Текст книги "50 000 избранных рецептов блюд для будней и праздников"

«Дядюшка Сэм»

Ингредиенты

250 г риса, 400 г сома, 2 помидора, 1 луковица, 1 морковь, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, листья салата.

Способ приготовления

Промойте рис под струей холодной воды и поставьте варить до готовности.

Рыбу хорошо очистите от слизи, помойте и нарежьте на небольшие кусочки. Каждый кусочек посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле. Морковь натрите на терке, лук и помидоры порежьте кружочками и добавьте к рыбе. Закройте крышкой и тушите до готовности.

Подайте блюдо к столу, положив кусочки рыбы на рис и украсив листьями салата.

«Посудачили»

Ингредиенты

200 г риса, 1 небольшой судачок, 50 г растительного масла, 1 луковица, 1 яйцо, 2 ст. л. муки, немного молока, соль, пряности, лимонный сок, зелень.

Способ приготовления

Рис отварите до готовности. Сделайте кляр для рыбы, смешав муку, яйцо и молоко, получив обволакивающее полужидкое тесто. Для удобства разделайте судака на маленькие кусочки и обжарьте их на растительном масле, обмакнув предварительно в кляр, можете сбрызнуть рыбу лимонным соком.

Подайте блюдо горячим, положив кусочки рыбы на рис и посыпав их зеленью.

«Только к празднику»

Ингредиенты

500 г риса, 500 г налима, 2 моркови, 2 свежих огурца, 3 помидора, лавровый лист, соль, зелень.

Способ приготовления

Подготовьте рыбу, нарежьте ее на небольшие куски, посолите, поперчите и поставьте варить до готовности, добавив соль и лавровый лист.

Морковь, огурцы, помидоры нарежьте тонкими ломтиками и потушите.

Рис отварите и выложите на блюдо, чтобы он остыл. Когда рыба будет готова, выложите ее на красивый поднос и сверху положите овощи. Можно украсить ломтиками лимона, веточками зелени.

«Вот оно – счастье»

Ингредиенты

100 г риса, 1 банка кильки в томатном соусе, зелень петрушки, укропа.

Способ приготовления

Рис отварите в маленькой кастрюле. Выложите его в неглубокую, стеклянную салатницу, смешайте с килькой и украсьте зеленью.

Это блюдо не займет у вас много времени.

«Дары моря»

Ингредиенты

150 г риса, 1 кг трески или скумбрии, соль, черный перец горошком, укроп, 2 помидора, 50 г зеленого горошка.

Способ приготовления

Поставьте варить рис до готовности. С рыбы удалите кожу и разделайте на филе. Посолите, поперчите, посыпьте мелко нарезанным укропом, уложите аккуратно в небольшую кастрюлю, залейте подсоленной водой и варите на медленном огне минут 20.

Посыпьте филе рисом, вокруг уложите овощи – нарезанные помидоры, зеленый горошек.

Густо посыпьте зеленью.

«Трубадурочка»

Ингредиенты

250 г риса, 500 г кальмара, 1 головка лука, 2 ст. л. сливочного маргарина.

Способ приготовления

Разрежьте свежего кальмара на маленькие кусочки, посолите, поперчите и обжарьте на сливочном маргарине в течение 5 минут. Отдельно обжарьте мелко порубленный лук и добавьте его к кальмару.

Заранее отварите рис до стекловидного состояния и смешайте его с кальмаром.

Подайте к столу в горячем виде с консервированным зеленым горошком. Отдельно можно подать горчицу.

«Светлый лик»

Ингредиенты

200 г риса, 500 г карпа, соль, несколько горошин черного перца, 1 лимон, 1 помидор, 100 г сливочного масла.

Способ приготовления

Отварите рис в подсоленной воде до полуготовности.

Рыбу хорошо очистите и разрежьте на кусочки. Заранее подготовьте фольгу. Положите на фольгу кусочек рыбы, посолите, положите 2–3 горошинки черного перца, 1 ломтик лимона, 1 кружочек помидора. Хорошо защипите края фольги. Накалите духовку до 200 °С, смажьте большую сковороду сливочным маслом и положите кусочки рыбы в фольге. Когда рыба будет почти готова, уложите на сковороде рис и продолжайте запекать блюдо до готовности.

При подаче к столу рис густо усыпьте зеленью.

«Маленькие трагедии»

Ингредиенты

200 г риса, 500 г минтая, 2 моркови, 1 лимон, 1 головка лука, 25 г сливочного масла, сельдерей, 1 лавровый лист, соль.

Способ приготовления

Хорошо промойте и отварите рис. Подготовьте и нарежьте рыбу на порционные куски. Положите их в глубокую кастрюлю, добавьте сливочного масла, порезанную кубиками морковь, кружочками – лук, сельдерей. Посолите, поперчите, добавьте дольку лимона и залейте водой так, чтобы она покрывала рыбу. Потом закройте крышкой и варите до готовности.

Красиво уложите на подносе куски рыбы и накройте их рисом. Посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.

«Веселый праздник Нептуна»

Ингредиенты

100 г крабовых палочек, 100 г риса, 2 яйца, 100 г вареной кукурузы, соль, укроп.

Способ приготовления

Хорошо промойте рис в холодной воде и отварите его.

Мелко нарежьте крабовые палочки, отварите вкрутую яйца. Смешайте с готовым рисом крабовые палочки, мелко порезанные яйца, кукурузу и порубленный укроп.

Подайте к столу с майонезом.

«Лезвие бритвы»

Ингредиенты

400 г креветок, 1 яйцо, 70 г риса, хрен, горчица, 2 зубчика чеснока, листья салата.

Способ приготовления

Отварите рис до стекловидного состояния. Яйца отварите вкрутую и порежьте кубиками. Если креветки живые, то отварите в кипящей подсоленной воде без специй, мороженые креветки – с лавровым листом, горошками перца и солью.

Готовые креветки очистите от кожуры и мелко порубите. Смешайте креветки, рис и яйца.

Подайте к столу с хреном или горчицей, посыпав нарубленным чесноком и листьями салата.

«Вкус моря»

Ингредиенты

250 г мидий, 50 г риса, 1 ст. л. лимонного сока, 1 яйцо, соль, зелень.

Способ приготовления

Возьмите мидии в консервированном виде, порежьте их и сбрызнете лимонным соком.

Отварите яйцо вкрутую и смешайте его с мидиями. Рис хорошо промойте и поставьте варить до готовности. Хорошо перемешайте мидии, яйца и рис и подайте к столу, густо усыпав зеленью.

«Щупальца»

Ингредиенты

200 г свежемороженых кальмаров, 100 г риса, 2 помидора, 1 головка репчатого лука, соль, специи, зелень.

Способ приготовления

Поставьте варить кальмары на 3 минуты. Быстро снимите кожицу и мелко нарежьте. Промытый рис поставьте варить до готовности. Порежьте лук и помидоры кружочками и обжарьте на сливочном масле. Добавьте к ним кальмаров и хорошо перемешайте. В уже готовый рис положите кальмаров и овощи и все смешайте.

Выложите блюдо в небольшую хрустальную вазочку и украсьте зеленью.

«Блюз»

Ингредиенты

100 г риса, 200 г толченых грецких орехов, зелень.

Способ приготовления

Рис отварите. Толченые орехи добавьте в рис, посыпьте солью, перцем и размешайте.

Можно подавать в горячем или холодном виде, посыпав рубленой зеленью.

«Царица Тамара»

Ингредиенты

300 г риса, чернослив, курага, изюм, 50 г масла сливочного, соль.

Способ приготовления

Замочите рис в кипятке на 1 час, после чего дайте воде стечь.

Сухофрукты переберите и залейте холодной водой для набухания. Сливочное масло растопите, налейте в кастрюлю с чугунным дном, выложите ровным слоем 100 г набухшего риса, положите на него часть фруктов, опять положите вторую часть риса, снова положите сверху фрукты, потом положите оставшуюся часть риса, сверху положите фрукты. Залейте все подсоленной водой. Вода должна быть выше уровня риса.

Накройте кастрюлю крышкой и варите плов на слабом огне в течение часа.

«Грибной дождь»

Ингредиенты

1 стакан риса, 500 г свежих грибов, 2 ст. л. растительного или сливочного масла, 2 моркови, 1 луковица, базилик, ноготки, рубленая петрушка, соль, специи.

Способ приготовления

Мелко нарезанные грибы обжарьте в масле, добавьте лук, приправы, специи, соль и доведите до готовности. Промойте рис в холодной воде и смешайте его с приготовленными грибами, налив в полученную массу около 1 литра кипяченой воды. Если есть бульонные кубики «Магги», то желательно добавить в воду и их. В течение 15–20 минут дайте блюду дойти до готовности. Перед подачей к столу посыпьте зеленью петрушки.

«Сладкое чудо»

Ингредиенты

120 г риса, финики, изюм, инжир, миндаль, грецкие орехи, курага, чернослив, 50 г меда.

Способ приготовления

Возьмите лучше индийский рис, хорошо промойте под холодной водой и варите до готовности. Мелко нарежьте финики, изюм, инжир, миндаль, курагу, чернослив, грецкие орехи истолките и все хорошенько перемешайте. Добавьте все это чудо в рис, опять смешайте и полейте блюдо жидким медом.

Это чудо понравится как детям, так и взрослым. Сверху можно украсить кусочками банана, киви и апельсина.

«Прелесть»

Ингредиенты

200 г риса, 300 г куриного бульона, 50 г масла, 75 г изюма.

Способ приготовления

В небольшой кастрюле поставьте варить рис на курином бульоне. Когда он будет почти готов, добавьте в него изюм и масло и тушите до готовности. Перед подачей к столу дайте блюду постоять 3 минуты.

«Сласти для гарема»

Ингредиенты

50 г риса, 2 яблока, 50 г апельсинового сока, мед, 100 г толченых орехов.

Способ приготовления

Натрите яблоки на крупной терке и смешайте их с заранее вареным рисом. Добавьте апельсиновый сок, а для сладости – мед. Посыпьте салат толчеными орехами.

«Сладкоежка»

Ингредиенты

150 г риса, 100 г масла, 100 г изюма, 60 г миндаля.

Способ приготовления

Тщательно переберите рис и поставьте варить. За 15 минут до готовности добавьте в него изюм. Масло нагрейте на небольшой сковородке и всыпьте в него миндаль. Когда рис будет готов, добавьте в него масло с миндалем и дайте блюду 5 минут постоять.

«На Диком Западе»

Ингредиенты

250 г дикорастущего риса, 500 г грибов, 1 луковица, 700 мл куриного бульона, тимьян, эстрагон, 100 г сливочного масла, соль, зелень.

Способ приготовления

В полуоткрытой кастрюле доведите рис до кипения и добавьте туда специи и соль. Потом еще 40 минут тушите рис на медленном огне.

Разогрейте духовку до 180 °С. Порежьте грибы ломтиками, а лук – кубиками. На большой, глубокой сковороде обжарьте лук, добавьте грибы и поджарьте их до румяной корочки, непрерывно помешивая. Готовый рис смешайте с грибами, и пусть ваше блюдо в течение 15–20 минут под крышкой дойдет до готовности. Перед подачей к столу можно посыпать плов зеленью укропа и петрушки.

«Мужской каприз»

Ингредиенты

300 г грибов вешенок, 1 стакан риса, 2–3 ст. л. сливочного масла, 1 болгарский перец, 1 большая луковица, 1 морковь, специи, соль.

Способ приготовления

Мелко нарезанные грибы обжарьте в масле. Лук нарежьте кружочками, перец и морковь – кубиками. Смешайте их с грибами и потушите еще минут 15. Приготовьте отварной рис и тоже смешайте его с грибами.

Еще минут 10 доводите блюдо до готовности, потом подайте к столу.

«Красная гвардия»

Ингредиенты

0,5 стакана риса, 1 небольшая свекла, 50 г уксусной воды, 2 яблока, хрен, майонез.

Способ приготовления

Оставьте рис ненадолго набухать в подсоленной воде. Отварите его и готовьте овощи. Свеклу хорошо промойте и отварите. Вскипятите воду с уксусом, добавив соль и щепотку сахара. Свеклу и яблоки нарежьте кубиками и сбрызните уксусной водой. Смешайте овощи с рисом, заправьте хреном или майонезом и подайте к столу.

«Радуйся жизни»

Ингредиенты

1 стакан риса, 50 г консервированных грибов, 2 кубика куриного бульона, 1 головка репчатого лука, 50 г сливочного масла, соль, специи, зелень сельдерея и петрушки.

Способ приготовления

Мелко порежьте репчатый лук, сельдерей и петрушку. В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло, смешайте с ним рис, лук, зелень и бросьте туда же куриные кубики. Тушите овощи до тех пор, пока они не станут наполовину мягкими. Выложите в овощи грибы, посолите и плотно закройте крышкой. Готовьте плов минут 30, чтобы рис стал мягким. Около 10 минут дайте блюду постоять в закрытом виде и можете подавать к столу.

«Болгарское чудо»

Ингредиенты

1 стакан риса, 1 болгарский перец, 2 помидора, куриные кубики, 1 огурец, мелисса, розмарин, базилик, листья салата, петрушка и укроп, соль.

Способ приготовления

Мелко порежьте все овощи и обжарьте на сливочном масле. В кипяченую воду бросьте куриные кубики и рис. Доведя рис почти до готовности, добавьте в него овощи и мелко порезанную зелень.

Подайте блюдо очень горячим.

«Воздушные акробаты»

Ингредиенты

80 г риса, 1 болгарский перец, 1 большая луковица, 2 моркови, 3 помидора, соль, сельдерей, 1 небольшой баклажан, 2 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления

Промойте рис холодной водой и поставьте варить.

Баклажан оставьте на 30 минут в подсоленной воде, потом порежьте кружочками. Каждый кружочек нашпигуйте чесноком и обжарьте на растительном масле. Помидоры порежьте дольками, добавьте их к баклажанам и хорошо перемешайте. Болгарский перец, лук и морковь нашинкуйте соломкой и отдельно обжарьте до золотистого цвета. Присоедините их к помидорам с баклажаном, долейте немного воды и тушите 5 минут. Когда рис будет готов, смешайте его с овощами и посыпьте зеленью.

«Шоу для любителей»

Ингредиенты

200 г свежих грибов, 200 г риса, 3 ст. л. сливочного масла, сок лимона, немного свежих помидоров, 1 луковица, морковь, карри, соль, зелень.

Способ приготовления

Порубленные грибы пожарьте на сливочном масле. Помидоры и лук порежьте кружочками, морковь – кубиками. Добавьте овощи в грибы, посолите, поперчите и на медленном огне доводите до полуготовности. Рис слегка поджарьте на растительном масле, сбрызните его лимонным соком, добавьте горячей подсоленной воды и варите до готовности. Смешайте готовый рис с грибами и потомите еще некоторое время.

Готовое блюдо подайте к столу сразу, добавив при этом зелень.

«Легко»

Ингредиенты

70 г риса, 1 морковь, 1 небольшая луковица, 50 г сливочного масла.

Способ приготовления

Рис тщательно промойте, замочите в теплой воде для набухания. Потом откиньте на дуршлаг.

Морковь нарежьте кружочками, лук – полукольцами и поджарьте овощи на сливочном масле. Рис отварите и смешайте его с овощами. При подаче к столу выложите на тарелки и усыпьте зеленью.

«Хочу в Мадрид»

Ингредиенты

300 г индийского риса, 1 небольшая луковица, 1 болгарский перец, 50 г сливочного масла, 3 больших помидора, соль, красный перец.

Способ приготовления

Мелко нарежьте помидоры (сок слейте), лук и болгарский перец порежьте кружочками. Обжарьте лук и перец на сливочном масле, только не пережарьте. Переложите овощи в небольшую кастрюлю, добавьте туда же помидоры, рис, соль и красный перец. Залейте плов водой и тушите на медленном огне, пока рис не станет мягким, помешав один раз.

Перед подачей к столу дайте блюду постоять под крышкой 7 минут – и ваш плов готов!

«Свободный полет»

Ингредиенты

70 г риса, 30 г чечевицы, соль, 1 морковь, петрушка.

Способ приготовления

Оставьте чечевицу набухать в холодной воде на 2 часа. Морковь натрите на терке. Рис хорошо промойте и отварите. Чечевицу поставьте варить, и когда она будет почти готова, добавьте в нее морковь. Смешайте рис с чечевицей и посыпьте блюдо зеленью петрушки.

«Признание»

Ингредиенты

50 г риса, 50 г фасоли, щепотка красного перца, соль, зелень.

Способ приготовления

Оставьте фасоль на ночь в холодной воде. Утром отварите ее и добавьте немного красного перца. Отварите рис и смешайте с фасолью, украсив блюдо зеленью.

«Детский праздник»

Ингредиенты

70 г риса, 300 г тыквы, 1 стакан молока, соль, сахар.

Способ приготовления

Хорошо промойте рис и поставьте варить. Тыкву порежьте на небольшие куски, доведите молоко до кипения и залейте им кусочки тыквы. Добавьте туда соль и сахар. Тушите тыкву, пока она не станет мягкой. Смешайте тыкву с рисом, разложите по тарелкам и подайте к столу.

«Сладкая парочка»

Ингредиенты

1 стакан риса, 250 г тыквы, 2 больших яблока, 0,5 стакана молока, соль, сахар, сок лимона или апельсина.

Способ приготовления

Тушите тыкву в горячем молоке и добавьте сахар. Натрите яблоки на крупной терке и смешайте их с тыквой, добавив для остроты лимонного или апельсинового сока. Рис промойте и отварите.

Добавьте в него овощи и фрукты и хорошо перемешайте. Ваши дети будут в восторге.

«Красная Шапочка»

Ингредиенты

100 г риса, 2 огурца, 2 помидора, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, небольшой пучок зеленого лука, 2 ст. л. смеси майонеза и сметаны.

Способ приготовления

Отварите хорошо промытый в холодной воде рис.

Огурцы нарежьте кубиками, а помидоры и репчатый лук – кружочками. Заправьте овощи растительным маслом и смешайте их с рисом.

Подайте к столу, заправив блюдо смесью майонеза и сметаны и мелко нарезанным луком.

«Свежесть дня»

Ингредиенты

100 г риса, небольшая редька, 1 морковь, 1 яблоко, 2 зубчика чеснока, половинка лимона, соль.

Способ приготовления

Промойте под холодной водой редьку, морковь и яблоко. Натрите редьку на мелкой терке, яблоко и морковь – на крупной.

Массу равномерно перемешайте и добавьте натертый чеснок и выжатый сок лимона. Посолите и снова перемешайте. Рис отварите и перемешайте с овощами. Подайте к столу, красиво уложив его на тарелке.

Кондитерские изделия

Основной рецепт сдобного дрожжевого теста

Ингредиенты

60 г дрожжей, 2 стакана теплого молока, 200 г сметаны или 150 г сливочного масла (маргарина), 2 яйца, 1 ч. л. соли, 5 ст. л. сахара, 1 кг муки.

Способ приготовления

Все продукты должны быть комнатной температуры. Подогретое молоко вылейте в посуду, в которой вы будете замешивать тесто, и растворите в нем дрожжи. Вбейте туда яйца, но не взбивайте их, добавьте сметану, масло или маргарин. Все тщательно перемешайте деревянной ложкой. В полученную смесь всыпьте сахар, соль, а затем постепенно всыпьте муку, не переставая размешивать.

Правильно замешенное тесто представляет собой ровную, гладкую массу без комков, не прилипает к ложке, не пристает к стенкам посуды.

Лучше всего месите тесто рукой, она поможет более точно определить нужную консистенцию. Если оно пристает к пальцам, то, значит, его нужно продолжать месить, а если это не помогает, то добавьте еще немного муки.

Замешенное тесто накройте салфеткой и поставьте в теплое место, чтобы оно подходило. Тесто должно увеличиться в объеме в три раза. Когда это произойдет, обомните его рукой, смачивая ее холодной водой. После чего снова поставьте в теплое место. Когда тесто подойдет во второй раз – оно готово к разделке. Расформованное тесто уложите на противень, тщательно смазанный растительным маслом, чтобы у вас потом не возникло проблем со снятием готовых изделий с противня.

Разделанному тесту дайте еще 10–15 минут на подъем, перед тем как поставить в духовку, – это будет третий подход, или расстойка.

После этого противень поместите в духовку, разогретую до 200 или 220 °С, в зависимости от того, какая температура указана в каждом конкретном рецепте.

Сдобное дрожжевое тесто на растительном масле

Ингредиенты

1 ст. л. сухих дрожжей (50 г), 1 стакан растительного масла, 1 стакан молока, 1 яйцо, 8 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 1 кг муки.

Способ приготовления

Муку два раза просейте. В слегка подогретое молоко, но ни в коем случае не горячее, положите дрожжи и оставьте их на 10–15 минут в теплом месте, чтобы они полностью растворились. После того как дрожжи разойдутся, влейте туда теплое растительное масло, размешайте, вбейте яйцо, положите сахар, соль и еще раз перемешайте.

После этого начинайте небольшими порциями всыпать в полученную массу муку до тех пор, пока замешенное тесто не будет прилипать к руке или ложке, в зависимости от того, чем вы его перемешиваете.

Тесто накройте салфеткой и поставьте в теплое место, чтобы оно подходило.

После того как оно увеличится в объеме в два-три раза, обомните его рукой, смоченной в холодной воде. Только не очень увлекайтесь, так как сдобное тесто не любит, чтобы его долго мяли, потому что при этом оно теряет некоторые свои свойства и будет долго подходить во второй раз, не будет уже таким мягким и воздушным.

Когда оно подойдет во второй раз – можно приступать к разделке.

Ватрушки «Деревенские»

Ингредиенты

0,5 кг муки, 25–30 г дрожжей (можно сухих), 1 яйцо, 3 ст. л. сахара, соль, 1 стакан молока, 100 г сливочного масла или маргарина.

Для творожной начинки: 400 г творога, 200 г деревенской сметаны, 1 яйцо, 1 стакан сахара, соль.

Способ приготовления

Из муки, дрожжей, сливочного масла или маргарина, 1 стакана молока, 1/2 стакана сахара, 1 яйца, 1 ч. л. соли замесите сдобное дрожжевое тесто по основному рецепту.

Хорошо отжатый творог пропустите два раза через мясорубку, чтобы он стал мягким, добавьте в него взбитые яйца, сметану, сахар, соль. Все тщательно перемешайте до получения однородной массы.

Готовое тесто разделите на двадцать частей, но так, чтобы еще какая-то часть осталась для косичек, которые будут выполнять роль своеобразного «бордюра» для творожной массы.

Шарики из теста раскатайте в лепешки, уложите их на смазанный растительным маслом противень. Из оставшегося теста сплетите двадцать косичек, которыми оформите края каждой лепешки. Все это смажьте яичным желтком. Когда эту работу закончите, возьмите ложку и разложите начинку по ватрушкам.

Начиненную сдобь оставьте подойти 10–15 минут. После чего поместите противень в духовой шкаф, разогретый до 200 °С. Время выпечки – 25–30 минут.