Текст книги "Экологичное питание: натуральное, природное, живое!"

К числу известных сыроедов относится пропагандист Аржавир Тер-Ованесян (Атеров). В книге «Сыроедение, или Новый мир, свободный от болезней, пороков и ядов», изданной в Тегеране в 1967 году, он изложил основные принципы сыроедения.

До перехода на сыроедение у Атерова были заболевания сердца, плохое пищеварение, хронический бронхит и частые простуды. Его пульс был 80–90 ударов в минуту. После 7–8 лет сыроедения состояние здоровья улучшилось, все болезни исчезли, пульс нормализовался до 58–60 ударов в минуту. Атеров без устали совершает многокилометровые прогулки, не простужается, хотя спит на открытом воздухе круглый год. Он отмечает, что когда делает попытку съесть вареную пищу, сердце начинает биться с частотой 85–90 ударов в минуту, а желудок лишается нормального для него состояния аппетита.

Атеров в своей книге отмечает, что сыроед ест, когда хочет, что хочет и сколько хочет. Сначала существует большая потребность в пище, ее можно удовлетворить, питаясь три раза в день. Но позже, по мере восстановления потерянных сил и перестройки организма, потребность в пище уменьшается. Обычная еда сыроеда состоит из небольшого количества фруктов, к которым добавляется тарелка салата из сырых овощей по сезону с добавлением пшеницы, чечевицы или гороха с подсолнечным маслом. Желудок сыроеда почти всегда пуст, всегда легок, так как сырая пища быстро проходит через него и немедленно перерабатывается. Если сыроед имеет стул больше одного раза в день, то это считается признаком переедания, которого необходимо избегать.

При переходе на сыроедение начинается активный процесс обновления клеток. Организм, наконец-то получающий естественную видовую пищу, начинает очищаться от старых клеток и омолаживаться. Это требует значительного притока питательных веществ, поэтому сначала сыроеды испытывают повышенную потребность в пище. Кажется, что они едят целый день. С обновлением организма это проходит, и аппетит приходит в норму.

Один из последователей Атерова – В. В. Даниэлян перешел на сыроедение в 45 лет, имея лишний вес, одышку, колит, гастрит, частые простуды. Через несколько недель вес уменьшился на 12 кг, прибавилась сила, исчезли все болезни, захотелось бегать. Через 22 года после перехода на сыроедение Даниэлян говорил, что питается по желанию, не более двух раз в день. Днем пьет медовую воду или съедает 400–500 г фруктов, вечером – салат из 300–400 г овощей с орехами или семечками. Для северян он предлагает добавку: днем – 50 – 100 г сухофруктов, вечером – 2–3 ложки пшеницы, либо овсянки, либо гречки. Даниэлян каждую неделю пробегает 30 км, в понедельник отдыхает и голодает.

Можно привести еще массу примеров оздоровления на сыроедении, мы остановились лишь на самых известных. В последнее время все больше людей интересуются этим видом питания, что не удивительно! Сыроедение – это повседневное питание человека нового времени. Осталось лишь только грамотно перестроить процессы в своем теле и мышлении.

Сыроедение – самая замечательная система питания, но она пока, к сожалению, не всем доступна физиологически и психологически. Для качественного перехода на сыроедение большинству людей требуется твердое намерение, очищение организма, исцеление от пищевой зависимости, поддержка окружающих и постепенный гармоничный переход. На мой взгляд, сыроедение или, как я его называю, живительное питание, – самое экологичное питание для человека и природы. Это будущее нашей планеты!

Концепция раздельного питания (У.Г. Хей, Г. Шелтон, и др.) основана на представлениях о совместимости продуктов и вреда для здоровья их определенных сочетаний. Идея разделения пищи взята у русского физиолога И. П. Павлова. Основоположниками действующих в настоящее время подходов к раздельному питанию можно считать У.Г. Хэя и Г. Шелтона, хотя их рекомендации не во всем совпадают.

Уильям Хэй считал, что одновременное потребление продуктов, преимущественно содержащих белки и углеводы, приводит к неполному перевариванию пищи и снижает качество усвоения, потому что для их переваривания требуются различные условия: кислая среда для белков и щелочная – для углеводов. В подтверждение мысли, можно сослаться на опыты академика И. П. Разенкова, поставленные им в 20-е годы прошлого века. Суть опытов такова. Подопытной собаке предлагается съесть мясо и измеряется количество выделяемого при этом желудочного сока. По ходу эксперимента мясо заменяется крахмалом и определяется, насколько меньше желудочного сока при этом выделилось. Наконец, на последнем этапе кормят смесью, содержащей в равных количествах мясо и крахмал. В последнем случае кислотность желудочного сока значительно увеличивается, что нарушает естественность процесса пищеварения и вызывает серьезнейшие нарушения в последующих отделах желудочно-кишечного тракта (Шаталова, 2003). Рекомендации по раздельному питанию У. Хэя состоят в предпочтении сырой растительной пищи, ограничении продуктов животного происхождения, рафинированных продуктов, сохранении кислотно-щелочного баланса. Пища должна состоять приблизительно на три четверти из преимущественно сырых щелочеобразователей (овощей, зеленого салата и фруктов) и только приблизительно на одну четверть из кислотообразователей (мяса, рыбы, выпечки и т. д.). Такая пропорция соответствует соотношению кислотных и щелочных компонентов в жидкостях, выделяемых организмом. А так же за один прием пищи не рекомендуется смешивать белковые блюда с углеводными.

Правила раздельного питания по Г. Шелтону отличаются более детальной проработкой сочетаний продуктов, которые не рекомендуется употреблять за один прием. Шелтон создал таблицу, в которой можно посмотреть сочетаемость большинства известных продуктов питания (см. приложение). Существуют положительные результаты длительного применения теории раздельного питания на практике (Шелтон, 1968). Концепция раздельного питания довольно популярна, поскольку вносит ограничения только по сочетаемости и не запрещает какие-либо виды пищи. Благодаря быстрому прохождению совместимых продуктов по пищеварительному тракту не возникают процессов брожения и гниения, что значительно уменьшает интоксикацию организма. На сегодняшний день концепция раздельного питания наукой не рассматривается, но и не опровергается. В результате тридцатилетнего позитивного опыта использования раздельного питания Г. Шелтоном говорят сами за себя.

Раздельное питание – хороший выход для современных людей. У большинства из них имеют место нарушения пищеварения, дисбактериоз, ферментативная недостаточность, наличие хронических заболеваний, сниженный иммунитет. При таких условиях переход на раздельное питание – первый шаг к улучшению всех процессов в организме. Наряду с исключением из рациона агрессивных продуктов с химическим пищевыми добавками (газированная вода, чипсы, супы быстрого приготовления и так далее) раздельное питание позволяет улучшить состояние здоровья и увеличить активность. Раздельное питание рекомендуется при любом типе питания.

Концепция «видового питания» (Шаталова, 1990) проверена на практике рядом успешных показательных экспериментов. По рекомендациям сторонников концепции, человек в день должен потреблять ограниченное количество каллорий, отказаться от потребления животного белка, пить ключевую воду, есть только свежие натуральные продукты.

Г.И. Шаталова, считая, что человеку в современном мире пищи необходимо значительно меньше, чем он потребляет, провела целую серию собственных экспериментов, зафиксированных специалистами НИИ физической культуры. Они показали, что контрольные группы, питающиеся по системе целебного «видового» питания, значительно превосходят в соревнованиях по выносливости и стойкости к физическим нагрузкам лучших спортсменов. (Шаталова, 2004). Эта концепция базируется на трудах Уголева (1991) и сравнительных морфологических и физиологических характеристиках строения организма человека. Согласно такой концепции человек – существо плодоядное и должен ориентироваться в своем питании на плоды — фрукты, овощи, злаки, орехи и т. д. Результативность системы Шаталовой Г.С. в исцелении серьезных заболеваний позволяет вести разговор о необходимости дополнительных научных исследований по ее методу с целью внедрения в практику доказанных и научно обоснованных методик.

Галина Ивановна Шаталова вдохновила на здоровое питание большое количество людей. Те эксперименты, которые были проведены под ее руководством, внесли значительный вклад в науку о питании и поставили под сомнение многие «традиционно» принятые стереотипы. Она на практике показала, что выносливость и активность человека значительно повышаются при переходе на низкокалорийное естественное видовое питание, на практике показала, что изначально безнадежно больные люди могут не только восстановить свое здоровье, но и совершать сложные походы по пустыне и восхождения в горы. И возраст активности не помеха.

В культурах питания некоторых народов традиционно присутствуют антипаразитарные компоненты. В качестве примера можно привести индийскую ведическую кухню, мексиканскую, китайскую, японскую, старославянскую, важным компонентом блюд в которой являются всевозможные пряности. Применение пряностей позволяет проводить профилактику заражения паразитами различных видов в условиях антисанитарии и жаркого климата. Например, в кулинарии применяется молодая зелень аджвана для салатов, ее молодые семена добавляют в карри. Мясо, посыпанное солью и молотыми семенами аджвана, не портится в течение недели. В мексиканской кухне широко используется перец чили, обладающий противопаразитарным эффектом и стимулирующий пищеварение. В китайской кухне с бактериологически небезопасными блюдами из свежей рыбы (роллы) применяется имбирь, растворяющий личинки глистов и уничтожающий бактерии. В русской кухне также существуют традиции использования противопаразитарных продуктов: лук, чеснок, репа, свежие ягоды и др. Применение противопаразитарных продуктов в рационе позволяет защитить организм от проникающих с продуктами вирусов, бактерий, личинок, спор, цист паразитов.

Распространенные продукты с защитными свойствами – это лук (зеленый, латук, репчатый), чеснок, кинза, укроп, тмин, гвоздика, куркума, лимон, лайм, апельсин, грейпфрут и другие цитрусовые, хвоя (пихта, сосна, кедр), имбирь, хрен, горчица, лавровый лист, тыквенные семечки, редис, редька, пахучие травы (сельдерей, базилик, тимьян…), прополис, серосодержащие продукты (горох, фасоль, чечевица), приправы (зира, кориандр, корица, перец и др.), ягоды (клюква, калина, рябина, смородина, крыжовник, черноплодная рябина), черемша, листья смородины, малины, земляники, брусники, горькие травы (полынь, пижма, осина, чистотел) и другие.

Противопаразитарные компоненты пищи издревле помогали человеку справляться с патогенными микроорганизмами, особенно в условиях, когда не было возможности соблюдать гигиену. Древние славяне не знали эпидемий и имели крепкое здоровье, потому что питались дикоросами, пили настои трав и регулярно парились в бане. В наше время условия проживания значительно улучшились, но зараженность паразитами даже городского населения имеет катастрофический характер. Причина этого – невидовое, нездоровое питание. У большинства людей естественная иммунная защита против паразитов не работает. Осложняет проблему неосведомленность об их наличии из-за отсутствия эффективной массовой диагностики. Выход из такой ситуации один – вернуться к утраченным методам профилактики и видовому питанию, очистить организм от паразитов и их токсинов, восстановить иммунитет.

Я часто слышала о том, что раньше в деревнях всегда проводили массовые противопаразитарные мероприятия: в школах в обязательном порядке сыпали под язык детям щепотку полыни. Бабушки внучатам перед школой предлагали горсть свежеочищеных тыквенных семечек. Если кто-то заболевал, самыми распространёнными лечебными средствами были клизма, касторка и пиявки (вспоминайте сказку про Буратино). С глубокой древности и до сих пор это самые эффективные методы очищения организма. Когда кто-то из детей заболевал детской болезнью типа кори, то все друзья шли навещать, чтобы получить естественную прививку.

Для профилактики заражения паразитами и снижения их численности в организме есть замечательное и вкусное традиционное народное средство – здоровое питание, богатое пряными травами. Обязательно включайте в свой рацион перечисленные продукты и пряности. Выбирайте пряности без глутамата натрия и других добавок. Лучше всего купить пряности каждого вида по отдельности и смешать самостоятельно.

Наши предки, несмотря на тяжелый физический труд и отсутствие современного комфорта, вели очень активный образ жизни, что говорит об их крепком здоровье. Отдых состоял в смене видов деятельности. В свободное время мужчины занимались ремеслами – самостоятельно строили дома, украшали их искусной резьбой, делали все своими руками: от мебели до кухонной утвари и затейливых детских игрушек. Женщины вышивали искусные узоры, повторить которые не удается даже с помощью современного оборудования, ткали тончайшее полотно. Каждое изделие от ложки до свистульки было произведением искусства. Постоянно звучали песни, лилась музыка, водили хороводы, устраивались праздничные представления, веселые ярмарки, народные гулянья. Недаром с тех времен к нам пришли сказания о славе богатырей русских и красоте девиц красных.

Натуральная старославянская кухня – это традиция, которая складывалась веками благодаря наличию биорезонанса у наших предков. Отсутствие химических веществ, обманывающих вкус, добавок, вызывающих привыкание, натуральность продуктов питания позволяли славянам выбирать целебную, противопаразитарную, очищающую организм пищу.

Когда рассказываешь о вредных свойствах современных продуктов, постоянно звучит недоуменный вопрос: «Это нельзя, то нельзя, все нельзя – чем же тогда питаться?».

Чтобы ответить на этот вопрос, обратимся к сохранившимся литературным источникам о кухне того времени – письменному памятнику «Домосторою» и трапезным книгам русских монастырей.

В те годы не знали на Руси не только о котлетах, пельменях, заливных – они пришли в русскую кухню совсем недавно, но и о таких, казалось бы, исконно русских продуктах, как картошка, огурцы, помидоры, сахар, варенье, чай.

Чем же питались наши недавние предки? На огороде они выращивали капусту, репу, тыкву, свеклу, морковь, редьку, горох, лук, укроп, петрушку. Из сладостей ели мед, готовили различную выпечку из цельной свежесмолотой муки, пили травяные напитки.

Даже с учетом имеющихся научных знаний нельзя не заметить великой мудрости, рациональности и дальновидности наших предков. Рассмотрим на их рационе подробнее, выясним, какой смысл в нем заложен, и что мы можем взять на вооружение в наше время.

Основу рациона составляли русские каши. Они приобрели значение массового ритуального блюда, которым начиналось и завершалось любое крупное мероприятие: свадьба, строительство собора. Из какого только зерна ни готовили на Руси каши: полба, рожь, овес, ячмень, гречиха, просо. Кашу готовили в трех видах в зависимости от соотношения зерна и воды: крутые, размазни и кашицы. Крупы сочетали с овощами: репой, тыквой, луком, грибами. Это позволило готовить разнообразные не приедающиеся блюда. Секрет русских каш состоял в том, что брали цельное, с оболочкой зерно и готовили кашу в глиняных горшках в остывающей печи. Температура при таком способе не превышала 40– 600, что позволяло сохранить ферменты. Каши были «живыми». Это первое, чему стоит поучиться у славян. По современным научным данным, любой продукт должен перевариваться за счет содержащихся в нем ферментов, а ферменты, вырабатывающиеся у нас в организме, служат лишь для активизации пищеварения. Поэтому, сохраняя пищу «живой», мы оказываем себе значительную услугу, не перенапрягая поджелудочную железу и печень.

Второй момент – это употребленные сырого. «Живые» сырые продукты были всегда в цене. Когда позволяло время года, на столе присутствовала разнообразная зелень: известные всем укроп, петрушка, зеленый лук и более экзотичные в наше время травы, которые и сейчас можно легко найти в лесу: сныть, крапива, кислица, клевер, одуванчик, мать-и-мачеха, мята, зверобой, пастушья сумка. Яблоки, ягоды – клюква, брусника, черника, ежевика, малина, морошка, рябина; разнообразные огородные овощи.

В зимне-весеннее время источником витаминов служили исконно русские квашеные разносолы: капуста, свекла, морковь, моченые яблоки, соленые грибы, квашеная сныть и крапива, позднее – соленые огурцы, помидоры. Все эти ферментированные продукты являются мощными дегельментиками, при ежедневном употреблении отрицательно воздействующие на паразитов разных видов. Не путайте эти продукты с неживыми болгарскими маринованными овощами, которые забальзамированы уксусом.

Благодаря регулярному употреблению сырых овощей, зелени, дикоросов и злаков был решен вопрос с клетчаткой, витаминами, минералами, обеспечена хорошая перистальтика и нормальная микрофлора кишечника. Благодаря употреблению сырого, щадящему способу приготовления и технологиям сквашивания, сбраживания продуктов не было проблем с ферментами.

В наше время все эти продукты широко представлены на колхозных рынках и стоят недорого. Правда, качество квашеных продуктов оставляет желать лучшего. Рекомендую готовить их самостоятельно.

Вкусовое разнообразие блюд достигалось благодаря способам тепловой обработки: если не ели сырыми, то солили, парили, варили или пекли. Применяли различные растительные масла: конопляное, ореховое, маковое, оливковое (на Руси его называли деревянным) и значительно позднее – подсолнечного, а также пряностей. Из пряностей чаще всего применяли петрушку, анис, кориандр, лавровый лист, чёрный перец и гвоздику, появившиеся на Руси уже в X–XI веках, а позднее – имбирь, корицу, кардамон, аир и шафран. Продаются в огромном ассортименте противопаразитарные масла и специи.

В ежедневном рационе были разнообразные противопаразитарные коренья, причем в огромных количествах: лук, чеснок, хрен, горчица, редька.

Постоянно на столе присутствовали продукты, содержащие противопаразитарную серу – гороховые, бобовые похлебки и каши.

Любимой пищей славян была национальная бездрожжевая выпечка на закваске на основе цельносмолотого зерна ржи и пшеницы.

Из напитков славяне готовили целебные противопаразитарные медовые пряные сбитни и квасы, настои из листьев зверобоя, мяты, ромашки, иван-чая, лечебный овсяный и особенно льняной напиток, который настоятельно рекомендую готовить, как противогрибковое средство № 1.

На сладкое был настоящий лесной мед и разнообразные комбинации из ягод, меда и муки. Это пряники и разные виды сырого, но соложенного особым образом теста (калужское тесто, солодуха, кулаги), в котором тонкий вкус достигался благодаря длительной и трудоемкой обработки.

Славяне были не скотоводами, а земледельцами, собирателями и рыболовами. Молоко и мясо до XVII века употребляли сравнительно редко, причём мясо никогда не жарили.

Основой белкового стола были грибные и рыбные блюда. Употребление рыбных продуктов компенсировалось ограничением в пище, периодическим сыроедением, в течение примерно 200 постных из 360 дней в году. Уже в раннем средневековье русский стол резко разделялся русского стола на постный (растительно-рыбно-грибной) и скоромный (молочно-яично-мясной), произошла изоляция одних продуктов от других, их смешения или комбинации не допускали. Каждый вид овощей, грибов или рыбы готовили отдельно. По сути, сложилось, назовем условно, старорусское раздельное питание.

Самое главное, что большую часть питания составляла лесная зелень, которой хватало уже с весны: крапива, сныть, лебеда, подорожник, кислица, мокрица, папоротник, лопух и другие травы.

Таким образом, традиционная русская пища была натуральной, простой, свежей, разнообразной, живой, противопаразитарной.

А что мешает так питаться современному человеку? Только неведение, стереотипы и привычка есть неправильно. Сегодня ученые понимают важность так называемых БАДов (биологически активных добавок), витаминно-минеральных комплексов в питании современного человека, но мало кто знает, что, перестроив свой рацион должным образом, можно сделать свое питание лечебным и без дополнительных вложений, а порой даже сократив расходы на еду и лекарства.

Прежде всего необходимо понять важность и необходимость правильного, рационального питания с учетом того, что рекомендуемое питание придумано и проверено не нами, а нашими предками, богатырями и красными девицами. Мы всего лишь помогаем воскресить в памяти забытые навыки и учим, как воплотить их на практике в современных условиях.

Рекомендую вводить в ежедневный рацион полезные продукты, покупать зерновые, бобовые, свежие овощи, фрукты, много зелени, лук, чеснок, хрен, специи, разнообразные масла, квашеные продукты, собирать ягоды, дикоросы, использовать мед. Есть все в сыром виде или готовить щадящим способом, выжимать овощные и фруктовые соки, делать зеленые коктейли; осваивать старорусские рецепты: готовить кисели, сбитни, квасы, каши, выпечку из цельного зерна на закваске, напитки из целебных трав; сладости заменять сухофруктами, медом, стевией. Такое питание поможет даже без дополнительных усилий значительно поправить здоровье, а в совокупности с традиционными методиками оздоровления быстро и эффективно вернуть здоровье.

Обратите внимание на традиционное русское блюдо – пряники: цельная ржаная и пшеничная мука, мед, противопаразитарные пряности: корица, гвоздика, кардамон, мускатный орех, имбирь, куркума, черный перец, льняное семя, стевия, оливковое масло. Получается очень вкусный продукт с противопаразитарными свойствами, который с удовольствием едят дети и взрослые.

В течение дня можно просто и легко усиливать иммунитет и помогать организму, используя в рационе противопаразитарные компоненты. Это особенно актуально, пока организм не полностью очищен от паразитов и Вы еще на пути к экологичному видовому питанию. Использование в кулинарной практике пряностей, кореньев и трав – самый легкий способ разнообразить питание и усилить вкус естественным образом, наполнить организм микроэлементами с разной длиной волны. Со временем можно сделать так, что все употребляемые продукты будут иметь защитные свойства, а каждый прием пищи – исцеляющим.