Текст книги "Кефирный и йогуртовый лечебник. Простой и легкий путь к здоровью и долголетию"

Питательные супы

Супы играют очень важную роль в рационе питания человека. Без супа нет полноценного питания. Любая диета обязательно включает супы. Особенно полезны супы, приготовленные на кефире или йогурте. Благодаря кефиру и йогурту супы приобретают высокую питательную ценность, легко усваиваются организмом, нормализуют деятельность желудочно-кишечного тракта, улучшают работу печени и поджелудочной железы.

Приведем несколько простых рецептов приготовления супов на кефире и йогурте.

Суп из баранины с йогуртом

500 г нежирной баранины, 1,5 литра воды, 1/2 стакана риса, 2 яичных желтка, 200 мл йогурта, 1 пучок зелени, сок 1 лимона.

Нежирную баранину отварите в 1,5 литрах воды, добавьте по вкусу соль. Готовое мясо выньте, бульон процедите. Полстакана риса промойте и отварите в процеженном бульоне. Порезанные на порции кусочки мяса верните в бульон за 2–3 минуты, до окончания варки риса. Осторожно взбейте желтки, йогурт, сок лимона и пучок нарезанной зелени. Хорошо помешивая, добавьте эту заправку в только что снятый с огня горячий суп. Приготовленный суп употребляйте в теплом виде.

Холодный суп «Крестьянский»

3 яйца, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зеленого салата, по 5 штук вишневых и черносмородиновых листьев, 5–6 штук лаврового листа, 200 мл воды, 500 мл кефира, 200 г черствого ржаного хлеба, соль по вкусу.

Отварите яйца вкрутую, очистите их и вместе с зеленым луком и салатом мелко порубите ножом. Смешайте вишневые, лавровые и черносмородинные листья, залейте их водой и проварите 10 минут. Затем отвар процедите, охладите и смешайте с кефиром. В глубокую миску или тарелку уложите измельченные яйца, зелень, нарезанный мелкими кубиками хлеб, посолите и залейте кефиром, смешанным с отваром листьев.

Суп из кефира с укропом

1–2 небольших свежих огурца, 1 пучок укропа, 600 мл кефира, 250 мл молока, сок 1 лимона, 1 зубчик чеснока.

Огурцы очистите от кожуры, разрежьте вдоль и нарежьте небольшими кусочками. Укроп промойте, стряхните и мелко нарубите. Тщательно смешайте кефир с молоком. Добавьте по вкусу перец и лимонный сок. Зубчик чеснока очистите, раздавите и добавьте в суп. По желанию суп можно украсить ломтиками лимона или половинками маслин.

Суп из йогурта с капустой и мясом

200 г свинины, 3 луковицы, 2 стакана кислой капусты, 500 мл молока, 500 мл йогурта, 1 столовая ложка муки, 2 желтка, молотый жгучий и черный перец, соль по вкусу.

Мелко нарезанный лук слегка поджарьте. Добавьте к нему нарезанное кубиками мясо, нарезанную кислую капусту, перец, соль, влейте немного воды и тушите почти до готовности. Затем добавьте заправку из муки и молока и хорошо проварите. Перед употреблением заправьте суп йогуртом, размешанным с желтками.

Кефирный суп с гренками «Добрый»

300 г ржаного хлеба, 500 мл кефира, 1/2 чайной ложки корицы, 2 столовые ложки сахарного песка, 1/2 чайной ложки лимонной цедры.

Ржаной хлеб нарежьте небольшими кубиками и подсушите на решетке в духовке. Кефир смешайте с корицей, сахаром и цедрой лимона и залейте им гренки, уложенные в глубокую тарелку.

Сладкий молочно-кефирный суп

500 мл молока, 500 мл кефира, 100 мл свежих сливок, 4–5 яиц, 20 г сахара, соль по вкусу.

Куриные яйца разотрите с сахаром, добавьте в эту массу кефир и соль, тщательно перемешайте все ингредиенты. В металлической емкости вскипятите молоко, осторожно влейте в него яично-сахарную смесь с кефиром, непрерывно помешивая. Перед употреблением заправьте готовое блюдо сливками.

Холодный йогуртовый суп с огурцом

1 средний свежий огурец, 150 мл йогурта, 60 г сметаны, 1 маленький раздавленный зубчик чеснока, 1 чайная ложка лимонного сока, 50 мл молока, 1 чайная ложка свежей мяты, 2–3 очень тонко нарезанных кружочков лимона, соль и перец по вкусу.

Очистите огурец от кожицы и нарежьте его кружочками. Оставьте несколько кружочков на украшение, а остальные положите в блендер с йогуртом, сметаной и чесноком и доведите до состояния пюре. Добавьте соль, перец, лимонный сок. Если суп густоват, добавьте немного молока. Затем вмешайте мяту и охладите суп в холодильнике в течение 15–20 минут. Перед употреблением украсьте суп в тарелке кружочками огурца и кусочком лимона.

Окрошка на кефирной основе

3–4 штуки молодого картофеля, 4–5 штук редиса, 2 небольших свежих огурца, 2 яйца, 1 небольшой пучок зеленого лука, 2–3 листа черемши, 100 г ветчины, 700 мл кефира, 300 мл кипяченой воды, 1/2 чайной ложки лимонной кислоты или 1 столовая ложка яблочного уксуса, соль по вкусу.

Картофель вымойте, отварите в кожуре, очистите и мелко нарежьте. Редис нарежьте тонкими ломтиками. Огурцы нарежьте мелкими кубиками. Отварные яйца, черемшу и зеленый лук порубите ножом. Ветчину порежьте небольшими кубиками. Кефир разбавьте водой и добавьте в него лимонную кислоту. Все продукты смешайте, залейте кефиром, посолите и посыпьте измельченной зеленью.

Борщ «Здоровеньки булы»

250 мл кефира, 100 г вареной свеклы, 100 г свежих огурцов, 25 г зеленого лука, 5 г укропа, 1 сваренное вкрутую яйцо, 100 мл кипяченой воды, соль по вкусу.

Вареную свеклу разрежьте на небольшие продолговатые кусочки. Свежие огурцы очистите и тоже нарежьте тонкими ломтиками. Свеклу и огурцы положите в подготовленный кефир, долейте в блюдо кипяченой воды и всыпьте мелко нарезанные и посыпанные солью зеленый лук и укроп. Свеклу или ботву (если борщ готовится весной) можно добавить вместе с отваром. Перед употреблением положите в борщ крутое яйцо, разрезанное на дольки.

Йогуртовый суп с дыней

1 дыня массой 500 г, сок 1 апельсина, 400 мл йогурта, 2–3 штуки картофеля, 8 абрикосов, 1 гранат, 2 столовые ложки орешков кешью, мята по вкусу.

Разрежьте дыню пополам и удалите из нее семена. Вырежьте из мякоти дыни 20 шариков и отложите в сторону. Сделайте пюре из плодовой мякоти дыни с апельсиновым соком и йогуртом. Перемешайте с абрикосами, нарезанными кубиками, и охладите. Разрежьте гранат пополам и выньте зерна. Налейте суп в тарелку, украсьте шариками дыни, мятой, орешками и зернами граната.

Суп-крем картофельный холодный

1 литр нежирного куриного бульона, 4–5 штук картофеля, 1 корень сельдерея, 1 лук-порей (стебель), 500 мл молока, 3–4 столовые ложки сливок, 200 мл йогурта, 2 столовые ложки рубленого зеленого лука.

Картофель очистите, нарежьте кубиками, добавьте крупно нарубленный сельдерей и порей и варите до готовности в слегка подсоленной воде. Затем протрите сквозь сито. Молоко и сливки смешайте с картофелем и все еще раз прокипятите. Остудите. Перед употреблением, осторожно помешивая, добавьте в суп взбитый йогурт и посыпьте зеленым луком.

Солянка хлебная с кефиром

200 г ржаного хлеба, 1 литр кефира, 250 г репчатого лука, 200 г соленых огурцов, зелень петрушки, соль по вкусу.

Очищенный репчатый лук и соленые огурцы нарежьте соломкой. Добавьте тертый хлеб, измельченную зелень петрушки, соль. Все хорошенько перемешайте и залейте кефиром.

Суп из фенхеля с макаронами

120 г разных макарон, 2 штуки фенхеля, 1 зубчик чеснока, 1 пучок петрушки, 100 мл йогурта, 1 чайная ложка семян тмина, 4 столовые ложки оливкового масла, 1 литр кипяченой воды, соль и перец по вкусу.

Очистите фенхель, вымойте зелень и отложите. Луковицу фенхеля нарежьте тонкими ломтиками. Положите их в кастрюлю, добавьте зубчик чеснока (очистив и промыв его), семена тмина, промытую и порубленную петрушку, посолите. Влейте 3 столовые ложки оливкового масла и литр холодной кипяченой воды. Доведите до кипения и продолжайте варить 15–20 минут при умеренном нагреве, закрыв кастрюлю крышкой. Затем удалите чеснок. Одновременно в другой кастрюле в соленой воде сварите разные виды макарон. Добавьте готовые макароны к супу, влейте йогурт, помешивая деревянной ложкой, и дайте настояться 1–2 минуты. Посыпьте суп перцем, рубленой зеленью фенхеля, влейте 1 столовую ложку оливкового масла. Употребляйте суп горячим или теплым.

Чернично-кефирный суп «Облачко»

200 г черники, 500 мл кефира, 2 столовые ложки меда, 1 столовая ложка сахара, 2 столовые ложки творога, 1 столовая ложка молотых орехов.

Кефир смешайте при помощи миксера с медом, творогом и сахаром. Ягоды черники переберите, промойте холодной водой и подсушите в дуршлаге. Всыпьте чернику в кастрюльку и залейте ее кефирно-творожной смесью. Сверху посыпьте суп молотыми орехами.

Суп из йогурта с капустой и помидорами

500 мл молока, 250 мл йогурта, 200 г кислой капусты, 40 г сливочного масла, 30 г муки, 2–3 помидора, 2 луковицы, 2 яичных желтка, стручок жгучего перца, молотый черный перец и соль по вкусу.

Репчатый лук очистите, нарежьте и пассеруйте в глубокой сковороде со сливочным маслом. Затем добавьте стручок жгучего перца, нарезанную кислую капусту и помидоры, посолите, посыпьте черным молотым перцем и тушите 10–15 минут. В кастрюле приготовьте заправку из тщательно перемешанной муки с молоком, добавьте сюда же тушеные овощи и варите все 10 минут. Перед употреблением заправьте суп йогуртом, смешанным с яичными желтками.

Свекольник с кефиром

2 вареные свеклы, 2–3 штуки отварного картофеля, 2–3 небольших свежих огурца, 1 пучок редиса, 100 г зеленого лука, 1 пучок укропа, 2 яйца, сваренных вкрутую, 1 литр кефира, соль и сахар по вкусу.

Картофель и яйца мелко нарежьте кубиками. Свеклу и редис натрите на крупной терке. Огурцы и зеленый лук измельчите ножом. Все приготовленные ингредиенты хорошо, но осторожно перемешайте в миске, добавив соль и сахар по вкусу. В миску с овощной смесью вылейте кефир и осторожно перемешайте. При употреблении, в тарелку со свекольником добавьте измельченный укроп и кружочек лимона.

Суп из кефира с капустой и огурцами

500 мл кефира, 400 г свежих огурцов, 300 г белокочанной капусты, 100 г репчатого лука, 100 г сметаны, 20 г укропа, 1 литр воды, черный молотый перец и соль по вкусу.

В кипящую воду (1 литр) положите нарезанные соломкой капусту, репчатый лук, соль и молотый перец. Доведите смесь до кипения и охладите. К овощам добавьте нарезанные соломкой огурцы, кефир и посыпьте укропом. Перед употреблением положите в суп сметану.

Суп-пюре из моркови с сельдереем

2 большие картофелины, 2 столовые ложки растительного масла, 100 мл йогурта, 2 столовые ложки кунжутного семени, 2 чайной ложки рубленой зелени, 600 мл овощного бульона, 2 клубня сельдерея, 500 г моркови, 2 луковицы, молотый перец и соль по вкусу.

Картофель и морковь очистите, нарежьте мелкими кубиками. Лук мелко порубите. Клубни сельдерея вымойте, очистите и нарежьте кубиками. Зелень сельдерея оставьте для украшения супа. Лук потушите в горячем растительном масле. Добавьте картофель, сельдерей и морковь и тушите еще 5–10 минут. Из приготовленной смеси сделайте блендером пюре. Приправьте солью, перцем и добавьте йогурт. Пожарьте кунжутное семя на слабом огне в сковороде без жира до золотистого цвета.

Перед употреблением посыпьте суп обжаренным кунжутом и зеленью.

Суп из свежих помидоров с кефиром

5–6 небольших помидоров, 1/2 стакана риса, 2 столовые ложки рубленой зелени укропа, 1 столовая ложка майонеза, 1 литр воды, 500 мл кефира, соль по вкусу.

В кипящую воду положите перебранный и промытый рис, добавьте измельченные помидоры и соль, варите 5–10 минут. Затем снимите с огня и дайте остыть. В охлажденный суп влейте кефир, добавьте зелень укропа и майонез.

Употребляйте суп в холодном виде.

Болгарский холодный суп «Таратор»

2–3 штуки картофеля, 2 небольших свежих огурца, 2 отварных яйца, 4–5 веточек зелени укропа, 1 небольшой пучок зеленого лука, 2–3 грецких ореха, 2–3 зубчика чеснока, 800 мл кефира, 200 мл кипяченой воды.

Картофель промойте, отварите в кожуре, очистите и нарежьте мелкими кубиками. Огурцы вымойте и натрите на терке. Отварные яйца, укроп и зеленый лук мелко порубите ножом. Ядра грецких орехов измельчите. Очищенные зубчики чеснока истолките.

Смешайте картофель, тертые огурцы, измельченные яйца, укроп, лук, орехи и толченый чеснок, посолите и залейте кефиром, разбавленным кипяченой водой.

Суп из кефира с баклажанами или кабачками

200 мл кефира, 400 мл воды, 100 г баклажанов или кабачков, 1 столовая ложка растительного масла, 1 яйцо, 1/2 столовой ложки пшеничной муки, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки и соль по вкусу.

Очищенные баклажаны или кабачки нарежьте кружочками, обваляйте в муке с солью и обжарьте на растительном масле. Овощи залейте взбитым яйцом и запеките в духовке в течение 10–15 минут. Затем охладите и нарежьте соломкой. Кефир разведите холодной кипяченой водой и к полученной смеси добавьте рубленую зелень, чеснок, а также подготовленные баклажаны или кабачки. Употребляйте суп в холодном виде.

Суп из кефира с морковью и изюмом

200 мл воды, 400 мл кефира, 300 г моркови и 1/2 стакана изюма.

Промытый изюм залейте горячей водой, доведите до кипения, затем охладите. В полученную смесь добавьте кефир и тертую морковь.

Холодный суп из йогурта и кефира

500 мл кефира, 125 мл йогурта, 2 зубчика чеснока, 50 г зелени петрушки и укропа, 100 г листового салата, 1 свежий огурец, сок из 1/2 лимона, 2 столовые ложки оливкового масла, 200 мл холодной воды или лед, черный молотый перец и соль по вкусу.

Огурец вымойте, очистите и нарежьте кубиками. Зелень вымойте, обсушите и измельчите. Чеснок мелко порубите ножом. Салат вымойте, обсушите и нарежьте. Чеснок, зелень, огурец и салат измельчите в блендере. Влейте кефир и взбивайте, пока не образуется однородная зеленая масса. Добавьте йогурт, оливковое масло, лимонный сок, посолите и поперчите по вкусу. Поставьте приготовленный суп в холодильник на 30–40 минут. Перед употреблением разбавьте его холодной водой или положите кубики льда.

Персиковый суп с йогуртом

1 кг персиков, 200 мл йогурта, 100 мл ананасового сока, 1 столовая ложка лимонного сока, 2 столовые ложки сахара, 1/2 стакана вишни.

Вымойте персики, удалите из них косточки и нарежьте кубиками. Положите приготовленные персики в блендер и сделайте из них пюре. Добавьте остальные ингредиенты и взбейте до однородной массы. Охладите. Вишню вымойте, удалите косточки и украсьте приготовленный суп.

Сладкий кефирно-фруктовый суп «Фантазия»

200 г чернослива без косточек, 2 яблока, 2 груши, 2 столовые ложки изюма, 2 грецких ореха, 1 столовая ложка жареного миндаля, 2 банана, 250 г творога, 2 столовые ложки сахара, 1 литр кефира.

Чернослив вымойте, залейте кипяченой горячей водой и оставьте до получения мягких плодов. Затем чернослив мелко нарежьте, а воду, в которой он находился, процедите. Яблоки и груши разрежьте пополам, удалите из них сердцевину и косточки и нарежьте тонкими ломтиками. Изюм промойте и замочите в холодной воде на 1 час, затем откиньте на сито и дайте стечь воде. Очищенные грецкие орехи и миндаль измельчите. Бананы очистите от кожуры, нарежьте мелкими кусочками и разотрите с творогом. Смешайте в кастрюле или супнице чернослив, изюм, ломтики яблок и груш, творог с бананами, посыпьте орехами, добавьте сахар и залейте все кефиром. Перед употреблением суп тщательно перемешайте и охладите.

Вторые блюда

Кефир и йогурт можно с успехом использовать для приготовления различных вторых блюд: тушеного мяса, запеченных овощей, рыбы.

Мясо, овощи и рыба – важнейшие источники полноценных белков, витаминов и различных микроэлементов. Белки мяса и рыбы имеют оптимальный набор аминокислот. Кроме того, мясные и рыбные продукты особенно богаты фосфором и железом. Фосфор играет важнейшую роль в обмене веществ и деятельности центральной нервной системы. Железо обеспечивает кроветворное и тканевое дыхание в организме.

Вторые блюда, приготовленные на кефире и йогурте, полностью сохраняют свою пищевую ценность. Они приобретают нежный и приятный вкус и хорошо усваиваются организмом.

Предлагаем рецепты вторых блюд с использованием кефира и йогурта.

Куриные окорочка «Пикник»

1 кг куриных окорочков, 100 мл кефира, 100 мл майонеза, 2 чайные ложки соли, 4–5 горошин душистого перца, 1 чайная ложка сахара, 1/2 чайной ложки лимонной кислоты.

Приготовьте маринад, смешав кефир, майонез, лимонную кислоту, душистый перец, соль и сахар. Залейте этим маринадом куриные окорочка на ночь или на сутки. После этого окорочка зажарьте на гриле или запеките в духовке (40 минут) до появления румяной корочки.

Кулебяка из слоеного теста на кефире

500 г муки, 400 г сливочного масла, 200 мл кефира, 1 яйцо, 1 чайная ложка соли. Для начинки – отварное молотое мясо.

Приготовьте слоеное тесто на кефире и раскатайте пласт толщиной 0,5 см по всей длине противня. На середину пласта горкой положите отварное молотое мясо, соедините края теста и защепите их. Кулебяку переверните швом вниз и положите на противень, смоченный холодной водой. Подготовленную кулебяку украсьте узкими полосками теста, положив их крест-накрест, поверхность смажьте яйцом и наколите вилкой. Кулебяку выпекайте при температуре 240 °C.

В качестве начинки для кулебяки можно использовать также капусту, грибы или рыбу.

Говядина «Марселла»

500 г говядины (филе), 200 мл кефира, 2 столовые ложки майонеза, 30 г жира, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки и укропа, 1 чайная ложка соли, 2–3 лавровых листа, 4–5 горошин душистого перца, 1/2 чайной ложки молотого перца, 2 столовые ложки растительного масла.

Мясо нарежьте небольшими кусочками и обжарьте в масле. Затем уложите кусочки мяса в сотейник, смазанный маслом. Смешайте кефир, майонез, зелень, соль, специи и залейте этим соусом мясо. Тушите говядину на медленном огне 30–40 минут до мягкости.

Фаршированные кабачки с йогуртовым соусом

2 небольших кабачка, 400 г фарша из белого мяса курицы, 1 луковица, 1 морковь, 4 столовые ложки йогурта, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 зубчик чеснока, 1 столовая ложка оливкового масла, 1/2 пучка зелени петрушки, перец и соль по вкусу.

Кабачки вымойте, нарежьте поперек кусочками длиной 6–7 см, вырежьте часть мякоти с семенами. Морковь очистите, вымойте и натрите на мелкой терке. Лук очистите, мелко нарежьте и обжарьте в оливковом масле вместе с морковью, охладите. Фарш смешайте с луком и морковью, посолите, поперчите и наполните им кусочки кабачков. Затем запеките их в духовке до готовности.

Чеснок очистите, вымойте и измельчите с помощью чеснокодавилки. Зелень петрушки вымойте и мелко нарежьте (несколько веточек оставьте для украшения). Для приготовления соуса смешайте йогурт с лимонным соком, чесноком и петрушкой, посолите и поперчите.

Выложите приготовленные кабачки на тарелку, полейте их соусом и украсьте оставшимися веточками зелени.

Свинина по-тирольски

1 кг свинины, 1 луковица, 5 зубчиков чеснока, 1 столовая ложка томатной пасты, 500 мл кефира, 3 столовые ложки измельченной зелени укропа, кинзы и петрушки, 2 столовые ложки лимонного сока, 2–3 лавровых листа, 1/2 чайной ложки молотого перца.

В разогретом растительном масле обжарьте мелко нарезанный лук и толченый чеснок. Добавьте томатную пасту, зелень, специи, кефир, лимонный сок и проварите всё 5–7 минут. Мясо нарежьте небольшими кусочками и залейте его приготовленным маринадом на 1 час. После этого обжарьте кусочки мяса на жире.

Картофель «Нежный»

1 кг картофеля, 2 столовые ложки растительного масла, 500 мл кефира, 2 чайные ложки соли, 1/2 чайной ложки молотого перца.

Картофель вымойте и отварите до полуготовности. Когда клубни остынут, очистите их и нарежьте соломкой. В кастрюлю влейте растительное масло, положите картофель и залейте его кефиром, смешанным с солью и перцем. Тушите картофель на медленном огне в течение 20–30 минут.

Овощное рагу с подливой из йогурта

200 г цветной капусты, 200 г брокколи, 1 морковь, 1 луковица, 1 столовая ложка оливкового масла, 100 мл йогурта, 100 мл овощного бульона, 1/2 пучка зелени петрушки, перец и соль по вкусу.

Цветную капусту и брокколи вымойте, разберите на соцветия. Морковь и лук очистите, вымойте, мелко нарежьте, обжарьте в оливковом масле и переложите в сотейник. Добавьте цветную капусту и брокколи, залейте бульоном и тушите до готовности. Зелень петрушки вымойте и мелко нарежьте. Рагу положите на тарелку. Образовавшийся при тушении соус смешайте с йогуртом, посолите и поперчите. Полейте рагу приготовленной подливой и посыпьте зеленью петрушки.

Цветная капуста «Слободка»

1 кг цветной капусты, 400 мл кефира, 1 чайная ложка соли, 2 столовые ложки молотых сухарей, 2 яйца, 1 столовая ложка тертого сыра, перец по вкусу.

Капусту разберите на соцветия и отварите в подсоленной воде. Затем смажьте маслом мисочку, уложите в нее капусту и залейте ее смесью из кефира, соли, молотых сухарей, перца и яиц. Сверху посыпьте тертым сыром и пропеките всё в духовке в течение 30–40 минут.

Спагетти с йогуртовым соусом

300 г спагетти, 200 мл йогурта, 1/2 пучка зелени петрушки, 1–2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка томатной пасты, соль по вкусу.

Зелень петрушки вымойте и мелко нарежьте. Чеснок очистите и измельчите с помощью чеснокодавилки. Для приготовления соуса смешайте йогурт с томатной пастой, добавьте петрушку, чеснок и соль. Спагетти отварите в подсоленной воде, откиньте на сито, выложите в тарелку и полейте соусом.

Запеченное рыбное филе «Германское»

500 г рыбного филе, 1 луковица, 1 чайная ложка соли, 1/2 чайной ложки молотого перца, 1–2 лавровых листа, 2–3 штуки гвоздики, 1/2 чайной ложки тимьяна, 200 мл кефира.

Смажьте маслом сковороду, уложите в нее кусочки рыбного филе, сверху посыпьте луком, нарезанным тонкими колечками, солью, перцем, лавровыми листьями, гвоздикой и тимьяном. Залейте рыбу кефиром и поставьте сковороду в разогретую духовку на 20–25 минут.

Картофель с соусом из йогурта и зеленого лука

8 клубней картофеля, 150 мл йогурта, 1/2 пучка зеленого лука, 50 г нежирного творога, перец и соль по вкусу.

Картофель очистите, вымойте и отварите в подсоленной воде, Зеленый лук вымойте и мелко нарежьте (несколько перьев оставьте для украшения). Для приготовления соуса разомните творог деревянной ложкой, добавьте йогурт и тщательно перемешайте. Добавьте зеленый лук, соль и перец и перемешайте еще раз. Разложите картофель по тарелке, полейте приготовленным соусом и украсьте оставшимися перьями лука.

Грибы «Бристольские»

300 г шампиньонов, 500 мл кефира, 5 яиц, 1 чайная ложка соли, 1 столовая ложка измельченной зелени укропа, 1 столовая ложка растительного масла.

Грибы переберите, очистите, промойте холодной водой и отварите в подсоленном кипятке. Затем откиньте на дуршлаг и подсушите. Кефир взбейте миксером с яйцами, солью и укропом. Небольшие формочки смажьте растительным маслом. В каждую формочку положите немного грибов и залейте их смесью кефира и яиц. Поставьте формочки в разогретую духовку. Запеките грибы в яично-кефирной смеси до золотистой корочки.

Конвертики из щавеля с мягким сыром и креветками

450 мл йогурта, 8 крупных листьев щавеля, 100 г отваренных и очищенных креветок, 2–3 столовые ложки майонеза, кайенский перец по вкусу.

Сначала приготовьте мягкий сыр из йогурта. Для этого йогурту нужно дать тщательно стечь, чтобы почти не оставалось жидкости. Это можно сделать с помощью кофейного фильтра, но можно также просто проложить сито чистой марлей. Оставьте стекать на ночь в прохладном месте, и утром будет отличный, мягкий сыр.

Окуните щавель в кипяток на 8–10 секунд, затем быстро охладите, промыв под холодной водой, чтобы сохранить зеленый цвет листьев щавеля. Смешайте мягкий сыр, приготовленный из йогурта, креветки, майонез и кайенский перец, разделите полученную массу между 8 листьями щавеля. Заверните листья конвертиками и украсьте сверху креветками.

Картофельные оладьи «Малоросские»

500 г картофеля, 1 лукавица, 2 яйца, 3 столовые ложки кефира, 2–3 столовые ложки муки, 1/2 чайной ложки соли.

Картофель очистите, вымойте и натрите на мелкой терке. Лук очистите, мелко нарежьте и тщательно смешайте с картофелем, добавив яйца, муку, кефир и соль. Затем готовое тесто небольшими порциями выложите ложкой на сковороду и поджарьте оладьи с обеих сторон в кипящем масле.

Тушеная капуста с йогуртом

500 г капусты, 1/2 пучка зеленого лука, 1 столовая ложка сливочного масла, 100 мл йогурта, перец и соль по вкусу.

Зеленый лук вымойте и мелко нарежьте. Капусту вымойте, нашинкуйте и положите в сотейник с растопленным маслом. Добавьте небольшое количество кипяченой воды, накройте крышкой и тушите капусту до готовности. Затем выложите капусту на тарелку, посолите, поперчите, полейте йогуртом и посыпьте зеленым луком.

Баклажаны с кефиром

3–4 небольших баклажана, 100 мл кефира, 4 столовые ложки растительного масла, 3–4 зубчика чеснока, рубленый зеленый лук, соль и перец по вкусу.

Очищенные баклажаны нарежьте кружочками. Добавьте соль, перец и оставьте в прохладном месте на 20–30 минут. Затем обжарьте баклажаны на растительном масле. Перед употреблением полейте их кефиром, смешайте с толченым чесноком и посыпьте зеленым луком.

Галушки из творога с йогуртом и ананасами

500 г обезжиренного творога, 250 мл йогурта, 2 яйца, 100 г сахара, 250 г муки, 70 г консервированных ананасов, соль по вкусу.

Творог протрите через сито, добавьте яйца, сахар и все тщательно перемешайте. В полученную массу всыпьте муку и замесите тесто. Затем тесто выложите на посыпанный мукой стол, разделите на 4 равные части, раскатайте каждую в виде колбаски и нарежьте небольшими кусочками. Галушки опустите в кипящую подсоленную воду и варите, пока они не всплывут. Для приготовления соуса нарежьте ананасы мелкими кусочками и смешайте их с йогуртом. Готовые галушки выложите на блюдо и полейте приготовленным соусом.

Диетические вареники

250 г обезжиренного творога, 125 мл обезжиренного молока, 200 мл йогурта, 800 г капусты, 1 луковица, 300 г пшеничной муки, 2 яйца, 30 мл растительного масла, молотая паприка и соль по вкусу.

Капусту вымойте, крупно нарежьте, отварите в подсоленной воде, охладите и пропустите вместе с творогом через мясорубку. Лук очистите, вымойте, нарежьте полукольцами, обжарьте в растительном масле, затем добавьте к творожно-капустной массе, посолите и тщательно перемешайте, приготовив фарш. В муку добавьте подогретое молоко, яйца и соль, замесите крутое тесто. Тонко раскатайте тесто и вырежьте стаканом кружочки. В центр каждого кружочка положите немного фарша, сложите их пополам и защипните края.

Вареники опустите в кипящую подсоленную воду и варите до готовности. Выньте вареники шумовкой, разложите на тарелке, полейте йогуртом и посыпьте паприкой.

Оладьи «Медовые»

400 мл кефира, 4 яйца, 400 г пшеничной муки, 2 столовые ложки меда, 1/2 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки соды, 2–3 столовые ложки растительного масла.

Смешайте яичные желтки, кефир, мед, муку, соль, соду и вымесите гладкое тесто. Взбейте яичные белки в пышную пену и подмешайте их к тесту. В сковороде разогрейте растительное масло и ложкой выложите на нее тесто небольшими порциями. Выпекайте оладьи до румяной корочки с обеих сторон.

Запеканка из творога и яблок

100 г сливочного масла, 100 мл йогурта, 200 г сахарного песка, 4 яйца, 600 г нежирного творога, 4 столовые ложки манной крупы, 5–6 небольших яблок кисло-сладкого сорта.

Творог разотрите со 150 г сахара и, продолжая растирать, добавьте понемногу сливочное масло и яичные желтки. Когда творожная масса приобретет однородную консистенцию, добавьте манную крупу и еще раз тщательно перемешайте. В отдельной посуде взбейте яичные белки и осторожно введите их в творожную массу. Яблоки вымойте, удалите из них сердцевину и разрежьте каждое на 8 частей. Подготовленные дольки яблок выложите рядами в смазанную маслом форму для запеканки и посыпьте оставшимся сахаром. Поверх яблок положите творожную массу, разровняйте поверхность мокрой ложкой и поставьте в предварительно нагретую духовку (200 °С) на 20–25 минут. Приготовленную запеканку полейте взбитым йогуртом.

Блины на кефире «Воздушные»

400 г пшеничной муки, 4 яйца, 100 г сливочного масла, 400 мл кефира, 1 столовая ложка сахара, масло для жарки, соль по вкусу.

Отделите яичные желтки от белков. Смешайте желтки, сахар, соль, сливочное масло, кефир и муку, тщательно замесив тесто. Хорошо взбейте белки и введите их в замешанное тесто. Выпекайте блины на раскаленной сковороде, смазанной маслом.

Оладьи с тыквой на кефире

400 г пшеничной муки, 400 мл кефира, 4 яйца, 250 г тыквы, 3 чайные ложки сахара, соль по вкусу.

Тщательно смешайте кефир с яйцами, солью, мукой и тыквой, натертой на мелкой терке. Замешанное тесто небольшими порциями ложкой выкладывайте на разогретую сковороду, смазанную маслом. Обжаривайте оладьи с двух сторон. Готовые оладьи посыпьте сверху сахарным песком.

Запеченные бананы с йогуртом

4 банана, сок 1/2 лимона, 100 г творога, 100 мл йогурта, 1 яйцо, 2 столовые ложки меда.

Очистите бананы от кожуры, разрежьте их вдоль пополам и положите в форму для выпечки, сбрызнув соком лимона. Творог тщательно разотрите с йогуртом, яйцом и медом до получения однородной массы и выложите на бананы. Поместите бананы в заранее нагретую духовку (200 °С) и выпекайте 10 минут.