Текст книги "Экологичное питание: натуральное, природное, живое!"

Пряности имеют противопаразитарные свойства, придают блюдам интересный вкус. Они оказывают влияние на физиологический и психологический настрой организма, стимулируют обменные, иммунные и очистительные процессы.

Приправы и пряности помогут сделать вашу пищу разнообразней и вкуснее, придадут аромат, необычный изысканный вкус и различные оттенки обычным продуктам.

Кроме того, пряности и приправы обладают целебными свойствами, и, правильно применяя их, вы можете повысить свой иммунитет и поправить здоровье. Вот минимальный перечень приправ, которые должны входить в рацион. Это черный и душистый перец, лавровый лист, гвоздика, имбирь, корица, семена укропа, сушеная зелень укропа, петрушки, базилика, сушеные кусочки кореньев моркови, пастернака, сельдерея, петрушки, свеклы, свежий имбирь, красный жгучий перец в стручках, чеснок, лук, морская соль и т. п. Можно запасать с лета также дикоросы и применять их в пищу зимой.

При покупке приправ убедитесь, что в состав включены только натуральные вещества. Часто в приправы добавляют усилители вкуса, которые раздражают слизистую языка и снижают чувствительность к вкусу натуральных продуктов. Именно из-за этих веществ трудно перейти на питание натуральными продуктами, поскольку у человека отсутствует тонкий вкус. Но со временем эта утраченная способность восстанавливаются и истинный вкус возвращается. Если продолжать питаться правильно в течение 1–2 лет, а потом попробовать привычную ранее пищу, то она покажется невкусной. Любимое мороженное – слишком сладким и приторным, трубочки с кремом – слишком «маргариновыми» и жирными, сосиски – плохо пахнущими химией. Это означает, что к Вам вернулась тонкость в ощущении вкусов.

Пряности в питании – это разнообразие вкусов, противопаразитарная защита, поддержка иммунитета.

О воде мы подробно писали в разделе «Экосознание». Пейте чистую природную воду или очищенную водопроводную, разбавленные фруктовые и овощные соки, компоты, настои трав, напиток цикория, льняной кисель, фитосборы, настой с лимоном и имбирем, «мохито» с мятой, лаймом и медом. Добавляйте в напитки стевию или мед. Воду и напитки надо употреблять до еды, чтобы не мешать пищеварению, разбавляя желудочный сок. Если Вы не попьете перед едой, то во время приема пищи почувствуете жажду – требуется жидкость для выделения слюны, желчи и пищеварительных соков. Если выпить воду до еды, отпадет привычка запивать пищу и улучшится пищеварение.

Помните о необходимом количестве воды в день, которое равно 30 мл на каждый килограмм веса.

Вместо хлеба лучше высушивать на солнце или в дегидраторе пророщенную и пропущенную через мясорубку с пряностями рожь, льняные хлебцы, выпекать домашний хлеб или употреблять отруби. Сейчас в продаже есть множество видов отрубей, представляющих собой шрот из зародышей и оболочки зерна или «хрустиков» из отрубей с различными натуральными добавками: сушеной свеклы, моркови, яблока, морской капусты. Они вкусные и их можно употреблять как печенье к фиточаю. Вводить отруби в рацион, нужно постепенно увеличивая их количество. И обязательно пить воду, поскольку в кишечнике они набухают, впитывая в себя желчь и обеспечивая хорошую перистальтику. Расщепление отрубей происходит только в толстом кишечнике, где идут реакции их гидролиза с выделением тепла.

Вместо магазинного хлеба можно использовать в пищу бездрожжевой черный хлеб собственного приготовления. Он больше похож на булочки или лепешки, зато по вкусу намного богаче и полезнее промышленного дрожжевого хлеба.

Можно готовить домашний хлеб на закваске. Тогда он получается на вид как покупной. У неопытных хозяек или у тех, кому хлеб требуется периодически, возникают проблемы с хранением закваски и поддержанием ее микробиологической чистоты. На мастер-классах я обучаю выпекать булочки, пироги и лепешки без использования дрожжей и заквасок. Хлеб получается очень вкусным, ароматным. Такой способ очень прост и не требует предварительной работы по выращиванию закваски. Вы можете приготовить пирог или хлеб, даже если гости приехали неожиданно.

Домашний хлеб намного безопаснее купленного в магазине. При приготовлении хлеба дома ориентируйтесь на цельнозерновую муку, лучше всего, свежесмолотую. Предпочтительнее изделия из ржаной, ячменной муки. Если хотите получить рыхлый хлеб, заранее замесите муку с водой и оставьте на ночь в теплом месте для ферментации, а на следующий день добавьте пряности и оливковое масло и выпекайте.

Национальная особенность россиян – «попить чайку» при любом удобном поводе и без него. Чаще всего чая «вхолостую» не бывает, его пьют обязательно с чем-нибудь.

На Руси всегда пили чай из травы иван-чая. Он поэтому так и называется. Иван-чай долгие годы находился в забвении, потому что его вытеснили популярные сегодня индийский черный и китайский зеленый чаи. Но иван-чай выгодно отличается от этих напитков – он приносит пользу, а негативных эффектов не наблюдается. Иван-чай бывает двух видов: сушёный цельнолистовой и ферментированный. Сушеный иван-чай имеет приятный травяной вкус, а ферментированный отличается насыщенным вкусом и ароматом. Я заготавливаю на зиму и тот и другой. Технология заготовки неферментированного чая проста. Надо нарезать травы иван-чай вместе со стеблями и цветочками. Можно разложить или развесить ее в пучках под навесом. Неферментированный иван-чай надо просто высушить, обсыпать листья и цветы и поместить в холщовые мешочки. Ферментация – процесс длительный и сложный, тем более, что я не сушу на печи, как это делает большинство производителей. Если высушивать при температуре больше 400, теряются ценные ферменты. Слегка подсушенные под навесом листья иван-чая надо пропустить через мясорубку с насадкой с крупными отверстиями, потом подсушить немного на ткани, засыпать в трехлитровую банку и выложить под не палящее солнце. Периодически нужно открывать банку и встряхивать «шарики», чтобы проветрить. Так делать до тех пор, пока не появится очень приятный, слегка кисловатый, травяной запах – ферментация прошла успешно! Тогда иван-чай следует высыпать из банки в мешочек или наволочку и просушить как следует, подвесив на ветру. Хранить в холщовых мешочках или банках. Очень полезный напиток в любое время года.

Недостаток чаепития в том, что его обычно устраивают после еды. Это плохо для пищеварения, потому что только что съеденная и не успевшая перевариться пища проталкивается дальше по кишечнику непереваренной. Поэтому чай надо пить часа через два после еды и более, в зависимости от того, что ели. Шпроты в масле, например, перевариваются дольше всего, около 9 часов, если не подтолкнуть их в следующий прием пищи какой-нибудь едой. Хороший вариант – пить чай в отдельный прием пищи. Например, на полдник. Если вы пьете чай ради чая, а не ради того, что идет вприкуску, то можно пить до еды.

Существует стандартный стереотип и привычка пить чай – когда хочется пить, вместо воды. Но чай не заменяет воду. Наоборот, чай – мочегонное средство и выводит воду из организма, ровно как и кофе. На востоке всегда подают к чаю и кофе стакан воды. Сначала выпивается вода, а потом напиток. Причем воды должно быть в два раза больше, чем напитка, чтобы избежать обезвоживания.

Нередко предлагают попить чайку, когда хочется есть. И закидывают в себя кучу разных неполезных продуктов: тортиков, конфет, пирожных и так далее. Организм голоден – он просит питательных веществ, а получает нагрузку в виде уймы пустых калорий. И чай в таком варианте можно пить хоть целый день, обманывая свое тело, но результат от этого – хроническая усталость, головные боли, отсутствие радости в жизни, кроме как пожевать что-то «вкусненькое». Но разве это адекватная цена за наше здоровье, активность, долголетие, привлекательность?

Все любят сладости, особенно дети. Надо предлагать натуральные домашние «сладости» – мед, сухофрукты, нарезанные ломтиками бананы, домашнее печенье, пряники, домашние конфеты из орехов, ягод и сухофруктов.

Приведу пример приготовления домашнего овсяного печенья и старинных русских пряников.

Овсяное печенье. Всыпьте в миску 300 г геркулесовых хлопьев, горсть муки (лучше всего грубого помола), добавьте промытый изюм (обваляйте в муке, чтобы не осел), несколько столовых ложек меда или патоки, оливковое или горчичное масло (для сдобности), пряности (можно менять вкус печенья в зависимости от настроения – ваниль, лимонная цедра, корица, имбирь и т. п.), добавьте (при желании, для пышности, но можно и не добавлять) щепотку соды, гашеной лимонным соком, и холодной фильтрованной воды в таком количестве, чтобы получилось густое нетекучее тесто. Нагрейте противень в духовке. На горячий, смазанный растительным маслом противень выкладывайте ложкой тесто, формируя печенье. Выпекайте в духовке при температуре 2000. Подержите несколько минут (3-5-7) до образования золотистой корочки, переверните печенье и поставьте еще на пару минут, чтобы подрумянилось с другой стороны. Такое печенье готовится быстро, оно натуральное и вкусное.

Рецепт пряников (взят из книги Н.А. Семеновой):

Мука (лучше всего ржаная или смесь из ржаной и пшеничной) – 0,5 кг, растительное масло – 100 г, мед – 200 г, сода – 1 ч.л., смесь пряностей – 2 ч.л. Пряности в пропорции: корица – 60, душистый перец – 60, гвоздика – 40, бадьян – 10, апельсиновая цедра – 25, имбирь 30 г. Взять из смеси 2 ч.л. Все продукты положить в миску и долго месить (соду растворить в подкисленной воде). Тесто должно быть крутым. Замешанное тесто охладить и разделать на пряники величиной с грецкий орех или раскатать в пласт толщиной 3–4 мм и вырезать формочкой. Выпекать в легком жару. Готовые пряники можно смазать горячим маслом.

Мой любимый простой рецепт конфет из орехов и сухофруктов:

● Пропустите через мясорубку одну часть фундука, одну часть инжира и половинку апельсина с цедрой.

● Добавьте в полученную массу корицу и кардамон по 1/3 ч.л.

● Сформируйте из смеси шарики величиной с грецкий орех.

● Обваляйте их в кокосовой стружке (продается в отделе „специи”) или в керобе, или в ореховой муке.

● Пропустите через мясорубку очищенные от косточки финики.

● Скатайте из финикового теста шарик по размеру с фундук.

● Возьмите большой шарик, уложите на него маленький и прижмите орехом кешью.

Наслаждайтесь сами и угостите детей натуральными, полезными и красивыми конфетами!

Домашние сладости натуральные: финики, изюм, сушеные ягоды, мед – прекрасная замена покупным. Они вкусны, полезны, не портят зубы и уже приготовлены природой.

Как правильно покупать

Главное правило здорового и экологичного питания: «в доме должны быть только полезные продукты».

Самое важное при переходе на здоровое питание – очистить кухню от запасов неполезных продуктов. Безжалостно избавьтесь от печенья, конфет, варенья, консервов, вафельных тортиков, сушеной рыбы, пива, соленых орешков и вафелек, шоколадок, сосисок, колбас, пельменей, мороженого и т. п. Иначе, когда вам захочется покушать и не захочется готовить, Вы непременно это съедите. Будьте готовы к тому, что неполезная еда – наркотик, а бросить неправильно питаться – это то же самое, что бросить курить. Контролируйте свои желания. На фоне очищения организма переход на здоровое питание проходит достаточно легко и безболезненно. Займитесь самовнушением: повторяйте, что «я буду красивой, здоровой, активной, жизнерадостной и поэтому любимой!» или «я буду сильным, здоровым, успешным, красивым, молодым!». Придумайте слоган для своей «кампании перехода на правильное питание» и следуйте ему. Разработайте и повесьте на видном месте меню на неделю. Спланируйте в соответствии с меню свои покупки.

Пока Вы только начинаете следовать здоровому питанию, надо планировать покупки очень тщательно. При планировании покупок можете пользоваться разработанным нами пособием – гидом по здоровым продуктам питания. Вы составляете список продуктов в соответствии с сезонностью (пример перечня см. ниже), отмечаете количество, которое надо купить на неделю – и можно идти в магазин. Мы создали еще один специальный мини-плакат «Гид по здоровым продуктам» в двух вариантах: для экологичного питания и отдельно для сыроедов. Можете скачать его на сайте www.eco-pit.ru или заказать почтовой доставкой в бумажном виде.

Крупы: гречневая, пшеничная, пшенная, ячневая, кукурузная, бурый рис, тибетский рис, овсяная, геркулес.

Крупы нужно выбирать из цельного зерна или крупного помола. Если покупаете геркулес, то выбирайте тот, что для более длительной варки (он менее очищен от зародыша и содержит полезные микроэлементы). Каши быстрого приготовления, различные мюсли, хлопья и шарики содержат пищевые добавки. Технология их изготовления непригодна для сторонников здорового питания. Белый рис очищен от самого полезного – зародыша зерна, поэтому не входит в наш список, употребление этого продукта, как и макарон, приведет к запорам.

Зерна для проращивания: зеленая греча, голозерный овес, пшеница, рожь, амарант пищевой, полба, перловая крупа

Зерна для проращивания покупайте в проверенных местах, чтобы избежать возможности отравления. Зерна для посадки в землю протравливают от грызунов. Перловая крупа не прорастает, но ее можно есть размоченной.

Овощи: картофель, морковь, свекла, капуста, китайская капуста, салаты, лук, чеснок, кабачки, баклажаны, топинамбур, огурцы, помидоры, перец, брюссельская капуста, цветная капуста, кукуруза, зеленая фасоль, сельдерей, брокколи

Зелень: петрушка, укроп, сельдерей, базилик, щавель и др.

Овощи в конце лета и осенью желательно покупать на рынке. Иногда в супермаркетах даже в это время года продают импортные или тепличные овощи. На рынки овощи привозят с юга, стоят они очень недорого и, как правило, имеют хорошее качество. При покупке в магазинах предпочтение отдавайте отечественной продукции и обращайте внимание на внешний вид. Овощи должны быть похожи на те, что выращены на Вашей даче. Зимой в продажу поступают длинные водянистые огурцы. Они полны нитратов и мало хранятся, иногда их даже упаковывают отдельно в полиэтилен. Бледные помидоры с белой сердцевиной, проросший картофель – это не для здорового стола. В зимнее время лучше всего ориентироваться на то, что зимой ели наши предки – салаты из капусты, моркови, сельдерея, редьки, репы, квашеные овощи: капуста, морковь, яблоки, черемша, чеснок, кабачки. На некоторых рынках зимой можно найти двадцать видов квашеной продукции. Иногда на рынках предлагают подпорченные или вялые овощи и фрукты по сильно сниженной цене. Не «покупайтесь» на это. Ведь такой товар долго лежал и потерял питательную ценность, вглубь его уже проникли микробы, и он непригоден для еды. В период обилия овощей и фруктов надо ежедневно употреблять их в пищу, напитывая витаминами и минералами свой организм. Не покупайте вялую, пожелтевшую и гнилую зелень.

Фрукты: яблоки, груши, сливы, персики, абрикосы, апельсины, грейпфруты, помело, фейхоа, киви, арбузы, дыни, бананы, ананасы, гранаты, хурма.

Все замечания об овощах касаются и фруктов. Глянцевые, покрытые воском импортные яблоки, особенно в конце зимы, не приносят пользы. Надо покупать пусть самые неприглядные, но натуральные продукты. Фрукты обладают ярким специфическим запахом. Достаточно понюхать, чтобы определить степень натуральности продукта.

В какой-то степени можно ориентироваться по цене – в сезон созревания фруктов она значительно снижается.

Ягоды: вишня, черешня, смородина, черноплодная рябина, брусника, клюква, малина, земляника, черника, голубика, виноград.

Ягоды очень полезны. Они всегда играли большую роль в питании наших предков. С садовыми ягодами надо быть осторожными. Часто в сезон на рынке продают одновременно клубнику, к примеру, по 60 и 100 руб. В чем разница? А в том, что клубника за 100 руб. более вкусная, натуральная и полезная, поскольку выращена без применения пестицидов, на грядках дачников. Она дольше хранится и не портится. Клубника за 60 руб. выращена на специальных фермах, она более водянистая и невкусная. Правда, только по цене ориентироваться тоже нельзя, могут продать дорого и продукт неприемлемого качества. То же касается клюквы: клюква садовая и лесная – два разных продукта. Зимой можно покупать мороженые ягоды или замораживать на зиму самостоятельно. Виноград предпочтительнее красный или черный, с косточками. В нем много флавоноидов, и он меньше бродит в кишечнике.

Растительные белки: бобовые, фасоль (белая, красная, черная), горох (зеленый, желтый, дробленый, цельный, в пакетиках), чечевица (крупная, мелкая, зеленая, красная), нут, орехи, семечки.

Орехи надо выбирать очень тщательно. Во-первых, покупайте только то, что Вы видите (в прозрачной упаковке). Лучше купить орехи каждого сорта, а затем, при необходимости, смешать. Орехи должны быть целыми, без следов укусов муравьев, тараканов, мышей и прочей живности. Желательно покупать орехи в скорлупе и колоть самостоятельно. Очищенные орехи надо промывать перед едой. Замоченные орехи приобретают свойства свежих. Полезны тыквенные подсушенные (нежареные) семечки.

Мука (из разных круп и семян). Отруби. Шрот. Зародыши.

Для домашней выпечки выбирайте цельнозерновую пшеничную муку, ржаную муку грубого помола, овсяную, ячменную, гороховую, нутовую, зародыши пшеницы. Для добавления в овощные котлеты лучше использовать рассыпчатые отруби и (или) шрот расторопши.

Белковые животные продукты: яйца, рыба, морепродукты, мясо.

Яйца желательно покупать перепелиные или домашние куриные, в заводских куриных яйцах – много антибиотиков и инородных веществ. Рыба предпочтительнее морская. Солить рыбу лучше самостоятельно, очистив, обсыпав солью и пряностями и заморозив на сорок дней. При покупке готовой соленой рыбы берите ту, у которой срок изготовления более ранний – она просолена лучше (личинки глистов погибают только через 40 дней засола!) и ешьте ее с имбирем, гвоздикой (они растворяют личинки глистов). Из мясных продуктов предпочтительнее мясо барашка и кролика. Если есть возможность, покупайте мясо у мусульманских мечетей, они сохранили традиции и с уважением убивают животных, сливая кровь. Промышленный скот убивают током, и кровь остается в теле, неся в себе информацию о смерти животного (гормоны стресса).

Масла: подсолнечное, льняное, тыквенное, оливковое, кунжутное, грецкого ореха, кедровое, кукурузное.

Эти масла продаются в крупных супермаркетах. Напомню, что масла надо выбирать нерафинированные, смотреть на срок годности, хранить в соответствии с указаниями производителя. Другие виды масел можно приобрести в специальных магазинах и аптеках.

Сладости: сухофрукты, мёд, стевия, другие сладости.

Сухофрукты перед употреблением надо обязательно отмывать от личинок глистов и спор грибков и вымачивать в холодной воде для удаления серного газа, которым они обрабатываются для защиты от грызунов. Самый лучший сорт кураги – сушеная сахарная. Чем непригляднее сухофрукты, тем они натуральнее. Мед лучше всего покупать в проверенных местах, где есть гарантия, что он натуральный и получен без использования сахара и химических добавок, не подвергался тепловой обработке. Натуральный подсластитель стевия продается в виде сухой травы и в сиропе. Сухую траву хорошо добавлять при варке компотов, киселей, варенья (вместо сахара), при заваривании фитосборов, а сироп стевии удобно брать с собой на работу, в школу.

Если, несмотря на все сказанное о сахаре, не сможете сразу отказаться от него, то употребляйте коричневый сахар. Ориентируйтесь на максимально натуральные сладости (смотрите на упаковку!): горький шоколад, халву, козинаки. Со временем Вы поймете, что это продукты, которые содержат смесь из белков и углеводов и не являются полезными для организма, вызывая запоры. Они могут употребляться изредка. В выпечку можно добавлять фруктозу, потому что в меде при нагревании образуются токсины.

Напитки. Остановите свой выбор на фитосборах, цикории, каркаде, иван-чае. В черном чае, кофе много кофеина. Кофе покупайте цельный в зернах и готовьте сами. Чай лучше покупать непакетированный, листовой, лучше всего крупнолистный. Чай в пакетиках очень вредный из-за токсичности материала пакетиков. Имейте в виду, что чай обезвоживает организм, поэтому особенно важно пить много воды.

Пряности, приправы, лук, чеснок, красный жгучий перец.

Активно используйте пряности в своей кулинарии. Они обладают противопаразитарным эффектом. Пряности желательно покупать отдельно, а не в смесях. Предпочтительнее молоть самостоятельно, перед использованием.

Что еще можно купить:

Морская соль. Заменяет обычную соль, добавляется в готовое блюдо – целая кладезь природных минералов. Морская капуста – лучше всего сушеная или мороженая, без уксуса. Если купили с уксусом, можно промыть или сварить суп с морской капустой. Спаржа. Мороженые овощи, ягоды – разнообразят меню в зимне-весенний период. Оливки, маслины, но не консервированные, а на развес, цельные, с косточкой.

Что не надо покупать:

∆ Консервированные продукты – в них много соли, консервантов, антибиотиков и мало витаминов – они «мертвые».

∆ Промышленные соки. Они дороги, содержат много сахара и сделаны из разведенного водой порошка овощей и фруктов. Пользы от них никакой. Лучше купить фруктов или моркови и выжать сок самостоятельно.

∆ Маойнез, кетчуп. Кетчуп сделан, как правило не на основе томатов, а из яблочного пюре с пищевыми улучшителями вкуса. Лучше всего сделать домашнюю аджику осенью и понемногу добавлять вместо приправ и соли. Взять за основу сладкий красный и зеленый перец, добавить коренья петрушки, сельдерея, зелень, красный жгучий перец. Ингридиенты тщательно промыть, почистить, коренья бланшировать в кипятке 3 мин., зелень обдать кипятком, обсушить и пропустить через мясорубку (жгучий перец пропускать последним). Смешать с солью 1:1 и разложить по ошпаренным банкам, плотно закрыть и хранить в холодильнике. В аджику, предназначенную для детей, можно не добавлять жгучего перца. Получается полезная приправа, которую можно использовать в супах, кашах и других блюдах. Она, правда, соленая, но это нужно для хранения.

∆ Промышленные молочные продукты, сыры, кроме домашних, в качестве которых уверены. Сливочное масло имеет жирность 82,5 %, остальное – маргарин.

∆ Кондитерские изделия и выпечку: торты, пирожные, белый хлеб, конфеты, молочный шоколад, печенье.

∆ Сушеную и вяленую рыбу, мясо, копчености.

∆ Колбасу, сосиски, полуфабрикаты и консервы в банке. Лучше купить замороженный зеленый горошек, чем консервированный, дать ему оттаять и использовать в составе блюда, чем горошек в жестяной банке.