Текст книги "Вино, наливки, самогон. Своё вкуснее!"

Рябиновая настойка

Рецепт 1

Ягоды собирают после первых осенних заморозков, сортируют, очищают от плодоножек, моют, просушивают и помещают в бутыль на 70 % от объема. Затем доверху заливают водкой (лучше коньяком), укупоривают и ставят в темное место на 3–4 недели. Готовность настойки можно определить по сильному аромату и темно-коричневому цвету. Настойку сливают, процеживают и разливают по бутылкам (необязательно из темного стекла). Этот напиток уже готов к употреблению. Однако его вкус можно улучшить. Для этого оставшиеся ягоды вновь заливают таким же количеством водки или коньяка и настаивают в течение 3–4 недель, после чего жидкость аккуратно сливают, процеживают и смешивают с первой партией.

Рецепт 2

Рябину высыпают на противень, выстеленный пергаментной бумагой, и высушивают в разогретой духовке. При этом внимательно следят, чтобы ягоды не подгорели. Подготовленную таким образом рябину засыпают в бутыль на треть объема и доверху заливают водкой, после чего ставят в теплое и темное место на 3 недели. Готовую настойку сливают, процеживают и разливают по бутылкам. В каждую из них насыпают немного ванильного сахара, встряхивают, чтобы он растворился, и укупоривают.

Сливовая настойка

Стеклянную банку заполняют сливами (почти доверху), заливают водкой, укупоривают и ставят для настаивания в темное место. Через 1,5 месяца настойку сливают, а сливу засыпают сахаром (до верха банки) и настаивают в течение 2 недель. Затем сироп сливают, смешивают со слитой ранее настойкой, разливают по бутылкам и оставляют для созревания на 6 месяцев.

Абрикосовая настойка

Рецепт 1

Водка – 1 л

Абрикосы – 2 кг

Сахар – 1 стакан

Гвоздика – 6–7 звездочек

Корица – на кончике ножа

Абрикосы без косточек нарезают четвертинками, ядра вынимают из косточек и толкут в ступке. Все ингредиенты смешивают, заливают водкой и оставляют для настаивания на 1 месяц. Готовую настойку аккуратно фильтруют, разливают по бутылкам и ставят на хранение в темное и прохладное место.

Рецепт 2

Водка – 1,5 стакана

Абрикосовый сок – 1 стакан

Сок смешивают с водкой и настаивают в течение 1 месяца в прохладном месте. Затем настойку фильтруют через ватно-марлевый фильтр и разливают по бутылкам.

Яблочная настойка с медом

Водка – 2 л

Яблоки – 2 кг

Сахар – 1 стакан

Мед – 2 ст. л.

Вода – 2 л

Яблоки очищают от плодоножек и сердцевины, нарезают на четвертинки, заливают водкой и настаивают в течение 7–10 дней. Затем настойку сцеживают, добавляют сахар, мед и воду. В результате получится кисло-сладкая настойка крепостью 20–25 % об., сахаристостью 3 г на 100 мг и кислотностью 0,23 г на 100 мл, красивого золотисто-желтого цвета и с приятным яблочно-медовым ароматом.

Настойка груш, изюма и смородиновых листьев

Водка – 2 л

Сушеные груши – 100 г

Изюм – 100 г

Смородиновые листья – 100 г

Молодые листья смородины, изюм и груши заливают водкой и настаивают в темном месте, ежедневно встряхивая. Готовую настойку аккуратно сливают, фильтруют и разливают по бутылкам.

Настойка лимонной кожуры

Водка – 2 стакана

Лимоны – 2 шт.

Лимоны моют, насухо вытирают и аккуратно срезают с них кожуру. Делать это лучше острым ножом, чтобы она получалась как можно тоньше, поскольку даже небольшое количество белой мягкой кожуры сделает настойку горьковатой. Затем ее заливают водкой и настаивают в темном месте в течение 7–10 дней. Потом настойку сливают и процеживают. Этот напиток, в отличие от других настоек, можно хранить в бутылках из светлого стекла.

Настойка лимонной кожуры с мускатным орехом

Водка – 1 л

Сушеная лимонная кожура – 2 ст. л.

Измельченный мускатный орех – 1 ст. л.

Гвоздика – 8–10 звездочек

Лимонную кожуру, мускатный орех и гвоздику заливают водкой и оставляют на 1 месяц для настаивания. Затем настойку аккуратно сливают, процеживают через ватно-марлевый фильтр и разливают по бутылкам.

Настойка мандариновой кожуры

Водка – 3 стакана

Сушеная мандариновая кожура – 6 ст. л.

Мандариновую кожуру измельчают, заливают водкой и настаивают в течение 7–10 дней. Затем настойку сливают и процеживают.

Получается крепкий напиток с отменным вкусом и красивым золотистым цветом. Перед употреблением его рекомендуется охлаждать.

Померанцевая настойка

Водка – 1 л

Сушеная кожура померанца – 1 ч. л.

Сахар по вкусу

Сушеную кожуру измельчают, заливают водкой и настаивают в течение 2–3 недель, регулярно встряхивая. Готовую настойку сливают, процеживают, добавляют в нее сахар и разливают по бутылкам.

Вишнево-апельсиновая настойка

Водка – 1 л

Вишневый сок – 1 стакан

Апельсиновая цедра – 3 ст. л.

Гвоздика – 8–10 звездочек

Цедру и гвоздику заливают водкой и настаивают в темном месте 20 дней. После этого добавляют вишневый сок, тщательно перемешивают, процеживают, разливают по бутылкам и выдерживают в течение 6 месяцев. Сделать напиток менее крепким можно, увеличив количество добавляемого в настойку вишневого сока.

Морковная настойка

Водка – 2 стакана

Измельченная сушеная морковь – 0,5 стакана

Морковь заливают водкой и настаивают 1 день. Затем сливают, процеживают и получают напиток красивого золотистого цвета.

Настойка грецких орехов

Водка – 2 стакана

Незрелые ядра грецких орехов – 2 стакана

Мед – 1 ст. л.

Незрелые ядра грецких орехов с тонкой кожурой измельчают, заливают водкой и настаивают в течение 3–4 недель.

Затем настойку сливают и процеживают. Перед употреблением в напиток добавляют мед.

Настойка перегородок грецких орехов

Водка – 1 л

Перегородки грецких орехов – 2 стакана

Мед – 2 ст. л.

Вода – 2 стакана

Перегородки заливают водкой и настаивают 2–3 дня. Затем настойку сливают, процеживают и смешивают с медом, растворенным в воде.

Настойка шиповника

Водка – 1 л

Цветки шиповника – 1 стакан

Мед – 0,5 стакана

Цветы шиповника смешивают с медом, ставят на медленный огонь и нагревают в течение 30 минут. Затем медово-цветочную смесь охлаждают, процеживают и в течение 1 недели настаивают на водке.

Настойка лепестков роз

Водка – 1 л

Лепестки роз – 1 стакан

Сахар – 1 стакан

Вода – 0,5 стакана

Варят сахарный сироп, заливают им лепестки роз и продолжают варить на медленном огне в течение 30 минут. Затем заливают водкой и настаивают 3 недели. Готовую настойку процеживают и разливают по бутылкам.

Настойка цветков акации

Водка – 3 стакана

Свежие цветки акации – 1 стакан

Сахар – 1 стакан

Вода – 2 стакана

У цветков удаляют зеленые чашелистики, пересыпают сахаром, накрывают полотенцем и выдерживают на холоде 1 день. Затем их перекладывают в дуршлаг, который опускают в миску с водой. Опуская и поднимая дуршлаг в воду, смывают настоянный на цветках акации сахар. Душистую воду с нерастворенным частично сахаром соединяют с водкой и перемешивают до полного его растворения. Готовую настойку процеживают и разливают по бутылкам.

Настойка цветков лоха

Водка – 1 л

Цветки лоха – 100 г

Мед – 1 ст. л.

Цветки лоха заливают водкой и настаивают в течение 3–4 недель, после чего аккуратно сливают, процеживают и разливают по бутылкам. Перед употреблением смешивают с медом.

Настойка женьшеня

Водка – 2 стакана

Корень женьшеня – 1 шт.

Мед – 1 ч. л.

Небольшой корень женьшеня измельчают, заливают водкой и настаивают в течение 2–3 дней. Затем водку сливают и добавляют в нее мед.

Оставшийся корень можно заливать водкой еще 2–3 раза.

Настойка корня хрена

Водка – 2 стакана

Измельченный корень хрена – 4 ст. л.

Корень хрена заливают водкой и настаивают в течение 2 дней (можно меньше). Готовую настойку сливают и процеживают.

Березовая настойка с прополисом

Водка – 1 л

Прополис – 1 стакан

Березовый сок – 1 стакан

Прополис измельчают, заливают водкой. Бутылку плотно укупоривают и встряхивают в течение 25–30 минут. Затем ее ставят в темное место на 3 дня. Ежедневно по нескольку раз бутылку встряхивают. Готовую настойку сливают, процеживают, смешивают с березовым соком и разливают по бутылкам.

Настойка березовых почек

Водка – 2 стакана

Березовые почки – 2 ст. л.

Мед – 1 ч. л.

Березовые почки заливают водкой и настаивают в течение 10 дней при комнатной температуре в темном месте. Готовую настойку аккуратно процеживают и разливают по бутылкам. Перед употреблением добавляют мед.

Настойка листьев барбариса

Водка – 1 л

Сушеные листья барбариса – 200 г

Листья барбариса измельчают, заливают водкой и настаивают в плотно укупоренном сосуде при комнатной температуре. Через 1 неделю настойку сливают, процеживают через ватно-марлевый или бумажный фильтр до тех пор, пока она не станет прозрачной (2–3 раза).

Эту настойку можно употреблять как алкогольный напиток (в небольшом количестве), а также как целебное средство при маточных кровотечениях (по 30 капель 3 раза в день в течение 2–3 недель)

Настойка календулы и мяты

Водка – 2 стакана

Сушеная календула – 2 ст. л.

Сушеная перечная мята – 2 ст. л.

Вода – 2 стакана

Сахар по вкусу

Календулу и мяту заливают водой, доводят до кипения и варят на медленном огне в течение нескольких минут. Отвар фильтруют, остужают и добавляют в него сахар. Когда он полностью растворится, вливают водку и настаивают.

Полынная настойка

Водка – 1 л

Полынь – 1,5–2 ст. л.

Сахар – 2 ст. л.

Полынь заливают водкой и настаивают при комнатной температуре в течение 2 недель. Затем настойку сливают, процеживают, смешивают с сахаром и разливают по бутылкам. В итоге получается напиток, который при употреблении в небольшом количестве хорошо снимает нервное напряжение.

Настойка кардамона

Водка – 2 л

Кардамон – 2 ст. л.

Сахар – 200 г

Кардамон измельчают в фарфоровой ступке, заливают водкой и настаивают в тепле в течение 20 дней. Затем добавляют сахар. Когда он полностью растворится, напиток сливают и фильтруют.

Анисовая настойка

Водка – 2 л

Анис обыкновенный – 1 ч. л.

Тмин – 0,25 ч. л.

Семена укропа – 0,25 ч. л.

Кориандр – на кончике ножа

Бадьян – на кончике ножа

Пряности заливают водкой и настаивают в течение 2–2,5 недели. Затем настойку аккуратно сливают, процеживают, разливают по бутылкам и ставят в холодильник.

Анисово-ромашковая настойка с укропом

Водка – 1 л

Анис – 1 ч. л.

Цветки ромашки – 1 ч. л.

Семена укропа – 1 ч. л.

Все растительные ингредиенты заливают водкой и настаивают в течение 1,5 месяца. Затем готовую настойку сливают, процеживают и разливают по бутылкам.

Настойка мяты, аниса и лесных орешков

Водка – 2 л

Мята – 2 ст. л.

Анис – 2 ст. л.

Лесные орешки – 2 ст. л.

Мяту, анис и лесные орешки заливают водкой и настаивают в теплом помещении в течение 2 недель. Затем настойку сливают, процеживают и разливают по бутылкам.

Оставшиеся мяту, анис и орешки можно еще раз залить водкой, только ее количество должно быть в 2 раза меньше, а продолжительность настаивания – в 2 раза больше.

Перцовая настойка

Водка – 2 стакана

Красный перец – 0,5 стручка

Водку настаивают на перце в течение 7–10 дней при комнатной температуре. Затем сцеживают и разливают по бутылкам.

Перцовая настойка с чесноком

Водка – 2 стакана

Чеснок – 3 зубчика

Красный перец – 1 стручок

Чеснок и перец заливают водкой и настаивают в темном месте при комнатной температуре в течение 2–3 дней. Получается жгучий напиток, который рекомендуется пить маленькими порциями.

Настойка корицы и гвоздики

Водка – 1 л

Корица – 2,5 ст. л.

Гвоздика – 2,5 ст. л.

Сахар по вкусу

Гвоздику смешивают с корицей, добавляют 2 чайные ложки водки и толкут в ступке деревянным пестиком. Пряную массу заливают оставшейся водкой и настаивают в течение 20 дней в темном месте при комнатной температуре. Затем настойку процеживают и добавляют в нее сахар.

Пряная настойка с медом

Водка – 2 стакана

Мед – 2 ст. л.

Зубровка (злак) – 1 ч. л.

Тимьян – 1 ч. л.

Кора дуба – 0,5 ч. л.

Кориандр – 0,5 ч. л.

Чабрец – 0,5 ч. л.

Растительные ингредиенты измельчают и перемешивают, пересыпают в бутыль и заливают водкой, смешанной с медом. Бутыль плотно укупоривают и ставят в прохладное помещение на 2–3 месяца. После этого настойку сливают, процеживают, переливают в бутылку, закрывают пробкой и ставят на хранение в холодильник.

Боцманская настойка

Водка – 2 стакана

Семена шалфея – 5 г

Семена перечной мяты – 5 г

Семена калгана – 5 г

Семена имбиря – 5 г

Семена заливают водкой и настаивают в течение 1 месяца. Затем настойку сливают и процеживают.

Жгучая настойка

Водка – 2 стакана

Чеснок – 6 зубчиков

Лимонный сок – 2 ст. л.

Острый красный перец – 1 стручок

Лавровый лист – 1 шт.

Зубчики чеснока измельчают, вместе с перцем и лавровым листом заливают водкой, плотно укупоривают и настаивают в течение 20 дней. Затем настойку сливают, процеживают, добавляют лимонный сок и ставят в холодильник на хранение.

Полярная настойка

Водка – 1 л

Можжевеловые ягоды – 1,5–2 ст. л.

Семена укропа – 1,5–2 ст. л.

Измельченный корень хрена – 1,5–2 ст. л.

Черный молотый перец – 0,5 ч. л.

Соль – 1 ч. л.

Все ингредиенты заливают водкой и настаивают в теплом месте в течение 2 недель. Бутыль с содержимым ежедневно встряхивают. После этого настойку сливают и процеживают. Напиток получается очень крепким и острым.

Южная настойка

Водка – 3 л

Кардамон – 1,5–2 ст. л.

Калган – 1,5–2 ст. л.

Имбирь – 1,5–2 ст. л.

Гвоздика – 1,5–2 ст. л.

Корица – 1,5–2 ст. л.

Анис – 1,5–2 ст. л.

Пряности заливают водкой и настаивают в течение 3–4 недель, а затем готовую настойку сливают и процеживают.

Целебная настойка с прополисом

Водка – 2 стакана

Прополис – 10 г

Чернослив без косточек – 6 шт.

Липовый цвет – 1 ч. л.

Донник – 1 ч. л.

Чабрец – 1 ч. л.

Мята – 1 ч. л.

Чернослив измельчают, смешивают с растительным сырьем, заливают водкой и настаивают в темном месте в течение 2 месяцев. Затем настойку сливают, процеживают и добавляют в нее прополис. Бутыль плотно укупоривают и настаивают в темном помещении в течение 1 месяца.

Тонизирующая настойка

Водка – 2 стакана

Семена сельдерея, тмина и аниса – по 0,5 г

Цветки бузины, душистый горошек,

гвоздика, черный молотый перец,

тертый мускатный орех, кардамон,

зверобой – по 1 г

Корица, лепестки роз, имбирь,

черный чай, кофе – по 2 г

Перегородки грецкого ореха, эстрагон, чабрец – по 3 г

Кинза, семена петрушки, семена укропа – по 4 г

Мятные капли, ромовая, вишневая, грушевая, сливовая и барбарисовая эссенции – по 2 мл

Сахар – 2 ст. л.

Все ингредиенты, кроме сахара и водки, смешивают и доводят до кипения на медленном огне. Затем снимают с плиты, дают остыть и процеживают. Отвар заливают водкой и добавляют сахар.

После его растворения разливают по бутылкам, плотно укупоривают и оставляют для созревания на 3–4 месяца.

В результате получают очень эффективный тонизирующий напиток со сложным фруктово-травяным ароматом.

Душистая настойка

Водка – 1 л

Мята – 4–5 листочков

Измельченная зелень петрушки – 1 ст. л.

Липовый цвет – 1 ст. л.

Ягоды калины – 6 шт.

Ягоды можжевельника – 6 шт.

Рута – 1–2 веточки

Черный молотый перец – 1 ч. л.

Душистый перец – 1 ч. л.

Все растительные ингредиенты смешивают, заливают водкой и настаивают 1 неделю. После этого аккуратно процеживают и разливают по бутылкам.

Можжевеловая настойка с чесноком

Водка – 2 стакана

Ягоды можжевельника – 6 шт.

Чесночный сок – 1 ст. л.

Черный молотый перец и соль по вкусу

Сушеные или свежие ягоды можжевельника смешивают с остальными ингредиентами, заливают водкой и настаивают в течение 1 суток. Готовую настойку процеживают и разливают по бутылкам.

Перцовка

Водка – 1 л

Черный молотый перец – 3 ст. л.

Сахар – 0,5 стакана

Вода – 2 стакана

Водку настаивают на перце в теплом месте в течение 2 недель. Затем процеживают и разводят сахарным сиропом. Переливают в бутыль, не доливая до горлышка, полотно закупоривают и на 4–6 недель ставят в теплое место. Затем сливают с осадка и разливают по бутылкам.

Ерофеич

Водка – 1 л

Душица – 0,5 ч. л.

Зверобой – 0,5 ч. л.

Любисток – 0,5 ч. л.

Шалфей – 0,5 ч. л.

Полынь – 0,5 ч. л.

Мелисса – 0,5 ч. л.

Тысячелистник – 0,5 ч. л.

Чабрец – 0,5 ч. л.

Молодые листья земляники – 0,5 ч. л.

Молодые листья яблони – 0,5 ч. л.

Молодые листья груши – 0,5 ч. л.

Цветки боярышника – 0,5 ч. л.

Кардамон – 0,5 г

Анис – 0,5 г

Все растительные ингредиенты измельчают и заливают водкой. Через 2–3 месяца настойку сливают, процеживают через ватно-марлевый фильтр и разливают по бутылкам. Эта настойка хорошо тонизирует и снимает нервное напряжение.

Домашний коньяк

Рецепт 1

Водка – 3 л

Черный чай высшего сорта – 1 ст. л.

Сахар – 3 ст. л.

Лавровый лист – 5–6 шт.

Душистый перец – 5 горошин

Черный перец – 5 горошин

Красный перец – 0,5 стручка

Мелисса – 1 ст. л.

Ванилин – на кончике ножа

Все ингредиенты смешивают, заливают водкой и настаивают в течение 10 дней в темном месте. Затем готовую настойку сливают, фильтруют и разливают по бутылкам.

Рецепт 2

Водка – 3 л

Кора дуба – 2 ст. л.

Черный чай высшего сорта – 0,5 ч. л.

Зверобой – 0,5 ч. л.

Мелисса – 0,5 ч. л.

Эстрагон – 0,5 ч. л.

Черный перец – 2 горошины

Лавровый лист – 2 шт.

Сушенная кожура апельсина или лимона – 1 ст. л.

Перегородки грецкого ореха – 12–15 шт.

Ванилин – на кончике ножа

Водку настаивают на перегородках грецкого ореха в течение 3 дней.

Сцеженным настоем заливают все остальные ингредиенты и выдерживают в темном месте в течение 7–10 дней. Затем готовую настойку сливают, процеживают и разливают по бутылкам.

Рецепт 3

Водка – 3 л

Кора дуба – 1 ст. л.

Лимон – 1 шт.

Растворимый кофе – 0,25 ч. л.

Сахар – 0,25 ч. л.

Лимон вместе с кожурой нарезают мелкими кусочками, смешивают с остальными ингредиентами, заливают водкой и настаивают в течение 1 недели.

Готовый напиток сцеживают и разливают по бутылкам.

Спотыкач

Рецепт 1

Водка – 1 л

Корица – 0,5 ст. л.

Тертый мускатный орех – 1 ст. л.

Ванилин – 1 ст. л.

Сахар – 2 стакана

Корицу, тертый мускатный орех и ванилин смешивают, заливают водкой и настаивают в течение 2 недель. Затем настойку сливают, процеживают, добавляют сахар, ставят на огонь, доводят до кипения и охлаждают, после чего разливают по бутылкам.

Рецепт 2

Водка – 3 стакана

Незрелые ядра грецких орехов – 0,5 кг

Сахар – 0,5 стакана

Вишневые косточки – 20 шт.

Гвоздика – 3 звездочки

Корица – на кончике ножа

Орехи разрезают на четвертинки, заливают водкой и настаивают на солнце в течение 1 месяца. Затем настойку сцеживают, добавляют сахар, вишневые косточки, корицу, гвоздику и выдерживают до тех пор, пока сахар полностью не растворится (примерно 1 неделю).

Готовую настойку еще раз процеживают и разливают по бутылкам.

Рецепт 3

Водка – 2 стакана

Молотый кофе – 6 ст. л.

Сахар – 2 стакана

Вода – 6 стаканов

Кофе заливают водой и настаивают 1 день. Настой сцеживают, добавляют сахар, ставят на огонь и на медленном огне доводят почти до кипения.

Сироп снимают с огня, вливают в него тонкой струйкой водку, снова ставят на плиту и варят на медленном огне до тех пор, пока не пойдет пар. После этого напиток снимают с плиты, дают ему остыть и разливают по бутылкам.

Спотыкач из черной смородины

Черная смородина – 1 кг

Сахар – 1 кг

Водка – 4 стакана

Вода – 3,5 стакана

Смородину без плодоножек толкут в эмалированной емкости деревянным пестом, затем с помощью полотняного мешка отделяют сок. Сахар заливают холодной водой и варят из него густой сироп. В горячий сироп выливают сок и доводят его до кипения.

Затем снимают с огня, смешивают с водкой, ставят на медленный огонь и нагревают (но не кипятят), непрерывно помешивая, до тех пор, пока сок не загустеет. Готовый спотыкач снимают с огня, остужают, разливают по бутылкам, укупоривают и помещают на хранение в сухое прохладное помещение.

Изготовление самогона

Качество самогона, приготовленного в домашних условиях, зависит не столько от качества используемого сырья, хотя и этот фактор играет существенную роль, сколько от соблюдения технологических требований на каждом этапе его производства. Вот почему для того, чтобы не получить мутный напиток со специфическим резким запахом, необходимо неукоснительно соблюдать правила, описанные ниже.

Качественные характеристики сырья

Исторически сложилось так, что основным критерием хорошего самогона, наряду с прочими, является его дешевизна. С этой точки зрения даже сахар – главный компонент при изготовлении этого напитка – может быть заменен более дешевыми и не менее эффективными продуктами – такими, как крахмал, различные виды зерна, сахарная свекла, картофель и др. В табл. 11 (см. Приложение) приведены сравнительные данные, позволяющие определить выход спирта из того или иного продукта. Само собой разумеется, что спирт, получаемый из разного сырья, будет отличаться как по вкусу, так и по запаху. Если взять, например, сахарную свеклу, независимо от выбранной технологии и тщательности ее соблюдения. Из нее невозможно получить самогон высшего качества. Однако сахарная свекла является лучшим сырьем для изготовления простого качественного напитка, пусть с резковатым запахом и острым вкусом, зато с очень низкой себестоимостью. Если взять самогон, изготовленный из картофеля, его качество будет несколько выше свекольного, но он требует дополнительных трудоемких затрат – двойной перегонки и дополнительной очистки.

К высококачественным сортам самогона приближается напиток, приготовленный из плодов и ягод, требующий, однако, соответствующей обработки. Качественный же самогон получается из сырья, содержащего крахмал. Это в первую очередь пшеница и другие зерновые культуры. По технологии такое сырье требует предварительной обработки, которая включает в себя следующие этапы: проращивание зерна и подготовка раствора из проращенного сырья.

Особого внимания, безусловно, заслуживает плодово-ягодное сырье, поскольку оно является самым доступным в связи с массовым увлечением населения садоводством. Традиционно хороший самогон получается из яблок, айвы, рябины, ирги, вишни, сливы, малины, черешни и некоторых других плодов и ягод.

При выборе плодово-ягодного сырья важно учитывать сорт и качество культуры. Так, из всего многообразия сортов яблок для самогоноварения подходят только осенние и зимние сорта, поскольку в них, в отличие от летних сортов, содержится больше сахара, кислот и дубильных веществ. Осенние сорта можно сразу же пускать в переработку, а зимним надо дать полежать, что несколько снижает их качество, поскольку они утрачивают часть своего аромата.

Качественный напиток получается из айвы. Однако срывать плоды с ветки и сразу же начинать их перерабатывать нельзя: они должны немного полежать. Только после этого айва приобретает нужную окраску и становится мягкой, а также у нее появляется сильный аромат. Количество сахара и красящих веществ в плодах увеличивается, а дубильных и пектиновых, наоборот, уменьшается. Большой популярностью у винокуров пользуется рябина, включая черноплодную, которую рекомендуется собирать глубокой осенью после первых морозов: тогда ее горьковатый привкус становится менее заметным. Однако на вкус она чересчур терпкая и имеет недостаточную кислотность. Вот почему ее рекомендуется смешивать с более кислыми ягодами, например с красной смородиной в соотношении 2: 1.

Ирга не так популярна, как рябина, но и ее часто используют для приготовления самогона. Однако при этом нужно учитывать, что ягоды предварительно надо подвялить, чтобы повысить их сахаристость и усилить аромат.

Что касается использования в качестве сырья для самогоноварения дикорастущих ягод, и здесь есть свои особенности. Малину, например, можно использовать только красную – белые и желтые сорта для изготовления самогона не пригодны. А чернику необходимо перерабатывать сразу же после сбора, так как она быстро скисает, приобретая неприятный запах, который сохраняется даже после перегонки.

Самогон делают и из такого, пока еще экзотического сырья, как ревень. Это листовой овощ, содержащий до 0,5 % щавелевой кислоты, которая является причиной травяного привкуса приготовленного из ревеня напитка. Избавиться от этого нежелательного запаха можно, проварив нарезанные черешки ревеня в небольшом количестве воды.

Лидером в списке плодово-ягодного сырья, по мнению специалистов, является виноград. Практически все его сорта подходят для производства самогона – разница будет заключаться только в условиях брожения, вызванных различной степенью сахаристости и кислотности используемого винограда.