Текст книги "Вино, наливки, самогон. Своё вкуснее!"

Самогон из яблок

Рецепт 1

Свежие яблоки заливают самогоном так, чтобы он их покрывал, и настаивают 6 месяцев. Затем самогон сливают, подслащивают сахарным сиропом, ставят на огонь и 3 раза доводят до кипения. Следует соблюдать осторожность, выплеснувшийся самогон может воспламениться. Потом ему дают отстояться в прохладном помещении, сливают его с осадка, процеживают, разбавляют водой (2,5 л на 10 л самогона), перегоняют и фильтруют.

Рецепт 2

Яблочный сок – 12 л Сахар – 1 кг Дрожжи – 3 ст. л.

Все ингредиенты соединяют, хорошо перемешивают, сбраживают в течение 1 недели и дважды перегоняют.

Самогон из груш

Груши – 10 кг Сахар – 400 г Дрожжи – 50 г Вода – 1,5 л

Подгнившие груши варят, смешивают с сахаром, добавляют дрожжи, заливают водой, настаивают в течение 1 недели в тепле и дважды перегоняют.

Самогон из сухофруктов

Сушеные яблоки – 2 кг

Сахар – 3 кг

Дрожжи – 300 г

Сушеный чабрец – 1 пучок

Вода – 10 л

Яблоки заливают горячей водой, дают слегка остыть, добавляют сахар и дрожжи, настаивают в темном месте в течение 1 недели. Затем всыпают чабрец и перегоняют. Выход самогона составляет 3–4 л.

Самогон из слив

Рецепт 1

Сливы – 12 кг

Сахар – 1,5 кг

Сливы без косточек толкут, смешивают с сахаром, настаивают в течение 2 недель и дважды перегоняют.

Рецепт 2

Сливы вместе с косточками толкут. Затем небольшими порциями добавляют воду, чтобы получилась масса, по консистенции напоминающая жидкую кашу. Фруктовой массе дают перебродить, а потом ее перегоняют 2–3 раза.

Самогон из винограда

Виноградная выжимка – 10 л Сахар – 5 кг Дрожжи – 100 г Вода – 30 л

Выжимку смешивают с сахаром, добавляют дрожжи, разбавляют водой, настаивают в течение 1 недели и дважды перегоняют.

Изюмный самогон

Рецепт 1

Начавшие подгнивать фрукты и ягоды заливают водой, чтобы она их покрыла, а в итоге получился объем, равный 12 л.

Затем в эту смесь добавляют 3 стакана вина и 2 столовые ложки дрожжей. Когда брага перебродит, ее трижды перегоняют.

Рецепт 2

Изюм – 3 кг Ржаной хлеб – 2 буханки Молоко – 9 л Виноградное вино – 6 л Сахар – 800 г Самогон – 37 л

Самогон смешивают с 6 л молока и перегоняют до получения 20 л самогона. Затем добавляют оставшееся молоко, хлеб, вино, изюм и сахар и перегоняют до получения 12 л самогона.

Рецепт 3

Изюм – 1,5 кг Ржаной хлеб – 4 буханки Молоко – 9 л Белое виноградное вино – 3 л Сахар – 400 г Самогон – 37 л Родниковая вода – 3 л

Самогон смешивают с 6 л молока и перегоняют. Затем добавляют оставшееся молоко, родниковую воду, хлеб и перегоняют еще раз. В полученный самогон заливают вино, добавляют изюм и сахар, плотно укупоривают и настаивают. После настаивания самогон перегоняют еще раз.

Рецепт 4

Изюм – 800 г Самогон – 12 л

Изюм заливают самогоном, хорошо перемешивают и перегоняют.

Рецепт 5

Изюм – 800 г Кардамон – 400 г Самогон – 8 л

Изюм смешивают с кардамоном, измельчают, заливают самогоном двойной перегонки и настаивают 1 неделю, после чего перегоняют.

Лимонный самогон

Лимонная кожура – 400 г

Цветки фиалки – 400 г

Самогон – 12 л

Лимонную кожуру и цветки фиалки заливают двойным самогоном, настаивают 1 неделю и перегоняют на медленном огне. Выход самогона составляет около 6 л.

Апельсиновый самогон

Апельсиновую цедру заливают самогоном двойной перегонки в соотношении 5: 1 и настаивают 1 неделю. Потом добавляют воду (в 2 раза меньше количества самогона) и перегоняют так, чтобы на выходе получить объем, равный первоначальному объему самогона. С 3 апельсинов срезают цедру, заливают ее перегнанным самогоном, настаивают в тепле 1 неделю и фильтруют через ткань.

Персиковый самогон

Листья персика – 2 кг Ядра персиковых косточек – 2 стакана

Ядра горького миндаля – 2 стакана

Самогон – 12 л

Молоко – 2 стакана

Свежие листья персика заливают двойным самогоном, настаивают 20 дней и перегоняют. Персиковые и миндальные ядра измельчают, разводят молоком, чтобы получился кисель, и процеживают сквозь сито. Самогон смешивают с миндально-персиковым киселем и настаивают 15 дней, после чего фильтруют через плотную ткань.

Малиновый самогон

Малина – 800 г

Фиалковый корень – 2 ст. л.

Самогон – 12 л

Свежие ягоды малины смешивают с измельченным фиалковым корнем, заливают самогоном двойной перегонки, настаивают в течение 1 недели и перегоняют.

Анисовый самогон

Семена аниса – 400 г

Самогон – 10 л

Вода – 5 л

200 г истолченных семян аниса заливают очищенным самогоном двойной перегонки и настаивают в течение 1 месяца. Затем разбавляют водой и перегоняют. После этого добавляют оставшиеся семена аниса и снова настаивают в течение 1 месяца. Готовый самогон на треть разбавляют родниковой водой и разливают по бутылкам.

Гвоздичный самогон

Гвоздика – 100 г Самогон – 6 л Сахар – 2 кг Вода – 1,5 л

Измельченную гвоздику заливают самогоном двойной перегонки, укупоривают, настаивают на солнце (зимой в теплом помещении) в течение 1 недели и перегоняют. Затем самогон смешивают с сахарным сиропом, настаивают 1 сутки и процеживают через фланель.

Дягильный самогон

Корень дягиля – 1 кг Самогон – 11 л

Корень дягиля измельчают, заливают 5 л двойного самогона, настаивают в течение 3 дней, добавляют оставшийся самогона и перегоняют.

Жасминный самогон

Цветки жасмина – 200 г

Самогон – 4 л

Свежие цветки заливают двойным самогоном и перегоняют на сильном огне. По желанию готовый самогон можно слегка подсластить сиропом.

Кардамоновый самогон

Кардамон – 800 г

Самогон – 7,5 л

Кардамон измельчают, заливают 4 л самогона, перемешивают, настаивают 3 дня, добавляют оставшийся самогон и перегоняют.

Коричный самогон

Корица – 400 г

Самогон – 12 л

Сахар – 400 г на 1,2 л воды

Корицу измельчают, заливают двойным самогоном. Плотно укупоривают, настаивают на солнце (зимой – в теплом помещении) в течение 1 недели и перегоняют. Готовый самогон подслащивают сахарным сиропом по вкусу и фильтруют.

Лавандовый самогон

Цветки лаванды – 100 г Пшеничный хлеб – 100 г Самогон – 12 л Мед – 2 ст. л. Гвоздика – 1 ст. л. Корица – 1 ст. л.

Лаванду, гвоздику, корицу измельчают по отдельности, смешивают, заливают двойным самогоном и настаивают в течение 1 недели. Затем опускают в самогон хлеб, намазанный медом, и перегоняют на медленном огне.

Лавровый самогон

Лавровые ягоды – 800 г Самогон – 12 л

Измельченные ягоды заливают самогоном двойной перегонки, настаивают в течение 3–4 дней и перегоняют.

Домашний джин

Можжевеловые ягоды – 1,5 кг Самогон – 8 л

Ягоды измельчают, заливают самогоном двойной перегонки, настаивают в течение 2 недель и перегоняют. На выходе должно быть получиться около 6 л самогона.

Столичный самогон

Калган – 1 ч. л. Имбирь – 1 ч. л. Анис – 1 ч. л. Мята – 1 ч. л. Самогон – 1 л Вода – 1,5 л

Пряности смешивают, заливают самогоном двойной перегонки и настаивают в течение 20 дней. Затем разбавляют водой и перегоняют до первоначального объема

Мятный самогон

Мята – 400 г Листья черной смородины – 100 г Самогон – 3 л Сахар – 1,2 кг Вода – 0,5 л

Сушеную мяту заливают двойным самогоном, настаивают в течение 3 дней и перегоняют. Затем добавляют листья черной смородины и настаивают до зеленого цвета. Готовый самогон подслащивают сахарным сиропом и фильтруют. Вместо листьев черной смородины можно взять такое же количество любистка.

Розмариновый самогон

Розмарин – 400 г Самогон – 12 л Сироп – 1,2 л Соль – 3 ст. л.

Розмарин смешивают с солью, заливают двойным самогоном, настаивают в течение 3–4 дней и перегоняют. Готовый самогон подслащивают сахарным сиропом.

Полынный самогон

Анис – 800 г Полынь – 200 г Самогон – 12 л

Анис и полынь заливают самогоном и настаивают в течение 2 недель, после чего перегоняют.

Грейпфрутовый самогон

Цедра грейпфрута – 800 г Самогон – 12 л

Цедру заливают самогоном двойной перегонки, настаивают в течение 3 дней и перегоняют.

Тминный самогон

Рецепт 1

Семена тмина – 1,2 кг Самогон – 10 л Сахарный сироп по вкусу

Тмин измельчают, заливают 5 л самогона и настаивают в течение 3 дней. Затем доливают оставшийся самогон, перегоняют и подслащивают сиропом.

Рецепт 2

Семена тмина – 1,7 кг Самогон – 18 л Сахарный сироп из 800 г сахара

Тмин измельчают (но не слишком мелко), заливают самогоном, перегоняют и подслащивают сиропом.

Рецепт 3

Семена тмина – 400 г Анис – 2 ст. л. Фиалковый корень – 2 ст. л. Измельченная лимонная кожура – 2 ст. л. Самогон – 3,3 л Родниковая вода – 2,5 л Сахарный сироп по вкусу

Тмин, анис, измельченные фиалковый корень и лимонную кожуру перемешивают, заливают самогоном двойной перегонки и настаивают 2 дня. Затем смешивают с родниковой водой и перегоняют. Самогон собирают до тех пор, пока он идет прозрачный и без резкого запаха. Готовый самогон подслащивают и фильтруют.

Рецепт 4

Тмин – 200 г Кориандр – 100 г Анис – 50 г Самогон – 18 л

Пряности соединяют, заливают самогоном, перегоняют и хорошо фильтруют.

Самогон на травах

Рецепт 1

По 1 литровой банке сосновых шишек, золототысячника, листа черной смородины, любистка, полыни, бедренца, мяты, розмарина и малинного корня смешивают, заливают самогоном двойной перегонки так, чтобы он только покрывал растения, настаивают в течение 3 дней и перегоняют.

Рецепт 2

Корица – 2 ст. л. Мускатный орех – 1 ст. л. Калган – 1 ст. л.

Фиалковый корень – 1 ст. л. Ладан – 1 ст. л. Фисташки – 2 ст. л. Гвоздика – 1 ст. л. Толченый изюм – 800 г Самогон – 12 л

Все растительные ингредиенты соединяют, хорошо перемешивают, заливают двойным самогоном и настаивают в течение 1 недели, после чего перегоняют на медленном огне.

Рецепт 3

Изюм – 400 г Майоран – 200 г Шалфей – 200 г Иссоп – 200 г Душица – 200 г Базилик – 200 г Кипарисовые стружки – 200 г Можжевеловые ягоды – 200 г Анис – 100 г Кудрявая мята – 100 г Розмарин – 100 г Кожура грейпфрута – 100 г Дягиль – 1 ч. л. Самогон – 12 л

Все растительные ингредиенты и кожуру грейпфрута перемешивают, заливают самогоном, настаивают в течение 1 недели и перегоняют.

Рецепт 4

Лимонная кожура – 150 г Фисташки – 3 ст. л. Корица – 2 ст. л. Кардамон – 2 ст. л. Мускатный орех – 2 ст. л. Анис – 1,5 ст. л. Ладан – 1,5 ст. л. Гвоздика – 1 ст. л. Самогон – 12 л

Все растительные ингредиенты соединяют, хорошо перемешивают, заливают самогоном, настаивают в течение 4 дней и перегоняют.

Рецепт 5

Корица – 2 ст. л. Кожура грейпфрута – 2 ст. л. Фисташки – 1 стакан Ладан – 1,5 ст. л. Мускатный цвет – 1,5 ст. л. Мускатный орех – 1,5 ст. л. Кардамон – 1,5 ст. л. Гвоздика – 1,5 ст. л. Ржаной хлеб – 200 г Мед – 3 ст. л. Самогон – 15 л

Все растительные ингредиенты и кожуру грейпфрута перемешивают, заливают двойным самогоном и настаивают в течение 1 недели. Затем опускают в самогон хлеб, намазанный медом, и перегоняют на медленном огне.

Рецепт 6

Тмин, шалфей, иссоп, майоран – по 150 г Лимонная кожура, розмарин, фисташки, можжевеловые ягоды – по 100 г Корица, мускатный цвет, мускатный орех, ладан, кардамон, гвоздика – по 1 ст. л. Изюм – 800 г Ржаной хлеб – 200 г Мед – 3 ст. л. Самогон – 15 л

Все растительные ингредиенты, кроме изюма, соединяют, перемешивают, заливают двойным самогоном и настаивают в течение 1 недели. Затем опускают в самогон хлеб, намазанный медом, добавляют изюм и перегоняют на медленном огне.

Рецепт 7

Лимонная кожура – 100 г Мелисса – 100 г Черный тмин – 3 ст. л. Мята, тимьян, лавровый лист, корень вербены – по 2 ст. л. Самогон – 12 л

Все растительные ингредиенты хорошо перемешивают, заливают самогоном, настаивают в течение 3–4 дней и перегоняют.

Рецепт 8

Розмарин – 150 г Корица, кардамон, имбирь, калган, аир, ревень, лакричный корень, бадьян, кожура грейпфрута, дягиль, тмин, петрушка, лепестки роз – по 2 ст. л. Шалфей, мускатный орех, гвоздика – 1,5 ст. л. Самогон – 12 л

Все ингредиенты смешивают, заливают самогоном, настаивают 1 неделю и перегоняют.

Рецепт 9

Майоран, шалфей, корица, гвоздика, мускатный орех – по 2 ч. л. Сахар – 1,5 кг Самогон – 6 л

Растительные ингредиенты смешивают с сахаром, заливают двойным самогоном и перегоняют.

Чайный самогон

Зеленый чай – 300 г Самогон – 8 л Вода – 4 л Сахарный сироп по вкусу

200 г чая заливают 1,5 л кипящей воды, дают настояться при закрытой крышке, потом остужают и процеживают. В самогон выливают чай и отжимают заварку. Самогон плотно закрывают крышкой и настаивают в течение 1 недели. В настоянный самогон добавляют оставшийся чай, 2,5 л кипятка, перегоняют до получения 4 л самогона, подслащивают сахарным сиропом и фильтруют.

Шалфейный самогон

Рецепт 1

Шалфей – 400 г Укроп – 2 ст. л. Кориандр – 2 ст. л. Самогон – 25 л Сахарный сироп по вкусу

Все ингредиенты заливают самогоном и перегоняют на медленном огне. Затем подслащивают и фильтруют.

Рецепт 2

Шалфей – 200 г Укроп – 1 ст. л. Кориандр – 2 ст. л. Шиповник – 3 ст.л. Самогон – 12 л Сахарный сироп по вкусу

Все растительные ингредиенты соединяют, перемешивают, заливают самогоном, настаивают в течение 2 дней под закрытой крышкой и перегоняют, после чего подслащивают сахарным сиропом и фильтруют.

Приложение

Таблица 1

Примерный выход сока (без воды) из 10 кг сырья

Таблица 2

Химический состав плодов и ягод

Таблица 3

Определение содержания спирта в вине по удельному весу

Таблица 4

Химический состав некоторых сортов винограда

Таблица 5

Оптимальные показатели сахаристости и кислотности винограда для изготовления различных видов вина

Таблица 6

Количество сахара и воды, добавляемых к 1 л натурального сока для получения десертного вина с 16 % об. спирта и 0,8 % кислоты

Таблица 7

Количество сахара и воды, добавляемых к 1 л натурального сока для получения десертного вина с 16 % об. спирта и 0,9 % кислоты

Таблица 8

Характеристика натуральных плодово – ягодных вин

Таблица 9

Рецептура белых, розовых и красных столовых вин

Таблица 10

Рецептура составления купажированных вин (на 10 л)

Таблица 11

Выход спирта из 1 кг сырья Выход спирта из 1 кг сырья

Таблица 12

Сроки проращивания различных зерновых культур

Таблица 13

Предельно допустимое количество вносимых в самогон добавок для получения определенного вкуса при 2–недельном настаивании

Иллюстрации

Коктейль апельсиновый

Красное вино – 60 мл

Сахарный сироп – 20 мл

Сахарная пудра – 20 г

Апельсин – 200 г

Лед – 1–2 кусочка

Апельсин разрезают пополам, с одной половины срезают кожуру, а мякотью проводят по краю бокала и, пока он не высох, посыпают в сахарной пудрой.

В бокал наливают красное вино, смешивают с соком, выжатым из половины апельсина, сахарным сиропом и аккуратно размешивают, после чего добавляют лед и украшают коркой апельсина.

Сухое вино с мандариновым и лимонным соками

Белое вино – 80 мл

Мандарины – 200 г

Лимон – 100 г

Газированная

вода – 60 мл

Лед – 5–7 кусочков

Мандарины очищают от кожуры и кожицы, несколько долек оставляют целыми, а из остальных выжимают сок. Половину лимона нарезают тонкими полукружиями, а из оставшейся половины выжимают сок. Вино, соки мандарина и лимона соединяют с водой, на дно бокала кладут несколько полукружий лимона, долек мандарина, заливают полученным коктейлем, а сверху помещают лед.

Коктейль лимонный

Белое вино – 80 мл

Лимонный сок – 80 мл

Сахарный сироп – 20 мл

Водка – 5 мл

Минеральная вода

без газа – 50 мл

Фрукты для украшения

Вино, лимонный сок, сироп, водку, минеральную воду соединяют, охлаждают, переливают в бокал и украшают различными фруктами.

Коктейль с соком грейпфрута

Красное вино – 60 мл

Сок грейпфрута – 50 мл

Сахарный сироп – 20 мл

Кокосовая стружка – 20 г

Небольшим количеством сока грейпфрута смачивают края бокала и обсыпают их кокосовой стружкой. Затем оставшийся сок грейпфрута соединяют с сахарным сиропом и вином, охлаждают и переливают в бокал. При желании коктейль украшают кружком лимона.

Коктейль малиновый

Белое вино – 60 мл

Сахарный сироп – 20 мл

Лимонный сок – 10 мл

Малиновый сок – 30 мл

Малиновый ликер – 5 мл

Лед – 7 кусочков

Вино, сахарный сироп, лимонный и малиновый соки, а также малиновый ликер смешивают, охлаждают, затем переливают в бокал и добавляют лед.

При желании коктейль украшают веточкой тимьяна, душицы, розмарина и т. п.

Коктейль вишневый

Вермут – 50 мл

Сладкая вишневая

настойка – 50 мл

Горькая вишневая настойка – 50 мл

Ягоды и кожура лайма для украшения

Вермут и настойки смешивают, охлаждают, переливают в бокал и украшают любыми ягодами и кожурой лайма, придав ей форму спиральки.

Коктейль ананасовый

Белое вино – 60 мл

Ананасовый сироп – 40 мл

Шампанское – 40 мл

Кружок консервированного

ананаса для украшения

Вино смешивают с ананасовым сиропом и охлаждают, затем переливают в бокал и добавляют охлажденное шампанское, не перемешивая. Бокал украшают кружком ананаса.

Коктейль абрикосовый

Белый вермут – 40 мл

Абрикосовая настойка – 20 мл

Абрикосовый сок – 20 мл

Лимонный сок – 10 мл

Лед – 10 кусочков

Полукружие апельсина для украшения

Вермут соединить с абрикосовым соком и настойкой, добавить лимонный сок и перемешать. Готовый коктейль перелить в высокий бокал, положить в него лед и украсить апельсином.