Текст книги "50 000 избранных рецептов блюд для будней и праздников"

Ватрушки «Москвичка»

Ингредиенты

1 кг муки, 60 г дрожжей, 2 стакана молока, 200 г сметаны, 2 яйца, 1/2 стакана сахара, 1 ч. л. соли.

Для шоколадной творожной начинки: 300 г творога, 1 стакан сливок, 3 ст. л. какао, 1 стакан сахара, 1 пакетик ванилина, 1/2 ч. л. соли, 1 ч. л. картофельного крахмала.

Способ приготовления

Приготовьте тесто из 1 кг муки, 2 стаканов молока, 2 яиц, 60 г дрожжей, 200 г сметаны, 1/2 стакана сахара по основному рецепту, описанному выше.

После того как замесите тесто, займитесь приготовлением творожной массы для начинки. Для этого пропустите творог через мясорубку, желательно два раза, добавьте в него сливки, яйца, сахар, соль, крахмал и какао. Размешайте до получения однородной массы.

Когда тесто подойдет во второй раз, выложите его на разделочную доску, посыпанную мукой. Тесто разделите на три-четыре части, каждую из них раскатывайте, вырезайте кружки большим стаканом, края которого не забывайте обмакивать в муку, чтобы к ним не приставало тесто. По центру каждого кружка ножиком делайте небольшие дырочки, чтобы из них не вываливалась начинка. В каждую прорезанную лепешку кладите творожную массу, края тщательно защипывайте, чтобы начинка не вытекала.

Готовые ватрушки уложите на противень, смазанный растительным маслом, и дайте им 10–15 минут, чтобы они подошли. После чего поставьте их в духовку, разогретую до 220 °С. Время выпечки – 30–40 минут.

Готовые ватрушки снимите с противня на сухую разделочную массу, смажьте сладкой водой (1/2 стакана воды и 3 ст. л. сахара), дайте остыть и уложите на блюдо. Приятного аппетита!

Ватрушки «Изюминка»

Ингредиенты

1 кг муки, 2 яйца, 1 стакан растительного масла, 1/2 стакана сахара, 1 ст. л. сухих дрожжей, 2 стакана теплого молока, 1 ч. л. соли.

Для творожной начинки: 500 г творога, 1 стакан сливок, 1 ст. л. картофельного крахмала, 2 яйца, 1/2 ч. л. соли, 200 г изюма.

Способ приготовления

Из 1 кг муки, 2 яиц, 1 стакана растительного масла, 1 столовой ложки сухих дрожжей, 1/2 стакана сахара, 1 стакана теплого молока, 1 ч. л. соли приготовьте тесто по одному из приведенных выше рецептов.

Изюм предварительно переберите, промойте, замочите в кипятке, чтобы ягоды стали мягкими. После этого дайте им время обсохнуть.

А сами тем временем займитесь приготовлением творожной начинки. Творог пропустите через мясорубку, добавьте в него сливки, сахар, яйца, соль. Все хорошо размешайте и всыпьте в полученную массу подсушенный изюм. Еще раз перемешайте. Начинка готова! А что там у нас с тестом? Вы не забыли про него?

Вот, наконец-то, и тесто подошло во второй раз. Выкладывайте его на разделочную доску, смазанную растительным маслом. Кстати, руки тоже можно смазывать маслом, чтобы к ним не прилипало тесто. Разделите тесто на тридцать-сорок частей, их количество зависит от того, каких размеров вы любите печеные изделия. Каждую часть сформируйте в лепешки с выпуклыми краями, которые смажьте взбитым желтком.

Приготовленную творожную массу разложите по ватрушкам, в середину которых положите по ложечке малинового джема. После этого уложите ватрушки на смазанный растительным маслом противень, дайте им 10 минут, чтобы они поднялись, и поставьте в духовой шкаф, разогретый до 200 °С, на 35–40 минут.

Ватрушки «Пальчики оближешь»

Ингредиенты

500 г муки, 30 г дрожжей, 100 г сметаны или сливочного масла, 1 яйцо, 3 ст. л. сахара, 1 стакан молока, 1/2 ч. л. соли.

Для творожной начинки: 500 г мягкого творога, 1 яйцо, 1 стакан деревенской сметаны, 1 стакан сахара, 1 ст. л. картофельного крахмала, 1 пакетик ванилина.

Для начинки из грецких орехов: 250 г толченых грецких орехов, 1 стакан сахара, 2 белка, 1 стакан молока.

Способ приготовления

Замесите тесто по основному рецепту из 500 г муки, 30 г дрожжей, 100 г сметаны или сливочного масла, 1 яйца, 3 ст. л. сахара, 1 стакана молока, 1/2 ч. л. соли и оставьте его подходить. А сами тем временем займитесь приготовлением начинок.

Творог пропустите через мясорубку, добавьте в него сахар, молоко, яйцо, ванилин и все тщательно перемешайте до получения однородной массы. Одна начинка уже готова. Теперь приступаем ко второй.

Грецкие орехи смешайте с сахаром, молоком и взбитыми белками, доведите до кипения и, непрерывно помешивая, проварите на медленном огне 5–10 минут до загустения. После чего снимите с огня и остудите. Вот теперь уже все готово!

А что там у вас с тестом? Оно уже готово. Разделите его примерно на двадцать частей, сформируйте из них лепешки с выпуклыми краями, смажьте их яичными желтками. На дно ватрушек разложите начинку из грецких орехов, а поверх нее – творожную. Сверху можно посыпать толчеными грецкими орехами. Готовые ватрушки уложите на противень, смазанный растительным маслом, оставьте на 10 минут, чтобы они подошли, и поставьте в разогретую до 220 °С духовку на 30–40 минут.

«Ватрушки-маковки»

Ингредиенты

1 кг муки, 60 г дрожжей, 200 г сливочного масла или маргарина, 2 стакана молока, 8 ст. л. сахара, 2 яйца, 1 ч. л. соли.

Для творожно-маковой начинки: 400 г творога, 1 стакан сахара, 1 яйцо, 100 г сметаны, 1 ст. л. картофельного крахмала, 200 г мака (желательно молотого), 100 г сахара, 1 желток, 1 стакан молока.

Способ приготовления

Замесите тесто по основному рецепту приготовления сдобного дрожжевого теста. После этого приступайте к изготовлению начинки. Начать лучше всего с макового киселя.

Смешайте мак с молоком, желтком и сахаром. Тщательно перемешайте. Поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и поставьте в прохладное место, чтобы начинка остыла. А теперь займитесь творожной массой.

Творог пропустите через мясорубку, смешайте с сахаром, яйцом, сметаной и картофельным крахмалом. В полученную массу выложите маковый кисель и все тщательно перемешайте.

Если тесто уже готово, то приступайте к его разделке. Выложите его на разделочную доску, посыпанную мукой или смазанную растительным маслом. Разделите на тридцать частей, но так, чтобы еще осталось тесто для «бордюрных» косичек. Каждую часть раскатайте в лепешки, по краям которых положите сплетенные из оставленного теста косички.

В готовые ватрушки выложите творожно-маковую начинку. После чего выложите их на смазанный маслом противень, дайте им подняться и поставьте в духовку, разогретую до 200 °С, на тридцать-сорок минут.

Готовые ватрушки смажьте сметаной, чтобы корочка стала мягкой и ароматной. А теперь к столу!

Ватрушки «Яблочко»

Ингредиенты

500 г муки, 70 г сливочного масла, 2 ст. л. сметаны, 3 ст. л. сахара, 1 стакан молока, 30 г дрожжей, соль на кончике ножа.

Для яблочно-творожной начинки: 400 г мягкого творога, 1/2 стакана сахара, 1 яйцо, 200 г сметаны, 3–4 больших яблока.

Способ приготовления

Просеянную муку выложите в посуду, в которой вы будете замешивать тесто. В муке сделайте углубление, в которое влейте немного подогретого молока и покрошите дрожжи. Посуду накройте полотенцем и оставьте на 10– 15 минут, чтобы дрожжи разошлись. После этого добавьте растопленное масло, сметану, сахар, яйцо, остальное молоко и соль.

Тесто замешивайте деревянной лопаткой до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к ней, в случае чего, можно увеличить количество муки. Накройте полотенцем и поставьте в теплое место, чтобы оно подходило. А в это время займитесь начинкой.

Сухие чистые яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину, нарежьте тонкими ломтиками.

Творог смешайте с сахаром и яйцом до получения однородной массы.

Готовое тесто раскатайте на смазанной разделочной доске в пласт толщиной не более одного сантиметра, разрежьте на квадраты примерно 10×10 сантиметров. Сделайте внутри углубления, в которые разложите начинку, а поверх нее украсьте ватрушки яблочными дольками. Готовые ватрушки уложите на смазанный маслом противень, дайте им 10–15 минут на подъем, после чего поставьте в разогретую до 200 °С духовку на 35–40 минут.

Испеченные ватрушки смажьте сметаной и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Ватрушки «Лимонные»

Ингредиенты

500 г муки, 25–30 г дрожжей, 1/2 стакана растительного масла, 1 яйцо, 4 ст. л. сахара, 1 стакан молока.

Для лимонно-творожной начинки: 300 г творога, 1,5 стакана сахара, 1 маленький лимон, 50 г сливочного масла.

Способ приготовления

Приготовьте тесто из 500 г муки по рецепту дрожжевого теста на растительном масле и поставьте его подходить.

После того как обомнете тесто один раз, можете приступать к приготовлению начинки. Творог пропустите через мясорубку, чтобы он стал мягким. Лимон тоже можно протереть на мясорубке или на терке, как вам удобнее. Если будет очень много лимонного сока, то слейте его в стакан (можно добавлять в чай). Творог смешайте с отжатым лимоном, добавьте сахар и размягченное сливочное масло. Перемешайте до получения однородной массы. Начинка готова!

А теперь принимайтесь за разделку теста. Тесто выложите на разделочный лист, смазанный растительным маслом, и разделите его на двадцать пять частей. Каждой из них придайте треугольную форму с выпуклыми краями и смажьте взбитым яичным желтком. В готовые ватрушки разложите начинку, а сверху украсьте их ягодами клубники (свежими или из варенья). Уложите на смазанный растительным маслом противень, оставьте на 10 минут, чтобы они поднялись, после чего поместите в духовой шкаф, разогретый до 200 °С.

Ватрушки «Пчелка»

Ингредиенты

500 г муки, 30 г дрожжей, 1 стакан молока, 1 яйцо, 100 г сливочного масла, 1/2 ч. л. соли.

Для медовой начинки: 400 г творога, 1 яйцо, 1 стакан меда, 100 г сметаны.

Способ приготовления

Замесите тесто из 500 г муки по основному рецепту сдобного дрожжевого теста, описанному ранее. После того как один раз обомнете тесто, приступайте к приготовлению медовой начинки.

Для этого сначала растопите мед, чтобы он был жидким. Творог пропустите через мясорубку и смешайте с медом и яйцом до получения однородной массы.

Тесто, наверное, за это время уже подошло во второй раз. Выложите его на разделочную доску, посыпанную мукой, разделите на три-четыре части, каждую из которых раскатайте в пласт толщиной не более одного сантиметра и разрежьте на квадраты размером примерно 10×10 см. В центре каждого квадрата сделайте дном стакана небольшие углубления, которые наполните медовой начинкой, а края квадратов соедините вместе сверху по центру и на это соединение положите по маленькому кружочку теста, напоминающему собой пуговку. Смажьте взбитым яичным желтком.

Готовые ватрушки выложите на противень, смазанный растительным маслом, дайте им 10 минут на подъем, после чего поставьте в духовой шкаф, разогретый до 200 °С, на 30–40 минут.

Ватрушки «Абрикосовые»

Ингредиенты

500 муки, 30 г дрожжей, 1 стакан молока, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 1/2 ч. л. соли.

Для творожно-абрикосовой начинки: 400 г творога, 1 стакан меда, 1 яйцо, 200 г сметаны, 1 кг абрикосов.

Способ приготовления

Дрожжи разведите в теплом молоке и оставьте на 15 минут до полного растворения. После этого добавьте туда растопленное сливочное масло, сахар, яйцо и соль. Все тщательно перемешайте. Постепенно добавляйте муку и месите до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам и к стенкам посуды, в которой вы ставите тесто. Замешенное тесто накройте полотенцем и поставьте в теплое место для подъема. После того как вы обомнете его в первый раз, можете приступать к приготовлению начинки.

Творог пропустите через мясорубку, добавьте яйцо, сметану и мед. Перемешайте до получения однородной массы. Абрикосы промойте, разрежьте пополам, удалите косточки.

Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной не более одного сантиметра и вырежьте стаканом кружочки, посередине которых сделайте углубления и заполните их творожной начинкой. Сверху ватрушек положите крест-накрест сплетенные косички.

В образованные квадратики положите по абрикосовой дольке. Смажьте яичным желтком и уложите на противень, смазанный растительным маслом, дайте ватрушкам 10 минут на подъем, после чего поставьте в разогретую духовку и выпекайте 35–40 минут.

Ватрушки с сюрпризом

Ингредиенты

500 г муки, 1 ст. л. сухих дрожжей, 3 ст. л. сахара, 100 г сметаны, 50 г сливочного масла, 1 стакан молока, 1/2 ч. л. соли, 1 яйцо.

Для начинки: 400 г творога, 1 стакан сахара, 200 г грецких орехов, 1 стакан сливок, 300 г свежей малины, лимонная цедра.

Способ приготовления

Сухие дрожжи смешайте с мукой, сахаром и солью. Добавьте туда теплое молоко, растопленное сливочное масло, сметану, яйцо. Замесите тесто и поставьте его подходить в теплое место. Подходить должно два раза. После второго подъема можно приступать к разделке.

Творог и очищенные грецкие орехи пропустите через мясорубку, смешайте, добавьте сахар и сливки. Еще раз все тщательно перемешайте. Начинка готова.

Тесто раскатайте в пласт толщиной не более одного сантиметра, вырежьте из него кружочки, уложите их на противень, а из оставшегося теста сплетите косички для бордюра. Смажьте яичным желтком. На дно готовых ватрушек разложите свежую малину, цедру, а сверху выложите творожную массу. Ватрушки уложите на смазанный маслом противень и поставьте в разогретый духовой шкаф на 40 минут.

Рогалики со смородиновой начинкой

Ингредиенты

500 г муки, 30 г дрожжей, 1 яйцо, 1 стакан молока, 150 г сметаны, 4 ст. л. сахара, соль на кончике ножа, корица.

Для начинки: 200 г протертой с сахаром смородины, 200 г изюма.

Способ приготовления

Дрожжи растворите в молоке, добавьте теплую сметану, яйцо, сахар, соль, корицу и смешайте с мукой. Месите до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к руке и стенкам посуды. Если же оно все-таки будет прилипать, то немного увеличьте норму муки. Поставьте тесто для подъема в теплое место. Подходить должно два раза.

Изюм промойте и равномерно смешайте с протертой смородиной.

Когда тесто будет готово, выложите его на смазанную разделочную доску, разделите на четыре части. Каждую лепешку раскатайте в круглый пласт и разрежьте через центр на треугольники. На их основания маленькой ложечкой разложите начинку и сверните тесто в рогалики. Уложите на смазанный маслом противень с достаточными промежутками друг от друга, смажьте взбитым яичным желтком и оставьте на 10 минут подходить.

Духовку нагрейте до 200 °С и поставьте в нее противень с рогаликами на 30–40 минут.

Рулет «Маковая росинка»

Ингредиенты

300 г муки, 1 яйцо, 20 г дрожжей, 200 г молока, 4 ст. л. сахара, 80 г сливочного масла соль на кончике ножа.

Для медово-маковой начинки: 250 г мака, 1 стакан меда, 50 г сливочного масла.

Способ приготовления

В посуду, в которой вы обычно замешиваете тесто, вылейте теплое молоко и покрошите в него дрожжи, после чего дайте им разойтись. Через 10–15 минут вбейте туда яйцо, вылейте растопленное масло, всыпьте сахар, соль и замесите тесто, чтобы оно не прилипало к рукам и к стенкам посуды, накройте полотенцем и поставьте в теплое место, для того чтобы оно подходило. Подходить оно должно два раза. После второго подъема тесто готово.

Готовое тесто выложите на доску, смазанную растительным маслом, раскатайте в пласт толщиной не более 1 см и шириной не более 30 см. Тесто смажьте сливочным маслом, сверху полейте растопленным медом и посыпьте маком, который распределите с помощью ножа ровным слоем по всему пласту. Сверните его в рулет, верх которого украсьте сеткой, делая ножом неглубокие разрезы, смажьте яичным желтком и уложите на смазанный противень. Теперь пусть рулет немного поднимется (10–15 минут). После чего поставьте его в разогретую духовку. Выпекать нужно 40–50 минут. Рулет готов, зовите всех к столу.

Открытый пирог «Пикантный»

Ингредиенты

400 г муки, 25 г дрожжей, 1 яйцо, 4 ст. л. сахара, 100 г маргарина, 1 стакан молока, соль на кончике ножа.

Для начинки: 1 кг кураги, 300 г очищенных грецких орехов, 1 стакан меда или сахара.

Способ приготовления

Муку просейте в квашню (посуду для приготовления теста), сделайте посередине углубление, влейте туда половину нормы молока и покрошите в него дрожжи. Накройте салфеткой и оставьте на 20 минут подходить. Затем влейте в эту лунку остальное молоко, растопленное масло, вбейте яйцо, высыпьте сахар, соль и перемешайте с мукой, месите до тех пор, пока тесто не начнет пузыриться, потом накройте его салфеткой и оставьте на 40 минут, чтобы оно еще раз подошло. А вы в это время займитесь приготовлением начинки.

Курагу тщательно промойте и замочите в горячей воде, чтобы она размякла. Орехи мелко потолките или измельчите в кофемолке. Ягоды раскрывайте и вкладывайте туда ложечку орешков и немного сахара или меда.

Готовое тесто выложите на смазанную маслом разделочную доску, раскатайте и выложите на противень или в круглую пирожковую форму, сделав небольшие бортики, чтобы не вытекала начинка. Пласт смажьте медом или посыпьте оставшимся сахаром. Сверху уложите начиненные ягоды. Оставьте пирог на десять минут для подъема. После этого поместите его в разогретую духовку. Выпекайте 50 минут. Испеченный пирог осторожно выньте из формы и смажьте сметаной. Приятного аппетита!

Сдобные булочки «Розочки»

Ингредиенты

500 г муки, 1 ст. л. сухих дрожжей, 1/2 стакана подсолнечного масла, 4 ст. л. сахара, 1 стакан молока, соль на кончике ножа, 200 г изюма.

Для начинки: 1/2 стакана растительного масла, 1/2 стакана сахара.

Способ приготовления

Дрожжи смешайте с мукой, сахаром и солью. После чего добавьте туда молоко, изюм и подсолнечное масло. И месите до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к руке и стенкам посуды. Замешенное тесто накройте салфеткой и поставьте в теплое место, чтобы оно подходило. После того как тесто поднимется во второй раз, приступайте к его разделке.

Выложите тесто на смазанный маслом противень, разделите его на двадцать частей, которым придайте форму шариков, и оставьте на 5–10 минут. Затем раскатайте каждый шарик в тонкую лепешку, смажьте растительным маслом, сверху посыпьте одной ложечкой сахара, но так, чтобы он был распределен по всей лепешке. Приготовленные пласты сверните рулетиками, сложите пополам, сделайте небольшие вертикальные надрезы, через которые выверните рулетики, придав им формы розочек.

Булочки «Розявки»

Ингредиенты

500 г муки, 100 г сливочного масла или маргарина, 30 г дрожжей, 1 стакан молока, 2 яйца, 4 ст. л. сахара, соль на кончике ножа.

Для сливово-яблочной начинки: 5 яблок, 500 г слив, 1 стакан сахара.

Способ приготовления

Дрожжи растворите в теплом молоке, добавьте 1 яйцо, сахар, растопленное масло, соль. Все тщательно перемешайте и всыпьте муку. Замесите тесто и поставьте в теплое место для подъема. После того как тесто подойдет во второй раз, оно готово к разделке.

Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину и мелко-мелко нарежьте, только не трите на терке. Сливы промойте, разрежьте пополам и освободите от косточек. Ягоды тоже мелко нарежьте. После чего соедините вместе яблоки со сливой и смешайте с сахарным песком. Начинка готова!

Тесто разделите на 20–25 частей, раскатайте в лепешки толщиной в 1 см, разложите по ним начинку и с двух противоположных сторон сделайте небольшие надрезы ножом и протяните их друг через друга. Готовые розявки смажьте взбитым желтком, уложите на противень с довольно большими промежутками между ними и оставьте подходить на 10 минут.

Духовку разогрейте до 220 °С и поместите туда противень. Выпекайте 25–30 минут.

«Столичные вертушки»

Ингредиенты

400 г муки, 80 г сливочного масла, 1 яйцо, 30 г дрожжей, 1 стакан молока, 4 ст. л. сахара, соль на кончике ножа.

Для начинки: 500 г сливы, 200 г очищенных грецких орехов, 1/2 стакана меда.

Способ приготовления

Замесите тесто из 30 г дрожжей, 80 г сливочного масла, 1 стакана молока, 1 яйца, соли и 400 г муки. Накройте полотенцем и поставьте в теплое место для подъема. Подходить должно два раза.

Грецкие орехи измельчите на кофемолке или потолките толкушкой. Сливы промойте, осторожно удалите косточки, так чтобы сами сливы остались целыми. В них положите измельченные орехи и капните немного растопленного меда.

Готовое тесто выложите на смазанную маслом разделочную доску, разделите на три-четыре части (одну самую маленькую часть пока отложите), каждую раскатайте в прямоугольные пласты, которые разрежьте на квадраты 10×10 см. Середины квадратиков смажьте медом и положите туда по начиненной сливе. От углов до центра сделайте надрезы ножом и соедините каждый левый угол оснований образованных с помощью ножа треугольничков. Тот кусочек теста, который вы отложили, теперь раскатайте и вырежьте из него кружки диаметром 4 см, которые положите на середину каждой вертушки. Смажьте взболтанным яичным желтком. Дайте постоять 15 минут, после чего поставьте в горячую духовку. Выпекайте при температуре 220 °С 30 минут.