Текст книги "Энциклопедия свадьбы"

Молитва о покровительстве вступающим в брак святым бессребреникам и чудотворцам Косме и Дамиану, скорым помощникам и покровителям вступающим в брак

К вам, святии безсребреницы и чудотворцы Космо и Дамиане, яко к скорым помощником и теплым молитвинником о спасении нашем мы, недостойнии, преклонша колена, прибегаем и припадающе усердно вопием: не презрите моления нас, грешных, немощных, во многая беззакония впавших, и во вся дни и часы согрешающих. Умолите Господа, да пробавит нам, недостойным рабом Своим, великия и богатыя Своя милости: избавите нас от всякия скорби и болезни, вы бо прияли есте от Бога и Спаса нашего Иисуса Христа неоскудную благодать исцелений, ради твердыя веры, безмезднаго врачевания и мученическияч кончины вашея. Ей, угодницы Божии, не престайте молитеся за ны, с верою к вам притекающая: аще бо по множеству грехов наших и несмы достойни милосердия вашего, обаче вы вернии подражателие человеколюбия Божия суще, сотворите, да принесем плоды, достойны покаяния, и вечный покой достигнем, хваляще и благословяще дивнаго во святых Своих Господа и Бога и Спаса нашего Иисуса Христа и Пречистую Матерь Его, и ваше теплое заступление, всегда, ныне и присно и во веки веков. Аминь.

О второбрачных

На второй брак Церковь смотрит неодобрительно и допускает его лишь по снисхождению к немощам человеческим. Долгое время он вообще не получал церковного благословения. Святой Никифор Исповедник, патриарх Константинопольский, налагал двухлетнюю эпитимью на тех, кто вступал во второй брак. Но такая строгая дисциплина в этом вопросе потеряла силу уже в XI веке. Впоследствии Церковь стала допускать благословение второго и даже третьего брака. Появилось «Последование о второбрачных», сперва краткое и без возложения венцов, потом более похожее на обычное венчание.

Теперь оно отличается от обычного венчания двумя покаянными молитвами. Обручение совершается, не задаются вопросы о добровольном и непринужденном вступлении в брак, венцы возлагаются.

По чину второбрачных венчание совершается только в том случае, если и жених и невеста вступают во второй или третий брак. Если же один из них вступает в брак впервые, совершается венчание по обычному чину.

Брак в Кане Галилейской. Первое чудо Иисуса Христа (Ио. 2, 1–11)

Вскоре после того, как Иисус Христс начал проведовать людям, случилось Ему придти в маленький городок Кану – в Галилее. В этот день, в городке праздновали свадьбу, и Исуса с учениками и Матерь Его пригласили на праздник. Должно быть, семья была бедная, потому что во время праздничного пира Матерь Божия заметила, что не хватает вина для гостей. Обратившись к Своему Сыну, Она сказала:

– У них нет больше вина.

Но Христос ответил:

– Еще не пришло Мое время.

Божия Матерь сказала слугам:

– Что Он скажет вам – сделайте.

Рядом стояли шесть больших глиняных кувшинов. Спаситель обратился к слугам и велел наполнить их водой. Когда слуги сделали это – Он сказал:

– Теперь почерпните и принесите распорядителю пира.

Распорядитель попробовал воды, сделавшейся вином (а он не знал, откуда это вино, знали только слуги, зачерпнувшие воду), позвал жениха и говорит ему:

– Всякий человек подает сперва хорошее вино, а когда напьются, тогда худшее, а ты хорошее вино сберег до конца.

Православные молитвы

Молитвенное обращение к Богу и Высшим силам, будь то в церкви или дома перед иконой, или в любом другом месте, следует совершать полностью сосредоточившись, отрешившись хоть на минуту от всего земного. И обязательно накладывая на себя крестное знамение.

Молитва Иисусова

«Господи, Иисусе Христе, Сыне Божий, помилуй мя, грешнаго (грешную).»

Молитва начинательная

«Во имя Отца, и Сына, и Святаго Духа. Аминь».

Молитва мытаря

«Боже, милостив буди мне грешному!»

Молитва Господу Иисусу

«Господи, Иисусе Христе, Сыне Божий, молитв ради Пречистыя Твоея Матере и всех святых, помилуй нас. Аминь.»

«Слава Тебе, Боже наш, слава Тебе.»

(Кратко эта молитва произносится: «Слава Богу»).

Молитва Святому Духу

«Царю Небесный, Утешетелю, Душе истины, Иже везде сый и вся исполняяй, Сокровище благих и жизни Подателю, прииди и вселися в ны, и очисти ны от всякия скверны, и спаси, Блаже, души наша.»

Трисвятое

«Святый Боже, Святый Крепкий, Святый Безсмертный, помилуй нас.»

Славословие Пресвятой Троице («Слава, и ныне»)

«Слава Отцу, и Сыну, и Святому Духу, и ныне, и присно, и во веки веков. Аминь.»

Молитва Господня

«Отче наш, Иже еси на небесех! Да святится имя Твое, да приидет Царствие Твое, да будет воля Твоя, яко на небеси и на земли. Хлеб наш насущный даждь нам днесь; и остави нам долги наша, якоже и мы оставляем должником нашим; и не введи нас во искушение, но избави нас от лукаваго.»

Символ веры

«Верую во Единаго Бога Отца Вседержителя, Творца небу и земли, видимым же всем и невидимым. И во Единаго Господа Иисуса Христа, Сына Божия, Единороднаго, Иже от Отца рожденнаго прежде всех век, Света от Света, Бога истинна от Бога истинна, рожденна, не сотворенна, Единосущна Отцу, Им же вся быша. Нас ради человек и нашего ради спасения сшедшага с небес, и воплотившагося от Духа Свята и Марии Девы, и вочеловечшася. Распятаго же за ны при Понтийстем Пилате, и страдавша, и погребенна. И восресшаго в третий день, по Писанием. И восшедшаго на небеса, и седяща одесную Отца. И паки грядущяго со славою судити живым и мертвым, Его же Царствию не будет конца. И в Духа Святаго, Господа Животворящаго, Иже от Отца исходящаго, Иже с Отцем и Сыном споклоняема и сславима, глаголавшаго пророки. Во единую Святую, Соборную и Апостольскую Церковь. Исповедую едино крещение во оставление грехов. Чаю воскресение мертвых и жизни будущаго века. Аминь.»

Дни, когда не совершается браковенчание

1) Вторник

2) Четверг

3) Суббота

4) Великий пост (семь недель до Пасхи)

5) Петров пост (второй понедельник после Троицы – 12 июля).

6) Успенский пост (14–27 августа)

7) Рождественский пост (28 ноября – 7 января)

8) Святки (7–20 января)

9) Сырная седмица (одна неделя до начала Великого поста)

10) Пасхальная неделя (Светлая седмица)

11) 14 февраля (канун Сретения Господня)

12) 6 апреля (канун Благовещения Пресвятой Богородицы)

13) Канун Вознесения Господня (39 – й день после Пасхи)

14) Канун дня Святой Троицы (49 – й день после Пасхи)

15) День Святой Троицы

16) 10, 11 сентября (канун и день Усекновения главы Иоанна Предтечи)

17) 20 сентября (канун Рождества Пресвятой Богородицы)

18) 26, 27 сентября (канун и день Воздвижения Креста Господня)

19) 13 октября (канун Покрова Пресвятой Богородицы).

Взаимоотношения супругов в христианском браке

Брак – просвещение и одновременно тайна. В тем происходит преображение человека, расширение его личности. Человек приобретает новое зрение, новое ощущение жизни. В браке человек может видеть мир по-особому, через другую личность. Это и придает то чувство завершенной полноты и удовлетворения, которое делает супругов богаче и мудрее.

Эта полнота еще углубляется с возникновением из двоих, слитых вместе, третьего, их ребенка. Совершенная супружеская пара породит и совершенного ребенка, они и дальше будет развиваться по законам совершенства. Однако если между родителями существует неизбежный разлад, противоречие, то и ребенок будет порождением этого противоречия и продолжит его.

Через таинство Брака даруется благодать на воспитание детей, которой христианские супругу лишь содействуют. Ангелы-хранители, приданные младенцам от святого Крещения, тайно, но ощутимо содействуют родителям в воспитании в воспитании детей, отвращая от них различные опасности. Если в браке совершилось только внешнее соединение, а не победа каждого из двоих над своим эгоизмом и гордыней, то это отразится и на ребенке, повлечет неминуемое отчуждение его от родителей – раскол домашней церкви.

Ребенка нельзя насильно заставить быть таким, каким хотят его сделать отец и мать. Ведь он, получив от них тело, воспринял от Бога главное – единственную и неповторимую личность со своим собственным путем в жизни. Поэтому в воспитании детей самое важное, чтобы они видели своих родителей живущими истинной духовной жизнью и светящимися любовью.

Индивидуализм человека, себялюбие создают в браке особые трудности. Преодолеть их можно только усилиями обоих супругов. Оба должны ежедневно созидать Брак, борясь с суетными ежедневными страстями, подтачивающими его духовное основание – любовь. Праздничная радость первого дня должна продлиться на всю жизнь, каждый день должен быть праздником, каждый день муж и жена должны быть новы друг для друга. Единственный путь к этому – углубление духовной жизни каждого, работа над собой.

Самое страшное в браке – потеря любви, а исчезает она порою из-за пустяков, поэтому все мысли и усилия надо направить на сохранения любви и духовности в семье, все остальное придет само. Начинать эту работу нужно с первых же дней совместной жизни. Казалось бы, самое простое, но и самое трудное – решимость занять в браке каждому свое место: жене смиренно стать на второе место, мужу – взять на себя тяжесть и ответственность быть главой. Если есть эта решимость и желание, Бог всегда поможет на этому трудном, порой мученическом, но блаженном пути. Недаром во время хождения вокруг аналоя поют «Святии мученицы…»

О женщине сказано – «немощный сосуд». «Немощь» эта состоит главным образом в подвластности женщины собственным неуправляемым эмоциям. Только во Христе женщина становится равной мужчине, подчиняет высшим началам свой темперамент, приобретает терпение, мудрость. Только тогда возможна ее дружба с мужем. Однако ни мужчина, ни тем более женщина не должны иметь в браке друг на другом абсолютной власти. Насилие над волей другого, хотя бы во имя любви, убивает саму любовь, отсюда следует, что не всегда надо смиренно подчиняться такому насилию, раз в нем кроется опасность для самого дорогого. Большинство несчастных браков становятся такими именно из-за того, что муж или жена считает себя собственником того, кого любит. Почти все семейные трудности и разлады – отсюда.

Величайшая мудрость христинского брака состоит в том, чтобы дать полную свободу тому, кого любишь, ибо земной брак – подобие Брака небесного – Христа и Церкви, в основе своей имеющего полную свободу.

Тайна счастья христианских супругов заключается в совместном исполнении воли Божией, соединяющей их души между собой и со Христом. В основе этого счастья лежит стремление к высшему, общему для них предмету любви, все к себе влекущему. Тогда и вся семейная жизнь будет направлена к Нему, и упрочится соединение мужа и жены. А без любви к Спасителю никакое соединение непрочно, ибо ни во взаимном влечении, ни в общих вкусах, ни в общих земных интересах не только не заключается истинная и прочная связь, но, напротив, нередко все эти ценности вдруг начинают служить разъединению. Христианский брачный союз имеет глубочайшее духовное основание, которым не обладают ни телесная близость, ибо тело подвержено болезням и старению, ни жизнь чувств, переменчивая по своей природе, ни общие мирские интересы и деятельность. Жизненный путь христианской супружеской четы можно уподобить вращению Земли с ее постоянным постоянным спутником Луной вокруг Солнца. Христос – Солнце правды, греющее детей своих и светящее им во тьме.

Свадебный стол русской кухни

По окончанию брачной церемонии гости приглашаются к празднично накрытому столу. Белоснежная скатерть, красивая посуда и столовые приборы, вкусная еда и умелая расстановка блюд создают торжественное, праздничное, радостное настроение. Новобрачные занимают почетные места, затем садятся родители молодоженов: слева от жениха – родители невесты, справа от невесты – родители жениха, затем шаферы – почетные гости. Место каждого приглашенного можно обозначить именной карточкой.

Свадебное меню приводит в затруднение многих. Можно предложить его с учетом очередности подачи блюд. Первыми подаются к столу икра и холодные закуски, наиболее острые закуски из соленой и маринованной рыбы (сельди, кильки, селедочное масло), за ними малосольная и копченая рыба с гарниром, майонезом, под маринадом. Последними рыбными закусками подаются фаршированная, заливная и отварная рыба.

После рыбных закусок подаются салаты с рыбой, крабами, раками, затем салаты с мясом, мясом домашней птицы и дичи.

За рыбными закусками идут закуски из натурального мяса – ветчина, карбонат, холодная телятина, говядина, язык, паштет, холодные блюда из дичи, блюда из яиц, сыр, сливочное масло.

Вслед за холодными подают горячие закуски, например, грибы в сметане, жюльен из грибов или из птицы, горячие бутерброды.

Если свадебное торжество празднуют зимой, можно подать крепкий горячий мясной или куриный бульон. Подают его либо между холодными и горячими закусками, либо после горячих закусок перед основными горячим блюдом.

Как правило, перед основным блюдом устраивается перерыв для танцев, игр, веселых затей, шуток.

Основным горячим блюдом для свадебного стола может быть традиционный гусь, фаршированный яблоками, индейка, поросенок, жареный окорок и горячие пироги, а среди них непременно курник – свадебный пирог. Кулебяки, расстегаи, закусочные мелкие пирожки с мясом, рыбой, птицей подают одновременно с холодными, горячими закусками, бульоном и основным горячим блюдом вплоть до десерта. Пироги, пирожки и другие выпечные изделия всегда украшают и обогащают свадебный стол.

Украшением стола являются фрукты: яблоки, груши, виноград, персики, абрикосы, земляника, лимоны, апельсины и т. д.

В промежутке между горячим блюдом и десертом также полагается сделать перерыв для развлечений и танцев.

На свадебном столе следует поддерживать порядок, своевременно убирать опустевшие блюда, а оставшиеся одинаковые куски, зелень, украшения класть на одно блюдо.

На десерт подают свадебный торт или торт невесты. Свадебный торт, как и свадебный пирог или свадебный крендель, имеет и символическое значение. Так, плетеная из крема корзина белых или нежных бело-розовых роз является символом непорочности, чистоты и любви, красных – символ страстной любви, торт с лебедям – символ супружеской верности, «рог изобилия» – к достатку, «лира» – к совершенству, «подкова» – к счастью, «пирамида» – пожелание дожить до глубокой старости и вместе взойти на вершину жизни…

Свадебный торт, как правило, разрезает невеста, первый кусок торта жених кладет на тарелку невесте, невеста – жениху, затем – гостям. Кроме торта, фруктов, прохладительных напитков подают разнообразные печенья, мелкое пирожное, шоколадные конфеты в коробках или вазах, на этажинах, всевозможные сладости, мороженой, чай, кофе.

За праздничным столом произносят здравицы, поздравительные речи в честь молодоженов, зачитывают поздравления. После свадебного застолья жених и невеста начинают танцы, затем жених танцует с тещей и со своей матерью, невеста – со свекром, а после с отцом. В старину был обычай на свадьбе водить хоровод. Молодая внутри хоровода с завязанными глазами подавала свой венок одной из девушек, жених подавал свой головной убор юноше, что должно было предвещать следующую свадьбу. Еще была, например, такая примета: невеста выходя из-за стола, должны была прикоснуться к скатерти около одной из сидящих за столом ее подруг, как бы желая ей поскорее выйти замуж.

Как приготовить свадебные блюда

Косовики – пироги для зятя

Название пирога – косовик – происходит от формы – полумесяц, полукруг. Такая форма пирога была традиционной для свательных пирогов, или пирогов для зятя, а зать как глава молодой нарождающейся семьи в народных песнях сравнивается с нарождающимся месяцем – косовичком, молодичком. В народных песнях, былинах, легендах молодой человек, зять – месяц ясный, молодичок ясный. По старинной традиции косовики пекли, когда в дом приходили сваты. Поэтому косовики имеют и другое название – свательные пироги. Невеста должна была раскатать из теста первую лепешку – тончайший, как пушинка, блин, называемый сканец. Сваты и жених ей всячески препятствовали, мешали проявить свое искусство, стремились всевозможными уловками испортить изделие. Существовало поверье, что только в таком случае сватовство может быть удачным.

Существует много вариантов приготовления свательных пирогов, общее у них – форма. Тесто может быть пресным или дрожжевым. Для начинки используют сахар, каши, капусту, ягоды, яблоки и т. д.

Пироги для зятя жарят в масле на сковороде. Такие пироги называют пряженцами смаженцами (жарят в смальце). Именно под таким названием известны косовики в Беларуси.

Приготовление теста

Тесто для свательных пирогов самое простое и быстрое в изготовлении. Для его приготовления берут 2 стакана муки, 1 яйцо, по 2 ст. ложки сметаны, сливок или молока, воды, 1 ст. ложка сахара, щепотка соли.

Замешивают достаточно крутое тесто, скатывают его в колобок, прикрывают салфеткой и дают отдохнуть 20 минут. Затем раскатывают тесто в жгут, делят на 18–20 кусков, из которых раскатывают лепешки, присыпают их тонким слоем муки и складывают в стопку. Каждую лепешку нужно раскатать так тонко, как только возможно, половину теста посыпать сахаром, закрыть другой половиной, защипить полукруг и обжарить в масле.

Приготовление начинок

В качестве начинок для косовиков можно использовать сваренную на молоке рассыпчатую пшенную кашу, вязкую рисовую кашу с вареным яйцом, кашицу из толокна со сметаной, капусту, мясо, грибы.

Как изготовить свадебный каравай

Каравай – это хлеб, но не простой, а праздничный, всегда имевший определенное назначение, оформление, обрядовость, символику. И так же, как простой хлеб, – со своей богатой историей, традициями и особенностями. К свадьбе выпекался каравай в доме невесты и в доме жениха. Накануне девушка приглашала подруг на девичник, отсюда и название каравая – «девичник». Это название сохранилось во многих местах.

Свадебные караваи – девичники – богато украшали элементами декора и орнаментами, каждый из которых имел свое общепринятое символическое значение. К примеру, белые нежные цветки магнолии, лилии, бутоны роз на каравае-девичнике символизировали нежность, красоту, обаяние невесты, а человеческие фигурки, обручальные кольца, лебеди, голубки на каравае жениха означали верность, надежность избранника, прочность молодой семьи. Цветы, бутоны, листья – это символы райского сада. Они были общепринятыми элементами украшения.

Приготовление свадебного каравая

Для теста: 2 кг муки, 50 г дрожжей, 250 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 0,5 л молока, 2 яйца, щепотка соли.

Для смазывания: 1 яйцо.

Из указанных компонентов замесить довольно крутое тесто, присыпать его мукой, прикрыть полотенцем и оставить в теплом месте для расстойки. После того как тесто поднимется, подмесить его, вновь присыпать мукой, покрыть и оставить для расстойки на 1–1,5 часа.

Когда тесто поднимется во второй раз, выложить его на стол, тщательно вымесить и закатать в шар, который положить на противень, смазанный маслом. Из куска теста раскатать длинный тонкий жгут, разрезать его на две равные части, свить из них веревочку, которой обвить уложенный на противень шар. Предварительно смазав край его желтком, прижать веревочку поплотнее к караваю, затем также смазать желтком и веревочку. Каравай украсить розами, трехлистниками, лилиями.

Свадебный каравай оформляется очень пышно, празднично, контрастно: на золотисто-коричневом фоне нежные бутоны и розы, светлые магнолии и трехлистники.

Изготовление украшений

Чтобы изготовить розы, магнолии, листики, надо из воды, муки и дрожжей (совершенно без сахара) приготовить очень крутое тесто, так называемое «тертое». Тертое в буквальном смысле слова. На стол насыпать немного муки, которую втирать в комок теста до тех пор, пока оно не станет пластичным. Сложно сказать, сколько понадобиться муки. Столько, сколько потребуется. Основным показателем готовности является состояние теста, его структура и пластичность. Тесто раскатать слоем 0,1–0,2 см, вырезать тонким острым ножом заготовки, похожие на раскрытый парашютик. Плотно соединить противоположные концы заготовок и вставить друг в друга так, чтобы каждый последующий лепесток перекрывал предыдущий, как бы обнимая его, образуя бутон, розу. Для бутона достаточно 3–4 лепестка, для розы 5–6. Для магнолии 5 лепестков соединить в ряд последовательно, плотно скрепив их в центре.

Чтобы сделать веточку, надо раскатать пальцами тонкий жгутик и сделать маленькими ножничками надрезы – шипы розы, уложив ветвь на смазанную яйцом поверхность каравая. Далее острым ножом вырезают из тонко раскатанного теста листик, по краю делают неглубокие надрезы, посередине – прожилки и плотно соединяют по три листка, прикрепив к ветке.

Тесто без сахара не колеруется при выпечке. Изделие будет иметь светлый цвет. Тесто с сахаром при выпечке приобретает золотисто-коричневый оттенок, смазывание поверхности каравая яичным желтком придает ему янтарный цвет и как бы лакированную поверхность. Если розы, магнолии, веточки, трехлистики смазать только белком или водой, то при выпечке сохранится их нежный светлый тон.

Выпечка свадебного каравая – самый ответственный момент. Выпекают каравай при температуре 230–240 градусов до готовности, что составляет примерно 1 час 20 минут. В общей сложности, чтобы изготовить свадебный каравай, нужно 8 часов.

Как изготовить свадебный крендель

Тесто для кренделя: 1 кг муки, 50 г дрожжей, 2 стакана молока, 70 г сливочного масла или маргарина, 150 г сахара, 1 яйцо, 1 ч. ложка соли.

Тесто для отделки: тертое тесто из муки, воды и дрожжей произвольной рецептуры.

Для смазывания поверхности кренделя: яичный желток, для цветов и фигур – белок.

Для изготовления свадебного кренделя необходимо замесить довольно крутое тесто и поставить в теплое место для брожения. Через полтора-два часа, когда тесто поднимется, сделать обминку, дать тесту вновь подняться и обминку повторить. Раскатать тесто в виде валика, завернуть подковой, положить на противень для расстойки. В это время подготовить тертое тесто для украшения кренделя, чтобы сразу же по окончании расстойки нанести украшения.

Отделка свадебного кренделя должна отличаться особой праздничностью, торжественностью, символичностью. Украшать крендель можно веревочками, розочками, трехлистиками, голубками, лебедями – символами верности и преданности. Все эти элементы должны быть подготовлены, чтобы быстро посадить на крендель, как только подойдет время. Каждый элемент украшения должен должен нести и конструктивную функцию: уравновешивать фигуру кренделя, предупреждать возможные разрывы теста при выпечке и др.

Когда крендель расстоялся, но не до конца, острым ножом нужно сделать маленькие надрезы теста с внешней стороны кренделя. Затем немного оттянуть надрезанные лепестки теста, завернуть их внутрь в виде маленьких завитков, образующих после расстойки кружевную нарядную кромку. Пока идет расстойка, приготовить из тертого теста фигурки лебедей, голубков, цветы магнолий, роз, трехлистики, веревочку и, как только настал момент, быстро, но без суеты «смонтировать» крендель, так разместив все элементы и фигурки, чтобы каждая деталь создавала свой эффект. Все элементы смазываются желтком или только белком (магнолии, розы).

Крендель выпекают при температуре 230–240 градусов.

Подносят крендель невесте и жениху на расшитом рушнике.

Как приготовить свадебный курник

Курник – это король пирогов, вершина кулинарного искусства. Он считается пирогом для особых торжеств. Во многих случаях курник является обрядовым свадебным пирогом в форме купола.

В качестве начинки для курника используется куриное мясо, отваренные петушиные гребешки, белые грибы, рис, рубленое или нарезанное кружочками сваренное вкрутую яйцо, зелень петрушки. В прошлом курники выпекали с гречневой кашей или с пшеном.

По давней традиции курник выпекают в доме жениха и в доме невесты. Пирог жениха украшали человеческими фигурками, что символизировало прочность молодой семьи; пирог невесты украшали цветами – символом красоты и нежности. Обычно курник выпекают из сдобного пресного теста, так как оно хорошо сохраняет при выпечке рисунок.

Для приготовления пресного сдобного теста: 350 г пшеничной муки высшего сорта, 90 г сливочного масла, 15 г сахара, 1 яйцо, 75 г молока или сливок, 30 г сметаны, 4 г соли, 3 г соды.

Масло растопить, добавить сливки, сметану, яйцо, соль, сахар. Все тщательно перемешать. Всыпать муку, смешанную с содой, замесить однородное пластичное тесто. Пресное сдобное тесто является своего рода экспресс-тестом. Его быстро, легко и удобно приготавливать, оно пластичное, податливое, легко принимает и сохраняет форму.

Для начинки: 1 курица, 300 г белых свежих грибов, 5 сваренных вкрутую яиц, 1 стакан риса, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки.

Для соуса: 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 2 ст. крепкого куриного бульона, 0,5 стакана сливок, 2 желтка.

Для смазывания: 2 желтка.

Приготовление курника

Замесить пресное сдобное тесто.

Отварить курицу, снять мясо с костей, нарезать кусочками, заправить соусом. Отварить рис, заправить маслом, охладить, добавить рубленое яйцо, зелень. Потушить на масле свежие белые грибы и заправить соусом.

Из теста и начинок сформовать пирог. Для этого отделить четвертую часть теста для «крышки», а из оставшегося раскатать круглую лепешку толщиной 1 см и положить в смазанную маслом форму или сковороду, перекрыв края формы. На лепешку слоями положить начинки: рис, нарезанные кружками яйца, курятину, грибы, вновь рис и т. д., придавая форму купола.

Из оставленного теста раскатать «крышку», сделать на ней крестообразные надрезы, чтобы ровнее легла, покрыть пирог, смазать яйцом, украсить различными элементами из теста. Поверхность пирога еще раз смазать желтком. В центре «крышки» (купола) сделать фигурное отверстие для выхода пара при выпечке.

Выпекать при температуре 220 градусов. Когда корочка станет румяной, пирог готов.

К курнику подают соус, для приготовления которого нужно растереть с мукой 1 ст. ложку сливочного масла, разбавить горячим бульоном, вливая его тонкой струйкой при непрерывном помешивании, добавить сливки. Проварить смесь на пару до сметанообразной консистенции, снять с огня и при непрерывном помешивании заправить желтками, растертыми с 1 ст. ложкой сливочного масла.

Как приготовить салаты

Салат рыбный

Для приготовления салата рыбного необходимо: 200 г отварного филе рыбы, 150 г картофеля, 150 г соленых огурцов, 2 ст. ложки готового хрена, 0,5 стакана майонеза, пучок зеленого лука, 1 ч. ложка сахара, уксус, соль по вкусу.

Приготовление салата

В подсоленой воде отварить свежую рыбу, картофель отварить в мундире. Хрен смешать с сахаром, солью, при необходимости добавить уксус, перемешать, соединить с рыбой и подготовленными овощами, заправить майонезом, посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Салат из печени трески с яйцом

Для приготовления салата необходимо: 1 банка печени трески, 5 яиц, сваренных вкрутую, 2 крупные луковицы или 150 г зеленого лука, соль, перец черный молотый по вкусу.

Приготовление салата

Печень трески нарезать мелкими кусочками, яйца и репчатый или зеленый лук мелко изрубить, все соединить, приправить солью, перцем и жиром, оставшимся в банке, перемешать, положить в салатник, украсить цветком из яйца, кольцами лука, зеленью.

Сельдь с луком

Для приготовления блюда необходимо: 1 соленая сельдь, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка уксуса, зелень петрушки

Приготовление блюда

Вымоченную сельдь очистить, отделить филе от костей. Филе сельди нарезать поперек на кусочки, уложить в селедочницу, сверху посыпать кольцами лука, полить растительным маслом и уксусом, украсить зеленью петрушки. Для оформления блюда можно использовать зеленый лук, ломтики картофеля, сваренного в кожуре, брусочки свеклы, звездочки моркови, райские моченые яблоки, моченую бруснику. Свеклу следует заправить растительным маслом отдельно, иначе она окрасит сельдь и другие овощи.

Винегрет овощной

Для приготовления винегрета необходимо: 150 г свеклы, 300 г картофеля, 100 г моркови, 300 г соленых огурцов или квашеной капусты, или того и другого поровну, 150 г репчатого или зеленого лука, 100 г заправки.

Приготовление винегрета

Сваренные картофель, морковь, свеклу очистить от кожицы, нарезать мелкими кубиками.

Соленые огурцы и репчатый лук нарезать кубиками. Если огурцы имеют грубую кожицу и крупные семена, их необходимо очистить и удалить семена.

Квашеную капусту перебрать, крупные куски нарезать. Если квашеная капуста очень кислая, ее нужно промыть холодной водой, отжать и измельчить. Вместо репчатого лука можно использовать нарезанный зеленый лук.

Чтобы свекла не закрасила остальные овощи, ее следует отдельно заправить растительным маслом и присоединить к подготовленным овощам.

Затем все овощи соединить вместе и заправить салатной заправкой. При подаче, украсить зеленью.

Винегрет с мясом

Для приготовления винегрета с мясом необходимо: 100 г вареного мяса, 2 картофелины, 1 свекла, 2 моркови, 2 соленых огурца, 1 вареное яйцо, зеленый салат, 150 майонеза, зелень укропа или петрушки, перец, соль.

Приготовление салата

Мясо нарезать тонкими ломтиками. Картофель, морковь и свеклу отварить, охладить, нарезать кубиками, так же нарезать огурец, все перемешать с рубленым яйцом и мясом, посолить, поперчить, заправить майонезом, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки, украсить листьями салата.

Как приготовить жюльен из птицы

«Жюльен» в переводе с французского означает «нарезанное соломкой».

Для приготовления жюльена из птицы необходимо: 300–400 г куриного мяса, 1 ст. ложка муки, 1 стакан куриного бульона или молока, 2 ст. ложки сливочного масла, сметана, 1 ст. ложка тертого сыра, соль по вкусу.

Приготовление жюльена

Жюльен можно приготовить из вареного или сырого и предварительно обжаренного в сливном масле куриного мяса, нарезанного соломкой, которое заливают соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают растопленным маслом и запекают в духовке.

Для приготовления соуса муку подсушить на сковороде, не обжаривая ее, добавить сливочное масло, понемногу влить горячий куриный бульон или горячее молоко и, часто помешивая, довести до кипения. Полученный белый соус смешать со сметаной в соотношении 1:1, 1:3 или 3:1, довести до кипения, залить им мелко нарезанное куриное мясо и запечь в духовке.

Как приготовить цыплята табака

Для приготовления блюда необходимо: 1 цыпленок, 2 дольки чеснока, 1 ст. ложка топленого масла, помидоры, зеленый лук, соль, черный молотый перец, укроп, зелень петрушки, соус ткемали или чесночный.