога
2 ст. ложки манной крупы
2 яйца
1 стакан молока
1/2 ч. ложки сахара
1/2 ст. ложки молотых сухарей
1 ст. ложка сливочного масла
2 ст. ложки сметаны
Яичные белки взбить с помощью миксера в пышную крепкую пену, всыпать сахар и ванилин, вновь взбить. Полученную массу выложить в виде круглых маленьких лепешек на решетку, покрытую промасленным пергаментом. Выпекать в МВП в течение 1,5 минут (при мощности 60 %).
Готовым безе дать отстояться в течение 5 минут.
Для приготовления крема взбить с помощью миксера сливки с сахаром и ванилином.
Остывшие безе склеить попарно приготовленным кремом.
Для теста:
200 г сахара
4 яичных белка ванилин
Для крема:
200 мл сливок
1 cm. ложка сахарной пудры ванилин
Высокий бокал наполнить льдом, влить кофейный и клубничный сиропы и несладкий крепкий холодный чай.
Сверху положить взбитые сливки.
2 ч. ложки клубничного сиропа
1 ст. ложка кофейного сиропа
1/3 стакана чая
10 г взбитых сливок
50 г мороженого
Меню 12• Салат картофельный с кальмаром и ананасом
• Рыбная запеканка с рисом
• Грог «Молочный»
Кальмара сварить в микроволновке в небольшом количестве воды (при мощности 50 %) в течение 2–3 минут.
Вареное филе кальмара охладить и нарезать поперек волокон соломкой. Вареный картофель измельчить ломтиками, а огурец – кубиками.
Подготовленные овощи и ананас смешать с кальмаром, добавить зеленый горошек, соль и перец.
Заправить кушанье майонезом (или сметаной) и посыпать рубленой зеленью.
140 г филе кальмара
3 картофелины
1 соленый огурец
50 г мелко нарезанного ананаса
40 г зеленого горошка майонез (или сметана) зелень черный молотый перец соль
Если филе заморожено, оттаять его в МВП 2 минуты (при мощности 100 %).
Смешать рис и сыр. Половину получившейся массы и рыбу сложить в кастрюлю. Оставшуюся сырную массу разложить поверх. Посыпать яйцами.
Смешать соус и сливки и полить ими запеканку, запекать кушанье 15 минут (при той же мощности). Дать постоять 5–10 минут.
400 г филе трески
50 г сваренного до полуготовности риса
50 г тертого сыра
2 вареных яйца
250 г томатного (или белого) соуса
100 мл сливок
50 г тертого сыра соль
Молоко, заваренный чай и сахарный сироп или сахар смешать и подогреть, не доводя до кипения.
Добавить ром и сразу же подавать.
100 мл молока
100 мл крепкого чая
10 мл сахарного сиропа
40 мл рома коньяка или виски
Меню 13• Заливной судак
• Яйца печеные с креветками и соусом «Песто»
• Напиток цитрусовый пряный
Рыбу очистить, вымыть, мякоть отделить от костей и нарезать порционными кусками. Кости и голову сложить в кастрюлю, туда же положить очищенные морковь и лук, лавровый лист, перец и залить водой. Довести все до кипения, накрыть крышкой и варить 15 минут. Затем положить куски судака и варить еще 10 минут.
Готовую рыбу вынуть шумовкой и разложить на блюде так, чтобы между кусками оставались промежутки в 1–1,5 см. Блюдо поставить охлаждаться.
Бульон процедить, добавить в него предварительно замоченный и отжатый желатин, в закрытой кастрюле довести до кипения и проварить 2 минуты. Снова процедить через салфетку и оставить немного остыть.
Отварную морковь из бульона нарезать звездочками, лимон вымыть и нарезать кружочками.
Всем этим украсить куски судака, затем покрыть слоями желе (в несколько приемов). Блюдо поставить в холодильник до застывания желе.
Куски готового заливного обровнять острым ножом и гарнировать картофельным салатом и маринованной краснокочанной капустой.
1 небольшой судак (около 500 г)
6 г желатина
1 морковь
1 головка репчатого лука
1 лимон зелень петрушки
5 горошин черного перца
1–2 лавровых листа
250 мл воды соль по вкусу
Положить масло в небольшую посуду и разогреть, пока не растопится. Добавить хлебные крошки и размешать. Добавить соус «Песто» в сливки, посолить и поперчить по вкусу. Нарезать готовые креветки и разложить в 2 формы.
Разбить в каждую тарелку яйцо и проколоть желток. Полить креветки сметаной с соусом и посыпать все это хлебными крошками. Затем поставить формы на высокую решетку в духовке. Готовить, пока яйца не затвердеют.
15 г масла
25 г свежих хлебных крошек
45 мл жирных сливок
2 яйца
50 г готовых креветок соус «Песто» перец соль по вкусу
В посуду положить несколько палочек корицы, несколько гвоздик, по 1 куску лимонной и апельсиновой цедры, залить вином и прогреть, не доводя до кипения.
Вино процедить, добавить сок апельсина и лимона, посыпать молотым имбирем.
Посуду поставить в центр стола, сверху положить решетку (или что-нибудь другое, что позволило бы куску сахара находиться над поверхностью напитка). Сахар пропитать ромом и поджечь.
Расплавленная карамель будет капать в пунш, образуя на поверхности напитка цветные пятна.
2 стакана красного вина
70 мл рома
1 апельсин
1 лимон
1 кусок сахара корица имбирь гвоздика
Меню 14• Яичница по-царски
• Бабка рисовая шоколадная
• Глинтвейн с кофе
Яйца разбить и смешать их с остальными продуктами.
Вылить смесь в плоскую посуду и запекать в течение 5 минут.
8 яиц
2–3 ст. ложки кетчупа
50 г тертого сыра черный молотый перец соль
Отварить рис и дать ему настояться. Рис перемешать с сахаром, сливками и яичными желтками.
Шоколад натереть на терке. Половину рисовой смеси смешать с тертым шоколадом.
Форму для выпекания смазать маслом и положить в нее сначала ровный слой риса без шоколада, а затем – с шоколадом.
Запекать в предварительно разогретой духовке до готовности.
Подавать к столу под шоколадным соусом.
200 г риса
2 яичных желтка
150 г сахара
100 мл сливок
50 г тертого шоколада
20 г сливочного масла
В красное вино добавить коньяк, кофе и сахар.
Хорошо смешать.
Приготовленную смесь поставить на огонь и довести до кипения.
Немедленно подать к столу.
250 мл готового кофе
1 бутылка красного вина
150 г сахара
1 рюмка коньяка
Меню 15• Тост с крабами
• Суфле печеное
• Айс-кофе с корицей
Смешать крабы, сыр, майонез, кетчуп, укроп и лимонный сок. Выложить полученную смесь на ломтик хлеба, разровнять, посыпать паприкой.
Положить тост на тарелку и нагревать в микроволновке (при мощности 100 %) в течение 0,5–1 минуты.
30 г крабов
20 г тертого сыра
1 ч. ложка майонеза
1 ч. ложка шерри
1 ч. ложка кетчупа
1 ст. ложка рубленого укропа лимонный сок
1 поджаренный кусок хлеба паприка
Растопить масло. Вмешать муку. Постепенно добавить молоко. Готовить 3 минуты. Взбить и охладить.
Добавить желтки, посолить, поперчить и положить сыр. Слегка взбить белки и вылить в сырную массу.
Готовить в духовке в течение 25 минут.
3 яйца (отделить желтки от белков)
25 г масла
1 1/2 ст. ложки муки
150 мл молока
75 г сыра перец соль
Корицу залить кофе и через 1 час вынуть.
Положить по вкусу сахара и добавить сливки.
Полученную смесь размешать и охладить.
Подать в больших стаканах, в которые предварительно положены кубики льда.
4 чашки горячего кофе
3 палочки корицы сахар
100 г густых сливок лед гвоздика по желанию
Меню 16• Салат с яблоками и хреном
• «Ленивые» вареники
• Шоколадный шейк
Яйца сварить в остудить и нарезать мелкими кусочками.
Яблоки разрезать, удалить семена, измельчить небольшими кубиками.
Смешать подготовленные продукты, добавить сметану, хрен и зелень петрушки.
Приправить солью, сахаром, лимонным соком и хорошо перемешать.
2 яйца
3 ст. ложки густой сметаны
2 яблока
1 ст. ложка тертого хрена немного зелени петрушки
1 щепотка соли и сахара
2 ч. ложки лимонного сока (или уксуса)
Приготовить тесто из творога, яйца, муки и масла.
Добавить по вкусу сахар и соль. Основательно вымесить тесто и раскатать в лепешку толщиной 0,5–1 см. Нарезать ее полосками, а их – кусочками.
Положить кусочки теста в посуду, залить кипятком и отваривать 4–6 минут.
300 г творога
2 cm. ложки муки
1 яйцо
1 ст. ложка сахара
1 ч. ложка сливочного масла соль
Мороженое, сахарный сироп смешать.
Разлить в чашки и украсить взбитыми сливками и фруктами.
50 г шоколадного мороженого
20 г сахарного сиропа
20 г сливок
1 ст. ложка свежей малины или клубники
Меню 17• Салат из моркови и кальмара с соком лимона
• Пицца «Утренняя»
• Какао-коблер
Морковь почистить, отварить до мягкости, немного охладить и нарезать кубиками. Тело и щупальца обработанного кальмара хорошо промыть, отварить в подсоленной воде с добавлением лимонного сока в течение 2–3 минут и нарезать соломкой. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить и измельчить, а маринованный огурец нашинковать соломкой. Апельсин мелко нарезать. Все компоненты смешать, заправить майонезом и украсить листьями салата.
4 моркови
1 средний кальмар
1 головка репчатого лука
2 яйца
1 маринованный огурец сок 1 лимона
1/2 апельсина
3–4 ст. ложки майонеза листья салата для украшения
Для приготовления теста смешать яйца с молоком, посолить смесь, влить ее в муку, все тщательно перемешать, чтобы не было комков.
Тесто должно получиться не слишком густым и не очень жидким. Выложить его в неглубокую тарелку и придать ему форму коржа толщиной примерно в 1 см. Смазать корж майонезом. На него выложить нарезанные кружками помидоры. Вынуть сердцевину у перцев, отрезать плодоножку и мелко нашинковать. Петрушку и корень хрена смешать с красным перцем.
Полученную массу выложить на помидоры, а затем посыпать крупно натертым сыром.
Выпекать в духовке до готовности. К столу такую пиццу подают в холодном виде.
Для теста:
2 яйца
120 мл молока
250 г муки соль
Для начинки:
400 г помидоров
20 г майонеза
200 г сыра
50 г хрена
5 красных перцев пучок петрушки
В бокал влить ликер, сок и сахарный сироп средней крепости, затем размешать ложечкой и положить пищевой лед.
Шампанское налить перед подачей, после этого коктейль не размешивать.
40 мл шоколадного ликера
80 мл шампанского
20 мл лимонного сока
10 мл сиропа
3–5 кубиков льда
Меню 18• Салат из мидий с кукурузой
• Яйца с овощами и сыром
• Ананасовый боуль
Мидии отварить в небольшом количестве воды с луком, солью и лавровым листом в течение 10 минут, охладить и нарезать.
К мидиям добавить зерна кукурузы, нашинкованный лук и нарезанный кубиками отварной картофель.
Заправить растительным маслом, сахаром, солью, черным молотым перцем. Хорошо все перемешать и выложить в салатник.
Украсить блюдо кружочками яйца, посыпать рубленой зеленью и подать к столу.
100–120 г мидий
1 банка (340 г) консервированной кукурузы
3–4 картофелины
1 лавровый лист
50 г репчатого (или зеленого) лука
1 яйцо
2–3 ст. ложки растительного масла
1 ч. ложка сахара соль черный молотый перец зелень укропа (или петрушки)
В посуду положить мелко нарезанные перец, лук, растертый чеснок и влить масло.
Поджаривать 5 минут, изредка помешивая.
Овощи должны стать мягкими. После этого добавить томаты и перемешать.
Яйца разбить и влить в середину блюда. Проколоть желтки. Посуду закрыть и поставить в печь на 7–10 минут (при мощности уже 50 %).
Посыпать сыром и прогреть еще 3–4 минуты.
4 яйца
1/2 стакана тертого сыра
1/2 стакана нарезанного зеленого перца
1 зубчик чеснока
50 мл растительного масла
500 г консервированных томатов перец соль
Половинку ананаса разделить на дольки, положить на дно сосуда, посыпать сахарным песком и залить белым сухим вином, оставить в холодном помещении на 2 часа.
Затем добавить еще бутылку белого сухого вина и снова оставить в холодном помещении на 1 час.
Перед тем как разлить в бокалы, добавить бутылку охлажденного шампанского.
1/2 ананаса
150 г сахара
2,25 л белого сухого вина
750 мл шампанского
Меню 19• Салат из дыни
• Блины боярские
• Напиток из какао, молока и мороженого
Дыню очистить от кожи и нарезать небольшими ломтиками. Посыпать сахарной пудрой.
Сверху полить лимонным соком и подавать к столу.
500 г мякоти дыни
2 ст. ложки сахарной пудры
3 ст. ложки лимона
Из холодной воды, гречневой и пшеничной муки, дрожжей поставить опару, дать ей подняться.
Затем добавить гречневую муку, дать еще раз подняться.
Вмешать остуженное кипяченое молоко, масло, яйца, соль, дать тесту еще подняться и, не давая опадать, выпекать блины.
1/2 стакана гречневой муки
1/2 стакана пшеничной муки
2 ст. ложки дрожжей
150 мл воды
1 стакан гречневой муки
400 мл молока
2 яйца
2 ст. ложки сливочного масла соль
Сварить какао, охладить и разлить в бокалы, добавить в каждый кипяченое и охлажденное молоко.
Перед подачей на стол положить мороженое.
2 ч. ложки какао-порошка
2 ч. ложки сахара
2 ст. ложки молока
1 шарик мороженого
Меню 20• Фруктовый салат
• Творожная запеканка
• Торт с клубничным джемом
• Кофе молочный с вишневым ликером
Фрукты промыть и дать стечь воде. Затем нарезать небольшими кубиками.
Добавить изюм, миндаль и фисташки. Посыпать специями и полить сиропом.
Поставить салат в холодильник на 1 час.
Перед подачей на стол перемешать кушанье с кубиками льда.
50 г кураги
50 г чернослива (без косточек)
50 г инжира
50 г груш
50 г яблок
3 ст. ложки изюма
2 ст. ложки очищенного миндаля
2 ст. ложки очищенных фисташек молотый кардамон молотая корица
4 ст. ложки сладкого сиропа кубики льда
В чашку положить яйца, соль, обычный и ванильный сахар и взбить миксером на наибольшей скорости до появления пены.
В яичную массу добавить муку, творог, изюм и ром, размешать и выложить в специальную форму.
Сверху массу посыпать хлопьями масла и запечь в духовке до готовности.
2 яйца
3 ст. ложки обычного сахара
1 ст. ложка ванильного сахара
1 ст. ложка муки
120 г творога
2 ст. ложки изюма
50 г сливочного масла
50 мл рома хлопья масла соль
Яичные белки взбить в крепкую пену. Всыпать сахар, добавить ванилин и еще раз взбить.
Разделить полученную массу пополам.
Одну половину выложить на противень, покрытый промасленным пергаментом, придав форму круга. Выпекать 3 минуты.
Так же выпечь второй корж. Готовым безе дать отстояться 5 минут.
Остывшие коржи прослоить клубничным джемом. Верх торта тоже покрыть им.
4 яичных белка
200 г сахара ванилин
200 г клубничного джема
Правообладателям!
Данное произведение размещено по согласованию с ООО "ЛитРес" (20% исходного текста). Если размещение книги нарушает чьи-либо права, то сообщите об этом.Читателям!
Оплатили, но не знаете что делать дальше?
