Автор книги: Сергей Реминный
Жанр: Публицистика: прочее, Публицистика
Возрастные ограничения: +12
сообщить о неприемлемом содержимом
Текущая страница: 5 (всего у книги 7 страниц)
23. ЭФИОПИЯ: Кофе с крокодилами
Кофейная церемония и крокодилы – какая связь?..
Почти во всех странах мира – связи никакой. Кроме одного места – Эфиопии. Только в самой кофейной стране мира можно совместить эти две, казалось бы, такие далекие реалии.
Находясь там по делам кофейным, туристическим и личным (празднование собственного дня рождения) – один из дней мы посвятили теме КРОКОДИЛОВ.
А поскольку кофейная церемония в Эфиопии преследует (точнее – радует) тебя ВЕЗДЕ – нам посчастливилось поиметь ее на крокодиловой ферме – аккурат между питомником с 2000 крокодиловых особей и музеем имени их же…
Итак, по порядку.
«Крокодилий» день состоял из двух частей. Сначала мы проведали так называемый «Рынок крокодилов» («Crocodile market») – небольшой песчаный пляж на острове озера Чамо (Chamo), даже по форме удивительно напоминающем крокодила:
Песчаных берегов здесь не так много, но именно их любят крокодилы (которых в озере более двух тысяч).
Картина на пляже, надо сказать, потрясающая. С полтора десятка гигантов, не двигаясь, лежат на солнышке…
На самом деле приведенное фото никак не может отразить всю глубину ощущений – для сравнения неплохо бы увидеть рядом, например, человека, чтоб понять, что данные особи – по 6–7 метров длиной. Ощущение нахождения рядом с ними – просто жесть: как в каком-то парке Юрского периода – словно монстры из металла… (а еще с десяток курсирует в воде вокруг берега…)
К тому же у большинства крокодилов устрашающе открыты пасти. Но это всего лишь оттого, что их, понимаешь ли, размаривает на солнышке. Открытая челюсть – первый показатель крокодильего «релакса» – так они отдыхают…
И периодически с характерным металлическим лязгом кто-то из них захлопывает пасть… А поскольку лодки с туристами стоят возле берега с выключенными моторами – звук клацающих челюстей слышен более чем хорошо, и от него сразу становится прохладней в центральной части спины…
Периодически некоторые из монстров сползают в воду и небрежно проплывают мимо нас… Не знаю почему, но сразу как-то хочется затаиться…
Лодки крокодилы не атакуют, а за год съедают всего лишь 3–4-х человек из местного населения… (сначала гид сказал «3–4 % населения», и мы согласно закивали головами, ужасаясь нарисованной в собственной голове картинке…)
По ходу нам показали чудесную птицу марабу, о которой на наших просторах слагают песни, и которая является в Эфиопии этаким аналогом нашей вороны.
Но марабу – хуже, чем ворона. В том смысле, что этот стервятник питается исключительно падалью. Элегантный карманчик, который можно увидеть под клювом весьма красивой птицы – это отделение, где переваривается ЛЮБОЕ мясо и даже КОСТИ.
Марабу выделяет какую-то специальную кислоту, которая полностью разъедает самые твердые компоненты его «кухни».
Эфиопы рассказывали, что мясо марабу не едят даже гиены – сразу травятся… А вообще птица – очень красивая…
Но вернемся к хорошему – крокодилам…
Вторая часть истории с ними была сразу после озера, когда мы отправились на ферму-ранчо, где крокодилов выращивают под «кожгалантерею» – для их последующей продажи на кожаные изделия.
В музее при ранчо нам показывали интересные фото, как мама-крокодилиха носит в зубах новорожденных детенышей. Оказывается, несмотря на острейшие зубы, крокодилы филигранно владеют работой челюстей и до миллиметра контролируют их движения.
На ферме крокодильи особи выращивают до возраста 5-максимум 6 лет – после этого их кожа грубеет и не совсем пригодна для производства из нее всяких аксессуаров. Цена шкуры среднего 5–6 летнего крокодила – около 500 долларов. Отбоя от клиентов, как рассказал нам парень с фермы – нет, и не предвидится…
Вообще крокодилы живут до 80 лет и с момента рождения увеличиваются в размере со 125 грамм до 500 кг – почти в 4000 раз – практически никто из живых существ на Земле не может увеличивать свой вес настолько…
Первое, что поражает на ферме – это сотни крокодилов, лежащие на солнышке. Ощущение, что ты где-то в Карпатах, а они – всего лишь стадо овец на лужайке…
Некоторые – «кайфуют»: как я уже говорил – с открытыми ртами…
Второе, что я увидел (вздрогнув от всплеска) – как полутораметровый крокодил прямо как кошка выскакивает из воды на бетонную площадку и неторопясь укладывается загорать…
Я обомлел… Оказываются, крокодилы могут прыгать вверх на высоту до полуметра. Ну, конечно же, я не испугался, а холодок по спине и в коленках прошел просто случайно…
А потом началось самое интересно. Гид – мускулистый хлопец с покусанными руками – предложил… сфоткаться с крокодилом. Я сразу сказал «нет», но храбрые эфиопские парни убедили меня, что на всякий случай свяжут крокодилу пасть веревкой. Негоже было бывшему старшему сержанту Советской Армии пасовать в такой ситуации…
Берет, значит, старший по крокодильчикам длинную палку с петелькой на конце…
Крокодилы, как чуют – начинают резко драпать от него. Он прицеливается и захватывает в удавку самого нерасторопного…
Тот извивается так, что мы сами съеживаемся…
А потом затихает и висит как свежая рыба…
Товарищ дрессировщик заматывает ему мордашку веревочкой…
И сует мне…
Я сначала подержал его за хвост – думаю, хватит. Потом говорю нашему водителю – давай ты. Смотрю – он удержал – ну, думаю, тогда и мне можно попробовать…
И тут замечаю, что веревочка то с пасти сползла, блин… И так сразу захотелось жить…
Слава Богу, «ловец крокодилов» элегантно подхватил зеленого друга и опять накинул ему несколько колец веревки на ротик…
Конечно, когда на челюстях «намордник» – не так страшно. Но, во-первых, веревка постоянно сползает, а, во-вторых, поверьте мне – внутри этого зеленого динозаврика чувствуется такая мощь, что даже с завязанным ртом – так и хочется пульнуть его в сторону и драпать куда подальше…
Мне кажется, что если бы крокодил вдруг захотел рвануть – я бы ни за что его удержал… Но к моему счастью он висел смирненько…
Затем крокодиловый хозяин начал снимать с чудища веревку, чтоб отпустить его, а тот нехорошо так пялится на меня своим зеленым глазом…
Я спрашиваю – это он на меня смотрит?.. Оказывается, у крокодилов зрение устроено каким-то особым образом. Как именно, я не понял, но ощущение, что он как на портрете: куда ты не отходишь – он на тебя все равно зыркает…
Для меня парень провел «нильскому товарищу» (порода, которую выращивают в питомнике – Нильский крокодил) по глазам (примерно как у людей покойникам закрывают глаза), и тот прикрыл свои ясные очи… А старший (видимо, чтобы сменить тему) показал мне, где у крокодила расположено ухо…
А потом взял и с размаху швырнул крокодила-фотомодель в воду, причем тот в полете так челюстями щелкнул, что я непроизвольно отступил на шаг…
И после того, как зеленый плюхнулся в воду – к нему быстро-быстро рвануло десятка два сородичей, поджидавших в воде то ли друга, то ли свеженького туриста…
Так я к чему это все рассказываю? Блог то у меня не о животных, а о кофе…
Вышли мы, значит, из этого питомника (с явным облегчением), а прямо в центре фермы под деревьями тетенька уже развела кострик под кофейную церемонию…
«Buna tetu» говорит – «Пошли пить кофе». Мы – с удовольствием.
Детальный рассказ об эфиопской кофейной церемонии (иностранцы называют ее «церемония буна») я обязательно сделаю отдельно. А сейчас просто скажу, что травка «t′ena Adam» («здоровье Адама»), которую тетенька традиционно бросила в кофе, была очень даже в тему – ее успокаивающий эффект был весьма к месту…
И вообще, это был, пожалуй, единственный случай в моей жизни, когда кофе не взбодрил, а УСПОКОИЛ…
О каждом элементе кофейной церемонии можно (и нужно) отдельно писать книгу – столько там разнообразия. Например, в данном случае даже стульчик, на котором сидела женщина, был просто-таки шедевральным – весь в крышечках от Пепси и Коки…
А еще прямо на церемонии было небольшое шоу. Парочка обезьян из близлежащего парка хотела стырить ланч женщины, готовившей нам кофе.
Наш водила схватил палку (я так понимаю, специально для этого предназначенную и бережно стоящую в уголочке) и отпугнул непрошеных гостей…
Вообщем, домой я вернулся примерно с таким же внутренним подъемом (или опусканием), как в армии после стрельбы из автомата (служивые меня поймут)…
Наверное, заметка получилась больше о крокодилах, чем о кофе, но скажите мне – кто еще участвовал в настоящей кофейной церемонии на фабрике крокодилов?..
P.S. Интересно, что буквально за пару дней до поездки мне попалась заметка про очень стильный (и недешевый) кофейный подарок – держатель для стаканчика кофе, изготовленный из крокодиловой кожи (всего за 200 долларов).
Ну, как тут не верить в знаки?..
24. УКРАИНЕЦ, научивший Европу пить кофе
Кусочек кофейной истории, который принадлежит Украине…
Рассказывая о кофейных путешествиях по миру – не могу не рассказать и о моей стране.
Знаменательный историко-кофейный момент – рассказ о Юрии Кульчицком – украинце, без преуменьшений сыгравшем в становлении европейской кофейной культуры роль не меньшую, чем «Битлз» в музыке…
Родился Юрий-Франц Кульчицкий (урожденный Шелестович) в 1640 году в селе Кульчицы (Самборский район Львовской области).
С 20-летнего возраста будущий герой жил с козаками в Запорожской Сечи. В конце 60-х годов XVII века Юрий попал в плен к туркам, где глубоко изучил турецкий язык и культуру. После освобождения из плена перебрался в Вену, где работал переводчиком и даже открыл собственное дело.
В 1683 году, когда турки осадили Вену, Кульчицкий, переодевшись в турецкую одежду, прошел через вражеские кордоны и привел войска союзников на помощь окруженному городу.
Турки были разбиты, а победителям досталось множество трофеев, среди которых были знаменитые 300 (по другим данным 500) мешков серо-зеленых зерен, назначения которых никто не знал – австрийцы сочли их кормом для верблюдов.
Когда Кульчицкого спросили, чем его можно отблагодарить за совершенный подвиг, вместо привилегий или золота герой попросил отдать ему эти мешки с загадочными зернами. Еще пребывая в турецком плену, Юрий Кульчицкий приобщился к кофе, поэтому легко распознал их.
В его голове возникла идея (как оказалось позже – гениальная) не только открыть первую кофейню в Вене, но и сделать кофейный напиток более доступным и популярным.
В то время кофе употреблялся только в качестве лекарственного средства и стоил довольно дорого. Для рекламы неведомого австрийцам напитка Кульчицкий, переодевшись в турецкие одежды, сначала разносил его по улицам города в кувшинчиках на подносе, а 13 августа 1684 г. открыл первую кофейню в Вене.
Называлась она «Под голубой бутылкой». В кофейню потянулись горожане, желавшие увидеть ее легендарного хозяина, спасшего Вену от недавнего нашествия турок.
Каждого посетителя Кульчицкий радушно встречал у входа, спрашивая по-украински: «Як справи, братику-серденько?» (знаменитое с тех пор «bratiku-serdenko» до сих пор бытует в речи жителей Вены).
Но… Изначально непривычный горький вкус нового напитка пришелся австрийцам явно не по душе. К тому же кофе был турецким напитком, и у жителей города, недавно перенесших тяжелейшую турецкую осаду, это вызывало исключительно отрицательные эмоции.
Поэтому чашечка кофе, стоившая всего 1 крейцер, покупалась разве что из уважения к хозяину кофейни. Главным же было желание поближе познакомиться с легендарным героем.
Поняв это, Кульчицкий быстро написал и издал на немецком языке книгу «Рассказ очевидца, который в турецкой одежде перешел через вражеский лагерь и вернулся назад, первым принеся известие».
Книга стала бестселлером того времени, ее выход привлек новых посетителей.
Затем находчивый козак, поддерживая имидж, стал встречать посетителей в «той самой» турецкой одежде.
Дальше помог случай. Однажды в чашку с кофе Кульчицкий добавил кусочек сахара. Сладкий напиток ему понравился. Он добавил немного молока – получилось еще вкуснее. «Что ж, – решил Юрий, – если не подходит кофе по-турецки, будем готовить кофе по-венски!».
Так родился «кофе по-венски» – напиток, которому впоследствии будет суждено занять почетное место среди главных мировых кофейных культур…
Приготовленный по новому рецепту напиток завоевал огромную популярность. Вошло в моду, едва проснувшись, выпивать чашечку кофе – венские врачи утверждали, что это очень полезно для здоровья.
По свидетельствам современников, многие дамы даже в церковь брали с собой кофе. Офицеры после обеда непременно пили кофе, закурив трубку. Новому напитку удалось потеснить вино!
Ажиотаж вокруг кофе возник такой, что появились… подделки из паленой пшеницы, гороха и даже желудей. Между тем настоящий кофе по-прежнему подавали только у Кульчицкого, который не торопился раскрывать свои секреты.
Желающих научиться готовить кофе правильно он обучал за деньги. Но поскольку жаждущих оказалось слишком много, он открыл что-то вроде кофейных курсов. Выпускниц этих курсов охотно нанимали состоятельные семьи – в отличие от обычной прислуги, «кофейницы» занимались исключительно варкой кофе.
Со временем при содействии предприимчивого украинца во многих уголках города начали действовать похожие учреждения, а Кульчицкий возглавил «Цех продавцов кофе» – объединения кофейных торговцев Вены. Его портрет долгое время висел на главенствующем месте в здании, где они время от времени собирались для решения своих профессиональных проблем.
Кроме того, на специальном штандарте венских кофейных мастеров была изображена сцена предоставления цесарем Леопольдом I организатору «кофейного движения» привилегии – лицензии на открытие первой кофейни в городе.
Тем временем Юрий Кульчицкий продолжал совершенствовать свой бизнес. Он заказал известному венскому кондитеру булочки-рогалики в форме полумесяца, которые подавал вместе с чашечкой кофе.
Теперь клиенты были полностью удовлетворены: выпивая кофе по-венски, они могли съесть рогалик, напоминавший им форму нелюбимого ими полумесяца, украшавшего турецкие флаги.
Многие посетители потянулись в кофейню «Под голубой бутылкой» специально для того, чтобы «насолить туркам» – скушать рогалик (позднее названный французским словом «круассан»).
Кофейня Кульчицкого стала одним из любимых мест отдыха жителей Вены, а он сам – национальным героем Австрии, не только спасшим Вену, но и подарившим ей столь замечательное наслаждение – чашечку кофе молоком и с круассаном.
Таким образом, Юрий Кульчицкий создал ВЕНСКИЙ КОФЕЙНЫЙ СТИЛЬ, который вскоре позаимствовали многие европейские столицы, а напиток «кофе по-венски» сегодня присутствует в кофейных меню всех без исключения стран мира…
В 1862 году именем Кульчицкого названа одна из улиц Вены, в 1865-м ему установлен памятник, а указом императора он был пожизненно освобожден от уплаты налогов.
В 1684 году Юрий Кульчицкий получил титул почетного гражданина австрийской столицы.
Герой Вены и основатель первой в Австрии кофейни умер 20 февраля 1694 года и с почестями похоронен на центральном кладбище Вены возле собора Святого Стефана.
Примечательно, что польские историки называют Кульчицкого поляком, а австрийцы и венгры считали его сербом.
На самом деле он был окатоличенным шляхтичем из Самборщины, а, следовательно – украинцем, о чем и сам свидетельствовал в книге о своих похождениях.
Когда шел конкурс «Великие Украинцы», мы выдвигали на него и кандидатуру нашего кофейного соотечественника. Я тогда сказал:
«Кульчицкий сыграл выдающуюся роль в кофейной истории Европы, он украинец, а памятник ему поставили только в Вене…»
А сейчас я с гордостью могу сказать, что спустя 2 года после этой заметки с подачи Фонда Юрия Кульчицкого на родине великого украинца в селе Кульчицы под Львовом появился красивый памятник кофейному сыну украинского народа…
25. «Coffee spiced filet». ГАВАЙИ
Филе с кофейной приправой
Кофейная поездка на Гавайи получилась невероятно интересной. Огромное количество впечатлений, и не только кофейных…
Это и дайвинг с акулами и черепахами, и посещение Перл-Харбора, и сумасшедшие танцы с огнем, и даже лингвистические забавы типа самого длинного в мире названия рыбы – «humuhumunukunukuapuaa»…
Но рассказать хочу об одном особом гастрономическом опыте, которого раньше у меня не было…
В меню ресторана гостиницы, в которой мы жили на Гавайях, я обнаружил блюдо под названием «Kona Coffee Spiced Mignon filet», то есть «Филе миньон со специями из кофе Кона» («Кона» – это кофе, который выращивается на Гавайях).
При этом было подчеркнуто – «для блюда используется 100 % KONA coffee» (узнаю американский маркетинг…)
Естественно, я решил я отведать диковинное блюдо. Точнее, диковинным было не само блюдо, а приправа к нему – ну, как кофейник может такое пропустить?..
Я попросил официанта (кстати, на Гавайях они не получают зарплаты и живут ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО с чаевых) честно спросить у шеф-повара: кофейная приправа – это маркетинг или в этом есть какой-то глубинный смысл с гастрономической точки зрения?..
Шеф ответил, что «и то, и другое». Это его личный выбор, и он часто добавляет молотый кофе в мясо, просто посыпая им стейк сверху – как перцем или солью.
Не буду кривить душой – никакого ярко или даже слабо выраженного кофейного вкуса я вообще не почувствовал… Мало того, мне показалось, что эта процедура немного подсушивает мясо (хотя, возможно, это было и по другой причине)…
Могу только добавить, что «кофейно-мясное» блюдо я попробовал перед выездом в аэропорт, и, несмотря на то, что кофе в его вкусе меня не поразил – заснуть до самого Лос-Анджелеса я уже не смог…
26. ИНДИЯ: Кто сказал, что стрипинг – это плохо?
О кофейных стереотипах…
Пожалуй, не существует ни одного любителя кофе, которому не попадались бы такие термины, как «пикинг» («picking») или «стрипинг» («stripping»).
Для тех, кто все же не знаком с этими словами – поясню.
В кофейном сельском хозяйстве существует 2 основных способа сбора спелых плодов кофе с дерева – механический и ручной. Механический встречается довольно редко, поэтому на нем останавливаться не буду (расскажу после поездки в Бразилию, где его используют больше всего).
Ручной же способ сбора урожая имеет те самые две упомянутые разновидности: «пикинг» и «стрипинг».
Пикинг («picking» – от английского «pick» – «выбирать, отбирать») – это избирательный способ, при котором сборщик кофе пальцами собирает с дерева только спелые кофейные ягоды.
Стрипинг («stripping» – от английского «сдирать, срывать») – это способ, при котором сборщик резким движением руки срывает с ветки все плоды подряд.
Так вот, существует определенный миф, что стрипинг – это ВСЕГДА плохо.
Во-первых, по причине того, что при таком способе срываются как спелые, так и еще зеленые плоды кофе – то есть, собранный кофе уже будет неоднородным по своей зрелости.
Во-вторых, считается, что при стрипинге повреждается кожура плодов (в том месте, где кофейный плод крепится к дереву).
Во время наших посещений индийских плантаций один итальянский товарищ постоянно критиковал местных фермеров и с негодованием причитал:
«Вот, смотрите, они собирают стрипингом!», приводя в укор упомянутые выше аргументы.
На что, менеджер плантации дал ему четкий ответ:
«В кофейном мире все ОТНОСИТЕЛЬНО и ИНДИВИДУАЛЬНО. Да, такой аспект существует. Но ничего страшного в этом нет. У нас есть проблема с набором людей на работу, поэтому мы должны собрать максимальное количество урожая в течение рабочего дня. А уже в конце дня спокойно перебираем кофе на «спелый/неспелый». Спелый идет на экспорт, а неспелый (менее качественный) мы продаем на внутреннем рынке, где требования к качеству ниже.
Иначе бывает так, что до 10 % урожая остается на деревьях – а нам лучше сорвать все и потом перебрать, чем просто потерять его из-за нехватки рабочей силы…
А «проблема» с поврежденной кожурой кофейного плода – вообще не проблема, ведь в конце того же дня этот кофе будет переработан «мокрым» способом, а при такой обработке кожура с плода все равно снимается – так какая разница, повреждена она или нет?..»
Спокойный и разумно-логичный ответ… Я бы добавил еще одну, как мне кажется, важную для данной ситуации деталь.
Дело в том, что главная суть пикинга – собирать с ветки ТОЛЬКО СПЕЛЫЕ плоды, оставляя зеленые дозревать еще некоторое время. Но стрипинг, который мы видели в данном индийском случае, применялся к деревьям, на которых 100 % плодов уже было спелые (а некоторые даже переспелые).
Здесь все красное – что тут выбирать?.. В данном случае стрипинг был полностью оправдан, а пикинг настолько же бессмыслен…
Зная о таком «имидже» слова «стрипинг», иногда его стыдятся и сами плантаторы и при приездах покупателей накрывают сорванный стрипингом кофе каким-то покрывалом (его несложно распознать – там и листья, и разноцветный кофе, а иногда и кусочки веток).
Не хочу, чтоб показалось, что я защищаю стрипинг. Нет, пикинг – безусловно, более прогрессивный метод. Я всего лишь веду к тому, что абсолютных истин не существует, а всегда есть ЗДРАВЫЙ СМЫСЛ.
Так что просто так ни слова «стрипинг», ни одноименного метода сбора кофе (равно как слов «робуста» или «растворимый кофе») не стоит пугаться, ок?..
Правообладателям!
Это произведение, предположительно, находится в статусе 'public domain'. Если это не так и размещение материала нарушает чьи-либо права, то сообщите нам об этом.