Текст книги "Кефирный и йогуртовый лечебник. Простой и легкий путь к здоровью и долголетию"

Заправки и соусы

С помощью заправок и соусов, приготовленных на основе кефира или йогурта, можно вкусно и красиво оформить салат или второе блюдо. Это существенно повышает аппетит и улучшает процесс пищеварения.

Приготовленные заправки и соусы можно хранить в холодильнике в чистой и закрытой посуде в течение 2–3 дней.

Приведем рецепты приготовления наиболее вкусных и питательных заправок и соусов.

Экзотическая заправка из йогурта

150 мл йогурта, 50 г консервированных ананасов, 1 зубчик чеснока, 2 веточки петрушки, карри и соль по вкусу.

Чеснок очистите, вымойте и измельчите с помощью чеснокодавилки. Зелень петрушки вымойте, обсушите и мелко нарежьте. Ананасы нарежьте маленькими кусочками. Смешайте йогурт с ананасами, чесноком и зеленью, добавьте карри и соль.

Заправка из йогурта и зелени

150 мл йогурта, 2–3 веточки зелени укропа, 2–3 веточки зелени петрушки, 1 веточка базилика, соль по вкусу.

Зелень вымойте, обсушите и мелко нарежьте. Тщательно смешайте подготовленную зелень с охлажденным йогуртом и посолите.

Заправка из йогурта и соленого сыра

150 мл йогурта, 1–2 зубчика чеснока, 5–6 листьев мяты, 2 столовые ложки сливочного масла, 100 г брынзы или адыгейского сыра, соль и молотый черный перец по вкусу.

Чеснок очистите, вымойте и измельчите в чеснокодавилке. Листья мяты мелко нарежьте. Брынзу тщательно разомните и перемешайте с йогуртом с помощью миксера. Затем добавьте чесночную кашицу, измельченную мяту, оливковое масло и еще раз тщательно все перемешайте.

Приготовленную заправку посолите, и приправьте черным молотым перцем.

Заправка из йогурта и чеснока

150 мл йогурта, 1 зубчик чеснока, 1/2 пучка зелени петрушки, перец и соль по вкусу.

Чеснок очистите, вымойте и измельчите. Зелень петрушки вымойте и мелко нарежьте. Чеснок и петрушку смешайте с йогуртом, посолите и поперчите.

Заправка из йогурта и томатного сока

100 мл йогурта, 50 мл томатного сока, 1 зубчик чеснока, 1 веточка базилика, соль по вкусу.

Чеснок очистите, вымойте и измельчите с помощью чеснокодавилки. Базилик вымойте, обсушите и мелко нарежьте.

Йогурт тщательно смешайте в блендере с томатным соком, добавьте чеснок и зелень, посолите и еще раз перемешайте.

Йогуртовый соус с брусникой

100 г обезжиренного творога, 100 мл йогурта, 50 г брусники, сахар по вкусу.

Бруснику переберите, вымойте, обсушите и разомните деревянной ложкой.

Творог протрите через сито, добавьте в него подготовленную бруснику, йогурт и сахар, взбейте с помощью миксера до образования однородной массы.

Кефирный соус «Грация»

150 мл кефира, 1/2 чайной ложки соли, 1 чайная ложка сахара, 1/4 чайной ложки молотого черного перца, 1/2 столовой ложки горчицы, 1 столовая ложка сметаны.

Тщательно взбейте миксером или венчиком кефир с солью, сахаром, перцем, сметаной и горчицей.

Сладкий соус с земляникой

150 мл йогурта, 50 г обезжиренного творога, 50 г земляники, 2 столовые ложки сахарной пудры.

Землянику вымойте, переберите, протрите через сито. Творог разомните ложкой, добавьте йогурт, земляничное пюре, сахарную пудру и взбейте миксером.

Соус из йогурта и апельсинового сока

150 мл йогурта, 2–3 столовые ложки апельсинового сока, 1 столовая ложка толченых грецких орехов, соль и молотый черный перец по вкусу.

Йогурт смешайте с апельсиновым соком, посолите, добавьте черный молотый перец и грецкие орехи. Этот соус рекомендуется для заправки салатов из цикория, сельдерея и свежей зелени.

Розовый соус из йогурта и творога

100 г обезжиренного творога, 100 мл йогурта, 1 столовая ложка кетчупа, сахар, перец, соль по вкусу.

Творог тщательно разотрите деревянной ложкой, добавьте йогурт, кетчуп, сахар, перец и соль, взбейте до получения однородной массы.

Соус из йогурта и огурцов

150 мл йогурта, 1–2 небольших свежих огурца, 1/2 пучка зелени петрушки, перец и соль по вкусу.

Огурцы вымойте, очистите и натрите на крупной терке. Зелень петрушки вымойте и мелко нарежьте. Смешайте йогурт с огурцами и петрушкой, посолите и поперчите по вкусу.

Кефирно-чесночный соус

5 зубчиков чеснока, 200 г сметаны, 100 мл кефира, 1/2 чайной ложки соли.

Чеснок очистите, вымойте и измельчите с помощью чеснокодавилки. Добавьте сметану, кефир, соль и все хорошенько перемешайте. Дайте настояться соусу в течение 1 часа.

Ванильный соус

100 г нежирного творога, 150 мл йогурта, 1 пакетик ванильного сахара.

Творог тщательно разотрите с ванильным сахаром, добавьте йогурт и взбейте смесь миксером.

Пикантная подлива с йогуртом

400 мл йогурта, 3 вареных яйца, 2 чайные ложки готовой горчицы, 60 г измельченного жареного миндаля, 2 столовые ложки оливкового масла, соль, сахар и молотый черный перец по вкусу.

Йогурт тщательно взбейте. Вареные яйца очистите и мелко нарубите. В небольшую посуду влейте подготовленный йогурт, выложите нарезанные яйца, горчицу, миндаль, влейте оливковое масло и тщательно все перемешайте. В готовую приправу добавьте по вкусу сахар, соль и молотый черный перец.

Пикантный соус рекомендуется для заправки овощных салатов и блюд с отварной рыбой.

Напитки и коктейли

В любую диету надо обязательно включать вкусные и витаминные напитки. Наиболее полезны напитки и коктейли, приготовленные на основе кефира и йогурта в сочетании со свежими фруктами.

Чтобы сохранить максимальное количество питательных веществ и витаминов, эти напитки необходимо готовить непосредственно перед подачей на стол.

Зимой для приготовления напитков из йогурта и кефира можно использовать замороженные ягоды.

Витаминный напиток из йогурта

400 мл йогурта, 2 веточки укропа, 1/2 пучка зелени петрушки, перец и соль по вкусу.

Зелень укропа вымойте и обсушите. Петрушку вымойте, измельчите в блендере, добавьте йогурт, перец, соль и тщательно взбейте миксером. Украсьте напиток веточками укропа.

Напиток из йогурта с экзотическими фруктами

1 киви, 1 небольшой банан, 2 кружочка консервированных ананасов, 400 мл йогурта, 2 столовые ложки сахарной пудры.

Киви и банан вымойте, очистите и измельчите в блендере. Влейте йогурт, добавьте сахарную пудру и тщательно перемешайте. Ананасы нарежьте небольшими кусочками и добавьте в напиток.

Клубнично-йогуртовый напиток

100 г клубники, 400 мл йогурта, 2 столовые ложки сахарной пудры.

Клубнику вымойте, удалите плодоножки и чашечки, протрите через сито, добавьте сахарную пудру и перемешайте. Влейте охлажденный йогурт и взбейте смесь миксером.

Кефирный напиток «Янтарный»

3 персика с гладкой кожицей, 3 столовые ложки меда, 400 мл кефира, 1 столовая ложка миндаля.

Персики вымойте и разрежьте пополам, удалите из них косточки. Нарежьте персики тонкими небольшими ломтиками и залейте медом. Дайте настояться персикам в течение часа, затем уложите в широкие бокалы и залейте кефиром. Сверху посыпьте напиток молотым миндалем.

Чернично-йогуртовый напиток

200 г черники, 400 мл йогурта, 2 столовые ложки сахарной пудры, 1 веточка мяты.

Чернику переберите, вымойте и разомните ложкой. Мяту вымойте и обсушите. Смешайте чернику с йогуртом и сахарной пудрой, тщательно взбейте миксером. Украсьте напиток листьями мяты.

Напиток из йогурта и черешни

150 г черешни, 400 мл йогурта, 2 столовые ложки сахарной пудры.

Черешню переберите и вымойте. Несколько ягод оставьте для украшения, из остальных удалите косточки и измельчите в блендере. Добавьте йогурт и сахарную пудру, тщательно перемешайте. Сверху украсьте напиток оставшимися ягодами черешни.

Кефирно-яблочный напиток «Чудо»

400 мл кефира, 5–6 небольших свежих яблок, 3–4 столовые ложки сахара, молотая корица на кончике ножа.

Яблоки вымойте, очистите от кожицы, вырежьте сердцевину, мякоть натрите на мелкой терке и перемешайте с сахарным песком. Подготовленное яблочное пюре выложите в чашу миксера, добавьте корицу, влейте кефир и все перемешайте до однородной консистенции.

Малиново-йогуртовый напиток

200 г малины, 400 мл йогурта, 2 столовые ложки сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара.

Малину переберите, вымойте и протрите через сито. Добавьте к малиновому пюре йогурт, сахарную пудру, ванильный сахар и тщательно взбейте миксером.

Кефир апельсиновый с дыней

150 г мякоти дыни, 100 мл апельсинового сока, 100 мл сока красной или белой смородины, 300 мл кефира.

Мякоть дыни нарежьте мелкими кубиками и положите на дно стакана. Апельсиновый сок и сок смородины влейте в чашу миксера вместе с кефиром и взбейте до однородной консистенции. Готовым напитком залейте мякоть дыни.

Бананово-йогуртовый напиток

2 небольших банана, 400 мл йогурта, 2 столовые ложки сахарной пудры.

Бананы вымойте, очистите и измельчите в блендере. Полученное пюре смешайте с йогуртом и сахарной пудрой и тщательно взбейте миксером.

Напиток из кефира с земляникой

150 г садовой земляники, 300 мл кефира, 1–2 столовые ложки сахарного сиропа, ванильный сахар на кончике ножа.

Ягоды земляники переберите, вымойте, удалите чашелистики, выложите в чашу миксера и измельчите в пюре. Затем добавьте в чашу ванильный сахар, сахарный сироп, кефир и взбейте все до однородного состояния.

Вишнево-йогуртовый напиток

200 мл вишневого сока, 400 мл йогурта, 3 столовые ложки сахара, 1 веточка мяты.

Мяту вымойте и обсушите. Вишневый сок смешайте с йогуртом и сахаром, взбейте миксером. Приготовленный напиток украсьте веточками мяты.

Напиток из йогурта и черной смородины

150 г черной смородины, 400 мл йогурта, 3–4 столовые ложки сахара.

Смородину переберите, вымойте и протрите через сито. Добавьте сахар, перемешайте и охладите. Смешайте черносмородинное пюре с йогуртом и взбейте миксером.

Кефир с хурмой

1–2 небольшие хурмы, 300 мл кефира, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 столовая ложка облепихового сока, 1 столовая ложка сахара.

Хурму вымойте, очистите от кожицы и семян, мякоть нарежьте дольками и положите на дно стакана. В чаше миксера смешайте сок облепихи, лимонный сок, сахар и кефир. Все ингредиенты взбейте до однородной консистенции. Затем залейте мякоть хурмы приготовленной смесью.

Напиток из кефира с шоколадом

300 мл кефира, 50 мл сливок, 50 г шоколада, 20 мл сахарного сиропа.

Кефир соедините со сливками, добавьте тертый шоколад и сахарный сироп. Приготовленную смесь тщательно взбейте миксером и охладите.

Абрикосовое молочко из йогурта

200 мл йогурта, 200 мл нежирного молока, 100–150 г абрикосового джема, 50 мл лимонного сиропа.

Соедините йогурт с молоком, джемом и лимонным сиропом. Приготовленную смесь тщательно взбейте миксером и охладите.

Фруктовый коктейль

1 небольшой спелый персик, 1 банан, 200 мл йогурта, 150 мл жирного молока.

Персик и банан очистите от кожицы и порежьте мякоть на кусочки. Поместите мякоть вместе с йогуртом и молоком в миксер и тщательно перемешайте до однородной массы.

Пропустите приготовленную смесь через сито и налейте в бокал. Затем охладите коктейль и пейте через трубочку.

Коктейль из облепихи с кефиром

200 г облепихи, 200 мл кефира, 2 чайные ложки сахара или меда.

Ягоды облепихи (или сок) тщательно взбейте в миксере, добавьте сахар или мед. Отдельно взбейте кефир. Все компоненты соедините и перемешайте.

Приготовленный коктейль налейте в бокал, в который предварительно положите кубики льда (можно также положить несколько замороженных ягод клубники или смородины).

Коктейль «Медовый»

300 мл кефира, 1 столовая ложка липового меда, 200 мл абрикосового сока, 30 г тертых орехов, 30 г тертого шоколада.

Кефир, мед и абрикосовый сок тщательно взбейте в миксере. Затем поставьте смесь в холодильник на 2 часа. После того как смесь охладится, выньте ее из холодильника и налейте в бокал. Сверху посыпьте коктейль тертыми орехами и шоколадом.

Десерты и кондитерские изделия

Сладкие блюда широко применяются в диетическом питании. Они создают приятные вкусовые ощущения и способствуют ощущению сытости. К сладким блюдам мы относим муссы, пудинги, желе, изделия из теста. Кефир и йогурт положительно влияют на процессы тестообразования, улучшают вязкопластические свойства теста, усиливают его разрыхление. Изделия из теста становятся нежными и питательными. Сладкие блюда, приготовленные на основе кефира и йогурта, легко усваиваются, являются богатым источником витаминов и благотворно действуют на организм.

Вот несколько рецептов приготовления сладких и полезных блюд на основе кефира и йогурта.

Десерт «Наслаждение»

500 мл кефира, 1 стакан мюсли, 1 столовая ложка изюма, 300 г абрикосов, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка молотого сладкого миндаля. Смешайте мюсли с изюмом и залейте их кефиром. Абрикосы вымойте, разрежьте пополам, удалите из них косточки и мелко нарежьте. Когда мюсли набухнут, добавьте абрикосы и сахар в кефир и все тщательно перемешайте. Готовый десерт выложите в розетки и посыпьте молотым жареным миндалем.

Вишнево-кефирный мусс

500 мл кефира, 3 столовые ложки вишневого сока или сиропа от консервированной вишни, 3 яичных желтка, 25 г желатина, 100 мл воды, 200 г консервированной вишни без косточек.

Смешайте миксером кефир с вишневым соком и желтками. Желатин залейте водой, дайте ему набухнуть и проварите на медленном огне до полного растворения. Когда он немного остынет, смешайте его с кефирно-желтковой массой и залейте ею вишню, разложенную в розетки. Перед употреблением поставьте мусс на 30 минут в холодильник.

Шоколадный пудинг «Татьяна»

500 мл кефира, 5 яиц, 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 2 столовые ложки тертого шоколада, 5 столовых ложек муки.

Тщательно взбейте миксером яичные желтки, сливочное масло и сахар. Затем аккуратно подмешайте кефир, муку, тертый шоколад и, тщательно перемешав, приготовьте пудинг. Яичные белки взбейте в пышную пену и добавьте в пудинг. Выложите подготовленный пудинг в форму, смазанную маслом и обсыпанную мукой, и слегка запеките в разогретой духовке.

Банановый мусс

3–4 банана, 2 столовые ложки сгущенного молока, 2 столовые ложки кефира, 1 столовая ложка лимонного сока.

Очищенные бананы нарежьте небольшими кусочками и взбейте их с помощью миксера. Продолжая взбивать, добавьте к банановой массе сгущенное молоко, кефир и лимонный сок. Взбив все в густую, пышную массу, разложите мусс в розетки и поставьте их в холодильник на 30 минут.

Десерт «Праздник»

3–4 яблока, 4 синие сливы, 200 г тыквы, 2 столовые ложки кефира, 2 столовые ложки лимонного сока.

Яблоки очистите от кожицы, разрежьте пополам, удалите из них сердцевину и нарежьте мякоть небольшими кусочками. Из слив удалите косточки и нарежьте на кусочки того же размера, что и яблоки. Мякоть тыквы натрите на терке и смешайте ее с приготовленными кусочками яблок и слив. Добавьте в смесь лимонный сок, кефир и все тщательно перемешайте. Готовый десерт поставьте в холодильник на 20–30 минут.

Нежное желе из кефира

400 мл кефира, 3 столовые ложки сахара, тертая цедра половины лимона, 100 мл воды, 25 г желатина.

Замочите желатин в холодной кипяченой воде и дайте ему разбухнуть. Затем нагрейте его на водяной бане, пока он полностью не растворится. К кефиру добавьте сахар, тертую цедру лимона и теплый растворенный желатин. Все тщательно перемешайте и приготовьте желе.

Десерт «Снежок»

2 яйца, 1 столовая ложка сахара, 10 г желатина, 100 мл кефира, 2 столовые ложки молока, 100 мл воды, 2 столовые ложки сметаны.

Разотрите яичный желток с сахаром, желатин замочите в холодной воде и, когда он набухнет, соедините его с растертым желтком. В полученную массу тонкой струйкой аккуратно влейте кипящую воду и постоянно помешивайте, пока желатин полностью не растворится. Затем процедите приготовленный раствор и влейте его в смесь кефира, молока и сметаны. Все тщательно перемешайте, перелейте в розетки и поставьте на час в холодильник.

Кекс на кефире

400 мл кефира, 400 г муки, 200 г сахара, 150 г сливочного масла, 4 яйца, 50 г изюма, 50 г орехов, 1/2 чайной ложки соды, 1/2 чайной ложки лимонного сока, щепотка соли.

Тщательно разотрите и взбейте яйца с сахаром. Добавьте размягченное сливочное масло, кефир, изюм, орехи и соду с лимонным соком. Затем всыпьте муку и все тщательно перемешайте ложкой, замесив тесто. Форму для кекса или противень с высокими бортами смажьте маслом и слегка посыпьте мукой.

Тесто выложите в форму и выпекайте кекс в горячей духовке на среднем огне 15–20 минут, затем на малом огне еще 20–25 минут, чтобы кекс хорошо пропекся.

Кекс можно считать готовым, когда он хорошо зарумянится, а посередине образуется трещина.

Готовый кекс выньте из духовки, дайте ему остыть, затем выбейте из формы на блюдо или пирожковую доску и посыпьте сахарной пудрой.

Корзиночки с клубникой

Для теста: 300 г муки, 200 г сливочного масла, 1 яйцо, 200 г сахара, 1 столовая ложка кефира, щепотка соли.

Для желе: 200 г сахара, 200 мл воды, 500 г клубники, 25 г желатина.

Муку аккуратно просейте на доску горкой, сделайте в ней углубление, в которое отбейте яйцо. Затем добавьте кефир, щепотку соли, слегка размягченное сливочное масло и сахар. Замесите тесто и скатайте его в шар, который оставьте на 2 часа на холоде. Затем из теста сформуйте корзиночки в формочках и запеките их в духовке.

Для приготовления желе из клубники выжмите приблизительно чашку сока и добавьте желатин, предварительно замоченный в холодной воде. Затем, аккуратно помешивая ложкой, подогрейте жидкость. После того как желатин полностью растворится, сразу же снимите желе с огня, не доводя до кипения.

В корзиночки положите несколько ягод клубники и залейте их приготовленным желе.

Коржики с медом и йогуртом

50 мл меда, 2 столовые ложки йогурта, 100 г изюма, 2 яйца, 1 столовая ложка муки, 50 г измельченных грецких орехов, щепотка соли.

Тщательно смешайте все компоненты, замесите тесто и выложите его в круглую форму. Пропеките тесто в течение 10 минут на сильном огне, затем 30 минут на слабом огне. Приготовленный корж остудите и разрежьте на ромбы.

Мандариновый торт на кефире

5 крупных мандаринов, 250 г сахара, 75 г сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, 200 мл кефира, 500 г муки, 1 чайная ложка соды, соль по вкусу.

Масло, сахар и яйцо разотрите и влейте в эту смесь кефир. Мандарины, предварительно удалив семена, пропустите через мясорубку или очень мелко нарежьте и смешайте мандарины с полученной массой, добавив еще немного соли по вкусу. Затем эту смесь влейте в муку и размешайте так, чтобы не было комочков. Добавьте чайную ложку соды и вновь хорошо все перемешайте. После этого выложите полученную массу в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, и поставьте ее в духовку на 30–40 минут. Готовый торт можете смазать любым нравящимся вам кремом.

Кефирное печенье

200 г манки, 200 г муки, 200 мл кефира, 4 яйца, 200 г сахара, 200 г сливочного масла или маргарина, 1/2 чайной ложки соды, соль по вкусу.

Смешайте манку с кефиром и выдержите 5 часов при комнатной температуре. Яйца и сахар разотрите добела, добавьте манку с кефиром и все тщательно размешайте. Затем добавьте размягченные масло или маргарин, соль по вкусу, соду, муку и замесите тесто.

Раскатайте тесто тонким пластом и вырежьте из него печенье специальной формочкой или обычным стаканом. Разложите печенье на противень, предварительно смазанный маслом, и выпекайте в духовом шкафу до готовности. Готовое печенье можно украсить орехами или изюмом.

Торт «Аленушка»

Для теста: 600 г муки, 200 г сахара, 100 мл йогурта, 2 яйца, 100 г сливочного масла, ванильный сахар, соль по вкусу.

Для начинки: 200 г варенья, тертых яблок или изюма.

Тщательно разотрите яйца с сахаром, добавьте йогурт, муку, ванильный сахар, натертое на терке масло, соль. Хорошо перемешайте массу до состояния мелкой крошки. Разделите массу пополам. Одну часть положите на дно формы, смазанной маслом, сверху разложите начинку из варенья, тертых яблок или изюма. Накройте второй частью и поставьте в нежаркую духовку на 30 минут.

Коржики на кефире с изюмом

400 г муки, 3 столовые ложки ликера, 25 г сливочного масла, 70 г изюма, 100 мл кефира, 2 яйца, 1/2 чайной ложки соды, 100 г сахара, соль по вкусу. Муку тщательно перемешайте с содой и просейте через сито. Масло разомните до исчезновения комков. Изюм промойте в теплой воде, откиньте на дуршлаг, а затем положите в глубокую тарелку и, помешивая, полейте ликером. Кефир и яйца размешайте с сахаром и посолите. Из всех компонентов замесите тесто и выпекайте коржики на смазанном маслом противне в течение 10–12 минут при температуре 200–220 °C.

Торт «Лисичка»

Для теста: 200 г муки, 200 мл йогурта, 200 г сахара, 25 г сливочного масла.

Для крема: 200 мл йогурта, 75 г сахара, 50 г дробленых грецких орехов.

Для глазури: 200 г сахара, 50 г шоколада.

Тщательно разотрите сахар с маслом, добавьте йогурт, чуть-чуть соды, муку и еще раз все перемешайте. Полученное тесто разделите на две части, в одну из них добавьте 3 чайные ложки какао. Выпеките 3 белых и 3 темных коржа. Темный корж смажьте взбитым с сахаром йогуртом, посыпьте дроблеными грецкими орехами, сверху положите белый корж, крем и опять темный корж и так далее. Последний корж залейте сверху горячей глазурью.

Пирог пряный с кефиром

200 мл кефира, 150 г маргарина, 150 г сахара, 250 г муки, 1 чайная ложка корицы, 1/2 чайной ложки гвоздики, 1 чайная ложка соды.

Размягченный маргарин взбейте с сахаром. Муку смешайте с содой, измельченными пряностями и попеременно с кефиром добавьте к взбитому маргарину. Все тщательно перемешайте и замесите тесто. Приготовленное тесто выложите на противень, смазанный маргарином, и выпекайте пирог в духовке при средней температуре 30–35 минут.

Круглые булочки с йогуртом

200 г пшеничной муки, 70 г кукурузной муки, 70 г сахара, 200 мл йогурта, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 1/2 чайной ложки соды, щепотка соли.

Соедините пшеничную муку, сахарный песок, кукурузную муку, соду и соль в миске или в кастрюле средних размеров. Отдельно взбейте яйцо с йогуртом и затем соедините смесь с сухими ингредиентами. Добавьте размягченное сливочное масло и все тщательно перемешайте. Разложите приготовленное тесто в формочки для круглых булочек и выпекайте их в духовке 25 минут при температуре 270 °C.