Текст книги "Экологичное питание: натуральное, природное, живое!"

Концепция представляет развернутый (450 стр.) обзор проблемы питания в европейском регионе, в том числе и в России. По версии ВОЗ, существуют причины ухудшения здоровья населения в результате изменения химического состава и пищевой ценности продуктов питания (Питание и здоровье в Европе, 2005). Эти причины связаны как с неправильным, неграмотно составленным рационом питания, так и с самими продуктами. Для современных продуктов характерна низкая пищевая ценность, ограниченный химический состав, обилие чужеродных для организма химических соединений. Все это связано с производством, переработкой и длительной доставкой до потребителя, а также с общим ухудшением экологической обстановки в мире. В связи с уменьшением разнообразия пищи и трудной доступностью дикорастущих растений предлагается расширять свой рацион за счет большого числа растительных продуктов. Такой подход позволит снабдить организм необходимыми веществами и не превысить рекомендуемую калорийность пищи. Рекомендуется сократить количество потребляемых продуктов животного происхождения, насыщенных жиров и сладостей. Следует отдавать предпочтение натуральным, не переработанным продуктам из своего региона.

Концепция ВОЗ, основанная на данных ученых из разных стран, является научным подтверждением моих опасений по поводу неэкологичности современного питания во всем мире. На основании эпидемиологических исследований выявлено четкое соответствие между питанием и состоянием здоровья. Авторы рекомендуют расширять рацион за счет разнообразного растительного питания и уменьшать количество животных продуктов.

В 2002 году были выпущены рекомендации по правильному питанию, обобщенные в образовательном проекте «Пирамида питания» (MyPyramid, 2009), которые позволяют в рамках этой концепции самостоятельно формировать здоровый рацион в зависимости от возраста, пола и физической активности конкретного человека. Созданная в США в 1997 году универсальная пирамида питания, которая обошла весь мир, состояла из сегментов, соответствующих той или иной группе продуктов – зерновые, растительные, мясные, молочные, сладости. Чем зрительно больше сегмент, тем соответственно больше должно быть таких продуктов в рационе. Преобладают зерновые, овощи и фрукты, доля мясных и молочных продуктов снижена, а жиров и сладостей – ограничена.

Впоследствии в такой пирамиде обнаружились недостатки: она затрагивала только сам рацион, но не включала вопрос о поступлении и расходе энергии. На практике часто потребляется значительно больше калорий, чем тратится. В 2005 году Министерство здравоохранения совместно с Министерством сельского хозяйства США опубликовали обновленный вариант «Пирамиды питания»: помимо основных групп продуктов, которые опять же распределены по сегментам в зависимости от их полезности, на ней изображена фигурка человека, взбирающегося по лестнице, что говорит о необходимости физической активности и индивидуального подхода. Теперь это не пирамида, а двенадцать пирамид-руководств, каждая из которых дает разъяснения о том, как правильно питаться людям различных категорий с учетом возраста, пола, веса, образа жизни. В зависимости от потребностей эти Пирамиды выстраивают различные диеты в диапазоне от 1000 калорий в сутки для детей до 3200 калорий для спортсменов. Рекомендуется ограничить потребление животных продуктов, поваренной соли, а также пищи, в которую добавляется сахар, а также насыщенные и фабрично переработанные жиры. Уделяется большое внимание роли фруктов и овощей в питании.

Во всем мире идет поиск оздоравливающего питания, которое решит проблему здоровья. В итоге все вращается вокруг той же первоначальной теории сбалансированного питания. Если бы ученые отошли от того, что в корне неверно, то, наверняка бы дали рекомендации перейти на натуральное видовое питание. Но в связи с тем, что в науке очень важна преемственность, все новые теории лишь усложняют старые. Американцам предлагают не одну пирамиду, а целых двенадцать, полностью лишая их возможности научиться самим решать, что есть сегодня или завтра. Цель экологичного питания – научить людей чувствовать и осознавать, что им необходимо и полезно в данный момент.

Концепция зародилась в начале 80-х годов XX века, когда большую популярность приобрели функциональные продукты, которые приносят пользу человеку, повышают его сопротивляемость болезням, улучшают многие процессы в организме. Возник новый взгляд на пищу как на средство профилактики и лечения некоторых заболеваний. Пища должна содержать пищевые волокна (растворимые и нерастворимые), витамины, минеральные вещества (такие, как кальций, железо), полиненасыщенные жиры (растительные масла, рыбий жир) и некоторые другие компоненты. Под понятием «функциональные продукты» подразумеваются продукты питания, которые посредством добавления определённых пищевых ингредиентов изменяются таким образом, что начинают приносить специфическую пользу. В Японии, месте рождения здоровых продуктов питания, сформировалось понятие функциональной пищи – это продукты питания (не капсулы, таблетки или порошки), в производстве которых использованы вещества природного происхождения. Согласно докладу министерства сотрудников здравоохранения Японии в случаях с веществами, содержащимися в продуктах функционального питания и приносящих пользу здоровью, речь идет об изолированных пищевых веществах, диетических добавках или генетически измененных веществах в продуктах питания. (Life science Technologien, 1999).

Теоретически, функциональная пища не представляет опасности для здоровья, а призвана улучшить его. На практике обогащение продуктов химическими веществами, например йодирование соли, не является естественным. Йодированная соль более дорогая и для предотвращения слеживания смешивается со специальными химическими добавками – антислеживателями (Е). Такая соль хоть и является функциональным продуктом, но экологичнее употреблять обычную каменную соль или натуральную морскую. В них оптимально сбалансирован комплекс микроэлементов и нет химии. Концепция функционального питания легла в основу действующей ныне в России концепции оптимального питания. Для восполнения недостающих веществ в продуктах питания рекомендуется употреблять БАДы и обогащенные продукты. Проще говоря, улучшать свое питание за собственный счет. Покупать «пустые» калории, а, чтобы не заболеть на таком питании, заедать это вытяжками из растений и трав. А что если сразу рекомендовать употреблять больше растений и трав?!

В Европе продукты «organic» (органические) производят в соответствие со стандартами «Общеевропейского соглашения по органическому производству сельскохозяйственной продукции № 2092/91 от 24 июня 1991 года» (с 2009 года в ЕС действуют новые директивы по органическому производству 837/2007 и 889/2008). Основой американских стандартов по-прежнему остается «Акт об органическом производстве продуктов питания», принятый в 1990 году. В ряде стран их принято называть биопродуктами. Основная цель стандартов «organic» – обеспечивать максимальную «чистоту» продуктов: отсутствие вредных химических соединений и ГМО, а также максимальную сохранность пищевой ценности: полноценных белков, сложных углеводов, природных жиров, витаминов, микроэлементов, энзимов, клетчатки.

Фермеры под грифом «эко» не применяют химические удобрения, гербициды, пестициды, инсектициды, фунгициды. Для борьбы с вредителями используют биологические и физические методы, естественные преграды. Плодородие почв поддерживают с помощью правильного севооборота и внесения органических удобрений. Многие работы выполняют вручную, чтобы не нанести вреда растениям и почве. Стандарты organic для животноводства предусматривают максимальное удовлетворение естественных поведенческих потребностей. Основа содержания – свободный выпас. А если в силу погодных условий животных приходится держать в закрытых помещениях, предусмотрена норма площади на каждую особь, позволяющая ей реализовать естественные двигательные потребности. Животных кормят только сертифицированным органическим растительным кормом; им никогда не вводят ни гормоны, ни антибиотики. Больных животных содержат отдельно от здоровых и лечат гомеопатическими средствами. Перерабатывают органическое сырье щадящими способами, максимально сохраняя все питательные качества. Полностью запрещены химическое рафинирование и дезодорирование, гидрогенизация, радиационное облучение, искусственные консерванты, улучшители вкуса, подсластители, ароматизаторы, искусственная минерализация и витаминизация, генетически модифицированные ингредиенты.

В России пока не принят закон об экологически чистом (органическом) сельском хозяйстве. Подобные нормативные акты действуют в Европе, Северной Америке, Японии и других регионах. В России ситуация вокруг органических продуктов только начинает развиваться. В мае 2008 года было опубликовано постановление главного санитарного врача РФ Г.Г. Онищенко от 21 апреля 2008 г. N 26 г. Москва, "Об утверждении СанПиН 2.3.2.2354-08", которое содержит Санитарно-эпидемиологические требования к органическим продуктам. В нем указывается, что при производстве таких продуктов не разрешается использовать ядохимикаты, генетически модифицированные компоненты, синтетические удобрения, антибиотики и прочее. Большинство критериев, указывающих на экологичность продукции, совпадает с европейским законом. Однако в документе отсутствует прописанная процедура сертификации, нет положений о независимых органах контроля, поэтому такие продукты в России пока не сертифицированы (постановление № 26 от 21.05.2008).

Те технологии выращивания и способы производства продуктов, которые всегда были в обиходе, сейчас, в наш индустриальный век, стали эталонными и идеальными. Из-за этого стоимость экопродуктов значительно возросла. Дороговизна сертифицированных экопродуктов объясняется еще и тем, что в России они официально не производятся. Из-за дорогостоящей транспортировки и разницы в зарплатах экопродукты сейчас недоступны по цене значительной части общества. Тем не менее неофициально и не сертифицировано наши дачники, поселенцы и некоторые фермеры уже много лет выращивают такие продукты для себя и своих близких. По личному опыту знаю, что для восстановления обедневшей после колхозно-совхозной деятельности заброшенной земли с помощью экотехнологий требуется несколько лет упорного труда и вложений. Без финансирования это сделать быстро очень трудно. Поэтому приглашаем спонсоров и меценатов поучаствовать в создании хозяйств по выращиванию российских экопродуктов.

Сразу скажу, что во всех тонкостях более 1000 диет, которые существуют на настоящее время официально, я не разбираюсь. У меня просто нет в этом потребности.

Научная работа в области питания привела меня к нужному результату: с помощью разработанной системы экологичного питания можно оценить любую диету по основным девяти критериям и понять, что лежит в основе эффективности и насколько результат будет длительным и физиологичным. Места на это ни в одной книге не хватит.

У разных диет свои цели. Очень много диет, разработанных специально для похудения. Надо понимать, что лишний вес – это не только физиологическая, но и психологическая проблема, связанная с пищевой зависимостью и нарушением обмена веществ. У меня был опыт, когда после сильного стресса, который я получила в результате голодания, мое тело отказывалось поддерживать оптимальный вес. Организм больше не верил мне, что пища будет доступна всегда, поэтому ел про запас. Такое неконтролируемое питание привело к тому, что я набрала десять лишних килограммов, мне совсем ненужных. Справиться с этой проблемой я не могла около полугода, что очень расстраивало меня. Ведь я всегда на виду у людей: участвую в телепередачах, веду занятия, клубные встречи. Никто не мог понять, что со мной происходит. Только когда удалось осознать истинную причину того, зачем мне эта ситуация и какой дарит позитивный опыт, задача решилась. Вес стал восстанавливаться. За свой опыт я очень благодарна Творцу. Потому что он провел меня через различные системы и практики питания и даже дал понимание, как на самом деле тяжело людям с лишним весом. Насколько комплексная и сложная эта проблема. Но здоровое питание творит чудеса! Хочешь – не хочешь, но живительное питание день ото дня очищает клеточки организма. А если подключить к этому еще и быструю детоксикационную программу – очищение организма, то результат будет отличным.

Что такое лишний вес, помните? Это запечатанные в жировой ткани организма токсины. Тело, не справляясь с потоком ненужных, вредных, лишних веществ, изолирует их внутри нашего организма. Со временем создаются целые «кладбища» токсинов. Голодать таким людям, несмотря на лишний вес, в первое время трудно. Потому что чаще всего эти запасы являются лакомым кусочком для паразитов, и они не хотят расставаться с таким удобным жильем и питанием и выделяют токсины на любые противопаразитарные продукты. Человек оказывается в ловушке. Выход один – экологичное питание и очищение организма.

Любые диеты, направленные на быстрое сжигание жиров, могут быть опасны без рекомендаций по эффективному выводу токсинов из организма: очищения кишечника, бани, гидратации, дыхательной гимнастики. Это может привести к тому, что барьерные органы – печень, почки, кожа – могут не справиться с большой нагрузкой и заболеть.

Еще одно из направлений диетологии – составление диет при различных заболеваниях. Поскольку медицина не рассматривает заболевания комплексно, системно, то и рекомендации по питанию не приносят выздоровления. Максимум – облегчение в период обострений. Это я поняла, когда ходила по аллергологам с дочкой, и на собственном детском опыте. Моя мама тоже долго путешествовала со мной по больницам и гастроэнтерологическим центрам в детстве. В меня запускали трубочки с лампочками, брали анализы, проводили исследования и назначали абсурдные диеты, которые не приносили облегчения, а только доставляли неудобства и ощущение неполноценности, нездоровья. Я часто думала, будучи маленькой девочкой, что же буду делать, когда вырасту? Если уже сейчас так нездорова, то как мне жить, когда я буду взрослой?!

Очень благодарна моей любимой дочурке, которая сильно заболев, подтолкнула меня к поиску единственно верного пути, который привел всю нашу семью к здоровью и творческой активности. Желаю этого всем, кто сейчас находится в поисках здоровья!

Любая диета разработана для определенного круга людей с целью решения их проблем. Большинство диет основано на официальных концепциях питания и уже давно морально устарело. Новомодные диеты тоже имеют недостатки. Мне приходилось сталкиваться с диетами, которые приводят к быстрому результату, например похудению, но сильно разрушают здоровье и зачем тогда такой результат? Видовое экологичное питание день ото дня очищает, омолаживает и возрождает организм человека, потому что это наше естественное питание. Обучившись один раз принципам экопитания, можно ежедневно восстанавливать свое здоровье и красоту без изнурительных диет и выматывающих тренировок. Экологичное питание на любом его этапе предлагает полноценную замену вредным «любимым» продуктам. Это просто, полезно и вкусно!

Почти 1000 лет назад, в IX веке, великий врач Авиценна заявил, что «переваривание разных видов пищи происходит неодновременно и смешивать несовместимые между собой продукты опасно для здоровья». Пища в таких случаях не переваривается полностью и потребность организма в питании резко возрастает. В наше время пищевая промышленность находится под влиянием устаревшей теории сбалансированного питания. Следование этой теории привело человечество к разрушительным результатам. Пришло время, когда человек, если хочет жить активно, а не мучиться от болезней, должен поверить в мудрость своего организма.

Чтобы понять, как правильно совмещать продукты питания обратимся к схеме строения желудочно-кишечного тракта (см. рис. ниже). Из схемы видно, что пищеварительный тракт состоит из нескольких отделов, различающихся по кислотно-щелочному балансу. Отделы изолированы друг от друга специальными клапанами-сфинктерами. Переваривание белков, жиров, углеводов, нуклеиновых кислот, целлюлозы происходит при определенных условиях: кислотности среды, действии различных ферментов, достаточности пищеварительных соков. Рассмотрим, как происходит процесс пищеварения в ЖКТ здорового человека. Зная оптимальный способ переваривания пищи, можно использовать ее минимальное количество при максимальной эффективности и минимальных затратах организма.

Поступление пищи в рот. Во рту пища пережевывается, смачивается слюной. Если в рот поступили белки – слюна нейтральная, если углеводы – щелочная. Поэтому нужно тщательно жевать пищу. И не только для измельчения, но и для оптимального пищеварения. Легкие углеводы (например фрукты) перевариваются уже во рту, сложные – начинают перевариваться в ротовой полости, а продолжают в 12-перстной кишке.

Пищевод и кардиальный клапан. Пища движется по пищеводу до кардиального клапана, закрывающего вход в желудок. Этот клапан контролирует направление движения пищи. При нормальном пищеварении клапан расслабляется и впускает пищу в желудок, не допуская ее хода в обратном направлении. Таким образом контролируется чистота дыхания. При патологиях, когда клапаны ослаблены, приоткрыты, может появиться отрыжка, неприятный запах.

Если в желудок поступил белок, выделяется соляная кислота и пепсин. Комочек многократно перемешивается мышцами стенок желудка и движется вниз к пилорическому клапану. После переработки пищи для защиты желудка от самопереваривания в нем образуется инертный гель, который нейтрализует избыток соляной кислоты. Если же поступили углеводы, кислота не выделяется, и они транзитом проходят через желудок. При поступлении в желудок смешанной белково-углеводной пищи (например, мяса с картофелем) пищевая масса будет оставаться в желудке до окончательного переваривания белка, а углеводы в это время будут подвергаться бактериальному разложению, брожению с образованием газов и токсичных веществ. Постепенно перевариваясь, пища продвигается по желудку вниз. Для переваривания тяжелой белковой пищи может понадобиться не один проход пищи по желудку.

Пилорический клапан контролирует эвакуацию пищи из желудка в 12-перстную кишку. Этот клапан способен сделать мгновенный анализ: 1) расщеплены ли белки, 2) нейтрализован ли избыток соляной кислоты. Только тогда он пропустит пищу далее. Это нужно для того, чтобы не обжечь нежную слизистую 12-перстной кишки со щелочной средой кислотой желудка. Если ответ на один из этих вопросов окажется отрицательным, пище предстоит круг циркуляции по желудку.

Сок 12-перстной кишки имеет щелочную реакцию и содержит ферменты, необходимые для переваривания углеводов, ферменты желчи, активные вещества от поджелудочной железы. Здесь происходит окончательное расщепление углеводов и создается самое высокое давление в кишечнике для проталкивания пищи вниз.

Дуоденальный клапан пропускает пищу из 12-перстной кишки в тонкий кишечник, когда давление в ней достигает определенного уровня.

Тонкий кишечник состоит из ворсинок в желеобразном веществе. В тонкой кишке из пищевой массы извлекаются жир, тяжелые металлы, радионуклиды, несимбиотная микрофлора – все, что должно быть обезврежено лимфосистемой. Микрофлора тонкого кишечника богата микроорганизмами – 120000 особей в 1 см3. В нем также идет превращение мочевой кислоты в мочевину (если по различным причинам этого не случается, то происходит отложение солей в суставах). Итак, тонкий кишечник обеспечивает нам защиту от вредных веществ и микроорганизмов. И в нем происходит допереваривание и всасывание питательных веществ.

Илеоцекальный клапан служит заслонкой, ограждающей отделы кишечника с разными средами: тонкий кишечник со щелочной средой и толстый – с кислой средой. Клапан открывается от давления масс.

Аппендикс – лимфатический орган, выделяющий также гормон, способствующий перистальтике. Аппендикс – хранилище информации о симбиотной микрофлоре. При нормальных условиях в кишечнике и притоке подходящего питания по эталону аппендикса в нем зарождается здоровая микрофлора. Поэтому желательно не попадать под нож хирурга и не давать вырезать аппендикс. Частые случаи операций на этом органе связаны с тем, что он лимфатический, а в лимфатических узлах отфильтровываются и обезвреживаются патогенные микроорганизмы и глисты. При заражении глистами аппендикс становится любимым местом обитания власоглава.

Толстый кишечник (ТОК) содержит как минимум 240 видов известных микроорганизмов. 30–40 млн особей в 1 г содержимого. Здесь идет процесс всасывания жидкой фракции пищи. Трубка кишечника не гладкая, может растягиваться и образовывать складки-карманы, где накапливается непереваренная пища. Клетчатка из пищи (кожица фруктов и овощей, отруби) вбирает в себя желчь в 12-перстной кишке и отжимает ее по ходу движения, вызывая сокращение стенок и обеспечивая хорошую перистальтику. Большая часть клетчатки переваривается в ТОК, подвергаясь гидролизу с увеличением температуры на 2-30. За счет этого толстый кишечник греет внутренние органы. Одна из функций ТОК – своевременная эвакуация пищевых остатков.

Итак, переваривание белков и углеводов происходит в различных по кислотности средах. Белки перевариваются в кислой среде, углеводы – в щелочной. Для лучшего расщепления пищи, меньшей нагрузки на ферментативный аппарат и желудочно-кишечный тракт необходимо разделять прием углеводной и белковой пищи как минимум двумя часами. Это позволяет использовать желудочно-кишечный тракт в оптимальном режиме, обеспечивает большее КПД потребляемых продуктов, меньше энергетических затрат на переваривание.

Какие продукты белкового происхождения, какие углеводного можно увидеть на схеме раздельно-адекватного питания (в приложении). Там же приведены способы их совмещения. Конечно, в природе нет полностью белковых или углеводосодержащих продуктов, всегда существует какое-то смешение. Но в естественных сочетаниях белков и углеводов в одном продукте, как правило, присутствуют и вещества, способствующие их расщеплению. Например, гречка содержит 12,6 г белка и 68 г углеводов на 100 г, но считается углеводосовместимым продуктом, т. е. ее переваривание происходит в щелочной среде. А горох содержит 23 г белка и 53,3 г углеводов на 100 г, но считается белковым продуктом, поскольку переваривается в кислой среде.

Расположение органов и клапанов в ЖКТ человека

Блок-схема пищеварения

Следует отметить, что многие готовые продукты общественного питания совмещают неприродные сочетания белков и углеводов, потому что ведет к перенапряжению ЖКТ, неполному перевариванию и отложениям в толстом отделе кишечника. К ним относятся блины, пироги, торты, различная выпечка, котлеты, пельмени, пироги с белковыми начинками, мясные и рыбные блюда с гарнирами, мясные супы и т. п.

Если употребляете плохо совместимые продукты за один прием пищи, то съедайте их в очень небольшом количестве и вместе с зеленью, которая поможет перевариванию и усвоению.

Хотелось бы еще раз обратить внимание на схему пищеварения и отметить, что при необходимости употребить белковые и углеводные продукты совместно, следует сначала съесть углеводы (картофель, хлеб, кашу), хорошо пережевывая, а затем белковые (рыбу, мясо…). В таком случае, углеводы пройдут на переваривание в 12-перстную кишку, а белки будут перевариваться в желудке. Но ни в коем случае не наоборот! Эта схема подходит для редких, исключительных случаев, когда нет другого выхода, потому что при таком подходе требуются значительные усилия печени и поджелудочной железы на выработку ферментов и пищеварительных соков.

Если едите сырую и вареную пищу, начинайте с сырой пищи. Сначала «покормите» микрофлору, и ей легче будет пережить неблагоприятные условия.