Текст книги "50 000 избранных рецептов блюд для будней и праздников"

Хворост «Сладкий дождь»

Ингредиенты

4 яйца, 100 г муки, 100 г сахара, 100 г воды, 1 ст. л. водки, 700 г растительного масла или жира, 150–200 г сиропа от любого варенья.

Способ приготовления

Разбавьте водку водой и растворите сахар. Полученную смесь влейте в муку, добавьте 4 желтка и перемешайте с особой тщательностью. Белки взбейте в пену и добавьте в тесто. Тесто должно получиться жидким, как на блинчики.

Тесто берите ложкой и аккуратно, по ниточке, вливайте в кипящий жир. Готовый хворост выложите на пергаментную бумагу. Перед подачей к столу залейте хворост сиропом от варенья.

«Хворост желтковый»

Ингредиенты

100 г сахара, 150 г сливок, 6 желтков, 1 ст. л. рома, 700 г растительного масла, 150 г сахарной пудры, ванилин.

Способ приготовления

Разотрите добела желтки с сахаром, влейте сливки и замесите тесто. Тесто должно быть достаточно густым, как на лапшу. Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 1–1,5 см, но не более. Раскатанное тесто нарежьте полосками толщиной 3–4 см и обжаривайте их с обеих сторон в кипящем жире.

Готовый хворост обсыпьте сахарной пудрой с ванилином и подайте к столу.

«Хворост миндальный»

Ингредиенты

100 г сахара, 2 яйца, 2 яичных желтка, 150–200 г муки, 70–100 г миндальных хлопьев, 600–700 г растительного масла, сахарная пудра.

Способ приготовления

Разотрите до образования пены яйца, желтки, сахар, часть миндаля. В полученную пену осторожно всыпьте муку и замесите густое тесто.

Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной несколько мм, нарежьте его разнообразными фигурками и обжаривайте до готовности во фритюре.

Готовый хворост выложите в сито, дайте стечь жиру, обсыпьте сахарной пудрой и оставшимся миндалем.

Хворост «Знойный полдень»

Ингредиенты

200–250 г муки, 100 г сахара, 2 ст. л. рома, 2 яйца, 700 г растительного масла, 200 г пломбира, 100 г измельченных орехов, вишневый сироп.

Способ приготовления

Разотрите добела яйца с сахаром, добавьте ром, немного толченых орехов и осторожно всыпьте муку. Замесите густое тесто.

Выложите тесто на стол и раскатайте в пласт толщиной 5 мм. Нарежьте тесто тонкими полосочками толщиной 2,5–3 см и длиной 10 см.

Обжаривайте их до готовности во фритюре. Готовый хворост выложите на сито и дайте стечь жиру.

Пока жир стекает, хорошенько перемешайте оставшиеся толченые орехи с пломбиром и залейте вишневым сиропом (вы вполне можете использовать сироп от варенья).

Хворост подавайте к столу с мороженым, залитым сахарным сиропом. К этому блюду подайте кофе.

Мы уверены, что даже знойный полдень не покажется таким изнуряюще жарким, если вы побалуете себя подобным лакомством.

Пончики «Добрый вечер, щедрый вечер»

Ингредиенты

500 г муки, 30 г сухих дрожжей, 300 г молока, 1 л растительного масла, 2 яичных желтка, 1 ст. л. рома, 10 г соли, 100 г кокосовой стружки, 100 г сахарной пудры.

Для крема: 1 стакан молока, 200 г сахара, 2 ст. л. муки или крахмала, 200 г сливочного масла.

Способ приготовления

Перемешайте просеянную муку с сухими дрожжами и разведите с небольшим количеством молока, добавьте сахар. Поставьте тесто на 15–20 минут в теплое место.

Когда тесто подойдет, добавьте 2 ст. л. растительного масла, желтки, соль, ром, оставшееся молоко и вымесите тесто до гладкости. Затем тесто снова поставьте в теплое место, но только уже на 30–40 минут.

Готовое тесто выложите на стол, посыпанный мукой, и раскатайте в пласт толщиной 2–3 см.

Специальной формой или обыкновенным стаканом вырежьте из теста кружочки.

Для приготовления заварного крема смешайте муку с сахаром и залейте молоком. Поставьте полученную смесь на огонь и доведите до кипения, непрерывно помешивая. Когда молоко закипит, снимите кастрюлю с огня и оставьте остужаться. К остывшей массе добавьте сливочное масло и взбейте миксером.

Каждый кружок намажьте заварным кремом и соедините попарно. Оставьте пампушки для расстойки на 15– 20 минут, а затем обжаривайте их во фритюре.

Смешайте кокосовую стружку с сахарной пудрой и обваляйте в смеси каждую пампушку.

Мы искренне надеемся, что после того, как вы отведаете такое изысканное лакомство, рождественский вечер покажется вам действительно добрым и щедрым.

Пончики «У бабушки в гостях»

Ингредиенты

300–350 г молока, 3 яйца, 100 г сахара, 30 г сухих дрожжей, 500 г муки, 150–200 г сахарной пудры, 50 г сливочного масла или маргарина, 10–15 г соли, 1 л любого растительного масла.

Способ приготовления

Просейте муку через сито и очень хорошо перемешайте ее с сухими дрожжами, добавьте сахар, молоко и поставьте подходить в теплое место.

Пока тесто будет бродить, разотрите в пену растопленное сливочное масло, яйца и соль. Когда же тесто подойдет, добавьте в него яичную пену. Замесите мягкое тесто и поставьте его подходить еще на 30–40 минут.

Готовое тесто нарежьте на равные кусочки и скатайте в шарики. В середине каждого шарика сделайте отверстие. Оставьте пончики для расстойки на 15–20 минут.

За время расстойки разогрейте растительное масло для жарки в кастрюле с толстым дном. В горячий жир опускайте пончики партиями по 3–4 штуки.

Готовые пончики посыпьте сахарной пудрой и подайте к столу.

Пончики «На пасеке»

Ингредиенты

500 г муки, 50 г сухих дрожжей, 300 г молока, 150–200 г меда, 2 яйца, 700 г любого растительного масла.

Способ приготовления

Тщательно перемешайте муку с сухими дрожжами, залейте теплым молоком, добавьте яйца и мед. Замесите густое тесто и оставьте его подходить. Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 1,5–2 см и вырежьте стаканом кружки. Опускайте тесто в кипящее масло и обжаривайте до появления характерной золотистой корочки. Готовые пончики выкладывайте на сито и, когда жир стечет, подавайте к столу.

Эти пончики не стоит посыпать сахарной пудрой, такое лакомство достаточно сладкое и само по себе, так что в дополнениях не нуждается.

Пончики «Лимпопошки»

Ингредиенты

500 г воды, 50 г масла, 300–350 г муки, 4 яйца, 50 г сахара, 700 г растительного масла, лимонная цедра, 100 г сахарной пудры.

Способ приготовления

Вскипятите воду и сливочное масло, всыпьте туда муку и размешайте до гладкости. Дайте массе остыть, после чего добавьте яйца, сахар и лимонную цедру.

Обмакните ложку в масло и берите понемногу теста, опускайте его в кипящий жир. Пончики считаются готовыми, когда приобретают характерный золотистый цвет. Обжаренные пончики выложите на сито, а затем обваляйте в сахарной пудре.

Пончики «Бульбаши»

Ингредиенты

200 г картофельной муки, 500 г картофельного пюре, 2 яйца, 700 г растительного масла, 1 ч. л. соли, 250 г сметаны.

Способ приготовления

Приготовьте картофельное пюре, остудите его, добавьте в него яйца, соль, картофельную муку и тщательно перемешайте. У вас должно получиться достаточно густое тесто.

Из готового теста сформуйте шарики и обжарьте их во фритюре. Готовые «Бульбаши» залейте сметаной и подайте к столу.

Эти картофельные пончики посыпьте жареным луком и залейте растопленным маслом, сверху не забудьте украсить зеленью.

Пончики «Лесная ягода»

Ингредиенты

200–250 г сливочного масла или маргарина, 10 желтков, 350–400 г молока, 40–50 г сухих дрожжей, 30–40 г сахара, 400 г муки, 100 г свежей клубники или земляники, соль и корица, 200–250 г взбитых сливок, 700 – 800 г растительного масла, сахарная пудра.

Способ приготовления

Разотрите масло с желтками добела, влейте теплое молоко, добавьте соль, сахар, корицу и муку, предварительно смешанную с сухими дрожжами. Все тщательно перемешайте.

Готовое тесто раскатайте на два пласта. Стаканом вырежьте из теста кружочки, соединяйте их попарно, предварительно положив на один из них несколько ягод, и защипните по краям.

Обжаривайте пончики в кипящем масле. Когда изделия будут готовы, обсыпьте их сахарной пудрой и подайте к столу вместе со взбитыми сливками.

«Напомаженные пончики»

Ингредиенты

7 яиц, 500 г молока, 200 г сливочного масла, 300–350 г муки, 600–700 г растительного масла.

Для помадки: 100 г сахара, 120–150 г молока, ванилин.

Способ приготовления

Вскипятите молоко со сливочным маслом, в кипящее молоко всыпьте муку, непрерывно помешивая. Когда масса станет однородной, остудите ее, после чего добавьте по одному яйца, не переставая мешать.

В кастрюле разогрейте растительное масло, обмакните в него ложку, берите понемногу теста и опускайте в кипящий жир. Готовые пончики вынимайте шумовкой и выкладывайте на пергаментную бумагу.

Пока пончики остывают, приготовьте для них помадку. Для этого залейте сахар горячим молоком и размешивайте до тех пор, пока он совсем не растворится. Затем поставьте эту смесь на сильный огонь и доведите до кипения, а потом убавьте огонь и варите сироп до готовности.

За несколько минут до окончания варки добавьте ванилин. Снимите сироп с огня и взбивайте до образования белой пены. Помадка по консистенции должна напоминать сметану.

Остывшие пончики обмакивайте в помадку и выкладывайте на блюдо. Перед подачей к столу «напомаженные пончики» посыпьте тертым шоколадом.

Пончики «Не откуси язык»

Ингредиенты

350 г муки, 4–5 яиц, 100 г свежих вишен без косточек, 300 г молока, 40 г сухих дрожжей, 150 г сахара, 1 л растительного масла, 50 г сливочного масла, 100–150 г сахарной пудры, 50 г толченых орехов, соль.

Способ приготовления

Перемешайте муку с сухими дрожжами, заварите горячим молоком и дайте подняться. Когда тесто поднимется, хорошо вымешайте его и добавьте

4–5 желтков, растертых добела с 70 г сахара, соль, растопленное масло, белковую пену, тщательно перемешайте и оставьте подходить.

Когда тесто подойдет, раскатайте на два пласта и вырежьте стаканом кружочки. Кружочки соедините попарно, предварительно начинив их вишнями. Края защипните.

Обжаривайте пончики во фритюре. Когда они подрумянятся, шумовкой выньте их и положите на сито, чтобы стек лишний жир. Перед подачей к столу посыпьте их сахарной пудрой, перемешанной с толчеными орехами.

Пончики «Избыток калорий»

Ингредиенты

500 г нежирного диетического творога, 500 г молока, 300–400 г муки, 2–3 яйца, 100 г сахара, 50–70 г изюма, 50– 70 г толченых орехов, 50 г сухих дрожжей, 1 л растительного масла, 200 г сметаны.

Способ приготовления

Смешайте муку с сухими дрожжами. Творог залейте молоком, тщательно перемешайте, а затем вылейте в муку и поставьте на 30–40 минут в теплое место. К поднявшемуся тесту добавьте сахар, яйца и изюм, все перемешайте и снова поставьте в теплое место, теперь уже на 15–20 минут.

Когда тесто поднимется во второй раз, выложите его на стол, посыпанный мукой, и раскатайте в пласт толщиной 2–3 см.

Стаканом вырежьте из теста кружочки, рюмкой меньшего размера вырежьте середину из уже получившихся кружочков.

Обжаривайте пончики во фритюре. Перед подачей к столу полейте их сметаной или подайте ее отдельно.

Пончики «Превратности любви»

Ингредиенты

200 г муки, 4 яйца, 250 г воды, 70 г сливочного масла или маргарина, 150 г меда, 50 г толченых орехов.

Способ приготовления

Добавив в воду масло, муку, соль, доведите всю эту смесь до кипения, тщательно перемешайте и остудите. Когда тесто остынет, добавьте в него по одному все яйца.

Полученной массой наполните кондитерский мешок и высадите на противень, обильно смазанный жиром, и поставьте в духовку на 30–35 минут.

Когда пончики испекутся, обмажьте их медом и посыпьте сверху орехами.

«Пончики коричные»

Ингредиенты

500 г муки, 100 г сахара, 40 г сухих дрожжей, 1 стакан воды, 500–600 г растительного масла, 150 г сахарной пудры, корица, соль.

Способ приготовления

Просейте муку через сито, хорошенько перемешайте с сухими дрожжами, влейте воды и поставьте в теплое место, чтобы оно подошло. Когда тесто поднимется, добавьте в него сахар и соль, обомните и оставьте в теплом месте еще на 20 минут.

Из готового теста сформуйте шарики и положите их на противень для расстойки.

В кастрюлю с толстым дном налейте растительное масло и доведите его до кипения. Обжаривайте пончики во фритюре. Готовые пончики выкладывайте на сито для стекания излишков жира.

Перед подачей к столу посыпьте пончики сахарной пудрой, смешанной с корицей.

Пончики «Домик в деревне»

Ингредиенты

400–500 г муки, 200–250 г сахара, 50 г сливочного масла, 250–300 г молока (естественно, что молоко должно называться «Домик в деревне»), 250 г творога, 100–150 г сметаны, 40–50 г дрожжей, 700 г растительного масла.

Способ приготовления

Тщательно перемешайте муку с сухими дрожжами, влейте молоко, добавьте соль, сахар и поставьте для брожения в теплое место.

Пока подходит тесто, приготовьте начинку для пончиков. Для этого разотрите творог через сито, чтобы получилась однородная гладкая масса. В получившуюся массу добавьте сахар и сметану, хорошенько перемешайте, полученная масса должна напоминать по консистенции заварной крем.

Из готового теста сформуйте шарики, которые затем раскатайте в лепешки толщиной 1 см. На каждую лепешку положите 1 ч. л. творожной начинки, края лепешки соберите наверх и защипните. Положите пончики на противень для расстойки на 15 минут, а затем жарьте их во фритюре.

Готовые пончики подайте к столу со сметаной или молоком.

Каждому захочется посетить такой «Домик в деревне», ведь в нем так вкусно угощают.

Пончики «На пашне»

Ингредиенты

300 г муки, 2 яйца, 50 г сухих дрожжей, 1 ст. л. сахарной пудры, 500 г молока, 600 г растительного масла, ванилин, 50 г сливочного масла.

Способ приготовления

Тщательно перемешайте муку, сахар, соль, дрожжи и залейте теплым молоком. Замесите тесто и поставьте его подходить в теплое место.

Когда тесто поднимется, обомните его и добавьте растопленное сливочное масло, перемешайте, накройте и снова поставьте в теплое место для брожения.

Готовое тесто выложите на стол, посыпанный мукой, и раскатайте в жгут, который разрежьте на несколько равных кусков.

Из каждого куска скатайте шарик, выложите на противень и оставьте для расстойки на 20–25 минут.

В кастрюлю с толстым дном или сотейник налейте растительное масло и раскалите. В раскаленный жир опускайте пончики и жарьте до готовности.

Готовые изделия выложите на сито, чтобы удалить излишки жира, а затем посыпьте сахарной пудрой, смешанной с ванилином.

Угощение готово, приглашайте всех к столу.

Пончики «Толстяк»

12 яиц, 350 г сливок, 500–600 г муки, 60 г дрожжей (сухих), 70 г сливочного масла, 1 л оливкового масла, 400 г яблочного повидла, сахарная пудра.

Способ приготовления

Разотрите добела желтки с сахаром, влейте сливки, осторожно всыпьте муку, перемешанную с сухими дрожжами, добавьте растопленное сливочное масло и хорошенько вымешайте. Поставьте тесто в теплое место для брожения.

Готовое тесто раскатайте и вырежьте стаканом кружки. В каждый кружок положите 1 ч. л. яблочного повидла, заберите края наверх и защипните. Выложите пончики на стол или противень и оставьте для расстойки на 15–20 минут.

Затем по одному опускайте пончики в кипящее масло и жарьте до готовности. Готовые пончики вынимайте из фритюра и выкладывайте в решето или на пергаментную бумагу для удаления излишков жира.

Перед подачей к столу посыпьте пончики сахарной пудрой.

«Пончики заварные»

Ингредиенты

700 г муки, 500 г молока, 60 г дрожжей, 100 г растительного масла, 100 г сахара, 7 яиц, 100 г сахарной пудры, 100 г толченых орехов, ванилин, 1 л растительного масла.

Способ приготовления

Хорошенько перемешайте сухие дрожжи с мукой, влейте кипящее молоко и остудите. Остывшее тесто поставьте в теплое место для брожения.

Когда тесто поднимется, добавьте 7 яичных желтков, добела растертых с сахаром, и влейте растительное масло. Яичные белки взбейте в пену и аккуратно влейте в тесто, вымешайте и дайте подняться.

Готовое тесто выложите на стол, посыпанный мукой, и раскатайте в тонкий пласт. Вырежьте из теста стаканом кружки, а рюмкой или стаканом меньшего диаметра вырежьте из кружков середину.

Опускайте пончики в кипящий жир и жарьте до появления румяной корочки. Готовые пончики выкладывайте на пергаментную бумагу или на сито, чтобы стек лишний жир.

Перед подачей к столу пончики обсыпьте сахарной пудрой и толчеными орехами.

Пончики «Кураж»

Ингредиенты

400–500 г сливочного масла, 10 яиц, 50 г дрожжей, 500 г молока, 300 – 350 г муки, 700–800 г растительного масла, 250 г кураги, соль, 150 г сахара, 250 г сахарной пудры.

Способ приготовления

Разотрите добела сливочное масло с яичными желтками, добавьте сахар, молоко и муку, смешанную с дрожжами. Все ингредиенты тщательно перемешайте и дайте тесту подойти.

Когда тесто подойдет, раскатайте его в пласт толщиной 2 см, вырежьте из него стаканом кружки, наложите на кружок курагу и накройте другим кружком сверху. Края защипните, смажьте яйцом и опускайте в кипящий жир.

Яичные белки и сахарную пудру взбейте в пену. Этой пеной полейте готовые пончики и подавайте к столу.

Пампушки «Заячий хлеб»

Ингредиенты

250 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 50 г сахара, 3–4 средних моркови, 2 яйца, 70–80 г сливочного масла, 200 г молока.

Способ приготовления

Перемешайте муку с разрыхлителем, положите соль и растопленное сливочное масло.

Влейте в тесто молоко с сахаром и добавьте натертую на мелкой терке морковь. Все компоненты тщательно перемешайте.

Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 1,5–2 см, из которого стаканом или большой рюмкой вырежьте кружки. На смазанный жиром противень выложите полученные кружки и поставьте в духовку на 20–25 минут.

Готовые пампушки подайте к столу со сметаной или холодным молоком.

Пампушки «Мясоеды»

Ингредиенты

250–300 г муки, 2 яйца, 250–300 г молока, 300 г готового мясного фарша, 50 г сливочного масла, 40–50 г сухих дрожжей, 2 ст. л. сахара, 2 ч. л. соли.

Способ приготовления

Замесите тесто из муки, яиц, сметаны и дрожжей, добавьте соль и сахар.

Поставьте его в теплое место на 20–25 минут, когда оно поднимется, обомните его и оставьте подниматься еще на 15–20 минут.

Готовое тесто сформуйте в булочки. После расстойки, длящейся 20 минут, выпекайте пампушки в духовке 35– 40 минут. Готовые пампушки разрежьте пополам и из нижней половинки удалите мякоть.

Мякиш из пампушек размочите в молоке и добавьте в мясной фарш. Этим фаршем начините пампушки и снова поставьте в духовку.

Через 20–25 минут пампушки готовы.

«Пампушки термоядерные»

Ингредиенты

400 г муки, 50 г дрожжей, 200 г майонеза, 2 яйца, 2–3 зубчика чеснока, 150 г воды, соль, сахар.

Способ приготовления

Замесите тесто из муки, яиц, майонеза и воды. Добавьте измельченный чеснок, соль, сахар.

Поставьте тесто подходить в теплое место.

Когда тесто будет готово, скатайте его в жгут и разрежьте на равные части. Получившиеся пампушки выложите на смазанный жиром противень и оставьте для расстойки на 15–20 минут.

Затем выпекайте пампушки в духовке в течение 40– 45 минут.

Такие пампушки подают с супами, мясными бульонами, но вы в виде исключения вполне можете его использовать и как самостоятельное блюдо.

Но только, пожалуйста, не забудьте почистить зубы после столь калорийного обеда.

Пампушки «Чесночники»

Ингредиенты

300 г муки, 2 яйца, 400 г молока или воды, 50 г сухих дрожжей, 50 г сливочного или растительного масла, 200 г сметаны или майонеза, 2–3 зубчика чеснока, 1 ст. л. сахара, 2 ч. л. соли.

Способ приготовления

Муку перемешайте с сухими дрожжами, добавьте воду или молоко и поставьте в теплое место подходить. В подошедшее тесто добавьте яйца, соль, сахар, масло и тщательно перемешайте. Снова поставьте тесто в теплое место для брожения.

Когда тесто будет готово, сформуйте из него булочки и положите на противень, смазанный жиром. Расстойка должна длиться не менее 20 минут. Затем выпекайте пампушки в духовке в течение 40–50 минут.

Пампушки подайте к столу с соусом. Для приготовления соуса измельчите чеснок и добавьте его в сметану.

С такими пампушками даже постный суп покажется вкуснейшим украинским борщом.

Пампушки «Мечта Нептуна»

Ингредиенты

400–500 г муки, 40 г сухих дрожжей, 1 л молока, 50–70 г сахара, 30–40 г растительного или растопленного сливочного масла, 2 ч. л. соли, 1 банка сардин в масле, 5 яиц.

Способ приготовления

Перемешайте муку, дрожжи, соль, сахар и 3 стакана молока, добавьте растительное или сливочное масло, 2 яйца. Поставьте тесто в теплое место на 20–30 минут для брожения. Когда тесто поднимется, обомните его и снова поставьте подходить.

Готовое тесто раскатайте в жгут, который нарежьте равными частями. Из каждой части сформуйте шарик и поставьте их для расстойки на 15 минут. Затем выложите пампушки на противень, смазанный жиром, и поставьте в духовку на 40–50 минут.

Спустя это время достаньте пампушки, слегка их остудите и разрежьте пополам. Из каждой половинки удалите мякиш.

Мякиш залейте оставшимся молоком, добавьте измельченные яйца, сваренные вкрутую, и измельченные сардины. Все компоненты тщательно перемешайте.

Начините пампушки полученным фаршем.

Такие пампушки подают к столу в качестве закуски. И вкусно, и сытно, и хлопот не так уж много.